s*******3
发帖数: 1172 | 1 mm是干的糯米饭拌了酒药吗？
我找的方子是把酒药溶解在凉水里，倒入糯米饭，拌匀，水刚好都被米吸饱了，没有多
余的水出来。放了2天，就酿了不少，整块米团都浮着了。
是不是米饭太干的原因啊？我也不确定，没有经验，只是猜测的。因为楼上有人说用凉
水冲凉后再拌酒药，这个过程米饭也会吸一些水的。
按mm的酒药的量，温度合适3天应该足够了吧，只是建议，因为我放了2天。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 2 1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
加糖，明显不如蒸出来的好。
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。你写的“貌似贴碗壁的地方有
水”应该没问题，到糯米整块浮起来就好了，马上放冰箱冷藏。
6）国内超市卖的安琪甜酒曲（袋装，粉状，包装上有使用说明）比这里的上海酒曲好。 |
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s********l
发帖数: 1195 | 3 终于买了糯米和酒药准备做酒酿，在版上看的谗了半年了。。。
我买的是甜酒药，两个元宵那么大的装在一个极其简易的透明塑料袋里，是这个咚咚吧？
那么如果我煮一锅糯米饭，大概两cup米，应该放几个酒药团子呢？
还有，如果一锅酒酿万一做成了，冰箱里能保存多久啊？
呵呵，第一次尝试好紧张啊，请大家指点，谢谢！ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 4 你放酒药的时候糯米够凉吗？糯米是用水冲凉的？你怎么放酒药的，能描述下吗？
你是烤箱开灯保温的？要么再等一晚上，明早再看。 |
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l****0
发帖数: 503 | 5 买的是中国超市的那种恒兴上海酒药，两粒一小包的。我记得好像是3cup糯米，一颗上
海酒药？冬天多放点？不知道有没有记混掉？请mm们赐教！！ |
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s*******e
发帖数: 370 | 6 想自己做酒酿，但是没有酒药。在版上搜了一下，没有看到哪里能买到酒药。
有人知道么？多谢！ |
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A*6
发帖数: 212 | 7 毫不夸张地说咱做酒酿已经有99%的成功率，1%也大部分败在器具不够干净或者有油，
自从酿酒容器专用后，很少失败。真没有想到这次竟然失败在悲催的酒药上，首先酒药
坚如磐石，砸不开、撵不碎，侥幸地伴在糯米饭里，两天后糯米饭没有如期发酵起来。
面对一大锅糯米饭，弃之可惜，留之太腻，加进各种菜肉，融进不同的加工方法，有了
如下的几道美食：
1.加菜炒糯米饭
2.生菜开水快速汤一下，包起来蒸熟
3.放入红椒、加cheese，300F烤半小时
见图： |
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n****n
发帖数: 5804 | 8 求推荐专用容器
毫不夸张地说咱做酒酿已经有99%的成功率，1%也大部分败在器具不够干净或者有油，
自从酿酒容器专用后，很少失败。真没有想到这次竟然失败在悲催的酒药上，首先酒药
坚如磐石，砸不开、撵........ |
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发帖数: 1 | 9 估计每个男人一生中都会大醉过几次，我高中就醉过，然后去上厕所就回不来了，走不
了路，后来是爬回来的。还有次醉了，我说我有绝招，别人怎么打都不怕，不痛，有个
醉了的同学不信，用力打我，把我打飞了，我竟然还是没觉得痛。
毕业后和妹纸喝酒，没想到对方是个超级高手，被放倒了，第二天醒来恶心的还是喝水
就吐。很恐怖。
当时的女朋友说，我喝醉了就是把头趴在桌子上，然后开始想吐，她扶我去到洗手间，
我吐了很久。这个我完全没印象。
后来有人带了解酒药，让我吃，我不吃，说醉了，把女朋友气得不行。最后有人说，掰
开嘴巴直接喂，还是不行，然后那个和我喝酒的妹纸说，某某，来，继续干杯，不喝不
是男人，于是我就张嘴了，把解酒药给喝下去了。
这些都没有半点记忆，这应该彻底喝断片了吧。 |
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m***8
发帖数: 10 | 10 有朋友托我回国时带些RU21解酒药. 有人用过吗? 如果真的好,我也想买些,也好应付国
内的酒宴. |
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s*******a
发帖数: 921 | 11 干么做那么多啊。俺买那么两个酒药可以做将近20杯米吧。每次用一点点就好了。我的
教训是少放一点，可以通过延长发酵时间来弥补，放多了就一股子霉味儿不好吃了。自
己慢慢摸索吧 |
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s*******a
发帖数: 921 | 12 啊呀，不要被俺吓着了么。那该是俺多么大的罪过呀。自己做吃的本来就乐在其中。就
算是放多了，也可以通过多放两天来减小霉味儿，就是甜酒本身会很‘老’，只是不和
俺这种稀饭生吃甜酒的家伙的胃口，你要是煮鸡蛋吃，说不准那老一些的甜酒味道更足
呢。^_^
PS，你现在应该就可以看看是不是成酒了啊，酒药放的多的好处在于时间短呢，不要错
过了哦 |
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s********l
发帖数: 1195 | 13 一点都不动，我煮的糯米，一天了还是一大驼，中间挖了窝，里面啥都没有，难道是我
的酒药死了？低温也死了？ |
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p******t
发帖数: 3764 | 14 我是把酒药碾碎了，分成四小份，然后饭也分成四份，一层米饭铺一层药
弄好以后把米饭用勺子压紧，中间挖个洞。然后往米饭上淋凉开水，到洞洞里有水就行了
holes
, |
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s********l
发帖数: 1195 | 15 啊，太感动了，大家这么热心。
恩，是蒸的，米饭肯定没问题，看着就像八宝饭用的，肯定熟了，还很粘。
第一锅已经倒了，大概50小时了还是不出水，因为今天早上放slow cooker开保温忘了
关，晚上回家发现水有点烫手了（原来保温档也这么强），估计酒药终于被我折腾死了。
我又做了一cup米小试第二次，按大家说的一层米一层药粉铺好了，挖了酒窝加了水，
不过我又嘀咕了，看着水好像有点多啊，酒窝满了，好像表面还有点浮水，唉不管了，
反正我给放台灯下面照着了，是好是坏明天再来汇报。
谢谢大家！谢谢啊～ |
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l****0
发帖数: 503 | 17 直接昏倒~~~到底是电饭煲的cup还是普通两杯的cup？
刚才12小时，我打开包在外面的被子看了下，玻璃器皿外面摸起来凉凉的，然后里面干
干的，什么都木有，连昨天拌酒药放进去的水都吸干了。房间的温度是60F，我就放在
房间，离暖气片大概20公分左右，这样正常吗？是不是太冷了会发不出来啊？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 18 今天去了我家附近的中国超市没有酒药卖
有人知道么？
谢谢 |
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a*****e
发帖数: 223 | 19 Richwell/大家发有小包装，一袋3个酒药球，中国城其他店里都是大包装 |
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l*******g
发帖数: 27064 | 20 天
这还不赶紧扔了
你知道吃进去的酒药是啥玩意儿么？ |
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W**I
发帖数: 292 | 22 请问，泽西中部哪里有卖做酒酿的酒药吗？另外，普林斯顿附近有卖活杀鸡鸭的农场不
？谢谢。 |
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m**x
发帖数: 429 | 24 看到超市卖5.99一罐的酒酿，实在是贵的离谱。想自己做，据说不难，不知道哪里有卖
酒药。 |
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j**i
发帖数: 419 | 25 ranch 99 上海甜酒药。very easy, very sweet.
一大包酒药一块多，可做很多次，超值 |
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j**i
发帖数: 419 | 26 1.头天晚上泡糯米，第二天晚上蒸糯米饭。
2.第三天早上，冷糯米饭和半丸酒药（擀面杖擀碎）混匀，混不匀加点凉水或凉开水再
混。
3.盖上塑料膜，扔烤箱里。（冬天可170度加温10秒或自己感觉）
两三天就好了。
关键：干净无油。专门一个大瓷汤碗。 |
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y***n
发帖数: 11261 | 28 水平越高，需要的酒药越少
要捻的超级碎，粉末状的，不能有小颗粒，另外混匀
搅拌时候手要干净，干，用水必须是凉的开过的水，不然就长毛
最后可以在顶部中心用手指按一个洞，可以从外面看
那个洞里如果有水了，就是米酒酿好啦 |
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b*****r
发帖数: 2065 | 30 做酒酿其实是相对比较简单的意见事情， 这里我谈谈我的做法。
1. 容器， 其实没有什么讲究， 但是为观察方便， 最好透明， 所以我就去Walmart
买了那种上口较大的玻璃容器， 大小在0.5Gal左右， 大小随意， 方便就行。 开口大
概可以让拳头放入， 这样放米饭比较方便。
2.淘米或者洗菜的那种篮子， 或者其他可以流水的容器， 用来洗米饭。
3. 原料：米， 我去walmart 或者Sams'买的长粒子的籼米，这个价格比亚洲超市买的
梗米相对便宜， 另外做出来的米饭容易成粒不容易粘。看到班上有人用糯米，那个自
然很好， 但是实际上毫无必要， 因为在这里糯米的价格比较贵， 经过发酵过程最好
的米也是白搭。当然好的米口感可能有差别， 但是看个人的感觉了，我个人感觉没有
必要。
4. 酒药： 一般称为苏州酒药，就是一个个那种比鹌鹑蛋大点的小丸子， 一般的亚洲
超市或许有， 如果在大乡下， 显然是没有的， 那就只能在去大点地方赶集时顺便买
了。
5. 过程：
5.1 放入4～5杯米，把米淘洗干净，根据电饭锅的提示放水， 然后根据常规煮饭。
5.2 取出酒药备用， 用擀面杖把酒药压碎，至小... 阅读全帖 |
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b*s
发帖数: 82482 | 31 方舟子来给你科普解酒药：
Executive summary:
市场上的解酒药、解酒保健品没有一种已被证实确有效果的。如果你吃了它觉得有
些效
果，要么是因为心理作用，要么是因为水的作用：吃这些解酒药（例如RU-21）都要求
用大
量的水送服，那位“美国大学副教授”发明的解酒药也计划“制成汤剂供消费者趁热服
用”
。酒精是很强的利尿剂，喝酒很容易造成身体脱水，这是造成酒后不适的重要原因。因
此水
才是解酒的良药。要减轻酒后不适，有一个简单的办法，那就是一边喝酒一边大量地喝
水。
但是和民间的说法相反，不要喝茶醒酒。茶也是利尿剂，反而能让身体脱水更严重。
全文：
一杯酒下肚，一部分（约20%）乙醇（俗称酒精）迅速地在胃里被吸收进血液，剩下的
乙醇则到了小肠被吸收。细胞膜挡不住乙醇，一旦乙醇进入血液，全身所有的细胞、组
织都会受到乙醇的影响，其中最受影响的是脑细胞。乙醇是神经抑制剂，能减弱神经系
统的活动。当血液中的乙醇含量比较低时，由于大脑中起抑制功能的区域的活动被乙醇
抑制住了，换言之，大脑的抑制活动减弱了，这时人就会觉得比较放松、自信、健谈，
飘飘然感觉很不错。爱喝酒的人追求的就是这... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 32 时至年末，各个公司的团拜会也开始陆续登场，虽然在团拜会中能够增加同事间的感情，但是作为桥梁的酒却不是每位白领都想喝。然而，听着同事对自己说的劝酒词，盛情难却的白领往往只能硬着皮头干上一杯。
如何在同事的劝酒词下全身而退？不少白领为此感到苦恼。最近，在微博上盛传的“超级实用的拒酒词”可能会为白领解一解一时的燃眉之急。
团拜会上很受伤
李志军已经在现在这家广告公司工作了三年，每年的年末团拜会对于他来说都是痛苦的记忆，归根结底就在于酒。
大学期间，李志军几乎不喝酒，同学聚会时酒也是能挡就挡。然而工作过后，为了和同事增进感情，李志军不得不打破惯例，开始喝酒。而每到年末公司团拜会，就更是到了不得不喝的地步。
李志军告诉记者，他还记得第一年参加公司团拜会，由于是新人，所以他主动拿着酒杯向同事敬酒，把整个公司的同事敬完后，自己已经不胜酒力了，而此后还要面对同事们的回敬。“当时我就抱着视死如归的想法和他们拼了。”李志军笑着说。
而到了第二年团拜会，虽然李志军不用再用酒与每位同事联络感情，但面对同事的敬酒，他常常是盛情难却。“他们的劝酒词一套一套的，只要说出口，根本没有你不喝的余地。”李志军说。
同事劝... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 33 酒局
时至年末，各个公司的团拜会也开始陆续登场，虽然在团拜会中能够增加同事间的感情，但是作为桥梁的酒却不是每位白领都想喝。然而，听着同事对自己说的劝酒词，盛情难却的白领往往只能硬着皮头干上一杯。
如何在同事的劝酒词下全身而退？不少白领为此感到苦恼。最近，在微博上盛传的“超级实用的拒酒词”可能会为白领解一解一时的燃眉之急。
团拜会上很受伤
李志军已经在现在这家广告公司工作了三年，每年的年末团拜会对于他来说都是痛苦的记忆，归根结底就在于酒。
大学期间，李志军几乎不喝酒，同学聚会时酒也是能挡就挡。然而工作过后，为了和同事增进感情，李志军不得不打破惯例，开始喝酒。而每到年末公司团拜会，就更是到了不得不喝的地步。
李志军告诉记者，他还记得第一年参加公司团拜会，由于是新人，所以他主动拿着酒杯向同事敬酒，把整个公司的同事敬完后，自己已经不胜酒力了，而此后还要面对同事们的回敬。“当时我就抱着视死如归的想法和他们拼了。”李志军笑着说。
而到了第二年团拜会，虽然李志军不用再用酒与每位同事联络感情，但面对同事的敬酒，他常常是盛情难却。“他们的劝酒词一套一套的，只要说出口，根本没有你不喝的余地。”李志军说。
... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
甜酒，又叫酒酿，在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后，最想念的食物除了米粉，就
是甜酒
了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高，而且要大口的锅来摊
，我这
既没有这技术，又没有这家伙事儿。甜酒呢，虽然知道并不难做，可是我们这美国大乡
下，根
本没有酒药卖。巧妇都难为无米之炊，更何况我还不是巧妇，还从没自己动手做过甜酒
。说到
自己动手做甜酒，小时候经常看外婆做。冬天的时候把蒸好的糯米拌上酒药，放在大瓦
钵里，
用厚棉被包起来放在大衣柜里，过不了几天就能酒香四溢。我总是等不及它彻底酿好，
就隔三
岔五的偷挖一坨往嘴里塞，那个味道，简直酒不醉人人自醉啊！哈哈~~~ 长沙街头经常
有推着
小车卖甜酒的，即便是现在，也能听到那种几十年没变过的叫卖声——“甜酒~~~ 小钵
子甜酒
~~~ 甜酒糯米粉子~~~~~~”每每一听到，就鸡冻不已，总是以飞快的速度冲下楼去买。
虽然现
在超市也有卖，但是我总觉得超市里卖的不如大街上买的好吃。也许是真的味道不如，
也许，
我只是更喜欢看着推着小车的老伯从大瓦钵里舀甜酒出来的画面吧。那些都... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 35 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
不是蒸馏水。
用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子，密封关盖。最好放温暖避光的地方，如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水，如果感觉太干，可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了，直接放冰箱可以吃了。
酒酿对女人养颜特好。空口吃几口也行。通常用于酒酿圆子，汤团。酒酿也可以做菜，
比如干烧茄汁虾之类的，最后放入一，二勺酒酿风味特别。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 36 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
不是蒸馏水。
用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子，密封关盖。最好放温暖避光的地方，如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水，如果感觉太干，可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了，直接放冰箱可以吃了。
酒酿对女人养颜特好。空口吃几口也行。通常用于酒酿圆子，汤团。酒酿也可以做菜，
比如干烧茄汁虾之类的，最后放入一，二勺酒酿风味特别。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 14:06:18 2010, 美东)
美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
甜酒，又叫酒酿，在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后，最想念的食物除了米粉，就
是甜酒
了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高，而且要大口的锅来摊
，我这
既没有这技术，又没有这家伙事儿。甜酒呢，虽然知道并不难做，可是我们这美国大乡
下，根
本没有酒药卖。巧妇都难为无米之炊，更何况我还不是巧妇，还从没自己动手做过甜酒
。说到
自己动手做甜酒，小时候经常看外婆做。冬天的时候把蒸好的糯米拌上酒药，放在大瓦
钵里，
用厚棉被包起来放在大衣柜里，过不了几天就能酒香四溢。我总是等不及它彻底酿好，
就隔三
岔五的偷挖一坨往嘴里塞，那个味道，简直酒不醉人人自醉啊！哈哈~~~ 长沙街头经常
有推着
小车卖甜酒的，即便是现在，也能听到那种几十年没变过的叫卖声——“甜酒~~~ 小... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
标 题: 自制酒酿。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 19 23:05:50 2013, 美东)
先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
不是蒸馏水。
用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子，密封关盖。最好放温暖避光的地方，如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水，如果感觉太干，可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了，直接放冰箱可以... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 14:06:18 2010, 美东)
美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
甜酒，又叫酒酿，在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后，最想念的食物除了米粉，就
是甜酒
了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高，而且要大口的锅来摊
，我这
既没有这技术，又没有这家伙事儿。甜酒呢，虽然知道并不难做，可是我们这美国大乡
下，根
本没有酒药卖。巧妇都难为无米之炊，更何况我还不是巧妇，还从没自己动手做过甜酒
。说到
自己动手做甜酒，小时候经常看外婆做。冬天的时候把蒸好的糯米拌上酒药，放在大瓦
钵里，
用厚棉被包起来放在大衣柜里，过不了几天就能酒香四溢。我总是等不及它彻底酿好，
就隔三
岔五的偷挖一坨往嘴里塞，那个味道，简直酒不醉人人自醉啊！哈哈~~~ 长沙街头经常
有推着
小车卖甜酒的，即便是现在，也能听到那种几十年没变过的叫卖声——“甜酒~~~ 小... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 40 “脸红说明你能喝！”在酒桌上人们劝酒时，常会引用这句流传甚广的“名言”。问题是，喝酒脸红的人真的很能喝么？
近日，一苏州小伙发微博劝人们“少喝点”。他以其所在科室一天就收治了16个食道癌患者为例表示：脸红是中毒的症状，这样的人喝酒比其他人患食道癌概率多很多。几天时间，这条微博被网友疯狂转发10多万次。
记者获悉，美国国立卫生研究院2009年曾进行一项类似研究，结论证实喝酒脸红的人确实比其他人更易得食道癌。
苏州年轻医生发微博：别再说脸红的人能喝了！
7月5日，微博网友“qiu无忌不喝酒”发了一条微博，他介绍，当天其所在（医院）科室收治了16个食道癌患者，“最年轻的才27岁, 全是食管中段病变。”
“可以断定的是，（他们）都是喝酒后呕吐出血才来检查的”，随后这位网友表示：“喝酒脸红的人是体内缺少解酒的物质，脸红是中毒的症状，这样的人喝酒比其他人患食道癌概率高16到28倍。别再说脸红的人能喝了。年纪轻轻的，爱惜身体啊。”他警示道。
微博登记资料显示，网友“qiu无忌不喝酒”应该来自苏州，小学、初中均在苏州就读。2004年，从苏州实验中学高中毕业，其后这些年，他连续在美国3所大学攻读。目前，... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 41 书生注意：
是所有的酒药都打碎泡水，然后都要搅拌进米里去。最后加半碗水是把剩余的酒药渣子
冲下去，同时湿润一下。不是留一半磨粉兑水。
一丸酒药有13-14克。酒药多了，容易发过头，发酸。
1800克糯米，建议1丸半酒药。
点懒没有磨得很碎， 封坛前撒酒药的时候， 看见表面有一些小颗粒状的酒药没有接触
到糯米。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 42 你仔细读读人家的方子，应该可以判断出谁是李逵谁是李鬼。
那个上海酒药，两个丸子好像可以做8斤米。
我的是安琪酒药，8克一包，可以做4～5斤。
我的理解，泡米是很有好处的，水都吸进去了没有渗出在外面，米拌了酒药以后不会给
水冲淡，要尽量蒸到一粒一粒是为了增大接触表面积充分发酵。温度是为了给菌类良好
的生长环境。酒药太多，菌类的培养基就不够，发酵过头发酸。
所以总结下来就这几个要素，很简单的，
温度
接触面积
卫生
酒药适量 |
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R****D
发帖数: 376 | 43 酒酿的做法有很多种，在文学城里潜水的时候，做了各种笔记，研究了各种方法，最后
总结出的大家的宝贵经验就是：容器一定要干净！为了保证万无一失，从做米饭的时候
就要保证不要碰到油盐。
米饭的做法很简单，我用糯米和日本米甚至普通的大米都试过，普通大米做出来的甜度
不如糯米和日本米。米饭不需要蒸，但是水量要掌握的比较好。要保证煮熟的米饭比较
饱满但是不要太湿。我家米饭是用微波炉做的，用糯米做的时候，我是用3杯糯米，洗
干净以后，加温水没过糯米大约一节食指的高度。我用微波炉先打8分钟，静置10分钟
，把米饭翻动一下，让水分更均匀，然后再打8分钟，然后等5分钟，米饭就做好了。这
个米饭做法自己掌握，做好的米饭应该是颗粒分明的。米饭做好以后，用一个筛子或者
是比较细的漏勺，冲洗米饭，每次少取一些米饭，水开小一些，一直到感到米饭下面的
水流和手的温度差不多就好。把水沥干，然后把米饭放到一个干净的可以密封的容器里。
酒药我就用的是上海酒药，一般3杯米一个丸子就够了，我把一个丸子装进装三明治的
袋子里，封口，垫一块毛巾，用擀面杖把丸子碾碎，然后把酒药撒到米饭中，拌匀，留
一点点的酒药，把米饭中间留一个空，... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 44 发信人: santorini (......), 信区: Food
标 题: Re: 酒药该放多少啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。到糯米整块浮起来就好了，马
上放冰箱冷藏。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 45 你放暖气片上，恐怕菌种要被烫死了。
发信人: santorini (......), 信区: Food
标 题: Re: 酒药该放多少啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
加糖，明显不如蒸出来的好。
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。你写的“貌似贴碗壁的地方有
水”应该没问题... 阅读全帖 |
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a******a
发帖数: 2067 | 46 可能是放多了并且时间稍微长了些
以及，你搅拌了吗？
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实验一 甜酒酿的制作
一、目的
1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
2、掌握甜酒酿的制作技术。
二、原理
以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业
中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的
的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并
通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。随着
发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结
束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、材料
1、材料：糯米、酒药
2、仪器和器具：手提高压灭菌锅，不锈钢丝碗，滤布，烧杯，不锈钢锅。
四、流程
原料选择→洗米蒸饭→淋水降温→落缸搭窝→接种→保温发酵→后熟→质量评估
五、方法
1、洗米蒸饭
将糯米淘洗干净，用水浸泡4h，捞起放于置有滤布的钢丝碗... 阅读全帖 |
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L********y
发帖数: 251 | 47 哈，和我的情况类似呀，都是酒药不新鲜，加的水太少了。
这里的中国超市有卖酒药的，好象上海酒药比较常见点。我的酒药是三年前在这里买的。
不少人用美国买的酒药都做成了，MM可以试试。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 48 【 以下文字转载自 wuhubamen 俱乐部 】
发信人: BEE67 (BEE), 信区: wuhubamen
标 题: Re: my godness
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 8 23:52:13 2011, 美东)
哈哈哈，我以前也是最不敢做酒酿了！N年前试过一次，看人家说放oven里，然后把灯
开着，我就照做了，开了几天那灯都烧坏了，酒酿还是没做成，所以以后就不敢碰了！
后来a大来诱惑我，我就硬着头皮再试！虽然时间比较长，但最后成功了！！然后继续
探索，最后就是现在这样只有成功没有失败了！按照我的这方子做，成功率95%~~哈哈~~
方子：
一、原料：糯米2磅半左右（我是用电饭煲的量杯8杯，注：1电饭煲量杯=3/4普通量杯
），一到二颗酒药（我用的是中国超市买的“上海酒饼” ）--如果想少做一点的话，
就用一半的糯米，一颗酒药~
二、准备工作：
1.糯米提早一天晚上淘干净（据说要多淘几次），然后放水浸泡一晚
2.烧2壶开水，放凉备用
三、器皿（见图）：蒸锅（因为米较多，我用的是双层的蒸锅）、一个大号的玻璃盒、
3个瓶子（pasta sauce用完后的空... 阅读全帖 |
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H**7
发帖数: 8624 | 49 对了， 有两个细节值得一提。
克兄帖的那个方子说， 把剩下的一半酒药磨粉兑水， 撒在糯米表面和中间的洞里。
俺酒药放多了点（900克糯米两粒酒丸， 下次打算1800克糯米两粒酒丸）， 又偷了点懒没有磨得很碎， 封坛前撒酒药的时候， 看见表面有一些小颗粒状的酒药没有接触到糯米。
开坛时发现， 表面长出来一层白毛， 个别区域的白毛尖部已经发黑， 估计是最上层
的那些细菌由于养分和水分不够造成的。 拿个勺把上面那一层锅巴样的酒酿（感觉是
有点过了）扔掉， 下面就剩喷香流汁的上好酒酿了。
另外坛口直接用毛巾和棉衣封住， 多少能有一点空气交换吧， 效果还不错。
[摘要] 封口前表面撒酒药一定要磨碎， 跟水兑匀， 不要撒太多。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 50 可能放的酒药量不同？
我这里是500多g的糯米，配2颗酒药（酒药实耗70%）。实际上我放了不止60个小时（这
张pic是60h的时候拍的），可能有80多个小时。酒精度比较低，水多，比较甜，味道很
正。
其实醪糟酒药用的那个什么菌种，最佳繁殖温度应该是35摄氏度。不过我最近搬家，新
家的烤箱温度较低，只有25摄氏度左右，所以发酵时间比较长。
下图这个是以前我用35摄氏度左右发酵43小时做出来的成品效果，味道也是挺好。不过
比起这次低温长时间做出来的成品，下图相对来说酒精浓度较高、而甜度较低一点： |
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