xt
发帖数: 17532 | 1 别扯了，你说的不是里脊，是外脊，就是这里说的loin.
里脊是tenderloin，不可能炒老。 |
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s**********e
发帖数: 33562 | 2 不认识做神经科学的人啊。是不是自己去整根猪的里脊搞俩电极也可以做啊？做完还可
以炒里脊肉。
convince |
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d**u
发帖数: 1639 | 3 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
【食材】
鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
【准备工作】
1. 鸡里脊 |
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j*****a
发帖数: 658 | 4 如何炒里脊，给个方子吧。比如肉做不作处理，下锅后放点啥？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 啊。。。猫猫头上菜了！
我昨天去别人家蹭饭，ms也吃到了这个。
话说我回国下馆子就爱点软炸里脊和锅宝肉，受到国内亲朋的一致鄙视。 |
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k*k
发帖数: 508 | 6 又是很久没来了，上一个前两天突发奇想做的菜，很适合 party。我叫它
“一口三丁”。
做法：胡萝卜，青椒，洋葱切细粒备用。里脊肉切小丁，加一点酱油料酒
稍微腌一下。起油锅，下葱姜末爆香，下里脊肉丁翻炒，稍微变白以后下
所有其他材料翻炒直到肉丁熟了为止，加点盐出锅。
烤箱预热 350F。超市买的 mini fillo shell（如图）放在烤盘上进烤箱
大概 3-5 分钟。主要是为了让 shell 变得 crispy。然后把炒好的三丁
用小勺装入 shell 就行了。
特点：三丁鲜香，shell 酥脆，口感很好。Bite size，很适合 party 上
用来招待。其实还可以做很多其他的变化，比如用虾仁青豆等替代三丁，
也会很收欢迎。 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 7 在版上潜水了几个月，越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒，
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜，没什么可炫耀的；二是相机和照相水平极差，怕晃了
大家眼，所以就一直拖着。终于等到了一个长周末，闲来无聊，做做饭，拍拍照，腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节！天气也渐热，不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱，
各种各样的酱，卤，浇在面上当盖头儿，一碗面下去管饱，两碗管撑，三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子，一小坨猪肉馅，还有剩下的一个西红柿，半个柿子椒，
又剥了四瓣儿蒜，三棵小葱，一小把儿打蔫儿了的香菜，就做个茄子面吧! (除了这些
主料，还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿；喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿（0.5--1厘米大小），柿子椒和西红柿都切小块儿，蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软（谢谢小觅同学的高招！！！
）冷锅放两勺儿油，油热下茄子（锅最好别太热的时候下，要不然茄子容易粘锅底），
火不要太大，翻炒两下，然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软（... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：猪里脊肉350克，葱2根，蒜苗50克，姜10克，蒜30克，黄豆芽150克，盐，生抽
，郫县豆瓣1-1.5汤匙，干红辣椒1小碗，花椒粒1汤匙，花椒粉1茶匙，八角1-2个，高
汤，料酒，白胡椒粉，生粉，味精
制作过程：
里脊肉片2毫米厚肉片，然后用少许盐，白胡椒粉，料酒和生粉拌匀腌15分钟。
葱拍松切节，蒜苗切马耳状，姜切片，蒜一半切片(开始用)一半切末(最后用)，干
辣椒剪成节（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。
炒锅烧热，放入2-3汤匙油，然后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、八角先用小
火炒香一下，然后放入郫县豆瓣、葱节、蒜苗一起大火炒香。
加入3-4碗量的高汤，加入少许生抽、白胡椒粉和味精煮开（自己尝尝味道）。
放入黄豆芽煮1分钟捞出豆芽铺在碗底。
将肉片依次放入汤中，用筷子拨散煮熟出锅。
出锅后，在肉片汤上面撒上蒜末和花椒粉，另外用炒锅烧热2-3汤匙菜油，然后泼
在蒜末和花椒粉上面兹香即可... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 10 2015年09月22日 17:11来源：澎湃新闻网
应美利坚合众国总统奥巴马邀请，中国国家主席习近平将于9月22日至25日对美国进行
国事访问。美国白宫发表声明确认了这一行程，并公布9月25日奥巴马夫妇将在白宫设
国宴款待习近平夫妇。
原标题：探秘白宫国宴：奥巴马请外国领导人吃什么？
应美利坚合众国总统奥巴马邀请，中国国家主席习近平将于9月22日至25日对美国进行
国事访问。美国白宫发表声明确认了这一行程，并公布9月25日奥巴马夫妇将在白宫设
国宴款待习近平夫妇。
美联社去年曾盘点了美国历届总统国宴的次数，结果显示奥巴马是继杜鲁门1962年卸任
以来，举行国宴次数最少的总统。
根据资料显示，奥巴马的两届任期里共举行了8次国宴，曾招待过印度时任总理辛格（
2009年）、墨西哥时任总理卡尔德龙（2010年）、中国时任国家主席胡锦涛（2011年）
、德国总理默克尔（2011年）、韩国时任总统李明博（2011年）、英国首相卡梅伦（
2012年）、法国总统奥朗德（2014年）以及日本首相安倍晋三（2015年）。
这几次白宫国宴上，奥巴马都请各国领导人吃了什么美食呢？
2015年款待日本首相安倍晋... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 11 里脊肉软炸更好吃。
油锅里炸炸沾辣椒粉花椒粉盐，就是椒盐里脊软酥鲜嫩更好吃。
瘦肉不适合烤。 |
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y***j
发帖数: 11235 | 12 方法一，买块五花肉，吃的时候，想着你在吃里脊肉。
方法二，买块里脊，吃的时候，想着你在吃五花肉。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 其实上海的猪大排最早是我９２年夏天路过上海， 在上海的老火车站（当时只有长途
汽车站还在运营）旁的一个小快餐店吃大约三四元一份的快餐时发现的， 当时我还没
有任何饮食业的知识， 只是觉得上海人把猪里脊切成那个样子很奇怪， 也并不好吃。
我还记得我很费力的用那种短的一次性筷子夹大排的情景， 好象最终我是用手指捏着
大排上那块骨头， 像吃月饼一样啃着吃。
我自幼在家从来不做饭， 又因为穷几乎没去餐馆吃过东西， 用筷子不熟练。
现在我还模糊回忆９２年第一次接触上海的大排时，就发现种种不便， 觉得不应该把
里脊肉切成那样。
９２年第一次路过上海， 还对上海男人在路边站着小便很诧异（公共厕所就是路边的
一个桶）。 傍晚的时候， 上海人在交通量很大的繁华街道边半躺半坐乘凉， 女的穿
着睡衣内衣很暴露，几乎露奶露阴, 男的都光着上身。 这样乘凉的人很多， 人行道上
躺椅之类的一个挨一个， 路面上车水马龙， 路两侧人行道是密密麻麻的半裸的乘凉者
， 摇着扇子聊天， 场面壮观。 我说的这些都是在老火车站附近的景象。
殖民地文化， 确实粗鄙。 |
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t******y
发帖数: 5040 | 15 据说，最奢侈的办法不是砍条腿，而是就在背后来两刀，切两条里脊肉回去。
可惜，这样，最好的小里脊还是拿不到。这个非要开膛了。
我昨天带了一个基本完整的回来，结果发现依然没法塞入美国家庭常见的那种烤箱。
看来烤全羊的架子说了很久，现在真的必须上马了。 |
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r****y
发帖数: 26819 | 16 红烧滚刀里脊肉
红烧：比如齐秦，拿酱油把自己染了
滚刀：比如少秋，古装武侠滚刀，长袍遮体
里脊：比如小龙，拿电来刺激肌肉
三位一体，神功护龄 |
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y********e
发帖数: 8315 | 17 想起上好佳。
小小的一袋，番茄味或者烧烤味，在路边的小店买来，一边走一边吃，
到了宿舍门口刚刚好解决掉最后一小捧碎片。意犹未尽地把袋子扔进垃圾
桶，拍一拍手，回味无穷。
想着想着我好像又走在当年校园的路上，好像又变回一个莫名其妙高
兴及不爽的大三女生。啊，那时觉得自己好老了，全然不知原来自己还会
到今天这样老。四处张望，好像是站在时间无垠的旷野上，方圆十里，只
有自己一个人，很累了，还要不停不停地往前走。
不如走到校门外，叫一碗三鲜砂锅，再来一片滋滋作响的铁板里脊吧！
三鲜砂锅虽然要的是小份，该有的东西还是一样不少：鹌鹑蛋，蛋饺，鲜
肉丸。香香滑滑的粉丝在微辣的汤里浸着，上面还洒着碧绿的香菜。喝一
匙汤，再咬一口手中嫩嫩的里脊肉，这就是冬天。吃到中途，再叫一声，
老板，加汤！老板立刻就拿着大汤勺毫不吝啬地给砂锅里添上满满一勺汤，
还问，够不够，不够再添！够了够了。
手里偶尔有几个小钱的时候，还可以去旁边的麻辣串摊子要几串麻辣
串。海带是必点的，蘑菇也要，嗯，炸年糕的时候老板会提醒你小心，因
为年糕会炸锅，连他自己也要把锅盖盖上，只听年糕在锅里放鞭 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: happylife (美丽人生), 信区: Food
标 题: Re: 出一招
发信站: The unknown SPACE (Sat Dec 2 18:12:35 2000) WWW-POST
easy.
用一套四个方形的浅碟子，分别摆开。
一只鸡蛋带壳煮熟。
剥开待用。
两个黄鹂鸣翠柳， (是一只鸡蛋蛋黄切两半配长葱叶，)
一行白鹭上青天。 熟的鸡蛋清顺自身弧形削成月牙状，由小到大排
成斜排，
配青菜叶。
窗含西岭千秋雪， 黄瓜丝或葱叶沿碟子周围一圈做窗，
熟鸡蛋清，切末，置于其中。
门舶东吴万里船。 另一只开一点点蛋花汤，之中放该熟鸡蛋清最头
上凹陷的部份。
其实这道菜还应该加一关键的主菜：里脊蛋卷，
否则中看不中吃呀：
里脊肉和肥肉切末，伴佐料，
鸡蛋摊开烙成薄饼，包于肉馅外，
切成长形丸子，蒸或炸熟。 |
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w*******k
发帖数: 580 | 19 主料 鸡里脊肉１００克，鸡蛋清５个。
配料 熟火腿。水发冬菇、青菜心共１５克，猪肥肉膘２５克，葱姜 米少许。
调料 清汤１００克，精盐１．５克，料酒５克，白油１５００克（约耗７５克）·
味精１克。
烹饪工艺：
1.将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。 边砸边挑去细筋，把肥肉
膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起， 成为鸡料干。然后放入大碗内，先加入少许清汤，
顺着一个方 向搅，边搅边加入鸡蛋清，最后再加入盐、水淀粉，料酒、味 精、清汤５０
克，搅成鸡茸浆。火腿、冬菇切成片，菜心切成寸 段，冬菇。菜心用开水烫过，再将清
汤５０克、盐、味精、料 酒、水淀粉对成汁备用。
2.勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次 撇入油内，边撇边推动炒
勺，待鸡片浮至油面时妨出，放人开 水中，冲去浮油，控去水分。
3.炒勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，随即放入鸡片、配 料，倒上对好的汁，颠翻
均匀出勺即成。
风味特点：
色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。 |
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b********n
发帖数: 16354 | 20 密友S考入天津大学后，我以探亲访友的皮遮住混吃混喝的本质，前去探望。
S最得意于天大的门内门。位于卫津路上的校门与相距不远的南开大学校门如同姊妹花
，朴素典雅，被一座小石桥和其下弯弯流水连接。初到时正是慵懒的午后时光，有位老
人藏身两校门间的灌木丛中似乎在垂钓，又似乎只在打盹，任面前车水马龙，闹中取静
，不得不赞一句名士风流。S引我从东校门前行百部，即是更古老的北洋大学堂原始建
筑。壁顶如伞形收拢起百年岁月，四面青灰篆刻古老的校歌和历史，底部画下寄托先人
理想的校徽，百年前实业救国的梦在此昭昭，这是曾经有梦想的一批人留下来的唯一遗
物。如今谁还能记得他们的名字呢？
站在古校门，仰望建筑学院，赫然发现一片湖泊将大学分为对称的两片，主干道依湖而
建，连接工工整整的各院系大楼。据说校内有四个湖泊，在北方院校中极为罕见；湖边
低矮灌木，遮掩着月光下一对对热恋的人。第一天晚上我与S匆匆走过湖畔，不敢多看
一眼，只怕被里面亲密的人逮到，却因为不敢多看，至今仍疑心他们坐在湖沿，双腿在
湖上摇晃，发丝摩挲，脸上明明暗暗，心底里又在想些什么呢。
夜里逛校园，是因为S要带我去吃遍天南街。我们从第一家凉皮店... 阅读全帖 |
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O*****e
发帖数: 114 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
nvnv (nvnv) 于 (Wed Jul 26 13:03:12 2006) 提到:
芋艿煲和糖醋里脊，里脊肉都让给姐妹们了了，欧每次倒是都会把酸酸甜甜的汁刮的干干
净净。当然还有茄盒，敲边土豆，葱油鲫鱼，咸肉蒸大白菜，酸辣汤，都很经典啊！人多
的时候还点老鸭煲，呵呵。
毕业前同学请撮还常去“青枝圬”，哈，记得小龙虾，只是现在想想卫生真的不怎么好啊
！记得一去老板都会先拿盘瓜子出来，质量特差的那种，不过大家还是磕得津津有味啊！
我们西溪得还老觉得玉泉伙食好，呵呵，因为西溪得食堂真是太扣了，一份菜总是一点点
一点点，还死贵死贵！于是那时只要去玉泉，一定会在哪把饭顺便解决了，哈哈。
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greenolive (寂寞夜车) 于 (Wed Jul 26 13:06:35 2006) 提到:
恩. 西溪是各方面都基本上最烂. 除了mm.
干
多
啊
！
点
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r**********9
发帖数: 19633 | 22 我也是肉食动物，我lg经常顿排骨，或者用里脊肉炒菜。
昨天他用里脊炒豆芽＋肥肠粉，做了一道很好吃的菜 |
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c***s
发帖数: 70028 | 24 在韩国，如果逢年过节能收到肉类礼物，会令一家人都很兴奋
最近几天，韩国大白菜价格飞涨至每棵超过1万韩元(约合60元人民币)，韩国网民称：如果这样涨价下去，我们真是吃不起泡菜了！从10月14日起，韩国将取消白菜和萝卜的进口关税，以摆脱近段时间以来的泡菜危机。一直以来，就有传言说，在韩国只有上流人家才能每天吃水果，吃好肉。更有人开玩笑称，韩国留学生在中国猛吃水果和肥肉，是因为这些食品在韩国实在是贵得离谱。这些话不一定全真，但却反映出韩国食品价高的事实。
食品涨至世界最高水平
最近几天，首尔农贸市场出现了“抢白菜”的场面。500多名市民为买白菜排起长龙，甚至有人凌晨就开始排队。也有不少人开始选用萝卜作泡菜替代品，造成萝卜价格比去年同期上涨两倍多。
其实，抛开今年的涨价现象，韩国的农副产品价格向来居高不下。只是今年食品价格高上加高，实在让人有点不堪承受。
在韩国，对照农产品价格会发现，1袋10公斤的大米卖到250元人民币左右，1公斤桃子150元人民币，1公斤橙子80元人民币，1公斤猕猴桃价格 70元人民币，1公斤葡萄和1公斤哈密瓜都在近30元，而1公斤西红柿在35元人民币左右。韩国劳工组织的一... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 26 人民网10月15日电 在亚洲鲤鱼和牛蛙相继在美国部分地区泛滥成灾后，黑熊也因为数
量太多而成了让新泽西州头疼的“害兽”。其中，今年已经有至少75头熊因为入侵人类
居住地而被实施安乐死。
为了控制“熊口数量”，当地政府大力鼓励猎人进山捕杀黑熊。在今年12月6天狩
猎期开始后，政府将向猎熊者发布“熊肉烹调指南”，其中包括如何烹制烧烤熊肉里脊
这样的“大菜”。此举意在提醒民众，熊肉非常好吃。
据悉，新泽西州从2010年开始重新允许民众猎杀黑熊，但当地人对此兴趣不大，送
到称重站的死熊数量持续下降（2013年只有251头，2010年为592头。当地政府因此鼓励
民众“猎熊尝鲜”。
在临近新泽西的纽约州，2013年有1358偷熊被合法猎杀（2007年为1117头）。当地
政府允许每个猎人每年最多猎杀一头熊。从今年5月开始，纽约州的合法猎熊期长达10
年（仅在每年9月有16天狩猎期）。
不少新泽西居民在接受《纽约时报》采访时称，猎熊活动成本很高，很多人一辈子
只会去一次。与此同时，如何将死熊从山里运出来也是个大问题。有中国网友因此留言
戏称，组团去美国吃熊掌吧。（高轶军） |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 我查看的第二个摊位是恐龙BBQ。 它引起我的注意，因为我在一个半月前曾去恐龙BBQ
店无薪试工一个半小时被拒录取。
昨天傍晚我去看时，它的摊位有9个人在岗，今天12:30则7个人在岗，除两个外，其他
都是白人。 这些人我仔细看了他们的面容，我都不认识，这个情况很重要，因为我一
个半月前去试工时，见过店里的大部分工作人员，尤其是当时在厨房里的十几个人。
摆摊的这7-9个人都是我没见过的，说明这班人，和恐龙BBQ店里的那班工作人员，很可
能不是同一拨人。
想想也不大可能，虽然他们在克林顿广场摆摊，但恐龙BBQ店还在正常营业，根本抽不
出多余的人力来摆摊。
虽然在这个饮食展览会摆摊的标识物仍然使用恐龙BBQ店的装修招牌设计风格，确信属
于同一个公司，但摆摊的这9个工作人员，和店里的那几十个工作人员，应该大概不是
同一班人马。
恐龙BBQ摊位前大约有5-10个顾客在排队，实际在卖的，和买的，实际上只有一个产品:
Pulled pork slider ，4美元一个。 其实是个汉堡。
我对顾客买到手的汉堡瞟了几眼，猜测其工艺，大约是把猪瘦肉，不一定是里脊肉，先
把表面烤焦，再用水略煮，然后把肉块用... 阅读全帖 |
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d*****1
发帖数: 8618 | 28 在韩国，如果逢年过节能收到肉类礼物，会令一家人都很兴奋Mitbbs.com
最近几天，韩国大白菜价格飞涨至每棵超过1万韩元(约合60元人民币)，韩国网民称：
如果这样涨价下去，我们真是吃不起泡菜了！从10月14日起，韩国将取消白菜和萝卜的
进口关税，以摆脱近段时间以来的泡菜危机。一直以来，就有传言说，在韩国只有上流
人家才能每天吃水果，吃好肉。更有人开玩笑称，韩国留学生在中国猛吃水果和肥肉，
是因为这些食品在韩国实在是贵得离谱。这些话不一定全真，但却反映出韩国食品价高
的事实。Mitbbs.com
食品涨至世界最高水平Mitbbs.com
最近几天，首尔农贸市场出现了“抢白菜”的场面。500多名市民为买白菜排起长龙，
甚至有人凌晨就开始排队。也有不少人开始选用萝卜作泡菜替代品，造成萝卜价格比去
年同期上涨两倍多。Mitbbs.com
其实，抛开今年的涨价现象，韩国的农副产品价格向来居高不下。只是今年食品价格高
上加高，实在让人有点不堪承受。Mitbbs.com
在韩国，对照农产品价格会发现，1袋10公斤的大米卖到250元人民币左右，1公斤桃子
150元人民币，1公斤橙子80元人民币，1... 阅读全帖 |
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w*********0
发帖数: 196 | 29 那个时候的小孩什么都是自己做，我还记得跟哥哥躲在床底下看他自己制作的幻灯片，
下完雨一堆小孩在马路边用沙子石头圈水坑，电视是80年之后才开始看，之前一直听“
小喇叭”的广播，冰棍2分钱一只，一分钱可以买一小把樱桃，拿着妈妈给的钱去买猪
肉，卖肉的大叔欺负我人小，说给我最好的肉，结果全给的里脊肉，回家被妈妈训（那
时候人都愿意要肥肉好炼猪油）。84年严打的时候到处都播放大喇叭广播，我带领着一
群小朋友在生活区像密探一样到处去寻找可疑的人和事，俨然像一女土匪。太多欢乐的
记忆了，生活好像只有无忧无虑的玩耍，比现在的小孩子只知道守着电视和游戏是快乐
多了。那片记忆那些人只能永远活在记忆里了。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 30 google毛毛妈的博客，爱厨的博客，找到你喜欢吃的菜，照着做。
肉这样子做，
买那种切得很薄的all nature的里脊肉或者炒牛肉，不用泡，自然解冻，把血
水倒掉。不用放酒。切成薄片，放糖盐酱油淀粉淹10分钟以上，弄散，以便等会儿便于翻炒。开炒，把油热到大概翻8下就熟的程度，把肉倒下去翻到变色就起锅，炒蔬菜，熟了以后下肉加盐。
俺要包子。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 好久没来了
其实每天都自己做饭的
只是懒了。。。
发个今天的午餐吧
炒米粉
材料么
家里有什么就放什么了
圆白菜丝 胡萝卜丝 泡发香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮丝 米粉泡发 温水5分钟左右
调料 生抽 料酒 白糖 盐 水小半碗
放多一些油
炒圆白菜和胡萝卜
然后放入香菇 炒炒
放米粉 加入半勺生抽 半勺糖 半勺盐 小半碗水
肉之前就炒熟了 所以最后放就可以了
最后放入肉 蛋皮 韭菜
闷 10分钟 差不多都熟了就可以啦~！
嗯 很香 但其实应该放里脊肉 也就是炒菜肉
我家米有 不过放五花肉的口感很不错哇~~哇咔咔 |
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z**r
发帖数: 17771 | 32 收拾了3个小时，分解，卷肉，剁骨头。晚上做了一锅羊汤，香啊。留出了专门烤羊肉
串的比较肥的肉，切羊肉片涮火锅的肉卷，炒菜的里脊肉，还有烤的羊腿。 |
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k******a
发帖数: 2436 | 33 最嫩的是tenderloin;牛身上唯一长在腹腔内脏旁边的一块肉。不过该部分牛肉含尿酸
最多，可能有人介意。
其他部分最主要是要找“雪花”多的。其实牛肉的价格完全由供求关系决定。牛长肉的
时候不知道腿肉比里脊便宜4倍。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 1. 里脊肉一坨，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 这边准备配料，两到三个饱满新鲜的青椒，扣去中间的籽籽，切成细丝丝。老姜一
块刮了皮皮，也切成细丝。
3. 炒锅搁灶上，开火，青椒丝丝下锅拿锅铲扒散，大概均匀地在锅底铺一层那个样子
，中小火煸一下。中间稍微翻动两次，煸到青椒丝显得通体翠绿，比下锅前稍微软些，
这时候，倒出来搁到边上。（这会煸青椒，不要油，也不要放盐了。煸青椒一则为了去
掉生味，再来也煸去多余的水分，免得成菜时一碗肉丝小半碗汤水，影响肉丝口感）
4. 肉丝里面放一调羹淀粉，大概三分之一调羹水，搅拌上浆。将就原来那个炒锅，搁
上菜油，中高火烧热。这时候肉丝里面再放那么一调羹冷菜油，那筷子把肉丝稍微扒散
一下，再下锅，炒到6，7成变色，下姜丝炒到肉丝9成变色，最后下前面煸过的青椒丝。
5. 入少量的盐，一点点白糖，几滴酱油调个味，快速翻匀，出锅，开整。
稀松无奇，家常菜一道，没得啥子看头。做好的肉丝会在碗底漏下一层清油，但是没... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 因为原料的关系，只能是凑合的
1. 背里脊肉，切成肉片，加进去不到四分之一调羹的盐，清水（大概三调羹多），然
后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，肉丝外表发黏，就差不多
了。肉搁到一边。
2. 一瓢羹办郫县豆瓣酱，宰碎。大拇指恁大的老姜去皮，切姜米，三瓣去皮大蒜，切
蒜米。
3. 15个干红海椒，剪成1厘米恁么长的节节，辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒备用。
4. 一条葱子，切成碎葱花，再摘些roman lettuce菜心，掰成两寸来长的节。
5. 锅里掺水，大火烧开。烧水这会儿，在肉片碗里放三瓢羹淀粉，撒几滴水把淀粉打
湿，然后和转，注意让肉片都均匀裹上稍微有点厚的淀粉浆。水开了先把生菜心先扔进
去烫几下捞出来装盘打底。
6. 再大火把水烧得沸涨。把分批肉片下锅，注意下锅了，轻轻拨散，就不要动了，保
持大火，肉片8成变色了就捞出来沥干水，备用。
7. 炒锅里头来点儿底油，油烧热了下豆瓣酱炒成油色发红，再下姜米、蒜米、炒香。
掺入一碗水或者高汤，烧开。一边加少量的盐和一瓢羹生抽或者普通酱油（千万不要用
老抽）调味。汤烧一会儿，豆瓣姜蒜味都笃进汤里了，在下肉片，烧到汤又复... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 36 自己做了一次以后就明白了。肉好才是最重要的。
自己家里做yakiniku，一定一定要用带肥肉的肉。越肥越好吃。今天烤了点里脊肉，柴
得很，不好吃。pork shoulder, 五花肉、beef chuck都不错，舍得的话用ribeye。切
大概0.3公分厚的片。比去餐馆吃便宜太多了。。。ribeye costco才8.49一磅，店里的
肉7oz就要十几。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 这锅简单的粥里，牛肉、胡椒和香油都是暖身的，芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密，让这锅粥既浓香温暖又不油腻，实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗，全身都暖洋洋的，老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光，镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间，我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料（2-3人份）：
白米1/2杯（cup），清水5-6杯，牛里脊肉150g，西芹梗3根，姜1块，香油1/2大匙（
tbsp），植物油1小匙（tsp），料酒1/2小匙，生粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙。
做法：
1、白米洗净后放入砂锅，加清水煮沸，转小火慢熬。
2、牛肉切细丁，放入冷水中泡20分钟，泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻；西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火，烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀；牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀，再熬2-3分钟关火... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 38 发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 厨艺精要九部曲(转载)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 8 11:32:44 2003) WWW-POST
作为一个业余爱好者，玩了这么多年的烹调，对提高厨艺有一些浅薄的体会，今天
写出来，与各位美食家交流交流。其实每一部都可以详尽地写一大篇，但那样贴子
未免过长，只能简单地概括一下。由于自身水平有限，还是感觉写得比较粗糙。
基础篇
第一部：多吃
“多吃”，即是要尽量多地品尝各种美味佳肴，这可以说是厨艺的起步。在这
一部，尽量争取饭局的机会，在品尝美味的过程中，尽量多地熟记菜名、菜的风味、
特色，要逐步练习能吃出菜中调味品的种类，有可能的话向老板或大厨套取菜谱，
或在其他地方寻得菜谱，博采众长，以备后用。
在“多吃”的过程中，还可以逐步培养起对烹调技艺的兴趣，这兴趣是保证以
后坚持往下深入提高的很重要的因素。
第二部：实习菜谱
选择相对简单的大众菜谱进行实习。一开始菜的制作难度不宜过大，否则容易
失去信心。可以... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 39 里脊肉是比腿肉好很多呢，你泡过水的肉放调料多抓一会，然后冰箱冷藏一下腌制，再
拿出来用的时候反复抓第二次，让肉吃浆和吃水，这样会恢复很大一部分肉质的美好。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 40 随便想吃什么都可以呀，买鸡胸肉，里脊肉，牛肉，切小块
蔬菜可以用不需要择的那种，比如西葫芦，青椒，黄瓜，蘑菇，芹菜，大白菜
一两种蔬菜洗干净切块，肉块里放一点料酒或胡椒粉放点儿盐，几分钟之后，先炒肉，
然后放蔬菜，一起炒，一共十五分钟绝对可以做出一大盘热乎乎的菜，菜和肉怎么配都
可以，还可以买冷冻的生虾、扇贝等，晚上拿出来流水冲冲一解冻，跟蔬菜一炒就吃了
周末吃点儿叶菜，比如空心菜什么的，炖肉汤，包饺子包馄饨，冷冻起来，随吃随煮，
好吃又方便的说，平时可以随手泡点儿木耳或香菇，炒菜的时候放一点儿；买点儿豆制
品比如豆腐干什么的，炒菜的时候切几块儿放进去 |
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M*****8
发帖数: 17722 | 41 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: iwillreturn (I will return), 信区: SanFrancisco
标 题: 货币贬值的结果？ 韩国陷入苦日子：物产贫乏物价奇高 牛肉每公斤700人民币
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 13 17:17:59 2010, 美东)
韩国陷入苦日子：物产贫乏物价奇高 牛肉每公斤700人民币
信源：国际在线
在韩国，如果逢年过节能收到肉类礼物，会令一家人都很兴奋
最近几天，韩国大白菜价格飞涨至每棵超过1万韩元(约合60元人民币)，韩国网民称：
如果这样涨价下去，我们真是吃不起泡菜了！从10月14日起，韩国将取消白菜和萝卜的
进口关税，以摆脱近段时间以来的泡菜危机.一直以来，就有传言说，在韩国只有上流
人家才能每天吃水果，吃好肉。更有人开玩笑称，韩国留学生在中国猛吃水果和肥肉，
是因为这些食品在韩国实在是贵得离谱。这些话不一定全真，但却反映出韩国食品价高
的事实。
食品涨至世界最高水平
最近几天，首尔农贸市场出现了“抢白菜”的场面。500多名市民为买白菜排起长龙，
甚至有人凌晨就开始排... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 42 去餐馆吃饭从来不点锅包肉的原因是： 肉被生粉裹了后炸的，很多餐馆都不会选里脊
肉，除非是口碑不错的馆子，其他的乱七八糟什么都有，吃了很多年锅包肉自己也会做
，这道菜在芝加哥的东北菜馆里我是不会点的，去吃饭是因为路过饿了，不是为了去尝
东北菜。
还有一个地三鲜上面飘飘姐也讲了怎么做--吃自己做的最好吃。 这个菜是我当年的最
爱，但餐馆里一般都不会点， 为什么涅， 因为一般餐馆为了上菜快会预先把土豆茄子
炸好冷藏。 土豆一旦炸了再冷藏隔天后会有一股齁味（少数人能吃出来--我属于这一
类人）， 除非酱料很重能盖住或者用organic的土豆做。细心点的餐馆一般用重点的酱
料盖住这个味道，粗糙的餐馆做了直接就端上来了。。。。为了解这个地三鲜的馋我后
来改吃腊肉茄子煲（雅轩做的不错）和 咸鱼鸡粒茄子煲（argyle的银晶做的不错）
想问一下你有啥不好意思的？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 家常炒米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 14 14:01:49 2010, 美东)
好久没来了
其实每天都自己做饭的
只是懒了。。。
发个今天的午餐吧
炒米粉
材料么
家里有什么就放什么了
圆白菜丝 胡萝卜丝 泡发香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮丝 米粉泡发 温水5分钟左右
调料 生抽 料酒 白糖 盐 水小半碗
放多一些油
炒圆白菜和胡萝卜
然后放入香菇 炒炒
放米粉 加入半勺生抽 半勺糖 半勺盐 小半碗水
肉之前就炒熟了 所以最后放就可以了
最后放入肉 蛋皮 韭菜
闷 10分钟 差不多都熟了就可以啦~！
嗯 很香 但其实应该放里脊肉 也就是炒菜肉
我家米有 不过放五花肉的口感很不错哇~~哇咔咔 |
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m********4
发帖数: 988 | 44 哈哈，自从在百利买过一次排骨后，就再也不去那儿买了。肉剔得之干净，简直就是卖
光骨头来的。
不过我觉得百利的猪里脊肉，牛犍子肉还是挺新鲜的，这两种肉我一般都在百利买。 |
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i*********n
发帖数: 610 | 45 韩国陷入苦日子：物产贫乏物价奇高 牛肉每公斤700人民币
信源：国际在线
在韩国，如果逢年过节能收到肉类礼物，会令一家人都很兴奋
最近几天，韩国大白菜价格飞涨至每棵超过1万韩元(约合60元人民币)，韩国网民称：
如果这样涨价下去，我们真是吃不起泡菜了！从10月14日起，韩国将取消白菜和萝卜的
进口关税，以摆脱近段时间以来的泡菜危机.一直以来，就有传言说，在韩国只有上流
人家才能每天吃水果，吃好肉。更有人开玩笑称，韩国留学生在中国猛吃水果和肥肉，
是因为这些食品在韩国实在是贵得离谱。这些话不一定全真，但却反映出韩国食品价高
的事实。
食品涨至世界最高水平
最近几天，首尔农贸市场出现了“抢白菜”的场面。500多名市民为买白菜排起长龙，
甚至有人凌晨就开始排队。也有不少人开始选用萝卜作泡菜替代品，造成萝卜价格比去
年同期上涨两倍多。
其实，抛开今年的涨价现象，韩国的农副产品价格向来居高不下。只是今年食品价格高
上加高，实在让人有点不堪承受。
在韩国，对照农产品价格会发现，1袋10 公斤的大米卖到250元人民币左右，1公斤桃子
150元人民币，1公斤橙子80元人民币，1公斤猕猴桃价格70元人民... 阅读全帖 |
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f********m
发帖数: 8405 | 48 里脊肉炖汤比较柴，广东人一般很少拿来炖汤。一般是用猪腱肉，就是猪腿上的瘦肉。
这样炖出来的肉还可以吃。但一般来说广东人喝汤很少吃汤渣。
鸡汤一般是清汤，取的是鸡的鲜味，所以平常我们总说鲜鸡汤。
加进瘦肉汤会更浓厚一些，也会更香。加火腿，香菇，响螺头，鲍片等都会为鸡汤增香
，但增的都不是肉香，而是别的山珍海味的香味。 |
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t******y
发帖数: 5040 | 49 鸭子最好吃，大雁的肉比较糙。
野猪的里脊肉还很好吃，腿肉也不错。200磅的大公猪相对味道差一点，100多磅的母猪
味道跟家猪就很接近了。野猪的肉比较“材”，瘦肉太多，比较硬一些。但是能自由奔
走的野猪比圈养的家猪还是心理健康多了。按吃什么补什么的原则，那还是吃野猪更健
康吧
鹿肉有股特别的味道，做好了也很好吃。油比较粗，冷了之后跟牛油一样，一层白壳。
最常见的就是这几样了。除了野猪，都是有猎季的，都只有几个月能吃到。野猪是祸害
，全年可以打。 |
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r*******e
发帖数: 510 | 50 不用里脊肉做肉馅，并不等于用烂肉做肉馅。更不等于用淋巴，下水，腐烂的肉做肉馅
。如果这个都不是诋毁，还有什么叫做诋毁。
你没有看见过也没办法，去whole foods买肉的人自然知道价格。 |
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