c*******u
发帖数: 12899 | 1 不是特厨啊，但是我用过玻璃烤盘烤戚风，完全没有问题，但是你的烤盘得足够深，要
不然会冒出来。我一般用它烤蛋糕卷儿。脱模很好脱，只要蛋糕凉透了，用小刀在模子
边上划一圈，跟普通的铝制烤盘脱模的方法一样。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 我的是玻璃碗，想做圆形的蛋糕。主要是现在还没买到合适的铝制圆形蛋糕模，店里卖
的都太浅了，我
想要深一点的，烤出来高一点。。。之前用pizza盘烤的跟蛋饼似的，哈哈哈，后来就
用土司模烤了~~~
反正自己吃也不用装饰~~~
现在想做生日蛋糕，就非得买个圆模了~~~ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 对的，戚风很好脱模，烤熟了，轻轻把边儿上划开，底部用手一掰就下来了。铝制的烤
模烤戚风就挺好的，不粘烤盘据说可以在边上垫烤盘纸或者锡纸，我没试过，不知道效
果怎么样。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 4 【巧克力水果夹心蛋糕】
2010年中秋开始学习做月饼，从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末，如果没什么事，就
做一样甜点。上周六一个好朋友过生日，于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧，
参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家，就来发帖子了。好了，废
话少说，上方子啦~
【配料】（9寸圆模）
鸡蛋6个
低筋面粉84克
可可粉36克
细砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黄）
植物油78ML（我用的是玉米油）
水78ML
泡打粉1小勺（5ML）
动物性淡奶油432ML（可多可少）
糖粉60克
黑巧克力180克
樱桃、草莓、菠萝各适量（我用的是罐装菠萝，也可以用其他水果）
草莓酒或樱桃酒适量
335℉，约1小时
【做法】
1． 首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开，分别放到两个大碗里，
碗里不要有水和油。
2． 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖，继续打到泡沫较多的
状态，再加入1/3的细砂糖，打到较浓稠时，加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打，直至干性
发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。
3． 将180克黑巧克力隔水加热融化后，倒入一个浅的盘... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 不会回缩，很容易出来，用小刀把四周一刮，然后一倒就完整脱模了~
我这个是戚风蛋糕，不能用不粘模，就普通铝制模具就好啦~ |
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b**o
发帖数: 5769 | 6 今天周末，可以做个大project。
本来今年都不想做生日蛋糕了，而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
里面粉快没有了，又还不能出门，路上还有很多冰。
不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来，这下我又有精神了。今天争取
把这个原本用2天的蛋糕做好！顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
争取拍过程，如果2宝不捣乱的话。
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 2
时间: 100分钟
菜谱特色:
Strawberry Bavarian adapted from Tartine
我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的？超级大上来就让你10-inch.还有我用的
是4个蛋的法国海绵蛋糕（原方子用美式戚风），劈开两半。我的指定海绵方子是这里
2007年的老帖子，不敢说“御用”，把它改成4个蛋就可以了。这个法国海绵方子口感
很好。
菜谱用料:
步骤一：
法国海绵蛋糕：所需材料：... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 7 Wilton这个牌子的铝制圆烤盘，脱底的更好
做天使蛋糕的铝烤盘也行（Angel Food Pan Aluminum）
如果用不沾的，得在边上用锡纸围一圈，不然蛋糕不好爬升 |
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N****A
发帖数: 1007 | 8 首先声明，任何厨房武器都只是在咱们的厨艺之上给锦上添点花，有好厨艺不怕武器简
陋。想当年我奶奶我外婆不都是一个案板，一把菜刀，一个炒锅，一个锑锅（就是铝锅
）养了一家人么？！
来这里开始独立生活，几年过去，现在我的锅都不下10几口了， 也都淘汰了好几轮。
刚来的时候在Walmart买了一套铝制的有涂层的大大小小的锅，不过24刀，用了4年。其
中的一个大锅最后底都烧穿了。后来慢慢更新换代，但是从来不买很贵的，其实现在工
作了也还是舍不得买很贵的。
Le Creuset 大家都听说过不是？著名的铸铁锅，中译名法国乐锅。价格也很著名地
overpriced.就算在outlet还加上打折我都没见过下了160刀的。mall 里面就200-300不
等了。颜色多，size 全，要是上文学诚看美食，那里很多ID是housewives,估计劳工挣
钱不少，乐锅各种size,颜色占据厨房，要说用我觉得收藏的意味更浓。
anyway, 我是看的N眼馋啊，那Review写得也是个个都是神锅。我终于下决心了，整它
两个！ 就在网上天天找Deal啊。Deal真不多，看来这真是好东西。对deal我自己的看
法是可... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 11 我现在觉得模具还是挺重要的，这次用了铝制模具，长的还真挺高的。。
我这次也不算成功，下次再试验一次，， |
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l********3
发帖数: 7367 | 12 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
今天再战，，
我的简易配方，，
面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
鸡蛋，四个
糖 3T
油 3T
其他液体（奶，橙汁等） 3T
看图说话
四个蛋分蛋白蛋黄
蛋白加2T糖打成硬性发泡，仔细看这个尖尖是硬硬的，没有钩
带黄，油，奶，1T糖，混合。
加面粉，轻轻搅拌，千万不要过度，否则容易回缩
蛋白和面糊，混合，，
倒入模具，最好用铝制的
330°35分钟，冷凉的时候要倒扣，，也是为了防止回缩，，
捏一下
放开
弹性不错
原来高筋面粉也可以做蛋糕地，，， |
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a*****e
发帖数: 4936 | 14 walmart, target就有，只要是铝制的，形状不重要。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 去Michaels，有Wilson的铝制烤盘，可以烤戚风。 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 17 强，
这么美貌，都会舍不得下嘴了都
号外问一下：铝的烤盘好脱吗？有 没有最高温度要求？从来没用过铝制的，很土的问。 |
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w*******r
发帖数: 1699 | 18 我做的chiffon蛋糕出炉之后还是会有些塌, 试过改进(1)蛋白干性发泡 (2)过滤低筋面
粉 (3) 调整牛奶/油/面粉比例 (4)300 或者325的烤箱温度 不同时间 (5)铝制的蛋糕
摸或者不粘得. ...... 可还是会塌!!! 虽然很好吃......
能想到的就是试试新鲜鸡蛋了, 据说那样的蛋白打出的泡沫会更适合. 求新鲜鸡蛋购买
地. |
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s*******0
发帖数: 480 | 19 大家给宝宝做辅食（炒菜和熬粥）都用什么锅呀？ 刚在网上搜索了一下， 好像说铝锅
很不好。那煮饭和熬粥都用什么锅呀？ 似乎好多煮饭和熬粥的rice cooker都是铝的加
一成teflon 涂层。 不锈钢的rice cooker？ 或用陶瓷锅来煮饭和熬粥？ 陶瓷的小锅
似乎还不好买。 也有人说non-sticker的涂层不健康， 那现在煮饭的， 炒菜的大都数
锅不都有不粘层吗？在市场上看了看， 铝制的还挺多的。 听说不锈钢里有重金属络，
有些不锈钢表面还涮了什么来防止粘。真知道什么的好了。 陶瓷的也许好像好些，
但导热太慢。 铁锅炒菜好， 但铁锅市场上不多， 并且几乎所有的铁锅都有涂
层防锈。 不知大家都是怎么看的？ |
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m********o
发帖数: 69 | 21 我是新手，想试试戚风蛋糕，家里现在有一个有不粘涂层的，能把底分离的springform
烤盘，可以用吗？用什么样的烤盘最好？铝制的吗？需要能把底分离的那种吗？
谢谢 |
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w*******o
发帖数: 4857 | 22 那种铝制的，amazon上有link。
非常非常感谢！ |
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c********n
发帖数: 651 | 23 这个方子试了好多次了，真正的0失败，版上大牛轻拍。
1.面粉大概3/4 cup, 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比较细腻。
8. 最后一步是撒上芝麻，然后就能进烤箱了。325度，45分钟。考好以后拿出来要倒放
在桌上，以防中间内陷，冷却以后再反扣到盘子里切块。
在厨房做饭是件很欢乐的事情，因为能感觉自己被需要着，多好。 |
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c********n
发帖数: 651 | 24 这个方子试了好多次了，真正的0失败，版上大牛轻拍。
1.面粉大概3/4 cup, 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比较细腻。
8. 最后一步是撒上芝麻，然后就能进烤箱了。325度，45分钟。考好以后拿出来要倒放
在桌上，以防中间内陷，冷却以后再反扣到盘子里切块。
在厨房做饭是件很欢乐的事情，因为能感觉自己被需要着，多好。 |
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C*****1
发帖数: 13 | 25 为什么你做的中间会鼓？？？
我每次做完都是中间塌陷。于是乎买了个模子，结果人家照样塌，越凉越塌，恨不得变
成doughnut（或者RBC）……
做了十多次了，次次都如此。幸好味道不错，都被收拾掉了。
方子是那个0失败戚风的方子
1.面粉大概3/4 cup (面粉就是普通的那种all purpose), 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，
鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比... 阅读全帖 |
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f***r
发帖数: 851 | 26 我就是用铝制的一体8寸圆盘，amazon上买的，一直很成功。好像不推荐不粘的吧？不
然怎么爬上去？ |
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b********1
发帖数: 728 | 27 看上去像搅拌过度，消泡了，下次少搅一会儿试试。
我的配方，供参考
6个大蛋，分蛋法。蛋黄＋60ml油＋90ml牛奶＋60g糖打到融合看不到油花，筛入150g低
筋面粉搅匀即可，注意不能过度搅拌。
蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡，分三次加入40g糖打到湿性发泡，分三分之一到蛋黄糊
中搅匀，再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。
倒入8寸铝制活底膜中，330华氏，50分钟。
这个配方我用好几年了，从未失败过，mm试试看。 |
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B********d
发帖数: 1262 | 28 买了一个chef's choice 615，今天才拿出来用。刚开始觉得还好，切过土豆过后，发
现food pusher上面的个别小尖被削平了一点。明显是design defect，导致推拉到最后
，pusher被刀片碰着了。铝制的pusher，打出来的粉末都到食物里面了。也就说最后一
小点的时候，大家要注意了。打算把615退了，换成610或者630。有谁用过630？ |
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b******n
发帖数: 4559 | 30 有个问题一直不理解，为什么以前在国内喝什么牛奶都没有乳糖不耐这种反应？
来了美国喝普通牛奶就不行？
要知道，以前在国内不只是超市的牛奶（咱不知道经过什么加工），很早以前还喝那种
郊区奶农直接挤完装到铝制大桶，就挨家挨户送上门的鲜奶，根本没有任何添加成分的
原始纯牛奶。也没有这种乳糖不耐的反应。
美国这牛奶怎么越折腾越有问题呢？ |
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n***y
发帖数: 476 | 31 想要非铝制的烤盘。主要烤鸡翅，烤鱼，还有糕点。谢谢。 |
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w*********i
发帖数: 658 | 32 最好是不是特氟龙涂层的那种，也不要是铝制材料的。谢谢！ |
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C**E
发帖数: 2573 | 33 这位同学看来是高知，驳斥paper驾轻就熟。具体到paper细节再学术争论下去无休止，
我老不扯淡了。
其实，你的这些反驳，基本可以套在“铝锅”使用与否上。bbs和生活中，很多老中一
边批驳/恐惧/或者鄙视-铝锅的使用，一边又仿照老外用锡箔纸，觉得高大上。这个现
象还是很常见吧。
铝箔纸/或铝制材料厨具，高温加热已经很多很多很多研究和讨论，基本‘物化过程’，
1.弱酸性的肉类和调料，与铝制品的化学反应。随着温度升高指数级别的增加摩尔量。
2.热力学的扩散。不单单是金属相，还有反应过程。这个不需要达到你“最好的反驳”
的铝“化了”的温度--650C左右。二三百度都会发生。
这种“高温”下的反应和扩散反应，在研究上，google的这几篇文章中的测量方法肯定
不好测。有效的是“质谱”和“光电谱”。web of science应该很好调研。我老现在接
触不到。
呵呵
solution |
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u***************r
发帖数: 11227 | 34 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜有什么不同？
发信站： BBS未名空间站(Mon Sep 18 10:27:04 2017,GMT)
第一次接触泡菜，是在电视上，开头有一句“翠花，上酸菜”火遍大江南北，那时根本
不知道酸菜是什么，后来才了解到，原来泡菜那么好吃。现在就为大家盘点一下东北酸
菜、四川酸菜和贵州酸菜在原料、制作方法、味道和食用方法方面有何不同之处。
主要原料
东北酸菜主要用大白菜腌制；四川酸菜萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等皆可；贵州
酸菜宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜，青菜（叶子较多的细杆青菜），萝卜菜，油
菜等。
腌制方法
一、四川酸菜
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，
将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后
，将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 35 原创2018-03-30 愚人 红学研究专家张惠 红学研究专家张惠 微信号 hongxuezhanghui
功能介绍
张惠：北京大学与美国哥伦比亚大学联合培养博士，中国社科院博士后，哈佛大学访问
学者，台湾中研院访问学人，中国南社研究员。中国知网（CNKI）质检专家，深圳大学
饶宗颐文化研究院客座教授。香港红楼梦学会会长。专研中美红学、国学与汉学。
我是一个挑嘴的人，因为挑嘴，就具备了美食家的基本素质。相信美食家不是单纯靠训
练成就的，也不是靠成天大宴小宴地吃啊吃成就的。我以为具备美食家必要的天赋就是
挑嘴，只有挑嘴，方能在众多菜肴种类的味道里区别出好坏。客观条件自然是吃遍天下
，从各地普通老百姓的家常菜一直吃到万国席桌，这一条，鄙人愧不能胜任，虽说普通
老百姓家里的菜从南到北都吃过一些，但各国饮食则吃的有限，甚至本国大宴也屈指可
数，因此此生终究与美食家无缘。
不过,具有美食家素质的人,只要不是懒,也不愚笨,却至少可把简单的食物安排得有生有
色。
比说吃方便面吧。广告里成天吼着方便面如何如何美味，什么牛肉面线呀，什么香菇面
线呀，什么海味面线呀，无论康师傅吹得多神乎其神，无论那包装上... 阅读全帖 |
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t**e
发帖数: 104 | 36 先说一声，我这个DT880不是现在卖的最新版本，而是1980年的老版本。
Beyer在推出这一款当时的旗舰产品并生产了一段时间后停产了，现在
市面上看见的是新款的。这个是我们公司一个德国人86年买的，开价60刀。
我在买之前很犹豫，因为我一直在看HD580档次的新耳机。本来想问下版
上的同好，又没有人回答。不过犹豫再三还是50刀拿下来了，主要还是
看中了DT880这个型号。
外观
从现在的观点来看，这款耳机可以说是同档次中粗糙的。头带夹是塑
料的，但是还是可以看出模具浇灌留下的细微缝隙。头带夹本身不与
头接触，而是在头带夹内有一个仿皮的带子，同时起调节作用。耳筒
是半开放的，外部是铝制的保护盖，开了一些孔。垫圈本来的也是塑
料的，后来定了一对原装的海绵垫圈。虽说耳机式样老，但是佩戴起
来感觉比HD-590/600要舒服透气一些.后者的头带夹太紧，且耳筒较
密闭．当然这可能跟我的头型和大小也有关系．
听
首先要说的是我的播放器材很差．CD机是Sony CDP-C225，功放则是
Technics SU-Z22．都是淘的垃圾货。这也使得耳机无法很好的发挥．
但是在弄到好的耳放前也只有将就了 |
|
k*****n
发帖数: 9823 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
tele (小美) 于 (Sun Mar 7 04:10:28 2004) 提到:
先说一声，我这个DT880不是现在卖的最新版本，而是1980年的老版本。
Beyer在推出这一款当时的旗舰产品并生产了一段时间后停产了，现在
市面上看见的是新款的。这个是我们公司一个德国人86年买的，开价60刀。
我在买之前很犹豫，因为我一直在看HD580档次的新耳机。本来想问下版
上的同好，又没有人回答。不过犹豫再三还是50刀拿下来了，主要还是
看中了DT880这个型号。
外观
从现在的观点来看，这款耳机可以说是同档次中粗糙的。头带夹是塑
料的，但是还是可以看出模具浇灌留下的细微缝隙。头带夹本身不与
头接触，而是在头带夹内有一个仿皮的带子，同时起调节作用。耳筒
是半开放的，外部是铝制的保护盖，开了一些孔。垫圈本来的也是塑
料的，后来定了一对原装的海绵垫圈。虽说耳机式样老，但是佩戴起
来感觉比HD-590/600要舒服透气一些.后者的头带夹太紧，且耳筒较
密闭．当然这可能跟我的头型和大小也有关系．
听
首先要说的 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 38 啊，那个功放电路板和电源线圈包皮上味道最重，紧贴着电路板的铝制散热器还有金属
外壳都没什么味道
这个，我可不敢洗，呵呵
实际上我试着擦过了，没用。 |
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p**********t
发帖数: 3680 | 39 我有一套，中高音不错。高音是软球顶，不噪，耐听，跟铝制的膜比的话，金属味不强
。
woofer两只，其中一只偏低音，听歌够了，看电影要有subw补充才好。
灵敏度挺高，好推，T-amp就能推的很好。 |
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s****n
发帖数: 700 | 40 我发现有一个通风口附近的管道因为热胀冷缩总是发出噪声。
我已经找到声音源了，由于温度变化，一块铁皮有点老是弹上弹下。 如果用刀把它划
开，应该就不会再发出声音了。 就是不知道这样做，会不会对通风系统产生什么影响。
我的分析是， 由于这个一个卧室通风管道的末端， 我划开后应该对其他房间不会产生
什么影响，最多这个房间温度稍微低点。 反正这个房间有两个通风口。
还有一个问题就是， 这个地方是在我手比较难够到的地方， 剪刀肯定是没法用， 所
以需要把锋利些的刀子， 能划开铁皮的， 不知道哪里能搞到。
我另外一个比较奇怪的是， 我这个管道为啥是铁皮的， 不是基本上都是用铝制的么。
这两种材料哪种比较好呢？ |
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s**********d
发帖数: 36899 | 41 老年痴呆。
不粘锅中毒
铁锅高血压
不锈钢更别提了。
基本上是锅就不能用。 |
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T*U
发帖数: 22634 | 46 没有，铝氧化膜的成分跟宝石差不多。
如果你每次都把铝锅刷的锃亮，中年就会痴呆 |
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d********e
发帖数: 2221 | 47 your pot is anodized, which is a sealing process for aluminum. the black
film is a very dense film of aluminum oxide. do not remove the black film. |
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i******s
发帖数: 8734 | 49 这句话现在应该反过来说了
很多人吃过猪肉， 确实没见过猪跑
哈哈 |
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f****i
发帖数: 20252 | 50 JC Penny商店上周末有四款高压锅卖
两款Cooks牌，6.3qt不锈钢和8qt anodized alumimun
还有两啥Philips牌，是普通铝锅 |
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