xt 发帖数: 17532 | 1 别扯了,你说的不是里脊,是外脊,就是这里说的loin.
里脊是tenderloin,不可能炒老。 |
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s**********e 发帖数: 33562 | 2 不认识做神经科学的人啊。是不是自己去整根猪的里脊搞俩电极也可以做啊?做完还可
以炒里脊肉。
convince |
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d**u 发帖数: 1639 | 3 俺做过很多次宫保鸡丁了,遗憾的是一直是现学现卖,每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢,每次找到的recipe又不同,做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来,供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋,花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀,做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子,诸多方子又做法各异,可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨,所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱,发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片,被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了,它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜,红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来,供下次继续实验和改进。
【食材】
鸡里脊肉280g,新鲜黄瓜半根,胡萝卜1根,花生米50g。
干红辣椒10g,辣椒粉2g,花椒粉少许,老抽酱油少许。
【调制宫保酱】(注:宫保酱没用完,还剩下约1/3)
乌醋30g,白砂糖18g,料酒10g,生抽酱油10g,李锦记蚝油约1tbsp。
【准备工作】
1. 鸡里脊 |
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j*****a 发帖数: 658 | 4 如何炒里脊,给个方子吧。比如肉做不作处理,下锅后放点啥? |
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l******e 发帖数: 2893 | 5 啊。。。猫猫头上菜了!
我昨天去别人家蹭饭,ms也吃到了这个。
话说我回国下馆子就爱点软炸里脊和锅宝肉,受到国内亲朋的一致鄙视。 |
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k*k 发帖数: 508 | 6 又是很久没来了,上一个前两天突发奇想做的菜,很适合 party。我叫它
“一口三丁”。
做法:胡萝卜,青椒,洋葱切细粒备用。里脊肉切小丁,加一点酱油料酒
稍微腌一下。起油锅,下葱姜末爆香,下里脊肉丁翻炒,稍微变白以后下
所有其他材料翻炒直到肉丁熟了为止,加点盐出锅。
烤箱预热 350F。超市买的 mini fillo shell(如图)放在烤盘上进烤箱
大概 3-5 分钟。主要是为了让 shell 变得 crispy。然后把炒好的三丁
用小勺装入 shell 就行了。
特点:三丁鲜香,shell 酥脆,口感很好。Bite size,很适合 party 上
用来招待。其实还可以做很多其他的变化,比如用虾仁青豆等替代三丁,
也会很收欢迎。 |
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s*********3 发帖数: 1012 | 7 在版上潜水了几个月,越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒,
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜,没什么可炫耀的;二是相机和照相水平极差,怕晃了
大家眼,所以就一直拖着。终于等到了一个长周末,闲来无聊,做做饭,拍拍照,腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节!天气也渐热,不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱,
各种各样的酱,卤,浇在面上当盖头儿,一碗面下去管饱,两碗管撑,三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子,一小坨猪肉馅,还有剩下的一个西红柿,半个柿子椒,
又剥了四瓣儿蒜,三棵小葱,一小把儿打蔫儿了的香菜,就做个茄子面吧! (除了这些
主料,还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿;喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿(0.5--1厘米大小),柿子椒和西红柿都切小块儿,蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软(谢谢小觅同学的高招!!!
)冷锅放两勺儿油,油热下茄子(锅最好别太热的时候下,要不然茄子容易粘锅底),
火不要太大,翻炒两下,然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软(... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 9 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料:猪里脊肉350克,葱2根,蒜苗50克,姜10克,蒜30克,黄豆芽150克,盐,生抽
,郫县豆瓣1-1.5汤匙,干红辣椒1小碗,花椒粒1汤匙,花椒粉1茶匙,八角1-2个,高
汤,料酒,白胡椒粉,生粉,味精
制作过程:
里脊肉片2毫米厚肉片,然后用少许盐,白胡椒粉,料酒和生粉拌匀腌15分钟。
葱拍松切节,蒜苗切马耳状,姜切片,蒜一半切片(开始用)一半切末(最后用),干
辣椒剪成节(辣椒籽可以扔掉2/3,除非想吃很辣的)。
炒锅烧热,放入2-3汤匙油,然后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、八角先用小
火炒香一下,然后放入郫县豆瓣、葱节、蒜苗一起大火炒香。
加入3-4碗量的高汤,加入少许生抽、白胡椒粉和味精煮开(自己尝尝味道)。
放入黄豆芽煮1分钟捞出豆芽铺在碗底。
将肉片依次放入汤中,用筷子拨散煮熟出锅。
出锅后,在肉片汤上面撒上蒜末和花椒粉,另外用炒锅烧热2-3汤匙菜油,然后泼
在蒜末和花椒粉上面兹香即可... 阅读全帖 |
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z**********e 发帖数: 22064 | 10 2015年09月22日 17:11来源:澎湃新闻网
应美利坚合众国总统奥巴马邀请,中国国家主席习近平将于9月22日至25日对美国进行
国事访问。美国白宫发表声明确认了这一行程,并公布9月25日奥巴马夫妇将在白宫设
国宴款待习近平夫妇。
原标题:探秘白宫国宴:奥巴马请外国领导人吃什么?
应美利坚合众国总统奥巴马邀请,中国国家主席习近平将于9月22日至25日对美国进行
国事访问。美国白宫发表声明确认了这一行程,并公布9月25日奥巴马夫妇将在白宫设
国宴款待习近平夫妇。
美联社去年曾盘点了美国历届总统国宴的次数,结果显示奥巴马是继杜鲁门1962年卸任
以来,举行国宴次数最少的总统。
根据资料显示,奥巴马的两届任期里共举行了8次国宴,曾招待过印度时任总理辛格(
2009年)、墨西哥时任总理卡尔德龙(2010年)、中国时任国家主席胡锦涛(2011年)
、德国总理默克尔(2011年)、韩国时任总统李明博(2011年)、英国首相卡梅伦(
2012年)、法国总统奥朗德(2014年)以及日本首相安倍晋三(2015年)。
这几次白宫国宴上,奥巴马都请各国领导人吃了什么美食呢?
2015年款待日本首相安倍晋... 阅读全帖 |
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y******e 发帖数: 5906 | 11 里脊肉软炸更好吃。
油锅里炸炸沾辣椒粉花椒粉盐,就是椒盐里脊软酥鲜嫩更好吃。
瘦肉不适合烤。 |
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y***j 发帖数: 11235 | 12 方法一,买块五花肉,吃的时候,想着你在吃里脊肉。
方法二,买块里脊,吃的时候,想着你在吃五花肉。 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 14 其实上海的猪大排最早是我92年夏天路过上海, 在上海的老火车站(当时只有长途
汽车站还在运营)旁的一个小快餐店吃大约三四元一份的快餐时发现的, 当时我还没
有任何饮食业的知识, 只是觉得上海人把猪里脊切成那个样子很奇怪, 也并不好吃。
我还记得我很费力的用那种短的一次性筷子夹大排的情景, 好象最终我是用手指捏着
大排上那块骨头, 像吃月饼一样啃着吃。
我自幼在家从来不做饭, 又因为穷几乎没去餐馆吃过东西, 用筷子不熟练。
现在我还模糊回忆92年第一次接触上海的大排时,就发现种种不便, 觉得不应该把
里脊肉切成那样。
92年第一次路过上海, 还对上海男人在路边站着小便很诧异(公共厕所就是路边的
一个桶)。 傍晚的时候, 上海人在交通量很大的繁华街道边半躺半坐乘凉, 女的穿
着睡衣内衣很暴露,几乎露奶露阴, 男的都光着上身。 这样乘凉的人很多, 人行道上
躺椅之类的一个挨一个, 路面上车水马龙, 路两侧人行道是密密麻麻的半裸的乘凉者
, 摇着扇子聊天, 场面壮观。 我说的这些都是在老火车站附近的景象。
殖民地文化, 确实粗鄙。 |
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t******y 发帖数: 5040 | 15 据说,最奢侈的办法不是砍条腿,而是就在背后来两刀,切两条里脊肉回去。
可惜,这样,最好的小里脊还是拿不到。这个非要开膛了。
我昨天带了一个基本完整的回来,结果发现依然没法塞入美国家庭常见的那种烤箱。
看来烤全羊的架子说了很久,现在真的必须上马了。 |
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r****y 发帖数: 26819 | 16 红烧滚刀里脊肉
红烧:比如齐秦,拿酱油把自己染了
滚刀:比如少秋,古装武侠滚刀,长袍遮体
里脊:比如小龙,拿电来刺激肌肉
三位一体,神功护龄 |
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y********e 发帖数: 8315 | 17 想起上好佳。
小小的一袋,番茄味或者烧烤味,在路边的小店买来,一边走一边吃,
到了宿舍门口刚刚好解决掉最后一小捧碎片。意犹未尽地把袋子扔进垃圾
桶,拍一拍手,回味无穷。
想着想着我好像又走在当年校园的路上,好像又变回一个莫名其妙高
兴及不爽的大三女生。啊,那时觉得自己好老了,全然不知原来自己还会
到今天这样老。四处张望,好像是站在时间无垠的旷野上,方圆十里,只
有自己一个人,很累了,还要不停不停地往前走。
不如走到校门外,叫一碗三鲜砂锅,再来一片滋滋作响的铁板里脊吧!
三鲜砂锅虽然要的是小份,该有的东西还是一样不少:鹌鹑蛋,蛋饺,鲜
肉丸。香香滑滑的粉丝在微辣的汤里浸着,上面还洒着碧绿的香菜。喝一
匙汤,再咬一口手中嫩嫩的里脊肉,这就是冬天。吃到中途,再叫一声,
老板,加汤!老板立刻就拿着大汤勺毫不吝啬地给砂锅里添上满满一勺汤,
还问,够不够,不够再添!够了够了。
手里偶尔有几个小钱的时候,还可以去旁边的麻辣串摊子要几串麻辣
串。海带是必点的,蘑菇也要,嗯,炸年糕的时候老板会提醒你小心,因
为年糕会炸锅,连他自己也要把锅盖盖上,只听年糕在锅里放鞭 |
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h*******e 发帖数: 1968 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: happylife (美丽人生), 信区: Food
标 题: Re: 出一招
发信站: The unknown SPACE (Sat Dec 2 18:12:35 2000) WWW-POST
easy.
用一套四个方形的浅碟子,分别摆开。
一只鸡蛋带壳煮熟。
剥开待用。
两个黄鹂鸣翠柳, (是一只鸡蛋蛋黄切两半配长葱叶,)
一行白鹭上青天。 熟的鸡蛋清顺自身弧形削成月牙状,由小到大排
成斜排,
配青菜叶。
窗含西岭千秋雪, 黄瓜丝或葱叶沿碟子周围一圈做窗,
熟鸡蛋清,切末,置于其中。
门舶东吴万里船。 另一只开一点点蛋花汤,之中放该熟鸡蛋清最头
上凹陷的部份。
其实这道菜还应该加一关键的主菜:里脊蛋卷,
否则中看不中吃呀:
里脊肉和肥肉切末,伴佐料,
鸡蛋摊开烙成薄饼,包于肉馅外,
切成长形丸子,蒸或炸熟。 |
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w*******k 发帖数: 580 | 19 主料 鸡里脊肉100克,鸡蛋清5个。
配料 熟火腿。水发冬菇、青菜心共15克,猪肥肉膘25克,葱姜 米少许。
调料 清汤100克,精盐1.5克,料酒5克,白油1500克(约耗75克)·
味精1克。
烹饪工艺:
1.将鸡里脊肉用清水泡白,剔去白筋,用刀背砸成细泥。 边砸边挑去细筋,把肥肉
膘也砸成细泥,和鸡泥拌匀在一起, 成为鸡料干。然后放入大碗内,先加入少许清汤,
顺着一个方 向搅,边搅边加入鸡蛋清,最后再加入盐、水淀粉,料酒、味 精、清汤50
克,搅成鸡茸浆。火腿、冬菇切成片,菜心切成寸 段,冬菇。菜心用开水烫过,再将清
汤50克、盐、味精、料 酒、水淀粉对成汁备用。
2.勺内放入白油,烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次 撇入油内,边撇边推动炒
勺,待鸡片浮至油面时妨出,放人开 水中,冲去浮油,控去水分。
3.炒勺内留油少许,放入葱姜米炝锅,随即放入鸡片、配 料,倒上对好的汁,颠翻
均匀出勺即成。
风味特点:
色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。 |
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b********n 发帖数: 16354 | 20 密友S考入天津大学后,我以探亲访友的皮遮住混吃混喝的本质,前去探望。
S最得意于天大的门内门。位于卫津路上的校门与相距不远的南开大学校门如同姊妹花
,朴素典雅,被一座小石桥和其下弯弯流水连接。初到时正是慵懒的午后时光,有位老
人藏身两校门间的灌木丛中似乎在垂钓,又似乎只在打盹,任面前车水马龙,闹中取静
,不得不赞一句名士风流。S引我从东校门前行百部,即是更古老的北洋大学堂原始建
筑。壁顶如伞形收拢起百年岁月,四面青灰篆刻古老的校歌和历史,底部画下寄托先人
理想的校徽,百年前实业救国的梦在此昭昭,这是曾经有梦想的一批人留下来的唯一遗
物。如今谁还能记得他们的名字呢?
站在古校门,仰望建筑学院,赫然发现一片湖泊将大学分为对称的两片,主干道依湖而
建,连接工工整整的各院系大楼。据说校内有四个湖泊,在北方院校中极为罕见;湖边
低矮灌木,遮掩着月光下一对对热恋的人。第一天晚上我与S匆匆走过湖畔,不敢多看
一眼,只怕被里面亲密的人逮到,却因为不敢多看,至今仍疑心他们坐在湖沿,双腿在
湖上摇晃,发丝摩挲,脸上明明暗暗,心底里又在想些什么呢。
夜里逛校园,是因为S要带我去吃遍天南街。我们从第一家凉皮店... 阅读全帖 |
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O*****e 发帖数: 114 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
nvnv (nvnv) 于 (Wed Jul 26 13:03:12 2006) 提到:
芋艿煲和糖醋里脊,里脊肉都让给姐妹们了了,欧每次倒是都会把酸酸甜甜的汁刮的干干
净净。当然还有茄盒,敲边土豆,葱油鲫鱼,咸肉蒸大白菜,酸辣汤,都很经典啊!人多
的时候还点老鸭煲,呵呵。
毕业前同学请撮还常去“青枝圬”,哈,记得小龙虾,只是现在想想卫生真的不怎么好啊
!记得一去老板都会先拿盘瓜子出来,质量特差的那种,不过大家还是磕得津津有味啊!
我们西溪得还老觉得玉泉伙食好,呵呵,因为西溪得食堂真是太扣了,一份菜总是一点点
一点点,还死贵死贵!于是那时只要去玉泉,一定会在哪把饭顺便解决了,哈哈。
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greenolive (寂寞夜车) 于 (Wed Jul 26 13:06:35 2006) 提到:
恩. 西溪是各方面都基本上最烂. 除了mm.
干
多
啊
!
点
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r**********9 发帖数: 19633 | 22 我也是肉食动物,我lg经常顿排骨,或者用里脊肉炒菜。
昨天他用里脊炒豆芽+肥肠粉,做了一道很好吃的菜 |
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c***s 发帖数: 70028 | 24 在韩国,如果逢年过节能收到肉类礼物,会令一家人都很兴奋
最近几天,韩国大白菜价格飞涨至每棵超过1万韩元(约合60元人民币),韩国网民称:如果这样涨价下去,我们真是吃不起泡菜了!从10月14日起,韩国将取消白菜和萝卜的进口关税,以摆脱近段时间以来的泡菜危机。一直以来,就有传言说,在韩国只有上流人家才能每天吃水果,吃好肉。更有人开玩笑称,韩国留学生在中国猛吃水果和肥肉,是因为这些食品在韩国实在是贵得离谱。这些话不一定全真,但却反映出韩国食品价高的事实。
食品涨至世界最高水平
最近几天,首尔农贸市场出现了“抢白菜”的场面。500多名市民为买白菜排起长龙,甚至有人凌晨就开始排队。也有不少人开始选用萝卜作泡菜替代品,造成萝卜价格比去年同期上涨两倍多。
其实,抛开今年的涨价现象,韩国的农副产品价格向来居高不下。只是今年食品价格高上加高,实在让人有点不堪承受。
在韩国,对照农产品价格会发现,1袋10公斤的大米卖到250元人民币左右,1公斤桃子150元人民币,1公斤橙子80元人民币,1公斤猕猴桃价格 70元人民币,1公斤葡萄和1公斤哈密瓜都在近30元,而1公斤西红柿在35元人民币左右。韩国劳工组织的一... 阅读全帖 |
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b*****d 发帖数: 61690 | 26 人民网10月15日电 在亚洲鲤鱼和牛蛙相继在美国部分地区泛滥成灾后,黑熊也因为数
量太多而成了让新泽西州头疼的“害兽”。其中,今年已经有至少75头熊因为入侵人类
居住地而被实施安乐死。
为了控制“熊口数量”,当地政府大力鼓励猎人进山捕杀黑熊。在今年12月6天狩
猎期开始后,政府将向猎熊者发布“熊肉烹调指南”,其中包括如何烹制烧烤熊肉里脊
这样的“大菜”。此举意在提醒民众,熊肉非常好吃。
据悉,新泽西州从2010年开始重新允许民众猎杀黑熊,但当地人对此兴趣不大,送
到称重站的死熊数量持续下降(2013年只有251头,2010年为592头。当地政府因此鼓励
民众“猎熊尝鲜”。
在临近新泽西的纽约州,2013年有1358偷熊被合法猎杀(2007年为1117头)。当地
政府允许每个猎人每年最多猎杀一头熊。从今年5月开始,纽约州的合法猎熊期长达10
年(仅在每年9月有16天狩猎期)。
不少新泽西居民在接受《纽约时报》采访时称,猎熊活动成本很高,很多人一辈子
只会去一次。与此同时,如何将死熊从山里运出来也是个大问题。有中国网友因此留言
戏称,组团去美国吃熊掌吧。(高轶军) |
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q*******n 发帖数: 20306 | 27 我查看的第二个摊位是恐龙BBQ。 它引起我的注意,因为我在一个半月前曾去恐龙BBQ
店无薪试工一个半小时被拒录取。
昨天傍晚我去看时,它的摊位有9个人在岗,今天12:30则7个人在岗,除两个外,其他
都是白人。 这些人我仔细看了他们的面容,我都不认识,这个情况很重要,因为我一
个半月前去试工时,见过店里的大部分工作人员,尤其是当时在厨房里的十几个人。
摆摊的这7-9个人都是我没见过的,说明这班人,和恐龙BBQ店里的那班工作人员,很可
能不是同一拨人。
想想也不大可能,虽然他们在克林顿广场摆摊,但恐龙BBQ店还在正常营业,根本抽不
出多余的人力来摆摊。
虽然在这个饮食展览会摆摊的标识物仍然使用恐龙BBQ店的装修招牌设计风格,确信属
于同一个公司,但摆摊的这9个工作人员,和店里的那几十个工作人员,应该大概不是
同一班人马。
恐龙BBQ摊位前大约有5-10个顾客在排队,实际在卖的,和买的,实际上只有一个产品:
Pulled pork slider ,4美元一个。 其实是个汉堡。
我对顾客买到手的汉堡瞟了几眼,猜测其工艺,大约是把猪瘦肉,不一定是里脊肉,先
把表面烤焦,再用水略煮,然后把肉块用... 阅读全帖 |
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d*****1 发帖数: 8618 | 28 在韩国,如果逢年过节能收到肉类礼物,会令一家人都很兴奋Mitbbs.com
最近几天,韩国大白菜价格飞涨至每棵超过1万韩元(约合60元人民币),韩国网民称:
如果这样涨价下去,我们真是吃不起泡菜了!从10月14日起,韩国将取消白菜和萝卜的
进口关税,以摆脱近段时间以来的泡菜危机。一直以来,就有传言说,在韩国只有上流
人家才能每天吃水果,吃好肉。更有人开玩笑称,韩国留学生在中国猛吃水果和肥肉,
是因为这些食品在韩国实在是贵得离谱。这些话不一定全真,但却反映出韩国食品价高
的事实。Mitbbs.com
食品涨至世界最高水平Mitbbs.com
最近几天,首尔农贸市场出现了“抢白菜”的场面。500多名市民为买白菜排起长龙,
甚至有人凌晨就开始排队。也有不少人开始选用萝卜作泡菜替代品,造成萝卜价格比去
年同期上涨两倍多。Mitbbs.com
其实,抛开今年的涨价现象,韩国的农副产品价格向来居高不下。只是今年食品价格高
上加高,实在让人有点不堪承受。Mitbbs.com
在韩国,对照农产品价格会发现,1袋10公斤的大米卖到250元人民币左右,1公斤桃子
150元人民币,1公斤橙子80元人民币,1... 阅读全帖 |
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w*********0 发帖数: 196 | 29 那个时候的小孩什么都是自己做,我还记得跟哥哥躲在床底下看他自己制作的幻灯片,
下完雨一堆小孩在马路边用沙子石头圈水坑,电视是80年之后才开始看,之前一直听“
小喇叭”的广播,冰棍2分钱一只,一分钱可以买一小把樱桃,拿着妈妈给的钱去买猪
肉,卖肉的大叔欺负我人小,说给我最好的肉,结果全给的里脊肉,回家被妈妈训(那
时候人都愿意要肥肉好炼猪油)。84年严打的时候到处都播放大喇叭广播,我带领着一
群小朋友在生活区像密探一样到处去寻找可疑的人和事,俨然像一女土匪。太多欢乐的
记忆了,生活好像只有无忧无虑的玩耍,比现在的小孩子只知道守着电视和游戏是快乐
多了。那片记忆那些人只能永远活在记忆里了。 |
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s****e 发帖数: 2934 | 30 google毛毛妈的博客,爱厨的博客,找到你喜欢吃的菜,照着做。
肉这样子做,
买那种切得很薄的all nature的里脊肉或者炒牛肉,不用泡,自然解冻,把血
水倒掉。不用放酒。切成薄片,放糖盐酱油淀粉淹10分钟以上,弄散,以便等会儿便于翻炒。开炒,把油热到大概翻8下就熟的程度,把肉倒下去翻到变色就起锅,炒蔬菜,熟了以后下肉加盐。
俺要包子。。。 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 31 好久没来了
其实每天都自己做饭的
只是懒了。。。
发个今天的午餐吧
炒米粉
材料么
家里有什么就放什么了
圆白菜丝 胡萝卜丝 泡发香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮丝 米粉泡发 温水5分钟左右
调料 生抽 料酒 白糖 盐 水小半碗
放多一些油
炒圆白菜和胡萝卜
然后放入香菇 炒炒
放米粉 加入半勺生抽 半勺糖 半勺盐 小半碗水
肉之前就炒熟了 所以最后放就可以了
最后放入肉 蛋皮 韭菜
闷 10分钟 差不多都熟了就可以啦~!
嗯 很香 但其实应该放里脊肉 也就是炒菜肉
我家米有 不过放五花肉的口感很不错哇~~哇咔咔 |
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z**r 发帖数: 17771 | 32 收拾了3个小时,分解,卷肉,剁骨头。晚上做了一锅羊汤,香啊。留出了专门烤羊肉
串的比较肥的肉,切羊肉片涮火锅的肉卷,炒菜的里脊肉,还有烤的羊腿。 |
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k******a 发帖数: 2436 | 33 最嫩的是tenderloin;牛身上唯一长在腹腔内脏旁边的一块肉。不过该部分牛肉含尿酸
最多,可能有人介意。
其他部分最主要是要找“雪花”多的。其实牛肉的价格完全由供求关系决定。牛长肉的
时候不知道腿肉比里脊便宜4倍。 |
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s****m 发帖数: 5375 | 34 1. 里脊肉一坨,把外面那层白膜剃掉,切成肉丝,加进去不到四分之一调羹的盐,清
水(大概三调羹多),然后用手往一个方向划圈拌肉,大概到水完全被肉吸收进去了,
肉丝外表发黏,就差不多了。肉搁到一边。
2. 这边准备配料,两到三个饱满新鲜的青椒,扣去中间的籽籽,切成细丝丝。老姜一
块刮了皮皮,也切成细丝。
3. 炒锅搁灶上,开火,青椒丝丝下锅拿锅铲扒散,大概均匀地在锅底铺一层那个样子
,中小火煸一下。中间稍微翻动两次,煸到青椒丝显得通体翠绿,比下锅前稍微软些,
这时候,倒出来搁到边上。(这会煸青椒,不要油,也不要放盐了。煸青椒一则为了去
掉生味,再来也煸去多余的水分,免得成菜时一碗肉丝小半碗汤水,影响肉丝口感)
4. 肉丝里面放一调羹淀粉,大概三分之一调羹水,搅拌上浆。将就原来那个炒锅,搁
上菜油,中高火烧热。这时候肉丝里面再放那么一调羹冷菜油,那筷子把肉丝稍微扒散
一下,再下锅,炒到6,7成变色,下姜丝炒到肉丝9成变色,最后下前面煸过的青椒丝。
5. 入少量的盐,一点点白糖,几滴酱油调个味,快速翻匀,出锅,开整。
稀松无奇,家常菜一道,没得啥子看头。做好的肉丝会在碗底漏下一层清油,但是没... 阅读全帖 |
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s****m 发帖数: 5375 | 35 因为原料的关系,只能是凑合的
1. 背里脊肉,切成肉片,加进去不到四分之一调羹的盐,清水(大概三调羹多),然
后用手往一个方向划圈拌肉,大概到水完全被肉吸收进去了,肉丝外表发黏,就差不多
了。肉搁到一边。
2. 一瓢羹办郫县豆瓣酱,宰碎。大拇指恁大的老姜去皮,切姜米,三瓣去皮大蒜,切
蒜米。
3. 15个干红海椒,剪成1厘米恁么长的节节,辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒备用。
4. 一条葱子,切成碎葱花,再摘些roman lettuce菜心,掰成两寸来长的节。
5. 锅里掺水,大火烧开。烧水这会儿,在肉片碗里放三瓢羹淀粉,撒几滴水把淀粉打
湿,然后和转,注意让肉片都均匀裹上稍微有点厚的淀粉浆。水开了先把生菜心先扔进
去烫几下捞出来装盘打底。
6. 再大火把水烧得沸涨。把分批肉片下锅,注意下锅了,轻轻拨散,就不要动了,保
持大火,肉片8成变色了就捞出来沥干水,备用。
7. 炒锅里头来点儿底油,油烧热了下豆瓣酱炒成油色发红,再下姜米、蒜米、炒香。
掺入一碗水或者高汤,烧开。一边加少量的盐和一瓢羹生抽或者普通酱油(千万不要用
老抽)调味。汤烧一会儿,豆瓣姜蒜味都笃进汤里了,在下肉片,烧到汤又复... 阅读全帖 |
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m******i 发帖数: 9479 | 36 自己做了一次以后就明白了。肉好才是最重要的。
自己家里做yakiniku,一定一定要用带肥肉的肉。越肥越好吃。今天烤了点里脊肉,柴
得很,不好吃。pork shoulder, 五花肉、beef chuck都不错,舍得的话用ribeye。切
大概0.3公分厚的片。比去餐馆吃便宜太多了。。。ribeye costco才8.49一磅,店里的
肉7oz就要十几。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 37 这锅简单的粥里,牛肉、胡椒和香油都是暖身的,芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密,让这锅粥既浓香温暖又不油腻,实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗,全身都暖洋洋的,老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光,镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间,我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料(2-3人份):
白米1/2杯(cup),清水5-6杯,牛里脊肉150g,西芹梗3根,姜1块,香油1/2大匙(
tbsp),植物油1小匙(tsp),料酒1/2小匙,生粉1/2小匙,白胡椒粉1小匙,盐1小匙。
做法:
1、白米洗净后放入砂锅,加清水煮沸,转小火慢熬。
2、牛肉切细丁,放入冷水中泡20分钟,泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻;西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火,烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀;牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀,再熬2-3分钟关火... 阅读全帖 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 38 发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 厨艺精要九部曲(转载)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 8 11:32:44 2003) WWW-POST
作为一个业余爱好者,玩了这么多年的烹调,对提高厨艺有一些浅薄的体会,今天
写出来,与各位美食家交流交流。其实每一部都可以详尽地写一大篇,但那样贴子
未免过长,只能简单地概括一下。由于自身水平有限,还是感觉写得比较粗糙。
基础篇
第一部:多吃
“多吃”,即是要尽量多地品尝各种美味佳肴,这可以说是厨艺的起步。在这
一部,尽量争取饭局的机会,在品尝美味的过程中,尽量多地熟记菜名、菜的风味、
特色,要逐步练习能吃出菜中调味品的种类,有可能的话向老板或大厨套取菜谱,
或在其他地方寻得菜谱,博采众长,以备后用。
在“多吃”的过程中,还可以逐步培养起对烹调技艺的兴趣,这兴趣是保证以
后坚持往下深入提高的很重要的因素。
第二部:实习菜谱
选择相对简单的大众菜谱进行实习。一开始菜的制作难度不宜过大,否则容易
失去信心。可以... 阅读全帖 |
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p******e 发帖数: 3689 | 39 里脊肉是比腿肉好很多呢,你泡过水的肉放调料多抓一会,然后冰箱冷藏一下腌制,再
拿出来用的时候反复抓第二次,让肉吃浆和吃水,这样会恢复很大一部分肉质的美好。 |
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l**a 发帖数: 12455 | 40 随便想吃什么都可以呀,买鸡胸肉,里脊肉,牛肉,切小块
蔬菜可以用不需要择的那种,比如西葫芦,青椒,黄瓜,蘑菇,芹菜,大白菜
一两种蔬菜洗干净切块,肉块里放一点料酒或胡椒粉放点儿盐,几分钟之后,先炒肉,
然后放蔬菜,一起炒,一共十五分钟绝对可以做出一大盘热乎乎的菜,菜和肉怎么配都
可以,还可以买冷冻的生虾、扇贝等,晚上拿出来流水冲冲一解冻,跟蔬菜一炒就吃了
周末吃点儿叶菜,比如空心菜什么的,炖肉汤,包饺子包馄饨,冷冻起来,随吃随煮,
好吃又方便的说,平时可以随手泡点儿木耳或香菇,炒菜的时候放一点儿;买点儿豆制
品比如豆腐干什么的,炒菜的时候切几块儿放进去 |
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M*****8 发帖数: 17722 | 41 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: iwillreturn (I will return), 信区: SanFrancisco
标 题: 货币贬值的结果? 韩国陷入苦日子:物产贫乏物价奇高 牛肉每公斤700人民币
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 13 17:17:59 2010, 美东)
韩国陷入苦日子:物产贫乏物价奇高 牛肉每公斤700人民币
信源:国际在线
在韩国,如果逢年过节能收到肉类礼物,会令一家人都很兴奋
最近几天,韩国大白菜价格飞涨至每棵超过1万韩元(约合60元人民币),韩国网民称:
如果这样涨价下去,我们真是吃不起泡菜了!从10月14日起,韩国将取消白菜和萝卜的
进口关税,以摆脱近段时间以来的泡菜危机.一直以来,就有传言说,在韩国只有上流
人家才能每天吃水果,吃好肉。更有人开玩笑称,韩国留学生在中国猛吃水果和肥肉,
是因为这些食品在韩国实在是贵得离谱。这些话不一定全真,但却反映出韩国食品价高
的事实。
食品涨至世界最高水平
最近几天,首尔农贸市场出现了“抢白菜”的场面。500多名市民为买白菜排起长龙,
甚至有人凌晨就开始排... 阅读全帖 |
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f*****8 发帖数: 7581 | 42 去餐馆吃饭从来不点锅包肉的原因是: 肉被生粉裹了后炸的,很多餐馆都不会选里脊
肉,除非是口碑不错的馆子,其他的乱七八糟什么都有,吃了很多年锅包肉自己也会做
,这道菜在芝加哥的东北菜馆里我是不会点的,去吃饭是因为路过饿了,不是为了去尝
东北菜。
还有一个地三鲜上面飘飘姐也讲了怎么做--吃自己做的最好吃。 这个菜是我当年的最
爱,但餐馆里一般都不会点, 为什么涅, 因为一般餐馆为了上菜快会预先把土豆茄子
炸好冷藏。 土豆一旦炸了再冷藏隔天后会有一股齁味(少数人能吃出来--我属于这一
类人), 除非酱料很重能盖住或者用organic的土豆做。细心点的餐馆一般用重点的酱
料盖住这个味道,粗糙的餐馆做了直接就端上来了。。。。为了解这个地三鲜的馋我后
来改吃腊肉茄子煲(雅轩做的不错)和 咸鱼鸡粒茄子煲(argyle的银晶做的不错)
想问一下你有啥不好意思的? |
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s*******k 发帖数: 8239 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 家常炒米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 14 14:01:49 2010, 美东)
好久没来了
其实每天都自己做饭的
只是懒了。。。
发个今天的午餐吧
炒米粉
材料么
家里有什么就放什么了
圆白菜丝 胡萝卜丝 泡发香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮丝 米粉泡发 温水5分钟左右
调料 生抽 料酒 白糖 盐 水小半碗
放多一些油
炒圆白菜和胡萝卜
然后放入香菇 炒炒
放米粉 加入半勺生抽 半勺糖 半勺盐 小半碗水
肉之前就炒熟了 所以最后放就可以了
最后放入肉 蛋皮 韭菜
闷 10分钟 差不多都熟了就可以啦~!
嗯 很香 但其实应该放里脊肉 也就是炒菜肉
我家米有 不过放五花肉的口感很不错哇~~哇咔咔 |
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m********4 发帖数: 988 | 44 哈哈,自从在百利买过一次排骨后,就再也不去那儿买了。肉剔得之干净,简直就是卖
光骨头来的。
不过我觉得百利的猪里脊肉,牛犍子肉还是挺新鲜的,这两种肉我一般都在百利买。 |
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i*********n 发帖数: 610 | 45 韩国陷入苦日子:物产贫乏物价奇高 牛肉每公斤700人民币
信源:国际在线
在韩国,如果逢年过节能收到肉类礼物,会令一家人都很兴奋
最近几天,韩国大白菜价格飞涨至每棵超过1万韩元(约合60元人民币),韩国网民称:
如果这样涨价下去,我们真是吃不起泡菜了!从10月14日起,韩国将取消白菜和萝卜的
进口关税,以摆脱近段时间以来的泡菜危机.一直以来,就有传言说,在韩国只有上流
人家才能每天吃水果,吃好肉。更有人开玩笑称,韩国留学生在中国猛吃水果和肥肉,
是因为这些食品在韩国实在是贵得离谱。这些话不一定全真,但却反映出韩国食品价高
的事实。
食品涨至世界最高水平
最近几天,首尔农贸市场出现了“抢白菜”的场面。500多名市民为买白菜排起长龙,
甚至有人凌晨就开始排队。也有不少人开始选用萝卜作泡菜替代品,造成萝卜价格比去
年同期上涨两倍多。
其实,抛开今年的涨价现象,韩国的农副产品价格向来居高不下。只是今年食品价格高
上加高,实在让人有点不堪承受。
在韩国,对照农产品价格会发现,1袋10 公斤的大米卖到250元人民币左右,1公斤桃子
150元人民币,1公斤橙子80元人民币,1公斤猕猴桃价格70元人民... 阅读全帖 |
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f********m 发帖数: 8405 | 48 里脊肉炖汤比较柴,广东人一般很少拿来炖汤。一般是用猪腱肉,就是猪腿上的瘦肉。
这样炖出来的肉还可以吃。但一般来说广东人喝汤很少吃汤渣。
鸡汤一般是清汤,取的是鸡的鲜味,所以平常我们总说鲜鸡汤。
加进瘦肉汤会更浓厚一些,也会更香。加火腿,香菇,响螺头,鲍片等都会为鸡汤增香
,但增的都不是肉香,而是别的山珍海味的香味。 |
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t******y 发帖数: 5040 | 49 鸭子最好吃,大雁的肉比较糙。
野猪的里脊肉还很好吃,腿肉也不错。200磅的大公猪相对味道差一点,100多磅的母猪
味道跟家猪就很接近了。野猪的肉比较“材”,瘦肉太多,比较硬一些。但是能自由奔
走的野猪比圈养的家猪还是心理健康多了。按吃什么补什么的原则,那还是吃野猪更健
康吧
鹿肉有股特别的味道,做好了也很好吃。油比较粗,冷了之后跟牛油一样,一层白壳。
最常见的就是这几样了。除了野猪,都是有猎季的,都只有几个月能吃到。野猪是祸害
,全年可以打。 |
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r*******e 发帖数: 510 | 50 不用里脊肉做肉馅,并不等于用烂肉做肉馅。更不等于用淋巴,下水,腐烂的肉做肉馅
。如果这个都不是诋毁,还有什么叫做诋毁。
你没有看见过也没办法,去whole foods买肉的人自然知道价格。 |
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