c*******k
发帖数: 2427 | 1 韭菜的比较传统一些。小茴香倒是卤肉的时候用过，不过提味后就把颗粒扔掉了 |
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L***o
发帖数: 502 | 2 greenbean+ (pork or beef) + sesamin oil +egg+shrimp+soy source+garlic+ginger
+any thing you like |
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d********8
发帖数: 3019 | 4 你说的小茴香和茴香馅饺子不一样
茴香饺子、包子都超级好吃 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 7 吃过这种菜，唯一不太满意的就是味道不太好。
那就去试试剁馅后的味道。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 13 那茴香馅是前面说的那种cooking dill (not anise)吗？ |
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d********8
发帖数: 3019 | 14 搜了一下图片，貌似长的差不多
以前上学的时候在学校食堂经常吃茴香包子 |
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w********n
发帖数: 18 | 18 茴香馅的，香菇鸡蛋的，牛肉胡萝卜的，猪肉大葱的，韭菜鸡蛋的，
还有西红柿鸡蛋的，又好吃又好看 |
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g******i
发帖数: 742 | 19 主要是觉得白菜弄起来比较麻烦，所以一直吃韭菜的。
这种馅的饺子也叫三鲜馅。以前好像是在三番版看到过一个帖子有讨论饺子，好多人都
说这个馅的好吃呢。 |
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q**u
发帖数: 12289 | 20 我怎么觉得韭菜弄起来更麻烦？还得一根一根掐头。 |
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g******i
发帖数: 742 | 23 白菜要先切成丝，然后再切成末，然后还要用开水煮，然后再拿纱布包起来挤水，放放
凉才能放在肉馅里拌。
韭菜就是一小把一小把的先洗头那边，再洗叶子这边，一磅的话分5、6把就洗好了。然
后直接切成末就可以拌馅了。
白菜之所以要那样处理，是因为里面水分太多，放了盐就出很多的水，即使放鸡蛋在里
面，馅还是很稀，不好包，或者包完还没煮呢，皮就变成粘的，化得要破掉了。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 26 这个主题开得好啊，看到了许多没想过的馅。
下次试试～
前面有个白菜鸡蛋馅的，我很是好奇，白菜鸡蛋都很散，很难包吧。
请做过的指点一下。 |
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n***a
发帖数: 100 | 27 我觉得好吃又方便的是猪肉西葫芦馅儿的
西葫芦擦丝就行
比剁芹菜白菜什么的要方便（不过我家工具少。。。） |
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M*********e
发帖数: 1988 | 30 使劲搅--把水都搅进肉馅里去-这样饺子馅才软，好吃。不然肉团太硬。
我家白菜挤出来的水都是要这样加回去的。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 31 年三十和一堆朋友一起过的，是potluck，所以我就只贡献了一个菜
招财进宝烤鱼盆
材料：非洲鲫鱼 两条（过年一定要双数）莲藕 花菜
A， 干辣椒泡水
B, 姜蓉蒜末 豆瓣酱 蒜蓉豆瓣酱 花椒 大葱
做法：非洲鲫鱼破开两边，划花刀， 抹盐，五香粉，花生油，400F烤40分钟
花菜（发财）莲藕（进宝）炒熟
坐锅，花椒一小把炒出花椒味，泡水干辣椒沥干水分，和姜蓉蒜末 豆瓣酱 蒜蓉
豆瓣酱一起煸炒，直到辣味扑鼻，加上泡辣椒的水，我还加了做饺子馅时候的香菇水和
瑶柱水，熬成辣酱一样的浇头
鱼烤了以后，加上莲藕和花菜，淋上浇头，再在300F烤5分钟
招财进宝！年年有余！红红火火咯！ |
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y****6
发帖数: 4193 | 33 当然可以了，不过有时候为了省事我直接拿水对鸡精当高汤用。。。。。。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 36 我同学在国内一个有名饭店学过3个月，他们不放。
放不烫不挤水的蔬菜加上海鲜一样有很多的汤。 |
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r****d
发帖数: 1473 | 40 做饺子做饺子。 我不吃胡萝卜， 我小时候我妈都是把它混在饺子馅里， 吃不太出来
， 我吃得可欢了。 |
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t******d
发帖数: 217 | 41 我通常是用白菜+韭菜加肉
或者韭菜鸡蛋。
昨天朋友做的意大利瓜加肉的特好吃
不知道还有没有其他东西可以做饺子馅 |
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s*m
发帖数: 6980 | 42 前几天讨论过类似的问题，你可以版面搜food processor
有的馅适合，有的馅不适合 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 45 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
一方面不足之处希望得到大家的指点。
面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
去她家吃饺子。第一次就把我给震撼到了，哇，那饺子好吃的真是没治了。而且饺子馅，面皮
全是手工的，这实在是太强大了。因为我在家也从没吃过那么好吃的饺子。我们全家都不会包
饺子，老公去我家，我妈下饺子给他吃，他说这不就是馄饨嘛！我才意识到，原来我们家人一
直吃的饺子就是外地人讲的馄饨。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 46 kale，洋人的蔬菜，至于洋人们怎么整它我也不知道。我放狗狗搜了一下，叫什么羽衣
甘蓝。
我用它炒鸡蛋，作饺子馅都觉得不错的。有股很清香的味道。
这次我妈想吃韭菜鸡蛋馅的素饺子，无奈我这最近的中国小店也得开车四个小时。所以
因陋就简咯，反正我是山寨大师嘛
先炒鸡蛋，拌馅料的鸡蛋要小粒粒状的，诀窍是冷锅倒如冷油，再倒入打好的鸡蛋（放
了盐的），开火，中火，然后不停地搅，慢慢鸡蛋就凝固成小颗粒状了，油要稍微多一
些，因为素鸡蛋馅，太干沙就不油润好吃了
kale 切细，拌盐，胡椒，一点鸡粉，然后放香油，不要手软，香油要多。千万不要把
kale过水焯，那样就不清香了，我一个大姐这样做，那kale啥味都没了，巨没劲。
鸡蛋kale拌匀了，就可以包了。
和面擀皮大家都比我在行，就不多说了。
另外罗嗦以下，不要因为鸡蛋时熟的就减少煮的时间，kale 其实比较瓷时，生肉饺子
煮多久，加多少道凉水，这kale素馅饺也一分钟不能少。我是开三次，中间加两次凉水。
图片在这里 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 47 多谢，我也听说做饺子馅不错，象荠菜；周末再考虑饺子吧，呵呵。
我试试清炒 |
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n****1
发帖数: 4251 | 48 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: NewYork
标 题: 第一次包饺子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 14:47:23 2010, 美东)
今天第一次包饺子，韭菜牛肉馅的，味道非常好
先把牛肉放调料炒熟，然后饺子馅的味道就更好，煮的时候也不用煮很长时间 |
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n****1
发帖数: 4251 | 49 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: NewYork
标 题: 午饭——馅饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 18 12:29:08 2010, 美东)
用前天剩的饺子馅做了馅饼
面要用开水烫 |
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W***e
发帖数: 5422 | 50 是不是可以搅得很劲道？
另外这个东西可以用来和饺子馅吗？
最近想买这个东西，看了网站的介绍，基本上都是和面用，想知道能做啥中国的传统食
品。 |
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