a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--凉拌银芽,土豆烧牛肉,雪豆炒香肠 （图）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 19 20:53:05 2011, 美东)
2011家常菜都是些很普通的菜，做法也都是三言两语。但是主题思想是『普通饭菜也能
做漂亮哦』
凉拌银芽
http://t.cn/hdL9MS
雪豆炒香肠
http://t.cn/hdL9lZ
土豆烧牛肉
http://t.cn/hdL9oY |
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b*******e
发帖数: 554 | 2 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 4 这个季节是韭菜的旺季，朋友家的韭菜疯涨，我家的都快被我养的翘了辫子......无语！
今天吃韭菜饺子，有木耳，虾皮，鸡蛋碎，用熬好的葱油，白胡椒，盐，香油拌匀，包
好，水煎～
席间，问女儿是水煮的好吃还是这样水煎的好吃，你猜人家怎么回答,人家说了水煮的
呢感觉跟relax,这样煎的呢很exacting! 想想比喻好像很巧当哎！ 赞一个！呵呵～
准备好材料，开始包～
整整齐齐的排好队形～
啊哈～ it's ready!
嗯，好香的韭菜饺子啊！
凉拌银芽： 胡罗卜，豆芽飞水，空干，放入葱珠，香油，花椒油，生抽，米醋，一点
红油，面筋，拌匀就好！
大热天的，吃着这个感觉真爽口哎～ |
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b*******e
发帖数: 554 | 5 【大饼开餐】午餐 - 肉丝银芽炒河丶雪菜肉丝清汤米线
肉丝银芽炒河做法:
1. 烧热水，把买回来的炒河过一回热水，捞起沥乾备用。
2. 猪肉洗净，擦乾，切肉丝，调味，放冰箱腌一会。
3. 把芽菜头尾拔掉，洗乾净，捞起，沥乾水（水要完全吸乾啊～芽菜太容易出水了，
本来是可以先飞水再沥乾，但做午餐不想花这个时间，就用了吹风机直接了当）
4. 热锅下油，肉丝炒至七成熟。
5. 另起锅，倒油，把河粉松开，下锅炒，糖丶少许蚝油调味，放老抽上色（颜色深浅
按自人喜好）。
6. 加入肉丝，炒几下，最後加芽菜、萝卜丝，再炒几下。
7. 热腾腾上碟，赶快开吃。
PS. 费城地区那里有卖新鲜炒河啊？ 不想再吃超市买的＞＜ 知道的mm，请分享，
先谢了。
以下是我的午餐，超清淡的说。。。这天的猪骨萝卜汤，煲到半途便被我拿了几勺去做
米线汤底。
1. 雪菜提早用盐水泡，自行试味，冲洗，吸乾水，切粒。
2. 烧水，煮米线，十分钟後，试吃，自行判断熟的程度，快熟便捞起，过冷河，放汤
碗里。
3. 锅烧红後下一两滴油炒香雪菜（不加油也行），盛起备用。
4. 另起锅，炒肉丝，再加雪菜同炒。
5. 汤煮热，... 阅读全帖 |
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w******i
发帖数: 1941 | 6 银芽有没有清楚点的啊？我是过敏耳朵，不知道这些925的够不够925？如果不够925银
我怕会过敏的，我当时打完耳洞后1年才好，现在还动不动都过敏，除了白金和纯金纯
银的好点其他的金属都不行。哎，我也不是扎耳洞的命啊！ |
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M*******e
发帖数: 1633 | 7 是925银的，不是纯银的，纯银的会非常软，有造型的银耳钉很少有纯银的。
那个银芽，我再去试试看，太难对焦了。
它是全立体的，最中间是圆的，两头尖尖，正面看是S型的。 |
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M*******e
发帖数: 1633 | 8 银芽，清晰版
mm看看这个可以吗？我也不知道怎么样才能真实的体现出它是个立体的……-_-! |
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y****e
发帖数: 23939 | 9 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 10 绿茶
西湖龙井 惠明茶 午子仙毫 州举岩 狗牯脑
黄山毛峰 平水珠茶 信阳毛尖 宝洪茶 上饶白眉
洞庭碧螺春 径山茶 峨眉竹叶青 南安石亭绿 仰天雪绿
蒙顶茶 涌溪火青 仙人掌茶 天山绿茶 永川秀芽
顾渚紫茶 休宁松萝 恩施玉露 都匀毛尖 鸠坑毛尖
桂平西山茶 老竹大方 泉岗辉白 眉茶 安吉白片
南京雨花茶 敬亭绿雪 天尊贡芽 滩茶 双龙银针
太平猴魁 源茗茶 峡州碧峰 秦巴雾毫 开化龙须
庐山云雾 安化松针 日铸雪芽 紫阳毛尖 江山绿牡丹
六安瓜片 高桥银峰 云峰与蟠毫 汉水银梭 南 白毫
遵义毛峰 九华毛峰 五盖山米茶 井岗翠绿 韶峰
古劳茶 舒城兰花 州碧云 小布岩茶 华顶云雾
南山白毛芽 天柱剑毫 黄竹白毫 麻姑茶 车云山毛尖
桂林毛尖 岳 毛尖 建德苞茶 瑞州黄檗茶 双桥毛尖
覃塘毛尖 东湖银毫 江华毛尖 龙舞茶 龟山岩绿
无锡毫茶 桂东玲珑茶 天目青顶 新江羽绒茶 金水翠峰
金坛雀舌 古丈毛尖 双井绿 周打铁茶 文君嫩绿
前峰雪莲 狮口银芽 雁荡毛峰 九龙茶 峨眉毛峰
南山寿眉 湘波绿 晒青 山岩翠绿 蒙顶甘露
瑞草魁 河西圆茶 普陀佛茶 雪峰毛尖 青城雪芽
宝顶绿 |
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w***s
发帖数: 15642 | 11 【 以下文字转载自 TVChinese 讨论区 】
发信人: wells (墨酥), 信区: TVChinese
标 题: Re: 《远方的家》边疆行大吃笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 7 21:02:30 2012, 美东)
第八集：云南富宁县
本集开篇就点到我的最爱：米粉。云南米线名气大，但富宁县靠近广西，这“卷粉”的
做法却像广东肠粉（百度百科说是同一个东西）。米浆上平锅三分钟蒸熟，冷却、卷好
、切，配十几种点缀品，一碗好汤，六块钱的人间至味。
富宁县盛产八角，原来这东西长在高达十几二十米的树上，喜阴喜潮湿，新鲜时就清香
扑鼻。了不起的是，这种树长八到十年才好结果，八十来年后产量下降，而此地已种了
几百年，全靠代代维护补种。新鲜的嫩八角是淡黄色，成熟后颜色变深，据说还要加工
一下，可惜被主持人打断。
富宁县有个坡芽村，彻底颠覆我对壮族山歌的印象。2006年，富宁县在做文化普查的时
候发现一户村民家中有一张写满符号的麻布，专家鉴定是一种文字，每个文字代表了一
首情歌。主持人请来几个村民讲解演唱了一番，原来这些个符号男女情歌交错，一男一
女相互唱和，每首情歌... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 12 第二十章 寻事
十一娘见十娘面色狰狞，乌黑的眸子里像有两团火在烧，又想到她曾经把这身体推dao在地丧了性
命，不由心中一悸。可这个时候，却不是退缩的时候，你越是退缩，别人就越觉得你懦弱。 她笑
盈盈地望着十娘：“母亲是有这么一说。也不知道什么时候走。姐姐可是有什么东西要我捎带？”说话
间，十一娘背脊挺立如松，竟然有了一股凛然之气。 十娘一怔。 十一娘却不敢把她逼紧。要
是两人真的闹起来，不管是谁对谁错，总会给人心胸狭窄、尖嘴薄舌之感。要不然，一个巴掌拍不
响，两姊妹怎样就没有一个退一步的。大太太知道了，虽然会怪十娘脾气暴劣，更会怪自己不懂处理
这些矛盾。说不定，还会让自己在大太太心目中的形象大打折扣。 她示弱着退后几步，笑
道：“姐姐难得下楼来，我这里也没有什么好招待的。上次宴请，五姐送了我两包上好的信阳毛尖。
姐姐知道我是个不懂茶的，我喝也就是牛嚼牡丹。姐姐不如尝尝味道如何？要是觉得还顺口，我让冬
青给百枝送去。” 十娘不由冷笑：“到底不同，竟然还有信阳毛尖！”眼底的怒气少了不少。
这人的脾气也是一而再，再而衰，三而歇，你挡得住她第一下，又愿意做低伏小，她的火气自然也就
小... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 家常的哈，不是饭店的
ZT——
1、红烧烤麸：
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜
、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸
炸至呈金黄色，捞出沥油；
2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸
，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮
至汁干，淋上香油食用。
2、干贝莴笋：干贝，莴笋，高汤
上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克.
干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱
段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡
即可.
3、干煎大虾：
大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克
将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制1... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 哇咔咔，搜到个
冷面有两种浇头是必备的，一种是银芽三丝，另一种辣酱。银芽三丝浇头，用的是茭白
丝、青椒丝和肉丝，辣酱浇头则是用豆腐干、黄豆、洋山芋丁和肉丁，加上辣酱炒出来
。 |
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k*******d
发帖数: 1523 | 15 阿里布达年代祭46
作者：弄玉
第四十六集
简介：
万里迢迢来到东海，但身边少了鬼魅夕，我该上哪里找人帮忙，又该找谁帮
忙？！千思万想选定了武藤兰作为第一个连络对象，但没想到从海上浮起来的不
是巨头龙，而是……三只大乌龟！！！
从战斗中得到灵感突破至第七级，但我这辈子好事不多、衰运亨通，首先面
对的就是海商王白拉登，打是打不过，只好硬着头皮和他坐下来喝酒谈生意，而
所谈的第一笔生意竟是帮他的调教女奴……
第一章 踏旧访故．神功达人
和之前的旅程相比，从萨拉到东海的这一趟路，其实还不算太难走，至少不
是像条狗一样，被人沿路追杀，黑龙会忙于战事，再加上黑龙王自己也无心治理
，各个占领区内都是一片混乱，让我省了不少事，得以平安跑路。
当然，如果说黑龙王会这么好心，放着我轻轻松松赶路，那才真是见鬼了，
他该干的事情一件也没少干，各种绘着头像的通缉公文、重金悬赏，布满沿途大
路小道，我这么一个小人物，被弄到比任何偶像明星还红，这都要拜黑龙会那票
无聊人士所赐。
一路上的战斗，在所难免，不过一个人也有一个人的好处，至少目标变小，
敌人追踪不易，不会碰到大阵仗截杀，偶尔小小遇伏，那就当作是实战训练，... 阅读全帖 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bufflochicke ( 认真舔葡萄), 信区: Food
标 题: 猜猜菜名 ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 18 01:30:40 2009, 美东)
今天我和室友聊起和美国人出去吃饭， 美国人一听菜名就这不吃， 那不吃。
就突然聊起网上有个很有意思的猜菜名的帖子就转过来了。
大家可以在家试试， 呵呵。
01《母子相会》
02《雪山飞狐》
03《走在乡间的小路上》
04《一国两制》
05《波黑战争》
06《青龙卧雪》
07《火山下大雪》
08《悄悄话》
09《泰山三美》
10《绝代双骄》
11《红灯区》
10《关公战秦琼》
13《心痛的感觉》
14《牛拉面》
15《乱棍打死猪八戒》
16《独秀峰》
17《火辣辣的吻》
18《小二黑结婚》
19《红烧美国大使馆》
20《朝天厥》
21《处女第一夜》
22《裸体美女》
23《黑熊耍棍》
24《黄山一绝》
25《猴子捞月亮》
26《银芽盖被》
27《白马王子》
01.我在公司楼下的饭店点过一道菜《母子相会》，菜上来一看，FUCK！居然是黄豆>豆
芽！
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b****u
发帖数: 1654 | 17 哈哈~ 你让我想起我家邻居，2个孩子，每天忙的都在屋里跑，有一次我去她家，她正
炒菜，我问她怎么炒菜不用放葱吗？她冲我一瞪眼说：我哪有时间切葱啊~
做菜我也不懂，我从小吃食堂，俺娘不太会做饭，所以也没人教我，来美国才学做饭的
，有一次，一厨子跟我说“银芽炒肉丝”，我听着不错就详细的问了问，听到怎么摘豆
芽的时候，我就放弃做这道菜了。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 18 1、吃
慈禧每天的三餐一顿饭光菜必须有一百多道，荤素搭配，不得重样。饭后的小点心也是必备的，大约要有五六十种，还要有晚上的夜宵若干样。
慈禧爱吃肉，年轻时候爱吃的烤猪，脆皮鸡等，到了晚年，牙不好就嚼不动了。但厨子们为了满足她想吃肉的欲望就集体研发，其中有一道叫镶银芽菜就是代表。
食材很简单，但是做起来很费劲儿。就是用切了头儿的豆芽儿为主材，用穿了线的针，在煨了味的肉茸中来回走一下，再用针把带了肉的白线穿到豆芽中。然后，放到花椒油中炸，炸的火候和时间都是技巧，当豆芽微黄时，出锅最好。做这道材，必须3-4个人，大约半上午的时间。它的妙处在于吃肉不见肉，还美容养颜，当时研发这道菜的厨子，可是受了不少的奖赏。
大冬天，她最爱吃的热腾腾火锅。火锅的汤一定多年的上等的老汤。汤中必须要放入新鲜的菊花。这些菊花都是专人在温室里培育出的白菊，每次用的时候都要挑最鲜最嫩的花瓣，同鲜美的生鱼片一起放入汤锅里。鱼片加上菊花透出的清香，让人食欲大增，据说慈禧一连气能吃好几盘鱼片。
2、喝
慈禧为了保持自己的年轻美丽，到处寻找养颜秘方，一些人说人乳能起到最好的护理效果。喝能延年又能益寿，用人乳沐浴能使皮肤光洁华润... 阅读全帖 |
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r**********e
发帖数: 55 | 19 不知道你到底是哪里人,淮扬菜只是苏菜的一种,而不是说苏菜就是淮扬菜.百度一下就
知道了:
苏菜：江苏菜系主要由徐海、淮扬、金陵、苏锡四个地方菜构成，其影响遍及长江中下
游广大地区，用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味
，清鲜本和，咸甜醇正，代表菜“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大
鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉
狮子头”.
追求本味，清鲜本和，咸甜醇正 - 这本身就是有利于健康同时又兼顾色香味的体现. |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 没有特别的布光，就是饭厅里的吊灯。
手动拍（如果能照raw，比较方便后期）
ISO-400
f/4-5.6 看菜的亮度来定
曝光 1/10 - 1/15秒 看菜的亮度来定
70mm
然后后期再调调亮度，对比度就好了。
注意：将菜反光好的角度对着镜头 |
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E*A
发帖数: 10744 | 22 那只好请教吊灯的牌子和型号了，比我的三闪好多了 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 牌子也不重要，4个60W的灯泡而已。
只要你曝光够就可以 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 用闪光灯照吃的不太好。我刚才看了看那的照片，你的背景可以用深色一点的，然后加
长曝光时间，这样比较好看。不然背景浅色了，曝光长了背景太亮。
而且闪光灯照吃的，会让吃的东西感觉比较生硬。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 28 谢谢你的建议，我最近也越来越偏好用深色背景布了，有时候用薄塑料柔和日光同时打
闪，效果还比较满意，以前买了丐帮帮主推荐的全光谱灯泡，200W一点都不亮，你家灯
光是白光还是偏黄呢 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 日光灯泡，偏黄，所以要后期调白
我有250W的照相灯，但是后来发现照菜的话，为了质感，用太强的光反而不好，要怎加
曝光时间才好。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 33 我也觉得是
人家大师反璞归真，做菜都是浮云，还是拍两张漂亮的更过瘾些 |
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y**a
发帖数: 2546 | 43 A食神基本功扎实，做起来那是信手拈来，挥洒自如（几分钟就做好了）
而且这类清粥小菜，讲究的是返璞归真，不再过多追求烹饪技法和调料的组合
所谓无招胜有招，就是这个道理啦。
所以啊，areyoueye也不写做法了，食神，你说对不？ ：） |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 是的，这次包的是买的饺子皮，还是挺好吃的！
很多人觉得自己家里和面包出来的好吃，其实这个也不错啊哈～ |
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p*********t
发帖数: 2690 | 48 买的饺子皮也不错，不过，买的饺子皮一般比较小，沒有 自己杆的皮 大。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 49 呵呵～ 你家包的是大饺子啦～很定很好吃吧，特别是吃肉肉的哈！
口水Ing！！ |
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