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r********y
发帖数: 2540 | 2 首先估计版上没几个人有勇气买这个20几磅的巨型锅。其次dutch oven大家基本都用来
做炖菜。结论：太不会生活！
其实这是厨房里面的倚天剑屠龙刀。炖煎烘炸当然都没问题，但在众多用法中最牛逼无
敌的就是炒菜！而且是那种一两分钟热锅爆炒那种。火爆牛肚，葱爆羊肉之类的。稍加
练习味道直逼国内大餐馆一级主厨的水平，秒杀全美各大中餐馆。随便炒几个菜吃一顿
这个锅的钱就回来了。能不能吃成高富帅不一定，但以后吃的又基本是免费的，毕竟原
料不值钱，呵呵。
下面楼主在周五的百忙之中集中回答各位粉丝吃货可能会有的问题：
1. ”炒菜为啥不用skillet?” 太浅，快手翻炒很容易把菜翻出来，浪费食材弄脏锅台
。用这个大家伙则不同，你可以用大钢铲随意大力翻炒，锅壁很高完全不用担心菜会跳
出锅外，而且锅壁温度和锅底几乎一样高，全方位爆炒，进一步缩短爆炒时间，口感更
上一层楼
2. “为啥不去买高端大气上档次的LC或者其他enamaled”？楼主穷人。再有，绝佳天
然补铁机会为何放弃？
3. “重得要死”。巨大heat retention功能乃是此锅灵魂，重量问题请自行克服
还能想到的其他好处，欢迎补充：
... 阅读全帖 |
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x****g
发帖数: 109 | 3 先祝大家圣诞快乐！
本人毫无经验，原来家里都是在用target买的不粘锅，每隔一两年换一批。为了家人健
康，感恩节的时候买了Mauviel的12‘ pan和wok，今天拿出来用了。我就是按着新锅里
面的一个说明书的步骤开的锅，但是感觉screwed up了。今天只搞了那个pan，wok还没
开始。希望大家给指导一下：
先是去掉那层beeswax，还算顺利。我烧了一壶热水，然后把锅放在池子里，浇上热水
，之后挺多蜡都化了，然后流到水池子里了，大概里外都搞了2-3遍，一些地方用
sponge擦了擦，就基本干净了。
下一步按着那个说明是“cover the bottom of the pan with oil and heat for 5min
"，我倒了大概2mm厚的soy oil，但是我手贱，四周摇了一下（是不是不应该这样？）
，锅的壁上也沾上了一些油，然后就开始烧了，然后又按着说明, repeat了一次刚才的
过程。最后出来的结果是下面这个样子（抱歉没搞明白mitbbs怎么上图，附件说不能大
于1M，下面是图片google drive的链接）：
https://drive.google... 阅读全帖 |
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J****e
发帖数: 157 | 4 厚而重的锅通常都慢热，但热起来温度均匀，放下菜后温度也不会改变太多。薄而轻的
锅就不行了，东西一放下去，起先还有油爆的声音，但很快就没有了，非要等它再慢慢
热起来，这时候食材里的水份也都开始跑出来了。所以好的锅通常都比较厚重（mm可以
趁机多锻炼下臂力，呵呵）。不锈钢锅做菜的好处是不会和任何食物起化学反应，也没
有不沾锅的不沾涂层（时间长了总会掉点下来，跟食物混在一起吃下去）。
不锈钢锅确实比较容易沾，不过掌握了诀窍也一样可以煎鱼，铺蛋皮，而且一点都不沾
。诀窍很简单，就是热锅冷油。还有就是热锅的时候要注意用慢火（我都是用中档），
这样热得均匀，不会锅底比锅壁烫很多。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 5 俺昨天刚用不锈钢锅烙了个鸡蛋
厚而重的锅通常都慢热，但热起来温度均匀，放下菜后温度也不会改变太多。薄而轻的
锅就不行了，东西一放下去，起先还有油爆的声音，但很快就没有了，非要等它再慢慢
热起来，这时候食材里的水份也都开始跑出来了。所以好的锅通常都比较厚重（mm可以
趁机多锻炼下臂力，呵呵）。不锈钢锅做菜的好处是不会和任何食物起化学反应，也没
有不沾锅的不沾涂层（时间长了总会掉点下来，跟食物混在一起吃下去）。
不锈钢锅确实比较容易沾，不过掌握了诀窍也一样可以煎鱼，铺蛋皮，而且一点都不沾
。诀窍很简单，就是热锅冷油。还有就是热锅的时候要注意用慢火（我都是用中档），
这样热得均匀，不会锅底比锅壁烫很多。 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 6 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 我现在用的是六口锅和一个饭盒
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 24 22:21:45 2015, 美东)
六口锅和一个饭盒都是捡来的不要钱的。
两个电饭煲内胆。 一个用于预煮豆类，一个用来蒸饭，都是在煤气灶上直接烧，电饭
煲原有的底座被我扔了， 电加热器比煤气灶落后太多了，所以电饭锅底座没用。 电
饭煲内胆很好， 因为薄，在火上升温快。
三个美式防弹锅，不锈钢深锅，壁很厚手枪子弹都打不穿，又厚又重升温慢，我很讨厌
，但因为都是免费捡来的，我又不舍得去中国买薄皮锅替代它们，所以凑合着用。 其
中一个大的是用来蒸饭用的蒸锅。 第二个大的用来炖肉，经常一次炖七八斤肉。 一
个小的带把的用来煮菜。我是单身汉，伙食一切从简，要几分钟就搞好一顿饭，所以不
炒菜，只煮菜。 炒菜适合三个人以上聚餐，像我这样的一个孤苦伶仃的单身汉，肯定
是最快最简单地把食物弄熟就吃，不讲究，不炒。
一个小高压锅，是被印度人当垃圾扔掉的，被我捡来煮米饭用，还算好用。还... 阅读全帖 |
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d********f
发帖数: 43471 | 7 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 我现在用的是六口锅和一个饭盒
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 24 22:21:45 2015, 美东)
六口锅和一个饭盒都是捡来的不要钱的。
两个电饭煲内胆。 一个用于预煮豆类，一个用来蒸饭，都是在煤气灶上直接烧，电饭
煲原有的底座被我扔了， 电加热器比煤气灶落后太多了，所以电饭锅底座没用。 电
饭煲内胆很好， 因为薄，在火上升温快。
三个美式防弹锅，不锈钢深锅，壁很厚手枪子弹都打不穿，又厚又重升温慢，我很讨厌
，但因为都是免费捡来的，我又不舍得去中国买薄皮锅替代它们，所以凑合着用。 其
中一个大的是用来蒸饭用的蒸锅。 第二个大的用来炖肉，经常一次炖七八斤肉。 一
个小的带把的用来煮菜。我是单身汉，伙食一切从简，要几分钟就搞好一顿饭，所以不
炒菜，只煮菜。 炒菜适合三个人以上聚餐，像我这样的一个孤苦伶仃的单身汉，肯定
是最快最简单地把食物弄熟就吃，不讲究，不炒。
一个小高压锅，是被印度人当垃圾扔掉的，被我捡来煮米饭用，还算好用。还... 阅读全帖 |
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O*C
发帖数: 649 | 8 靠，这个只是形容一下质量好啊。
All－Clad的锅虽然算不上锅中的LV，但也是差不多最好的之一了，made in usa，锅壁
都比好多还不错的锅的锅底厚。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 六口锅和一个饭盒都是捡来的不要钱的。
两个电饭煲内胆。 一个用于预煮豆类，一个用来蒸饭，都是在煤气灶上直接烧，电饭
煲原有的底座被我扔了， 电加热器比煤气灶落后太多了，所以电饭锅底座没用。 电
饭煲内胆很好， 因为薄，在火上升温快。
三个美式防弹锅，不锈钢深锅，壁很厚手枪子弹都打不穿，又厚又重升温慢，我很讨厌
，但因为都是免费捡来的，我又不舍得去中国买薄皮锅替代它们，所以凑合着用。 其
中一个大的是用来蒸饭用的蒸锅。 第二个大的用来炖肉，经常一次炖七八斤肉。 一
个小的带把的用来煮菜。我是单身汉，伙食一切从简，要几分钟就搞好一顿饭，所以不
炒菜，只煮菜。 炒菜适合三个人以上聚餐，像我这样的一个孤苦伶仃的单身汉，肯定
是最快最简单地把食物弄熟就吃，不讲究，不炒。
一个小高压锅，是被印度人当垃圾扔掉的，被我捡来煮米饭用，还算好用。还捡了印度
人扔掉的几斤大米，煮了吃发现印度大米和中国的米很不一样。
一个塑料饭盒，我把一切饭和菜都装在里面，用勺子吃，便于用微波炉加热，因为每天
都有一次被加热到沸点消毒，所以从来不洗。 |
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y***j
发帖数: 11235 | 10 铸铁含碳量高，相对于说比较脆，这个锅在铸铁锅里面算是偏薄的尤其锅壁的上部，所
以还是比较容易裂。他家运货时候包装也不小心。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 11 去韩国超市买回来的 平底 一直以为是不粘锅 开始也的确是不太粘 慢慢的看着不像有
涂层的 而且锅壁很厚 又觉得像铁锅 现在越来越粘了 想搞清楚到底是个什么锅 顺便
问下怎么保养啊？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 12 别地儿就不说了，美国这边其实主要因为大多数炉灶不适合中式炒菜，而只能在锅上面
下功夫来弥补炉灶的不足。这个以前有贴提到过。
另外不锈钢容易粘锅是因为不锈钢导热比纯铁慢，下菜时锅壁温度下降，所以易沾。中
间夹铜，铝芯的要好一些，能帮助导热。 |
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m**********n
发帖数: 74 | 13 比这个难看多了。。。锅里面是黑的，锅壁是黑的，锅底也是黑的。真是奇了怪了，为
啥连锅底也变得黢黑？ |
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PK
发帖数: 1153 | 14 是铜底 导热应该比较好吧
图片显示的太红了 其实没那么红
amazon的重量显示不太准确把 我觉得这个锅好像比simply calphalon重 虽然都是
12inch
张口好像比calphalon小点，但是锅壁要厚一些
我们是macys sale的时候买的 附近要是有macys你可以去找找看
磅？ |
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l**s
发帖数: 20567 | 15 都有可能吧
看起来像是油太多，火太大烧过头了
反正洗干净可劲用呗
你感觉wok 是不是底子比锅壁厚？
了？ |
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l**s
发帖数: 20567 | 16 这个不是一体成型的，薄些轻些，喜欢短把的进这个
Turk 65930 是高边的，锅壁稍高些 |
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t***r
发帖数: 989 | 17 首先从锅的角度来说，要养。最开始每次用完把水分擦干，然后抹上薄油，锅壁也要抹到
用过一段时间就不必这样，但是最好也能把水分擦干
不要用洗涤灵洗锅，我们每次就是冲干净就好，不要把保护膜洗掉
尽量不要长时间煮液体
不要做酸性的东西
这些都会把铁锅表面养的油膜破坏掉
铁锅所谓不沾，靠得就是这层油膜
做饭来说，generally，每次最好能用油滑一下锅，就是让锅壁都沾上油而不仅仅是锅
底，这样就不会出现食材因为锅壁没有油而扒锅的情况
generally，怕沾锅的菜，比如肉丝，鱼，豆腐，油都要多一些，最后其实用不了这么
多，都会把油沥出来，但多油的环境比较不容易沾锅。
炒肉丝，想不粘锅，上浆要恰到好处，太稀了挂不住浆，容易脱落，太稠了黏黏糊糊还
容易扒锅
下锅时候油温要达到5成热左右，太高了肉丝容易老，太低了容易脱浆沾锅
滑炒肉丝的油要多，让肉丝有在油里“游泳”的感觉，滑过肉丝后捞出沥油，这样并不
会多吸收油，但可确保不扒锅，不粘锅，而且滑出的肉丝好吃
做鱼，油温要热，到7成热下锅，油要多一些，然后下锅把鱼煎到表皮坚硬，鱼可以事
先擦干表面水分，然后扑上一层淀粉，这样不容易沾锅，油温热，表面一下... 阅读全帖 |
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T******t
发帖数: 458 | 18 看起来这里有一些指南：
http://mitaolz.blog.163.com/blog/static/971453572009921150166/
我国传统的老式灶具有一不、二高、三大、四无的弊病： 一不：通风不合理。旧式
灶没有通风道（落灰炕），只靠添柴口通风，从添柴口进入的空气不能直接通过燃料层
与燃料调合均匀，所以，燃料不能充分燃烧。同时，从添柴口进来大量的冷空气在经过
燃料表面时又降低了灶内温度，带走了一部分热量，使得一些可燃气体和碳不能充分氧
化。常言道：“灶下不通风，柴草必夹生；要想燃烧好，就得挑着烧”。 二高：锅台
高，吊火高。旧式灶只考虑做饭方便和添柴省力，而没注意燃料的燃烧和节约。无论锅
用的锅台都搭得很高，锅脐与地面的距离很大，使火焰不能充分接触锅底，大量的热能
都流失掉了。这种灶开锅慢，做饭时间长，正是“锅台高于炕，烟气往回呛；吊火距离
高，柴草成堆烧”。 三大：添柴口大、灶膛大、进烟口大（灶喉眼）。旧式灶由于这
“三大”使灶内火焰不集中，火苗发红、灶膛温度低。灶内又没有挡火圈，柴草着火就
奔向灶喉眼，火苗成一条斜线，火焰在灶膛里停留时间较短，增大了燃烧热... 阅读全帖 |
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y***c
发帖数: 676 | 19 看了《从菜糈子说起》一文，特意找了找文中提到的《厨房里的勺子》。该作者原文其
实是《筷笼子里的勺子》。
http://ourfolk.net/2011/01/07/4328/
筷笼子里的勺子
来自:ourfolk.net青马博客
作者:nokia2100
有关筷子握持位置的高低引来了意料之外的回复，令人在欣慰之余还有些许伤感。
每个春节，母亲会将筷笼子里的竹筷全部换成新的，深色的旧筷子换成了浅色的新筷子
，新年就这样来了（正月里只用新筷子，过了正月才逐渐新旧混合在一起使用）。一年
又一年，当筷子的颜色由浅变深，岁月的颜色也由浅变深。
沿用《字典里的厨房》的思路，翻查了网上汉典和康熙字典，筷，义同“箸”（筯
）。按照清代学者段玉裁《说文解字注》的解释，箸，饭㩻（危支）（攲）也。
㩻（危支）者倾侧意。箸必倾侧用之。故曰饭㩻（危支）。朱自清《背影
》结尾父亲来信中说：“我身体平安，惟膀子疼痛厉害，举箸提笔，诸多不便，大约大
去之期不远矣。”我对信中这个“箸”字记得非常清楚，大概是当时考过很多遍吧。投
箸、辍箸，拿着筷子欲言又止，或者筷子早早地搁在桌子... 阅读全帖 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 21 苏州小孩都是这么洗澡？农村“锅浴”很常见
2013年02月 06日 15:00 |来源： 新华网 |扬州论坛 |扬州网团购
字号：T|T
小朋友正在“浴锅”中洗澡 图片来自网络
听说过在浴池、浴缸里洗澡，可你听说过用“浴锅”洗澡的吗？近日，网友“钱鑫
”在人人网上发布了一张照片，照片中的小孩子赤身蹲坐在灶台上的一口大锅中洗澡，
满脸欢笑。“钱鑫”在照片下附上说明，“苏州小孩都是这么洗澡的，那些动不动就说
澡堂水烫的人弱爆了！”照片被传到微博中，引起热烈转发，不少人直呼天下之大无奇
不有，还有网友怀疑不太现实，“不会顺路煮熟了么？”
据了解，“锅浴”在江南一带尤其是苏锡常地区农村颇为常见。据媒体报道称，常
熟还将“锅浴”列入非物质文化遗产。
江苏不少网友都称感受过“锅浴”
昨天，记者联系上网友“钱鑫”，他自称是苏州人，但照片并不是在他家拍的，只
是在网上看到觉得有趣，就上传到相册了，但他小时候在农村时，确实也在这样的浴锅
里洗过澡。
照片被网友传到微博上，引起了不少人的兴趣，截止到昨天下午5点，该微博已经
被累计评论、转发近500次。有人惊叹膜拜，有人吐槽，还有人现身说法称亲自体验... 阅读全帖 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 22 苏州小孩都是这么洗澡？农村“锅浴”很常见
2013年02月 06日 15:00 |来源： 新华网 |扬州论坛 |扬州网团购
字号：T|T
小朋友正在“浴锅”中洗澡 图片来自网络
听说过在浴池、浴缸里洗澡，可你听说过用“浴锅”洗澡的吗？近日，网友“钱鑫
”在人人网上发布了一张照片，照片中的小孩子赤身蹲坐在灶台上的一口大锅中洗澡，
满脸欢笑。“钱鑫”在照片下附上说明，“苏州小孩都是这么洗澡的，那些动不动就说
澡堂水烫的人弱爆了！”照片被传到微博中，引起热烈转发，不少人直呼天下之大无奇
不有，还有网友怀疑不太现实，“不会顺路煮熟了么？”
据了解，“锅浴”在江南一带尤其是苏锡常地区农村颇为常见。据媒体报道称，常
熟还将“锅浴”列入非物质文化遗产。
江苏不少网友都称感受过“锅浴”
昨天，记者联系上网友“钱鑫”，他自称是苏州人，但照片并不是在他家拍的，只
是在网上看到觉得有趣，就上传到相册了，但他小时候在农村时，确实也在这样的浴锅
里洗过澡。
照片被网友传到微博上，引起了不少人的兴趣，截止到昨天下午5点，该微博已经
被累计评论、转发近500次。有人惊叹膜拜，有人吐槽，还有人现身说法称亲自体验... 阅读全帖 |
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H******7
发帖数: 34403 | 23 13. 为什么铁锅无法避免油烟?
回答: 中国传统的煎炒方法中，当食用油放入锅后，油会随锅升温，一般食用油起油烟
的温度约为
240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，铁锅之所以冒烟，是由于导热性差
，火烧哪个地方
哪个地方热，达不到热量的均匀分布，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油
裂解，产生油烟。
15. WOLL少油烟的原理是什么？
回答: 当食用油放入woll锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，
而正常炒菜只需
要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，WOLL的锅底的铝合金厚度达到7
-10毫米，锅
壁达到4-6毫米，锅具即使在不均匀的热源下，由于导热快，仍旧能使锅具整体均匀加
热， 所以锅具始
终保持在200度左右，不会引起局部高温，从而避免油烟。所以用WOLL锅正常炒菜、爆
炒是不会产生油
烟的。Woll锅不仅从根源上扫除了油烟，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不
糊，原滋原味，
营养价值更高，口味更好。 |
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H******7
发帖数: 34403 | 24 13. 为什么铁锅无法避免油烟?
回答: 中国传统的煎炒方法中，当食用油放入锅后，油会随锅升温，一般食用油起油烟
的温度约为
240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，铁锅之所以冒烟，是由于导热性差
，火烧哪个地方
哪个地方热，达不到热量的均匀分布，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油
裂解，产生油烟。
15. WOLL少油烟的原理是什么？
回答: 当食用油放入woll锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，
而正常炒菜只需
要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，WOLL的锅底的铝合金厚度达到7
-10毫米，锅
壁达到4-6毫米，锅具即使在不均匀的热源下，由于导热快，仍旧能使锅具整体均匀加
热， 所以锅具始
终保持在200度左右，不会引起局部高温，从而避免油烟。所以用WOLL锅正常炒菜、爆
炒是不会产生油
烟的。Woll锅不仅从根源上扫除了油烟，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不
糊，原滋原味，
营养价值更高，口味更好。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 25 自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆
， 中筋面粉， 白糖，柠檬， 玉米油， 玉米淀粉
2． 熬制转化糖浆
这个需要在做月饼前一个月就准备好， 据说糖浆时间越久， 回油和上色的效果越好。
转化糖浆
装不下的盛在小碗里
看上去还算金黄否？
滑落过程有... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 27 【 以下文字转载自 SeattleInfo 俱乐部 】
发信人: saintknight (曾因酒醉鞭名马，生怕情多累美人), 信区: SeattleInfo
标 题: 爱心自制月饼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 25 03:35:40 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
almeda (土木工程) 于 (Mon Sep 24 17:25:42 2012, 美东) 提到:
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 31 我这换了两个热水器，都是因为锅漏水。 锅漏了，按理换个锅就行了，然而却不能换
锅，只能把整个热水器换新的。 锅壁漏了，是因为锅被设计的很薄容易漏，而漏了之
后不可更换锅，也是故意设计成这样的，热水器上其它那么多比锅精密无数倍的管道，
各种自动阀门，加热器，各种感应器等等全都跟着报废了。 这类似于一辆汽车的油箱
漏了，就扔掉整辆车买新的。 |
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发帖数: 1 | 32 自从被誉为朋友圈美食家之后，经常会和各路吃货一起交流心得，常常听到这样一种论调：
“这道菜我妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈的妈妈没有烧过耶！”
不敢苟同
作为一个吃货，怎么可能只是靠着爸爸妈妈留下来的菜谱过日子呢？世界这么大，万物生长，在吃货的眼里，无非是分为两大类，可以吃的和不能吃的，如果再细分，那就是好吃的和不好吃的，而已。
锅烧河蚌火腿老豆腐
作为常常以农家乐出现的这道菜，其实做法并不复杂，真正的难点是前处理，后面的工序无非是耐心而已
原料就那么几味，河蚌，火腿，老豆腐，蒜苗，葱姜蒜，根据个人口味选择的调味料，不过这里面有点睛之笔，容后再叙。
第一步， 有人会建议清水养几天。河蚌买回家以后，像螺蛳，田螺一样，不要马上烹饪，而是放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。听上去很有道理，不过今天赶着要下锅做菜，此步骤省略了，结果证明问题也不大。
第二步，开蚌取肉。有人传授剖取河蚌肉的窍门，先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力... 阅读全帖 |
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W*****e
发帖数: 7759 | 33 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Warfare (German==Arschloch), 信区: Military
标 题: 俏江南黑厨内幕:用扫把洗锅 臭鱼冒充活桂鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 14 02:01:56 2017, 美东)
国内还是自己做菜比较放心些~~~
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北京时间·当代商报联合报道，俏江南是国际餐饮服务管理知名品牌，其旗下餐饮门店
内制作的菜品极为绚丽、昂贵、奢华，是餐饮界的“奢侈品”。然而，俏江南门店内部
的环境、制作流程是否也光鲜亮丽？用料是否也奢华、考究？食品安全质量是否可靠有
保障？
近期，记者接到网友投诉，反映他在湖南省长沙市的俏江南分店用餐时，察觉到菜品并
不新鲜。网友声称，当时他并未多在意，只觉得菜品尤其是鱼肉略有酸臭味，可是，当
他回家便觉得不舒服，上吐下泻了好几天才消停。
扫把既扫地又刷锅
无证也能当厨师 扫把洗锅太恶心
记者来到位于长沙市人民西路旁的悦方商城内的俏江南门店，见该店正在招聘服务员，
记者随即应聘该岗位。
在提供一份虚假简历后，该门店... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 34 北京时间·当代商报联合报道，俏江南是国际餐饮服务管理知名品牌，其旗下餐饮门店内制作的菜品极为绚丽、昂贵、奢华，是餐饮界的“奢侈品”。然而，俏江南门店内部的环境、制作流程是否也光鲜亮丽？用料是否也奢华、考究？食品安全质量是否可靠有保障？
近期，记者接到网友投诉，反映他在湖南省长沙市的俏江南分店用餐时，察觉到菜品并不新鲜。网友声称，当时他并未多在意，只觉得菜品尤其是鱼肉略有酸臭味，可是，当他回家便觉得不舒服，上吐下泻了好几天才消停。
扫把既扫地又刷锅
无证也能当厨师 扫把洗锅太恶心
记者来到位于长沙市人民西路旁的悦方商城内的俏江南门店，见该店正在招聘服务员，记者随即应聘该岗位。
在提供一份虚假简历后，该门店负责人立即约谈了记者，经过一番简单的交谈，门店负责人就马上要求记者上岗作业。记者注意到，在整个面试过程中，俏江南公司并未要求记者提供健康证或者体检证明。
记者随即被分配到厨房做一名配菜员，负责配置酱料和菜品原料。记者发现，厨房墙面和地面常常积累了污水和油渍，为了保洁，厨房师傅便不定期对墙面和地面进行刷洗和清扫，而在清扫之后，厨房师傅竟将扫把放入用于做菜的锅内进行漂洗。见记者表情惊讶，旁边... 阅读全帖 |
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W*****e
发帖数: 7759 | 35 国内还是自己做菜比较放心些~~~
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北京时间·当代商报联合报道，俏江南是国际餐饮服务管理知名品牌，其旗下餐饮门店
内制作的菜品极为绚丽、昂贵、奢华，是餐饮界的“奢侈品”。然而，俏江南门店内部
的环境、制作流程是否也光鲜亮丽？用料是否也奢华、考究？食品安全质量是否可靠有
保障？
近期，记者接到网友投诉，反映他在湖南省长沙市的俏江南分店用餐时，察觉到菜品并
不新鲜。网友声称，当时他并未多在意，只觉得菜品尤其是鱼肉略有酸臭味，可是，当
他回家便觉得不舒服，上吐下泻了好几天才消停。
扫把既扫地又刷锅
无证也能当厨师 扫把洗锅太恶心
记者来到位于长沙市人民西路旁的悦方商城内的俏江南门店，见该店正在招聘服务员，
记者随即应聘该岗位。
在提供一份虚假简历后，该门店负责人立即约谈了记者，经过一番简单的交谈，门店负
责人就马上要求记者上岗作业。记者注意到，在整个面试过程中，俏江南公司并未要求
记者提供健康证或者体检证明。
记者随即被分配到厨房做一名配菜员，负责配置酱料和菜品原料。记者发现，厨房墙面
和地面常常积累了污水和油渍，为了保洁，厨房师傅便不定期对... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 36 跟锅的关系太大了，我新买得2个锅都是50刀，2个都不好。气死我了。
一个是calphalon的chicken fry底太大了，菜都盖不上，炒出来的青菜，有的没有油，
而且买来的第一天就出了划痕，多用几次居然到处都是划痕，一个星期就变成沾锅了。
一个是calphalon的nonstick，底太小了，大概只用了电炉热量的1/3,我努力的翻，炒
出来的菜还是有的过熟有的不熟。其实我家以前的以前的锅的底稍为大一点，不同的是
那个锅的底是弧形的，这个国的底是梯形的，虽然锅底差不多大，但是锅壁对热量的利用
是有天大的差别。我家以前的锅炒出来的菜可好吃了，可惜nonstick被烧坏了。
俺花了一百块钱，居然还在用walmart的9 inch 的wearever炒菜。气死我了。
倒霉的是chichen fry是在bbb买的，本来可以退，ld把收据丢了。
nonstick 是在outlet买的，太远了不会再去退了，当时陪朋友去shopping天晚了要回
家，匆匆忙忙的，不然不会买这么个玩意。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
=========我是罗嗦的分割线=======================================
今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
照步骤不会失败。
唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
刷子，导致蛋液不是特别均匀。
广式月饼皮：
参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替
转化糖浆用了君之的方子：
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 38 看到这个，看得口水直流，下回要试试。
1、原材料
回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉
的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花肉做回
锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出灯盏窝，且肉质偏老，口感绵软不化
渣） 其他部位就绝对不能用了。
肉买回来后要洗整。用明火烧燎肉皮然后刮洗，一为去毛，二为多一层焦香。洗整还包
括整形。过于厚的肉要剔去部分瘦肉，以便切片的时候美观。
二、配料
炒回锅肉蒜苗是首选。蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩，蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜，赏
心悦目。
买来蒜苗要择去老叶黄叶，去根洗净。蒜杆部分要用横刀轻拍，一为入味，一为易熟。
然后用斜刀法切成寸许备用。
还有青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）。最好的是红椒仔姜回锅肉，从色、香
、味、形、口感上都无可挑剔。
切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜。
三、作料（以500克肉计算）
郫县豆瓣50克 ，用前铡细；甜面酱25克；酱油40克 （一定要浓稠的上品，但不要用老
抽，颜色太深）；仔姜15克 （没有也可用老姜充数） ... 阅读全帖 |
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m******m
发帖数: 11847 | 39 这个方子，说是第二天就能用的：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html，
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅
拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这
个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，
可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上
的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，
糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天
以后使用。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 40 我前天晚上12点用高压锅煮米饭，次日吃的。烧到开始喷汽后把火调的很小，然后回卧
室。
然后发现浴室的水龙头在滴水，而且流量相当大，猜是某个室友洗完澡没把水龙头关好
。因为我知道他以前也这么干过两次。
于是我在各卧室门前高声问谁洗完澡没把水龙头关好，去把它关好。过了两分钟也没人
理我，也没人去关水龙头。 于是我逐个敲门问，核实是某个室友，迫使他去关水龙头
。这个室友是个年薪十几万美元的成功人士。
我调好高压锅的火后，本来要定时十分钟后来关火。然而遇到水龙头和室友这个微小的
冲突后，我就把关火的事忘了。
然后睡懒觉到第二天十二点起床才发现米饭被连续炖了十二个小时。 因为我把火调的
很小，高压锅只能在110摄氏度下保温，不喷汽，所以炖了十二个小时，也不失水，高
压锅内的水量未减少。 米饭也没有真的烧焦，而是形成一个两厘米厚的极黏的物质粘
在锅底。
我把上层能挖下来的米饭都吃掉了，剩下粘在锅底的这两厘米厚的板结层挖不下来没法
吃。
我的米饭里掺了腰豆和椰子糖，可能是因为含那种高黏性的糖，粘在锅底的这层米饭极
其牢固。
如果是铁锅，我可以把锅烧红，这层米饭就会脱落。但这是有涂层的铝合金高压锅，我... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 41 我现在学乖了，开火以后锅先不放上去先干别的，干完再放锅，就不会把锅烧坏了。然
后过热了就把锅提起来，然后提前关火就好了。还是gas的好，我用gas的火，不沾锅用了
一年就和新的一样，就是walmart的wearever，电炉就不行，几次wearever就变颜色了，把
我心疼的。最后还是去买了一个carbon steel的自己season，锅底season好了的不沾了，可是
涂层和锅底交界的地方还是沾，因为是电炉没有办法season锅壁。埃 |
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p****1
发帖数: 917 | 42 有什么好笑。老式砂锅不能用电炉， 会炸裂。
砂锅为什么老是炸?
1、新买来的沙锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清
水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上
烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者
用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺
火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同
时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。 |
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s****n
发帖数: 8912 | 43 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 南方系雄文 中国为什么做不出一口好锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 01:07:42 2012, 美东)
日前，苏泊尔81个规格炊具被认定为不合格产品，且有钢锅的锰含量高出国家标准近4
倍；而这是近年来苏泊尔第二次身陷质量问题。在2009年，苏泊尔送检的37个样品，也
都被判定为不合格产品，原因都是材质不合格。不锈钢锅锰超标是否真的可以像苏泊尔
自称的那么轻描淡写？而苏泊尔作为中国厨具的领军企业为什么连一口安全的好锅都做
不出？
锰元素慢性中毒会导帕金森氏综合征
卫生部在中国居民膳食营养素参考摄入量中明确规定，成人锰适宜摄入量为3.5mg每天
，最高可耐受摄入量为10mg每天，长期摄取过量的锰就会导致慢性锰中毒。锰中毒的病
例最早在1837年发现，5位锰矿工因吸入大量的锰尘而引起神经系统的症状。其后世界
各地陆续有锰中毒的报告，如智利、古巴和印度。慢性锰中毒早期主要表现为神经衰弱
综合征和植物神经功能紊乱，如头晕、头痛、睡眠障碍、健忘... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 44 日前，苏泊尔81个规格炊具被认定为不合格产品，且有钢锅的锰含量高出国家标准近4
倍；而这是近年来苏泊尔第二次身陷质量问题。在2009年，苏泊尔送检的37个样品，也
都被判定为不合格产品，原因都是材质不合格。不锈钢锅锰超标是否真的可以像苏泊尔
自称的那么轻描淡写？而苏泊尔作为中国厨具的领军企业为什么连一口安全的好锅都做
不出？
锰元素慢性中毒会导帕金森氏综合征
卫生部在中国居民膳食营养素参考摄入量中明确规定，成人锰适宜摄入量为3.5mg每天
，最高可耐受摄入量为10mg每天，长期摄取过量的锰就会导致慢性锰中毒。锰中毒的病
例最早在1837年发现，5位锰矿工因吸入大量的锰尘而引起神经系统的症状。其后世界
各地陆续有锰中毒的报告，如智利、古巴和印度。慢性锰中毒早期主要表现为神经衰弱
综合征和植物神经功能紊乱，如头晕、头痛、睡眠障碍、健忘、以及多汗、心悸等植物
神经功能紊乱；继续发展可出现锥体外系受损的帕金森氏综合征，表现为四肢肌张力增
高，伴有静止性震颤；并可有中毒性精神障碍，如显著的精神情绪改变,感情淡漠、反
应迟钝、不自主哭笑、强迫观念、冲动行为等。[详细]
锰中毒引起的抑郁反应相当于大... 阅读全帖 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 45 谢国忠：未来五年大城市房价平均跌一半
我现在正式通知大家，楼市已见顶，接下来将逐步下跌，熊市将持续五年，大城市
的平均房价可能会跌一半以上
【财新网】（专栏作家 谢国忠）又到了吃大闸蟹的季节。
煮螃蟹，首先你把蟹放在冷水锅中，它们会觉得又回到了湖里，浑然不觉危险。然
后，盖下沉重的锅盖，开火。这时，你可以听见它们抓挠锅壁的声音，开始轻，然后拼
命挣扎，然后轻，再后就偃旗息鼓了。几分钟后，你打开锅盖，蟹壳已成金黄。这时，
你就可以蘸着醋姜，享受美味了。
现在，中国的炒房人就像在冷水锅中的螃蟹。他们感觉很好，会时不时地伸伸腿。
看不到任何危险。殊不知，自己已经被人盖上锅盖、下面点上了火。马上就要被煮熟了
，却尚未发觉。
今年4月，我告诉过读者，楼市泡沫即将破灭时，就会通知大家。现在，楼市已经
见顶。在今年余下的时间内，它将逐步下跌。到2012年，人民币升值预期可能会逆转，
资本会流出，届时楼市会加速下跌。
中国已进入房地产熊市，将持续五年时间。大城市的平均房价很可能会下降一半以
上。土地价格将下降更多。在泡沫最大最疯狂的浙江省，价格可能会下降80%甚至更多。
工资与租金
为什么房价会下跌这... 阅读全帖 |
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M**********n
发帖数: 4964 | 46 这几天各种忙，经常忙到晚上十点多十一点才开始煮饭煮菜，忙到煮菜时都没在锅前，
前晚昨晚连着两晚把菜煮焦了。这一段是真事，不是梦。
昨晚很晚了还在煮一大锅东西，要煮挺久，实在太疲劳太困了，就躺着眯一会儿眼，结
果睡过头，第二早醒来，脑子里马上想起昨晚厨房还在煮东西，厨房会不会烧没了，咚
得一下马上起床冲向厨房，厨房没事，但灶台淹坏了。锅太满，锅盖沉又没空透气，结
果压力把大量水分从锅沿挤出来，顺着锅壁流到灶台。这一段是梦，不是真事。
这些乱七八糟的梦什么意思，是不是什么不详的预兆，是不是应该少出门，我打电话向
餐馆老板请几天假不去送外卖，结果老板很凶得在电话那头回复：You either come to
work or go to hell。 |
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m****a
发帖数: 2216 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 mymix 所发表 】
http://club.gd.news.sohu.com/read-foods-35070-0-5.html
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛
筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用
板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，
并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸
1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将
肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tomnjerry (tom jerry), 信区: Military
标 题: 谢国忠：未来五年大城市房价平均跌一半
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 9 22:41:18 2010, 美东)
谢国忠：未来五年大城市房价平均跌一半
我现在正式通知大家，楼市已见顶，接下来将逐步下跌，熊市将持续五年，大城市
的平均房价可能会跌一半以上
【财新网】（专栏作家 谢国忠）又到了吃大闸蟹的季节。
煮螃蟹，首先你把蟹放在冷水锅中，它们会觉得又回到了湖里，浑然不觉危险。然
后，盖下沉重的锅盖，开火。这时，你可以听见它们抓挠锅壁的声音，开始轻，然后拼
命挣扎，然后轻，再后就偃旗息鼓了。几分钟后，你打开锅盖，蟹壳已成金黄。这时，
你就可以蘸着醋姜，享受美味了。
现在，中国的炒房人就像在冷水锅中的螃蟹。他们感觉很好，会时不时地伸伸腿。
看不到任何危险。殊不知，自己已经被人盖上锅盖、下面点上了火。马上就要被煮熟了
，却尚未发觉。
今年4月，我告诉过读者，楼市泡沫即将破灭时，就会通知大家。现在，楼市已经
见顶。在今年余下的时间内，它... 阅读全帖 |
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m*********3
发帖数: 337 | 49 我现在正式通知大家，楼市已见顶，接下来将逐步下跌，熊市将持续五年，大城市的平
均房价可能会跌一半以上
【财新网】（专栏作家 谢国忠）又到了吃大闸蟹的季节。
煮螃蟹，首先你把蟹放在冷水锅中，它们会觉得又回到了湖里，浑然不觉危险。然
后，盖下沉重的锅盖，开火。这时，你可以听见它们抓挠锅壁的声音，开始轻，然后拼
命挣扎，然后轻，再后就偃旗息鼓了。几分钟后，你打开锅盖，蟹壳已成金黄。这时，
你就可以蘸着醋姜，享受美味了。
现在，中国的炒房人就像在冷水锅中的螃蟹。他们感觉很好，会时不时地伸伸腿。
看不到任何危险。殊不知，自己已经被人盖上锅盖、下面点上了火。马上就要被煮熟了
，却尚未发觉。
今年4月，我告诉过读者，楼市泡沫即将破灭时，就会通知大家。现在，楼市已经
见顶。在今年余下的时间内，它将逐步下跌。到2012年，人民币升值预期可能会逆转，
资本会流出，届时楼市会加速下跌。
中国已进入房地产熊市，将持续五年时间。大城市的平均房价很可能会下降一半以
上。土地价格将下降更多。在泡沫最大最疯狂的浙江省，价格可能会下降80%甚至更多。
工资与租金
为什么房价会下跌这么多？当泡沫泄气的时候，房价必须下降到 |
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d********y
发帖数: 6566 | 50 我现在正式通知大家，楼市已见顶，接下来将逐步下跌，熊市将持续五年，大城市的平
均房价可能会跌一半以上
【财新网】(专栏作家 谢国忠)又到了吃大闸蟹的季节。
煮螃蟹，首先你把蟹放在冷水锅中，它们会觉得又回到了湖里，浑然不觉危险。然后，
盖下沉重的锅盖，开火。这时，你可以听见它们抓挠锅壁的声音，开始轻，然后拼命挣
扎，然后轻，再后就偃旗息鼓了。几分钟后，你打开锅盖，蟹壳已成金黄。这时，你就
可以蘸着醋姜，享受美味了。
现在，中国的炒房人就像在冷水锅中的螃蟹。他们感觉很好，会时不时地伸伸腿。看不
到任何危险。殊不知，自己已经被人盖上锅盖、下面点上了火。马上就要被煮熟了，却
尚未发觉。
今年4月，我告诉过读者，楼市泡沫即将破灭时，就会通知大家。现在，楼市已经见顶
。在今年余下的时间内，它将逐步下跌。到2012年，人民币升值预期可能会逆转，资本
会流出，届时楼市会加速下跌。
中国已进入房地产熊市，将持续五年时间。大城市的平均房价很可能会下降一半以上。
土地价格将下降更多。在泡沫最大最疯狂的浙江省，价格可能会下降80%甚至更多。
工资与租金
为什么房价会下跌这么多？当泡沫泄气的时候，房价必须下降到 |
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