d*i
发帖数: 9453 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
fitgirl (老汉今天我36了) 于 (Wed Aug 29 22:46:03 2007) 提到:
发信人: ditu (地图妹·铁锅文火煮春秋), 信区: Food
标 题: 吾家过去7天的食单（图）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 29 19:48:48 2007)
Aug.29早餐：French Bread、咖啡。
Aug.29晚餐：红糟鸡、辣子牛、清炒西葫芦、海藻蛋花汤、凉拌老虎菜；冰橙汁。
Aug.29零食：豆奶、蜂蜜兑牛奶。 |
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发帖数: 1 | 2 一、荇菜
荇菜是一种处境尴尬的植物。有一首关于荇菜的诗歌家喻户晓，却少有人知道荇菜的样
子；即使常常见到这种植物，却又或许叫不出它的名字——闻其名不知其貌，见其貌不
识其名。
那首诗歌是这样的：
关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。
参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。
求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，辗转反侧。
参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。
参差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，钟鼓乐之。
《诗经》名篇《关雎》里，这位姑娘每天采来采去的荇菜。
这些圆圆的绿叶，在今天池塘甚至臭水沟里都相当常见，现在似乎绝少有人打捞回家当
蔬菜吃了。《诗经》中的姑娘却无疑是经常采食荇菜的，才给了小伙子无数偷窥的机会。
此物利尿通淋，有清热之效，不宜多食。小伙子天天视奸采荇菜的姑娘，看得寤寐思服
、辗转反侧、肿胀难受，自己应该多吃些败败火。
二、堇 [jǐn] 菜
《礼记 · 内则》列举了一份平民家子女奉养父母（公婆）的食物标准，其中就包括堇
菜。
（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以
甘之，
堇、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。
三、荁 [h... 阅读全帖 |
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f*r
发帖数: 3968 | 3 须知单
学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单人》
先天须知
凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、盖教之，无益也；物性不良，虽易
牙
烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白
肚
为佳，乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；谷喂之鸭
，
其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，
而
美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四
。
作料须知
厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以
为
容。善烹调者，酱用优酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用
米
醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝
毫
错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之木多，而俱宜选择上品。苏州店卖秋油，有
上、
中、下三等。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之
。
洗刷须知
洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之 |
|
r****y
发帖数: 26819 | 4 几年前，鉴于国人配餐不科学、膳食不平均的饮食习惯，营养学界喊出了这样的口号
：“吃鱼的孩童更聪明，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健壮，吃鱼的民族更兴旺”。
鱼我所欲也，聪明漂亮健壮，亦我所欲也，但是把吃鱼提高到民族兴旺的高度，人和
鱼都会吃不消。此种理论，很有可能是拿来了日本的经验。世界上数日本人最爱吃鱼，不
过这基本上是一个习惯和资源上的问题。寻常人家，基本离不开紫菜与米饭，也不是男女
老少天天都坚守着民族兴旺的信念在那里加油地吃鱼。而在大部分欧陆国家的食单上，鱼
腥也永远不敌肉膻。英国人倒是对“Ｆｉｓｈ ＆ ｃｈｉｐｓ”情有独钟，但是站在流
行的营养学观点，鱼经过深炸之后，这种中文叫做“炸鱼薯条”的东西里所含有的“兴旺
”要素，早已被炸了个稀巴烂烂。真打从三代查起，只有北欧人从维京传统中继承了进食
生鱼的嗜好，然而民族是否因此而兴旺，证据还是不足，女子漂亮却是真的。至于美国的
吃食，不提也罢，而且在我看来，全美最“兴旺”的民族，倒是我们的华人同胞。
“吃鱼运动”有没有改变我们的民族，当然不好妄下结论，不过近海渔业资源的加速
衰竭，海鲜价格的日益“兴旺”，却是近年来有目共睹的事实。以 |
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r****y
发帖数: 26819 | 5 像粉丝一样的东西
第一次读到“鱼翅”这个词，竟然是在鲁迅《拿来主义》文中：“看见鱼翅，并不就
抛在路上以显示其‘平民化’，只要有养料，也和朋友们像萝卜白菜一样的吃掉。”“拿
来主义”没弄懂，“鱼翅”二字，倒是在饥饿时代里给一个小学四年级学生留下了深刻的
印象，希望有朝一日能“拿来”一吃。
作为满汉全席上的“海八珍”之一，翅馔是中华料理的巅峰之作，也一直是富贵的象
征。在海鲜卖价无比“生猛”、“渔利”这个词分外生动的今天，鱼翅是我认为唯一值得
在餐馆里引颈待宰的东西。炮制鱼翅是一件十分麻烦的事，《随园食单》说：“鱼翅难烂
，须煮两日，才能摧刚为柔。”在此之前，需经过浸水、焖煮、除异味、去枯骨等一系列
复杂的工序。而在“摧刚为柔’的漫长过程中，要加入老鸡、金华火腿、陈皮、瘦肉等物
陪炖。即使在工业化的厨房里，一个负责任的厨师要煮出一道及格的鱼翅，至少也要花上
五、六个小时。赔不起的时间和心思，就花钱从饭店买回来，也不能说不公道。
鱼翅价格的增值，在于其后期制作。在鱼翅产地之一的马达加斯加集市上，土著居民
出售的新鲜鱼翅，每公斤才几块美元。不少人会恨恨地说：“那种像粉丝一样的东西。”
当然， |
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M******8
发帖数: 10589 | 6 http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，可皇太后吃不到的鱼，自己却随随便便就能拿出百
条，让皇帝和皇太后知道那还了得！秦桧耍了个心眼，扮了回猪吃老虎。
一、《金瓶梅》里的“八珍”筵
中国地大物博，饮食文化发达。
因山川形胜之不同，各地物产千姿百态。就食材而言，北方多... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 古典小说里的地方名吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 27 18:47:08 2013, 美东)
http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 古典小说里的地方名吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 27 18:47:08 2013, 美东)
http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 10 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: keystone0504 (金牛), 信区: Military
标 题: 日本食人族
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 09:25:22 2016, 美东)
（一）3～2.5 万年前，盛冰期低海平面期，从东南亚沿海北迁的父系C1及母系M7a，从
台湾岛的北端迁入琉球群岛，他们在隔绝环境下生存了一万多年后碰到了较晚迁来D2
食人族，男人C1大多被吃掉，女人M7a更多地遗留下来，导致当今日本人母系M7a比父系
C1多得多。y-C1、mt-M7a人群在琉球群岛留下的遗址有 26.8～25.8kaB.P的ピソザァブ
、20.0～16.0kaB.P的白保竿根田原洞穴、18.3～16.6kaB.P的港川人、 15.2kaB.P的下
地原洞穴等遗址。
（二）3～2.5万年前，末次主冰期低海平面期，父系D*及母系M*从朝鲜半岛南迁日本，
留下的遗存有3.2万年前的山下町遗址，但当今日本人父系D*及母系M*罕有，推测最早
从朝鲜半岛迁入日本的山下町人后来被D2食人族不分男女一个不剩地全吃掉了，灭绝了。
（三）2～1.5 万... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 11 （一）3～2.5 万年前，盛冰期低海平面期，从东南亚沿海北迁的父系C1及母系M7a，从
台湾岛的北端迁入琉球群岛，他们在隔绝环境下生存了一万多年后碰到了较晚迁来D2
食人族，男人C1大多被吃掉，女人M7a更多地遗留下来，导致当今日本人母系M7a比父系
C1多得多。y-C1、mt-M7a人群在琉球群岛留下的遗址有 26.8～25.8kaB.P的ピソザァブ
、20.0～16.0kaB.P的白保竿根田原洞穴、18.3～16.6kaB.P的港川人、 15.2kaB.P的下
地原洞穴等遗址。
（二）3～2.5万年前，末次主冰期低海平面期，父系D*及母系M*从朝鲜半岛南迁日本，
留下的遗存有3.2万年前的山下町遗址，但当今日本人父系D*及母系M*罕有，推测最早
从朝鲜半岛迁入日本的山下町人后来被D2食人族不分男女一个不剩地全吃掉了，灭绝了。
（三）2～1.5 万年前，盛冰期低海平面期，食人族父系D2及母系A5a、A5b、A4、B、F
、M7b、M7c、D4、D5、G、M8、M10等从古长江口再沿古东海海 岸登岛日本九州，由于
他们势力强大，在弥生人登岛之前的万余年时间里，他们是日本列岛的主宰，既欺... 阅读全帖 |
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w********u
发帖数: 3048 | 12 在古代的饮食习惯中，猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食，“天子食太牢，牛羊
豕三牲俱全，
诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
中国古代如何吃“肉”：贵族人吃牛羊肉穷人才吃猪肉
鸿门宴中有这样一段，樊哙冲入大帐，要救刘邦。项羽见来了一位莽撞人，饶有兴趣地
说道：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘
(zh)肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。
这一幕项羽又赐酒，又给肉，许多人解释为项羽对樊哙很器重。但如果在某个宴席上，
主人给你四升酒让你喝下去，哪里有一点器重之意?还被迫生吃猪肘，分明是项羽戏耍
侮辱樊哙。
在古代的饮食习惯中，猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食，“天子食太牢，牛羊
豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
只有牛羊才是上等的肉，到了宋朝，这种饮食特点被最大限度地发挥，时至今日牛羊肉
在市场上仍比猪肉昂贵。
先秦时期牛羊肉便是高大上肉食
在很早的时候，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在
食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 精选 | 三千年吃肉史：羊肉才是汉族最贵族的食物
2016-03-04 唐元鹏 国家人文历史
文 | 唐元鹏
转自<<新周刊>>第427期（微信ID：new-weekly），本文经《新周刊》授权转载，转载
请联系原出处。
在很长的历史阶段，汉人都是以牛羊肉为高大上的肉类，吃牛吃羊是士大夫阶层的专利
，这种饮食习惯直到今天仍影响着肉菜市场的物价。
鸿门宴中有这样一段，樊哙冲入大帐，要救刘邦。项羽见来了一位莽撞人，饶有兴趣地
说道：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘
（zhì）肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。
樊哙像(资料图)
樊哙像(资料图)
这一幕项羽又赐酒，又给肉，许多人解释为项羽对樊哙很器重。但如果在某个宴席上，
主人给你四升酒让你喝下去，哪里有一点器重之意？还被迫生吃猪肘，分明是项羽戏耍
侮辱樊哙。
在古代的饮食习惯中，猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食，“天子食太牢，牛羊
豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
只有牛羊才是上等的肉，到了宋朝，这种饮食特点被最大限度地发挥，时至今日牛羊肉
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h******i
发帖数: 21077 | 14 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: jfsrjjoz ([email protected]/* */), 信区: History
标 题: 从饮食习惯看中国贵族的游牧起源
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 4 15:21:39 2016, 美东)
精选 | 三千年吃肉史：羊肉才是汉族最贵族的食物
2016-03-04 唐元鹏 国家人文历史
文 | 唐元鹏
转自<<新周刊>>第427期（微信ID：new-weekly），本文经《新周刊》授权转载，转载
请联系原出处。
在很长的历史阶段，汉人都是以牛羊肉为高大上的肉类，吃牛吃羊是士大夫阶层的专利
，这种饮食习惯直到今天仍影响着肉菜市场的物价。
鸿门宴中有这样一段，樊哙冲入大帐，要救刘邦。项羽见来了一位莽撞人，饶有兴趣地
说道：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘
（zhì）肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。
樊哙像(资料图)
樊哙像(资料图)
这一幕项羽又赐酒，又给肉，许多人解释为项羽对樊哙很器重。但如果在某个宴席上，
主人给你四... 阅读全帖 |
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d*******r
发帖数: 3875 | 15 136、李通判
广西李通判，家资百万财雄一方，家中金珠宝贝堆积如山，广厦千间良田万顷，豪富奢
华。更令人羡慕的是，他娶了七房妻妾，个个花枝招展美艳不可方物，时常左拥右抱高
楼饮宴，坐享齐人之福。可惜好景不长，李通判二十七岁就得了急病去世了。家人奴仆
四散，偌大一处宅院，只留下七个小寡妇和一个七十多岁忠诚老实的老仆，勉强过活。
老仆从小看着李通判长大的，感情很是深厚，乍逢巨变，老仆伤心欲绝，于是禀告七位
主母，请和尚来念经超度做法事。七个小寡妇没经过世面，自然应允。
超度法事还没结束，就听外面一个道士在聒噪，老仆很不耐烦地出去，见道士说要化缘
，就有些不耐烦了，说道：“你这道士好不通情理，我家主人新亡，刚请来和尚做法事
，超度主人亡灵，你化缘也不挑挑时候？赶紧走吧，我很忙，没工夫招呼你。”
道士也不介意，笑道：“做什么超度啊？我知道你思念旧主，所以特来做法施救，可令
李通判死而复生！”
老仆半信半疑，赶紧进去禀告七位主母，七个小寡妇很激动，也不管念经的和尚了，一
起出去迎接，不料，道士已经不见踪影。老仆四处寻找，杳然无踪，不禁更加信服道士
不是凡俗之人，懊恼不已，后悔自己没有好言留住道士... 阅读全帖 |
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f**o
发帖数: 12685 | 16 东坡肉：苏东坡如何让猪肉在中国复兴
夕雾 可可
2015-12-27 10:02
央媒近日报道称，苏东坡的古宅三苏祠进行了大规模的修缮，与此同时一批明清古籍也
重新进行了整理。其中，一本《东坡全集》记载了烹制东坡肉的古法：白水慢炖猪肉。
专家指出，东坡肉的做法古来有之，可能并非苏东坡原创。
如果这是真的，那么东坡肉为什么如此有名呢？答案当然是“东坡”。这道以文人命名
的菜使猪肉打赢了餐桌上的翻身仗，重新成为中国人最主要食用的肉类。不过，苏轼也
付出了沉重的代价。
东坡肉
为猪肉写诗
公元1079年，苏轼因为乌台诗案被捕入狱，之后被贬到湖北黄州。从中央到地方，苏轼
的官降了好多级，俸禄也大幅减少，以至于生活十分拮据。正是在黄州期间，有文化爱
生活的苏轼给自己取了“东坡居士”这个别号。除了游山玩水、写诗作赋，能够安慰他
的就是猪肉。为此，他专门写了一首《猪肉颂》：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这首诗的前两句正交代了苏轼做猪肉的拿手方法——慢炖，也许这就是《东坡全集》... 阅读全帖 |
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h*****l
发帖数: 3857 | 17 食药监向4500亿保健品动刀 10家上市公司及关联公司被盯
时代周报记者 吴绵强 发自广州
近来，一份涵盖40家保健品企业的名单在国内保健品行业圈内广为传播，内容来自
本月由国家食药监总局发布的《2016年食品药品监管总局重点抽检食品生产企业名单的
通告》（2016年第64号）。
时代周报记者调查发现，该通告涵盖40家保健食品企业，其中有7家企业此前曾因
种种问题，受到监管部门曝光批评。此外，这份40家企业名单中，共计有10家上市公司
及其关联企业。
谈及此次对40家保健食品企业进行检查，国家食药监总局新闻发言人颜江瑛在接受
时代周报记者采访时表示：“像去年我们对银杏叶（事件）大力度处罚，以及临床试验
数据核查一样，要用依法、科学、信息及时公开等手段，对违法企业加大惩处。”
近年来，中国保健品市场蛋糕持续扩大，市场规模已增至2015年的4500亿元，但与
此同时，层出不穷的虚假宣传、质量安全等问题，饱受诟病。
多名业内人士认为，与以往常规的“飞行检查”等不同，此次国家食药监总局对保
健品企业名单进行公布，显示其即将对保健品行业“动真格”。
在加大惩处的同时，保健品行业的政策也在不断调整... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 18 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古
代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象
。同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，
与现代很多健康养生理念十分相近。而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多
精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡
帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自
己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父
洪七公费心制作了多道美食。2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴
... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 19 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫
的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。
同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观
，与现代很多健康养生理念十分相近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅
、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》
中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《... 阅读全帖 |
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l*****o
发帖数: 19653 | 20 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: TheSun (纯阳), 信区: WaterWorld
标 题: 善哉，食无比 （胡紫微） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 09:05:24 2014, 美东)
发信人: TheSun (纯阳), 信区: Joke
标 题: 善哉，食无比 （胡紫微）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 07:46:38 2014, 美东)
善哉，食无比 （胡紫微）
我承认，对于男人如何隔皮断瓤这件事，我是认真琢磨过的。毕竟，不只是女人才
有尺码这回事。
如果作为一个单身女子，你发现一个还不错的男士，又恰好使君有意，茶也喝过了
，饭也吃过了，电影也看过了，你开始不用翻电话簿就记得此人的号码了。也许在某一
个逛街的下午，他拉着你的手，似乎漫不经心地提出来，要不这个周末咱们去郊区玩两
天吧。这时候你的心里，会蹦出来的第一个念头估计是：看来这次，免不了本垒打了。
而第二个念头肯定是：那，会达阵么？
这很难说。因为对于性这回事，没法隔皮断瓤。男人尤其是。但是又绕不过去。于
是总不免在期待中焦虑，... 阅读全帖 |
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T****n
发帖数: 6187 | 21 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: TheSun (纯阳), 信区: Joke
标 题: 善哉，食无比 （胡紫微）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 07:46:38 2014, 美东)
善哉，食无比 （胡紫微）
我承认，对于男人如何隔皮断瓤这件事，我是认真琢磨过的。毕竟，不只是女人才
有尺码这回事。
如果作为一个单身女子，你发现一个还不错的男士，又恰好使君有意，茶也喝过了
，饭也吃过了，电影也看过了，你开始不用翻电话簿就记得此人的号码了。也许在某一
个逛街的下午，他拉着你的手，似乎漫不经心地提出来，要不这个周末咱们去郊区玩两
天吧。这时候你的心里，会蹦出来的第一个念头估计是：看来这次，免不了本垒打了。
而第二个念头肯定是：那，会达阵么？
这很难说。因为对于性这回事，没法隔皮断瓤。男人尤其是。但是又绕不过去。于
是总不免在期待中焦虑，在焦虑中辗转。在这方面，女人的难处在于，已经开了头，万
一不好，总不好意思突然就没这回事了。或者像个阅人无数的色情狂那样说，确实不舒
服诶，您这手艺是师娘教的么——女人在这件事上总是既虚伪又慈悲；那么就再勉强试
下去？... 阅读全帖 |
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T****n
发帖数: 6187 | 22 善哉，食无比 （胡紫微）
我承认，对于男人如何隔皮断瓤这件事，我是认真琢磨过的。毕竟，不只是女人才
有尺码这回事。
如果作为一个单身女子，你发现一个还不错的男士，又恰好使君有意，茶也喝过了
，饭也吃过了，电影也看过了，你开始不用翻电话簿就记得此人的号码了。也许在某一
个逛街的下午，他拉着你的手，似乎漫不经心地提出来，要不这个周末咱们去郊区玩两
天吧。这时候你的心里，会蹦出来的第一个念头估计是：看来这次，免不了本垒打了。
而第二个念头肯定是：那，会达阵么？
这很难说。因为对于性这回事，没法隔皮断瓤。男人尤其是。但是又绕不过去。于
是总不免在期待中焦虑，在焦虑中辗转。在这方面，女人的难处在于，已经开了头，万
一不好，总不好意思突然就没这回事了。或者像个阅人无数的色情狂那样说，确实不舒
服诶，您这手艺是师娘教的么——女人在这件事上总是既虚伪又慈悲；那么就再勉强试
下去？那又何苦呢。
更麻烦的是，一旦开始了，好不好的吧，绝大多数女人，心里总归是再也放不下。
这就好像盖了戳的白信封，寄不寄得到，心里已经密密麻麻写满了归属。
所以说，难在开不开这个头。
如果是在一年多前，我们也只好求助于一些正常的... 阅读全帖 |
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n*******w
发帖数: 6708 | 23 隋唐是一个豪杰辈出的年代。其中，飞将军单雄信可以说是最具有个人魅力的人物之一
，是首屈一指的硬汉子。在民间传说里，他性格豪爽暴烈，重情重义，勇猛过人，有着
和吕布一样的绰号“飞将军”，也有着和吕布一样的悲剧命运，更有着十倍于吕布的硬
汉气概。面对强大的唐军，他誓死不降，手持金槊，单骑踹营，视死如归，颇为风萧萧
兮易水寒，壮士一去兮不复还的悲壮。
在京戏《锁五龙（独踹唐营）》里，单雄信的硬汉形象更是达到了无与伦比的高峰。在
临刑前，单雄信非但没有一丝怯懦，反而唱出了下面这一段豪言壮语： “单人独骑某
把唐营踹/直杀得儿郎叫苦悲哀/遍野荒郊血成海/尸骨堆山无处里葬埋/小唐童（指李世
民）被某胆吓坏/某二次被擒也应该/他劝我降唐我不爱/情愿一死赴阳台/今生不能够把
仇报/二十年投胎某再来”。然后徐茂功，罗成等瓦岗寨时期的好友都来送他，却被骂
得狗血喷头，认为他们是贪图富贵，忘恩负义的“奴才呀！奴才！”。（想当年，秦琼
曾经在窘迫中当锏卖马，这匹马就卖给了单雄信。单雄信听说是秦琼的马，立马追回，
留在家里住了半年，临走送了金银无数。秦琼之母过生日，单雄信带了所有的黑道朋友
来祝寿，才有了后来的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 24 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 古代的名厨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 12 14:24:32 2015, 美东)
今天读到一则新闻（附后），说耶鲁中世纪历史教授Paul Freedman开了门食物史的课
，广受学生欢迎。Freedman说食物不仅深入日常生活，还影响政治甚至社会大变迁。比
如中国人喝茶不加糖，但茶传入欧洲后，欧洲人开始在茶、咖啡、巧克力等饮料里加糖
。为了保证糖的供应，欧洲人在世界各地、尤其是巴西和加勒比地区开辟种植园，买大
量非洲人搬运到种植园当奴隶工，由此引发悲惨的大规模黑人贩奴。又如，中世纪的食
谱极为推崇各种香料，于是引发欧洲人探寻香料的原产地印度，引出了达伽马和哥伦布
的航海之旅。
Freedman说欧洲中世纪的食物和现在的很不同。中世纪的富人餐桌豪华奢侈，主打风格
是excess（古文老师曾说明末的风格是“淫”，不光指金瓶梅式的性淫，更是社会各层
面的过度，即excess）；不过他们未必比我们更浪费，因为中世纪没有法律禁止赠送熟
食，富人吃剩... 阅读全帖 |
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b**********s
发帖数: 9531 | 25 前阵聊到有文化能装B的餐厅。转个文章，后半篇介绍中国古代的名厨。有不少古代菜
肴的介绍，算是中国饮食文化的渊源巴。
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发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 古代的名厨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 12 14:24:32 2015, 美东)
今天读到一则新闻（附后），说耶鲁中世纪历史教授Paul Freedman开了门食物史的课
，广受学生欢迎。Freedman说食物不仅深入日常生活，还影响政治甚至社会大变迁。比
如中国人喝茶不加糖，但茶传入欧洲后，欧洲人开始在茶、咖啡、巧克力等饮料里加糖
。为了保证糖的供应，欧洲人在世界各地、尤其是巴西和加勒比地区开辟种植园，买大
量非洲人搬运到种植园当奴隶工，由此引发悲惨的大规模黑人贩奴。又如，中世纪的食
谱极为推崇各种香料，于是引发欧洲人探寻香料的原产地印度，引出了达伽马和哥伦布
的航海之旅。
Freedman说欧洲中世纪的食物和现在的很不同。中世纪的富人餐桌豪华奢侈，主打风格
是excess（古文老师曾说明末的风格是“淫”，不光指金瓶梅式的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 来自主题: LeisureTime版 - 古代的名厨 今天读到一则新闻（附后），说耶鲁中世纪历史教授Paul Freedman开了门食物史的课
，广受学生欢迎。Freedman说食物不仅深入日常生活，还影响政治甚至社会大变迁。比
如中国人喝茶不加糖，但茶传入欧洲后，欧洲人开始在茶、咖啡、巧克力等饮料里加糖
。为了保证糖的供应，欧洲人在世界各地、尤其是巴西和加勒比地区开辟种植园，买大
量非洲人搬运到种植园当奴隶工，由此引发悲惨的大规模黑人贩奴。又如，中世纪的食
谱极为推崇各种香料，于是引发欧洲人探寻香料的原产地印度，引出了达伽马和哥伦布
的航海之旅。
Freedman说欧洲中世纪的食物和现在的很不同。中世纪的富人餐桌豪华奢侈，主打风格
是excess（古文老师曾说明末的风格是“淫”，不光指金瓶梅式的性淫，更是社会各层
面的过度，即excess）；不过他们未必比我们更浪费，因为中世纪没有法律禁止赠送熟
食，富人吃剩的食物尽可供给佣人、佣人家属及穷人。农民吃得比富人更健康，吃更多
蔬菜和谷物。从17、18世纪后法国带头改革，放弃奢华，返璞归真。直到现在欧美烹调
主流仍延续简朴风格，突出主要食材的原味，而不像中世纪那样花哨地加个十七八种香
料。
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l*****a
发帖数: 300 | 27 童年的印象里，每逢看到妈妈做单饼，我便知道是爸爸要回家了。爸爸在离家骑车要两
个小时的地方上班，那时候还不像现在有这么便利的交通工具，所以爸爸不能每天回家
。爸爸爱吃单饼，这个习惯一直延续到现在，只是现在爸爸牙口不太好，吃得很慢，但
能看出爸爸在慢慢耐心地咀嚼，那神情完全是一副享受美食的状态。其实不管是做美食
的人，还是吃美食的人，不仅仅是在品味美食，也是在美食里品味家的味道，那份家人
浓浓爱的味道。美食蕴含着心意，这也是我美食博客---“爱的味道”的内涵所在。美
食因有了做美食人的爱心在里面，才会令美食更为增色。做美食是一种享受生活，是感
受爱的过程，是累并快乐着的过程，是甘愿付出，情愿付出的过程。
这个周末和风暖阳，睡醒后很想去不远处的小山上看看，做什么可以中午打包
呢？紫菜包饭？记得韩剧里情侣们打包紫菜包饭代表爱意，想想家中有早市买的青菜，
咱就来个中国版的爱心打包吧，那就做童年记忆里妈妈对爸爸的爱心单饼卷吧。
食材：面粉、小葱、苦菊、番茄酱
做法：见图解
农家菜园的小葱，早市买的。
面团是前一晚做饺子剩下的。也可以温水调一块面团，醒一会便好。
油热锅中两面煎金黄... 阅读全帖 |
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D*V
发帖数: 3096 | 28 发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 护士教病人生食泥鳅治绝症顿成"养生专家"
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 28 15:47:04 2011, 美东)
核心提示：“养生专家”马悦凌以前是护士，因上电视、写畅销养生书出名。她声称全
身穴位注射当归液、吃生泥鳅可以治疗世界三大绝症之一的渐冻人症。她并称自己治愈
过多例癌症患者。她的生意合作伙伴称，“马悦凌牌正品固元膏”仅在广州销售利润都
能达到几个亿。
5月5日，在渐冻人症患者李凯（化名）的家中，几个人扶着他，注射当归注射液。
李凯（化名）家中养有活泥鳅，供生食“治病”。本报记者 黄玉浩 摄
【上篇】
养生畅销书作家马悦凌说，“渐冻人”是她治疗过的最简单的病。
事实上，渐冻人症是世界难题，患此病的科学家霍金还坐在他的轮椅上。
以泥鳅、当归配合“高热量食物”，除了治疗“渐冻人”，马悦凌还称她治好了肝癌、
乳腺癌、肺癌患者，让高位截瘫的人恢复了知觉。
不过这一切，她都称涉及病人隐私，未提供具体事例。
马悦凌曾是一名护士，没有医师资格证。相关医学专家认为她事实上是在行医，但她的
治疗方法... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 29 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 30 空军飞行员空中餐揭秘：食材细成纳米颗粒(图)
2013年05月08日 04:20 解放军报 我有话说(1人参与)
左上图：空军某研究所科研人员与飞行员一起做饮水试验 左上图：空军某研究所科研
人员与飞行员一起做饮水试验
军粮：食以战为先
高志文
花开两朵，各表一枝。前些日子，本版报道了一组部队官兵训练战场就餐的报道。
看了报道，担负战场饮食保障科研任务的同志们既感动，又倍感责任重大。
如果说，民以食为天。那么，对军人来说，食以战为先。在战场吃饭，既需要官兵
有吞下艰辛的胃，也离不开军需食品改进的有力支撑。官兵越能吃苦、愿吃苦，科研战
线越要加大创新攻关力度，让官兵在战场上吃得更加方便、更加贴心、更加暖胃。双管
齐下保打赢，舌尖上的变革才能真正助推战斗力。
总后军需装备研究所改进野战食品
专家组：连续试吃一个月
李卫湘 郝利民 本报记者 徐叶青
仲春时节，华北某地，战车隆隆。总后军需装备研究所专家组与官兵一起训练，他
们此行还有一项重要任务：连续试吃某型野战食品。
高工余坚勇告诉记者，压缩干粮口味口感不佳，官兵吃一两天可以，连续三四天就
有点勉强，部队对此早有意见，因此此次某型野战食... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 31 核心提示：“养生专家”马悦凌以前是护士，因上电视、写畅销养生书出名。她声称全
身穴位注射当归液、吃生泥鳅可以治疗世界三大绝症之一的渐冻人症。她并称自己治愈
过多例癌症患者。她的生意合作伙伴称，“马悦凌牌正品固元膏”仅在广州销售利润都
能达到几个亿。
5月5日，在渐冻人症患者李凯（化名）的家中，几个人扶着他，注射当归注射液。
李凯（化名）家中养有活泥鳅，供生食“治病”。本报记者 黄玉浩 摄
【上篇】
养生畅销书作家马悦凌说，“渐冻人”是她治疗过的最简单的病。
事实上，渐冻人症是世界难题，患此病的科学家霍金还坐在他的轮椅上。
以泥鳅、当归配合“高热量食物”，除了治疗“渐冻人”，马悦凌还称她治好了肝癌、
乳腺癌、肺癌患者，让高位截瘫的人恢复了知觉。
不过这一切，她都称涉及病人隐私，未提供具体事例。
马悦凌曾是一名护士，没有医师资格证。相关医学专家认为她事实上是在行医，但她的
治疗方法，没有任何科学依据，并且可能危害身体。
调查显示，畅销养生书作家马悦凌除了是“健康教母”，背后还有一个巨大的商业世界。
针尖沿着脊椎两侧的穴位不停扎入，李凯（化名）的表情因痛苦而扭曲，密密麻麻的针
眼不停向外渗着... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 32 昆明菜（汪曾祺）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成
了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西
，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的
东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我
以为应该是昆明的汽锅鸡。
是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。
汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 33 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: walks (踏实做事，诚恳做人), 信区: LeisureTime
标 题: ZZ昆明菜——汪曾祺
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 18:58:28 2011, 美东)
昆明菜（汪曾祺）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成
了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西
，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 34 马铃薯(《湖南药物志》)
【基原】为茄科植物马铃薯的块茎。
【异名】土豆、山药蛋、洋山芋。
【性味归经】甘，平。入胃、大肠经。
【功效】益气健脾，调中和胃。
【应用】
1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.
5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)
2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣
烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药
期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》）
【使用注意】
马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵
碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
【现代研究】
由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜
发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮部及芽中。
【按语】
我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。用马铃薯制
作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治水
火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。
【参考... 阅读全帖 |
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m*****n
发帖数: 1076 | 35 原文：http://tieba.baidu.com/p/2235120798?pn=4
下面开始说食人鱼！ 学名叫什么来着？~
食人鲳 ！ 其实世界上除了火葬天葬 水葬 还有一种就是鱼葬！ 当然 主角就是大食人
鱼 而且对于其他的尸体处理方式 鱼葬无疑是最绿色环保的 因为一个成年人的块头也
就够一群食人鱼啃上个10分钟 ~~
这种能一口咬断铁钉的丑陋味美的小鱼家乡在南美，特别是亚马逊河，这条河的长度只
能排前三，但水量是长江7倍水量，支流最多，水流最急。而且，途经的地段多是深山
雨林，人迹罕至。亚马逊深水下潜藏上百万种动物，其中还有20%尚未被人发现，而鳄
鱼、巨蟒是此河的常客。
关键是，如果你跳进这条河里，非淹死的死法估计有20种，其中有被蛇吃，被鳄鱼咬，
被虫子吃、被水獭拖，被大鱼抽、被寄生虫钻、还可能被电死……
目前这种食人鱼有几十种，但是最典型的不到5种，而且它们会同时生活在同一水域，
有个钓鱼爱好者发现不同种类的食人鱼会同时出现在一群鱼中，它们在一起纯粹是为了
捕猎方便，不过由于亚马逊河这条江湖水太深，高手云集，而且食人鱼滋味不错，个头
也不大，最多也就三斤二两，所以食人鱼几... 阅读全帖 |
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n****4
发帖数: 12553 | 36 转载
1、《新唐书》载李渊“体有三乳”，玄武门之变后李世民见到李渊，“世民跪而吮上
乳，号恸久之”。你猜他吸的是哪一个？
2、唐代禁止吃鲤鱼，捕到必须立刻放了，卖者要杖六十。虽然朝廷三令五申，但是美
味当前，即便法令严苛，也堵不住吃货们的嘴。上头不让，但下面大家还照样吃。
国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公。卖者杖六十，言“鲤”为“李”也。
3、唐代文献中有不少关于食蛙的记载，比如《云仙杂记》载“桂林风俗，日日食蛙”
。《南楚新闻》载“百越人好食虾蟆”。著名的《韦巨源食单》里有一道菜叫“雪婴儿
”，也叫“治蛙豆荚贴”，主料就是青蛙。
4、唐人吃鱼比较常见的吃法是“脍”，大概就是今天的生鱼片，唐人对于鱼脍的处理
很是讲究。杜甫的诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，说的就是做鱼脍的场景。
《膳夫经手录》里记载：“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之。”可见鲫鱼是做鱼脍
最好的材料。唐人为了做鱼脍还研发了专门的刀具，段成式的《酉阳杂俎》里记载唐玄
宗还曾赐给安禄山鲫鱼和专做鱼脍的刀具，“鲫鱼并鲙手刀子。”
5、唐朝时候还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》，书里详细讲解了砧板的选择和使用、
原... 阅读全帖 |
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k*******c
发帖数: 438 | 37 电影《饮食男女》中，父亲为一家人准备饮食的画面被奉为经典，父亲的妙手，将深沉的爱通过一道道美食传达出去。民以食为天，新年在即，最好的礼物莫过于各地上乘食材，它们在春节的餐桌上奇妙组合出各式美味，犒劳从各地辛劳一年回来团聚的家人，新年家宴，是中国人独有的传统美学的体现。
很多很多年前，其实并没有“家宴”这么郑重其事的概念，有的只是亲切的一句：“来家里吃饭吧。”而这顿饭，其实真是可以很家常，也可以很隆重。平常的日子里，亲戚朋友提着糕点水果过来小酌，喜欢下厨房的爸爸必要做几个拿手好菜以飨众人；有哪位叔叔舅舅要结婚，婚宴一般也会在家办，几个特别会做菜的齐心协力，在小院里就这么摆开了两三桌酒席；最兴师动众的莫过于每年除夕的年夜饭，不仅家族全员出动，准备那一晚最丰盛的美食，还要预备下之后的各种食材和点心，因为接下来的大年初一到十五，就是一年中的“家宴接力赛”。走亲戚拜年，就是吃完这家去那家，各家轮流大显厨艺身手，集中火力地“来家里吃饭”，组成了热热闹闹的中国年。
自前年起，悦食团队每年坚持精选来自十几个省市自治区的最优质食材，组成“十八贡”年货礼盒，便是为了重现这儿时热闹的餐桌，天南海北的亲人通过... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 371 | 38 羊年谈羊，总绕不过一个吃字。——不错，“羊大为美”“羊言为善”“羊鱼为鲜”
“羊食为养”，居然全离不开吃！
从历史上看，羊肉滋养华夏民族多矣！汉唐宋元诸代，中原多以羊肉当家。贵族士夫
对羊肉日食不腻；对猪肉则不大“感冒”。唐代仕子登科、官员荣升，都要摆宴庆贺，
向天子献食，称为“烧尾宴”。其中肉食有牛、羊、鸡、鹅乃至鹿、熊野味，唯独猪肉
缺“席”。
宋代御厨中也只用羊肉，宫廷中日杀绵羊二三百只。宋英宗削减开支，宫中一日犹杀羊
四十只。到了元代，来自草原的蒙古人更是嗜羊如命，元代皇帝一人用膳，每日就要杀
羊五只。
北宋京城的民间食馔，以羊肉为原料的指不胜屈。如城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有
好几家，售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等，全是羊肉菜肴。
其他酒店、茶肆也有羊肉小吃零售，花样繁多，有鼎煮羊、旋煎羊、烧羊肉、乳炊羊、
羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、细抹羊生脍、鳖蒸羊……至于头蹄下水类，则
有羊头元鱼、批切羊头、细点羊头、羊脚子、羊蹄笋、糟羊蹄、羊杂、三色肚丝羹、羊
血灌肺、软羊腰子。此外还有以羊肉为馅子的羊脂韮饼、羊肉馒头……单看食单，已让
人眼花缭乱、馋涎... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 39 中国人的勇敢尤其体现在饮食方面。这是一个几乎什么都敢吃的民族。灾荒时期吃
树皮、野菜乃至观音土自然还可以算作迫不得已(包括长征路上的红军解下牛皮带炖汤
喝)，和平的年代，他们也照样热衷于吃各种稀奇古怪的食物。吃蛇(在西方的《圣经》
里那是魔鬼的化身)也罢了，在古时岭南一带，还曾将其易名为“茅鳝”，有点附庸风
雅或掩耳盗铃的架式。还吃蝎子。我在北京安定门外某餐馆出席酒宴，高潮处便是圆桌
中央摆上了满满一大盘炸得黄灿灿的蝎子。那一瞬间我不禁联想：中国人的嘴巴真够“
毒”的——才敢于如此“以毒攻毒”？当然，被传为佳话的是吃剧毒的河豚，“拼死吃
河豚”这句江南古谚颇像烈士的绝命诗。所以我自小即有这样的印像：能够将生死置之
度外的，第一是革命者，其次则当数美食家了。
不知西方社会，在政治家、思想家、艺术家、军事家等等之外，是否还产生过美食
家的头衔？在中国，美食家几乎是一种传统。虽然它一直近似于“闲职”，却也是颇让
人羡慕的。欧洲文明里，美食家一度缺席，正如它所推崇的探险家，对于中国而言，则
是近代以后舶来的词汇。但我私下里以为：美食家也算是一种足不出户的探险家——“
父母在，不远游”，中国人只... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 40 为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。作《戒单》。
戒外加油
俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上莱时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之
物，亦复受此
玷污。而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。
戒同锅熟
同锅熟之弊，已载前“变换须知”一条中。
戒耳餐
何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也
。不知豆腐得
味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也，各有本味，
自成一家；海
参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四
两，丝毫无
味，人争夸之。余笑曰，“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为？
若徒夸体面，不
如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？
戒目食
何谓目食？目食者，贪多之谓也。今人慕“食前方丈”之名，多盘叠碗，是以目食
，非口食也。不
知名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句。极名厨之心力，一日之中，所
作好菜不过四
五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎？就使帮助多人，亦各有意见，全无纪律，愈多愈坏
。余尝过一商
家，上菜三撤席，点 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 41 来自主题: LeisureTime版 - 读书与美食 转的...图不贴了。
美文 | 秋天如何贴秋膘？名家笔下的吃
蟹
李渔：予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于
蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之
故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中痴情，在彼则为天地间之怪
物矣。予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其
钱为“买命钱”。自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。同人知予
癖蟹，召者饷者皆于此日，予因呼九月、十月为“蟹秋”。虑其易尽而难继，又命家人
涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”。向有一
婢，勤于事蟹，即易其名为“蟹奴”，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终
始者乎！所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊
易汝。即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？蟹乎！
蟹乎！吾终有愧于汝矣。
蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何地？以之
为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截... 阅读全帖 |
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s********y
发帖数: 22 | 42 粤菜的独特，除了烹饪、材料以及进食方式之外，还在于它有一整套相应的语言系
统。因此，我认为一个人要是读不好这些字和词，也就不能把那些菜和饭吃好吃透。
除了“吃力”，广州人很少用到“吃”字，无论是口头还是书面，皆是一个字：“
食”。相比之下，“吃”不仅过于直白，甚至流于粗鄙。单凭一个“食” 字固然无法改
变广州话在外地人心目中“粗俗”的印象，不过广州话俗起来可以是俗不可耐，雅起来
也是能雅死人的。
例如，广州人把“过去”说成“旧时”，“甚么时候”说成“几时”，“多少”说
成“几多”。如果这些口语让你胃口大倒，那么，想想“旧时王谢堂前燕 ”、“夕阳西
下几时回”，或者“问君能有几多愁”这一类美丽的句子吧。
不妨再想一想更权威、更经典的“食、色，性也”。在普通话里，“食色” 不仅是
两个完全不同形的字，发音也不一样。不过，在广州人读来，“食”和“ 色”完全是同
一个音，字典上皆记做Ｓｅｋ，区别只是声调不同而已。音韵学我不懂，不过我估计，
孟子时代的山东话，“食”和“色”大概也是同一个音。以字的同音隐喻性质的同构，
这是文字游戏的一种基本玩法。是故，如果日后有调查发现广州方言地区的居民对“食 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 43 炫技四派鹅 炫爆你味蕾
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大洋新闻 时间: 2015-05-13 来源: 广州日报 作者: 马骏、秦仲阳、严建广、潘斌
靠“技术流派”大厨的神乎其技
普通鹅品种也能做出惊人美味
昨天本报已经对鹅的“拼爹”四大派进行了介绍，今天本报继续历数鹅美食的“江
湖派别”，你将看到的这几个流派拼的是技术。普通的鹅品种，在厨师炉火纯青的加工
技艺之下，“逆袭”成了一道道名菜。
文/广州日报记者马骏、秦仲阳、严建广、潘斌
东莞中堂：瓦缸神功最入味
拼装备
东莞水乡片的中堂镇还有一种在瓦缸里，用荔枝柴手工烧制的传统烧鹅，这种瓦缸
荔枝烧鹅色泽金红光亮，皮脆肉酥、饱满多汁，皮骨肉相连而不脱，但入口即离。
中堂瓦缸烧鹅独特的烧制方法和传统口味近年重焕生机。早年曾开过出租车、以三
张桌卖快餐起家的中堂蕉利人莫志坚，本着“让大家吃上小时候烧鹅”的梦想，经不断
向老厨人“取经”和摸索，曾经的奢望成为现实，并因此被同行尊称为“莫老爷”。
在“莫老爷”和技师们娴熟的双手之下，鹅经洗净、添料、封口、吹皮、风干等十
多道工序。待缸底燃烧的荔枝柴，将瓦缸温度烧热至250℃左右时，用铁钩挂鹅入缸，
一次可摆放10... 阅读全帖 |
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m******r
发帖数: 4351 | 44 即墨被围了好几年,一点也不缺粮食,还有多余吃的来喂鸟： 田单"令城中人食必祭其先
祖於庭，飞鸟悉翔舞城中下食"
城里还养了一千余牛,这得多大的一个城阿
另外，发现赵国长平之败的重要原因：齐国不给赵国粮食。“赵无食，请粟於齐，齐不
听。周子曰：...且赵之於齐楚，扞蔽也，犹齿之有脣也，脣亡则齿寒。今日亡赵，明
日患及齐楚。...”齐王弗听。秦破赵於长平四十馀万，遂围邯郸。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 45 http://hx.cnd.org/?p=147954
单若水
提起“糕点”二字，兰州人会立马想到“三合公”和“天生园”出的水晶饼、萨其马、
鸡蛋糕、绿豆糕、饼干、桃酥、提糖月饼、蓼花棒、江米条等这些多油、多糖的食品。
在当今减肥风靡、“三高”普遍的时代，这些食品早已成了不少人眼中的不健康食品、
甚至就如同毒品。
可在我的童年，这些物件却是梦寐以求、平日里很难吃到的奢侈品。当时父亲的工资虽
达百余元，在普通百姓中已算高了，但因家中人口多，经济并不宽裕，平时家中从不买
这些东西。而且在我们这一代人的意识里，这些物件并非如同大饼、馒头一样平日里就
可吃的正常食品，仅是“礼品”而已，只有在过年、过节、贺寿和走亲戚、看病人时才
会用到它们。小时候大抵是过年或老祖母的生日时，才会有幸吃到亲友们作为礼品提来
的糕点。
当时的糕点，如水晶饼那样的酥皮点心，一般是一两一个，一斤就是十六个（后来一斤
改成十两了，也就成了十个），鸡蛋糕(北京人称其为槽子糕)一斤大约也是十个左右，
所以偶尔吃一次，每次也仅能分到一块。分食糕点这样的高档食品，通常由父亲亲自操
刀，从父亲手里接过来后，急忙塞到嘴里大口咀嚼，满... 阅读全帖 |
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w********g
发帖数: 1529 | 46 时间：2012年6月5日傍晚
地点：“食为天”中餐馆
人物：我，LD，朋友及其父母，食为天小二、老板娘一众人等
起因：朋友从佛罗里达来，带父母游黄石，投宿盐湖城，本人尽地主之谊请吃饭。选择
食为天，一是因为朋友住得离那近，二是因为以前吃过他家的早点，觉得还不错。
经过：点了几个小菜，最后结账，老板娘大笔一挥，竟要收我80大洋外加12刀的小费。
作为资深理工科wsn，算都不用算就知道要不了这么多钱。于是请老板娘出具我们的菜
单，老板娘拿出来，上面居然尚未划价。
老板娘刷刷下笔如有神三下五除二将价格火速填上。其中有一个菜的价格比菜单上高，
提出质疑。老板娘巧舌如簧，说刚涨价了，菜单是在中国印刷的，还没来得及改。还有
比这更弱智的借口吗？
就算按照她写的价格，加起来也才约64刀。老板娘又说，还没加税呢？（80-64）/64=
25%，尼玛盐湖城的税有这么高吗？
老板娘终于使出杀手锏，说我还没算米饭钱呢。我问她米饭多少钱。老板娘支支吾吾不
接话，坚持说没算错啦给你打9折之类的。
火大，我坚持要核对菜价。老板娘忙不迭往我手里塞钱......朋友和他父母在旁边等着
，心一软，算了，拿钱走人。
结果... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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C***3
发帖数: 2226 | 48 （法）亨利·迪潘：
食物
杜莉 孙俊秀 主编：
西方饮食文化
徐海荣 主编：
中国饮食史（卷一至卷六）
李廷芝 主编：
中国烹饪辞典（第五版）
唐鲁孙：
中国吃（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
故园情（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
南北看（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
唐鲁孙谈吃（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
老古董（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
老乡亲（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
天下味（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
酸甜苦辣咸（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
大杂烩（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
什锦拼盘（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
说东道西（唐鲁孙系列，互见杂文纲）
朱振藩；
食家列传
食在凡间
笑傲食林
食随知味
食味万千
食的故事
汪曾祺 编：
知味集
聂凤乔：
蔬食斋随笔（第一集、第二集）
老凤谈吃
朱伟 编：
考吃
薛兴国：
吃一碗文化
竞鸿 主编：
北方饮食掌故
南方饮食掌故
张金梅 主编；
营养与膳食（高等职业教育技能型紧缺人才培养培训工程系列教材）
（清）袁枚：
随园食单（互见古代文化纲）
（清）顾仲：
养小录（互见古代文化纲）
（元）贾铭：
饮食须知（互见古代文化纲）
文婕 主编 陈涛 编著：
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