由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 那锅
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t*****x
发帖数: 2602
1
来自主题: Food版 - 如何organize 锅?
我在橱柜里面放架子。
平底锅有那种一层一层的架子,锅可以立起来放,像书一样。
“立体”的锅用U型架来间隔橱柜,其实是倒U型,这样底下一个锅,架子上面还有一个
锅。
碗柜也可以用这种U型架来分割,充分利用碗柜空间。
都在沃尔玛买的,价格也不贵,低于十块
s**n
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2
大概3,4年前买的一套不粘锅,
就是满大街都有的,50块一套的omelet pan,10寸和12寸
不太频繁地用了几年,表面的涂层手感不滑溜,也有一点沾了
这次搬家前本来是打算扔掉的,结果网上偶然看到有人说带warranty的锅可以换新的
收据和说明书早扔了,于是上它家网站查,这套锅还真是有life time warranty的
3个星期前,网上claim,然后花了10来块邮费寄走
今天收到email,说是新的锅已经寄出来了:)
大家也不妨看看家里的旧锅~
s**n
发帖数: 6126
3
大概3,4年前买的一套不粘锅,
就是满大街都有的,50块一套的omelet pan,10寸和12寸
不太频繁地用了几年,表面的涂层手感不滑溜,也有一点沾了
这次搬家前本来是打算扔掉的,结果网上偶然看到有人说带warranty的锅可以换新的
收据和说明书早扔了,于是上它家网站查,这套锅还真是有life time warranty的
3个星期前,网上claim,然后花了10来块邮费寄走
今天收到email,说是新的锅已经寄出来了:)
大家也不妨看看家里的旧锅~
n***k
发帖数: 2780
4
all-clad 出了这个全不锈钢高压锅:
http://www.surlatable.com/product/PRO-197322/All-Clad-Pressure-
它与instantpot和大同电高压锅的最大不同之处在于:
1。能在内锅里直接开盖儿煎炸。
2。内锅是tri-ply throughout,意味着拿出来就是一个完全单独的,非常好的dutch oven,高压锅之前可以在外边的炉子上煎炸烧炖,高压出锅后还可以收汁!
3。4 qt的内锅单独卖也得有$150左右,而且这个大小非常实用。可惜用在高压锅里稍嫌小。
大家盯着看什么时候sur la table有deal吧。
F*******t
发帖数: 9113
5
来自主题: Food版 - 买了个preseasoned的铸铁锅
不要依赖于pre seasoned, 还是需要自己搞一下的
用热水, 用百洁布刷锅内外
弄点猪油, 没有的用培根油,或者植物油
烧热锅,把油涂满锅内外
烤箱预热300度, 把锅倒扣在烤箱里, 2小时
取出稍冷后再用热水, 用洗碗布洗干净擦干
放炉子上烧干, 涂植物油在内壁, done
绝对不粘锅
隔几个月重复以上步骤
q**********n
发帖数: 4160
6
来自主题: Food版 - 【秋水】鱼头串串锅
在网上看到一个MM做的火锅之后,心就没淡定过,爱吃火锅是在内蒙养成的习惯,那时
喝着烧酒,大口吃肉,对锅当歌,豪放的让你忘了曾经为何年。
又是一个“冷天”,架起炉子,开锅~
哎,那个泡椒鱼头啊,不是我不爱你,实在是油腻的让我没法再吃啦,放在锅里当底料
竟然这么好吃~
把各种材料串串烧,是不是偶尔有些心意哩?
呵呵~
一瓶梅酒,一个锅,就它了!
锅的底料:
清汤 - 葱姜蒜,盐,白胡椒,羊肉骨一块,bacon一小把。
麻辣— 葱姜蒜,盐,白胡椒,羊肉骨一块,bacon一小把, 重庆麻辣锅底料一小块,剁椒鱼头。
c*******7
发帖数: 3763
7
来自主题: Food版 - 锅二选一,Dutch Oven vs. Wok
颠锅?14寸的castle iron铸铁锅,你颠得动?估计要两只手抬着颠吧。
14寸的铸铁锅,加上菜啊什么的在锅里,单手抬起来都费劲。
c******n
发帖数: 16666
8
看了铸铁锅各种好啊
记得国内老爸当时也买了一个
非常沉啊
结果就是每次我炒个炒饭 盛完之后 开吃了 拿筷子的手都在那里抖。。
老美这里电炉不给力 不过偶尔还是要颠锅的 虽然也不能勾火
但是方便翻炒
不过我看马鬃那个50刀的铸铁锅 自重在12磅 左右
加上里面的菜 估计要上13 14磅了 基本上翻几下就没力气了。。
大家有啥建议不~
已经看过精华帖了 没找到相关的答案
b*******t
发帖数: 33714
9
来自主题: Food版 - 说说我对各种锅的体会
我觉得我可以消停了
说实话我真挺喜欢原先那套40块的不锈钢锅的,钢丝球一路擦过来也不怎么沾,只是跟
室友一起一路摸打滚爬过来已经报废了两只,其中有我当作蒸锅用的巨型汤锅。再想买
一套,macys后来的缺都好像小了一号,把手也粗糙了,就一直忍着。
还有一只很爱的双层不锈钢的小汤锅,有次室友早上洗碗放灶头上忘记关火空烧了一天
都没焦没坏,可是室友心里一慌手忙脚乱地去冲冷水,锅底就完整地掉下来了,于是那
只爱锅也牺牲了。
现在有一大一小两只不锈钢炒锅和一大一小两只汤锅(40刀套锅幸存),一只砂锅,一
只铸铁grill pan,一只铸铁skillet,一只铸铁takoyaki pan,一只荷兰锅,一只电饼
铛,一只大同电压力锅,我觉得对于一只一人吃饱全家不饿仍在合租中的小吃货,不该
再贪心了。等将来安定下来,毁锅事件可控性达到一定高度,再大更新大换代一次也不
迟。
R*****s
发帖数: 41236
10
来自主题: Food版 - 说说我对各种锅的体会
不锈钢锅也不能比铁锅多储存多少热的, 哪怕就是铸铁锅,
火力不足的话,也是刺啦一下就没了....
炒菜不是靠锅厚, 而是要火猛....
不锈钢和carbon steel最大的问题就是粘锅, all-clad的
我还没试过, 不知道会不会好点点, 粘锅的话洗锅实在是太头疼了...
不沾锅关键就是不能大火空烧,不然其实都能用挺久的,
也的确很好用...
dutch oven到的确不是非LC/staub不可, 俺家这个KA的用
得好好的, 很好洗, 不掉色, LC/staub有点被炒作了...

不锈钢锅要
个也是很
很多细小的
y**a
发帖数: 9065
11
来自主题: Food版 - 说说我对各种锅的体会
烧透了就不粘,煎鸡蛋可以,煎鱼够呛(想起来了,用all clad煎过鱼,不沾。cuisinart还是不太行,散热太快)。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的时候心急,滴水小滚珠就开始下锅,结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了,一时情急·上了barkeeper's friend。当时还不知道barkeeper's friend伤不伤锅,很是忐忑。
all clad确实比cuisinart的好多了,前者是一体五层的,后者是复合底的,没法比呀。all clad的煎锅热锅快,brown很出色,但是仅此而已了,因为它不是wok,太浅了,没法炒菜,所以我觉得用途有限。
b*******a
发帖数: 822
12
来自主题: Food版 - 麻辣香锅
这几天做饭的时候随便放一部电视剧当背景音乐,正好是林师傅在首尔,电视剧一般,
但是因为是做川菜的,里面有很多美味的菜肴,看得人很馋很馋。现在家里的人,除了
儿子,都是爱吃辣的,所以做个麻辣香锅,又麻又辣又下饭,按照四川话说,巴适啊。
先介绍一个料油的制作,这个料油用处大大的,不但可以做麻辣香锅,还可以做麻辣烤
鱼,或者烹调肉类海鲜类菜肴,是从红油的方子里衍生出来的,但是不红不辣而已。料
油就是用一般的色拉油300克左右,加入大料,汉源花椒一把,香叶,桂皮一片,草果
一个,丁香几粒,有条件的话还可以加入砂仁和豆蔻(这个我是在中药店买的,一般调
料店都不好买),然后微火熬制一个钟头就好了。
麻辣香锅的做法:
料油炒香灯笼椒,和青花椒,放入芝麻和自己喜欢的青菜,建议是比较脆的,耐炒的,
我放的是莴笋,莲藕片,马蒂,炒断生后,放入带头虾翻炒,然后加入火锅底料(我放
的是白家的麻婆豆腐调料一包)炒出红色,出锅。照片一般,味道大家都很喜欢。
C******t
发帖数: 1003
13
enamel铸铁锅,严格按照网上教程,加水煮,小火熬,到后来水烧干了并没有轻易化渣
,反倒生锅了。难道猪肚皮肉就是容易生锅?还是我没有season好?
q**********n
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14
来自主题: Food版 - 【秋水】一品苋菜锅
这是个一品锅的底料,加了从来没吃过的红苋菜~
多亏版上支招,今天就吃苋菜锅啦~
热锅,上油,炒香bacon + 鸡腿肉,葱姜,半锅水,冻豆腐,鱼豆腐,牛津丸子,新鲜
香菇,开了锅加带头的虾,一勺miso酱,在开锅,浇上打碎的鸡蛋,红苋菜,开吃!
t*****x
发帖数: 2602
15
铸铁锅很值,支持你入!
我有三个铸铁锅,一点都不后悔,比砂锅耐造多了,还可以煎东西,用途比砂锅多。
趁娃还没处锅赶快多吃点辣的,我家自从娃来和我们一起住之后,which is almost
four years,我就再也没做过什么干锅啊,水煮啊之类的菜了

have
t*****x
发帖数: 2602
16
Le Creuset酷彩的锅内侧都是白色的珐琅,用久了会附一层棕黄的印渍,普通的方法刷
不掉。其实我平常没有在乎这个东西,毕竟刷都刷不掉,肯定就不可能吃到肚子里,没
有那个洁癖啊。但是这次的锅被我烧糊了,不得不好好刷了。
这个短片介绍如何洗化腐朽为神奇的洗去这层印渍。原料大家都有,小苏打英文名
baking soda,以前用老面头发酵的话也需要放这个东西来中和酸味。Costco卖的最划
算,5块多钱5磅。这么大一包吃的话估计在有生之年都难以消灭,主要还是家里清洁起
来特别方便。
我用它清洁炉灶,还有很好的一个用途,吸附异味。比如洗碗机没多久就有一股味道,
我就在洗完碗之后抓一大把baking soda洒在洗碗机底部,下次洗碗的时候一块洗掉,
留下干净清爽的洗碗机。
方法很简单:锅内装水,水没过所有的污渍,然后抓一大把baking soda放到水里,把
水烧开。关火,等水不沸腾的时候就滴一滴洗碗剂进去,盖上锅盖静置20分钟。接下来
就很容易把污渍洗干净了。
meimeiyi同学反应这个方法Lodge的锅上不管用,我也不知道为什么,反正成本很低,
试试也无妨。
q**********n
发帖数: 4160
17
这幅图片好像很触动心扉...跟大家分享。
今年没有做月饼,乱七八糟一堆充当理由的理由...懒就是一个字!
俺买盒充数哈~ 莲蓉蛋黄~
---
在kroger无意看到这种whiting fish,没有吃过说,那就尝尝呗
回来化冻,用盐,白胡椒,米酒,腌over night.
裹上玉米粒粉,在少油的锅里煎熟。
尝了一下,非常细腻,有丝甜味。
用蒜蓉炒了一个五彩椒与之迎合,也是装点~
---
郫县豆瓣酱剁碎,在砂锅里中小火超出颜色(真奇怪,别的锅还真炒不出俺要的颜色..
.)
鸡汤,开锅后放入午餐肉,处理过的海虾
调味,开锅后撒入西芹
另起锅,中小火煎香红辣椒,和胡椒
浇到虾锅上就好
----
一个creamy soup~
这是一个以clam主打味道的菜汤。
一小罐clam
一个切成块的土豆
一杯时蔬
一杯面糊
半杯2%的牛奶
一个洋葱
半杯玉米粒
garlic salt
black pepper
parsley
就这么简单。
l********3
发帖数: 7367
18
来自主题: Food版 - 铁铸锅到底好不好用呀?
我又纠结了,这个铁铸锅到底好不好用。
看很多名博都说这个锅如何如何好,我也被它亮丽的颜色所吸引了。
不过,,感觉这个锅超重,好牌子的价格也不菲。
貌似也不能用来炒菜,如果用来炖菜的话,和砂锅也啥区别呢?
或者烤箱用?
还有什么用处?
用铁铸锅的筒子能不能现身说法一下。
h*********r
发帖数: 10182
19
来自主题: Food版 - 铸铁锅vs不锈钢,那种好
铁锅不用把锅烧得特热也不沾,比不锈钢锅好多了。油烧太热,油烟满屋子都是
不锈钢因为变面太光滑了,所以沾。
表面不是很光滑,可以有些气泡在锅体和食品之间,就不会特沾。
carbon steel的锅,比cast iron锅轻得多,也不沾,可以煎炒烹炸,直接上铁铲子,
使劲炒。又便宜,不用担心磕磕碰碰。
r********y
发帖数: 2540
20
傻X才去买lodge的锅盖和press,都基本和锅一个价钱。入了2个lodge12寸,煎牛排的
话另一个锅既可以当cover又可以当press,平常还可以当2个锅同时做2菜。一次能煎满
满一锅牛排,都煎得平平整整,施在牛肉上的压力刚刚好。当然这个比较适合老爷们,
纤细女生就算了。毕竟将近10磅的重量单手来回翻
r********y
发帖数: 2540
21
傻X才去买lodge的锅盖和press,都基本和锅一个价钱。入了2个lodge12寸,煎牛排的
话另一个锅既可以当cover又可以当press,平常还可以当2个锅同时做2菜。一次能煎满
满一锅牛排,都煎得平平整整,施在牛肉上的压力刚刚好。当然这个比较适合老爷们,
纤细女生就算了。毕竟将近10磅的重量单手来回翻
y**a
发帖数: 9065
22
问题是一点也不费事,除了不用洗洁精刷锅。炒菜的效果跟不沾锅比,那是一个天一个
地。说个简单的,煎鸡蛋,不沾锅煎出来的就是没铸铁锅煎的香,好吃。试过就知道了。
W****n
发帖数: 1373
23
我的第一个铸铁锅也不会用,粘的一败涂地.没两天劳工就给扔了.几年前经不住看人说
好,又买了一个平底的,很喜欢,又买了个涡底的抄锅.关键是要把锅先预热,加油后马上
加要炒的菜. 油烟会大些,得有个好的抽有烟机.炒的菜的味道确实要好.
所以建议MM把那锅赶快捡回来.再试几次.

好,
f********m
发帖数: 8405
24
对,这锅不怕高温,可以干烧。
不沾锅不可以干烧。如果要预热锅的菜,用铸铁锅炒好,有镬气。
c******n
发帖数: 16666
25
主要还是铸铁锅口感好
我买来第一天煎了个荷包蛋就感动得不行了
不粘锅煎出来的都是很光滑那种 铸铁锅就可以做出很粗糙有纹路的那种
然后储热能力也是远超不粘锅 虽然我用的还是超薄超轻版的 大概不到10 lbs 但是烧
起菜来已经和不粘锅有巨大差别了 当初刚来的时候 烧得菜基本都是熬出一锅汤
健康不健康没办法的 你要用传统中国大火旺炒 必然就是不健康的吃法
但是奈何这个口味好 天生一张中国菜的胃
就是平时换花样 别老是爆炒就是了
保养的话 我是热水刷锅 擦干了 喷一层那种烧烤用的油(相对耐高温)
只要不是直接油锅下勾芡的都可以不粘 要下带勾芡的多放点油也可以
带搪瓷的铸铁锅也很赞 我都拿来当慢炖锅/砂锅用 可以直接扔烤箱200f一晚上这种
恩 再说个健康,油烟其实影响很大 所以通风一定要做好
m**a
发帖数: 1840
26
我们家就是用铸铁锅煎荷包蛋的。
而且一锅煎6,7个,都不占。
就是注意要用温水和尼龙刷子刷锅。
不要用洗碗布或者dish wash。
有一次铸铁锅占着,改用不锈钢锅炒菜,
炒出一摊水,味道就别提了。
那个不锈钢锅曾经是我的最爱啊,所有都用它。
现在只用来烧麦片了。
m*********0
发帖数: 1139
27
来自主题: Food版 - 中国店的神锅
看版上有关锅的讨论还是此起彼伏 我就想说说我的神锅
14寸 14刀在中国店买的
用了1年多了 开始的时候还老粘 经常要拿铁球刷
但是几个月以后 此神锅开始显灵
越用越经用 也不经常刷锅了 顶多就是拿水冲下
就放在炉子上烤干
上周末照例的用这个锅子来蒸包子馒头
不留神居然水烧干了 锅底居然着了火
于是不得不重新拿铁球刷 用油重新season了一遍 嘿 居然又亮堂堂鸟
晚上就搞了2个快手菜
所以我觉得啊 什么不粘锅 什么cast iron的 都是浮云
o****p
发帖数: 9785
28
来自主题: Food版 - 求推荐锅
这种锅太厚太重了,不是最佳的炒中国菜的锅。应该买那种国内比较薄一点的,可以一
只手段得起来,颠锅装盘都不费力。另外一个问题就是这种锅都很浅,才11公分左右,
翻动幅度大了就担心会出来,不推荐使用。
f*****8
发帖数: 7581
29
哎呀楼上的大都是过日子的人嘛,所以买锅这种东西都是心里有个价位的,如果我跟我
老公说老公我要买个锅,两百块,老公肯定说买吧,个锅么有什么计较的, 我老公连锅
的大概价位都没什么印象~~因为他不管这片~
然后他买尿布的时候倒是会算一下每片多少钱,时不时会说哪里哪里真是坑爹~
X*******o
发帖数: 1587
30
昨天拆新锅,炖乌鸡汤。4qt的锅子,大概水位到一半容积的样子!大火滚了以后开始
跑汽,这时换了小火开始慢炖,表面上看不到白色蒸汽了,炖了大概50-60钟吧,关火
开始焖。温度差不多时打开锅盖一看,傻眼了,锅里已经木有水啦:(
不知道是密封不好还是我对小火的理解有误凹,反正汤是没有喝上,肉还不够烂,只好
第二餐继续炖,lg评价是没有我用高压锅小火炖的好吃。
大火的LC都是密封很好吗?还是我火候没有掌握?还是这锅不适合炖汤?还是我和LC配
合还不够默契?变叔,你用这炖过汤吗?我的锅跟你的一样的!
k*****y
发帖数: 12
31
昨晚睡前就放进三源紫砂慢炖锅的,今早起来刚好喝。材料有蘑菇、海带、胡萝卜、里
脊肉,炖的时候放了几片姜,出锅调入适量盐。我买的是三源紫砂锅,用起来还不错,
煮的粥特好喝,炖的汤味道也比较醇。但是发现电紫砂锅炖出来的汤汤色非常清澈,不
像我们一般在煤气炉上煲出来的那么浓浓的白色,也许是因为电炖锅功率小,锅总是微
沸的状态,而在煤气炉上火比这大的原因。
L*****9
发帖数: 345
32
来自主题: Food版 - 铸铁锅的问题请教
你把锅洗干净,然后用厨房用纸或者毛巾擦干净,然后用厨房用纸在锅上薄薄的擦一层
油,普通的菜油就可以了。然后你把锅放到烤箱里,倒着放,也就是说面朝下的放,
420°F,烤一个小时。因为烤的时候会有油滴下来,所以最好在烤箱最下面放一个烤盘
,烤盘上铺锡纸(铺锡纸是为了最后不用费劲清洁烤盘,把锡纸丢了就可以,因为那个
油很难洗!)烤完一个小时后,不要动,自动放凉,再使用。
这样养的锅子不会粘锅。。。
你每次炒完东西,得马上洗,不要一直泡水,要热锅洗掉它,也不要用铁丝刷,也不要
用洗洁精洗。。。直接洗掉就好了,洗完以后要擦干锅子下次用。用习惯就发现很好用
了。就是重了点。
等到你觉得锅子开始粘锅,你再养一下锅。就是这样。
s*********g
发帖数: 940
33
我家整套锅都是他家的。当年一时脑热砸了大把银子买锅。客观说没觉得此锅比别的不
锈钢锅好哪里去。而且死沉死沉的。搞得我手腕都扭了n次。不推荐
M**********n
发帖数: 4964
34
来自主题: Food版 - 求推荐煮汤的锅和平底煎锅
没文化,买这么多锅,也分不清各种锅的弊端。
大叔以过来人的身份给你们科普一下。
铁锅:易生锈,擦干,保持通风干燥。
砂锅:不宜接触酸性东西,酸和砂锅的铅会发生化学成分。所以不要买那些花里花俏的
锅碗瓢勺,含铅。
不粘锅:不宜炸食物。
不锈钢锅:不宜用碱性洗涤剂。
c*******a
发帖数: 466
35
用了这个code后南瓜锅税后$119,这价格是不是太高了?值得收吗?
我前两天去店里瞻仰了一下真锅,发现不同size要配不同颜色,想着4qt圆锅买樱桃红
,5.5qt圆锅买石榴红,5.75 qt椭圆锅配basil绿。感觉这样等deal不知要等到何年何
月。。。
e****7
发帖数: 4387
36
来自主题: Food版 - 普通家庭必备-锅
普通家庭标配:
一个慢炖锅或砂锅 (炖肉,煲汤/粥)
一个电饭锅 (做米饭)
一个电压力锅 (多功能,米饭,粥,汤,肉类)
一个铸铁平底煎锅(煎鱼,肉排,烙饼)宜大不宜小
一个快手炒菜圆底锅 (各类中式炒菜)
一套蒸锅(馒头包子等)
一个鸳鸯火锅
附加的:
一个小纯铁平底煎锅(煎个鸡蛋香肠什么的,没有可以用铸铁煎锅代替)
一个中号汤锅(做个汤,煮面,饺子馄饨类,没有可以用炒锅代替,不是必备的)
大家来补充
A*********1
发帖数: 813
37
来自主题: Food版 - 普通家庭必备-锅
我觉得最最基本配置的话,我有一个炒锅一个焖烧锅就够了。再加个鸳鸯火锅。
焖烧锅的内锅可以做普通的煮锅,里面放了架子就可以做蒸锅。
w**********l
发帖数: 79
38
这个锅的 REVIEW 都说不错。谢谢推荐。
要是有啥德国产的锅,就优先考虑买,因为他们的物品质量通常很好; 没有的话,就
打算买这个COLUMBIAN 的锅了。
s******t
发帖数: 892
39
说实话,这锅也就做饭自己家吃。如果外人看到这个锅样,估计是不会吃这锅炒出来的
菜的。
俺准备找个中看不中用的锅,平日放在灶台上当门面:)

发帖数: 1
40
份量/ 四人食
时间/30分钟
基本食材
大虾 12个
鱿鱼 400g
鸡翅中 7个
土豆 1个
胡萝卜 1根
莲藕 200g
芹菜 100g
辣椒粉 2汤匙
大蒜 1头
香菜 1棵
姜 1块
大葱 1段
基本调味料
红烧汁 50ml
黑椒酱 20g
番茄汁 20g
食材处理
1. 虾剪去虾须虾枪,挑去虾肠后将背部剪开;鱿鱼撕去表面的黑膜,切十字花刀后再
切成长方块,切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜。
2. 虾和鱿鱼和鸡翅加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙黑胡椒酱、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙
油拌匀腌渍20分钟。
3.锅底刷油,将腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面,
红烧汁番茄汁均匀的倒在食材上。盖上锅盖,中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。
食用前撒上香菜段。
小提示
1.这里用的锅是砂锅。如果没有,可以用塔吉锅或其他锅底较厚、受热均匀且保温性和
密封性比较好的锅来代替。
2.除了2汤匙的味淋(可以用料酒代替),并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身
和酱汁都带有不少的水分;再一个就是... 阅读全帖
c*********e
发帖数: 16335
41
铸铁锅炒俩菜,你是大力士。颠锅不?
y**a
发帖数: 9065
42
实在要洗只能烧壶热水,冲冲倒掉,我个人习惯是两锅菜之间不好好洗锅不舒服

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6

发帖数: 1
43
春天的脚步总是忽近忽远,倒春寒折磨得我们也忽冷忽热,在这早春的寒意中,来这样
一锅汤,让你喝完一定大汗淋漓,寒意全无!
今天带来的是家庭版的韩式辣白菜汤。
制作起来非常简单,自己在家可以轻松做噢!
所用的辣白菜,是我用陕西的辣子面自己腌制的,有辣味的噢!
材料:带汤汁辣白菜1/4颗、五花肉40g、金针菇100g、大葱1段、火腿肠1根、豆腐200g
、青线椒2个、红椒1个、包心贡丸2颗、鱼丸4颗、方便面1个、韩式辣椒酱1大勺
过程:
1、先将五花肉放冰箱冻至发硬,切薄片,放锅中煸炒至变色盛出备用。
2、锅中烧油,现将剪碎的泡菜翻炒,然后放入韩式辣椒酱,放入炒好的肉一起翻炒。
3、炒出香味后倒入辣白菜汤汁,放入大葱,倒入适量白开水开始煮。
4、水煮开后,调入适量盐,下入豆腐鱼丸煮至快熟,下入方便面和金针菇煮熟,放入
火腿肠,出锅前撒上辣椒即可。
提示:
1、因为辣白菜是自己做的,可以根据自己吃辣椒的习惯做出自己喜欢的味道,所以这
个韩式泡菜锅最后出来的味道是酸辣口感,辣白菜还特别脆。
2、蔬菜可以根据自己的习惯来选择。
h*********r
发帖数: 10182
44
碳钢锅肯定比不让铸铁锅,新的不粘锅的。总是要有点粘的。
热锅凉油没必要,搞的屋里油烟瘴气。
j******g
发帖数: 1098
45
搪瓷锅不行,
铸铁锅开好锅以后可以一锅走天下
l**********0
发帖数: 1086
46
包子求助。。。一亲戚在国内开了个小资的私房菜馆,弄得像会所一样,想让我爸妈这
次回去背几个知名品牌,,顺便介绍点人文主义的色彩。。。本人,,,都是用的
Costco里卖的那套的不锈钢锅和玻璃锅子康宁维尔的陶瓷锅。。对那个Le 和 S和双耳
的一窍不通啊。。本来是计划买双立人。。可是自己厨艺不精加上我爸做菜太暴力凶猛
根本不敢进门啊贵的厨具。。。不好意思有劳这里有经验的美女帅锅厨爹厨娘的帮我介
绍下自己拥有这些品牌的经历。还有那种可以做铁板烧的锅,比较出名的。网上查了一
些各说各的好。。一时很困惑啊。
v*****v
发帖数: 422
47
这个是扯蛋的,一秒一锤要十个小时才刨一个锅。锅养好了,我铸铁锅也可以无油炒鸡
蛋不粘。手刨的锅好处是滑,对有些菜容易制做。热锻的没有用过
F***Z
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kpax (kpax) 于 (Fri Apr 7 15:24:25 2006) 提到:
我的朋友有的试过名牌的不锈钢锅, 沾的一踏糊涂.
不知道大家是不是还用特副龙的锅? 有什么其他的选择吗? 听说国内都每人买不站锅了.
谢谢
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htd (谁的眼泪) 于 (Fri Apr 7 15:25:30 2006) 提到:
生铁锅用油处理一下
infused anodized
富士炒
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miniQ (HELLO) 于 (Fri Apr 7 15:28:07 2006) 提到:
每次炒菜前,把锅放在炉子上热一下,等它非常热了再放油,这样就不会拈了。。
我试过。。。
b******o
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来自主题: Living版 - 到底哪个是炒菜神锅
我家司令用这个:
http://www.amazon.com/Lodge-Logic-Cast-Iron-Black/dp/B00063RXQK
我一只手也拿不动。
上面贴的平锅我家也有,不过多用来煎东西,那个倒还将就拎着。
在学校小炒餐厅混过大半年,厨房的事略知一二。国内炒锅薄,那是因为火大,颠颠锅
挺唬人的。我在这边也有类似的,就剩唬人了,锅从火上提起来,呱唧一颠,全凉了。
这里还真得用那种铸铁锅才能作出国内食堂的味道来。餐馆的味道只有先过油焯水,在
炒锅里就是拌拌调料。
k********e
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来自主题: Living版 - carbon steel 锅的问题 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: keepsimple (小山羊), 信区: Food
标 题: carbon steel 锅的问题
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 27 20:23:41 2013, 美东)
从 bed bath & beyond 买了一个 12 寸 的 carbon steel 炒锅。按照说明书做了
Seasoning. 但是还是有问题:
1. seasoning 做了以后。色泽不均匀。四周基本是偏黑色。但是底部不是很黑。
2. 每次炒菜的时候,好像会掉点黑色到菜上面。
3. 昨天做完菜后, 洗了后。留了半锅水。今天发现出现黄锈。 seasoning 过 的锅
也不能放水长时间吗?
现在不知道这锅还能不能用。
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