a******s
发帖数: 83 | 1 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Arkansas (AK), 信区: Joke
标 题: 到此一游，解闷消愁，远望群山，一锅窝头 (zz)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 26 19:57:02 2010, 美东)
1.大哥你是别号”秋高”吗?我完全被你“气爽”了.
2.光阴似面，日月如锅。
3.关于明天的事，我们后天就知道了。
4.天上没有白掉的馅饼，倒有白掉的砖头。
5.生活太艰难了，为了多掌握一门吃饭的手艺，我正在练习左手使筷子。
6.鹅鹅鹅，曲项用刀割，拔毛加瓢水，点火盖上锅。
7.我不打你，你就不知道我文武双全。
8.把最后一瓶水留给你，把那瓶橙汁给我……
9.你有权保持沉默，但你所说的每一句话都将成为遗言。
10.一个人要不正经，连头疼都是偏的。
11.比一比这两条鱼谁长的帅，长得帅就是明天的菜。
12.当有人装酷时，哥都会低下头，不是哥修养好，哥是在找砖头。
13.你这种说话方式，在修辞学里叫作“扯”。
14.到此一游，解闷消愁，远望群山，一锅窝头。
15.鄙视我的人那么多，你算老几?
16.思念不能自己，痛苦不能自理，结果不能自取，... 阅读全帖 |
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m***i
发帖数: 431 | 2 和面的面水比例（体积比）
面条 (压面机）： 面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）
（手擀面）： 面粉：水=3.5 ：1.3
饺子： 面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）
包子，面包： 面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
烙饼，油条： 面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３
０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 ５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和
后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。 |
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发帖数: 1 | 3 韶山万人同吃“福寿面” 共念主席恩
点击：207 作者：记者 来源：华声在线 发布时间:2017-12-27 11:21:08
新湖南客户端12月26日讯(记者 肖畅 彭婷 通讯员 庞旺)“吃一碗福寿面，主
席的恩情万年长咯!”今天早晨6点，天刚蒙蒙亮，韶山市韶山村村部、游客换乘中心、
各宾馆等各福寿面免费提供点却已是人山人海。大伙排着队，有序入场，一碗热气腾腾
的面条吃在嘴里，暖在心窝，甜在了心头。
吃寿面起源于毛主席家所在的村——韶山村。毛主席逝世后，为了纪念这位伟人，村民
在主席寿辰这一天自发地聚在一起，杀猪宰羊、架锅烧水，煮一碗长长的寿面，寄托对
主席绵绵的思念。“吃碗福寿面，共念主席恩”、“主席诞辰到韶山吃福寿面”，也渐
渐地被广大游客传播开来。
腊梅初绽，故园情深。凌晨时分，游客换乘中心的福寿面就已经免费向游客开放了。拥
挤的人群、缭绕的雾气，带着温馨，透着暖意，有的游客边吃着面边谈论着毛主席的丰
功伟绩，有的哼唱着的革命歌曲引来了大家自然的和声，现场一片温馨和睦。
韶山村的活动现场更是火热。广场上摆满了桌椅，大家围在一起，坐着的，站着的，弓
着腰... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 4 包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３
０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 ５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和
后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。
昨天搜到的 |
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b*****n
发帖数: 4122 | 5 面食的种类主要有以下几种：
1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮
窝头、猫耳朵、炒饼。
2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头
。
3、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。
4、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅
饼。
5、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。 |
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L******4
发帖数: 1778 | 6 嘿嘿
最近要回国
在想着回去了一定不要忘记吃的东东
这个削筋面，时一定要吃的啊。。。
虽然自己也会做，但是味道还是欠点啊
关于咱陕西削筋面的由来,也有两个有趣的传说，嘿嘿，和大家分享下。
传说一 : 春秋时,秦穆公有女弄玉,擅笛。有名唤萧史者,鼓箫《凤求凰》于华山之
巅,达于凤楼。少焉,白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘,以女妻。后二人笛箫唱和时,龙飞
凤舞于庭,夫妇遂跨龙成凤而去。 传说萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时,弄玉为之
舞。巾随箫声而动,甚为壮观。公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食献
于穆公。公尝之大喜,赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间,错讹为“削筋面”。因更贴
近此面食特点,遂流传开来,迄今已两千余年。今西府人们仍多好此食,誉其为西府第一
面。
传说二: 穆公大寿,弄玉欲献父长寿面,遂亲自下厨。但公主何曾入厨过,一番手忙
脚乱,一团面翻来翻去,擀杖上下,却也香汗淋漓,终不得要领,仍一案厚面,再也无力继续
,拿起菜刀一番切削,条条筷箸状面条倒也入锅,终成一碗面献父。穆公见面状甚多惊奇,
但女儿拳拳孝心,强忍入口尝之,只觉面条特筋道而不与众同,遂大... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 7 我娃最爱吃Quiznos的broccoli cheese soup。自己家做并不难，从前我们家就做过。
今天又做了当娃的午饭，汤特地做得更浓一点，作为意面的拌料，很受娃欢迎。
意面是homegoods买的纯天然意面，product of Italy，口感的确比美国面条要好很多
。五彩的蝴蝶意面，颜色都是蔬菜汁染的，颇能提高娃吃饭的兴趣。售货员对我说：
this is really selling。呵呵。看来还挺收大众欢迎的。
橄榄油爆香蒜片，洋葱粒，胡罗卜丝，然后倒入西兰花翻炒。 我看过好几本pasta的书
，发现无论酱料怎么变，基本都有橄榄油和大蒜片作为成分。
炒到8成熟，放入鸡汤煮熟蔬菜，加入一些heavy cream，因为鸡汤有点咸味，所以不另
外加盐了。另外起一个小锅，放一些黄油，加入普通面粉炒炒热，把炒好的面粉加入蔬
菜汤里，搅匀增加汤的浓度。接着撒上cheese 丝，搅匀，最后撒上点黑胡椒粉和
nutmeg粉调味。
用hand blender把汤打碎。其实不打碎拌面也很好，因为今天的面是五彩的，汤也五颜
六色，面就看不出来了。所以才打碎的。
加入煮熟的意面上拌匀，剩下的浓汤... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 重庆人的早晨，是从一碗小面开始的。一团普普通通的碱水面，在开水锅里煮到半软，
沥到半干用笊篱捞起来，放进一旁早已准备好的佐料里，面煮到快捞起来的时候放几根
青菜下去，焯一遍水，然后和面条一起捞起来。佐料很多很杂，依各人口味不同内容也
不同，但是一碗很香的小面里面会有一小团熟猪油，以及花椒面，切好的葱花，油辣子
，再加点味精。榨菜颗粒，炸好的大颗花生，蒜水也是必不可少的，浇上熬了很久的大
骨头汤，一股香气被激发出来，把面放进去，加上喜欢的浇头，肥肠，牛肉，或者最寻
常的豌杂，搅一搅，就可以吃得热火朝天心满意足。但是我更偏好干熘，特别是豌杂，
粉嘟嘟的豌豆，肥瘦各半的炸酱，和一点点大骨汤一起拌匀，呼噜噜一大口，面条上还
有粉粉的感觉，偶尔会咬到细碎的榨菜颗粒，旁边摆一碗豆浆，吸一口淡淡的香甜。生
活都因为这碗面而变得美好。有的人喜欢在面条里加醋，有的人要添很多油辣子，有的
人喜欢精细的浇头，也有的人什么都不挑面一端上来就是一大口。二两不够的三两也是
可以的，小孩子和老人家，贫穷和富有在这一刻都没有界限。新的一天就从这里开始了 |
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l*******e
发帖数: 3584 | 9 以前经商时，单位附近总有一位在路边卖煮“乌豆”的老大爷，他每天都会在人们下班
的时间准时出现在路口。由于他做的“乌豆”特别受周围人喜爱，所以生意比较火，常
常只用一个多小时，就把所有的“乌豆”都售謦了。附近的人要想吃到他家的“乌豆”
，还就得提早候着。我也是如此，当听见：“面——乌豆！乌豆——热地来——”就得
赶紧下楼去了。
可能很多人一看这“乌豆”二字，就以为是平时所见的黑豆，其实不然，它是老天津卫
的一种传统小吃，即加入了五香调料的水煮蚕豆。当然别的地方也有水煮蚕豆，象鲁迅
笔下孔乙己老先生的过酒坯就是这水煮蚕豆，只不过那里的人把它叫做“茴香豆”。据
说老天津卫的“乌豆”属回族聚居区天穆村的最好，与那南方孔老夫子所食的“茴香豆
”区别不大，只是所用蚕豆一个发芽，一个不发芽而矣。
相传，乾隆爷沿运河微服南巡，行至天津城北穆庄子，泊船登岸路过一店铺，香气扑鼻
而来，引发食欲。那店家头戴白色拜帽，笑迎出来，用荷叶托着热气腾腾的乌豆奉上。
乾隆爷食后，赞不绝口，南巡回归仍念念不忘，请店主进宫，专门煮这发芽乌豆，每日
早膳必要食之，所以这老天津卫的乌豆也算得上是宫廷御食啦！要说这乾隆爷和那孔... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 意大利面就是有嚼头的 如果开锅煮了十一二分钟 你还嫌硬的话那属于个人感觉了。它
就是那样。
吃面要有板料。意大利面可以买现成的salsa 让然后简单加工一下和牛肉丸子 虎皮虾仁
仁 鸡蛋 在锅里混在一起加热。这个当然比较简单。主要没人有时间画几个小时煮西红
柿直到烂。
煮日本soba 吃的时候一定要用对料 soba 的蘸料。 绝对不能用酱油。
煮中国面 反而难度最大。稍微搞不好 就煮过了。会稀烂。中国面 用麻酱挺好 自己会
打卤 更好。很多人如果血糖偏高 不能吃中国面。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 其实，白人店里也有颠锅的，比如烙饼，白人也是把个饼在锅里抛起来翻转，这样快，
而且不会把脆弱的饼给弄碎了没了卖相。我做煎鸡蛋，也颠锅的，翻个面。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 左宗鸡的糖醋汁如果是事先熬好的，而不是临出锅时在鸡块表面形成的，不能在鸡块表
面形成一层透明的釉状物，则不需要颠锅。
在塑料盆里放进一年前预先熬好的糖醋汁，再把一个星期前预先炸好的鸡块放进盆里拌
匀，既然如此，像做凉菜一样在盆里拌匀就可以了。
你既不需要猛火快炒形成特定的火候和味道，也不需要在菜块表面形成一层半透明的“
釉”，就没必要颠锅。 |
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a****r
发帖数: 12375 | 13 标题：澳端着中国饭碗砸中国锅
人民日报海外版
（ 2018年04月21日第06 版）
4月18日，澳大利亚反倾销委员会发布公告，正式对原产于中国的铁道轮毂发起反倾销
反补贴调查。此举距离美国宣布对中国产钢制轮毂产品发起“双反”调查，仅隔数小时。
此前一段时间，“中国渗透论”、“中国威胁论”等反华言论在澳大利亚政界及部分媒
体甚嚣尘上。澳前驻华大使杰夫·拉比认为，目前两国关系处于近30年来最坏状态。
究其原因，澳大利亚对华战略的“分裂症”恐怕难逃其咎。端着中国饭碗，又砸中国锅
，澳大利亚不够厚道。
亦步亦趋，对华敌意不减
近来，在对华“挑事”方面，澳大利亚紧跟美国，亦步亦趋，不止一次。
据悉，在美国“封杀”华为和中兴通讯这两家中国厂商生产的手机之后，澳大利亚国防
部发言人日前证实，根据美国政府的警告，他们正在逐步淘汰这两个中国品牌的手机。
而在此前，随着美国特朗普政府接连在国家安全战略报告及国防战略报告中，将中国列
为“战略竞争对手”，澳大利亚国内有关“中国威胁论”、“中国渗透论”的调门也明
显提高。
2月底，在出访美国之前，澳大利亚总理特恩布尔对媒体称，中国不是澳大利亚的威胁
，“没有... 阅读全帖 |
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r****m
发帖数: 1264 | 14 油泼面
格儿 23:40:13 27-2-2000
过年的时侯跟妈妈学了一手，那就是做油泼面，因为有人爱吃，他前
些年去过陕西，之后对油泼面便念念不忘。
其实非常简单，和面，擀或抻，下到锅里，捞出，撒上辣角面儿和盐
；熟油，待热后浇到辣子和盐上，最多再放点味精，就是美味的油泼
面了。一层红红的辣油，色香味俱佳。
他爱吃，我就做，彼此都乐此不疲。
还有，得是陕西的辣子，否则没有这样香。家里的小阿姨是陕西渭南
人，回家过年便带回当地的辣角面儿，果真是好吃得很。 |
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h*******d
发帖数: 272 | 15 试着煎饼 就是鸡蛋+水+面 成面糊 倒到锅里煎那种
重要的步骤 是转动锅让面糊流动成大饼 这样饼才薄
我总弄不成 总是一勺子面糊下去 就算马上提起锅转 面糊的边缘也开始凝固了 流不动
了。。
什么问题？ 面糊再稀点？ 我觉得够稀了。。。
请大家支个招吧 谢谢 |
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x*******i
发帖数: 819 | 16 你要把它当锅使，就没任何注意事项，皮实极了，我每天都扔洗碗机里，还用不锈钢铲
子。皮实也是这
种锅的最大卖点之一。要不沾一要锅烧够热再放油，放菜，二要别着急翻面，等底面成
型了，自然就脱
下来了。我做锅贴，水煎包，煎鸡蛋都没沾过底。当然如果没等底面煎熟就去翻，一定
会搞糟的。其他
的怎么都不会粘底。
fry-pan/299010
ProductLineID=TriPly%20Stainless |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 家乡饭，油泼面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 9 12:58:00 2011, 美东)
一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
西么？好吃么？
我说真的好吃，然后就开始流口水了。
烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
有些人喜欢往面里拌一点焯过的蔬菜，我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平
衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜，又甜又香。
饭后去Home Depot逛了一圈买了两盆植物，算是消食... 阅读全帖 |
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a****i
发帖数: 331 | 18 全是家常菜，闲来无事，分享一下，呵呵。
蒜泥白肉超下饭的。
蒜泥白肉做法：
1、选取五花肉，加姜片、料洒、葱段，入锅煮开，注意煮的过程翻动肉块，并捞出浮沫；
2、水开后再用小火煮30-60分钟，然后浸泡30分钟，挑出放冰箱速冻10多分钟，切成薄片，越薄越好，易入味；
3、将黄瓜切成片，并加上红泡椒点缀，摆盘；
4、调好蒜泥，加盐、白糖、酱油、醋、少许肉汤、香油、辣椒油，拌匀，淋到肉片上即可。
锅塌豆腐做法：
1、豆腐切成小方块，放加盐的水浸泡十分钟左右，作用一是去豆腥，二是使煎的豆腐成形；
2、碗内打入1-2个鸡蛋，放入淀粉，些许面粉，加盐、料酒，调匀，将豆腐放入鸡蛋液，入锅中火煎约4分钟，再翻面煎，摆好盘（裹淀粉这一步很关键，一定裹上淀粉，喜欢吃脆的同学可以直接在豆腐上均匀撒一层淀粉）；
3、将红绿辣椒切成丁，炒好，入盐，加淀粉，浇在已摆盘的豆腐中间即可。（还可加香茹丁、玉米粒之类）
此菜被我们家LD夸奖已取到真经，哈哈，卖相好，口感好，营养也高。
美美的，开动罗~ |
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f******n
发帖数: 2491 | 19 俩娃渐渐长大，越来越好带，所以也越来越有兴致和精力做菜了。前几天LG而立之年的
生日小趴，我是真的很久没有这么用心做过东西了。
1、夫妻肺片
夫妻肺片是泡在红油里的，网上最有名的制红油的方子就是“淡鸟大师”的。不过这次
是看到某餐馆的摆盘，觉得卖相好就想复制，可人家是超大的盘子，用量也没家里实在
，所以自己做的还是出不了餐馆的效果。
总之就是先把煮好的牛肉、牛肚切片，加葱末，按自己喜好加各种调料搅拌均匀。取一
大盘子，把调好味的材料堆放在盘中间，底下浇一层红油，越多越好看。我用的还是不
够多，照片一拍，都看不出来了。
以下是餐馆的对比图……囧
2、卤鸭头
这个看着平淡无奇，味道却很足，因为我把调料全部装进滤茶球里了，所以看着很干净
。不过有些人好像就喜欢沾满调料的感觉，哎，看个人吧。
3、蒜泥白肉
也是学的餐馆的方法，肉片和黄瓜片一起卷起来，口味更加清爽。我是晚上煮好肉，放
到冰箱里，LG说这样肥肉就会变白，而不是透明的，应该直接放外面冷却，我看了一下
，还真是这样。
对了，肉要切长条才能卷，所以更考验刀工，卷也挺费工夫的……所以，真麻烦。
忘拍淋调料和红油后的照片了
再来餐馆对比图
... 阅读全帖 |
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s*******d
发帖数: 344 | 20
3杯加4tbsp普通面粉，1杯水+2tsp碱水混匀。
将水慢慢加入面粉中，和成面，稍硬比较好。面团和好后，醒30-60分钟后
再揉匀压面。压面时，如果觉得面不够硬，加点干粉，折叠面皮，多挤压几次就很好了。
面压好后入开水锅内煮1-2分钟，大约7-8分熟，捞出冷水冲干净，然后挂起吹干。如果
怕面条粘粘，挂起前摸点油。吹的半干的面就是家常热干面。
试试看吧，希望和你口味。 |
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k******g
发帖数: 1235 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kengkeng (面朝大海), 信区: Food
标 题: 有lodge cast iron锅的帮忙看看：这正常吗
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 19 16:56:10 2013, 美东)
casa上买了一个lodge铁锅，收到后发现锅上沿把手两边有两个地方跟别的地方不一样
，大家买的都这样吗？我在local店里看的浅的那种没有这个问题，可惜店里没有深的
，所以只能网上买
第一次收到以为是瑕疵，所以换了，第二次收到还是一模一样的问题，又退了，换了个
网站(amazon)买，结果收到还是一样的问题，如果只是没有season好，为什么不同的锅
这两点总是在同样的位置？我自己重新season后这两点会消失吗？ |
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H*********n
发帖数: 1397 | 22 我就是用小锅烧水的。煮面也是用那个锅。但是我从来不在锅里放任何有咸味或者有油
的东西，青菜可以放。我也有电烧水壶。想烧水的时候看着那个顺手就用哪个。 |
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r***5
发帖数: 1463 | 23 普通面粉加酵母，用温水和面，把锅加少半锅温水，把和好的面盆放锅里醒两个小时包
，包好后放面板上在醒一小时看都发起来了上锅蒸就OK了。 |
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a******s
发帖数: 83 | 24 1.大哥你是别号”秋高”吗?我完全被你“气爽”了.
2.光阴似面，日月如锅。
3.关于明天的事，我们后天就知道了。
4.天上没有白掉的馅饼，倒有白掉的砖头。
5.生活太艰难了，为了多掌握一门吃饭的手艺，我正在练习左手使筷子。
6.鹅鹅鹅，曲项用刀割，拔毛加瓢水，点火盖上锅。
7.我不打你，你就不知道我文武双全。
8.把最后一瓶水留给你，把那瓶橙汁给我……
9.你有权保持沉默，但你所说的每一句话都将成为遗言。
10.一个人要不正经，连头疼都是偏的。
11.比一比这两条鱼谁长的帅，长得帅就是明天的菜。
12.当有人装酷时，哥都会低下头，不是哥修养好，哥是在找砖头。
13.你这种说话方式，在修辞学里叫作“扯”。
14.到此一游，解闷消愁，远望群山，一锅窝头。
15.鄙视我的人那么多，你算老几?
16.思念不能自己，痛苦不能自理，结果不能自取，幸福不能自予。
17.寂寞就是有人说话时，没人在听；有人在听时，你却没话说了。
18.我们每个人都是梦想家，当梦走了，就只剩想家了。
19.我这人从不记仇，一般有仇我就当场报了。
20.甲：姐，如果有人伤害你，你多久会原谅他？
乙：原谅他是上帝的事，我的... 阅读全帖 |
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S******t
发帖数: 92 | 25 【 以下文字转载自 talk 讨论区 】
【 原文由 radium 所发表 】
油泼面
格儿 23:40:13 27-2-2000
过年的时侯跟妈妈学了一手，那就是做油泼面，因为有人爱吃，他前
些年去过陕西，之后对油泼面便念念不忘。
其实非常简单，和面，擀或抻，下到锅里，捞出，撒上辣角面儿和盐
；熟油，待热后浇到辣子和盐上，最多再放点味精，就是美味的油泼
面了。一层红红的辣油，色香味俱佳。
他爱吃，我就做，彼此都乐此不疲。
还有，得是陕西的辣子，否则没有这样香。家里的小阿姨是陕西渭南
人，回家过年便带回当地的辣角面儿，果真是好吃得很。 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 26 我现在几乎每天都可以吃到很好的托托馍，锅魁了。
回家后用kitchAids （525W）和3cup selfrising flour.水随意。我喜欢水少，这样的
馍硬度好。kitchAis和面，我收拾菜，等菜准备好了，然后把和好的面，做成自己想要
的托托馍或是锅魁，放到不粘锅慢慢烙，另外一个锅开始炒菜，这样不到一个小时，2
菜一汤，几个托托馍就好了。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 27 酵面里头的活性成分就是yeast
碱面儿中国超市有卖的,lye powder。作锅盔不一定需要碱面儿。
你上网查乾州锅盔，做法不难，难在一把子力气，硬面，做锅盔的都是用杠子压着来和
面的........ |
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s*****g
发帖数: 7857 | 28 不好意思，昨天晚上临睡前写的，因为匆忙，原来想改得更好一点。结果无意犯错给删
了，劳动成果木有了：-（（（ 都是匆忙惹的祸！
只好从新写了：
2014新年刚过这大雪加寒流是一个接着一个。那天外面最低温度是-40C = -40F.娃娃的
学校都放了假。大家都猫在家里躲严寒。我从网上看到了亮亮妈妈的锅盔，于是有了跃
跃欲试的感觉。
于是，我的山寨锅盔也就横空出世了。
1。 先两杯面粉和面。这次就是用不到一杯的温水，里面加了1 teaspoon的酵母粉，一
点点盐。一点点橄榄油。 盐可以增加面的韧度。 团团，饧饧，20分钟就可以做了。
分了四个剂子。 （提示：烙饼要面活的软，越软越好。我没有按她的量，自己凭经验
瞎捣鼓的，可以事先晚上发面，早上起来做，这次就是这么干的）
2。擀成长片，上面抹上用油，五香粉，盐，及一点点面粉做成的油酥，从头卷。（油
酥也是自己每一样现撒在面皮上的（抹匀），没有象她那样事先活好了的）
3。 卷成的长条再擀成长条，再抹一遍油料，然后再卷。把它立着擀成圆饼。估计这就
是锅盔的形状了。
4。 饼铛中小火（这一定要根据自己家的炉火掌握）加上一点点油，盖盖子烙。 烙一
个... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 蓟县算是天津很棒的一个旅游区了 ，也是天津最北边的一个县城，离北京也挺近的，
走高速的话，半小时就能到北京平谷了。
说到美食，蓟县最值得推荐的也是最有特色的就是鱼锅卷子和碗坨，这两个在同样是北
方城市的很多地方，我都没有吃到过，属于这里独有的特色，说来也奇怪，就连跟天津
挨着的河北都没有这种吃法。
鱼锅卷子，我是吃过好多次的，卷子就是面做的，但是贴在锅的周围，有点锅巴的焦糊
味，又有鱼汤浸入的美味，中间的鱼一般都是蓟县水库里的野生鱼，蓟县有一道名菜就
是水库活鱼，也是指的这种野生鱼，味道很棒，没有土腥味，有点像是农家菜，土菜，
但是要的就是这个味儿，越是土菜，就越是香。
碗坨，我也是每次去天津路过蓟县必须吃的，是用荞麦面做的就跟凉粉似的一大块，因
为是在碗里成形的，所以就是碗的形状，切成块，倒进去调料，例如芝麻酱和蒜汁儿之
类的，最后用牙签扎着吃。
别说哎，蓟县离北京这么近，这两样小吃在北京却基本吃不到，还真是很奇怪呢，在蓟
县碗坨5-7元一份，在北京完全没有。 |
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发帖数: 1 | 31 城市贫民窟的锅该谁来背
来源：观察者网 2018/01/05 10:56:23 作者：陈功
字号：AA+
导读： 我们面临着一个毋庸置疑的城市化过程。我们在欣赏城市化过程当中的成就之
外，还必须得考虑城市化的质量问题。
我们为什么要谈论贫民窟这个问题？因为贫民窟从来没有离开过我们，无论你生活在这
个世界的什么地方，无论在任何时代，贫民窟都没有离开过我们，就看你是否能够正视
这个问题了。
不能正视？哦，这也没什么奇怪的，要知道，也许全世界所有的政治人物都会采用各种
方式来回避谈论贫民窟这个问题。但有一点需要注意，这并不意味着贫民窟在这个世界
上就不曾存在过。
1976年召开第一届联合国人居大会时，世界上只有35亿人口。在20年后的第二届人居大
会时，我们这个世界就已经有了60亿人口，世界城市人口在这20年里增加了一倍。开始
的时候，发展中国家的农村问题非常显著，贫困总是与农村紧密相关，但很快的，贫困
又成了城市问题。因为在1950年，发展中国家只有18%的人口生活在城市当中，而到了
2000年这个数字已经达到了40%；预计到2030年发展中国家的城市人口将达到56%，显然
麻烦已经来到了... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 32 https://news.china.com/dtxw/13000844/20200217/37807266.html
半月米饭吃得想家 他们在抗疫前线咥一碗油泼面
2月15日，武汉天气骤变、风雪交加。陕西省第二批医疗队已在武汉奋战了半个月，连
续吃了两周米饭的他们尤其想念家乡的面食。于是，医疗队队长、西安交大一附院副院
长马现仓带领后勤保障组特地为121名队员做了一顿热腾腾的陕西油泼面。
“对于陕西人来说，没有什么事儿是一碗油泼面不能解决的。”“这绝对是陕西人的最
爱！”新鲜出锅的油泼面闪着油光，让在场者阵阵赞叹。医疗队队员张茜尝了尝油泼面
，心满意足地用家乡话喊出了：“味道杠杠滴，撩咋咧（好得很）！” |
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r****r
发帖数: 35 | 33 上次用茄汁烧了草鱼尾巴，味道很不错，今天即想吃番茄面条，又想吃番茄鱼， 就干
脆省事了，直接给做一起了， 做法很简单
处理干净的tilapia一条， 或者鱼片两片， 整鱼可能味道好些，因为皮什么的虽然不
吃，煮出来的汤比较有味，tilapia鱼身上划几刀， 用姜片抹抹， 再稍微抹点盐，放
一边
西红柿大的一个或者小的两个切块 （熟西红柿比较好）， 有葱就切点葱花， 油锅加
热，加西红柿和葱花进去翻炒一会，加少许盐， 炒到出汁看起来像糊糊，拿出来放一
边。没有西红柿就用两大勺番茄酱代替也行，味道稍差。
锅里再加油，姜片，把鱼两面都煎一下， 把刚才的番茄加进去，接着两面各煎个几分
钟（注意锅不要烧干了），就可以加进去足够煮面的水，水开后加面条（我们加了细面
条和碱面）进去， 调整一下汤的咸淡，等面条好了就可以开吃了。
这样子，面条带着鱼汤的味道， 其实比鱼更好吃， 我们两人煮了一大锅，面条都吃光
了，鱼还剩一大半躺在锅底。
鱼汤里还可以加香菇啊，木耳啊什么， 有更懒的时候， 连青菜都丢进去一起煮了。
味道都还成。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 34 上次“不食人间烟火”的那个mm问橄榄菜怎么吃，小面圈说好多人做肉末豆角，俺当时
也想这么说来着呢，所谓什么雄所见略同来着？
这次这个橄榄菜肉末豆角有点湖南菜“肉末酸豆角”的味道，很下饭，俺家ld灰常稀饭
。今晚受到表扬啦，哈哈。
原料：
1、豆角1磅（切丁），肉末50g，榨菜20g（切碎），橄榄菜2大匙，海南小米椒辣酱2大
匙；
2、生抽少许，鸡精少许，干红辣椒3颗（切段），葱、姜、蒜各少许，料酒一小匙。
做法：
1、肉末用料酒腌一下。
2、热锅凉油，放葱姜蒜三兄弟和干辣椒炒出香味，放入肉末炒变色。
3、然后放入橄榄菜和榨菜碎炒炒。
4、放入豆角丁多炒一会儿（豆角要保证熟透，否则有毒），然后放入小米椒辣酱、生
抽和鸡精调味，即可出锅。
由于橄榄菜、榨菜和小米椒辣酱都很咸，所以就没放盐。此外，小米椒辣酱有点酸酸的
泡菜味道，和豆角混合起来灰常像酸豆角的味道哩。俺这两瓶辣酱还是在海南旅游时不
远千里背来的呢。 |
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c*****e
发帖数: 248 | 35 平常我用的比例：3个蛋，1cup水，1cup面，葱，盐。用12inch锅做两个。
今早刚做了，用的比例是：5个蛋，1.5cup水，1.5cup面。也是两个，厚点。 |
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c*******s
发帖数: 50 | 36 用很细的面（不要面线），超市里卖的鸡窝面就非常好了，好吃不贵。
1.煮面
2.煮面的同时
2.1.火上坐锅，倒入适量食用油烧热，滚了就行，不用冒烟
2.2.碗里放适量酱油
2.3.切好6-8粒葱花
3.面放碗里（碗里有酱油），葱花放面上
4.热油浇到葱花和面上
5.搅拌
6.吃
简单好吃不贵 |
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z****e
发帖数: 1162 | 37 不是说那种整个螃蟹跟面条一块煮的那种。
小时候老家农村的河岸上田埂上有很多河蟹的洞，拿个水桶一个下午可以掏半桶。可惜
河蟹大都比较小，没多少肉，不管油炸爆炒清蒸都吃不到什么。
于是有了这个独创的吃法，如果你有幸能抓到螃蟹，个头又不大，不妨一试。
把螃蟹洗净，去脐，腮，肠，用捣蒜的蒜臼加少量水把蟹捣烂，用细纱布滤出肉汁。
少许油葱姜呛锅，加入开水，把蟹肉汁如做蛋花汤一般泌入锅内，等蟹肉汁凝固成团并
浮起时关火。此为卤。浇在煮好的半宽面条上，美味鲜香的螃蟹面就做好了。极其鲜。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 38 非常感谢。你太专业了。我大多数作免揉，完全按照上面的视频做的，通常是面团到烤
箱里不长大，牺
牲在锅里了。也作过用mixer揉的，就是先放好所有的材料，用搅拌的附件搅，然后换
那个钩子揉面。
揉一会儿拿出来放室温，等到一倍大再揉一次，这次就不怎么喜欢发了，要等比较长的
时间才能发半
倍，然后放烤箱。结果也是在烤箱里不发，牺牲了。
我用过玻璃的，enameled cast iron ,cast iron 带盖不带盖的烤具，现在看来，玻璃
最糟糕，
最新买的cast iron dutch oven还有希望，能在烤箱里发起一点来，但还是非常硬。你
说烤的时间
长或者温度高，我完全按方子来的啊。非常可能发酵不充分。怎么能判断充分不充分呢
？还有用mixer
揉的时候用几档揉多久合适？是不是我揉过头了？
筋。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 39 咸菜黄鱼面
黄鱼鳞刮干净，两面肉削下来，大点的可以再切成两片，小的就不用了。
用盐和淀粉略腌。
锅里少量油， 剩下的鱼骨鱼头鱼尾巴啥的切小了，盖锅盖煎个五分钟煎
烂了，加水，加大量大蒜粉，开锅炖15min，用单层paper towel滤清了。
做汤的同时，另一个锅子煮面。
锅里少量油，加一包碎雪里蕻咸菜略炒，加做好的鱼汤煮沸腾，调味
（一般不需要加什么了），下鱼片一沸腾就关火。
大碗盛半碗鱼汤，加上煮好的面条，盖上黄鱼，yummy.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
这个面的关键是大量大蒜粉，一定要多加，盖住腥气并且提香。类似的，
平常剥虾或者吃虾剩下的虾壳也可以炒过了，加水煮20min，加盐和大量大
蒜粉，过滤后下面，和味千拉面一个味道。
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 今年很大的收获之一就是自己灌了香肠，有很久很久之前妈妈灌的那种味道，也有川味
麻辣的那种，突然间感到很幸福，真鄙视自个，真么容易就满足啦～
跟热腾腾的馒头一起吃很过瘾！
放在面条里吃也很好吃～
所以午餐就它啦～
香肠大虾菠菜面
一锅水，葱姜末，开锅后下入面条，快煮熟的时候放入大虾，再开的时候放入菠菜，再
开锅就好了，点上辣油出锅，放上蒸过的香肠，切片，开吃！ |
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Q*****y
发帖数: 64 | 41 这天，真是没啥说的了。
不过，这样的天看到这样的早餐，心情总会好那么一点点。
一定会有人说我这样做好麻烦，为什么不一起放锅里煮。
呃，因为我有强迫症，因为我有力显完美症。。。
材料：（1）带壳虾适量、小菠菜适量
（2）料酒、淀粉、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、麻油
（3）葱末姜末
做法：（1）虾去壳开边去虾线洗净，虾壳留着。
（2）虾仁加入料酒、淀粉、少许盐、白胡椒粉、少许生抽抓匀腌制几分钟。
（3）平底锅加热放油烧至七八成热放入葱末姜末爆香，加入腌制好的沥干
的虾仁翻炒至金黄取出备用。
（4）同时菠菜焯水取出备用。
（5）另取一锅，加热放油加入虾壳翻炒，炒出红油，加开水煮开两三分钟
捞出虾壳不用。
（6）放入面条煮熟，加盐、鸡精、麻油调味。
（7）最后将煮好的面盛在大碗里，放入焯好的菠菜及炒好的虾球，浇上热
汤即可。 |
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m*****g
发帖数: 3029 | 42 1. 你必须能盯盘。任何一个5分钟都不能错过。黄金机会往往只持续5-10分钟，过了心
理就没那么爽了。老板叫你说几句，你回来发现你亏了好几千，杀老板的心都有了。
2. 体力活。真实不虚
3. TA要很有经验。技术分析是dt者的基础。资金管理也重要。
要不要拿出1个月天天赚钱的 P/L report甩到不信dt的人的脸上？
1年的太长，没人看。
看看面锅。dt大王，我还不如面锅。 |
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b******r
发帖数: 16603 | 43 不嫌长 要有十年的也看
[在 mingong (米国民工) 的大作中提到：]
:1. 你必须能盯盘。任何一个5分钟都不能错过。黄金机会往往只持续5-10分钟，过了
心理就没那么爽了。老板叫你说几句，你回来发现你亏了好几千，杀老板的心都有了。
:要不要拿出1个月天天赚钱的 P/L report甩到不信dt的人的脸上？
:1年的太长，没人看。
:看看面锅。dt大王，我还不如面锅。
:无挂碍故，无有恐怖，远离颠倒梦想。
:究竟涅盘。三世诸佛，依般若波罗蜜多故，得阿耨多罗三藐三菩提。 |
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r*****e
发帖数: 7853 | 44 dt十有八九赚钱，但八九回赚的抵不上一两回亏的
大湿算是dt高手了，要不去问问他？
[在 mingong (米国民工) 的大作中提到：]
:1. 你必须能盯盘。任何一个5分钟都不能错过。黄金机会往往只持续5-10分钟，过了
心理就没那么爽了。老板叫你说几句，你回来发现你亏了好几千，杀老板的心都有了。
:要不要拿出1个月天天赚钱的 P/L report甩到不信dt的人的脸上？
:1年的太长，没人看。
:看看面锅。dt大王，我还不如面锅。
:无挂碍故，无有恐怖，远离颠倒梦想。
:究竟涅盘。三世诸佛，依般若波罗蜜多故，得阿耨多罗三藐三菩提。 |
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m********5
发帖数: 3515 | 45 下面是我自己的一点儿体会。
用微波炉热一碗水，30-37摄氏度即可。然后将适量酵母放入适量水中，用一根筷子搅
均，让酵母完全
融在水中。我一般用4杯面，1.33杯水，3tsp yeast。先将水及融在水中的酵母倒入面
包机，然后加
面即可。用dough cycle一般1个半小时就发好了。
面好后，便可以做馒头或者包子，如果做包子，事先要准备馅儿 :)
馒头揉好或包子包好后，室温放置10-15分钟再放到笼屉上蒸。我一般的做法是放在锅
里后再开火，这
样水开之前的时间就算做这段时间了，目的是让面蓬起来再受热。
试试看？ |
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m******a
发帖数: 89 | 46 可以做肉夹馍：1、发将酵母用温水调开和面，（这个面要买面包粉、自发粉）待面团
发到2倍大扒开看有很多孔时可以做成一个个饼醒20--30分钟，小火、铸铁锅最好（较
厚的那种）将饼坯放入锅里（不放油）慢慢烘烤待饼底有脆皮就可以将饼翻身再烙。 |
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n****1
发帖数: 4251 | 47 味道也非常好～
我买的Tomato&Basil的番茄酱，超市都有
1、把洋葱和甜辣椒切碎
2、广式腊肠切丁
3、慢火先炒洋葱末、再炒甜辣椒末、最后放入腊肠丁，慢火不断炒，直到微焦
4、放入番茄酱，慢火加热
5、将煮好的面放入锅入，加热与酱拌匀，出锅 |
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H****H
发帖数: 11039 | 48 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
西么？好吃么？
我说真的好吃，然后就开始流口水了。
烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
有些人喜欢往面里拌一点焯过的蔬菜，我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平
衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜，又甜又香。
饭后去Home Depot逛了一圈买了两盆植物，算是消食。
我们老陕的饭食就是扎实，平时到了十一点琢磨着要吃宵夜的领导这回老实了。 |
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s******e
发帖数: 16 | 49 据说是伍校长的妹妹开的。
挣了好多钱啊。
我挺喜欢那里的锅烙，其实就是
煎饺子。
和朋友去过很多次，至到后来变成台球厅为止。
还有两个地方，一个是山西面旁边那家，挺好
冬天上炕喝酒是挺舒服的意见事情，有时候
下自习回来，和朋友一起要点水饺。喝上
一瓶红星二锅头，能唠到很晚，因是常客，
老头也挺客气，最妙的是下大雪天，看着外面
雪花飘飘，屋里热气腾腾，若正好有个漂亮妹妹
在旁边吃面，呵呵。。。谈谈人生理想啊什么的
倒满有意境的。喝完后，外出一看，雪下的已经能
让人留下足印。虽然看不到人影，但却能感到人在。
哈哈，仰天大笑出门去，我辈岂是蓬菘人。一点点
洒脱了。呵呵。
还有就是书店旁边的那个专门卖锅烙的，在正门
往下走那里。东西不错，就是地方小点。桌子
也小，有一次和一对情侣作一张桌子上了，那男
孩做我对面，我这个尴尬，都不好意思吃了。
至于谊士园那俗地方就不愿提了。
没气氛。
作的东西也不好，除了夏天的扎啤不错，
还有肉串和烤馒头片以外。
六舍二楼曾经让我的一个工学院的朋友吓一跳，
我领他去喝酒，周五晚上吧，竟然没地方。呵呵。 |
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B********l
发帖数: 4170 | 50 小时候我家人是跟我说福州话：“蛋”听起来=“乱”，所以把蛋面说成“太平面”。
看到那个锅边流口水了。 |
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