u****d
发帖数: 23938 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
boshihou2 (捉蛇者) 于 (Wed May 25 18:17:54 2011, 美东) 提到:
开放度，积极性，差的太远
中国文化中虚伪的，阴谋诡计的东西太多了，价值观，是非观严重扭曲，特别是在土工
宣传下更是扭曲的可怕。
我们应该改造我们的文化，向美国人好好学习啊。。。
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liliwater (lyrist) 于 (Wed May 25 18:29:06 2011, 美东) 提到:
您是中国啥地方的文化？
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boshihou2 (捉蛇者) 于 (Wed May 25 18:35:06 2011, 美东) 提到:
看看中概吧，都是一些垃圾来圈钱的，道德败坏到极致了。。。
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liliwater (lyrist) 于 (Wed May... 阅读全帖 |
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m********r
发帖数: 2862 | 2 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: mulingbear (木灵熊), 信区: Fujian
标 题: 【三版征文】----怀念小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 11 15:33:33 2010, 美东)
其实俺是安徽人，嫁给了一厦门人。福建也算第二故乡了吧！
但是在厦门呆的时间不长，风土人情不好评价，但是对那的小吃确实怀念的很。
记得有一天吃晚饭的时候，lg说第二天带我去厦门岛内玩。第二天早饭都没吃，
就匆匆忙忙要走。许厝--马巷--厦门岛。我们来啦！
到厦门岛怎么能不去中山街？别人去是干嘛我不知道，但是我去是为了吃。
一路颠簸，肚子好饿啊！拉着lg就往小巷里转。
先来一碗扁食（其实我还是喜欢叫馄饨，）南方的扁食在馅料上和北方不同，
用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，
汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒
粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。但是我要留着肚子吃别的。
然后在一个老爷爷那买了薄饼，继续冲。拐两弯，一个小小的却很多人的店铺，
映入眼前。月华到了，点了碗沙茶面。好不容... 阅读全帖 |
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a********t
发帖数: 38 | 3 2个人点了4个菜,每个菜两口，第三口实在咽不下去只好全撂桌上，根本不能打包，吃
过华人区这么多不同口味餐馆，最多谁家菜做的差点，可上海一号的菜根本是垃圾。跟
老板娘直说，你家的菜真难吃，老板娘还说要和厨师沟通，可这是沟通的事吗？你厨师
是足底按摩干不下去转过来的吗？抱歉，侮辱按摩师傅了。70刀全付，外加小费一分不
差，爷不和你磨叽，下回说啥不来了。
1 梅菜黄鱼- 没见梅菜，盘子老大，中间可怜巴巴躺着一条小鱼，炸的干曲曲的，外面
面酱糊粘粘的裹这着。酱甜鱼没味儿。
2 小米海参- 号称招牌菜，感觉像沙拉汁加热，海参焯完放里
--完活了。
3. 剁椒蒸茄子-俩老茄子放在足有1尺半的大盘子里，广东的服务生端着都吃力就上来
了，先别说大红柿子椒冒充剁椒，老茄子绝对低盐没油，而且没味，绝了，我只看了一
眼天花板，心想-这他妈是中国人做出来的吗？
4.生煎馒头-省省吧，去吃小美的吧。
也不能这么骂人家，所有的菜还真有一个可以吃的-他家免费给的小碟咸菜，唯一能下
咽的。主啊-赐给我力量吧。
作为一个普通食客，这店就是别扭，无论是硕大掉瓷的盘子，还是装格调噴着银漆的廉
价椅子，门口不伦不类的花轿，厕... 阅读全帖 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 4 lz几点去的啊，我1点去，2点吃到了酸辣粉
我也点了叶儿耙，不错，担担面（没上，我们等不了了还有事），还有红糖锅盔，蛋烘
糕，蛋烘糕是我最爱的成都小吃，一上来就光顾抢了忘记照相，味道虽没有国内的好吧
，但是足够好了，我很高兴！麻油荷兰豆，还有柚子酱茶山药，这是国内新流行的菜式
，这菜价格跟其他菜价比underprice了，糖醋排骨。
他家用的很好的餐具，筷子也是类似国内高档餐馆那样的，每个人都有一个筷架，是个
瓷的小熊猫，我坐那就跟我们一桌的朋友说，他这个筷子和筷架一定要被人偷，我朋友
说不至于吧，这不我们快吃完的时候就看见旁边桌一老太太给她车里小孩偷了一个，怎
么就这么predictable呢。。。 |
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g******n
发帖数: 53185 | 5 作者：陈存仁
出版社：广西师范大学出版社
陈存仁（1908—1990）原名陈承沅，出生在上海老城厢一衰落绸缎商人之家，早年丧父。
·从学校毕业后，又拜国学大师章太炎，名中医世家丁甘仁、丁仲英父子为师。
·1935年主编三百余万字的《中国药学大辞典》，由上海世界书局首次以精美彩色画印
制中药植物，先后印制二十七次，解放后仍再版。
·1937年应上海世界书局要求，赴日本收集汉医书籍四百多种，回来出版《皇后医学丛
书》。
·1960－1970年代 在香港最畅销的《星岛日报》专栏投稿，达17年之久，每天一篇，
其中有关食补的“津津有味谭”连载，得到香港及东南亚粤籍读者极大欢迎。
·1964年由韩国驻香港总领事推荐，荣获韩国著名的庆熙大学名誉博士衔，以表彰其对
汉医学的杰出贡献。
·1970年中期 法国美食协会给予“美食家”称誉。
·1979年 应日本名出版社“讲谈社”之邀，编撰《中国药学大典》共四大册（1982年
正式出版）。
·1990年9月9日，因突发心脏病，于美国洛杉矶寓所去世。
第一章 一块钱尽是血泪
1.一块银元 七钱三分
一块银元 七钱三分 惨遭逆境 幼年... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 6 昆明菜（汪曾祺）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成
了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西
，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的
东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我
以为应该是昆明的汽锅鸡。
是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。
汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江... 阅读全帖 |
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T*****n
发帖数: 2456 | 7 要对照前面那个贴一起看
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjIzNjY1Mg==&mid=200546910&
中国的历史悠久，影响深远，虽然几经挫折磨难，很多书籍工艺等因为历史原因没有流
传下来，但活在我们生活之中的文化依然有很多，我们在使用汉字、汉语，还有我们的
民族服饰—汉服等，而中国的丝绸、陶瓷、茶等对世界的影响也是很大的，所以中国有
“丝国”、“瓷国”等称呼。中国人很早就使用丝绸制作衣裳了，而汉服的制作也与很
多工艺、审美有关，汉服上的图案、色彩、印染、织绣等在诗词文献中都有记载。由于
历史的原因，汉服的消失，使得今天人们读到汉服相关的诗词文献时，犹如“盲人摸象
”出现了很多错误，也不利于我们的理解，如今我们重新穿上了汉服，但为了能够更好
地了解与汉服有关的诗词文献，就简单介绍下染色、植物染料及颜色方面的常识。
天然染色
中国古代染色用的染料，大都是以天然矿物或植物染料为主，天然染色中使用植物染料
为最多，用途也最为普遍。如树皮、树根、枝叶、果实、果壳；花卉的鲜花、干花、花
叶、花果；水果的外皮、果实、果汁，及草本植物、中药、茶叶等很多... 阅读全帖 |
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B*********e
发帖数: 680 | 8 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: Torasan (真辛苦), 信区: LeisureTime
标 题: 中国古代的颜色、染色及植物染料
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 1 20:00:59 2014, 美东)
要对照前面那个贴一起看
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjIzNjY1Mg==&mid=200546910&
中国的历史悠久，影响深远，虽然几经挫折磨难，很多书籍工艺等因为历史原因没有流
传下来，但活在我们生活之中的文化依然有很多，我们在使用汉字、汉语，还有我们的
民族服饰—汉服等，而中国的丝绸、陶瓷、茶等对世界的影响也是很大的，所以中国有
“丝国”、“瓷国”等称呼。中国人很早就使用丝绸制作衣裳了，而汉服的制作也与很
多工艺、审美有关，汉服上的图案、色彩、印染、织绣等在诗词文献中都有记载。由于
历史的原因，汉服的消失，使得今天人们读到汉服相关的诗词文献时，犹如“盲人摸象
”出现了很多错误，也不利于我们的理解，如今我们重新穿上了汉服，但为了能够更好
地了解与汉服有关的诗词文献，就简单介绍... 阅读全帖 |
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A**H
发帖数: 4797 | 9 ::Blog信息::
名称: 一些笑话
作者: Eric
域名: blog.mitbbs.com/Eric
站点: BBS 未名空间站
档案日期：20150501000000 ～ 20150601000000
2015-05-29 08:21:20
主题: 一些笑话 - 冰冰与冰冰
眼见范冰冰与李晨在一起了，孩子会取名李冰冰。
李冰冰唯有嫁给范伟，生个孩子叫范冰冰，方能扳回一城。
地震后，记者采访一女，请问一下你对这次地震有什么想说的吗？
女:地震的时候床在晃，我以为我老公上床了，我就说老公啊，你上个床费那么大劲干
什么，回头一看发现自己没有老公！，我才意识到发生地震了。
在公园看大爷写字，大爷提笔就在纸上写了个“滚”字。
我一看知道是大爷嫌我靠太近了，暗示我离远点呢。心中虽感不快，但毕竟是自己打扰
人家，就后退了几步观看。
谁知大爷又写了个“滚”字，我火了，抬腿一脚把他踹翻。
警察赶到后问怎么回事？大爷说：“我正要写‘滚滚长江东逝水’，不知怎么就被这小
子踹倒了。”
卧槽！哎哟卧槽！哎哟！这股市卧槽！这、这跌得也太猛了！这谁设计的卧槽！这玩意
儿卧槽！这不玩儿命呢么卧槽！
今天股市大... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 1856 | 10 我国古代著名瓷窑窑址及特征
窑名 年代 器物特点
邢窑 唐代 胎质细洁、釉色白润。 今河北省临城县（当时属
邢州）
邛窑 隋代至宋代，唐尤为著名 以烧制青釉、褐釉、绿釉、彩绘
等器物为主，除烧制盘、碗之外，还有各种瓷塑玩具。 今四川
省邛崃县代方堂（古属邛州）
越窑 唐、五代至宋 釉色原以青中微黄，后改进为清水般的湖绿
色，刻划有花鸟、人物或几何图案。 今浙江省余姚县上林湖一带
（古属越州）
柴窑 传为周世宗（柴荣）时所烧造 据文献记载，器物具有“青
如天、明如镜、薄如纸、声如磬”的特点。 相传在现在郑州一带
尚未发现窑址和器物
定窑 唐代烧白瓷至宋而著名 宋代定窑瓷器除乳白色外，兼有黑、
酱、绿釉瓷器。器物装饰以刻花、划花、印花为主。北宋后期曾
一度烧制宫廷用瓷器 今河北省曲阳县的涧磁村、燕山村（古属定
州） |
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T*****n
发帖数: 2456 | 11 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: Torasan (真辛苦), 信区: LeisureTime
标 题: 中国古代的颜色、染色及植物染料
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 1 20:00:59 2014, 美东)
要对照前面那个贴一起看
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjIzNjY1Mg==&mid=200546910&
中国的历史悠久，影响深远，虽然几经挫折磨难，很多书籍工艺等因为历史原因没有流
传下来，但活在我们生活之中的文化依然有很多，我们在使用汉字、汉语，还有我们的
民族服饰—汉服等，而中国的丝绸、陶瓷、茶等对世界的影响也是很大的，所以中国有
“丝国”、“瓷国”等称呼。中国人很早就使用丝绸制作衣裳了，而汉服的制作也与很
多工艺、审美有关，汉服上的图案、色彩、印染、织绣等在诗词文献中都有记载。由于
历史的原因，汉服的消失，使得今天人们读到汉服相关的诗词文献时，犹如“盲人摸象
”出现了很多错误，也不利于我们的理解，如今我们重新穿上了汉服，但为了能够更好
地了解与汉服有关的诗词文献，就简单介绍... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 12 中华礼仪之邦，讲究花花轿子人抬人。比如读书人酬答，一方巧妙的吹嘘自己家祖辈了
得，一方顺着话夸几句，乃是基本捧逗技巧，你推我送，错不得半点。比如这位上句说
“家父当年在高老庄遇到家母时……”你不能等着他说出“后来跟着一个唐朝秃驴往印
度走了”，就得急忙接上“哎呀呀，原来令尊就是净坛使者天蓬元帅，久仰久仰！”然
后宾主尽欢。高一等级的，是懂得替对方找祖宗。比如《鹿鼎记》里，慕天颜一听衣锦
还乡的韦小宝是扬州人，立刻拍马：“钦差大人必是韦忠武王后裔！”捧得韦爵爷晕呼
呼心情大好：真好，把下半截丽春院给拦住不说，还给找一显赫活祖宗！
人如此，菜亦如是。凡名菜上桌，如果说是后灶那满脸煤灰的婆娘所创，焉有是理？总
得找点儿悠久历史显赫传奇，方显得“我们家是有来历的"。比如，美国人最熟的中国
菜之一就是General Tso's Chicken=左将军的鸡=左公鸡。美国人当然不熟左将军夫何
人也，实际上左宗棠自己都未必知道这鸡——左公鸡初起，最靠谱的说法，是出自彭长
贵之手，是鸡腿肉切丁炸熟，以辣椒酱油醋姜蒜炒罢勾芡淋麻油，拿来伺候蒋经国的。
说是左宗棠家厨。彭长贵师父是谭家菜当年的曹荩臣，往上论... 阅读全帖 |
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s*******l
发帖数: 2445 | 13 月儿和二丫同岁，虚岁也是十七，但她要比二丫大着月份，从小就象姐姐一样地处
处维护着二丫，所以她的话二丫一般都不会顶撞。
看二丫把脑袋搁在桌上又开始发呆，月儿就把线穿到针鼻里，从脚边的筐子里拿出
条酱青细布裤子继续缝补。
这是条男人的裤子，裤腿很长，裤脚也比较宽，但腰身并不象街上的成衣店里做的
裤子那样延拖得能卷个三四匝好用来掩住布腰带，而是从裆到腰简简单单没有多余的累
赘。环腰一环把布料卷回来上下仔细地单缝了三指许宽的一个双层，用做衣裳的边角布
做了几条短布带缝在双层上一一这是用来系皮腰带的。裤腰的两边还做了两个内兜，能
放点分量轻的随身小物事……看到这里，这条裤子的主人便呼之欲出了。毫无疑问，这
条裤子就是商成的；旁的人也没他那条大长腿，穿不下这样长的裤。当然，这要是别人
的裤子，也不可能让月儿来作缝补。
从布的颜色上来看，这不是一条新做的裤子。在膝盖裤脚这些容易磨损的地方，染
的色料已然被水洗得发淡，露出一块块的灰白色。大概是因为骑马长途往返的缘故，眼
下这裤子的两条裤腿内侧都被鞍鞯和护裆的皮胯子磨出了一块大窟窿，暴露出粗糙的线
头。
月儿把... 阅读全帖 |
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y******3
发帖数: 377 | 14 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: yvonne33 (顾长安), 信区: Prose
标 题: 销魂场（三十三）你那勒加家的秘密，我也知道
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 19 08:41:40 2014, 美东)
西崽侍应生端上新烤出来的牛排，韩朗也跟着这坐下。
方岚看他来了，也觉得自己对他过于差了。便收了笑，推了个手帕给他，“看你热的，
擦擦汗。”
韩朗受宠若惊的接过手帕，却舍不得擦，握在手里想闻闻，又怕方岚恼他。装模作样的
擦了擦汗，把手帕收回口袋里。“都弄脏了，回头洗了给你。”
方岚胡乱的“嗯”了声，开始吃牛排。
各自沉默了一阵，韩朗神秘兮兮的说，“你不是最爱听新闻么？我给你说个秘密。”
方岚这才来了一些兴致，却依旧意兴阑珊的说：“什么秘密，说来听听。”
韩朗四下看看，“这可是京州城里的未来的大新闻啊。”又压低了声音说，“知道么，
田夏两家要联姻了，明天晚上督军府里有舞会，舞会上就要宣布新夏子凌和田小姐的订
婚消息。”
婉涔正吃着一块牛排，但明明是鲜嫩多汁的东西，怎么如鲠在喉，仿佛吞了了石块，怎
么都咽不下去。
方岚并不太清楚婉涔和夏子凌的... 阅读全帖 |
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S**C
发帖数: 2964 | 15 第五章、报应不爽
贾文和半伏在地上，将那份协议草案的副本铺开，仔细看着。他细长的双目
光芒微闪，面上却丝毫不动声色，足足用了半个时辰，才把草案看完。
贾文和推开文牍，「裂土封国。不意程侯之威，一至于斯。」
贾文和这声「程侯」，让程宗扬心花怒放，这称呼还是头一次听到，当场笑
得嘴巴都快咧到耳根下面。
「老贾，来跟我混吧，绝不屈了你的才华！」
贾文和淡淡道：「此议若成，程侯便是众矢之的，若换作贾某，定然寝食难
安，真不知程侯如何还能笑得出来？」
程宗扬脸色一下子垮了下来，「你吓唬我？」
「程侯匡扶王室，功高难赏，」贾文和点了点那份协议，「方有此议。程侯
不思进取，转而求田问舍，逐利自污，亦不失为自保之术。然程侯挟不世之功，
却行商贾之事，如圈中之豚，求食而肥。安能长久？」
程宗扬火气直冲脑门，这家伙居然把自己比作肥猪？有我这么精壮的猪吗？
贾文和对他的脸色视若无睹，他抬袖咳了几声，「行大事毫不惜身，弃权柄
有如敝履，视小利却如性命——贾某不才，真不知程侯是上古之贤人，还是鼠目
寸光之徒。岂不闻天予不取，反受其殃？」
程宗扬好不容易才忍下这口气，「大家理念不同，光靠嘴巴，我也说服不了
你。这... 阅读全帖 |
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m*******t
发帖数: 482 | 16 第六章
一
百团大战打了日本人一个措手不及，所以刚开始战斗进行得比较顺利。但当日本人反应
过来，形势便急转直下。十月初，日军调动数万兵力向太行山抗日根据地开始进行报复
性“扫荡”。日军华北方面军司令官多田骏恼羞成怒，叫嚷着要给八路军加倍回击，要
活捉正在华北前线指挥作战的八路军副总司令彭德怀、彻底摧毁和消灭八路军的抗日根
据地。日军的报复性“扫荡”极其疯狂和残酷，杀人，放火，烧屋，抢牲口，抢粮食，
封埋水井，或在水井中下毒，就连农民日常家用的锅碗瓢盆也被砸碎、砸烂。日军作战
有点小孩子气，每次吃亏以后，必然加倍报复，失败得越惨，报复得越凶，经常常是这
边刚打了败仗，那边就扑过来一支大队人马，甚至叫你来不及打扫战场。八路军虽然打
了不少好仗，但部队损失得不到及时补充，人员越打越少。
任各庄战斗后，父亲又回到了旅部，继续当他的宣传科长，很快赶上了他从军以来第一
场硬仗：关家垴攻坚战。
十月下旬，日军三十六师团冈崎大队孤军深入八路军总部所在地辽县、武乡、黎城的交
界地区。脾气暴躁的彭德怀见日军已区区一营人马就可以在根据地内横冲直闯，如入无
人之境，心头火起，立即命令一二九师组织部队围歼该敌。... 阅读全帖 |
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y******3
发帖数: 377 | 17 西崽侍应生端上新烤出来的牛排，韩朗也跟着这坐下。
方岚看他来了，也觉得自己对他过于差了。便收了笑，推了个手帕给他，“看你热的，
擦擦汗。”
韩朗受宠若惊的接过手帕，却舍不得擦，握在手里想闻闻，又怕方岚恼他。装模作样的
擦了擦汗，把手帕收回口袋里。“都弄脏了，回头洗了给你。”
方岚胡乱的“嗯”了声，开始吃牛排。
各自沉默了一阵，韩朗神秘兮兮的说，“你不是最爱听新闻么？我给你说个秘密。”
方岚这才来了一些兴致，却依旧意兴阑珊的说：“什么秘密，说来听听。”
韩朗四下看看，“这可是京州城里的未来的大新闻啊。”又压低了声音说，“知道么，
田夏两家要联姻了，明天晚上督军府里有舞会，舞会上就要宣布新夏子凌和田小姐的订
婚消息。”
婉涔正吃着一块牛排，但明明是鲜嫩多汁的东西，怎么如鲠在喉，仿佛吞了了石块，怎
么都咽不下去。
方岚并不太清楚婉涔和夏子凌的事情。她不以为然说，“报纸都没说，你怎么知道的？”
韩朗说，“宴会从我家订了饮食，好多东西今天都不放出来卖了，是刚才听我们经理说
的。”
后面的话，婉涔都听的不大清楚了。梗在胸前的东西，让她胃里一阵一阵的疼，闷的难
受。他还要瞒他到什么时候？
婉涔勉强的... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
casact (尝尝也) 于 (Fri Jul 22 20:55:29 2011, 美东) 提到:
刘慈欣
《三体》终于能与科幻朋友们见面了，用连载的方式事先谁都没有想到，也是无奈之举
。之前就
题材问题与编辑们仔细商讨过，感觉没有什么问题，但没想到今年是文革三十周年这事
儿，单行
本一时出不了，也只能这样了。
其实这本书不是文革题材的，文革内容在其中只占不到十分之一，但却是一个漂荡在故
事中挥之
不去的精神幽灵。
本书虽不是《球状闪电》的续集，但可以看做那个故事所发生的世界在其后的延续，那
个物理学
家在故事中出现但已不重要，其他的人则永远消失了，林云真的死了，虽然我有时在想
，如果她
活下来，最后是不是这个主人公的样子？
这是一个暂名为《地球往事》的系列的第一部，可以看做一个更长的故事的开始。
这是一个关于背叛的故事，也是一个生存与死亡的故事，有时候，比起生存还是死亡来
，忠诚与
背叛可能更是一个问题。
疯狂与偏执，最终将在人类文明的内部异化出怎样的力量？冷酷的星空将... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 19 炫技四派鹅 炫爆你味蕾
<查看评论>
大洋新闻 时间: 2015-05-13 来源: 广州日报 作者: 马骏、秦仲阳、严建广、潘斌
靠“技术流派”大厨的神乎其技
普通鹅品种也能做出惊人美味
昨天本报已经对鹅的“拼爹”四大派进行了介绍，今天本报继续历数鹅美食的“江
湖派别”，你将看到的这几个流派拼的是技术。普通的鹅品种，在厨师炉火纯青的加工
技艺之下，“逆袭”成了一道道名菜。
文/广州日报记者马骏、秦仲阳、严建广、潘斌
东莞中堂：瓦缸神功最入味
拼装备
东莞水乡片的中堂镇还有一种在瓦缸里，用荔枝柴手工烧制的传统烧鹅，这种瓦缸
荔枝烧鹅色泽金红光亮，皮脆肉酥、饱满多汁，皮骨肉相连而不脱，但入口即离。
中堂瓦缸烧鹅独特的烧制方法和传统口味近年重焕生机。早年曾开过出租车、以三
张桌卖快餐起家的中堂蕉利人莫志坚，本着“让大家吃上小时候烧鹅”的梦想，经不断
向老厨人“取经”和摸索，曾经的奢望成为现实，并因此被同行尊称为“莫老爷”。
在“莫老爷”和技师们娴熟的双手之下，鹅经洗净、添料、封口、吹皮、风干等十
多道工序。待缸底燃烧的荔枝柴，将瓦缸温度烧热至250℃左右时，用铁钩挂鹅入缸，
一次可摆放10... 阅读全帖 |
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m********r
发帖数: 2862 | 20 其实俺是安徽人，嫁给了一厦门人。福建也算第二故乡了吧！
但是在厦门呆的时间不长，风土人情不好评价，但是对那的小吃确实怀念的很。
记得有一天吃晚饭的时候，lg说第二天带我去厦门岛内玩。第二天早饭都没吃，
就匆匆忙忙要走。许厝--马巷--厦门岛。我们来啦！
到厦门岛怎么能不去中山街？别人去是干嘛我不知道，但是我去是为了吃。
一路颠簸，肚子好饿啊！拉着lg就往小巷里转。
先来一碗扁食（其实我还是喜欢叫馄饨，）南方的扁食在馅料上和北方不同，
用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，
汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒
粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。但是我要留着肚子吃别的。
然后在一个老爷爷那买了薄饼，继续冲。拐两弯，一个小小的却很多人的店铺，
映入眼前。月华到了，点了碗沙茶面。好不容易找两位置坐下。
终于可以开吃我的薄饼啦。薄薄的饼皮里放上用油稍稍炒过虎苔吸收菜中汤汁
，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破。里面是高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、
切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎，铺一些捣碎的花生贡糖，抹上甜辣酱，然
后菜还搁上香菜。脆嫩... 阅读全帖 |
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m********r
发帖数: 2862 | 21 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: mulingbear (木灵熊), 信区: Fujian
标 题: 【三版征文】----怀念小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 11 15:33:33 2010, 美东)
其实俺是安徽人，嫁给了一厦门人。福建也算第二故乡了吧！
但是在厦门呆的时间不长，风土人情不好评价，但是对那的小吃确实怀念的很。
记得有一天吃晚饭的时候，lg说第二天带我去厦门岛内玩。第二天早饭都没吃，
就匆匆忙忙要走。许厝--马巷--厦门岛。我们来啦！
到厦门岛怎么能不去中山街？别人去是干嘛我不知道，但是我去是为了吃。
一路颠簸，肚子好饿啊！拉着lg就往小巷里转。
先来一碗扁食（其实我还是喜欢叫馄饨，）南方的扁食在馅料上和北方不同，
用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，
汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒
粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。但是我要留着肚子吃别的。
然后在一个老爷爷那买了薄饼，继续冲。拐两弯，一个小小的却很多人的店铺，
映入眼前。月华到了，点了碗沙茶面。好不容... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
Viaaa (大V) 于 (Thu Dec 22 15:43:04 2011, 美东) 提到:
re吧
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hikari (nana) 于 (Thu Dec 22 15:46:46 2011, 美东) 提到:
沙发!!!!!!!!!!!哈哈
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happymichael (something new) 于 (Thu Dec 22 15:47:12 2011, 美东) 提到:
下班回家拉
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xiaolanchong (小懒虫) 于 (Thu Dec 22 16:01:41 2011, 美东) 提到:
圣诞快乐！
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zkjeffrey (嘟嘟) 于 (Thu ... 阅读全帖 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
pkuwestlion (在温柔中流浪) 于 (Fri Mar 4 22:00:33 2011, 美东) 提到:
【BSSD】莫斯憨谝两句哈
也许前几天太闲了，今天给忙的要死。刚刚回来，憨谝两句哈。（也许是政治坑，想看
的先做一点思想准备）。
我认真的了，先说一句我输了。呵呵
话说这些年咱老先人留下的那块土地上，折腾了很多年，现在明白了，也不乱折腾了，
当年共党潜伏在美帝多年的章家敦同志，忽悠的老美以为明天中国就要崩溃了。结果现
在倒是老美找不到自己的401K都去哪里了。
当年折腾都已经过去了，现在也出现了很多腐败啊，社会不公平啊，结果一些在美帝生
活的人开始high的不行。究其原因，不外乎三：1）忧国忧民，怒其不争2）；痛恨GCD
，痛恨过去的历史，因为祖上要么被砍了头，要么属于三千万饿死的之一；3）高速的
发展、曾经同学同事们一天觥筹交错，来往美国入回家一样，让整天在在美帝农村家里
的后花园种菜的wsn男们情何以堪，巨大的心理落差。
要说痛恨GCD腐败、痛恨社会不公，我比很多人都厉害。这里B... 阅读全帖 |
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s********h
发帖数: 2190 | 24 上海人真的有修养，要么被冒充，要么被抹黑，还支持全国1/6的GDP。
【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: allucaneat (sam), 信区: LosAngeles
标 题: 上海1号-坑爹没商量
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 13 01:56:25 2013, 美东)
2个人点了4个菜,每个菜两口，第三口实在咽不下去只好全撂桌上，根本不能打包，吃
过华人区这么多不同口味餐馆，最多谁家菜做的差点，可上海一号的菜根本是垃圾。跟
老板娘直说，你家的菜真难吃，老板娘还说要和厨师沟通，可这是沟通的事吗？你厨师
是足底按摩干不下去转过来的吗？抱歉，侮辱按摩师傅了。70刀全付，外加小费一分不
差，爷不和你磨叽，下回说啥不来了。
1 梅菜黄鱼- 没见梅菜，盘子老大，中间可怜巴巴躺着一条小鱼，炸的干曲曲的，外面
面酱糊粘粘的裹这着。酱甜鱼没味儿。
2 小米海参- 号称招牌菜，感觉像沙拉汁加热，海参焯完放里
--完活了。
3. 剁椒蒸茄子-俩老茄子放在足有1尺半的大盘子里，广东的服务生端着都吃力就上来
了，先别说大红柿子椒冒充剁椒，老茄子绝对低盐没油... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 25 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: walks (踏实做事，诚恳做人), 信区: LeisureTime
标 题: ZZ昆明菜——汪曾祺
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 18:58:28 2011, 美东)
昆明菜（汪曾祺）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成
了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西
，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花... 阅读全帖 |
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