w***n
发帖数: 4358 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟) 于 (Thu Jun 23 23:59:09 2011, 美东) 提到:
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 【湖北菜】详细分解糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 23 23:43:21 2011, 美东)
非原创，老妈电话指导。
做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
闲话不说，上步骤，大家对号入座。
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼... 阅读全帖 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
hwh (hwh) 于 (Thu Oct 18 00:33:06 2012, 美东) 提到:
商店有卖的 orange roughy味道很不错，买过很多次。（没注意现在还有卖不？）
后来看到那鱼生活在深海，长的很慢，寿命很长，这里吃的应该有几十年，或上百年岁
数了。
这鱼长得很慢，逮得却非常快，它们虽然躲在深海，可躲不过拖网啊，虽然尽量地生
长，还是赶不上趟啊。
想一想，老爷爷，老奶奶鱼，以后还好意思吃不？
本人这么想：
年纪大，活这么长时间不容易啊，有点不好意思吃。
年纪大，生长慢，这么吃会吃没了。好吃的鱼多了，不一定非得吃这种鱼。
年纪大，吃的东西多了，重金属什么的会不会积累的也多？（下面有查来的资料，汞含
量算中等，不太多也不少。）
欲看详情，这里更多：
http://en.wikipedia.org/wiki/Orange_roughy
这是网上找到相关资料，在这拼一下：
Kingdom: Animalia
Phylum: Chordata
Class: Actino... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 3 话说一般人说起重庆菜，少不了麻辣两个字，可能你说麻辣鱼简单，各地什么沸腾鱼、
水煮鱼，我都要吃伤了。客官，如果是和水煮鱼一个级别的，我就不在这里废话了，我
这里说的綦江白渡麻辣鱼，甩出最地道的水煮鱼至少5条街！不信？我写完就不由得你
不信了。
当年我老在重庆某电脑公司兼职，某个周末都在给一个职业校安装网络，众兄弟那是相
当的卖力，居然把老板给感动了，老板一感动就当场失去了理智，甩下一句:今天你们
要是5点能整完，我请你们去綦江吃鱼！众弟兄一听，二话不说快马加鞭，4点半就整理
好了随身物品围在老板的桑塔纳边上等待出发。老板等恢复理智已经晚了，只好忧郁的
上路。
6点不到，就来到綦江老渡口边上。现在说具体位置已经没有了意义，因为据说老店都
已经搬家了。等一群饿鬼进了店，有点失望哈。店子有些破，土锅土灶。但是作为当时
已经资深的吃货，我们深深明白看人不能只看表面的哲理。我们刚坐定就开始点菜，店
老板过来问，要好多斤鱼？一斤25，其他都不算钱。要是现在的我，那肯定就是喊：除
了鱼，其他尽管上...。当然当年纯洁的我做不出这么下流的事情，而且轮不到我点菜
，这个才是主要的。公司老板毕竟是来这里吃... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 4 3月5日晚上9点过，沙坪坝重大A区附近的一家鱼庄里，服务员很不情愿地从垃圾桶里，找出了不久前才丢弃的一堆鱼骨。因为一对情侣怀疑店家短斤少两，将称好的鱼做了手脚，于是要求店方将他们吃剩下的鱼骨重新拼凑起来，以判断这是否是一条整鱼。
结账时产生疑惑
当天下午，大学生小李（化名）趁着周末和女朋友出门逛街。傍晚时分，两人决定在重庆大学A区旁的一家鱼庄吃鱼。小李称了一条三斤二两重的鱼，让店家烹饪。
除了一条鱼外，小李还点了一些饮料。晚上快到9点的时候，小李到柜台结账，收银员告诉他们消费了144元。
“我们快到8点的时候进店的，鱼煮好后端上桌，我和女友吃了不到半个小时，鱼就吃完了……这鱼肯定有问题！”小李怀疑，他之前称的那条鱼，肯定是被店家动了手脚，要么短斤少两，要么就是鱼被调换了。
但整锅的鱼已经下肚，怎么才能断定鱼的重量有问题呢？小李一时半会儿也找不到证据，但他却拒绝支付饭钱，和服务员吵了起来。最后，小李拨打了110报警。
找出鱼骨来拼图
沙坪坝110快处民警吴乐和罗剑春来到店里后，了解了双方的情况，但民警也觉得为难。因为毕竟小李和女友已将鱼吃了，无法证实店家存在欺诈行为。
“这样，我们把鱼骨... 阅读全帖 |
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j****s
发帖数: 31 | 5 老板，退钱！你们的鱼香肉丝里没有鱼！各位朋友不要笑。这是真实发生过的事情哟~
这是一个误会，鱼香肉丝里真的没有鱼，就和老婆饼里没有老婆一个意思。
鱼香肉丝据说是民国时期由四川厨师发明的。更有民间说法是抗战时期由蒋中正的
厨师从泡椒肉丝里改良而来。现在的鱼香肉丝是一道家喻户晓的家常菜，几乎全中国都
能在规模比较大的餐厅里吃到鱼香肉丝。但其他地区的鱼香肉丝和大四川盆地的做法不
太一样，例如其他地方会用豆瓣酱炒红油淋酸甜汁，而且配菜也五花八门的，有加黄瓜
条的，也有加胡萝卜片的，还有木耳也很常见。个别餐厅会使用莴笋或者玉兰片，感觉
接近成都那边的做法。重庆这边使用的配料就没那么多了，就是泡椒和肉做主打，主要
秘诀在泡椒和滋汁的比例上。据说湖南地区有人在这道菜里放火焙鱼，这做法把某些坚
持传统做法的人气坏了。。。哈哈。。。。其实我觉得没有必要生气，我试验过在这道
菜里加泰国鱼露，味道真不错，只要好吃，适当的改变一下符合自己的口味也没什么的。
以上我说的那些改变，可能都是因为他们无法取得鱼香肉丝的重要配角-“泡辣椒
” 而想出来的办法。泡辣椒里面蕴含的风味比较复杂，和姜蒜的配比以及滋汁混合之
后... 阅读全帖 |
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m****m
发帖数: 2452 | 6 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: mammom (楚天), 信区: Fishing
标 题: 【秋鱼肥】沸腾的水面
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 8 23:45:14 2010, 美东)
以前看过一个罗马尼亚的电影《沸腾的生活》，讲什么内容的记不得
了，套用一下这个片名吧。
星期六起得很早，送完儿子去一个音乐有关的活动，很想去水边钓鱼，
可是那天早晨降温，气温几乎到34F度。也很冷，还有北风，于是惰性就
上来了，再加上太阳已经快升起来了，风也起来了，如果再开到湖边，也
就快9点半了。索性回家睡个回笼觉，按下不表。
周六下午，和渔友再约好时间，定好了是5点半，特意强调了一下改
了夏时制的事。周日早晨，5点一刻就起床了，匆匆啃了两块面包，喝了
两口冰凉的水，收拾好渔具，等在车库外面。5点40左右，渔友带着他老
爸来了，他父亲刚来没有多久。把东西收拾到他车上，跟另一个朋友打电
话，他还是把时间搞错了，通知他直接去水边找我们。一路东拉西扯，40
分钟左右的时间，也是很快的。到大坝下面的时候，开刚刚开始有点亮。
正在我... 阅读全帖 |
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m****m
发帖数: 2452 | 7 以前看过一个罗马尼亚的电影《沸腾的生活》，讲什么内容的记不得
了，套用一下这个片名吧。
星期六起得很早，送完儿子去一个音乐有关的活动，很想去水边钓鱼，
可是那天早晨降温，气温几乎到34F度。也很冷，还有北风，于是惰性就
上来了，再加上太阳已经快升起来了，风也起来了，如果再开到湖边，也
就快9点半了。索性回家睡个回笼觉，按下不表。
周六下午，和渔友再约好时间，定好了是5点半，特意强调了一下改
了夏时制的事。周日早晨，5点一刻就起床了，匆匆啃了两块面包，喝了
两口冰凉的水，收拾好渔具，等在车库外面。5点40左右，渔友带着他老
爸来了，他父亲刚来没有多久。把东西收拾到他车上，跟另一个朋友打电
话，他还是把时间搞错了，通知他直接去水边找我们。一路东拉西扯，40
分钟左右的时间，也是很快的。到大坝下面的时候，开刚刚开始有点亮。
正在我脱裤子换下水裤的时候，另一个朋友也杀到了。几个人一起往
大坝的下游走去。到了上周日上鱼点时，指点给他们，他们先在那里就下
竿了。我看到再往下游的地方，有水鸟在水面盘旋，还不时下冲到水面，
估计那里有鱼，于是又往下走了有20多米。
... 阅读全帖 |
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n****4
发帖数: 12553 | 8 3月5日晚上9点过，沙坪坝重大A区附近的一家鱼庄里，服务员很不情愿地从垃圾桶里，
找出了不久前才丢弃的一堆鱼骨。因为一对情侣怀疑店家短斤少两，将称好的鱼做了手
脚，于是要求店方将他们吃剩下的鱼骨重新拼凑起来，以判断这是否是一条整鱼。
结账时产生疑惑
当天下午，大学生小李（化名）趁着周末和女朋友出门逛街。傍晚时分，两人决定在重
庆大学A区旁的一家鱼庄吃鱼。小李称了一条三斤二两重的鱼，让店家烹饪。
除了一条鱼外，小李还点了一些饮料。晚上快到9点的时候，小李到柜台结账，收银员
告诉他们消费了144元。
“我们快到8点的时候进店的，鱼煮好后端上桌，我和女友吃了不到半个小时，鱼就吃
完了……这鱼肯定有问题！”小李怀疑，他之前称的那条鱼，肯定是被店家动了手脚，
要么短斤少两，要么就是鱼被调换了。
但整锅的鱼已经下肚，怎么才能断定鱼的重量有问题呢？小李一时半会儿也找不到证据
，但他却拒绝支付饭钱，和服务员吵了起来。最后，小李拨打了110报警。
找出鱼骨来拼图
沙坪坝110快处民警吴乐和罗剑春来到店里后，了解了双方的情况，但民警也觉得为难
。因为毕竟小李和女友已将鱼吃了，无法证实店家存在欺诈行为。
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w***n
发帖数: 4358 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Mon Apr 11 22:19:45 2011, 美东) 提到:
发信人: simpleasure (种桃), 信区: Food
标 题: 两湖人民的智慧——糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 21:34:07 2011, 美东)
两湖人民，你懂的～
早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
... 阅读全帖 |
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w*******n
发帖数: 75 | 10 【菜名】：青椒火焙鱼
【主料】: 小鱼干、青椒、豆豉、蒜。
【调料】: 油、盐、老抽。
【制作过程】:
1、把买来的小鱼干冲洗干净，用冷水泡发，大概泡20分钟左右即可。
然后将鱼干沥一沥水份，备用。
2、青椒、蒜瓣切成碎米，豆豉一勺，旁置备用。
3、锅子烧热放油，将鱼干放下去焙炒。火候以小火为宜，翻炒工具以
用筷子为宜。当鱼干水分蒸发得差不多的时候，用锅铲铲出出锅沥油。
4、锅里留余油，把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香。然后把焙干的鱼干
放下去一起翻炒几下，放盐、老抽，即可滤油出锅。
【味道特点】：豉椒味型，有嚼劲，下饭。
【补充说明】:
1、这道菜中，青椒最好选用那种含水量较少的，如四川朝天小辣椒、
泰国小辣椒；我一般喜欢拿几种请教来配。没有的青椒话，可以在第四
步稍微多炒一会儿，以便把辣椒里面的水分多蒸发掉一些。另外，这道
菜里面的青椒也可以退而求其次用干红辣椒碎来代替。
2、鱼干要焙干水分，才有嚼劲。但是又要把握好火候，干而不能焦。
【拍摄想法】：
KODAK 6330 DC的特写模式，因为用的是碟子，菜堆得比较高，所以拍
摄的角度比较平。 |
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l******d
发帖数: 54 | 11 鱼香蹄花
材料：猪蹄4支，葱姜蒜，豆瓣酱，辣酱，酱油，醋，糖，淀粉
做法：1、猪蹄洗净，汆烫去血水；
2、做高压锅，加水，入猪蹄，加盐，酱油，姜片，大料，少许醋，上汽后煮20分钟；
3、高压锅没气后，捞出猪蹄，切成小块；
4、炒锅加少量油，爆香葱姜蒜末，豆瓣酱和辣酱，加糖，加醋，加一勺高汤，下猪蹄
块，翻炒几下，勾芡出锅。
醋熘白菜
材料：白菜帮5、6片，木耳，盐，醋，蒜，淀粉
做法：1、白菜帮片成片儿，木耳发好大片改刀，蒜拍散切碎，调水淀粉；
2、炒锅加油烧热，下白菜片和木耳，翻炒；
3、加盐、醋，待质地稍稍变软，下蒜末，勾芡，出锅。
蚝油丝瓜
材料：丝瓜两根，蚝油，盐，蒜，淀粉，香油
做法：1、丝瓜打皮切片，蚝油一大勺和蒜末、盐一起调在水淀粉里；
2、炒锅放油烧热，下丝瓜片，翻炒片刻；
3、待丝瓜片稍稍变软，倒入蚝油料，翻炒出香味，淋香油出锅。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 12 发今晚的晚饭。迎接新年了！
【菜名】
煎三文鱼
【原料】
三文鱼，葱、姜、糖、盐等
【做法】
1、三文鱼提前2个小时腌制入味，可根据自己的口味来调制腌料。这里我因猜制宜地取
用红酒醋、橄榄油、toroyaki、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、葱姜汁、1颗蒜泥。
2、开烤箱，预热至350华氏度。
3、腌好的三文鱼取出，用paper towl擦掉表面的水分、渣滓。然后铁锅内放少量油，
晃锅使锅壁油均匀分布。开大火，烧至将近冒烟，放入三文鱼。将两面煎至略焦黄。
4、入烤箱，烤10分钟后，取出摆盘。
5、铁锅烧少量油，入葱丝、姜丝煸炒出香味，浇在三文鱼上。
ok，开吃。
【注释】
初步尝试三文鱼，自己瞎折腾出来的。其实是用牛排的方法照搬入三文鱼，效果不错哦^^
① 腌制这种块状肉，可以用个小袋子来腌。这样能够使不多的腌料把肉裹泡起来。
② 第三步相当于pan fry，要高温，在相对较短的时间内把两面炸焦黄。放鱼下锅的时
候，声音可能有点儿恐怖，所以推荐拿锅盖当盾牌使，免得被油溅到。
③ 第四步建议用带rack的烤盘，这样能够让鱼肉均匀受热。从锅里挪出来时候要小心
别碰散了，我这个有点儿失败，有一块肉断 |
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T***y
发帖数: 6600 | 13 tricks:
1.热锅加油
2. 锅底洒薄薄一层盐,或锅底垫姜片(也有人是热锅加油前用姜抹锅).
当然,有些很嫩的鱼,煎的话,咋都会掉皮或碎. |
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l******e
发帖数: 2893 | 14 前一阵子回国，国内挺流行吃麻辣香锅的，不过貌似很贵的说，2个人吃随便称几样就
上百啊。米国农村这些有钱都没得吃，只好自己动手丰衣足食啦。这个菜俺做的是好吃
不好看，
鲜香麻辣的感觉，夏天吃的同学得像俺一样有点勇气哈。
原料：鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵（泡发切开） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个（
切开） 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把（泡开，煮熟
） 鲜笋半个（切片）
配料：花椒50克 干辣椒30根 大料2个 山奈1个 香叶4片 草果2个 豆蔻1个 丁
香6粒 小茴香10克 大葱10片 姜8片 蒜5瓣
调料：料酒1汤匙（15ml）豆豉4汤匙（60克） 郫县辣酱4汤匙（60克） 糖1.5茶匙（
10克）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml）
做法：
1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用
2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的
山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香
味充分溶于油中，然 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 15 非原创，老妈电话指导。
做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
闲话不说，上步骤，大家对号入座。
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这
种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整
齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以
刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且
最后不能汁收太... 阅读全帖 |
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B********d
发帖数: 1262 | 16 不锈钢锅
walmart 买的
用那个锅做的底菜，鱼用单独的锅煮好淋上去的。
有些底菜不能久煮，所以分开做 |
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m******r
发帖数: 9604 | 17 好友到我们这里出差，昨晚过来一聚。我做了烤叉烧，炒菜心，豆瓣鱼片，葱爆羊肉招
待他。叉烧的菜谱以前给过了。菜心是蒜头爆锅，菜心+蚝油炒。豆瓣鱼片是猫鱼和豆
腐切片，鱼片用料酒和生抽腌一会儿，葱花爆锅，鱼，豆腐放进去炒一下，再加蒜茸豆
豉酱和辣豆瓣酱炒到鱼变熟就好了。葱爆羊肉用火锅羊肉片，料酒和生抽腌一会儿，蒜
头和葱丝爆锅，加羊肉炒一下，再加孜然粉和辣椒面炒熟就好了。平时我更喜欢用
costco的羊腿肉自己切片。
上菜咯～ |
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c*****h
发帖数: 14923 | 18 鱼锅的锅盖柄烫不烫？
刚才用新锅煮了，埃玛烫死姐了，忘记不是LC了。。。。还是LC好。。:( |
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c*****h
发帖数: 14923 | 19 鱼锅不是万能锅
鱼锅叫Bouillabaisse |
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发帖数: 1 | 20 自从被誉为朋友圈美食家之后，经常会和各路吃货一起交流心得，常常听到这样一种论调：
“这道菜我妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈的妈妈没有烧过耶！”
不敢苟同
作为一个吃货，怎么可能只是靠着爸爸妈妈留下来的菜谱过日子呢？世界这么大，万物生长，在吃货的眼里，无非是分为两大类，可以吃的和不能吃的，如果再细分，那就是好吃的和不好吃的，而已。
锅烧河蚌火腿老豆腐
作为常常以农家乐出现的这道菜，其实做法并不复杂，真正的难点是前处理，后面的工序无非是耐心而已
原料就那么几味，河蚌，火腿，老豆腐，蒜苗，葱姜蒜，根据个人口味选择的调味料，不过这里面有点睛之笔，容后再叙。
第一步， 有人会建议清水养几天。河蚌买回家以后，像螺蛳，田螺一样，不要马上烹饪，而是放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。听上去很有道理，不过今天赶着要下锅做菜，此步骤省略了，结果证明问题也不大。
第二步，开蚌取肉。有人传授剖取河蚌肉的窍门，先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力... 阅读全帖 |
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k********e
发帖数: 40 | 21 Beach Road 有家川香沸腾鱼坊，Plaza Parkroyal 对面上次我们走路跑到Golden Mile
去买车票发现的，大大的招牌，12。8的四川麻辣火锅。 结果第二天就我们就去跑去吃了
，虽然一路上不爱吃辣的朋友攻击我长了包还吃辣的，我笑称以毒攻毒，况且那么便宜也
。
然后到了，坐下。店面比较宽敞，比Bugis的麻辣鱼头火锅大，还有空调。当时7点钟了，
我们算第一桌客人，整个吃饭过程中 也不过3-4桌。问了服务员，说是开了2个月了，平
常生意挺好的。哦？昨天我们经过时似乎也挺空的。有些狐疑，莫非味道不怎样？但是既
来之，则安之。要了鸳鸯锅，填了单子，开吃。居然不错。辣锅很香。而且长见识了，知
道了唐可青就是茼蒿，在白锅里极其香甜。
细节不表。我们是第一桌客人，端上来第一盘虾直接从冰箱里出的，卖相着实难看，不过
味道尚好。点的有些东西也不全，没有上来，我们也懒得问了，别的吃的也挺多的。是四
川人士开的店，我非行家，但是觉得和Bugis的麻辣鱼头火锅也差不多，他们也有巨大的
鱼头。可以点的鱼肉菜之类，倒也没有什么特别地方。
但是吃到中间，我们开始艳羡别人的炒菜了。辣子鸡那么大 |
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g*********7
发帖数: 1 | 22 中秋晚上去了，生意不错。
点了冷锅鱼，英文是hot pot fish什么的。确实是地道火锅味道，叫冷锅，因为是没有
点火炉，但是热菜。里面的红薯粉条很筋道。
下次再试试干锅鱼，据说可以加孜然或者不加。
点了牙签牛，不错，打包回家老公没事儿当零食吃了。
招牌豆腐类似六福的口袋豆腐。但是没人家那个型好。是豆腐碾碎挂粉稍炸，地下垫了
火腿，假蟹肉，香菇，清江菜，淋高汤。可以给小孩子吃。
凉菜点了钵钵鸡。地下是高汤，上面是红油，味道还不错。
量还挺大的，价格比较公道，觉得比六福和满天红便宜些。
神州时报上有20%的COUPON，节约了11块，还挺划算的。估计新张促销，不知道稍后还
有没有。 |
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G****a
发帖数: 10208 | 23 1.将茄子切成滚刀块或条
2.锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和
淀粉的茄子
3.炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
4.锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
5.再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 24 一日一川菜
鱼香肉丝
做法：
瘦肉：200克（切丝）
胡萝卜：1根（切丝）
笋丝：70克
黑木耳：50克（粗略切丝）
郫县豆瓣：1大匙
关键步骤：醋和糖的比例为1：3
因为郫县豆瓣很咸，所以无需在制作过程中放盐。
步骤：
1.肉丝+淀粉+少许老抽+少许油+少许料酒，抓匀
2.锅烧热后加入凉油，爆姜末，放入肉丝，7成熟后，到至滤网，滤去多余的油
3.空锅烧热后，再加少许油，放入葱姜蒜蓉，加郫县豆瓣，将油炒至红色，再加入胡萝
卜丝、笋丝、黑木耳丝、肉丝翻炒
4.放入糖、醋、少许鸡精
5.放入香葱，翻1-2次后，起锅
提示：
笋丝可以在百佳放海带结、豆制品的冷柜附近找到，或是好好、合成超市冷鲜蔬菜附近找到
买回以后，用冷水洗净，再用滚水煮一遍，以去除水发笋丝的异味。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 25 －－KV／Thor 杯－烹鱼乐－－
KV 本站的技术支柱之一，CSAA 创始人，钓鱼的足迹踏遍东南亚，太平洋。吃的鱼多，
见得鱼广。海钓（KV）淡钓（shimano）技术创新典范，被无数鱼坛 ID PM过, 为鱼版
的今天做出了不可磨灭的贡献。
Thor 本站食神，鱼坛第一匪，CSAA 之军师。招牌菜松鼠鱼大家应该不会忘记，世
界更为 Thor 的完美粉嫩的肉体所倾倒，令各位大饱眼福。Thor 是鱼坛吸引广大渔民
的广告牌，为鱼版的今天做出了不可磨灭的贡献.
本版副继续受 Mayo 大当家的委托，Xifang 兄弟的大力协助，发起鱼版第二次活动---
KV／Thor 杯－烹鱼乐. 自即日起持续大约一周。
1。活动宗旨: 享受钓鱼的乐趣，更品尝咸鱼的美味. 品尝亲手钓上来的鱼天经地义
。也是争取LD支持的妙招。
2。鱼不分种类大小黑白海淡，菜不分大江南北东西中美。
3。要求必须是自己钓上来的鱼，做鱼的最好ID本人, 可以放宽到大LD小LD大老婆小老婆
GG MM姐夫舅子小姨子大妹子二奶小蜜, 要求至少一张下锅前的肖像照和出锅后就着
小酒下肚前盘中pose照（pp 做法多多益善）， |
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m**o
发帖数: 9137 | 26 六年前，我只身独闯百丈湖，虽说房东老杨很贫寒且情绪低落，但是他家的优越位子还
是吸引了我。一个岔湾的开始，门前的水位很理想，还有一个微型码头……
几天的接触，我对老杨的人生遭遇有了一些了解和同情。苦命人啊，六年来我一直牵挂
着他。
今年游钓四川，原本是不到百丈湖的，但又很想绕道去看看老杨。不知他现在家境如何
？身体可好？百丈湖几易承包人，现在的鱼情又怎样？众多的未知驱使着我，百丈湖，
我又来了！
空无一人的旅游码头，我放下背包，一间房门大开，电视里播放着连续剧……
“有人没得！”
我拉开了嗓门，一声比一声高，只有回音在峡谷间回荡。
反正这里也没人，我放心的把背包留在码头，沿着左边的小路向前走。这里又是一个小
湾湾，远处有一户人家。
“请问，有人没得？”
很快有一个老者站立在门口，我一边冲着他招手，一边迈步向他跑去。
递上我的兰州烟，简单的向他说明我的意图。
我们返回到码头，老哥安慰我，还有船，然后我们说起了老杨。
一个小男孩放学了，看样子也是要在这里坐船，这使得我更加有信心。一会又来了一个
小姑娘，很快他们就上船要过河了。
和我聊天的老哥赶忙让他们捎带我过河，我也附和了几句，一面向他们... 阅读全帖 |
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z******7
发帖数: 3459 | 27 经常对于同一地方，同一种鱼，有人说好吃，有人说不好吃，腥，除了南北方人的口味
差别的原因外，就是处理鱼和作鱼的方式不同罢了。
1。首先谈鱼的处理。钓上来的鱼如果用绳子拴在水中还能活的话，一律放水中，否则
要放冰。一般钓鱼都是几个小时，这个处理还是很重要的。
2。回家后，马上杀鱼，去鳞，腮/内脏一定要拿掉。如果计划吃几个月的话，头也要拿
掉。然后粗洗一下分包冰冻。对于在未来3到5天内吃掉的鱼要洗干净后冷藏（不要冷冻
！）。我曾这样处理过百鲈，5天后味道（只能红烧， 不能清蒸了）基本没有变化。如
果冷冻的话，味道会略差一些。
3。洗鱼。一定要仔细，完全去除内脏和血。如有可能，可用牙刷完全刷掉腹腔内骨头
上附着的鱼血。此外，腹腔内的一层膜（特别是黑膜）一定要去掉。
有一些淡水鱼，比如白鲈和TILLAPIA， 在腹腔最里面还有一个小的腔，一定要用刀捅
破（超市杀鱼的不会给你弄的），然后用手掏干净里面的脂肪，血，和粘液。
4。做鱼。
作红烧/糖醋/豆瓣鱼前都要炸一下，我估计这里90%的人都回抱怨鱼肉粘锅。诀窍就是
鱼要擦干，最好做之前两/3小时就把鱼挂到室外晾干（南方夏天不行）。然后热油下锅。
... 阅读全帖 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 28 看了青山的水煮鱼，有点着急，上个山寨水煮肉片来PK一下。LOL
将蒜和姜切碎备用
将炒好的青菜盛入碗里
热锅倒油，油热放入豆瓣和切碎的姜蒜，炒出红油
锅里加入足够的水（够煮肉的水就行了），烧开，将码味的肉倒入，捣散
肉快熟时加入蒜苗段和鸡精（蒜苗可以不要）
将煮好的肉及汤一块倒入盛青菜的碗里
按自己喜欢的程度放入辣椒面在面上（注意别被水淹住了）
锅里放油烧热（如果喜欢辣的，可以放一点干辣椒段在里面煎香），然后将热油淋在辣
椒面上，香辣爽口的水煮肉片就完工了。 |
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b*****h
发帖数: 3386 | 29 【 以下文字转载自 Wisdom 讨论区 】
发信人: serawang (皇叔郎-智慧版导游), 信区: Wisdom
标 题: Re: 鱼香茄子也是很好吃的。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 01:47:55 2009, 美东)
我明天试一下哈，谢谢。
今天的情况也不是很复杂，茄子也切好了，锅也放了油，茄子也放下去了，只是关键时
刻，没想到摸完油的手会这么滑，刚买的豆瓣酱怎么也打不开。过了不多久，这个锅突
然就火光冲天，然后俺就匆匆把锅放到水池里过凉水，免得发生火灾。没想到it居然卷
起一阵疯狂的黑烟，。。。。后面的就不讲了。总之，。。。唉 |
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k****i
发帖数: 1504 | 30 主料：草鱼
调料：郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉
、青蒜、盐、食用油、糖等
制作：
１、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。
２、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味
待用。
３、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
４、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅
里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少
许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成
。
注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好
，形状应似灯盏。
特点：有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而
不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。诱人的回锅肉让多少远离家乡的四川
人备感亲切，当你在品尝这道细嫩、鲜美的佳肴的滋味时，则更多地
感受到那回锅肉的韵味，这道创意大胆、新颖、平中见奇的回锅鱼真
可谓新派川菜的第一代表作。 |
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m******r
发帖数: 9604 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: manyhuar (许多花儿), 信区: Food
标 题: 昨晚做的四个菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 12:19:11 2014, 美东)
好友到我们这里出差，昨晚过来一聚。我做了烤叉烧，炒菜心，豆瓣鱼片，葱爆羊肉招
待他。叉烧的菜谱以前给过了。菜心是蒜头爆锅，菜心+蚝油炒。豆瓣鱼片是猫鱼和豆
腐切片，鱼片用料酒和生抽腌一会儿，葱花爆锅，鱼，豆腐放进去炒一下，再加蒜茸豆
豉酱和辣豆瓣酱炒到鱼变熟就好了。葱爆羊肉用火锅羊肉片，料酒和生抽腌一会儿，蒜
头和葱丝爆锅，加羊肉炒一下，再加孜然粉和辣椒面炒熟就好了。平时我更喜欢用
costco的羊腿肉自己切片。
上菜咯～ |
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x****l
发帖数: 7895 | 32 应版友要求，贴个攻略，小时候学过，不过很久没做了，根据记忆整理，大家参考一下
主要原料
1.鳗鱼，青色的那种，两三条，如果只是两口子
2.盐，味精，蕃薯粉，料酒，葱
3.空啤酒瓶一个(哈哈)
4.菜油些许
5.鸡蛋一个（最好只要蛋清）
做法与过程
1.将鳗鱼洗净，切片去骨（骨头留着做鱼骨汤，我的最爱），记得要把片里面的一根一
根的刺骨挑出来
2.切成鱼片，薄薄，放入一个小铁锅中，倒入蛋清（有蛋黄也可以，只是会把鱼滑弄得
带黄色），加入盐味精葱料酒等佐料（可依个人口味加些胡椒啥的），加入些许蕃薯粉
（忘了蕃薯粉和鱼肉的比例了:(，不好意思），不要太多
3.用空啤酒瓶的瓶底在铁锅中捣啊捣的，做成鱼沫，就是有点像土豆泥那种感觉，加点地瓜粉，（加多加少依个人口味，加多了太硬，加少了太软不容易粘一起）
4.烧半锅的水，不要烧开，70摄氏度这样子
5.准备一小碟的油放一旁
6.****关键的来了****
左手抓一把鱼肉泥，右手拿枝筷子，将筷子粘点油（防止和鱼肉粘住），手张开，将手
里的鱼肉泥一条一条的削（推？）到水烧到70摄氏度的锅里
7.都削完后，锅里的鱼肉泥已经差不多成形不会糊了（还没熟），捞... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 【湖北菜】详细分解糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 23 23:43:21 2011, 美东)
非原创，老妈电话指导。
做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
闲话不说，上步骤，大家对号入座。
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这
种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 柴油炉是中餐炒菜的常用设备，没这设备基本上就没法炒，连炒个青菜，炒个米饭都不
能。 煤气灶火力不行，只能慢慢煎，慢慢煮。
没有柴油灶，连红烧鱼都做不了，红烧鱼不用炒，但火力不够则烧一锅油老半天都烧不
到１８０摄氏度，等烧到了温度，把鱼下锅，油温恢复缓慢，没法炸鱼。 |
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f**********y
发帖数: 17 | 35 5.锅热放油，炒香葱段，姜丝，蒜瓣，干红辣椒，花椒和青椒，加入郫县豆瓣炒匀
6.放鱼下锅翻炒，加入适量鸡精和盐，炒匀之后盖上锅盖焖2－3分钟
7.放黄瓜下锅跟鱼一起炒一下（黄瓜一定要最后下锅，脆的才好吃）
8.滴几滴老抽上色，起锅装盘～ |
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a*****c
发帖数: 3525 | 36 鱼香茄子用的是买来的李锦记袋装鱼香茄子酱，味道不如我预想的好，建议不要用。一
直对李锦记的产品不感冒，这回再次失望。
茄子先用油（小1/4锅），这次放得有点早，茄子的紫色被泡没了，如果是油热点放茄
子，茄子炸好了，基本可以保持紫色。
后面的做法因为味道一般就不多话了。为了调节味道，我加了黄色的青椒和绿色的青辣椒。
照片直接在锅内照的，实在饿了，难得整景啦。
胡萝卜炖牛肉：
1）牛肉切小块，用水煮开，扔掉水，用温热水洗掉沾附的杂质。
2）洗好的牛肉转入高压锅，加凉水到肉面，加姜丝、蒜末、少量醋、酱油、料酒、盐
、几个辣椒、一小头大料，以及切厚片的胡萝卜，盖上盖，大火烧开到封压，再改小火
（只要保持高压锅隔一会儿哧一下气即可），压力下只需要30分钟。
3）停火，卸压（可以用凉水小心浇盖一个部分，不会有问题或者自然冷却降压），打
开，并开大火，把固体部分拨弄到一边，并移动高压锅只加热一部分，用小圆勺撇去漂
在上面的油脂（见图，因用胡萝卜，故牛油显橙黄色），剩下的是清汤（见图，看圆勺
里，只有油星子了，与牛油对比一下）
4）尝试咸淡，或者根据个人喜好添加别的调料，即可食用。
5）这样煮出来的牛 |
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c*******u
发帖数: 1269 | 37 主料:cod鱼片,豆腐
网上找了个方子,http://tv.sohu.com/20091023/n267681537.shtml,大致流程差不多.鱼烧炸一下后,锅放底油,放蒜,泡辣椒,郫县豆瓣,出香味后放豆腐.然后放鱼,加水,加辅料,基本上家里有的适合加的都可以,我放了竹笋块,金针菇,绿菜花,几只虾炖一会,最后出锅前加盐,耗油,花椒油.做了一大盆,很美味. |
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g*******g
发帖数: 266 | 38 继续卖艺——番茄鱼
材料：鲫鱼1条，西红柿2个，洋葱，蘑菇等喜欢的蔬菜
做法：
1、鲫鱼去骨去头，鱼肉切块，放白胡椒，盐，淀粉拌匀备用。
2、鱼头鱼骨下油锅翻炒后，加大料，葱姜，水煮至汤发白，过滤备用。
3、西红柿、洋葱切块，不怕麻烦的话，先把西红柿开个十字口，用开水烫一下，把皮
拨了再切块。
4、炒锅放油，先把鱼块炒至发白，捞出。
5、葱姜蒜呛锅，下洋葱，西红柿炒烂，放糖、盐、料酒、胡椒粉调味，倒入鱼汤，大
火烧开，下炒好的鱼片，期间可以放些喜欢的蔬菜，如蘑菇，大白菜等。
6、待烧开后，放香葱或者香菜出锅。
注：因为孕妇不能吃太辣的，所以我这种做法是改良的。以前按正宗的做法做过一次，
四川的朋友吃的一个劲叫好。如果喜欢吃麻辣口的，可以提前炒干一些花椒和干辣椒，
压碎。装盘的时候，把花椒碎和辣椒碎还有香葱撒在表面，浇热油在上面，就ok了。 |
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F****C
发帖数: 403 | 39 每次炒鱼，都是碎得惨不忍睹。。。
是为什么啊？
因为用的是袋装的冻鱼？
因为没有弄干就下锅了？
锅里油太少了？
锅太旧了？
芡粉加太多了？
。。。
有没有高人指点下？？？
谢谢！ |
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K******t
发帖数: 17377 | 40 哎 我生性懒惰又贪玩 难得兴致来了贤妻良母一次
想当年这个便当可是着实让猫爹感动了好一阵lol
现在翻出来自勉一下。。。
做法的话 其他几种都很简单 只有鱼香肉丝稍微复杂点
而且我发现南方和北方的鱼香肉丝有很大很大的差别，不知道大家同意否
我这里介绍的是川蜀一带鱼香肉丝的做法
最重要的几样调料 泡椒+豆瓣酱+糖醋汁+姜蒜
猪肉切丝腌制 泡椒剁碎 葱切花
姜蒜切末（姜蒜要量大一点，鱼香味由此而来） 糖醋1:1兑汁
需要配菜有木耳嫩笋或者莴笋（翠绿的颜色灰常好看） 不过这次我只用了木耳切丝 懒。。。
锅热油 下豆瓣酱泡椒葱姜蒜炒出香味 放入肉丝翻炒 然后放入木耳 加糖醋汁
因为泡椒豆瓣酱都有咸味 盐基本不用 可少量加一点生抽调味 少许鸡精
最后勾芡起锅 勾芡我一直喜欢用绿豆粉 装盘后还可撒几颗新鲜葱花装点 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 41 去鳞片内脏鱼鳃，鱼肉洗干净，切大块，
家少量盐，腌一下，必要时还可以放到太阳下晒一晒（加速腐败）（下面可以垫一个架
子，以利于晾干），可以腌一两个小时或者半天，一直到略微闻到一点点臭味。
半干不干的时候，开始烹饪：
锅内热油，暴生姜丝/片，辣椒、大蒜片，然后放入腌好的鱼块两面炸熟。
然后加酱油、香醋、青椒丝、大蒜苗什么的，和一点点水，闷炒一下，即可出锅了。
很香的。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 42 我们这边下了一天的雨，把人窝家里了。
facebook里有童鞋post:“为啥一到周末就下雨呢？”
我很想回：“那是你玩的太多啦，得懂得享受这种寂寞”
可只是想想了，怕找打，没敢跟贴。
好吧！ 儿子说很久没吃牛肉啦，这好说啊！
牛大骨滚水煮上10分钟，把水倒掉，清晰干净，葱姜八角，砂锅2小时，然后放入白萝
卜继续煮，最后加生抽调味就好。
牛排一块，切成柳丁，盐，料酒，腌上30分钟，然后芡粉抓匀。
热锅上油，放入柳丁，炒匀，加蒜末，洋葱，蚝油炒熟就好。
唉.......无语啊，做了一个失败的鱼
本来想煎鱼片，接了个电话呀，直到闻到胡味，才想起来锅上还有鱼啊......
鱼片蘸上面糊，煎熟，加料酒，生抽，蒜蓉，最后的葱丝，就这样吧！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 43 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
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u**********y
发帖数: 656 | 44 差不多的方法，我是先大火把油烧热，锅沿微微冒烟时马上转中小火，等一下下就放鱼
，这样从来没粘过锅，而且鱼能煎的黄黄的 |
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w****e
发帖数: 3827 | 45 曾经在人家用过一次 大概快餐厅小袋番茄酱那么大小 里面有油和各种调料
做鱼的时候直接放一小袋 锅热了以后放鱼 3-5分钟以后熟了直接出锅 懒人必备
有没有人知道那种调料叫什么 感谢！ |
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发帖数: 1 | 46 北冥有鱼，其名为鲲～鲲之大，一锅炖不下～
今天下午去钓鱼，刚到就钓到一条，但是提上来的过程中没有及时用渔网去捞，鱼挣脱
了……
再之后的几个小时里，有鱼咬钩但是都跑了，甚至有的鱼把鱼钩都咬掉了，男票很伤心
，尤其觉得第一条怎么就忘记用渔网了……
等到晚上快八点了，虽然天还没黑，但是有点等不下去了～最后我们说，再撑一会儿～
然后，就在这撑的一会儿，来了这么一条大鱼～
鱼太大了，我们的鱼线是15磅的，我们是在一个大坝上钓鱼，从水面到我们这里得有15
米高，提上来的过程中一旦鱼挣扎，鱼线就会断～我们把渔网放下去想把鱼捞上来，但
是鱼太大，没办法从底部兜住它……我们一边怕鱼跑掉一边着急捞不到……好在我们所
在的大坝有一个可以下去的斜坡，我就小心地把鱼慢慢牵到斜坡附近，男票顺着斜坡下
去手动捞起来～终于胜利了～
然后回家又处理鱼处理了1个多小时……
不过还是很开心～男票特别得意～好在我们多撑了一会儿不是～
最后说一句，希望我找工作也可以这样，虽然错过很多鱼，但是最后得到一个自己很喜
欢很满足的职位 |
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D****R
发帖数: 6053 | 47 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: massfish (massfish), 信区: Fishing
标 题: (ZT) 各种鱼的做法,爱吃鱼的可不要错过...
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 30 14:49:05 2010, 美东)
(ZT)史上最全的各种鱼的做法,爱吃鱼的可不要错过...
送交者: 书而不煮 2010年03月28日09:29:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的
保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小
豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利
于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油
各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红
葱 |
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x*r
发帖数: 11073 | 48 看大家最近讨论这家，我们也跑去尝试了一下：
渝蓉和川菜 Gu's Bistro Chinese Restaurant
5750-A Buford Hwy, Doraville, GA 30340 (770) 451-8118
点了夫妻肺片，肥肠酸辣粉，冷锅鱼，香干腊肉和清炒豆苗。
味道比六福和满天红都好，那个鱼很新鲜，而且里面的配菜也很多样。价格也还可以，
现在晚餐满40以上打10%折扣，这些最后不到$55.环境不错，服务态度也挺好的，尤其
是那个女生，笑起来挺美:))地理位置也好，去韩国店买菜，顺便就可以去吃饭了。
不过，点菜一定要注意不要同时点太多辣的，我吃了好多酸辣粉，当时很过瘾，回到家
后胃就不太舒服，那个冷锅鱼也比较辣，下次这俩一定不能同时要。
不满意的地方也有一些，那个香干腊肉是我们自己要的，菜单里没有这道菜，后来发现
那个腊肉几乎没有腊肉的味道，有点被糊弄的感觉。夫妻肺片的味道不错，感觉量少了
点。还有前台收银的阿姨很不乐意破钱，如果你去吃饭想用现金，记得带足了零钱给小
费，刷卡就不存在这个问题了。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 虾仁玉子豆腐 + 鱼香鸡茄煲 + 香煎带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 8 20:20:21 2010, 美东)
感谢毛毛妈厨房，买菜谱的钱都省了。基本上没有改动，不过建议大家把加盐的部分省
略掉，否则会偏咸。
虾仁玉子豆腐：
1）解冻虾仁，洗净沥水后放盐1/3茶勺，白胡椒粉1/8茶勺，生粉2茶勺，水一大勺搅匀
阉20分钟。
2）草菇一盒备用。玉子豆腐一条切块备用。
3）拿一个小碗做调料，放入生抽一大勺，耗油一大勺，糖半茶勺，水半杯。另拿一个
小碗，放入生粉一茶勺加水2大勺调匀备用，加一大勺麻油。
4）开油锅，把阉好的虾仁放进去划散炒至八成熟捞出，原锅开中大火，炒香葱花和一
大勺蒜蓉，加入草菇拌炒一分钟后，加入之前做的两碗调料煮滚，然后放入玉子豆腐和
炒好的虾仁，轻轻翻炒兜匀即可起锅装盘。
鱼香鸡茄煲：
1）三条小茄子洗净盐水泡5分钟备用。鸡腿两个洗净剔骨切块，加料酒一大勺，生抽一
大勺，生粉一大勺拌匀腌20分钟备用。
2）拿一个碗做调 |
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a******t
发帖数: 1571 | 50 烤鱼的话，得用火烤的那种炉子
厨房的烤箱烤出来的不好吃，我都试过用网烤了，但还是偏湿
要么就红烧
鱼下锅，略煎两面，撒料酒（多撒点），料酒沸腾后撒姜末
依次放入一点老抽、红塘，也可选放一点点的醋
加入一点点的水，如果没事干的话可以用勺子一点点地从锅里勺出来点汁浇鱼
放点葱段、盐
最后收汁
costco里卖的那种薄薄的白色鱼片，可以用来香煎
1。将鱼片用料酒、白胡椒、淀粉、盐腌一会
2。锅里用花椒炼出香味，再把花椒搞出去
3。将腌好的鱼片两面煎就行 |
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