g***e
发帖数: 14217 | 1 有谁知道如何做白辣椒？比较喜欢吃湘菜馆里的酸豆角白辣椒炒鸡胗。 |
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p***M
发帖数: 2079 | 2 大家都用什么利器做酸豆角呀？
俺从WALMART买的那种老美的密封罐子，玻璃的，盖子边上是塑料的，但好象漏气，表
面长白色的霉样物，是不是就不能吃了？在屯子的筒蒿说说中国城有卖泡菜坛子的吗？ |
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b*********1
发帖数: 86 | 3 我是从国内带来的土烧成的坛子，超好用，泡什么像什么，酸豆角，酸包菜，酸萝卜，
酸白菜.....，配上4-5颗新鲜的朝天椒，绝！！！！ |
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Z***I
发帖数: 1518 | 6 酸豆角好吃~~~我去年泡了，今年又种上了，希望能丰收~也祝你今年再收一大坛 |
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y****2
发帖数: 11909 | 8 谢谢！难怪酸豆角那么受欢迎，原来是真好吃，麻辣酸味足，胜过洋姜。 |
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s******t
发帖数: 2374 | 10 是不是武汉特色啊？
似乎就我们那儿的人这么做啊～
出国n年了，最怀念的还是妈妈做的这种炒饭。这边很难做啊。
1.正宗酸豆角，的是腌出来的，不是醋泡出来的酸。
2. 腌菜，也就是酸雪里红，炒一炒，可是一个香啊～
再加上肉末，鸡蛋炒饭，最后撒点儿葱花，炒炒，出锅，真是香死了～～～ |
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x******i
发帖数: 14369 | 12 【 以下文字转载自 karstcorner 俱乐部 】
发信人: fenghuolun (一只鹅), 信区: karstcorner
标 题: 试做桂林酸豆角！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 2 02:10:01 2011, 美东)
YEAH，是自己家坛子腌的。想起桂林米粉了。 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 14 给你参考链接
http://wenwen.soso.com/z/q228299167.htm?sp=2466
网上有些介绍，但多半与偶家做法不同，下面的做法二说得比较清楚了，供参考。
通常我们不放花椒，多半同泡辣椒，萝卜，姜蒜少量。补充，其说的随时加水是在坛子
盖沿外边，不是里面。 泡过多次后里面酸水量减少后可再加凉白开，多加盐。另外，
首次一定注意用开水消毒坛子，首次盐要多点，酒大概0.5－1cup－根据你的坛子大
小吧。以后看你泡的次数和味道变化，自己可以调整，因有人喜欢咸有人喜欢甜。
祝早日show老乡们北美正版原创酸豆角！:-D
new |
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M*******a
发帖数: 51 | 17 酸豆角好像没有地域之分，喜欢吃酸豆角的人很多。
应该属于畅销南北的开胃菜。
可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，
简单的发酵过程让豆角拥有了自然的酸味，
吃起来酸脆爽口，十分开胃。
酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮等；
以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。
虽然酸豆角十分朴实无华；
但在餐桌上没有人会拒绝，是很多酒楼的味碟。
小时候妈妈腌制的酸豆角让我记忆深刻。
最喜欢整棵的酸豆角拿在手上吃，
手里拿着那凉爽爽的酸豆角，
吃到嘴里又酸又脆、又凉又冰的味道，令人难忘的好滋味~
我发现现在的商家还真是聪明。
尽然将多品种的泡菜独立包装，做成可以分食的零食非常畅销。
这里面就包括了酸豆角。小袋包装刚好是一次的量。
脆脆的口感，一口气吃下整袋，脆爽咸鲜微辣的酸豆角，放入口中嘎嘣脆。
食材：
豆角1000克
辅料：
干辣椒30克
生姜2个
盐200克
白酒20克
1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。
特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。
选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。
将豆角摘去两头清洗干净，
放在太阳底下晒两个小时左右；
中途不要忘了翻动几次。
晒干豆角表面的水汽；... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
wolfstar76 (天狼星) 于 (Wed Dec 7 17:04:53 2011, 美东) 提到:
朋友回武汉，给带回来做梦都想吃的热干面。。。。可惜是大汉口的快速面。
兴奋地不顾刚吃过午饭，就煮了一包： 坑爹啊，居然面不是碱面！
吃完还是觉得香，擦擦嘴，仔细想想，觉得不如我自己用意大利面条做的味道好！
唯一我没有的，就是那包酸豆角。不过，我咋不记得一起吃的热干面是有酸豆角啊？
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somekiss (萌上心头) 于 (Wed Dec 7 17:50:54 2011, 美东) 提到:
仔细看看牌子，大汉口是碱面，而且没有酸豆角。
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hikari (nana) 于 (Wed Dec 7 20:21:30 2011, 美东) 提到:
我的大汉口在淘宝买的，没有酸豆角，很辣，而且就很少，就两口就没了
味道不错，但是觉得... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
plutus (地摊文学爱好者) 于 (Fri Dec 28 22:05:10 2012, 美东) 提到:
14508 Memorial Dr, Houston, TX 77079
说是川菜风味，其实那个农家小炒黄牛肉的风格更像湘菜，鲜，辣，爽利。
和老板聊了下果然是老乡。因为刚从国内腐败回来不久所以还可以比较，老实说那个啤酒鱼和长沙主流餐馆的档次差不了太多。
老板平姐是个厚道人，言谈间说最近还引进了湖南米粉 --- 听到后内流满面，这是在国外多少年梦萦魂绕都吃不到的东东啊，可惜这次去没做好功课一开始没点，只能下次补上了。
知道这个版大华已经很多人推荐过了，特地再提一次是想指出它还有湘菜一面，呵呵，老乡们莫放过呀。
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shuihaizi (水孩子) 于 (Fri Dec 28 22:28:50 2012, 美东) 提到:
我靠，早说有米粉...那我每周都去了
啤酒鱼和长沙主流餐馆的档次差不了太多。
在国外多少... 阅读全帖 |
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m****c
发帖数: 2416 | 20 1，泥鳅，不错，很香
2，肥肠，油炸的，很香，我一般不吃大肠的，可是觉得做的很干净也挺好吃的
3，湘味田鸡，做法很湖南家常，还不错，分量比较小
4，菠菜，蔬菜没什么好评价的，但绝对不难吃
5，干辣椒腊肉，中规中举，喜欢腊肉的可以点
6，啤酒鸭，我觉得挺不错的，味道没有太突兀，也比较鲜
7，酸豆角肉末，肉末挺新鲜的，酸豆角也挺清爽的，很下饭，当然如果实在要挑剔的
话，
这个酸豆角其实不是湖南真正家常用得酸豆角的那种豆子
8，干辣椒牛肉，上蔡的时候我们以为是腊肉，结果不是，店家就送我们了。。。结果
居然非常好吃。。。。比干辣椒腊肉好吃
总结一下，分量中等，不过因为有的菜很下饭，应该吃玩还是很饱的
味道觉得比老湖南好，价钱也不贵，我挺推荐的。。。
吃完饭我又再一次拉下了东西，手机，店主在我打回去前还主动打给我手机上的同学号
码了，为了这个，更加要推荐一下。。。 |
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f********n
发帖数: 35 | 21 春天到了，大家是不是出来聚聚？
我上周带朋友去过一次湘味轩，菜做得不错。出来吃饭，主要是交朋友。以后，我们会
组织网球，郊游，Karaoke等活动。先聚聚人气。
本周四(3/11/2010)，6：45 pm, 湘味轩聚餐。请版内报名。
地址请见：http://www.xianghunan.com/contactus.html
49 Lafayette Rd, Fords, NJ 08863
目前已经有5位朋友参加。请大家踊跃报名。人越多，我们可以偿到更多菜，交到更多朋友。版内报名。
mystic对湘味轩的点评。
1，泥鳅，不错，很香
2，肥肠，油炸的，很香，我一般不吃大肠的，可是觉得做的很干净也挺好吃的
3，湘味田鸡，做法很湖南家常，还不错，分量比较小
4，菠菜，蔬菜没什么好评价的，但绝对不难吃
5，干辣椒腊肉，中规中举，喜欢腊肉的可以点
6，啤酒鸭，我觉得挺不错的，味道没有太突兀，也比较鲜
7，酸豆角肉末，肉末挺新鲜的，酸豆角也挺清爽的，很下饭，当然如果实在要挑剔的
话，
这个酸豆角其实不是湖南真正家常用得酸豆角的那种豆子
8，干辣椒牛肉，上蔡的时候我们以为是腊肉，结果不是，店家就送 |
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y****2
发帖数: 11909 | 22 小的时候，长豆角是最不起眼的菜啦。夏天的时候，每天歺桌上都有炒豆角，不管妈妈
怎么换着花样做，就是不爱吃。
N多年过去了，每次进超市的时候，看着那一扎一扎摆放整齐的长豆角，总是视而不见
。心想这玩意儿我小时候吃得多了，再便宜也不买。不过，印象中长豆角卖得并不便宜。
可是不知从什么时候开始，谗虫开始作怪，很久不吃的东西又开始想了。想吃，那就行
动起来吧！于是今年撒下了无数的种子，种得密密的，当然豆子也就结得多多的。自己
吃不了，就到处送人，能送的都送了个遍，
长豆角天天都有，就寻思着怎么做才好吃。最后发现，就两种做法最合俺的口胃，一种
是泡酸豆角，酸豆角炒豆干冬笋，那叫一个酸爽。另一种是晒干的长豆角炖排骨，经过
长时间的炖煮，豆角吃起来软糯香醇，真是美味极了。
豆角种了不老少，两大排。
天气己转凉了，今年的最后几把长豆角。
泡好的酸豆角，闻着酸酸的，吃到嘴里也是酸酸的。
酸豆角炒豆干冬笋丁，好吃看得见。
晒干的长豆角，水里泡了几个小时了。
干豆角炖排骨，好吃看得见哟！
新式吃法，蒜蓉棒棒糖，中看不中吃，就是好玩。
又一个新式吃法，没想到培根巨贵，八刀十二片。经这么一包装，还挺俊的。准备进... 阅读全帖 |
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m****c
发帖数: 2416 | 23 发信人: mystic (魔界守护神), 信区: NewJersey
标 题: 今天去了湘味轩
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 18 21:54:27 2009, 美东)
1，泥鳅，不错，很香
2，肥肠，油炸的，很香，我一般不吃大肠的，可是觉得做的很干净也挺好吃的
3，湘味田鸡，做法很湖南家常，还不错，分量比较小
4，菠菜，蔬菜没什么好评价的，但绝对不难吃
5，干辣椒腊肉，中规中举，喜欢腊肉的可以点
6，啤酒鸭，我觉得挺不错的，味道没有太突兀，也比较鲜
7，酸豆角肉末，肉末挺新鲜的，酸豆角也挺清爽的，很下饭，当然如果实在要挑剔的
话，
这个酸豆角其实不是湖南真正家常用得酸豆角的那种豆子
8，干辣椒牛肉，上蔡的时候我们以为是腊肉，结果不是，店家就送我们了。。。结果
居然非常好吃。。。。比干辣椒腊肉好吃
总结一下，分量中等，不过因为有的菜很下饭，应该吃玩还是很饱的
味道觉得比老湖南好，价钱也不贵，我挺推荐的。。。
吃完饭我又再一次拉下了东西，手机，店主在我打回去前还主动打给我手机上的同学号
码了，为了这个，更加要推荐一下。。。 |
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m****c
发帖数: 2416 | 24 发信人: mystic (魔界守护神), 信区: NewJersey
标 题: 今天去了湘味轩
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 18 21:54:27 2009, 美东)
1，泥鳅，不错，很香
2，肥肠，油炸的，很香，我一般不吃大肠的，可是觉得做的很干净也挺好吃的
3，湘味田鸡，做法很湖南家常，还不错，分量比较小
4，菠菜，蔬菜没什么好评价的，但绝对不难吃
5，干辣椒腊肉，中规中举，喜欢腊肉的可以点
6，啤酒鸭，我觉得挺不错的，味道没有太突兀，也比较鲜
7，酸豆角肉末，肉末挺新鲜的，酸豆角也挺清爽的，很下饭，当然如果实在要挑剔的
话，
这个酸豆角其实不是湖南真正家常用得酸豆角的那种豆子
8，干辣椒牛肉，上蔡的时候我们以为是腊肉，结果不是，店家就送我们了。。。结果
居然非常好吃。。。。比干辣椒腊肉好吃
总结一下，分量中等，不过因为有的菜很下饭，应该吃玩还是很饱的
味道觉得比老湖南好，价钱也不贵，我挺推荐的。。。
吃完饭我又再一次拉下了东西，手机，店主在我打回去前还主动打给我手机上的同学号
码了，为了这个，更加要推荐一下。。。 |
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f*****g
发帖数: 3086 | 25 1. 来长沙怎么能不尝尝臭豆腐呢
忘了名字的（姑且这么叫）沙河街臭豆腐摊子 ★★★★
已经没有我心目中五星的臭豆腐了，所以这家已经是我觉得最好的了。
这个地方味道最正，但是环境很差，真的很差。。。
点单的时候要老板炸老点。
长沙市天心区黄兴南路40号 附近，沙河街+黄兴南路交叉口往北50米的样子。
“天天过年东北饺子王”的隔壁。
http://map.qq.com/?l=159000050
2. 老口味长沙炒菜
天下客★★★★
这是“天下客”的新店，环境好点。
斜对面有个天下客老店，环境很差，真的很差。。。
老板有时候在新店有时候在老店。
你实在很有追求的话，进门的时候可以问问，老板在哪边掌勺，就去哪边。
想点经典湘菜口味的话，找一些下列组合：
擂辣椒，白辣椒，卜豆角，干豆角，
腊肉，风吹肉，腊牛肉，（腊）青蛙，油渣，火焙鱼
熏干子，蒜苗子，韭菜花
新店地址：长沙开福区中山路138号
http://map.qq.com/?l=159002256
老店：长沙开福区文运街170号 附近
http://map.qq.com/?l=159002756
3. 长沙另外一个特色小吃就是米粉
先... 阅读全帖 |
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i*h
发帖数: 116 | 26 本站看到的一贴很对我胃口，继续狗狗之后就抄书整理成了这个样子。
吃遍京城驻京办
1.贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说，里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、鸡辣椒
、小米粑、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣，怕长豆豆的朋友不去为妙
地址：北京市朝阳区北三环东路17号(1011楼)
电话：64223876 64426679
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑.
电话：64018822,64019831
●西藏大厦•新珠堂餐厅
地址：朝阳区北四环东路１１８号西藏大厦二层
特色：酥油茶、糌粑糕、土豆咖喱饭、爆炒羊肺、那曲叉烤羊腿
3.安徽省人民政府驻京办事处
朝阳区惠新西街1号 安徽大厦
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆
素火腿、素烤鸭
电话：64956093
4.天津驻京办
推荐：嗄巴菜、... 阅读全帖 |
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J********a
发帖数: 712 | 27 今晚很满足，先上pp，过会来上做法。
酸辣粉：
先说这个粉，研究了半天，偶尔发现那个台湾产的“新竹米粉”（粗）煮出来有点像（长相），口感么，略略不够筋道，比较脆，容易断。也罢，聊胜于无！新竹米粉（粗）按照说明，开水烫了，冷水里泡泡，然后捞起来备用。我觉得泡出来有点奇怪的味道，就多冲洗了几次。
酸豆角切丁。油锅里放葱姜蒜米干辣椒，炒香，下猪肉糜，加酱油醋料酒盐糖豆瓣酱，炒散，收收汤汁，加酸豆角，炒香。盛起备用。
煮一锅水，俺从室友那讨了几勺鸡汤加进去，开了后下泡好的米粉，煮开，大碗盛起，加盐、胡椒、还有些自制的不红但是颇香颇辣的红油，口重的人还可以加些辣椒将，酱油醋之类的，不过拜托不要加味精（不喜欢过桥园的老干妈味精酸辣粉）。上面加炒好的酸豆角，撒葱花，拌匀，开吃！如果对口感要求比较高而且有吃油本钱的人（羡慕），可以用有油的鸡汤直接煮米粉，相信更香浓！
蒜香豆豉炒scallop:其实是在华人上看一个mm做的（是不是bibo？）。带子过滚水，盛起。油锅下蒜茸姜葱，炒香青红椒胡萝卜片，下盐，加蒜茸豆豉酱，翻炒均匀，下过水的带子，快速翻炒，起锅。很香，带子也很嫩。 |
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J********a
发帖数: 712 | 28 做法：
酸辣粉：
先说这个粉，研究了半天，偶尔发现那个台湾产的“新竹米粉”（粗）煮出来有点像（
长相），口感么，略略不够筋道，比较脆，容易断。也罢，聊胜于无！新竹米粉（粗）
按照说明，开水烫了，冷水里泡泡，然后捞起来备用。我觉得泡出来有点奇怪的味道，
就多冲洗了几次。
酸豆角切丁。油锅里放葱姜蒜米干辣椒，炒香，下猪肉糜，加酱油醋料酒盐糖豆瓣酱，
炒散，收收汤汁，加酸豆角，炒香。盛起备用。
煮一锅水，俺从室友那讨了几勺鸡汤加进去，开了后下泡好的米粉，煮开，大碗盛起，
加盐、胡椒、还有些自制的不红但是颇香颇辣的红油，口重的人还可以加些辣椒将，酱
油醋之类的，不过拜托不要加味精（不喜欢过桥园的老干妈味精酸辣粉）。上面加炒好
的酸豆角，撒葱花，拌匀，开吃！如果对口感要求比较高而且有吃油本钱的人（羡慕）
，可以用有油的鸡汤直接煮米粉，相信更香浓！
蒜香豆豉炒scallop:其实是在华人上看一个mm做的（是不是bibo？）。带子过滚水，盛
起。油锅下蒜茸姜葱，炒香青红椒胡萝卜片，下盐，加蒜茸豆豉酱，翻炒均匀，下过水
的带子，快速翻炒，起锅。很香，带子也很嫩。 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 29 门口放了很多花篮，貌似捧场的人很多.
进去后看到了北国的熟面孔，态度还是很热情。
菜价偏高，炖菜都是15朝上好像还有20几的小鸡炖蘑菇什么的。。
点了菜，送了个豆芽的头台，我没吃，因为豆芽看起来有些蔫巴。
点了两个菜，鱼香茄子和红烧肉吨酸豆角粉条
鱼香茄子给差评，茄条裹了面炸过，炸得太干了，还放了几根小玉米（怪～）酱料偏甜
，似乎不是给中国人吃得。整个菜发干。 我本来以为会比较下饭因为当时饿了， 这个
菜没吃几口。
红烧肉吨酸豆角粉条给差评， 粉条和酸豆角是出锅前烫熟放进去的，基本上没有肉的
味道。说一下这个肉，刚入口是很好吃，很酥软的红烧肉，吃了几口后有一块肉吃出了
洗衣粉的味道。厨子为了让肉很快的酥软可能做肉前用苏打水泡过肉， 一般餐馆里红
烧肉
吃出洗衣粉的味道基本上都是这个原因，吃到这个味道我就倒胃口了。
中间有小儿过来问饭菜合不合口味好不好吃我说不好吃，然后她就走开了。。。
吃完打了15%的折扣。 |
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n*******5
发帖数: 887 | 30 嗯 有份 我希望我能做成功啊 昨天用铁盆子泡的一小部分酸豆角 今天长了霉。 剩下
的一小部分酸豆角在玻璃大瓶子里发酵发泡中（请问这是正常现象吗）不过我泡姜泡萝
卜做出来了 不过现在跟酸豆角放一起了。。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 31 原来酸豆角是典型湖南菜呀？
其实我的菜里面有酸豆角呢，呵呵，是新鲜豆角和酸豆角混搭的，照片看不清~ |
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c***s
发帖数: 70028 | 32 日前，李玫透露参加完4月中的比赛便会停工造人，更期待宝宝能明年一月出生，“这样就可跟我同月生日了！”
李玟
据香港媒体报道，李玟昨天在她参与投资的Jin Juu餐厅宴请英国天后Rita Ora试菜，好友陈奂仁也获邀出席。李玫透露参加完4月中的比赛便会停工造人，更期待宝宝能明年一月出生。
首度跟Rita Ora见面，李玟也希望有合作机会，因为她很熟悉对方的歌，感觉她在台上很有爆发力，又具个人品味及风格，所以见面时会给对方看她在《我是歌手》(观看)的参赛片段。Rita Ora昨天穿便服架墨镜到场，但她表现亲民，与李玟及主厨合照时都脱下墨镜展露笑容。
李玟透露日内会再到内地录像该节目的决赛部分，她还邀请了嘉宾作秘密武器，到4月中完成比赛便放大假好好休息，主要是过去4个月专注在舞台拚命没睡觉好的，连老公看到都心痛。放假放松心情可以努力造人？李玟笑说：“may be、may be，如果成事，BB明年1月出生就可跟我同月生日了！”
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近日，李玟空降关爱八卦成长协会。当日，这位歌坛天后，不仅一进门就大喊会长“老公”，还撂下“手握会长第一手爆料”的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 34 剁椒，酸豆角，这一类的。
我嘴叼，平时不喜欢吃青菜，土豆这些东西，觉得没味道，但是如果是川湘做法，比如
用剁椒炒的白菜，土豆丝，我都吃的很香。
还有很多肉类，或者鸡胗鸡杂，做不好就不好吃，但是用豆瓣酱，豆豉，酸豆角一类炒
的我就觉得很好吃。
反正我平时不喜欢吃东西，觉得吃饭浪费时间，也不容易感觉饿。但一想起来剁椒泡椒
我就流口水，肚子就饿了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 35 上次“不食人间烟火”的那个mm问橄榄菜怎么吃，小面圈说好多人做肉末豆角，俺当时
也想这么说来着呢，所谓什么雄所见略同来着？
这次这个橄榄菜肉末豆角有点湖南菜“肉末酸豆角”的味道，很下饭，俺家ld灰常稀饭
。今晚受到表扬啦，哈哈。
原料：
1、豆角1磅（切丁），肉末50g，榨菜20g（切碎），橄榄菜2大匙，海南小米椒辣酱2大
匙；
2、生抽少许，鸡精少许，干红辣椒3颗（切段），葱、姜、蒜各少许，料酒一小匙。
做法：
1、肉末用料酒腌一下。
2、热锅凉油，放葱姜蒜三兄弟和干辣椒炒出香味，放入肉末炒变色。
3、然后放入橄榄菜和榨菜碎炒炒。
4、放入豆角丁多炒一会儿（豆角要保证熟透，否则有毒），然后放入小米椒辣酱、生
抽和鸡精调味，即可出锅。
由于橄榄菜、榨菜和小米椒辣酱都很咸，所以就没放盐。此外，小米椒辣酱有点酸酸的
泡菜味道，和豆角混合起来灰常像酸豆角的味道哩。俺这两瓶辣酱还是在海南旅游时不
远千里背来的呢。 |
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k*k
发帖数: 508 | 36 我昨天做了。吃过一次以前 roommate 做的，他是桂林人，做的很好吃。
我这个是简化版。
基本上就是做牛尾骨的卤汁＋米粉＋酸豆角粒。不太会做烧白，就加了个牛尾骨 :)
米粉用的下面这种。煮１０分钟，泡１０分钟。
酸豆角自己泡的。成品这样的：
味道还不错，吃了两大碗。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 37 清斯！
（长相），口感么，略略不够筋道，比较脆，容易断。也罢，聊胜于无！新竹米粉（粗
）按照说明，开水烫了，冷水里泡泡，然后捞起来备用。我觉得泡出来有点奇怪的味道
，就多冲洗了几次。
，炒散，收收汤汁，加酸豆角，炒香。盛起备用。
，加盐、胡椒、还有些自制的不红但是颇香颇辣的红油，口重的人还可以加些辣椒将，
酱油醋之类的，不过拜托不要加味精（不喜欢过桥园的老干妈味精酸辣粉）。上面加炒
好的酸豆角，撒葱花，拌匀，开吃！如果对口感要求比较高而且有吃油本钱的人（羡慕
），可以用有油的鸡汤直接煮米粉，相信更香浓！
盛起。油锅下蒜茸姜葱，炒香青红椒胡萝卜片，下盐，加蒜茸豆豉酱，翻炒均匀，下过
水的带子，快速翻炒，起锅。很香，带子也很嫩。 |
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p***c
发帖数: 2403 | 38 不酸也不辣p
（长相），口感么，略略不够筋道，比较脆，容易断。也罢，聊胜于无！新竹米粉（粗
）按照说明，开水烫了，冷水里泡泡，然后捞起来备用。我觉得泡出来有点奇怪的味道
，就多冲洗了几次。
，炒散，收收汤汁，加酸豆角，炒香。盛起备用。
，加盐、胡椒、还有些自制的不红但是颇香颇辣的红油，口重的人还可以加些辣椒将，
酱油醋之类的，不过拜托不要加味精（不喜欢过桥园的老干妈味精酸辣粉）。上面加炒
好的酸豆角，撒葱花，拌匀
盛起。油锅下蒜茸姜葱，炒香青红椒胡萝卜片，下盐，加蒜茸豆豉酱，翻炒均匀，下过
水的带子，快速翻炒，起锅。很香，带子也很嫩。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 39 川菜好吃的秘诀之一就是炒菜时加点点泡菜一切炒，酸香很开胃。我们湖北做泡菜跟四
川泡菜一样的，用荷叶坛子做，做好的泡菜直接吃，或者炒菜都好吃。在美国我没有买
到荷叶坛子，从国内买一个带来也不现实，我就用一个很密封的大广口瓶子做泡菜，味
道被很多朋友鉴定过哈，是竖大拇指的评价。欧洲和美国都有本地酸菜（pickled food
），日韩也有泡菜，虽然跟四川泡菜味道不一样，但是制作原理基本都是乳酸菌发酵。
现在泡菜制作都工业化了，发酵原理和制作工艺优化都在食品实验室被研究得比较透彻
了。我看了几篇泡菜制作相关的科技文献，粗粗了解了泡菜制作的生物学原理和最佳发
酵条件，对做好泡菜很有帮助，也有帮我剔除了传统工艺中那些跟念咒语一样，说起来
神秘但其实没有必要的大忽悠步骤和紧张。虽然没有外婆们妈妈们做了几十年泡菜的经
验，把学到的科学知识应用在操作上，算是在经验上走点小捷径吧。我在小厨心得中会
具体介绍泡菜发酵条件和泡菜味道的关系。
最近我们家的泡菜罐子一直没闲着，源源不断地给朋友们家里制造泡酸豆角，泡小萝卜
，泡辣椒等等，就连老坛酸水都支援朋友做引子去了，酸水我还用来做泡椒鸡胗和泡椒
凤爪。我家泡... 阅读全帖 |
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y****r
发帖数: 3036 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
luckyman (luckyman) 于 (Thu Oct 4 14:52:38 2012, 美东) 提到:
筹办中。。。。。。
if we get > 100 support in 3 days
we will do it.
菜单如下：
1。呛藕
2。 咋辣椒 ***
3。 跺交鱼头
4。 珍珠园子
5。 蒸茼蒿
6。 湖北羊肉火锅
7。 腊肉尼耗
8。 腊鱼
9。 墨鱼牛肉
10。 爆鳝丝
11。 红烧肉
11。 臭豆腐
12。 烧干子
13。 海带排骨汤
14。 调子藕汤 ***
15。 青椒瘸子
16 虎皮辣椒
17 热干面， ***
18 豆皮。 ***
19 汤包
20 瓦罐土鸡汤 ***
21 清真武昌鱼
22. 黑木耳乌鱼片(湖北才鱼)
23 香辣小龙虾
24 香辣螺丝 ***
25 小炒羊肉
26 腊味合蒸 ***
27 白辣椒炒猪肚
28 剁椒鱼 ***
29 腊肉萝卜干
30 野山椒牛肉丝
31 香炒干牛肉片
32 毛氏红烧肉 *... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 477 | 42 听说聚湘园是做的是湘菜，昨天去试了一下，结果比较失望，估计半年之内是不会再去
了。
辣椒炒腊肉：和其他餐馆一样，腊肉是相当的咸，就象是在盐水和味精水里面泡过的一
样，吃过以后很不舒服。辣椒不辣，里面还放了些没什么味道的豆干，比较失败。
酸豆角炒肉：豆角竟然是长条的，也是很咸，肉感觉不是很新鲜，只是用淀粉勾芡后显
得嫩。湘菜里面的酸豆角炒肉，应该是碎的豆角炒肉末，里面再放几个青辣椒。
辣椒蒸鱼：虽然鱼是TILAPIA，做法也不是湘菜做法，不过这个菜味道还可以，至少鱼是
新鲜的。不过$18的价格有点贵了，对于一条不大的TILAPIA来说，呵呵。
蒜蓉空心菜：象是水里煮出来的一样，相当一般。
总的评价就是菜的味道比较咸，味道一般，肯定不是湘菜。俺有点怀疑那个厨子是广东
福建一带的，呵呵，明显就是广式做法来装湘菜。老板和服务员的态度都不错，在中餐
馆挺难得的。
在美国吃过的最好吃的湘菜是在LA的一家叫湖南小馆的地方，几个家常的湘菜都炒得不
错，那个剁椒芽白和长沙街上路边店做得有得一拼了。餐馆门脸小，总是人挤人，不过
便宜量又足，就没啥好说的了。SF的奇峰阁也还不错，中规中矩，虽然没什么特别出彩 |
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b***t
发帖数: 110 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: bfcat (大脸猫), 信区: Food
标 题: 上菜了，今天的午饭
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Mar 13 03:34:57 2005) WWW-POST
四个人吃的，hoho，做了几个以前从来没做过的菜。
开胃小点心，老油条塞肉，炸得有点过了，样子不大好看，不过味道还是很好的。
凉菜，拌三丝和糟毛豆，糟毛豆我就不上传图片了，反正毛豆的样子都那样。
前菜，变种虾仁两面黄，我是参照西西河Grace的做法，不过我把菠菜换成了荠菜。
主菜之一，酸豆角炒子鸡。酸豆角拿来炒肉末的比较多，不过我觉得用来炒小鸡也很好。
用的是美国店的cornish hen，放了三种辣椒：青色的野山椒，红色的泡辣椒和干红辣椒
。最受欢迎的一道菜了，就是太辣太辣了！
主菜之二，香辣龙利，参照辣子鸡丁的做法，不过鸡丁换成了炸过的龙利鱼块，外脆里嫩
，非常香，不太辣。
还有两个主菜是豆豉小排和清炒茼蒿，参照的是vilin的做法，做得没她好看，就不上传
了。茼蒿就是清炒，几乎没放盐，因为前几个菜都比较味重。
最后还有一个 |
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d******n
发帖数: 12850 | 44 怎么做酸豆角？话说在这边超市从来没买到过正宗的酸豆角。 |
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R**i
发帖数: 7994 | 45 酸豆角炒肉末！
好吃！哪有买现成的酸豆角吗？我可没心思腌 |
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i******e
发帖数: 110 | 46 SAN JOSE的金龙有个顺滑牛肉粉有些像
NEWARK 的吃香喝辣有个桂林米粉也很像，有放酸豆角
你也可以自己做，去狮子城买一包江西米粉（不要桂林的），泡发。顿一锅排骨汤，去
韶山冲打包一个酸豆角肉末，粉煮好之后加汤把臊子网上一撒就可以了 |
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x********u
发帖数: 2341 | 47 真是边流口水边发帖，SHOW一下以往的湘菜大赛的部分参赛菜品， 盛宴啊，辣的过瘾
之余还有青菜和甜品解辣。
想过来一展你的厨艺，成为万人瞩目的真正明星大厨，想尝试挑战你的嗜辣水平，遍尝
这些美食，过一个火爆的周末吗，快来吧，湘菜大赛3月26日约定你哟，更有人气鼎盛
的超女、快男歌唱比赛的激烈PK，精彩绝对不能错过！
白辣椒炒鸡胗
熟悉湖南菜的都知道，这个白辣椒可是湖南的特色，上次去LAS VEGAS的洞庭春，想试
试他们湘菜正宗不，就问他们有没有白椒，老板娘当时就回答，只有湖南才有，这里是
美国，所以可想猴子屯是更不可能吃到了，但万万万万没想到,这个白椒可是老乡自己
从国内背回来的，珍贵吧？还不来一饱口服,这是你绝对在饭店吃不到的好东东啊.
腊味合蒸
看着这道菜，口水狂咽， 啥也不说了，神马都是浮云......
红辣椒炒腊牛肉
这是第一届湘菜大赛得奖菜品,腊牛肉是自己熏制的,味道吗,你尝过就知道了.......
爆炒腊鱼干
腊,辣鲜香,最地道的下酒菜,整上点小酒,吃着鱼干,这日子过得那叫一个滋润.....
湖南土匪鸭
这道菜充分诠释了湖南人的灵气,霸气和匪气,看看把过日子的家当都搬出来... 阅读全帖 |
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r********9
发帖数: 18394 | 48 俺铁岭那噶的， 老爱吃铁板水晶粉了
看在包子的份上把方子录下来给你
水晶粉（即红苕粉条）500克、酸包菜200克、猪肉末50克。
色拉油50克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精各5克、老抽3克、生抽6克、蒸鱼豉油10克
、牛油15克、酸豆角米、野山椒米各8克。
1、水晶粉用40℃的温水浸泡15分钟，捞出洗净；酸包菜切长4厘米的细丝；
2、锅内放色拉油，烧至七成热时，下入姜米、蒜米、酸豆角米、野山椒米煸香；
3、再放入酸包菜丝、猪肉末小火炒香，放入水晶粉小火翻炒，用盐、味精、生抽、蒸
鱼豉油、老抽调味；
4、出锅装入烧热的铁板内（铁板提前大火烧10分钟，烧热后放入牛油，待牛油熬化再
放入炒好的水晶粉），撒葱花上桌 |
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x******e
发帖数: 1428 | 49 看到这个帖子里面提到米粉立马心动了，刚刚回到家，吃的那叫一个爽，立马顶贴！
休斯敦的川菜已经很多了，真正缺少的是好吃的湘菜，我觉得大华很有前途。
今天我们点了牛肉米粉，小炒黄牛肉，酸豆角炒肉和啤酒鱼，每个都很赞！但光顾着吃
忘了拍照了……小炒黄牛肉辣的够味，酸豆角是老板娘他们自己泡的，啤酒鱼比以前川
香楼的水平有了更大的提高。
最最激动的还是米粉了，不过湖南湖北吃的米粉一般都是宽粉吧，老板娘说现在米粉点
的人还不够多，所以他们目前暂时用细粉做的。我个人是偏向宽粉了，毕竟从小吃到大
的，但是大华米粉那个味道真的是相当不错，所以也不纠结宽粉细粉了，能吃到真的已
经心满意足了。
下次准备去试试腊肉。
总的来说非常推荐，对湘菜有情结的去了一定会非常激动。这家馆子已经荣登我的
favorite list了。 |
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