t*****u
发帖数: 296 | 1 迷茫中，实验室一老美追着俺要饺子要了好久了，逃不掉了，请教各位有经验的，我需
要两种馅，一种没肉的，怎么调最好吃？皮擀出来相当丑啊，上次做饺子的时候发现皮
很软，这个怎么克服？ |
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p*********w
发帖数: 23432 | 2 买饺子皮。
馅就 用肉末加点姜末葱花之类的就好了 |
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w*********a
发帖数: 193 | 3 除夕一大帮人一起包饺子，最后馅没了，于是有人包了个纯面的，捏成饺子的形状。。。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 4 你做过洋葱鸡蛋馅饺子？我都不能想象那得多难吃。洋葱的香味是要直接见热油才出得
来的。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 5 买饺子皮吧，做得跟中餐馆的差不多应该是很受欢迎的
猪肉蘑菇馅很好吃，上次老公的同事都很喜欢 |
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Z***y
发帖数: 283 | 6 “相关风俗：除夕、初一、初五吃饺子的不同讲究
饺子是春节的重要食品之一，除了除夕（腊月的最后一天）吃饺子外，正月初一，
初五也要吃饺子，但这三天吃饺子的讲法就大不一样了。除夕吃的饺子必是素馅，取来
年平安，素素净净之意，而且饺子不能一下煮完；初一吃的饺子一定是除夕（即昨晚）
没煮完剩下的，取吉庆有余之意；初五吃饺子则一定要做成“花边形”，俗称“捏小人
嘴”，目的是为了防止来年小人拨弄是非，图个吉利。”
要贴照片了才想起来查查风俗，完全没按习俗来，图个乐，祝大家周末愉快。
陷儿是芥菜，香菇和豆腐，水多，没挤。淡，下次不用豆腐，用炒过的鸡蛋。
还有，感谢友人帮做的饺子皮，厚度完美有韧性。用做面条的机器，套在搅拌机上，搅
拌机空转，带动压皮的东西。 |
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b*******r
发帖数: 61 | 7 做了几次包子，都是先把碎肉炒熟，拌生的菜。炒熟的馅儿倒是挺香的，就是太散，包
不紧。想试试生肉，但又怕生肉馅蒸15分钟蒸不熟。
大家都怎么做馅的啊？ |
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b*******r
发帖数: 61 | 10 哇，学习了，大家这么一说俺就敢用生馅了，下回试试再来报告：） |
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y**i
发帖数: 140 | 12 我喜欢用熟肉，四川的芽菜包子和广东的叉烧包都是熟肉吧，这里的生肉整熟后总是有
类似血水的东西在馅里若隐若现。还有点腥味。 |
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c********k
发帖数: 500 | 13 俺们家一般包子用生肉，韭菜馅的用熟肉，因为韭菜蒸时间长了会变黑~~ |
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b***j
发帖数: 554 | 14 昨天刚买了个cuisinart 11 cup的food processor，准备主要用于包饺子，包包子。但
发现和面
的功能还可以，可根本剁不了韭菜。我试了机器附带的所有刀片，都会留下很多韭菜剁
不到。请问大家
是怎么弄韭菜馅的？ |
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f*******e
发帖数: 628 | 15 呵呵，我觉着也是。。。不过我臆测可能有些人喜欢很细很细的那种韭菜做馅？比如手
工切成 5cm 的段儿，然后用 processor 打碎到 2 mm? 这样少切好多刀。。。 |
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b*****n
发帖数: 2884 | 16 这个food processor有切片和丝的功能吗？如果有，用切片的功能切韭菜段，切丝的功
能切萝卜馅，就不会出很多水了，大小也会很匀 |
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T****3
发帖数: 452 | 18 aglee
韭菜被机器弄成了泥,出了水,还好吃吗?香味跑了,煮熟后,馅里面的汁也没了. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每
颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分
数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次
约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候， |
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f*******d
发帖数: 12693 | 20 一个一个的剥好像太耗时了吧?有没有可能用个细罗把枣肉挤出来？
馅太软太粘有没有可能是没熬干？放冰箱冷藏一定时间以后会不会好些？ |
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c*******y
发帖数: 3008 | 21 馅在chinatown有卖现成的， 买来在加个蛋黄不就得了。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 22 嗯，我是说用他这个方法做的莲蓉馅，需要再炒干一点。
太油的估计没有人喜欢，还是炒干点比较实在。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
BabyGirl2008 (BabyGirl2008) 于 (Tue Sep 7 21:59:19 2010, 美东) 提到:
研究了不少方子，最后自己总结了一个比较简单的
做月饼不麻烦，就是换算单位比较麻烦，呵呵
月饼皮：
面粉 200克， 一杯半，后来和面的时候又加了不少
walmart买的syrup 180克 半杯，也许多了，因为后来需要加很多面
vegetable oil，1/3杯
baking soda 1/2tsp+1tsp 水
1/2tsp 盐
混合揉成面团，醒半小时
月饼馅：
豆沙是自己做的，高压锅煮熟之后blender打碎，很碎很碎，然后加油炒，一边炒一遍加糖，自己感觉加了不少油，比炒菜的多，但是后来吃的时候还是有些干
从costco买的一大袋亚洲风味的小零食，里面有腰果，花生，杏仁，粘碎了，抱在豆沙里面
350F，烤5分钟之后，刷蛋液，刷得很少，就怕把花纹给盖住了
然后温度略低些，烤了将近20分钟（可能我家烤箱太老了，温 |
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x********u
发帖数: 2341 | 24 呵呵，我马上就要回国了，可以猛吃新鲜荠菜了，荠菜馅的大馄饨，想着就流口水....
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x**********6
发帖数: 1240 | 26 怀孕以后天天都想吃饺子，每次做都要花半天时间，真是等不及。。。
请推荐便宜好用的food processor，能把肉和菜切成馅！最好还能和面！
如果能在walmart买到就perfect了。如果可以给个连接。不要太贵，50左，80以下。
在线等！！
先谢谢大家拉 |
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c**b
发帖数: 2999 | 27 不想自己打粉了,太折腾,想买现成的.另外,花生馅的就用peanut butter行吗? |
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p********2
发帖数: 9939 | 29 芝麻馅也要滚糯米粉吗？还是这是包芝麻汤圆的过程啊？ |
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T***y
发帖数: 6600 | 30 你要做灌汤的，生鸡蛋不能加。熟鸡蛋加不加看你要做啥馅了。 |
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p*****2
发帖数: 1542 | 31 我一般调馅会加一些酱油和香油，也可能会加一点水，不过这里的肉馅挺湿的 |
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i***o
发帖数: 1509 | 32 蒸好之后馅自己团成个疙瘩，像肉丸子似的。吃起来有点儿像柴？
每次放油挺多的，还放了香油。请问大家有什么诀窍不？ |
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l**s
发帖数: 20567 | 36 口感大不一样
油调馅和水调出来的也差得大了去了 |
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y****3
发帖数: 951 | 38 素馅饺子要想做好比肉的难多了，最好要放炸馒头（这里可以用烤面包粒代替）
现包现吃，速度要快，不然就不香了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 40 馅要滑嫩关键是要打水
当然加水淀粉或蛋清也可以 |
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B********e
发帖数: 19317 | 41
家里做任何馅料/菜肴，用料和调味只有一个最高准则：吃的人（们）喜欢就好。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 42 我喜欢加点虾肉.不管是饺子还是混沌,加了虾肉以后,馅很鲜,香. |
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s*******a
发帖数: 921 | 44 是油放少了！我做月饼馅的时候，领导就说这玩意儿太不健康了（油太多）！出炉了就
少了两个，“为啥总是不健康的东东好吃呢？”----领导语 |
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h**r
发帖数: 8078 | 45 nod,做月饼馅要放很多很多油。
这东西，一年就吃一次，不健康无所谓啦 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 46 恩。我今天炒了红豆馅，油已经放到我的心理承受极限了，还是觉得干。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 47 无所谓，就像做酸奶放糖那是绝对超过我得心理承受极限，但是必须放那么多才能吃，
否则难吃，做馅也一样的 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 50 调馅生抽必放的！！我觉得你就是调料放少了 多加葱会香 盐也不能太少 香油不用很
多 实在还嫌不香就加五香粉吧。。。。 |
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