a*******e
发帖数: 12169 | 1 法国公司
用不粘锅注意这几点
1.不要干烧或者烧干
2.用硅胶或者木铲，木铲也要轻轻
3.洗锅不要用钢丝球，还有有种黄绿混合色的洗碗泡沫其实绿色那面是砂纸功效，不应
该用来洗不粘锅
4.不要在锅还是很热的时候去冲冷水 |
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W***e
发帖数: 5422 | 2 这个热锅快吗？你说的有点重是说不能颠锅？lodge的我也有，基本上都当铁板烧用了。 |
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L*******m
发帖数: 41 | 3 热锅挺快的，关键是感觉受热很均匀，颠锅以我的臂力确实费尽，不过这个因人而异了
对了，我买的是D5系列的
我觉得比我30多买的那个cuisinart的不锈钢炒锅好用，那个轻不少
了。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 4 热容量是概念性错误
笨重的铸铁锅靠的是质量大，
但是笨重的铸铁锅来原是铸造技术不过关 |
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y**a
发帖数: 9065 | 5 其实不粘锅并不好用，适合懒人而已。
我的好用标准是做出来的菜香不香，能不能达到预期效果，而不是随随便便只要不粘锅
就OK了，那样的标准太低。告别不粘锅2、3年了吧，老实说，我已经不愿意用回它了，
第一掉涂层有健康隐患，第二煎东西不香，炒菜效果差。它还有什么好处值得我留恋呢？
铁锅两大误识。一、用油多？错！少少一点就可以了，不粘锅用多少铁锅就用多少。二
、靠土法制作涂层达到不粘效果？又错！我每次用完都洗得干干净净，从不上油保养。
偶尔太油的了话，还用洗洁精洗。每次洗完烘干就不会生锈了，锅里不要长时间留水。
那铁锅靠什么不粘呢？火候！这才是最重要的，锅只要够热了就不会粘，什么上油啊，
coating啊，都是多余的！ |
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l**s
发帖数: 20567 | 6 220 $ -20$ savingstar-40$ kohl's cash back
比amazon 便宜一些
没啥秘方
1. 牛尾抄水
2. 起锅把各种大料一起油煸一煸有香味，放入豆瓣酱一起翻两下
3. 加料酒和酱油冰糖和水烧开，倒入牛尾一起大火烧开，中火炖30 分钟
4，再加入土豆，胡萝卜一起烧开
5，放入焖烧锅，齐活
一个半小时后开吃哈，本来吃之前还想再热一下，没想到温度一点都没降，放到炉子上
没一分钟直接就翻滚了，（尝了味道有点淡放了点盐）
太保温了,内锅是Tri-Ply 很给力 |
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a********a
发帖数: 3176 | 7 我们用这个锅， 常做鸡蛋西红柿，从没舌头黑啥的。估计你的锅每次用洗涤剂洗，油
膜没了， 就氧化了。用热水洗，擦干，然后涂点油更好。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 8 我们用这个锅， 常做鸡蛋西红柿，从没舌头黑啥的。估计你的锅每次用洗涤剂洗，油
膜没了， 就氧化了。用热水洗，擦干，然后涂点油更好。 |
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b**********7
发帖数: 814 | 9 红酒加热后，酒精会随着升温而挥发，加上水果一起煮，果香沁入酒液，让红酒这样一
种酒精饮品也变得温和起来。冬天煮酒可御寒暖心，还能小酌怡情。适合不胜酒力，喜
欢微醺的伙伴们。
原料：红葡萄酒375ml，八角1个，肉桂1支，丁香10粒，柠檬半只，橙子1个，苹果1个
，枫糖30ml。
做法：
1、葡萄酒我用的是小瓶，用大瓶的话，可以翻倍增加用量。
2、苹果切块，柠檬用皮刀轻薄的刮出黄色的柠檬皮，橙子切瓣剥皮，把丁香插在橙皮
上，连同八角和肉桂一起放入锅中。
3、葡萄酒倒入锅中，小火漫煮，待葡萄酒煮的快沸还没沸的时候关火。
4、把果皮挑出来，把果肉挤汁后连同果肉一起放红酒内浸泡着来喝。最后淋上枫糖调
味即可。
Tips：
1、红酒不必选择特别高档的，市场上普通的酒就好。或者存放时间有点长，味道弱一
些的酒来煮也是可以的。
2、如果用大瓶红酒，可以翻倍增加食材的用量。
3、把丁香插在橙皮上，目的是为了后面取出余料时，不容易丢在锅里找不到。
4、枫糖可以用蜂蜜代替，喝之前再添加味道会比较好。
转载 |
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x******u
发帖数: 16 | 10 想入一个all clad的锅，又觉得很贵，大家来说说，好用不？主要想解决的问题就是家
里的炒锅总粘锅，而且热容太低，爆炒不行。带涂层的不能使劲烧，而且涂层总掉，一
年左右就扔了。再加上有时候收汁会忘掉，烧糊了。基本是烧糊一次扔个锅，太浪费 |
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h**********r
发帖数: 47 | 11 网上说铜芯锅导热速度非常快。这锅适不适合炒中菜？
感觉电炉上炒中菜经常温度不够，即使烧热了，菜一下去就温度就降下来了，特别是刚
洗过、带水气的菜，就变成煮菜/蒸菜。感觉 cast iron 也不能很好解决这困难。有没
有人用过 All Clad copper core 的炒锅，有没有类似问题？ |
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t***s
发帖数: 123 | 12 泡菜和五花肉，再加上咸鲜的味噌，配以金针菇、豆腐泡、鱼卷满满的一锅在那咕嘟咕
嘟，连锅端上桌，泡菜与味噌的汇合而成的特殊香味随着揭开的锅盖溢满屋子，配上米
饭，已经煮至入透味的五花肉、豆腐泡、金针菇等等，各取所需，最后连汤汁都吃得干
干净净！！超满足的一餐呃
食材：
白菜泡菜半颗
五花肉200g
鱼肉卷1条
豆腐泡3-5个
金针菇1小把
辅料：
小葱3根
姜片3-5片
大蒜5粒
辣椒4个
赤味噌2勺
高汤适量
做法:
1、所有食材处理干净，五花肉切成薄片；鱼肉卷切0.5cm的片；辣白菜切成约2cm左右
的段（叶与帮子分开）；金针菇切去老根；豆腐泡一切为二。姜切片、葱切小段、蒜拍
裂或一切为二、辣椒切斜段等备用
2、锅内放油烧热，下入葱姜蒜辣椒爆香，接着加入五花肉片炒至肉片微出油，加入辣
白菜帮继续翻炒2分钟
3、注入高汤大火煮开，码入鱼片、豆腐泡、金针菇煮熟，溶入2勺味噌酱和剩余的辣白
菜叶煮至再次沸腾时关火即可。
Tips:
1、五花肉提前入冰箱冷冻至定型会更容易切片。
2、配菜可以自由搭配，像火锅年糕、豆府、豆芽、虾等等都可以，如果不能吃辣可以
把辣椒换成不辣的韩式辣酱（与味噌一起... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 我也支持不锈钢锅五层锅
热锅冷油就不粘了。
国内，这种锅非常贵，
我觉得是和父母辈里还在用的铁锅形成了对照。 |
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j******f
发帖数: 2109 | 14 冷水不怕。但我都是热水冲。
我在SINK里放个垫着，要不然把SINK底部磨坏了。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 冷水直接冲的后果是啥？铁锅我都是冰水直接冲啦。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 22 空气炸锅，就是热空气循环的烤箱，不放心的话，可以买一个标明有空气循环的小烤箱
，效果是差不多的。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 23 一个饭配若干炒菜追求快速的话，常见的顺序，是先把菜给用清水泡上。然后淘米进电
饭煲开煮饭。然后切肉丝肉片，需要腌制的腌起来。然后准备第一道菜的蔬菜，同时开
始中火热炒锅。鸡蛋或者需要用肉的，锅热了以后先调整火力，把比如肉片放进去铲两
下，然后每30秒以内保证翻炒一次，同时把蔬菜给切好。然后炒蔬菜，混合炒，出锅，
洗锅进行下一个。关键就是不歇着，每一秒都有事可做。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 24 主要是比铸铁锅清理方便对吧
我查了下貌似大部分人还是觉得说3层比5层好
不过我现在这个电蚊香炉 说不定5层能有更好的热容量
个9 |
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w*******l
发帖数: 212 | 25 嗯，当时是看到了。今天拿到锅的时候看到锅底刻着字的地方好像凹下去不少，心里想
着这样的话放在这种平的electric oven top上是不是不很好预热起来，不过想想，电
蚊香式的那种应该也差不多吧？我看了说明书了，里面说预热时间确实要比较长，不过
散热慢，而且整个锅能够热得比较均衡。等多试几次以后上来汇报吧。谢谢mm！
a |
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I**C
发帖数: 100 | 26
了。
谢谢了！ 平时和房东楼上楼下的住了三年，我们也自认为是好的房客，平时和房东，
虽然算不上是好朋友，感觉关系也还可以，想不到最后是这样。
还有，有几次我没注意，炒完菜，准备炒下一个，锅热着就去洗锅，把锅放在水池，把
白色的塑料水池弄出了 黑色的圆圈印子，不知道大家有没有这样的经历，印子很淡，
但是能看见，房东在email里提到了，这个是不是我们也要赔？
谢谢！ |
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a****3
发帖数: 11741 | 27 建议先搞明白你的kitchen counter是natural stone还是合成stone.
如果是天然石头，如granite, 可以不小心把热锅放上去。如果是合成石头如Quartz就
最好放个垫子啥的再放热锅。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 28 阿姨我家最小的不锈钢锅给宝宝做粥做辅食（鸡肉和２－３种蔬菜），她用水煮，怕烧
糊(有几次给我看见锅边烧糊了她还是给宝宝吃了，)，放好多水，又怕营养浪费，把煮
出来的水都给宝宝喝。搞得宝宝每次饭前喝一大碗水，而且打给宝宝的食物特别稀，搞
得宝宝要不就吃太多，要不就吃不饱。说过多次不改，今天不是我看着，又一不小心，
给吃了特别稀的。我倒出半碗水，给宝宝打好的食物还是具有非常好的流动性,不像买
的辅食那样稠稠的。我买了一个slowcooker，适合做那些要煮好久的食物，象鸡肉蔬菜
这些比较快熟的又不合适。我让阿姨用小碗蒸她又不肯，说鸡肉要蒸好久才熟。jms有
没有什么快热又不容易烧干的小锅推荐啊？ |
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c****n
发帖数: 15245 | 29 不锈钢的容易受热不均
所以容易粘锅
唯一的办法是让倒油之后，把锅转一下，让油布满锅底
然后油要热
放要煎的东西，
我现在用的bbb家买的最基本的那种十来刀的不粘锅，很好用，还带盖子
现在都2年了，一直很好
用上寄到家的胖子，还能减掉5刀或者打8折，十刀左右搞定
没有过版锅不清楚，反正我迷信自己用的好的东西 |
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s*********t
发帖数: 5781 | 30 lodge还可以吧，不过铸铁锅洗起来比较麻烦，炒荤菜的时候要注意热锅冷油，不然容
易粘 |
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j*******t
发帖数: 1084 | 32 我从小到大家里都是用锅烧水的...当然不是炒锅，一个小锅，平时就是热牛奶和烧水
哎，好吧好吧，ss说的还是很有道理的...... |
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p*******5
发帖数: 6446 | 33 你们俩说的不是一回事：你说的是锅热容量要大，那么把菜刚下锅那一小段时间内菜的
瞬时温度会高；而老三讲的是锅传热要快，说的是在时间趋于无穷的时候，火，锅，菜
，外部环境达到稳衡状态时，菜的温度会高。
不用争了，各有各的道理。 |
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r*****e
发帖数: 4598 | 34 天进补多吃“果肉”菜肴
前言：很多人一到秋天就喜欢大鱼大肉进补，这样做容易引起秋燥。不妨用水果和肉类
做成“果肉”菜肴，既增添了美味，又使菜肴的营养更加全面。
火龙果炒鸡丁
火龙果含有一般水果少有的植物性白蛋白及丰富的维生素和膳食纤维，具有排毒解毒、
保护胃壁、抗衰老、润肠通便等功效，与鸡肉搭配在一起可以增加人体对蛋白质的利用
率。
将鸡胸肉切丁，加少许精盐、干姜粉和干淀粉拌匀，放入冰箱10分钟浆好；火龙果果肉
切丁，茭白切丁焯水备用；锅热加油，放入浆好的鸡丁，轻轻搅动，待鸡丁色白捞起沥
油。锅内留少许油，加少许高汤及调味料，以水淀粉勾薄芡，放入材料，翻炒几下即成。
木瓜炖排骨
木瓜性温味酸，平肝和胃，木瓜中所含的维生素能弥补排骨营养成分单一的不足。
制作木瓜炖排骨，需要先将斩成小块的排骨与适量水、葱姜、料酒、花生米上火煮开后
，改用小火焖一个半小时。然后，放入切成块的木瓜，再以小火煮开后焖15分钟，加入
盐、鸡精等调味起锅即成。 |
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d*********e
发帖数: 6 | 35 来自主题: PHILADELPHIA版 - 锅塌豆腐 菜谱名称 锅塌豆腐
所属菜系 东北菜
所属类型 地方特色
基本特点 著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
基本材料 豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤
浏览人数 4690
加入时间 2001-9-26
特点：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
原料: 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.
烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸
过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排
成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐
推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味
精调成的汁,加盖收干即可.
摘自：中国美食网 |
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E********n
发帖数: 107 | 36 我来说几个老板无法否认的槽点吧:
1. 上桌一个小时后才上菜，创造了我在美国上桌等菜的记录
2. 锅的菜不怎么热 火也点不着 你没火还能叫锅么？
3. 肉少的可怜，真心没吃饱，美国肉也不贵，我们还吃完回家重新烧饭吃
4. 素菜两三块一份，可是根本找不见，点了个金针菇只有一个人尝到了
5. 说是分享那啥微信送饮料或菊花茶，结果也没问要不要饮料，立马送来一壶菊花茶
，淡的一逼
6. 鸭爪五块钱一分，只有四根 |
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s******r
发帖数: 420 | 37 对了，如果微波加热，就没必要专门买石锅了吧？
我一直搞不明白石锅的优点。是不是就是储热多一些？ |
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s*****i
发帖数: 5548 | 38 热得很快。万一粘锅了，热水泡泡就很好洗了。
沉，空锅的时候单手还能拿着，菜多的时候我单手拿不动，得把菜铲出来，或者双手拿
锅颠一下。男士使用可能没这个问题。
内层是陶瓷，比较安全。 |
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z*****z
发帖数: 2438 | 39 评价锅，尤其是炒锅，一定要看国内的评价。鬼子炒菜觉着好用的玩意儿中国人不一定
用着顺手。
热的慢，不能颠勺，刷起来也费劲。你看国内有人用这样的锅吗？知道答案了吧。 |
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x5
发帖数: 27871 | 41 是copper core得么？
不锈钢锅上油没用，不粘得热锅冷油
好锅没那么娇气，等冷了再刷吃上饭得半夜了 |
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t****g
发帖数: 35582 | 42 问题是这些锅沿都太矮，随便翻两下一半的菜都到灶上去了。
上次去outlet买了个calphalon的wok，锅形倒是不错，就是底太小，电炉上怎么都烧不
热。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 43 学术一下。
右边白衣服那厮为毛大半个脸都遮没了？
其它人的锅顶多遮了额头。
对比一下，它顶的那锅视觉上并没有深太多啊。
介系神马原理？ |
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l******8
发帖数: 1691 | 44 这锅顶反了吧，这样子怎么接收宇宙射线啊。应该造一个抛物面大锅，然后人站在上面
，脑袋正好在焦点的位置上，这样才行啊。而且这锅最好是按照时辰自己会跟着五行之
气运转。 |
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i********t
发帖数: 261 | 45 这几天突然热了起来，秋老虎不见得没有来由。
先是昨天，玻璃杯在手中一滑，杯沿扔掉，于是家里的玻璃杯又恢复了偶数，从五个变
成了四个。
原先是两套，一套从旧货店淘来，一套是卖车给我的印度大哥见我面善，白送给我。两
套模样相似，倒也和谐。八个水晶般透明杯，小规模宴请也算足够。宴请的多了，意外
也就多了，先是碎了三个。留这五个呆在壁橱里，总有一个孤家寡人般发愣，如今终于
被我恢复了和谐，碎碎平安。
这四个幸存者居高临下，今日看着罢工的电饭锅窃笑。
这电饭锅是我的喜爱，那种台湾大同牌，绿袍子，饭锅和水分开。不同于传统的电饭锅
“煮饭”，它是地地道道的蒸饭。用着一向皮实，不料今日撒手罢工，我心里谔而且痛
，于是今晚变餐吃饺子，以此作为悼念。
其实它也服役了五年，不知算不算超龄。小林当初留下这锅，回台湾，服役，退役，结
婚，生子。如今这锅也退役，未尝不是运命的安排。
当初我来美国，有一口小的大同电饭锅；小林从台湾来，又带来一口，模样一样，就是
大一号，放在公用厨房里，仿佛孪生一般。那段时间，我和小林，如手足般。毕竟，大
陆和台湾，都是一家人。
小林敦厚，不促狭，不仅热心，而且专情，后来终究耐不住分 |
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m*****g
发帖数: 12253 | 46 正在用，好处是不用洗锅了，每次都叫lg来洗，太重了，
而且确实炒菜很快，锅一热，不会因为放点菜进去就温度下降，
强烈推荐啊， |
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v******a
发帖数: 45075 | 47 “炒三不沾”是安阳名菜。食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。“炒三不沾”也叫
“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。
清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有"炒三不沾"。乾隆食后大悦，立
即令人记下此菜的制法。从此"炒三不沾"传至皇宫，成为宫中名菜。
后来，不少厨师因生活所迫逃往他乡，故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。
现在，“炒三不沾”经厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不沾”周围摆上用京糕
切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了神奇的色彩，显得更为富贵雅丽。炒三不沾所
用原料：鸡蛋黄10个（蛋黄以深黄色为佳），水粉芡1.5两，桂花糖3钱，白糖6两，水1.2
斤，好大油3两，京糕1.5斤，盐水2至3滴。
制法：一、冼京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块，
够盘边摆一圈即可，下脚料剁成碎丁待用。二、锅内添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入
桂花糖，加温后晾凉过箩。三、蛋黄加入水粉芡，用筷子搅匀，加一斤凉浓糖水，盐水几
滴，再过80目的箩，滤净杂质。四、锅放火上加油至锅热时将油倒出，打抹干净；而后加
好大油1两，倒入五分之一的蛋液， |
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d********y
发帖数: 577 | 48 今天整理了一下春天回国的照片，结果馋得半死
唉，啥时候能再回去大吃一顿呀
发上来也馋馋你们大家
照片太少，忘了拍照，现在悔之晚矣
冷面：咸汤的，朝鲜族饭店，老字号国营饭店，小时候家就住在饭店对门，没事就去吃
。回家最想吃的就是这家的冷面，几十年味道没变过，店面也没怎么弄过，还跟国营大
食堂似的。开票、抢座、自己端面，饶是这样人还是海了去了。
蒸熟的茄子沾酱，啥也别说了，可劲造
炸蚕蛹：lg那个银样蜡枪头，叫得欢，菜一上来就瘪茄子了，琢磨半天没敢下嘴，可便
宜我了
另外去了延吉狗肉王：狗肉汤，凉拌牛肉，红烧狗肉。和初中同学聚会，去的是满族火
锅，我这个满族人也有多年没吃着酸菜火锅了。
剩下的是lg在北京腐败的罪证
麻辣干锅：近几年新兴起来的，跟火锅似的，自己点菜，拎上来过目后拿厨房炒好端上
来。那叫香，那叫辣，微辣的也能给人辣个半死，二三十种香料炒出来的，那些调料都
装筐里，门口一字排开，甚为壮观。去的路上碰上一的哥，听说我们要去麻辣干锅，热
情得差点没回头跟我们握手，据称前段时间是每周至少去吃三回，后来偷偷从人家筐里
每样各抓了一把调料，回家自己找人配去，哎，还真炒出这味儿来了！
炭烤 |
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s*******e
发帖数: 1385 | 49 快锅雨，慢锅肉。所以nao鱼的时候要用大火，10~20就可以了。煎的时候中火。我的整
个流程是这样的。
煎鱼（外面裹鸡蛋），如果，鱼厚，表面切几刀，不用太深
然后准备两个碗
一碗是醋，糖，生抽，甜面酱。醋和糖要多放，但是要注意比例
一碗是葱姜蒜，大料
锅热了之后放油，然后把葱姜放就去，（如果喜欢吃里面的蒜，蒜可以放得晚一些）
再把煎好的鱼放在上面，在鱼表面倒上一些料酒，然后盖上锅盖，等2分钟。
然后再把另外一碗湿料倒进去，放一瓶啤酒，水不要多。大火10分钟之后放蒜，收汁。 |
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v****n
发帖数: 5 | 50 难怪人们经常会失去信心，就好象沙筑城堡，还经常会侵犯他人。
沙是坚固的，在荒漠里没有什么能取代沙。沙在阳光下灿烂无限，
如果世界平衡，它们也永不流动。
后来我想城堡并不适合居住，哪怕是用巨型花纲岩精心雕铸。我
想自己徒然纠缠信或不信，居住是暂时，雕刻是永恒。
六十个鸡蛋还剩五十九个，装在盒子里看起来也跟六十个差不了
太多。鸡蛋和鸡蛋也相差不多，需要小平底煎锅。
火烧上，锅热上，用勺子敲破蛋壳，将内容倒入锅中，静置到蛋
白边缘翘起，关火，装盘。 |
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