s******r
发帖数: 5309 | 1 关键是癫的时候锅里会起火，油水汽混合物爆燃的高温瞬间产生那个啥反应。 |
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发帖数: 1 | 5 第一不是不粘锅更不是陶瓷锅，第二温度到了花生油的碳化温度。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 6 我小时候家家户户都是这种炒菜锅啊， 不过耳朵是木头的。
我去北京看到亲戚家的带手柄没耳朵的还觉得很奇怪勒。
现在四川管子里很多大师傅还用这种耳朵炒锅，耳朵上包厚厚的布条，据说颠锅顺手 |
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m******i
发帖数: 9479 | 8 垫抹布吧……
关键是有了那个，颠锅好方便啊！真的很省力很省力 |
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b*********8
发帖数: 985 | 14 来自主题: PennySaver版 - 这锅咋样？ 不是单柄的没法颠锅 |
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s*****n
发帖数: 1279 | 16 LOL. 不过女生要谨慎啊，不小心练成了能颠锅的胳膊不太好看啊。 |
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d*******d
发帖数: 2050 | 17 颠锅是不可能的，就放在那儿，锅铲扒拉就好。受热特匀。
我正在开发把它当烤箱使的功能。 |
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l*****8
发帖数: 16949 | 19 有钱上le creuset。没钱不怕沉,不需要颠锅可以上lodge. |
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d*******g
发帖数: 8992 | 21 獭，那有没有轻一点的推荐。
太重了没办法颠锅啊 |
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d*****r
发帖数: 1048 | 23 多重啊？能颠锅不？是不是没手柄？怎么把菜盛到碗里？ |
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j******u
发帖数: 41683 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
bluelily (蓝百合) 于 (Tue Jun 7 23:54:13 2011, 美东) 提到:
鸭翅可替换成鸡翅、鸡爪、鸡块都可以。
晚饭儿子忽然要吃鸡，赶紧翻冰箱看看，有盘鸭翅，马上开始做。
家有两小，所以一切均以简单快速为准则。
直接上图片。片片在四楼^ ^
1。小火烧油将葱姜辣椒花椒炒香
2。大火下鸭翅翻炒5-8分钟，至表面呈现金黄。因为没有提前腌制，所以盐要早加
3。加半碗水，适量生抽，料酒，少量醋转中火盖锅盖焖7-8分钟
4。加老抽上色，点麻油提香，放蒜末。起锅。
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Tue Jun 7 23:56:13 2011, 美东) 提到:
片片呢
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jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Tue Jun 7 23:56:27 2011, 美东) 提到:
呵呵
... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
china2007 (china2007) 于 (Thu Mar 15 12:46:08 2012, 美东) 提到:
什么dutch oven啊，cast iron锅啊，象印面包机啊，九阳豆浆机啊
啥的。。。
做菜，不是靠这些硬件的。是要靠心、时间、动脑劲想办法、长时间的烹饪和经验、口
感手感味感等等来决定的。
什么锅啊等硬件设施，都不是最关键的因素。不是说你有一个象印的电饭煲/高压锅就
能够真的煮出一锅好汤的。
别搞得像几年前的摄影器材版数码单反相机那样，钱都花在烧器材上面去了。。。
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BlizzFlare (爱哭鬼冰火) 于 (Thu Mar 15 12:51:02 2012, 美东) 提到:
其实你也是可以用几双筷子去打个气疯蛋糕神马的。
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BlizzFlare (爱哭鬼冰火) 于 (Thu Mar 15 12:52:2... 阅读全帖 |
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h******y
发帖数: 2025 | 27 http://www.china.org.cn/chinese/zhuanti/mjwd/523192.htm
群山之颠的羌族《青年锅庄》
四川茂汶藏族羌族自治州管辖内的许多羌族村寨，都坐落在群山之中。
羌族生活的区域因长期与藏族比邻，而深受影响。使羌族的一些生活习俗、文化现象和语
言均融入藏族成分。例如，羌语的“圆圈舞”本应称作“洒朗”，但因随藏俗现在被人们
几乎都称作了“锅庄”。羌族“锅庄”的种类很多，有供老人跳的“老年锅庄”、有礼仪
性的“迎客锅庄”、还有顾名思义属于未婚男女的“青年锅庄”等等。
“锅庄”舞的队形基本呈圆圈状，但有封口与不封口之分；男女分段站位和间隔站位的区
别。舞队所采用的形式和名称，多根据为舞蹈伴唱的歌曲内容而定。羌族舞蹈基本由舞者
自己边唱边跳，少有乐器伴奏。速度和节奏取决于歌词内容和舞者的情绪。因此，在青年
们所跳的各种“锅庄”中，还分别有歌颂美好生活的抒情锅庄，有夹带游戏的趣味性锅庄
和以诙谐幽默、情调浓郁，表达男女间爱情等不同形式的锅庄。
每逢年轻人跳“锅庄”，麦场四周都会聚集众多的中、老年妇女，她们边晒太阳边轻轻地
为舞蹈者歌唱。和煦的阳光和歌 |
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v****g
发帖数: 11080 | 28 颠锅的菜都是爆炒，一共才十几秒时间，是一直开着大火，大火猛油，怎么会手动调整
火大火小，那不成煮粥了。爆炒控制火候就是靠颠锅，这个一般人不行，一般家庭的火
也不行。凡会颠锅和会用漏勺炒菜的，都是高手。肌肉疲损那没办法，尼玛中餐就这样
，好吃不健康，健康不好吃！ |
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t*****n
发帖数: 1589 | 29 饭，砸土工锅
当初一个千人就屁颠屁颠跑回去
结果发现斗不过别的老九，做不成人上人，操不了女学生，混不下去了
辞职的时候来这么个为了理想主义
真是癞蛤蟆趴脚面，不咬人能恶心人 |
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j****i
发帖数: 68152 | 30 专业厨师都要会单手颠锅。我水平一般，只能把一颗玉米靠摩擦力颠成爆米花。好的厨
师能把跟鸭绒在锅里颠着火 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 小梅萍仍未脱险
徘徊在解放军180医院的走廊，54岁的洪建发强忍着泪水，讲述着他和孙女小梅萍的点滴。说到小梅萍最常说的一句“爷爷，你回来啦”，他哽住了喉头。这个和土地打了半辈子交道的男人没想到，他疼爱到骨子里的大孙女，现在却连最日常的拥抱都是痛。
来自南安蓬华华美村的小梅萍，是个两岁半的女孩。24日晚上，她因为一个趔趄跌落身后装满开水的大锅中，全身烫伤面积达65%，被诊断为特重度烫伤，出现低血容量性休克，连日来反复高烧，至今仍未脱离危险期。
海都记者昨日从医院了解到，孩子的治疗费用保守估计要十几二十万元。可如今，能借钱的亲戚朋友都借了，盯着自己的黑白屏手机，洪建发不知道下一个电话应该打给谁。在医生的建议下，他拨打了海都热线通95060。小梅萍需要大家的帮助！
一个趔趄 两岁半女孩跌落开水锅
小梅萍一家，来自南安蓬华的小村落，种地、养猪、养鸡鸭是家里的主要经济来源。24日晚上9点多，劳作了一天的洪建发早早便入睡了。小梅萍的奶奶，还在灶台上为隔天的猪食忙活着，身旁放着刚烧好的一大锅开水。
大概是玩得太晚有些饿了，小梅萍自己挖了一些米饭吃，米粒掉落地上，还粘到了她的鞋子上。她用鞋底摩擦着地板... 阅读全帖 |
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p******g
发帖数: 3908 | 33 还带颠锅这么专业的动作：）
肯定会的不过也不是很厉害，用习惯就好我就在ikea买的，这个锅的缺点是不能一只手
颠锅，太重。。。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 34 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 高压锅不为人知的14个巧妙用法
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 11:00:16 2017,GMT)
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会
提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物
的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避
免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，
1、用高压锅炒花生。将花生放入高压锅内，滴少许水把花生点潮，盖好锅盖置火上，
不放限压阀，待气孔开始冒气时，把火力调小，两手端锅颠簸，使锅内花生翻匀，每隔
1~2分钟颠簸一次，从见气开始，颠锅3~4次，然后离火，自然冷却，过7~8分钟，花生
就炒好了，便可开盖食用。
2、用高压锅煮豆馅。红小豆洗净放入高压锅内，加水适量（水量以能让豆子充分膨胀
为度），盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆子就烂了，放气减压
后，便可开锅做豆馅。
3、用高压锅煮饺子。先在高压锅内放半锅水，烧开后，用勺在水中搅转... 阅读全帖 |
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u*****y
发帖数: 239 | 35 一不小心煮多了米饭，怎么办呢？难道扔掉？——不，汗滴禾下土，粒粒皆辛苦，这是绝对不可以的。那么，怎么样加工一下才能更好吃呢？这个在废物利用方面，对于我这么一个节约的煮妇而言，是完全没有任何问题的，比如泡饭（蔬菜啊肉啊虾啊等等，高级泡饭），炒饭（鸡蛋炒饭，黄金咸蛋炒饭，各式炒饭等），饭团（可以是乡村版的咸菜油条肉松饭团，也可以是高级的猪排饭团）......哎呀，这些都做过了，今天来做个不一样的。
其实呢，本来是想做个饭团吃的，但是做着做着就偷懒了，突然想干嘛这么复杂呢，最后做了一个大饼，哈哈！红红绿绿的，像披萨或蛋糕一样，切成一块块，瞬间剩米饭华丽大变身啊，下里巴人成阳春白雪了！蛋香、火腿香、锅巴香，好一个喷喷香的大煎饼呀，配上一杯牛奶，悠哉悠哉，我一个人居然把整个饼都吃完了，太神奇了！
由于鸡蛋具有粘性，加热会凝固，所以混匀了鸡蛋的饭粒，能够煎成饼而不散开。加什么材料，大家自己随意，煎的时候最好用不粘锅。一个好的不粘锅，就算是中间小火加热，整个锅面也是受热均匀的，不沾也不焦。所以，你看我的饭饼，从放下去到翻面，一直没有动过锅，翻面了，颜色依然很均匀。而有的锅，你可能需要时不时端起锅转动... 阅读全帖 |
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b********a
发帖数: 5418 | 36 摊的比较大，又厚，沾锅那面小金黄了，朝上那面还有点流动。。。颠锅小的还行，这
个情况怕液体四处飞溅，而且确实有点重，就没敢颠。 |
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L*****9
发帖数: 345 | 37 蛋黄会吸收米饭的水分，所以，如果有蛋黄裹住米饭，那么米饭出来就不会那么湿，而
蛋黄本身又能让米饭有QQ软软的感觉
会粘，一个是饭湿，你照我刚刚说的，用蛋黄抓一抓米饭，就可以解决这个问题。
还有一个原因就是油不够多，炒饭是需要比平常炒东西多一些油的，很会吸油
还有就是，炒饭一定要不断的翻炒，快速翻炒。。。所以那种会颠锅的人，炒饭炒的比
较好，我不会颠锅，我的铁锅超级重。。。臂力不足，所以就得快速不断一直翻炒，如
果你觉得平面不好翻，把锅子提起来，倾斜的翻，也OK，然后晾了，再放下去。。。
全程大火炒。不要小火慢慢炒，也不要加水。
这样炒出来的米饭，粒粒带感。。。试一下：） 我原来炒的也不好，后来知道要这么
炒，米饭炒出来超级好吃，和大家分享。 |
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H******7
发帖数: 34403 | 40 我觉得颠锅啊什么的都是源自铁锅自有的问题来的。现在cookware进步了，这些炒菜
trick是否还有
必要值得研究。问题是中国人都不求甚解，不会去想为什么要颠锅，只知道follow |
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y****j
发帖数: 2971 | 41 当然可以，甚至做颠锅的动作。不过我很确定我那个是11寸的。当时我买的时候考虑了
一下，这个做大锅的炒年糕什么的
是不够大，不过平时炒菜绝对够用。这个是唯一一个能让我炒菜可以颠锅的。 |
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b****r
发帖数: 17995 | 43 我家倆普通锅，一个感觉是大铁片压出来的，那确实锻炼，我们家就我能颠
还有个是不锈钢的但是中间一片加了一层不锈钢，导热慢一些均匀一些，很好用
都是平底的
油炸东西不建议颠锅，小心拍起一片滚油，那就变成油炸水獭了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 44 每一颗都带蛋的，那个叫金包银，据说很考究，就是趁锅里鸡蛋半熟的时候，把米饭下
下去，火里要大还要颠锅，几颠下来，米上都巴了鸡蛋了。还有一些师傅，是先拿一点
点鸡蛋液和米饭混合，一则可以把米粒分开，二则炒出来真的是金包银，很漂亮（小当
家里面也讲过这招？）不过这样做，对火力有些讲究，我试过，自家灶头上效果一半，
米有点耙了
我这一盘是乱炒饭，没有那么讲究，现在也还在追求“粒粒分开”的初级阶段，再则我
也比较小农，还是喜欢看到一坨一坨的鸡蛋块 -___- |
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d*******l
发帖数: 2889 | 45 离开故乡这么久，最让我想念的吃的就是故乡的活鱼。记得小时候，中午放学后，爸爸
会带我到菜市场，让我挑我想吃的鱼，家乡的鱼种类繁多，味道鲜美，每天吃都不厌倦。
古人有诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”稍微放些盐，葱和姜，上大火蒸好后就是
美味的清蒸鲈鱼。不过在我家，鲈鱼不是清蒸鱼的宠儿，桂花鱼才是。桂花鱼较之鲈鱼
少了些腥味，更鲜一些，滑滑嫩嫩的鱼肉在舌尖辗转的那感觉，我的拙笔形容不出来。
接下来在排行榜上的是黑鱼。小小的酒精锅里，鱼头和鱼骨架煮着汤。妈妈把切好的黑
鱼片装盘，爸爸调好味后放一个鸡蛋清把鱼片裹起来，腌制片刻，再把鱼片放进烧开的
锅里涮涮捞出就可以吃了。
家乡有种小一些的鱼叫黄骨鱼，爸爸一般会买个十几条一寸多长的黄骨鱼回家，和豆腐
一块炖。黄骨鱼刺不多，吃起来容易。我左手拇指和食指捏鱼头，右手涅鱼尾，“嗖”
的一声过去，鱼就只剩下了骨头，肉已经溜进我的嘴里，任我享用。爸爸妈妈看着我一
条接一条的吃，会很欣慰的笑。
粉蒸鱼我好像没有在家乡之外吃过。粉蒸鱼的原料是草鱼，做起来很容易，给鱼均匀裹
上一层米粉，适当调味，上锅蒸熟就可以吃了。草鱼汁多，去皮去骨后碾成泥，做鱼丸
鱼糕那... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 47 说一下餐馆和家庭的煤气吧。
一般的家庭用煤气的气压为6WC， 不到0.5PSI, 而一般商业用户的煤气压力有2psi。当
然你也可以要求煤气公司将你的压力改成psi, 但这需要将室内其它的燃气器具供气做
降压。但一般没这个必要。
这也是餐馆炉头能够超过100KBTU的原因，家用的炉头在一定加热面积内(比如说8寸的
炉圈)，基本只能达到25000。话说回来，用同样的锅，100KBTU的炉头热转换率比
25000BTU的要低一些，好多热量散发到空气中了。家里炒菜如果炉子和锅之间距离合适
，锅子也合适的话，18000-25000BTU既足够，也比较经济合适。
还有就是目前的确有厂家开始供应餐馆炒菜专用的电磁炉了。不过不知道具体使用的餐
馆多否，这个应该有配套的锅供应，但由于锅一离炉就无法加热，所以对颠锅来讲并不
好用。而且一来餐馆的供电总容量有限，装这个不一定合适，而煤气供应相对总热流量
大很多。 |
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d*******l
发帖数: 2889 | 48 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: darksibyl (darksibyl), 信区: RuralChina
标 题: [征文2]故乡的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 19 23:21:58 2011, 美东)
离开故乡这么久，最让我想念的吃的就是故乡的活鱼。记得小时候，中午放学后，爸爸
会带我到菜市场，让我挑我想吃的鱼，家乡的鱼种类繁多，味道鲜美，每天吃都不厌倦。
古人有诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”稍微放些盐，葱和姜，上大火蒸好后就是
美味的清蒸鲈鱼。不过在我家，鲈鱼不是清蒸鱼的宠儿，桂花鱼才是。桂花鱼较之鲈鱼
少了些腥味，更鲜一些，滑滑嫩嫩的鱼肉在舌尖辗转的那感觉，我的拙笔形容不出来。
接下来在排行榜上的是黑鱼。小小的酒精锅里，鱼头和鱼骨架煮着汤。妈妈把切好的黑
鱼片装盘，爸爸调好味后放一个鸡蛋清把鱼片裹起来，腌制片刻，再把鱼片放进烧开的
锅里涮涮捞出就可以吃了。
家乡有种小一些的鱼叫黄骨鱼，爸爸一般会买个十几条一寸多长的黄骨鱼回家，和豆腐
一块炖。黄骨鱼刺不多，吃起来容易。我左手拇指和食指捏鱼头，右手涅鱼尾，“嗖”
的一声... 阅读全帖 |
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b*w
发帖数: 14917 | 49 那可能是左手。正常人都是右手有力气，厨师却要用左手颠大勺，的确辛苦。
: 一般都是左手肌肉受损。颠锅是左手颠。
: 大部分也都干到老。伤了肌肉的那是没找到省力的法子。
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r********y
发帖数: 2540 | 50 搞不懂为啥要颠？颠炒手腕极其容易受伤。哥现在用的哑铃一手50lbs都怕颠炒伤手腕
，所以劝板上各位ppmm就洗洗睡吧：）大钢铲快速翻炒口味绝佳呀 |
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