wh
发帖数: 141625 | 1 大概油要足，油多，勺子滑，蛋饺皮就容易翻。就跟煎荷包蛋似的。
素什锦好像可以自己随意选材，喜欢吃啥就弄啥。网上有各种素什锦。我喜欢豆制品，
喜欢用面筋、香干、烤麸、腐竹，再加黄花菜榨菜木耳香菇笋丝胡萝卜黄花菜，有的人
还加豆芽，都切丝水煮后捞起，加盐、糖、味精，也可以淋少许醋。加香油会更香，不
想吃油的就不加。网上有个方子说要“过油”，可能是炒一下的意思。炒过的更香；不
炒的更清口。
网上的方子：
“素什锦”可以分成两大类。一类是各式新鲜蔬菜，一类是香菇、笋片、烤麸、面筋
、腐竹等，据说跟佛教寺院供应的斋菜有些渊源，又称“罗汉斋”。第一类是典型的家
常菜，只要注意各种蔬菜所需热加工时间的差别，颜色搭配合理就可以了。一般只用油
盐炒，不放酱油，勾芡更是邪门歪道。后一类在国内买现成的，海外中式餐饮业似乎尚
未开发出这个产品，解馋需要自己动手。
有人说，“什锦”要“十”种原料；又说既然有十八个“罗汉”，凑够十八种原料才成
“斋”。其实不必拘泥。三种主料是：面筋或烤麸、香菇、笋，此外黄花、木耳、腐竹
、花生、栗子、白果、核桃仁等可随意。有的菜谱上说要加发菜，其实得不偿失。发菜
不过讨个“发财”... 阅读全帖 |
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M******6
发帖数: 99 | 2 今天LD提前回来两个小时帮忙和面擀皮儿，表扬一下。
饺子馅：猪肉，扇贝丁，韭菜，红萝卜。
饺子皮:手擀(骄傲地说)
包饺子:家传手艺(薄皮,大馅儿,小耳朵)
祝大家周末愉快!!! |
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W***e
发帖数: 5422 | 3 原来在国内的时候特别喜欢吃凉皮，可是在网上看到的做法都太麻烦了，要洗面，不适
合我这个懒人。不过还是馋啊，那就自己琢磨吧。
原料：澄面粉（虾饺皮粉）一袋，高筋面粉少许。干烤麸，胡萝卜丝，豆芽，蒜，芝麻酱，醋，盐，糖。
做法：
面皮：将澄面和一小点高筋面粉加水和成汤，水要多加，比较稀的那种，糊糊的不行。
拿一个平底的圆盘（烤盘最好，因为底面是平的），盘底抹油。把和好的面粉汤到进去
，把底面盖住就成了，不要倒得太厚。锅里水烧开，大火，把平盘放在锅上蒸，一般3-
4分钟就熟了。看见面皮变透明了，或者发现面皮鼓大泡了也是熟了的标志。
把面皮放在菜板上放凉，切好就可以装盘了。
辅料：干烤麸用温水泡4个钟头，等到完全发起来放到锅里煮熟。捞出来切小块。胡萝
卜切丝，可以加一些豆芽，香菜，放调料调味，我自己觉得辣椒酱和芝麻酱还有醋和蒜
汁是必不可少的，还有糖。
把这些东西都拌一起就可以开吃啦。 |
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m********l
发帖数: 848 | 4 什么的味道怪，皮还是其他什么？澄粉兑些生粉会好操作些，还有就是粉团变干很快，
做的时候一定要
用湿布把粉团盖好了。 |
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r*****4
发帖数: 126 | 6
其实也不难,刚开始做得不怎地,多做几个就熟了.
蛋皮金黄和着金玉满堂,图个吉利. |
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w*****4
发帖数: 3902 | 9 真好，我也很喜欢吃这个，还有面窝，炸饺，炒粉，口水。。。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 10 这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了
拿下来就碎了，这是嘛原因呀。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 直接在锅上煎蛋皮就可以了，不一定要勺子的
呵呵 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 不难的
我家做的是蛋皮只是鸡蛋不加粉的版本，放一勺蛋液在锅里，稍微成型放肉馅，筷子夹
着翻过去就是了
放火锅里很好吃呀~
三三试试看！ |
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B********e
发帖数: 19317 | 16 昨天买了抹茶粉，今儿个试试虾饺皮加抹茶粉是神马效果。
结果狠失望，因为基本吃不出什么味道。
馅儿是腊肉腊肠虾米和芋泥。 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 17 买的饺子皮也不错，不过，买的饺子皮一般比较小，沒有 自己杆的皮 大。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 19 我是第一次做。觉得还可以啊。蒸的白，因为有普通面粉吧，否则全是澄粉蒸出来是透
明的。虾饺皮就是澄粉做的，是有点像塑料。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 我觉得应该不行~ 一般需要用到澄面的点心都是为了做出半透明状的效果，像水晶虾饺
啊神马的~
如果用其他淀粉估计够呛~ 做出来估计跟包子馒头似的太白了。
我没实践过哈，不敢肯定，只是觉得应该不行。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 水晶虾饺。。我的心头痛啊！N年前试验过一次，差点儿把爪子烫掉。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 不在乎形状的话，也可以用平底锅摊一个大的蛋皮，然后切两半，分别和陷卷起来做成
蛋卷，再切成小段。味道是一样的。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 23 你图里面的小麦澄粉是相当于我们说的澄面粉，做虾饺皮，晶饼等时候用的。
我用过了，跟你那个包装一样样的。 |
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c*******a
发帖数: 466 | 25 说中了，我每次包饺子，饺皮的误差都在+/- 1之内lol |
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j*******8
发帖数: 510 | 26 外行了不是
这种薄皮的速冻饺子不用油 直接放不粘pan撒点水盖上盖子煎就好了 水快收干时候改
小火煎至金黄 |
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A******e
发帖数: 3373 | 27 肉丸子里的bread crumb是关键，越多肉丸子越软烂。
其实小孩子的牙床还是很厉害的。这些是我们专门做给她吃的。一般我们出去吃饭，什
么面包啊，薯条啊，点心里的虾饺皮啊，发糕啊，凤爪啊，只要是比较软的，味道不是
特别重特别刺激的，都给她吃。 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 28 加那么多水不会漏？不会把面皮糊了？
俺不会擀皮，直接买饺子皮做 |
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A*******s
发帖数: 325 | 30 这饺子做得真漂亮！为嘛我擀皮从来没有成功过…… |
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f*******w
发帖数: 13821 | 31 拌馅儿真花时间啊，特别是整理韭菜，清理虾
调料放了生抽老抽，油，盐，姜，酒。加了可能跟肉一样多的水，没敢加太多，怕把皮
捂烂了 |
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o****y
发帖数: 1810 | 32 平时极少买冻水饺， 几天前在韩国超市里看到一种冻水饺比其他冻水饺便宜一快钱，
看了一下竟是中国产的。想起中国食品的种种传说，开始不敢买。后来一想也许是中国
食品受到歧视吧， 买一包试试看。说不定有什么惊喜。 今天打开一看，第一眼就看到
一根长头发跟饺子冻在一起，哇! 真的有这么神奇吗？ 煮了后发现除了饺皮就没什么
东西了，馅很少，对比韩国的水饺的馅差别很大。有种近来在国内吃饭的感觉。
看来这世界变太快了，是党的 RMB 印得太多了的原因吧，害得我们的钱不值钱。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 33 又来骗包子啦
这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了 |
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c***u
发帖数: 1923 | 34 馅：海鲜，洋葱，西葫芦，白芝麻，酱油，盐，黑胡椒粉，色拉油，麻油
皮：面粉加水，揉好，醒好，擀成厚薄均匀的大片，切成长方形
放入馅，三边捏合接口封住，中小火，锅中倒入油，煎至两面金黄。
祝韩朝版新年兴旺！祝大家新年快乐！吉祥如意！ |
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j********3
发帖数: 24 | 35 发个广告，恳请版主手下留情。
我妈过来Tampa探亲，现有她做的全手工饺子（饺皮也是手工擀的）出售，口味鲜美。
馅有两种：韭菜+鸡蛋+猪肉 以及 白菜+猪肉，价格是 $10/40个饺子。我家在USF附近
，Fowler与Busch之间。
如有需要可以站内PM我或者email: j*******[email protected] |
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s*****8
发帖数: 81 | 36 在这里看到大家推荐的Hmart 饺子，就决定试一下，从有人推荐那天起，基本上每礼拜
买两包，因为这很符合孩子的口味，同时想到要支持Local产业，决定每礼拜买两包做
应急食物，这个礼拜又买了两包，结果饺皮上全是霉点。第一包很明显，第二包稍好一
点。有照片为证。如果那家包饺子的也在版上混，真的要注意了，为了信誉，霉了的东
西还是扔了吧，也或许是运输中没及时冰冻发生的，但是买了质量不好的东西还是很扫
兴，锅开了才发现是坏的，本不想做饭又抓虾，不是3.99刀能补偿的。很恼火。
不是来砸你生意的，可是质量真的要注意才能长久。
没看到怎么上传照片。 |
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c***d
发帖数: 996 | 37 今天去试吃了一下， 样式很多， 味道一般。
广式点心， 萝卜糕太甜，没有萝卜味道， 凤爪干巴巴的， 虾饺皮比较厚，内容还
好， 百叶还过得去。
寿司： 还好。肉有点松散，但还算新鲜，自助餐的寿司里面算不错的了。
凉菜： 我一般不太敢吃自助餐的凉菜。试了一点凉拌小章鱼， 还好。
热菜： 核桃虾太甜，烧烤的salmon head还好， 别的真的很没有味道。
汤： 有个乌骨鸡苟记的例汤挺让我意外的。
总的来说在中式自助餐里算不错的了， 也许什么时候会去试试晚餐。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 38 对小钉妹妹公婆饺子的评价：
总体说来，10刀60个手工饺子性价比很高：
手擀的皮很有筋道，口感很好。
馅（我试的是韭菜猪肉馅的）有点偏少，但味道不错，咸淡适中。肉末有点干，估计是
太瘦，可考虑用肥一点的肉馅或多加点油。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 39 1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 40 这个就是可以用来做虾饺皮的那个，对不？
澄粉就是小麦淀粉，中国超市都有卖。我用的是这个 |
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x******2
发帖数: 9400 | 41 小高妈真是面食能手，大厨当之无愧。想当初，要不是你手把手的教我和面，哪有我今
天时不时的包饺子解馋。最近还人生第一次包了茴香饺子，个个喜欢呀。 以前，包饺
子和面对我来说，是一个不小的工程，不敢轻易染指。
凉皮呀，再配点面筋块芝麻酱拌吃，，，MMMM,现在口水一键盘。 |
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k*****a
发帖数: 7110 | 42 赞例句~~~
forl生日快乐，お诞生日おめでとうございます
顺便，偶一个朋友说这句是：蛋饺皮傲没呆多 XD |
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E*****m
发帖数: 25615 | 43 把肉凍或皮凍改成洋菜（jello)， 健康不油膩。
不是開玩笑的。 |
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s*******s
发帖数: 5087 | 44 小时候我坐在电视机前面嗑瓜子，看通宵电视，我爸妈在厨房做蛋饺皮，他俩说话声音
很小，但是一直都有说有笑的，回忆起来很开心。还有就是除夕夜我和爸妈钻一个被窝
，我睡中间，背后再靠一床大被子，然后把各种糖果拿月饼盒盖子盛着，放在被子上面
，边吃边看春节晚会，现在想来都觉得特别暖和。 |
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U*********r
发帖数: 5610 | 45 独生子女?
小时候我坐在电视机前面嗑瓜子，看通宵电视，我爸妈在厨房做蛋饺皮，他俩说话声音
很小，但是一直都有说有笑的，回忆起来很开心。还有就是除夕夜我和爸妈钻一个被窝
，我睡中间，背后再靠一床大被子，然后把各种糖果拿月饼盒盖子盛着，放在被子上面
，边吃边看春节晚会，现在想来都觉得特别暖和。 |
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A*******y
发帖数: 754 | 46 记得小时候在年三十的下午，妈妈总会在小火炉上作鸡蛋饺子。用一小块肥肉在锅底擦一圈，勺一勺搅拌好的蛋汁倒进去，轻轻转一下锅子，薄薄的香喷喷的饺子皮就做好了，在里面填上肉馅卷起来就是个蛋饺子。每次我都吞着口水，搬个小凳子坐在旁边看着，妈妈总是笑眯眯的和我有一搭没一搭的聊天，有时给我一张蛋饺皮解馋。房间里暖哄哄的，外面时不时有零星的爆竹声响起，还有小孩打闹的笑声。
春节的气息那么浓，每次回想起来都是醉人的。不知什么时候才能再回家过个年。。。 |
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U*********r
发帖数: 5610 | 47 很温馨.想回去过年就应该回去.
记得小时候在年三十的下午，妈妈总会在小火炉上作鸡蛋饺子。用一小块肥肉在锅底擦
一圈，勺一勺搅拌好的蛋汁倒进去，轻轻转一下锅子，薄薄的香喷喷的饺子皮就做好了
，在里面填上肉馅卷起来就是个蛋饺子。每次我都吞着口水，搬个小凳子坐在旁边看着
，妈妈总是笑眯眯的和我有一搭没一搭的聊天，有时给我一张蛋饺皮解馋。房间里暖哄
哄的，外面时不时有零星的爆竹声响起，还有小孩打闹的笑声。
春节的气息那么浓，每次回想起来都是醉人的。不知什么时候才能再回家过个年。。。 |
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a******m
发帖数: 1112 | 49 看到lisa家的娃会刷墙，我也来说说娃的家务劳动。我家的娃最喜欢的
几项家务劳动是：
1. 擀饺皮
每次妈妈做饺子或者韭菜盒子的时候，娃就主动把手洗干净，卷起袖子，
帮妈妈干活。为了不打消他动手的积极性，妈妈需要把面和得软一些，
还给他准备了一个pastry roller，就是那种做糕点用的粗粗的擀面棍。
娃就跪在椅子上，帮妈妈擀面皮，一个又一个，不辞辛苦。当然，中间
还需要妈妈不时地帮他撒一些干粉，帮他翻面。虽然劳动效率并不高，
但是娃和妈妈都很喜欢。下一个目标：教娃包饺子。
2. 浇花
娃小时候的挖沙玩具里面有一个小喷壶，妈妈就拿来让娃帮妈妈浇花，
当然需要妈妈先把小水壶装满，娃就请示妈妈，需要在哪个花盆里浇水。
妈妈还会告诉娃，这是什么花，那是什么草。娃很开心地给花花草草
下场小雨，最后通常是鞋子衣服都湿了。下一个目标：教娃种花。
3. 拖地
厨房里有一个microfiber的拖把，妈妈偶尔会用一下。娃经常会兴奋地
告诉妈妈，在地上发现了几滴水，然后就抢着去拿过拖把，来来回回把
地上的水吸干净。下一个目标：教娃擦地擦桌子。
其他的简单家务劳动，比如叠衣服，收拾房间之类的，其实也可... 阅读全帖 |
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