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b*****o
发帖数: 2407 | 2 sponge单独要放一个小时到一个半小时。 等到有涨高，才能混入面团内。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 7 嘿嘿，兮若妈好声速呀~~~^^
看了你做的便当，兮若爹贼幸福涅~~~~~~~~~ |
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K******t
发帖数: 17377 | 8 我来看那个food processor正好碰上mm发帖~~~立马抢占前排广告位！！！
倒。。。他一年也就幸福那么几次。。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 哇, 威胁我吖
就用保护费抵消吧, 这个月的保护费你不用给我了 |
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h*****m
发帖数: 452 | 18 嗯，不过还是好多糖。。
改天我要试下少糖看是否也发的出这么柔软的面。 |
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P********r
发帖数: 1304 | 21 啊，，，没有面包机，请问stand mixer可以揉面么？ |
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h*****m
发帖数: 452 | 22 应该可以的吧，我看到很多人用的。大师们都是用手揉呢。。
我的面包机我也就用来揉面。。。 |
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j**y
发帖数: 5059 | 23 sugar 6and half cup?
可能是tb or ts
特别细腻。发好
~~~~~ |
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g*****e
发帖数: 10097 | 33 俺有他的另外一本书，Artisan Breads Every Day,非常喜欢~~~ |
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h*****m
发帖数: 452 | 35 推荐~很多理论很好！反正对我这个新手来说蛮有启发！！~嘻嘻 |
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h*****m
发帖数: 452 | 36 呵呵，家里网络无比坑爹。。。：（（（（（
估计我又要闭关了。。。。 |
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z****3
发帖数: 396 | 38 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
1.兰州拉面
作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。
2.白斩鸡
在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
3.麻辣小龙虾
麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大... 阅读全帖 |
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S*****4
发帖数: 514 | 39 1王兴记馒头
王兴记(也叫汤包)制作的食物起源于江苏省无锡市。无锡地区是中国著名的鱼米之乡，
该地区也以甜味猪肉+碎蟹肉馅肉馒头出名，因为该地每年到了特定的时节盛产这种带
壳美味。王兴记是制作汤包的专家，吃的时候要用吸管品尝里面的鲜汤。
2 北京馅饼
这种带馅食物叫做馅饼——一种带馅的烙饼，馅是味重的猪肉和各式香料。北京猪肉饼
毫无疑问是大洛杉矶地区最让人上瘾的独特美食。馅饼四个一只放在碟子里被飞快端出
厨房，吃馅饼的时候要搭配凉拌黄瓜，如果想多吃点碳水化合物，店家Pie House还提
供美味炸酱面——一种配细黄瓜丝和一勺发酵黄豆酱的冷面。
3 四川抄手
红油抄手，红油指的是辣油，抄手的意思是“将手折叠”，意取抄手的制作工艺——也
是四川寒冷时节人们将手交叉在胸口取暖的动作。抄手通常是开胃小吃，皮很薄——接
近透明。Chengdu Taste(成都味)是洛杉矶地区的川味头把交椅，毋庸置疑是全洛杉矶
地区售卖口味最好的抄手馆子。抄手里面是碎猪肉，浸泡在辣油和花椒风味的汤汁里。
花椒是著名的麻口食物。
4 生煎馒头
Emperor Noodle(帝国面)虽然用面食做推广，但是他们家其实很... 阅读全帖 |
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k****n
发帖数: 780 | 40 现在越来越多的学生漂洋过海到国外求学，或美国加拿大，或英法德荷，或澳新。这此莘莘学子在外面都学些什么怎么学的，还是他们吃惯了家里的中餐出去后是否习惯西餐?一直萦绕在心头。怀着一种好奇，这次在美国期间应女儿邀请去她所在的俄亥俄州立大学体验了一下那里的学生食堂，终于释怀。
我上大学的时候，就餐过程大致分为买餐券、选购、用餐，美国大学基本类同，最大的区别这里是自助、自选。只要交固定的钱后，用餐自助，按自己的喜好自选食物及用量，体现了美国人对自由和自主的追求。
俄亥俄州立大学的食堂外观不大，进入之后发现其实不小，有两三个用餐间，收拾得干净整齐。进到入口后先刷卡收费，再进入大厅，有三四个自助餐台，意大利炒面、热狗三明治或西式主食等，有师傅协助，蔬菜沙拉、面包甜点、水果饮料等自取。这里没有大的托盘，只有大一点的方塑料碟盛食，小碗盛汤。据说每天主食有三四个选择，汤类两三种，蔬菜沙拉近十种，菜单每天调整不重复。与国内学生众多、人员拥挤一样，因为几个院系学生都来这儿，就餐高峰期也是一座难求，但因为课时安排不同，从11点到14点来都有饭吃，某种程度上也减轻了高峰压力。
这里食堂较有特色，除主食、沙拉等配菜... 阅读全帖 |
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c*****e
发帖数: 78 | 41 你一直渴望自己瘦成一道闪电，但你终于胖成了一声闷雷。你每天在和食物斗争。你
希望食管下面连接马桶而不是胃囊。钱钟书说：“辩味而不是充饥，变成了我们吃饭的
目的。舌头代替了肠胃，作为最后或最高的裁判”。最早显然不是这样。很久以前，祖
宗们发现吃完肉，相较于树皮草籽，更加志得意满，人生愉悦——尽管那时他们并不知
道是因为摄入高热量，确保了生存，大脑便中分泌了多巴胺这个快乐源泉作为奖赏和肯
定。今日的丰饶时代，食物对大多数移动在地球上的最高灵长类躯体，已经是无法抗拒
的负担。但大脑是守旧派，仍然关心他操控的这架肉机器的生存指数。当摄入高热量食
物时，它依旧制照样奉上巴多胺，鼓励再接再厉。所以人类在镜子面前，眼睁睁地看着
自己堕落至今。许多人纠结于洛夫的诗句“持螯而啖的我 / 未必就是爱秋成癖的我”
是表达一种什么哲思辩证时，我通常解读为：不能持螯而啖，秋又如何？再如郭沫若诗
云：“啊 / 有酒 / 你为何总怕提壶？”这都是你和餐饮的神奇关系。
你对餐饮的另一种认知来自电视上的美食节目。这类节目前半部分，大厨操作时，主持
人往往火星下凡，一派从未触及人间烟火的惊奇范儿，想起了郭德纲一句相声台词... 阅读全帖 |
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i***e
发帖数: 9429 | 42
多谢师傅飞速恢复。
横梁我很确定没问题，是木头，没水泥。是外面包起来的金属，应该是吕的。我不知道
这玩艺那里有卖。当时撞击力很小。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 43 赞美馒头师傅。
其实，我烤面包就是从蒸馒头失败开始的 |
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J***n
发帖数: 391 | 44 Very good.
捕捉儿童敏感期
多少父母知道，婴儿刚出生时喜欢看黑白相界的地方，而不是人们通常认为的
彩球？婴幼
儿喝了糖水后为什么拒绝再喝白水？他为什么爱吃手？还对非常微小的东西感兴趣？他
为什么不断扔
掉手里的东西，你捡起来递给他，他会再扔掉？让他听磁带，他的兴趣
为什么不在听上，而是在来回装卸磁带上。。。。。。
这一切，揭示的是儿童生命过程中的一个秘密——敏感期。
所谓敏感期，是指在0 - 6岁的成长过程中，儿童受内在生命力的驱使，在某个时间段
内，专心吸收
环境中某一事物的特质，并不断重复实践的过程。顺利通过一个敏感期后，儿童的心智
水平便从一个
层面上升到另一个层面。
通过十年的教育实践，以孙瑞雪为首的幼儿教育专家团队发现，敏感期得到充分发
展的孩子，头
脑清楚、思维开阔、安全感强，能深入理解事物的特性和本质。
他们还发现，儿童敏感期也是有弹性的，0——6岁的儿童，如果敏感期没有得到良
好发展，到了6
——12岁还会有弥补的机会，但是，这有个前提，那就是6——12岁期间，儿童必须有
一个充满爱和自由
的成长环境。但现实是，在学习压力下，这个年龄段的很多孩子... 阅读全帖 |
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i******4
发帖数: 20643 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
Go8 (够不着) 于 (Tue Jan 18 13:36:17 2011, 美东) 提到:
updated：发票片片在第6页110楼。
1） 没有拿到胖子本的tx可以在safeway“Just for You” site 把1刀的虾胖子加在卡里。
2）牛肉信息在81楼。same as 1），if no booklet, add $2off from JFU
3）Azumaya Tofu：1刀减价到2／4。有75分的报纸胖子
4）SFW hallmark卡和teddy bear免费（credit to lookfordeal tx）
http://mitbbs.com/article_t/PennySaver/32723781.html
5) Ragu Pasta Sauce: $0.99 limit 4 (sq in Sat. new ad)
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
今天早上在safeway拿的，很给力的胖子本。这个胖子本会登在明天将出的safeway广告
上，应该每家... 阅读全帖 |
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b*******n
发帖数: 12321 | 46 来自主题: PennySaver版 - 裸捐留版主 我正在跟师傅电话
经过我痛哭流涕的恳请，她终于答应，只要jokeyzhu和大面包肯奔
她就肯留下 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
outcry (outcry) 于 (Fri Aug 13 04:19:14 2010, 美东) 提到:
我喜欢美国生活的2个理由
没功夫扯那些民主人权之类鸡毛蒜皮
的东东 :）.今天光说大事:吃和拉.
1）吃
我家祖祖辈辈都是农民. 你知道么?这些年来,老家农民询问我的生活就一条:吃饭有没
有肉.
我十几岁就到县中学吃大食堂了.每次回家,村里的乡亲们都问,食堂多久改善一下生活?
所谓改善生活,就是吃上点肉.这样的问候一直持续到俺出国.
俺现在是每天改善生活,顿顿吃肉.说真的,想不吃肉都难!
我粗略估算了一下,我平均一天吃一只小鸡,一周吃一只小羊,一个月吃一头小牛犊子,比
传说中的大灰狼祸害的动物都多.
吃肉吃多了,就吃出花样儿了.我告诉你,在美国吃牛排那才叫爽!院子里把烤炉一支,鲜
鲜的,鞋底子般大小牛排肉往上一搁,半生不熟滋啦冒油的时候最嫩,就着小啤酒儿...,
HMM,这趟国没白出!
刚来美国那会儿不懂,以为随便买一块$3 一磅的牛肉烤烤就行.那真是不懂.只有$6-$12
/LB的 Sirl... 阅读全帖 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
outcry (outcry) 于 (Fri Aug 13 04:19:14 2010, 美东) 提到:
我喜欢美国生活的2个理由
没功夫扯那些民主人权之类鸡毛蒜皮
的东东 :）.今天光说大事:吃和拉.
1）吃
我家祖祖辈辈都是农民. 你知道么?这些年来,老家农民询问我的生活就一条:吃饭有没
有肉.
我十几岁就到县中学吃大食堂了.每次回家,村里的乡亲们都问,食堂多久改善一下生活?
所谓改善生活,就是吃上点肉.这样的问候一直持续到俺出国.
俺现在是每天改善生活,顿顿吃肉.说真的,想不吃肉都难!
我粗略估算了一下,我平均一天吃一只小鸡,一周吃一只小羊,一个月吃一头小牛犊子,比
传说中的大灰狼祸害的动物都多.
吃肉吃多了,就吃出花样儿了.我告诉你,在美国吃牛排那才叫爽!院子里把烤炉一支,鲜
鲜的,鞋底子般大小牛排肉往上一搁,半生不熟滋啦冒油的时候最嫩,就着小啤酒儿...,
HMM,这趟国没白出!
刚来美国那会儿不懂,以为随便买一块$3 一磅的牛肉烤烤就行.那真是不懂.只有$6-$12
/LB的 Sirl... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 415 | 49 非常感谢大家的支持！楼上andycat等提到的海归的待遇等问题也是这些年被问到很多
的，我会在后面一一解答。也谢谢大家提醒俺注意节奏，我争取努力写快点儿！ :))
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3．
一路换乘地铁，我们先到了第一个小区。在小区入口比较醒目的地方，几家中介公司一
字儿排开。在花花绿绿地一排招牌中，居然还夹杂着一个我们熟悉的“洋面孔”――黑
底黄边白字的“Century 21”，国内翻成“21世纪不动产”。
这些中介的布置都差不多，一间几十平米的屋子，里面放上一排电脑，几部电话。靠街
的玻璃上都贴着一张张或租或售的房子的介绍。十来个衬衣西裤/裙，着装整齐划一的
年青男女中介坐在里面，带着如猎人狩猎般的目光。一旦外面有人驻足观望，里面便立
刻会有人出来，满脸堆笑、异常热情地把你往里面迎。。。。。
还是根据亲戚的建议，我们找了一家叫“我爱我家”的，一个二十七、八岁的女生小陈
很热情地接待了我们，一口一个“哥”、“姐”地叫个不停，让我们有点手足无措。后
来发现，每个城市的服务业，对客人的称呼都是不一样的，很有... 阅读全帖 |
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p*******g
发帖数: 2976 | 50 海外华人心中的小纠结们 （转载自文学城）
最近这些年，我常回国。
每一次回国，总会在心头悄悄地涌上些许奇怪的念头，这些意念随着回国次数的增多愈
渐高涨，其实，归根到底就一个疑惑：如今生活在中国的普通人究竟有多么富裕？而在
海外的华人究竟又是几多寒酸？
显而易见，与美国近几年持续性经济低迷的状况相比，经济实力和发展速度使曾经落后
的中国，一跃成为一颗耀眼的巨星，星光炫目而灿烂!世界各国，不管乐不乐意、承不
承认，都不得不关注这个东方巨人苏醒后的地位和举动;而我们——‘中国人’概念里
的一个小小构成元素：海外华人，又从其中能获得或感受到了什么 ？
这个问题，我每次回国都在心里悄悄地问自己，问过N次，不知能在这里上网的海外华
人是否也有过同样的经历。
这次回国，虽在几处走了走，但大部分时间滞留在上海，我对上海并不熟悉，只把心里
生出几个小纠结们分享一下，所述全是自己的一面偏颇之词，若有不周，欢迎砸砖。
上海是中国的国际大都市，与别的中国城市相比，它除过霓虹灯，映入眼帘的就是巨大
的摩天高楼，一栋紧挨着一栋，遮天蔽日;人，人，到处都是人，熙攘拥挤的人穿梭在
车流和楼群之间……
我从地域空旷、‘... 阅读全帖 |
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