a****a
发帖数: 26187 | 1 谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了，所以很多童鞋来问我
细节，偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来，可能更直观一些。
方子还是那个方子，做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到，非常抱歉。这里弥补上。
配料：
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inch non-stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，
能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。
把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、 面糊冷却后，放入yeast水(yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。
4、 放入蒸锅，大火蒸25-30... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 应该是蛋没有打发
全蛋打发时间很久的，大概要打10分钟左右
打完的程度，是提起打蛋器，打蛋器上挂的蛋液可以在面盆里面的蛋液表面写字
蛋液应该是相当稠的，半固体状
PHOTO |
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i******o
发帖数: 6843 | 3 春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
入榨完汁的菠菜渣，最后一边倒入菠菜汁一边用筷子搅拌面粉，如果面粉比较多菠菜汁
不够用的话可以再另行加些凉水（通常是肯定够的）。接下来就是和面揉面到三光的常
规程序了，我就不赘述啦。揉好之后要饧面，至少半个钟头吧。
在饧面过程中开始准备处理南瓜。把南瓜皮稍微洗一洗然后上蒸锅蒸个七八分钟，然后
用冷水冲一冲开始削皮（蒸过的南瓜会好处理很多），削好之后去籽切块。热锅热油，
下葱花煸炒，然后再倒入南瓜块翻炒，加盐加五香粉，三五分钟后即可加水熬汤。
熬汤的过程中开始分出面团揉匀了擀面。美国这边的案板都比较mini...擀面杖也不大
长，那就只好多... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 前段时间，我在试验用酒酿发面做馒头，很成功，面团不放糖，竟然也可以很香甜。这
次，我又自制了一些酒酿，准备尝试一个更大胆的试验——酒酿酵种做面包。
这里用的酒酿和超市买的有区别哦。自家做的酒酿是有活的酵母，而超市买的是最后进
行了高温处理，停止了发酵。所以要用未高温处理过的酒酿。
酒酿里肯定会有很多米，那就直接将米和酒倒入面盆中。酒酿的分量，我也没有测量，
只是用了一只吃饭的小碗，浅浅的一小碗，就足够发500g的面团了。
我觉得用酒酿直接拌入面团里，然后发酵面团，这样的发酵过程需要一天一夜，所以我
这次试验，是先将酒酿搅拌入面糊中，算是sponge法吧。这样，面糊里几个小时，就在
冒泡泡了。
我觉得这样的发酵过程还不够完美，就用sponge加一定量的面粉，和成一个小面团。做
法见意大利面包biga的做法。方子前面面包系列都有的。
让小面团发酵到两倍大，然后放入冰箱，过夜。
第二天，我就开始做意大利面包了，方子仍然是Peter Reinhart的Bread Baker's
Apprentice。这里不赘述了，可以查看以前的面包系列。
这次的面包里，我没有放一点糖，却很香甜，应该是面粉中发... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 酒酿制作，我没什么方子，只是自己摸索的。
浸泡圆糯米一夜，第二天煮熟，放温。
将药丸放入两层的保鲜膜里，层层包好，用锤子轻轻地敲粉碎。轻轻地，不然保鲜膜全
破了。
拿一个干净玻璃容器，密封性好的，然后一层糯米饭，一层药丸粉，最后在米饭中间挖
一个洞，将多余的药粉倒入洞中。
盖上容器盖子，放入烤箱，打开烤箱灯，放两天两夜，有时候，可能需要三天，看到糯
米已经完全出酒了，而且里面没有那种粘粘的糯米了（实际上，糯米已经团在一起，不
是蒸完后那种粘糊的状态了，有的时候，糯米团还会悬浮起来）。
这时将容器放入冰箱冷藏三天，这样酒味又有了，而且还很甜。
用小碗取冷藏后的酒酿一些，然后揉入面团里，放在面盆中发酵一天一夜。第二天，面
团发酵至两倍大或者三倍大了，这样的面团就可以用来做馒头了，你也可以留一部分做
以后的面引子。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 酒酿制作，我没什么方子，只是自己摸索的。
浸泡圆糯米一夜，第二天煮熟，放温。
将药丸放入两层的保鲜膜里，层层包好，用锤子轻轻地敲粉碎。轻轻地，不然保鲜膜全
破了。
拿一个干净玻璃容器，密封性好的，然后一层糯米饭，一层药丸粉，最后在米饭中间挖
一个洞，将多余的药粉倒入洞中。
盖上容器盖子，放入烤箱，打开烤箱灯，放两天两夜，有时候，可能需要三天，看到糯
米已经完全出酒了，而且里面没有那种粘粘的糯米了（实际上，糯米已经团在一起，不
是蒸完后那种粘糊的状态了，有的时候，糯米团还会悬浮起来）。
这时将容器放入冰箱冷藏三天，这样酒味又有了，而且还很甜。
用小碗取冷藏后的酒酿一些，然后揉入面团里，放在面盆中发酵一天一夜。第二天，面
团发酵至两倍大或者三倍大了，这样的面团就可以用来做馒头了，你也可以留一部分做
以后的面引子。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 8 如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋
1... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 发信人: graceWA (graceWA), 信区: Seattle
标 题: 蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 13:07:29 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 面都揉好了为什么还要买个机器发面？
微波炉里放碗热水面盆放边上关上门就可以了
food |
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t*****e
发帖数: 439 | 11 应该吧，注意她的做法：
水盆，面盆，肉馅盆放一排的。
手上都要先沾水。 |
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f****e
发帖数: 923 | 12 有国内那种红盆（用泥烧制的）吗
其它材质的也行 |
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M**********n
发帖数: 4964 | 16 纽约住房紧张，很多新移民合租也差不多算蜗居了。知道有人在唐人街卖包子馒头的，
用浴缸。。。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 17 这也太恶心了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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M**********n
发帖数: 4964 | 18 洗干净了，顾客不知道也没事，吃点还能增加免疫力。做来卖的，量大一些，普通和面
盘也不够大。 |
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z***o
发帖数: 283 | 19
包子店应该都是用机器活的吧， 我看很多面包房都是用放大版的standmixer， 用浴缸
怎么搅啊 |
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h**r
发帖数: 8078 | 20 搜mixing bowl，找一款你喜欢的。
或者就用深浅和直径合适的pot。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 21 浴缸手不行吧 得进去用脚踩
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.2 |
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j******f
发帖数: 2109 | 22 实不相瞒，我蒸包子就是普通汤勺，筷子，水杯，面盆。外加蒸锅。
酵母COSTCO，白糖，盐。油，用来摸笼啼。
简单的不得了。
哪天有空也发照片。 |
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j******f
发帖数: 2109 | 23 实不相瞒，我蒸包子就是普通汤勺，筷子，水杯，面盆。外加蒸锅。
酵母COSTCO，白糖，盐。油，用来摸笼啼。
简单的不得了。
哪天有空也发照片。 |
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m*****3
发帖数: 13701 | 24 露珠是不是很少做饭？和面盆不够重怎么可能好用？5 Qt 也太小了 |
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m****0
发帖数: 118 | 25 第一步.和面
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
第二步.调馅
需要准备材料：
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调好的馅料均匀的涂抹在面饼上
Step 5 把面饼两边对齐卷起来
Step 6 将面切成两指宽左右的小段
Step 7 将切好的面摆放在托... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 三月末四月初桃花都已经盛开，春天终于来到了。是不是想起了一部电视剧《三生三世
十里桃花》，这个春天让我们来一次《三生三世十斤桃花酥》吧
首先准备的材料有:1.水油皮:中筋面粉、黄油、清水、细砂糖 2.油酥:低筋面粉、黄油
、红豆沙、蛋黄、熟黑芝麻。既然材料都准备齐全了，那我们就开始吧！
第一步:将所有水油皮的材料混合，先搅拌成絮装，然后开始揉面，揉到可以拉出一层
薄膜即可，然后把它放入面盆盖好保鲜膜。
第二步:将油酥材料混合并搅拌，把水油皮取出均匀分成几等份儿，同样的油酥也这样
做。
第三步:取出一个水油皮团儿，压扁后擀圆，再包入一个油酥。
第四步:把包好的面团再用擀面杖擀成牛舌状，卷起来以后排列好，盖上保鲜膜。
第五步:把刚才卷好的面卷松弛五分钟后再重复擀一次。
第六步:取一个面卷向上对折压扁，擀成面饼，放入20克红豆沙，然后像包子一样收口。
第七步:把包好的面团压到1厘米左右，用刀画出等分的六个口子，再内一份中间再轻轻
划出一个短道。
第八步:中间的部分捏成花瓣状，在中心刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
第九步:放入铺好油纸的烤箱里，上下热风循环25分钟。
第十步:出炉了！快去泡一杯红茶，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 这个饼最近几天烙了三次，每次就烙一张，一天吃光。二厨说这大饼比面包好吃。那好
，有时间就烙上一张。
材料一：King Author All purpose面粉两杯，酵母粉一茶勺也可以稍稍多一点。白糖
一茶勺，温凉水一杯。 根据面粉不同也会比一杯少一点。自己掌握。
材料二：2 table spoon 橄榄油，三根葱切碎，面粉少许。 1/8 茶勺盐和五香粉。 这
个根据自己口味掌握。
先把糖，酵母粉和水拌匀置放20分钟让酵母粉发一下。然后把水一点点放入面盆。用筷
子搅拌直到形成一个软面团。我都不用手。因为这个面团很软，不用手揉就可以成型。
盖盖子放置30分钟，这时候用手稍揉。面团就很光滑了。再发30分钟。
把面团放在撒有干面粉的面板上，稍揉一下，然后用擀面杖擀成大片。把材料二拌匀后
用扁铲抹匀葱油酥。 从一头卷成一个大长条在从一头卷成一个圆饼。 用擀面杖轻轻推
擀成一个大饼。
我用Staub universal pan烙饼。锅内放一点点油抹匀。开小火是我最大灶头的最小火
。放入大饼。你也可以先不开火让面饼在发一下。 一定要盖盖子。
我是盖盖子一面小火烙35-40分钟，然后翻面再小火盖盖子烙... 阅读全帖 |
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t*******g
发帖数: 55 | 28 不是浴池的水，是面盆。因为他们有冷热两个旋钮开关，洗脸后可能只关了一个旋转开
关，忘了另外一个。但是我记得我是没有堵住下面的活塞的，但是回来的时候就发现活
塞已经堵死。 水就漫出来了。
本人初到美国，对于木质结构的房屋的确没什么了解。也不懂除霉什么的花费。只是按
照自己的理解和自己的承受能力。当然几百块钱我也没奢望如此之低，只是4000多的确
有点超乎我的预料以及自己的承受能力。 |
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d***y
发帖数: 2567 | 29 面盆也有益处水口。你的房东应该有房屋保险。你房东负有一部分责任。溢出水口不工
作。 |
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t*******g
发帖数: 55 | 30 房东是有保险，现在是房东的保险公司找我们要钱。溢出水口是工作的，但是那个速度
是很有点慢，比国内的一般面盆慢很多。 |
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t******t
发帖数: 3045 | 31 面盆边上都有一个洞的 就算你下面堵上了盛水，装满了多的水会从洞流走的 |
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r*****e
发帖数: 814 | 32 找证据，证明，那个面盆下水不合格，
干嘛就认了，坚决不交钱。
不承认自己失误，有过错 |
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b*******k
发帖数: 4607 | 33 不知道你那面盆是什么样的。我们的在边上有一个指头那么宽，很长的锋是防备漏水的
。查一查你有没
有。如果有。就证明那是堵了。就不全是你的责任了。 |
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t*******g
发帖数: 55 | 34 有那个孔，就是排水比较慢。明显没有国内我在家使用的面盆排水速度快。 |
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x****u
发帖数: 12955 | 35
面盆也应该有放水的开口，就是在离你最近的那边有个小洞。这东西堵了，也是房东的
责任。 |
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b*******s
发帖数: 636 | 36 面盆也有出水口，水多了自动流出。房主有维护上的责任啦，不过如果你非要自己揽下
来我也没有办法。 |
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p****s
发帖数: 293 | 37 一直都用淋浴，最近才发现，已经一个多月了
home Inspection的时候也没查出来
前任房主倒是买了insurance，请问这种情况可以找保险公司么？
如果一般的面盆，自己修修就完了，这个浴盆好像很难修的样子
多谢 |
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s*******f
发帖数: 58 | 38 有几次狗还直接拉尿到房门上，有时候狗屎很近房门，不得已自己用雪铲铲走。有一次
狗屎就在窗外草坪上，那时还是秋天，打开窗就闻到，说了两次他才找人清理掉（不过
仅仅是清理草坪的）每周的垃圾几乎都是我拉去倒，他有时只负责拉空桶回来。由于
Internet他免费share 给我们，我怕我一告他，把关系搞僵，他会故意在上面大力走动
或者直接停掉我的wireless internet。（internet不包括在contract中）
这次厕所洗面盆的下水道又塞了，告诉过他一次，没再有回音，所以决定在此听取建议
，采取措施。
第一次来此版抱怨，我是不是忍过头了？ |
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d********a
发帖数: 9567 | 39 理论上，洗衣机不应该接在面盆龙头上的。它们使用的也不是一个口径的螺口。
local hardware 一般都转换口径和阴阳的接头 |
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s****x
发帖数: 4701 | 40 刚看到客厅壁炉外侧一米多处有一只大蟑螂，仰躺着，没死，我拿面盆给扣住了，等LD
回家处理。
真不知道哪里进来的，之前见过类似的大蟑螂从后院门口路过。
请问会不会有虫从烟囱爬进壁炉再爬出来？ |
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N***0
发帖数: 106 | 41 事情解决了一阵子了，来报告一下。浴缸换掉了。换的时候浴缸的底已经完全鼓起来了
，里面全都是水。换的时候把墙壁相关的地方都弄掉，把变形的浴缸和下面老的铁家伙
浴缸都换掉了。新的浴缸和墙面装上去还不错，浴缸，材料加人工一共2500。找的是以
前买房时候的中介介绍的一个老美handyman，做事情很细很靠谱。预计做两天，最后因
为做得太细，折腾了四天（后面两天是半天）还主动帮我把整个浴室刷漆刷了一遍，帮
我把面盆那边的快要坏掉的管子和笼头换掉了，也没有多charge人工费。赞一个。 |
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c***y
发帖数: 412 | 42 几个现象，最近才出现：
两个bathroom，同时洗澡时经常出现其中一个没水的现象
以前从未有过
如果toilet冲水时，面盆sink的水龙头水突然就变小了，同样之前从未发生过
房子住了快10年了，估计是哪里漏水了，院子里有sprinkler，检查后没有异常
会不会还有哪漏水，或者有人动过水压？请问大家有何建议，谢谢啦 |
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p****l
发帖数: 3483 | 43 报告,刚刚用ld的SP转了1000点到我的UA帐户,然后按照上面盆友说的方法打开了那个页
面,申请instant approved
谢谢各位 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 44 绝对不好，有味道就有问题了
解决办法：
1.适当打开不直接风干墙顶的一面窗户，进行通风；
2.用面盆或者小水桶之类的盛器打满凉水，然后加入适量食醋放在通风房间，并打开家
具门。这样既可适量蒸发水份保护墙顶涂料面，又可吸收消除残留异味；
3.如经济条件允许的话，可买些菠萝在每个房间放上几个，大的房间可多放一些。因为
菠萝是粗纤维类水果，既可起到吸收油漆味又可达到散发菠萝的清香味道、加快清除异
味的速度，起到了两全其美的效果。
4.房间多出角落放置活性炭
5.用蜡烛燃烧的方式，尽快燃尽房间内空气，再换气
6.孕妇带活性炭口罩
7.室内放置绿植如：仙人掌、虎皮兰、景天、芦荟和吊兰 |
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d*****g
发帖数: 900 | 46 给宝宝洗完澡应该用个大毛巾给她先擦干净，然后再抹点油，弄点按摩抚触啥的吧。我
觉得这些好像应该都在卫生间里进行因为里面暖和。可我找不到一个合适的地方像大台
子之类的东西可以弄这些。家里卫生间除了面盆，马桶和浴缸没别的了，空间也不大。
不知道大家都是在哪里弄得。 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 47 原来就穿8号的人哭着找个面盆淹死。。。
为什么版上的人都这么瘦啊！！！ |
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m*******8
发帖数: 7852 | 48 我说的面盆就是卫生间的洗手池拉，呵呵
可是把完要是拉点什么还是得换吧。。还是说你们定时换，不到时间不换？ |
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o********o
发帖数: 5015 | 50
可惜，不该浪费20gos。不过我也没有20%off
我家肯定没地方摆，那个面盆窄窄的边。。穷人处处被歧视哈。。 |
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