c*****g
发帖数: 3871 | 1 重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护
2014年01月24日 03:50 来源：重庆晨报
重庆火锅申国遗
为支持重庆火锅申国遗，3月22日将采集圣火，并传递到全国知名的重庆火锅店
重庆晨报讯 (记者 徐菊)昨日，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护，我
市数十家知名火锅企业老板、火锅协会及市商委相关部门领导共同见证申国遗仪式。家
福、巴江水等重庆一批知名火锅老板和炒料大师还现场进行了炒料演示。
项目
申请对传统炒料工艺等进行保护
市火锅协会会长李德建表示，火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火
锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护。早在3年前，重庆火锅就已获得市级非物质文
化遗产保护，希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产中传承下来。
李德建说，重庆火锅起源于两江交汇的码头文化，传统的手工炒料工艺技术已经得
到广泛使用，但与当初相比，无论是炒料，还是食材、器皿等，都已经发生了变化。
火锅协会昨日还表示，作为中国火锅之都，接下来，重庆火锅还会申请世界级非物
质文化遗产保护。
好处
进入非遗名录将获专项保护资金
专家介绍，火锅最早是朝天门码头边工人食用，由于调味作料和... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 2 市民在烫火锅
麻辣才是重庆火锅！商报记者昨日从重庆火锅协会年会上获悉，今年，火锅协会将完成包括重庆火锅红汤汤料制作规范，以及鹅肠、黄喉、墨鱼、鱿鱼等火锅发制菜品制作标准的起草。据悉，在即将出台的标准中，清汤、菌汤火锅或将不再被定义为“重庆火锅”。
清汤或不再叫“重庆火锅”
昨日，重庆火锅协会会长何永智透露，今年火锅协会将牵头制定包括《重庆红汤火锅操作规范》等6大行业标准，主要针对重庆火锅的汤料制作以及黄喉、墨鱼等发制荤菜的制作工艺。
“什么是重庆火锅？那就是麻辣。”火锅协会副会长李德建表示，红汤火锅一定程度上代表着重庆火锅，标准将对重庆火锅进行客观定义——麻辣鲜香。这意味着，清汤、菌汤火锅或将不再被定义为“重庆火锅”。
同时，标准将从食品安全的角度对制作进行规范。如汤料不允许添加石蜡、苏丹红等违规添加剂，绝不允许使用地沟油等。据了解，重庆火锅底料已经有了地方标准，但对火锅汤料并没有相应的标准进行规范。此外，针对火锅汤料辣度的标准也会出台。
发制菜品全面规范化
毛肚、鸭肠、黄喉、鱿鱼等是火锅的招牌菜，这些菜品往往需要通过食用碱进行泡发一些不法商贩为了追求脆度和嫩度，会在里面违规添加福尔马... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 3 新闻来源: 重庆晨报 于 2014-01-23
为支持重庆火锅申国遗，3月22日将采集圣火，并传递到全国知名的重庆火锅店
昨日，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护，我市数十家知名火锅企业老板、
火锅协会及市商委相关部门领导共同见证申国遗仪式。家福、巴江水等重庆一批知名火
锅老板和炒料大师还现场进行了炒料演示。
项目
申请对传统炒料工艺等进行保护
市火锅协会会长李德建表示，火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火
锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护。早在3年前，重庆火锅就已获得市级非物质文
化遗产保护，希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产中传承下来。
李德建说，重庆火锅起源于两江交汇的码头文化，传统的手工炒料工艺技术已经得
到广泛使用，但与当初相比，无论是炒料，还是食材、器皿等，都已经发生了变化。
火锅协会昨日还表示，作为中国火锅之都，接下来，重庆火锅还会申请世界级非物
质文化遗产保护。
好处
进入非遗名录将获专项保护资金
专家介绍，火锅最早是朝天门码头边工人食用，由于调味作料和吃的菜品不丰富，
这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮，三五个人聚在一起吃还... 阅读全帖 |
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C*****3
发帖数: 4215 | 4 我不知道重庆火锅有什么特殊的， 但是芝加哥最好吃的火锅就是小肥羊了 |
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y*********c
发帖数: 1014 | 5 重庆火锅时哪个啊？南北和旁边那个四川的吗？其他几家马来西亚的啥的咋样啊？ |
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y*******o
发帖数: 6 | 6 呵呵。我喜欢吃。特喜欢川菜！在大陆；纽约；洛杉矶。亚特兰大就不用讲了。讲公道
话以前的重庆火锅还可以呀。价格便宜！起码保持了川菜的精神。隔壁的南北合的川菜
就太不地道了，根本没领会川菜的神韵。也许是想多点生意这不奇怪。可人要有创新精
神不然太可怜了！现在是新老板人不错没架子，改了名字叫巴蜀川菜。他太太是老美有
时还在那帮忙；搞卫生。现在挺整洁的了。我们几个学生去吃饭聊天老板还给我们送菜
过来。凭这点就该去他那吃。至于有人讲他们现在的菜不如以前我看纯属胡说。现在他
们也有很多新菜。我建议喜欢川菜的人去试试。因为他们是亚特兰大最便宜的地道的川
菜。不过也有口味温和的南方菜等等。 |
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t******u
发帖数: 228 | 7 冒着被骂是“托儿”的危险，给大家推荐一下开张不久的重庆火锅。老板原来一直在中
国城食坊的同名摊位上开了很多年。记得十年前第一次来亚特兰大玩，就在他家吃的火
锅。当时由于价位低，被誉为本城中国学生食堂。
前些天得知老板在BUFORD FARMER MARKET附近的VALUE CITY旁重起炉灶。两周内已经光
顾三次，感觉不错，值得推荐。尤其是6块钱的午餐菜单中居然有水煮鱼和牛，分量还
不小。16元的出水芙蓉（重庆江湖风味的水煮鱼）就像是个小火锅，足够两三人吃，不
用另点菜。据介绍，不久还将提供川菜自助。
不知何故，新开张的饭馆却生意冷淡。如此下去，恐很难支撑多久。为了本人的口服能
长久维持下去，免费帮他们作作广告。
另外，有消息称当年和胡主席合影的大厨由回到川娃儿。但最近的光顾并未味道有多少
提高。只是听说他们将在公司附近另开一店，希望能成为俺们的食堂。 |
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e***l
发帖数: 3482 | 8 我谨慎的说一句，我刚开张没2周就看了168上的推荐文章，拉了一帮朋友去了。实事求
是的说，我不会再去第二次了。
服务质量很好，饭菜质量很不好。也许现在改进了点吧。
（BTW：如果我事先知道就是那个FOOD COURT里的重庆火锅变个马甲，估计我第一次都
不会去了）。
大家还是自己去试试，写写吃后感吧。如果大家都还是说好，以后有机会我再去试试。 |
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e***l
发帖数: 3482 | 9 这个我还真不知道。FOOD COURT里我也基本上没吃过这个重庆火锅，也就1-2次吧 （10
年）。
我觉得大家自己去试着吃一次吧。每个人口味不同。
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n*******r
发帖数: 90 | 10 我昨晚去了。是以前老重庆火锅的味道。所以还叫了一个菜带走。
环境不错。不知道厨房怎么样。至少吃饭的地儿挺干净。
现在晚上去，有１５％的折扣，问服务员什么时候不再有，说不知道，我想可能是等生
意好起来之后取消吧。
价格比以前在FOOD COURT 的时候贵。不过我觉得还是值得的。
平时到９３０，周末１０点关。喜欢川菜的不妨一试。 |
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v****g
发帖数: 365 | 11 朕昨天去了川娃， 当年主厨确实是回来了。。。。。。。 还握了手。。。 我终
于可以吃山城小炒蹄了。。。。。。。 那个重庆火锅也去了。。 还不错啊。 没有
说的那么差。。 鼓励鼓励 |
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m****n
发帖数: 692 | 12 实事求是的说，lz太夸张了。
出水芙蓉味道不错，但量不大，而且不知用的什么鱼，口感不好。这个出水芙蓉类似水
煮鱼，大家知道水煮鱼的鱼片是有点劲道的，但他家的鱼片很松散，还带皮。其次，分
量上也就2个女生吃吧，lz说2-3人吃不点别的菜，那是扯淡。你要说把里面所有的配菜
包括辣椒都吃掉，也许吧，不过我没见过吃川菜吃个底朝天的。
总的来说，是个可以吃的馆子，尤其现在有85折，所以价格比较公道。我会再去的。
补充一下，希望卫生有改善。以前在大排档的那个重庆火锅的卫生真是让人恶心。好在我不太讲究。这个新的地方，吃饭的地方貌似还干净，希望保持。lz不知是不是认识老板啊，嘱咐他一下吧。开馆子要卫生，这是良心问题。 |
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s*******e
发帖数: 148 | 13 谢谢你抬举，其实没啥品味不品味的哈。香不香好不好吃总有个想法的。呵呵。
你别拍我哈。我刚去过加州，我觉得这里的都比不上加州。
我在加州吃到了武汉小吃，LD赞了半天热干面和烧卖。豆皮差了点，不过也不错了。
我还吃到了最爱吃的湖南菜，剁椒鱼头那个香，臭豆腐那个臭。还有腊肉好好吃啊，我
就喜欢嚼那个硬硬的皮。。。。
还有Buffet火锅，17.5一位，随便吃。羊肉好好吃啊。。。
我都想搬去加州了。555
这边的话，我觉得川娃（要不就是老四川的？）的手撕包菜很不错。大排档重庆火锅的
口水鸡很好吃。满江红的四川小炒，风味羊肉丝很好吃。红烧肉不行。以前去过川外川
的冷锅鱼，牙签牛肉，鸭舌头，清炒地瓜叶都不错。LD喜欢清炒地瓜叶。
煲煲好的炒藕片，鲶鱼煲，牛腩都不错。这边我没吃过早茶，所以不知道。 |
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z*******3
发帖数: 1593 | 14 圣诞节一个人无聊，冒着雪去重庆火锅吃饭。邻桌的一位大哥也是一人，便两个人凑在
一起吃了一顿饭。吃完饭大哥有事先走了，把我的饭钱也付了。我连大哥名字都不知道
呢。
这里补上一句 Merry Christmas!也不知道大哥能看到不。 |
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o*********A
发帖数: 670 | 16 位于NEW 和VALLEY的金山城重庆火锅开业了么？
有朋友建议中午去吃火锅，提出来供大家意见，如果能凑齐人数，就去吃。
实际上中午去喝喝茶也不错。
不过下雨天去吃火锅也正点。 |
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l*****e
发帖数: 16384 | 17 那个plazza可能风水不好。这个重庆火锅的前身是一个叫“烤场”的饭店，一直在做广
告，但是没几天也黄了。 |
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s**y
发帖数: 3070 | 18 上周末一姐招待公司众多明星骨干，正宗重庆火锅哈，好吃惨了
一姐贤妻良母，出艺好，热情大方，性感妩媚。荣登凶器第一，称霸波海
大家都饿老饿下的，忘了 拍照了
一个个张的哈搓搓的
我现在脸上大小7个包，头发里面无数~~~~~~~~~~~~~太惭愧了
但是我随时听从一姐下次饭局的召唤，太好吃了 |
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s********k
发帖数: 6180 | 19 中石油和中石化内斗，导致康师傅涨价，康师傅推出重庆火锅味计划受阻。
先是王老吉把重庆火锅秘方交到可口可 乐公司手里，重庆火锅受到沉重打击，立马去
参观云南白药工厂，然后若无其事到康师 傅总部谈判上市的事宜 。
重庆火锅仗着自己继承了老干爹的口碑 ，还有哇哈哈集团的幕后支持，盛气凌人，妄
图占领中国市场
月初重庆火锅召开新闻发布会，说之前跟王老吉合作是错误的选择，跟这位多年的合作
伙伴划清了界线。会上还否认子公司跟法拉利公司有利益来往。有记者问为什么火锅不
放黑椒而放红油，重庆火锅表示那是锦湖轮胎的指示。
锦湖轮胎没有发表声明，不过在由锦湖轮胎参股的淘宝网上，重庆火锅获得了差评，第
二天就被撤出了商城
重庆火锅一心想上市，可上市的名额只有一个，而且大家更看好汰渍洗衣粉能取得这个
名额。
重庆火锅想阻挠汰子洗衣粉上市，于是与康师傅商量，计划在洗衣粉里掺亚硝酸钠，并
买通了BBC的一个工作人员，想通过BBC的传播来破坏汰子洗衣粉的声誉。
由于在淘宝网上获得了差评，证监会不批准重庆火锅上市，并且查封了他，对他进行内
部财务审计。
身为商业联合协会理事长的康师傅，有权利调动城管。为了阻挠证监会查... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 20 发信人： onews(OverseasNews), 信区： Headline
标题： 英国人伦敦桥下排队近2小时 只为吃碗重庆豌豆面
发信站： BBS未名空间站(Sun Sep 17 09:10:22 2017,GMT)
重庆火锅、重庆小面、重庆豌豆面……在英国伦敦举办的第三届英国中国美食节上，重庆美食受到热捧。
有的人吃重庆火锅，一边被辣得流泪，一边不停夸赞“delicious”(美味)；还有的人排队近2小时，只为吃一碗重庆非遗豌豆面……
9月15日晚上，重庆非物质文化遗产——南泉豌豆面的传承人舒家华从英国回到重庆，向记者讲述了重庆美食在英国的故事。
英国找食材
作料中的“芽菜”被当成豆芽了
南泉豌豆面有着70多年的历史，是重庆非物质文化遗产和重庆老字号。但南泉豌豆面走出国门，这还是第一次。
因为做面的很多食材不能带出国，舒家华就提前一周多到了伦敦。“当时只带了辣椒面和花椒面，其它食材都要去当地找。”然而，到达伦敦后，才发现找食材不仅不容易，还闹出了不少笑话。
“当地一个中国厨师给我说，伦敦有芽菜，但我到了才知道，他们说的‘芽菜’是豆芽。”舒家华说，为了找齐做面的作料，他几乎跑遍了伦... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 8月4日，成都地区部分火锅企业公开向社会承诺：彻底拒绝火锅 “老油”，“承诺使用一次性锅底”。四川饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛承认：用老油是种违法行为。他们还将公开老油、食材的来源信息，并将研究如何用一次性油做出老油味道。
火锅废动植物油合法去向清楚公开透明，火锅食品原材料来源信息公开透明，价格诚信公开透明，“在将火锅全面改为一次性锅底之后，的确有顾客说味道变淡。”“一次性锅底”的确会提高火锅平均的消费水平。
昨日，成都地区部分火锅企业在“承 诺 胜金2011四川·成都火锅产业诚信大行动”启动仪式上庄严宣誓，173家店公开向社会承诺：彻底拒绝火锅 “老油”，加入“承诺使用一次性锅底”的火锅店行列。
昨日，四川饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛在现场表示：用老油是种违法行为。
今天，他们将公开老油、食材的来源信息。而将来，他们将面临着如何用一次性油做出老油味道，以及价格调整等多种问题。
表心迹>>>
每家企业推一名监督员
此次诚信行动，由成都市美食之都促进会和四川省饭店与餐饮娱乐行业协会联合发起组织。
昨天的宣誓仪式可谓场面浩大，参与的火锅企业负责人几乎站满了宽大的活动舞台。“我们宣誓：遵... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 22 http://travel.163.com/12/1108/15/8FQ3H3AP00063KE8.html
用冬瓜当锅好养生：呱呱呷鲜瓜锅
用冬瓜制锅做火锅，这还是头一次听说。最近在BTV的美食节目中，这家火锅店作为特
色宣传。置身于红红火火的簋街，绿色主打的店面装修让人感觉清新无比。招牌的锅底
一定要尝试，不妨多听听的服务员的推荐。店内还有自制的饮料，值得品尝。冬日降至
，若是怕吃得太辣上火，冬瓜锅是个养生的好选择。
推荐菜：烧汁冬瓜锅、招牌清远鸡、双味土豆泥、烧汁南瓜锅
人均消费：50元
品味河鲜锅：宽坐河鲜馆
在盛行苍蝇馆子的成都（微博），宽坐河鲜馆算是走阳春白雪路线的佼佼者，自然品质
不俗，并且成功地开进了北京城，而且颠覆了之前所有在京川菜的路线——川菜也卖起
了环境，高调却幽静地坐落在风景优美的柳荫公园里，几乎全是包间，而普通包间放到
别处，无论面积还是陈设，以及纯竹制餐具，都是VIP级的。既然如此，价格自然不菲
，最便宜的黄辣丁、笋壳在300元/斤以上，石爬子这样名贵的鱼种则直逼两千，不过味
道也是一分钱一分货，对得起每天鱼儿们的飞机票。
推荐菜：黄辣丁
人均消费：500... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 昨晚9点，重庆火锅终于在《舌尖2》第五集《相逢》与观众相逢了。重庆晓宇火锅和枇杷园火锅出现在这一集里。重庆食客在山林里畅快挥箸的镜头就来自枇杷园火锅。与重庆网友评为重庆第一火锅的晓宇火锅相比，枇杷园火锅要神秘一些。这家火锅店有何独特气质被舌尖导演相中？昨日，重庆晚报记者实地走访南山枇杷园火锅为你打探。
重庆火锅在《舌尖2》第五集与观众相逢。
千呼万唤始出来！昨晚9点，重庆火锅终于在《舌尖2》第五集《相逢》与观众相逢了。
重庆晓宇火锅和枇杷园火锅出现在这一集里。重庆食客在山林里畅快挥箸的镜头就来自枇杷园火锅。与重庆网友评为重庆第一火锅的晓宇火锅相比，枇杷园火锅要神秘一些。这家火锅店有何独特气质被舌尖导演相中？昨日，重庆晚报记者实地走访南山枇杷园火锅为你打探。
枇杷园火锅在南山的火锅一条街深处，三十亩山地中牵引着横斜的红灯笼，遍布整园的枇杷树挂着或黄或绿的枇杷，山坡上二十多个大小形状不一的绿瓦廊亭就是食客吃饭的地方。
昨天，记者中午来到枇杷园，在门口的坝子里等待老板邱松，期间不时看到有食客开车过来，许多人下车第一句话就是“枇杷熟没得？”，问完也不等回答，一行人就熟练地依石梯而行，找山林中倾... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 24 1道茶8800元1桶酒17800元8道菜24280元
清人何刚德所撰《春明梦录》记载了这样一个故事：道光皇帝裤子破了一个小洞，内务部花了三千两银子修补。道光怒诘内务部，得到回答是：皇上裤子是花湖绉布做的，剪过几百匹，才有花头相合者，故造价昂贵。
补一条裤子，要花几百匹布的钱。同样，日前重庆晚报记者在微信朋友圈看到，一顿火锅年夜饭在重庆也爆出天价———一桌16人，报价50880元，人均花费3180元。原因正如同道光皇帝补裤子———原料精挑细选，为了一份口感上佳毛肚，花掉一头牛的价钱。
吃 一份毛肚给一头牛价钱
昨日，重庆晚报记者来到推出天价火锅年夜饭的火锅店———江北区北滨路龙湖星悦荟5号楼5楼的那红醇老火锅。老板人称那哥，曾是白象集团高级经理人，他辞去百万年薪工作创业开火锅店的事迹曾见诸媒体。
那哥向记者展示了天价火锅年夜饭的菜单，上面详细列举8种菜品。其中水牛毛肚16份，每份100克，选用巫溪县红池坝一头重500公斤的放养食草黄牛，仅选取重约5公斤的毛肚，再精选口感最佳的叶片部分，价值8800元。
16人每人2两毛肚，1.6公斤就要8800元，即1斤2750元。那哥解释，市场上普通牛... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 25 火锅是煮着煮熟了吃。涮锅是将食材烫熟了吃。
火锅在中国历史很悠久了，得有几千年，古人就是用一口锅或曰鼎，将东西一锅炖，这
就发展出火锅。国内国地的火锅大多是这种形式。重庆有个火锅博物馆，其中据说有汉
代的火锅器物。
而涮锅以北方的涮羊肉为代表，这是满人发明的。满人入关前打仗时，行军煮饭充饥，
大块的羊肉难以短时间煮熟，就想出将羊肉切成薄片，一烫即熟。满人入关后，将此吃
法带到京都，就是涮羊肉。尼玛涮羊肉其实就是满人的军粮，就跟美军发明午餐肉一样
，带动了一种饮食文化。
广东的打边炉，以鲜鱼片烫熟即食，这算是涮锅的一种。重庆火锅本来是潲水，将剩菜
煮在一起，咕咕嘟嘟趁热吃其乐融融，按朔源是地道的中式火锅，大多数食材都是煮熟
了吃，但后来经过改良也加入了毛肚鸭肠等“七上八下”烫8秒即食的食材吃法，算是
综合了涮锅的一种，不过这比较装逼，我烫重庆火锅从来不读什么秒，你们也别被误导
。另外一句，重庆火锅确实不健康，油重，食材内脏多，吃了去死的节奏，少吃为佳。
涮羊肉和广东的打边炉倒真是好东西。尤其是清水锅底的。台湾同胞说大陆人原来没有
火锅底料的概念，尼玛，他倒是歪打正着，最好的火锅就是不要锅... 阅读全帖 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 26 重庆警方查获上万斤毒花椒 含致癌物质罗丹明B
来源：重庆晚报
2011年04月29日04:00
震惊：
送检底料查出“有毒”
3月25日，九龙坡区质监局从重庆火锅研究所食品生产基地送检的某品牌火锅底料
、麻辣鱼底料中，检验出均含有害物质“罗丹明B”。
“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替
代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，
我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。
火锅底料和麻辣鱼底料涉毒，问题出在哪里？随即，同批次底料使用的原材料被送
往市计量质量检测研究院。经检测，确定为花椒染毒，劣质花椒被人为染毒后混入了正
品花椒中。
万幸：
染毒底料未流入市场
4月16日，九龙坡警方立即介入调查，局领导亲自挂帅成立专案组。
经查，这批次的花椒原材料，系重庆火锅研究所食品生产基地于今年1月中旬从盘
溪农贸市场干副区经营户柏志刚、周佳慧夫妇（均系化名）处购入。当时购买花椒共计
880公斤，其中860公斤已用作生产，共制出火锅底料729件和麻辣鱼底料1件。
所幸，由于该批次底料处于送检环节，并未上市销售，警方对这730件涉... 阅读全帖 |
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u*****e
发帖数: 744 | 27 北门是旧日的热闹
没有修四环以前，北门从早点到夜宵，终日喧嚣
早点：大一还不太会花钱，在北门的活动范围仅限于早点摊。可能大一的女生食欲都比较
旺盛，那时我们的早点都非常丰盛。我常常是周末睡过懒觉之后，和宿舍的姑娘们从最靠
门边的煎饼果子吃起，然后喝豆腐脑，再看有什么没有吃过的新鲜的东西尝一尝(这个时
候，我通常是吃两个有豆沙馅的油炸糕)，最后还要买点花生或者瓜子作为回宿舍后的零
食。那时北门早点的花样还比较多，这样一个学期吃下来，我们还没有觉得烦。
夜宵：第一次去北门吃夜宵是当电灯泡，也是第一次在北门外吃早点以外的食物。记得吃
的是包子，不过包子吃得不多，热闹倒是看了不少。
重庆火锅：重庆火锅是当时北门外的一家四川店铺，川菜作的很是地道。对门宿舍的一个
四川姑娘当时为了解思乡之苦，在重庆火锅点了个水煮肉片解馋，跑到我们屋来推荐，后
来我们就找了个机会集体出动，到那里点了一桌菜，从此开始腐败。在北门外的馆子拆掉
以前，重庆一直是我们宿舍最常光顾的地方，献血之后我们在那里点过猪肝，五一和友寝
的兄弟们去划船然后在那里补充体力。那里留下了六个姑娘的许多回忆，记得耗子总是点
豌豆苗，巫婆总是点 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 舌尖2第五集聚焦火锅
《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》如约而至。“舌尖2”播出后，一直褒贬不一，很多网友认为舌尖2过于偏重人物故事，却忽略了这档纪录片的本质——美食。当人们卯足了劲，想要再次吐槽时，《相逢》又给人们带来了惊喜，不少网友称“这集算是‘舌尖2’回归本味之作！”
本集讲述食材、香料的汇聚、迁徙，以及配方、技艺的演变、再生。美食的每次亮相，都伴随着食材和不同香料的碰撞与组合。辣椒与花椒的相逢，成就了重庆火锅的热辣；山林精灵的汇聚，点亮了菌子火锅的鲜美；芝麻酱与韭菜花的交融，渲染了涮肉火锅的香浓。火锅是中国人的最经典的传统美食。一大家子人围炉而坐，黄喉、毛肚、午餐肉、羊肉卷、牛肉片……无数的美食原料在红艳艳的火锅汤底里相逢，催化出的浓香让人垂涎欲滴。麻辣辛香的川味火锅、鲜嫩可口的北京涮羊肉，看得吃货们大呼，“口水都快流下来了”。
云南菌子火锅：菌菇清甜鲜美，吃的是香
四川火锅：满锅红彤彤，吃的是麻辣
北京涮肉火锅：羊肉细薄如纸，吃的是嫩
潮汕牛肉火锅：牛肉丸筋道，吃的是韧
各式各样的火锅配菜让人欲罢不能：羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、脆皮肠、黄喉、毛肚、鱼丸、魔芋、豆皮、面筋、金针... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 左手是法国先贤祠，右手是塞纳河，法国巴黎拉丁区这两个知名地标间的一条小街上，有一个面积只有13平米的小店。
乍一看，这家店名叫“椒糖”的小店和遍布巴黎的小蛋糕店差别并不大，但在当地华人圈里，这家店正在变得越来越知名———除了蛋糕，这里还有小面、凉面、酸辣粉，都是地道的重庆味。30岁的重庆美女杨旎琨，就是这家店的老板。
蛋糕搭着小面卖
2008年底，杨旎琨去法国学做法式糕点，5年后学有所成，就想在当地开一家甜品店。以每月800多欧元的价格租下一间13平米的小店面后，她的甜品店于去年12月开张，取名“椒糖”。
这个名字里，“糖”字代表甜品，“椒”字代表的则是重庆味的代表———麻辣，因为她的店里不但卖甜品，还卖小面，以及凉面、酸辣粉等重庆小吃。杨旎琨说，自己从小就爱吃小面。“现在重庆小面的名气越来越大，也是重庆美食的另一张名片了。”杨旎琨说，加卖小面，她店有了特色，还能让法国人认识重庆美食，一举多得。
开张之初，椒糖的主打产品还是生日蛋糕。杨旎琨说，生日蛋糕每个卖30到80欧元，毛利率在50%左右，销路也很好。但她忽视了一个问题———生日蛋糕做起来特别费时，她作为店里唯一的师傅，根本做不过来... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 陈坤
陈坤、秦昊、白百何主演的电影《火锅英雄》成为第40届香港国际电影节开幕电影。首映前，陈坤接受广州日报以及广娱大本营独家专访，畅谈他对家乡重庆火锅的爱，并夸奖白百何、秦昊的“神级演技”。
勇挑重担：“为重庆火锅、帅哥代言”
广州日报：听秦昊说，拍这部电影他从头到尾身上就没干净过，看你似乎也是如此。
陈坤：电影讲的就是一个激情似火的故事，头8天里天天吃火锅，吃得我都发胖了。后面十天都在爬地道，水里泥里滚来滚去，颜值都没了。但这次我讲重庆话讲得特别过瘾。
广州日报：你对火锅的爱到底有多深？
陈坤：我真的爱吃火锅，特别是麻辣香口味的，我可以天天吃，不带消停的。比如那天晚上说好了23点以后不吃，要过健康生活。可是忍着到了半夜里两点，还得出去吃了火锅才安心。那麻辣香锅里，鸭肠、冬瓜、面筋……就没有我不爱吃的。所以，我为火锅代言，为家乡代言了，为重庆的帅哥代言。
广州日报：拍了《寻龙诀》这样的大制作，又拍《火锅英雄》这样的中小成本制作，你挑剧本的口味不如吃火锅来得专一是吧？
陈坤：为什么拍了《寻龙诀》就不能拍《火锅英雄》？我从来不以成本多少、制作高低来衡量一部电影的质量高低。只要剧本故事是我喜... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 陈坤《金星秀》受到了惊吓
3月23日，在《金星秀》中，以毒舌著称的金星直言不讳地逼问到场嘉宾陈坤关于他儿子生母的问题，令一向对此讳莫如深的陈坤不得不回应道：“我都和孩子说你就是我自己生的，没有别人。”
据悉，节目中，在谈到孩子的话题时，金星表示自己的孩子会问她，他们从哪里来的，随后将话题抛给陈坤，问对方儿子会不会也这么问。陈坤迟疑半刻，显然没有料到金星会提出这个问题，最后表示：“我都和孩子说你就是我自己生的，没有别人。”
陈坤目前有一个14岁的儿子叫优优，而孩子的生母迄今仍是一个谜。外界都猜测是赵薇、周迅等一线女星，而说法最多的是陈坤的大学同班同学何琳，在一次发布会上，何琳在面对大批记者逼问的当下，既没有否认也没有承认，直接沉默以对，更加深了这种推测。有网友分析称按照陈坤儿子的出生年份推断，只有何琳在2001年没有任何工作记录，没有作品、没有活动。
新闻链接
日前，陈坤接受采访是被问及“撩妹”成为最新的网络热词时，他说：“我这个人好像也不懂撩妹。”还表示女生特别需要照顾，考虑周到了，不需要“撩”。
陈坤、秦昊、白百何主演的电影《火锅英雄》成为第40届香港国际电影节开幕电影。首映前，陈坤... 阅读全帖 |
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C***l
发帖数: 2625 | 32 要闹当然得在法案没成的时候闹，正式立法了再抗议，那就是藐视法律，破坏统一，破
坏和谐社会，那时候还抗议个鸟。哪怕广东人就象某些自大狂说的那样不优秀，没素质
，但广东人毕竟不是二逼。
凡事有一就有二，和尚吃狗肉，吃得一块就吃得了第二块。广州不是没有自己的普通话
电视台，你听不懂粤语播音可以去看广东岭南台，那个台80年代初就是全普通话的，为
什么还要强迫别的粤语台不许使用粤语？广州台改了，下一个就该轮到南方台，珠江台
；电视台改了，就该轮到广播了。广东地区的广播电视用粤语播音，这是60，70年代（
甚至更早）以来的传统，当地人生活的一部分，试问重庆领导可不可以说，重庆火锅太
辣，外地人吃不惯，以后餐馆不许供应重庆火锅了，各家自己在家吃火锅我们不干涉！ |
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b********r
发帖数: 188 | 33 变态海底捞
这是一个理念先行，项目随后的企业。最让人惊讶的是，你在这里消费时会前所未有地
体会到，你消费的不是餐饮，而是对方热忱的心！感动是必然的、正常的、感慨万千的
，而达到这种效果，在其他餐饮企业是何其罕见！这个叫海底捞的火锅企业，完全颠覆
了人们对“服务”的既有认识。
2006年6月23日，“大象挤进了蚂蚁窝”，拥有肯德基、必胜客等品牌的著名餐饮集团
美国百胜餐饮上半年度“(中国)区域经理大会”全体200余人，齐齐涌入海底捞北京牡
丹园店。与其他客人不同，他们这顿饭的目的是“参观和学习，提升管理水平”。
在随后的一年多的时间里，北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了深入研究，甚至
派人“卧底”当服务员，总结海底捞的管理经验。教授们好奇的是，海底捞服务员对职
业的认同感，竟远远高于他们所带的MBA班学生。
重庆市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智也发出号召：我们要学习海底捞的创新措
施，提升重庆火锅产业的消费附加值和重庆火锅的整体档次。
一时间，各行各业掀起了一股向海底捞“学管理”、“学营销”、“学服务”的热潮。
“海底捞”俨然不再是一个火锅店的代名词，转而上升成为一种现象。
那 |
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x****u
发帖数: 44466 | 34 http://finance.sina.com.cn/xiaofei/canyin/20051229/03312235780.
一次性锅底重庆人不大买账
重庆火锅老油对人体无害的结果昨日出来后，不少火锅老板长长地松了口气。小天
鹅、苏大姐、秦妈、清华、奇火锅等火锅企业表示，在重庆，点一次性锅底的人最多只
占三成。
率先在全国推广一次性锅底的秦妈昨日证实了这一数据。苏大姐甚至说，在重庆，
基本上没有人点名要消费一次性锅底；奇火锅也说，点一次性锅底的只有5%%左右。
据了解，重庆品牌火锅在外地开的店里，基本上全部实行一次性锅底。对于一次性
锅底在重庆火锅大本营受到冷遇，火锅协会会长何永智认为，主要还是因为消费习惯一
时难以转变。此外，重庆本地火锅锅底不论调料还是牛油、植物油等，都比外地锅底多
得多，一次性锅底在重庆也确实存在浪费和回收难等问题。
据称，一锅底料的成本在40元左右，每斤底料约6元，而废料回收每斤只有0.5元左
右。
(本组稿件由记者 徐菊 实习生 路遥采写) |
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c***c
发帖数: 21374 | 35 最近，法新社北京分社记者玛丽娜、博思天，法国《费加罗报》首席记者海风，法国国
际广播电台驻京记者拉嘉德、《世界报》驻华记者布里斯等，分别就重庆发展、尤其是
“唱红”、“打黑”问题采访了中共重庆市委党校教授苏伟。苏伟将重点问答内容集中
整理如下，供参考，请批评。（乌有之乡编者按）
问题集锦：
——什么是“唱红”？
——重庆为什么要“唱红”？
——重庆的“唱红”与“打黑”是什么关系？
——有北京教授认为重庆“打黑”没有依法办事，是中国法制退步，你怎么看？
——重庆“唱红”是在举毛泽东思想的旗帜吗？
——重庆“唱红”是“左”倾吗？
——怎样看待重庆“唱红”倡导者的个人动机？
正文如下
记者：什么是“唱红”？
苏伟：“唱红”，是 “唱红歌、读经典、讲故事、传箴言”活动的简称，是重庆从
2008年开始兴起的大规模群众性文化活动，是社会主义精神文明建设活动。
唱红歌，重庆第一批推荐了45首红歌。你们知道中国共产党今年90岁了，正好3个阶段
、3个30年。第一个30年、革命阶段的红歌，重庆选了17首，包括我们中华人民共和国
的国歌《义勇军进行曲》、我们中国人民解放军的军歌，包括我们抵抗日本法西斯的战... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 重庆公布了中国首个《火锅经营规范》，明确管理食材、汤料与废弃物。图为重庆市
民在防空洞餐厅内享用火锅。(新华社)
重庆公布了中国首个《火锅经营规范》，明确管理食材、汤料与废弃物。图为重庆市民
在防空洞餐厅内享用火锅。(新华社)
重庆火锅向来是饕客来到四川不能错过的美食，为提升火锅升级，重庆公布了中国首个
《火锅经营规范》，明确管理食材、汤料与废弃物，《规范》并指出，不可二次使用顾
客用过的汤料，也不可添加罂粟壳。
重庆日报报导，《重庆市火锅经营行为规范》从供应链管理、质量管理、工艺流程管理
、废弃油脂管理、服务标准等5个方面，对火锅经营者在遵守法规、管理体系、食品添
加剂、场所、人员等各方面进行了规定。
根据《规范》，火锅经营者採购的食品存放、食品添加剂、食品相关产品处理等，应符
合有关食品安全标准和规定的要求。
《规范》也要求加工火锅汤料应有配置标准，以保证出品火锅汤料的质量稳定，符合重
庆火锅麻、辣、鲜、香特点。同时，不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火
锅底料或汤料，且不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。
《规范》还对服务提出具体要求，建议最佳口感的涮烫时间，适时调节火... 阅读全帖 |
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F*V
发帖数: 3978 | 37 发信人: cynic (cynic@mitbbs 1998->2010->?), 信区: Military
标 题: 为薄熙来保驾护航 重庆市委党校教授答外国记者问
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 23 13:29:13 2011, 美东)
最近，法新社北京分社记者玛丽娜、博思天，法国《费加罗报》首席记者海风，法国国
际广播电台驻京记者拉嘉德、《世界报》驻华记者布里斯等，分别就重庆发展、尤其是
“唱红”、“打黑”问题采访了中共重庆市委党校教授苏伟。苏伟将重点问答内容集中
整理如下，供参考，请批评。（乌有之乡编者按）
问题集锦：
——什么是“唱红”？
——重庆为什么要“唱红”？
——重庆的“唱红”与“打黑”是什么关系？
——有北京教授认为重庆“打黑”没有依法办事，是中国法制退步，你怎么看？
——重庆“唱红”是在举毛泽东思想的旗帜吗？
——重庆“唱红”是“左”倾吗？
——怎样看待重庆“唱红”倡导者的个人动机？
正文如下
记者：什么是“唱红”？
苏伟：“唱红”，是 “唱红歌、读经典、讲故事、传箴言”活动的简称，是重庆从
2008年开始兴起的大规模群众性文化活动，是社会主义精神... 阅读全帖 |
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l*********r
发帖数: 118 | 38 【 以下文字转载自 Carolinas 讨论区 】
发信人: lovepolymer (lovepolymer), 信区: Carolinas
标 题: 快到冷天了，火锅爱好者注意了，关于毛肚。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 7 23:18:42 2013, 美东)
中国超市里的白色毛肚看来不能吃，以前还经常买来吃。
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：千层百叶
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：雪白的百叶 黑褐色的绿毛肚 黄色的鲜毛肚
□文图/本报记者严华 实习生张玉
天冷火锅俏，毛肚又是火锅城里最有人气的吃食之一。只是，面对市场上诸如鲜毛
肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等一连串不同叫法的毛肚，不少人犯晕，这些吃食到底有
何区别？究竟该如何选择？哪些能放心食用？本报记者进行了一番深入了解。
现象：毛肚颜色“白黄黑”让人迷糊
“我和女友都特别爱吃重庆火锅，吃火锅时尤其爱吃毛肚，每次不点个两三盘绝不
会善罢甘休。只是最近发现毛肚的品种越来越多，什么鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百
叶等等，看起来区别也挺大的，价格也有不小的差别，但吃起来感觉就是一个东西。”
近日，读者小李给记者打... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 39 | 39 21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的
狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什
么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这
狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的
是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火
锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅…
…好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅
和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面
热烈等特色，因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什
么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把 |
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l*********r
发帖数: 118 | 40 中国超市里的白色毛肚看来不能吃，以前还经常买来吃。
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：千层百叶
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：雪白的百叶 黑褐色的绿毛肚 黄色的鲜毛肚
□文图/本报记者严华 实习生张玉
天冷火锅俏，毛肚又是火锅城里最有人气的吃食之一。只是，面对市场上诸如鲜毛
肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等一连串不同叫法的毛肚，不少人犯晕，这些吃食到底有
何区别？究竟该如何选择？哪些能放心食用？本报记者进行了一番深入了解。
现象：毛肚颜色“白黄黑”让人迷糊
“我和女友都特别爱吃重庆火锅，吃火锅时尤其爱吃毛肚，每次不点个两三盘绝不
会善罢甘休。只是最近发现毛肚的品种越来越多，什么鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百
叶等等，看起来区别也挺大的，价格也有不小的差别，但吃起来感觉就是一个东西。”
近日，读者小李给记者打来电话，希望能弄清楚这到底是怎么一回事，特别是听说有些
毛肚有毒不能吃，他都被搞糊涂了。
带着读者的疑问，记者近日走访了武汉白沙洲大市场、华南海鲜市场以及一些火锅
城，发现情况确实如此，现在武汉市场上毛肚的“面孔”还真不少，局外人很难弄清楚。
同样形状的毛肚，只因颜色不同，白黄黑三种食材分... 阅读全帖 |
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e****e
发帖数: 112 | 41 中国城的那家最大的粤菜馆我去过，很一般。不如就去里面的food court里面吃点，都
很便宜，要么吃重庆火锅那家的面条，炒菜，火锅，要么吃另一家南方烧腊店的叉烧，
盐水鸭。重庆火锅虽然看着拉里邋遢，做出来的比很多干净的馆子要地道。不过我吃的
不多，没有特别深的印象。 |
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d*******l
发帖数: 308 | 42 千万别去。
旁边的重庆火锅还行，南北和，算了吧。今天重庆火锅美开门，就凑合着在南北和买了
两个菜，炒肝尖，扣肉，带回家，高的一车的怪味，吃了一口，比韩国人的泡菜还难吃
，直接扔垃圾桶了。不是一般的差！ |
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C****r
发帖数: 281 | 43 原来那个大厨上次还在chinatown看到他的
还以为在重庆火锅呢，没想到重庆火锅也没了
I |
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G****0
发帖数: 39 | 44 是中国城大排档的那个"重庆火锅"吗?
（5090 buford
highway, suite 103, doraville, ga 30040，原来的“重庆火锅”） |
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l*****n
发帖数: 5200 | 45 我记得中间有一段时间变成了一个别的名字，正好又看到板上说什么关门了什么的，反
正招牌肯定变过。就是new转角那家对吧？重庆人开的
其实他家味道很正宗的，重庆火锅店堂都不会特别干净，所以这也属于正宗的体现之一
，态度，中国人的店都那么回事。
居然他家也参加团购，很不错。我个人强烈推荐，正宗重庆火锅！ |
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l*****n
发帖数: 5200 | 46 今天专门去吃了，觉得实在是不咋的。说起来锅底品种蛮多的，故意点了三个不同的。
酸菜鸭子，野山菌锅，麻辣锅，很小一锅倒是无所谓，只是酸菜鸭子里面的酸菜，根本
就不是那种老酸菜，鸭子仿佛有两块，不晓得是煮过n次剩下的，野山菌里面也看不到
啥。
菜品呢，倒是比较丰富，还有小吃，品种多是优点，但毕竟是冲着火锅去的，可是锅底
味道太一般，就没啥好表扬的了。自助餐，大胃之人估计合算，但我从来也吃不了多少
，所以对我没有啥优势。相比之下，还是小肥羊味道对些。
说是重庆火锅，但对我这个重庆人来评价，找不到重庆的感觉。生意比起小肥羊，差得
太远。味道亦如此。很失望！
要说当年在new和valley交接的金山城才是真正正宗的重庆火锅，生意那么好，不知道
为啥就关门了。可惜。 |
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k********a
发帖数: 7225 | 47 nod nod
香油去火啊
我狠喜欢那种牛油花椒啥的重庆火锅，不光是辣。不过来美国以后就没吃过了。
我喜欢重庆火锅涮脆脆的木耳和莴苣
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KK
发帖数: 394 | 48 口味不同,就重庆火锅而言,桥头,秋霞,德庄,小天鹅这几家不错.
小肥羊不是重庆火锅牌子.好像是内蒙的. |
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m******r
发帖数: 2725 | 49 你觉得成都火锅跟重庆火锅就差别没？。。。个人喜欢重庆火锅，香，成都火锅太闷人
了。。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 50 地沟油在中国近年能被炒作， 和大众思想西化有关。 你如果穿越去清末，大惊失色地
告诉正在吃满汉全席的恭亲王说他吃的宴席菜里用了地沟油，我估计他都不在乎。
一炒作地沟油， 把重庆火锅的老油老汤也禁了， 没有老油老汤， 重庆火锅就没味道
了， 西安的羊肉泡馍， 水盆羊肉，不用老汤也做不出来。 |
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