B********n
发帖数: 12753 | 1 随便搜了一个，都差不多的，你自己看家里有啥香料就用吧
原料：羊蝎子2斤 香菜1根 葱1根 姜1小块 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克
良姜1小块（约15克） 草果1个 香叶2片 桂皮1段 干辣椒4个 白胡椒粒15克
调料：生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml） |
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z**********e
发帖数: 22064 | 2 被誉为「中华第一面」的大陆兰州牛肉拉面，200多年来，以「肉烂汤鲜」、「面质精
细」享誉全球。近日，兰州牛肉拉面第六代孙陈九如在一场座谈会上公开其秘方，而这
秘方竟然巧妙的把各种材料藏在一首世代相传的诗中。
据大陆媒体报导，在这场座谈会上，陈九如公布了祖传200多年的牛肉拉面秘方，这个
秘方源自清代嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱排序「十三世」的陈维精留给孩子陈位
林的诗，题为《维精送子位林孙和声西行手记》。
诗中巧妙的将熬制汤头的23项材料融入：众鸟高飞尽，「桂子」独去远。「豆蔻」年华
和，身强余「百倍」。春风草「木香」，「当归」怀庆府。新绿欲涌，「丁香」初开，
花「香叶」茂，「荜菝」涟漪，百里林「草果」然繁盛「芳香」。路远难行，高「山柰
」何？汝等避「草寇」而返苏寨。「车前」着吉服马褂「红袍」 ，夜宿「八角」楼，
晨饮「胡荽」汤。马「良姜」行千里，遍「地黄」花时至，司碧玉书联水席相敬，「月
山姜」汤「茴香」豆，烹「肉扣」碗「贵老」忙，横「披垒」灶。
后来陈位林也学习父亲的方法，把卤牛肉的配方写进了另一首诗中：「豆蔻」枝头翘，
翠竹苏寨绕。「八角」「大红袍」，盎然「丁香」笑。「春砂」映... 阅读全帖 |
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C******e
发帖数: 11790 | 3 有段日子没看到过了。还能上哪买便宜量又大的？
还有卤肉的香叶在sam‘s也没看到了。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 4 香叶哪都有卖的，McCormic牌子的稍微贵点但质量没的说。 |
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O**e
发帖数: 569 | 6 from 毛毛妈的厨房：
用料:
1：鸡腿一盒 10根，洗净沥水待用；
2：蒜蓉1大匙，1/4茶匙十三香粉，厨酒2茶匙，生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，糖1
茶匙，盐3/4茶匙，香油2茶匙，香叶bay leaves 3片。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
做法：
1、将所有调味2料放入一塑料袋里（图1），然后放入鸡腿，封口后混合均匀（图2），
放冰箱里冷藏腌2天，中间时时翻翻身。
2、烤盘铺上烤盘纸，放上腌好的鸡腿（图3）。
3、放入预热至375F/190摄氏度的烤箱内，烤30-45分钟即可。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 7 出了新鲜的，我有时候熬成油保存。
油小火，加葱姜蒜，花椒，香叶，桂皮等熬10多分钟。
如果炒肉，腌制的时候加点去腥，或者做葱油饼，花卷时用。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 8 我买了一包，就是一块生肉和一个料料包，煮的时侯还得加花椒和香叶。
真想用高压锅压了。
还得等三个小时。
如果做好了，料料不好吃，我还得调老干妈。 |
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p*****e
发帖数: 371 | 9 今天发我前几日做的卤牛肉，
我也第一次做，感觉味道还不错，
觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，
只需要调一个好的卤汁就可以，
哪怕肉料入味儿差都没关系，
放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。
原料：牛肉，葱，姜，（八角，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，丁香）蒜，冰糖，
黄豆酱油，老抽，海鲜酱（没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱）
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲
鼻的大料味儿。
做法：
1，牛肉适量，清水浸泡几个小时，期间换水两三次，泡去血水。
2，沸水焯烫几分钟，煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3，锅中加油烧热，把所有大料一起入锅炒香，
4，加两勺海鲜酱炒香，再倒黄豆酱油和老抽沸起。
5，加适量清水，再根据情况添加酱油调出汤色，或深或浅随意，加入冰糖，盐调味儿。
6，煮开后，将焯好的牛肉放入锅中，慢慢熬煮40分钟左右，
7，煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
吃时捞出切片摆盘，用醋汁调了蒜泥儿淋几滴香油，蘸食，味道非常好。 |
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S*****4
发帖数: 514 | 10 芝士寿司
主料 ：芝士 (4片) 海苔 (1张) 米饭 (适量)
调料 ：青瓜 (适量) 八爪鱼 (适量) 小墨鱼 (适量) 海草 (适量) 蟹柳 (适量) 鱼籽
(适量) 盐 (适量) 寿司醋 (适量) 糖 (适量)
1.准备好所有材料。
2.米饭煮好出锅趁热，调入盐，糖，寿司醋，比例得按个人口味调配。然后放凉备
着。
3.寿司帘上铺上保鲜膜一层。在上面铺上四片芝士片。
4.再在芝士片上铺上1张海苔。
5.然后铺上米饭一层。
6.再放上喜爱的配料，我放的是青瓜和八爪鱼。
7.然后再用卷帘卷起来。
8.刀子要用水抹一下，切的时候才不会粘。切成一圈圈摆盘就可以了。
（然后也可以根据自己的口味鱼籽的；蟹柳的；墨鱼仔和海草的。各种口味的寿司。吃
起来很不错。比去外面吃好多了，又卫生又新鲜。 小窍门：吃的时候可以粘点寿司酱
油和芥末。）
牛奶布丁
材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（记得！只能用蛋黄）
做法：
1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（如：小杯子）垫底。
2. 将牛奶，蛋黄，和布丁... 阅读全帖 |
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t**t
发帖数: 23 | 11 做饭呢，最要紧的事情就是开心。中国菜会用到各种奇怪的调料，花椒紫菜香叶大料虾
皮神马的，少了一个都会让人沮丧。你辛辛苦苦买回来那么多调料，发生串味、长霉或
是找不到这种事情大家都不想的。
解决方法不是没有。我的对策就是买上一堆Lock & Lock的盒子，把这些味道迥异的调
料们分开存放。这些塑料盒子天生密封，还可以有效防止发霉。可是，Lock & Lock的
塑料盒子没办法解决找不到的问题，他们长得基本上是一模一样的。所以，我这次买了
一枚标签打印机，专业地做调料区分这个事业。
这台机器是在Target超市买的，价格应该是20美元不到。耗材有很多种，我买了两盒6
美元的。总耗资高达32美元。但同样的东西，在淘宝上则要贵上一倍。淘宝的代购商家
们需要了解地球是平的，其他的我就不多说了。
除了上面说的调料盒子，还有一个典型应用就是电池盒子。我有很多充电电池，但我不
会用完两节之后马上充电，我找了个空间把用完的和没用完的分开。 |
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a*********i
发帖数: 294 | 12 孜然香煎鸡翅
今天是小朋友的节日，就和小朋友一起啃啃鸡翅膀。
做法：
鸡翅膀清洗干净，取翅中部分，沥干后加黄酒、胡椒粉、五香粉孜然粉、孜然、盐、少
许白糖进行调味，加橄榄油拌匀后腌制2个小时左右
1、 煎锅加热，倒少许油，将腌制好的鸡翅一块块平铺在盘中，非常简单，只需一点点
的耐心，将鸡翅翻面，煎透即可
2、周太喜欢孜然小土豆，将土豆在水中煮熟后，切块，在腌制鸡翅的汤汁中拌匀，可
以再加一些食盐，放在煎锅内一起煎
3、最后可以撒些香叶，比如迷迭香、薄荷叶等均可
转载 |
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L***i
发帖数: 334 | 13 材料：猪腩排骨500g，冷却的普洱茶水1碗，热的普洱茶水1碗
生抽20g，黄酒10g，葱3段，姜4片，香叶1片，冰糖15g，食用油10g，盐3g，冰水1000g
做法：
1，猪软骨切成1口大小，用放冷却的普洱茶水1碗浸泡1-2小时，放出血水；
2，冷水下锅，加入葱段1段，姜片2片，黄酒5g，小火煮到沸腾，再煮5分钟，准备1盆
冰水，把煮好水的猪软骨马上放到冰水里，洗去上面的杂质，捞出备用
3，铁锅放很少的油，加入冰糖炒到焦黄色，加入控干的猪腩排骨，炒到上色
4，烹黄酒1勺，加入老抽和热的普洱茶1碗，中火煮开转小火煮1小时，出锅前10分钟加
盐，放入盐后大火收干汤汁。 |
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p*****e
发帖数: 371 | 14 看看我改良的红烧牛肉吧
1，牛腩肉切成5cm大小的方块，放到冷水里浸泡1小时，中间换水2次
2， 煮过倒入冷水，下泡过水的牛腩肉块，中火加热，当水沸腾，再煮5分钟，捞出牛
腩肉块，用冷水洗干净上面的血末备用
3，白萝卜切滚刀块焯水3分钟，到萝卜变的微微透明，洋葱切大块备用
4，砂锅烧热，加入食用油，油微微冒青烟，加入洋葱炒香，然后下入洗干净的牛腩肉
块，中火炒到牛腩肉块微微变焦黄，再加入番茄酱和黄豆酱煸炒
5，黄豆酱和番茄酱煸炒出香味也和牛腩肉块完全混合均匀，加入料酒，转大火烹出香
味，然后加入热水一大碗（水要超过肉2-3cm高），再加酱油、蚝油和香叶煮开后转小
火炖煮40分钟
6，40分钟后，加入焯水后的白萝卜再煮20分钟，然后加入盐，煮5分钟关火，出锅装饰
香葱碎 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 嗯，不要买外面卖的粉。
这个方子独特的地方就是把豆蚀？的酱香通过红糖过渡，
把排骨，肉的味道调得酱香感很强。
当然，花椒，香叶，八角的功劳也很大，
最后，酱香浓郁。
外面卖的不一定配合这个味道 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 16 今天在碾作粉蒸肉的米粉，
阵阵的芳香从手下绽出，
实在是让人惊奇自然的赐予。
香叶的清新，花椒的眩惑，八角的沉着；
一道道曾经的阳光，就这样被每一棵植物，
在一个又一个不同的角落，
冷静个性的写成不同的文字。
再等到某个时刻，被一个又一个煮妇串将起来，
各自一翻裁剪浓缩，在一家又一家的厨房，写成“美味”二字。 |
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V*******1
发帖数: 55 | 17 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
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M*******a
发帖数: 51 | 18 每次出去旅游时，我总是会找些时间去逛逛当地的集贸市场，如果能找到些当地的特色
食材且带回来，就让人最开心了。就如今天的食材----腐竹就是我最近一次去恩施旅游
带回来的战利品。
想必大家对腐竹并不陌生，腐竹是一种豆制品，色泽黄白，油光透亮，含有丰
富的蛋白质及多种营养成分，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的
独特口感。它的做法很多，凉拌、素炒、荤烧、做汤。。都非常美味，因此非常受大家
欢迎。
腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡
的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油
腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很
简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
天气越来越来冷了，吃点牛肉能更加增强人体的抗寒能力，而一碗热乎乎的炖
煮菜更能让全家人身暖心暖。怎么样，准备好材料后，就与我一起来动手制作这道美味
吧。
【牛肉腐竹煲】
原料：牛肉 腐竹 黑木耳 青椒 青蒜 香菜 豆瓣酱 姜片 ... 阅读全帖 |
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O*****3
发帖数: 83 | 19 ［排骨炖豆角］最家常的炖菜，排骨我最喜欢的是带脆骨的，把豆角炖的特别烂，豆角
充分的吸收了肉的汤汁，特别入味，很下饭，很好吃。
主料：猪肋排1000克、豆角500克、水适量、葱姜蒜适量。
配料：香叶、豆蔻、草果、桂皮、大料、盐、酱油、花椒、豆瓣酱。
做法：
1、排骨洗净，凉水下锅，煮至水开排骨变色，盛出备用。
2、准备好葱姜蒜，炖料。
3、锅中放入适量色拉油。
4、放入葱姜蒜炝锅。
5、放入所有炖料煸炒。
6、炒出香味后放入排骨翻炒。
7、放入老抽酱油和海鲜生抽翻炒均匀。
8、放入开水和排骨齐平。
9、水开后盖上锅盖转小火炖30分钟。
10、30分钟后放入豆角，放入适量盐调味。
11、放入一勺豆瓣酱，拌匀，再盖上锅盖炖20—30分钟即可出锅。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、将所有炖料先煸炒一下，可以充分的释放香料的味道。
2、我个人觉得豆瓣酱和豆角很配，所以就放了一勺豆瓣酱，不喜欢到也可以不放。 |
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C*****d
发帖数: 2253 | 20 桂皮八角都是什么鬼啊。
要加胡萝卜，芹菜，洋葱，西红柿，香叶。 |
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发帖数: 1 | 21 酱牛肉是很大众的一道凉菜，尤其是用金钱腱卤制而成的酱牛肉，肉里包筋，筋内有
肉，筋肉纵横交错，层次分明，肉质爽口。
【酱牛肉】
原料：牛腱子肉1000克(金钱腱最佳) ，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香
叶、甘草（各少许），大葱3节，姜一块，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，盐2汤
匙，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入
，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂
皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香
粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺
利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
小贴士：
1、第1步中的冷水浸泡法非常关键，否则煮出来的肉会比较松散，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 我小时候很多假期在小姨家度过，她和姨父喜欢孩子，可惜那时候只能要一个，所以他
俩对我视如己出。
我喜欢带表弟玩教他功课，也喜欢小姨家里的闭路电视，可以看到凤凰卫视。九十年代
初，资讯不发达，凤凰卫视是我认识外界的一个极好窗口。能看到港台的节目，看到国
外的好电影，对小朋友的吸引力是巨大的。
小姨家的好饭食也吸引我常常去玩。姨父做得一手好菜，到如今每次我回国，他都必来
我家做上一大桌美味让我解馋。另外，小姨家附近有几个外地人开的小摊子，我最喜欢
的就是黄桥烧饼和一家在自行车棚里卖的口水鸡。。。。 各种调料摆满长桌子，油黄
皮的鸡光泽诱人。要半只。老板刀起鸡落，砍成漂亮的鸡块，皮黄肉白骨头里还带着血
。 鸡肉倒入一个大不锈钢盆，然后拿炒勺飞快地从每个调料碗里舀出一些调料。接着
，一手拿盆一手拿勺，一边转盆一边上下翻簸。须臾之间，一份口水鸡就拌好了。红亮
亮的油上面飘着绿香菜碎和白芝麻。。。衬着鸡肉越发诱人。。。。小姨经常打发我跑
腿去买口水鸡，回来的路上忍不住会先偷吃一块。那滋味加上偷吃的心情简直登峰造极
啦。小时候在外面吃的好东西少，这些亮点很容易记住。现在吃的好东西太多了，味觉
记忆... 阅读全帖 |
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i*******s
发帖数: 264 | 23 碗里放辣味辣椒粉，韩国辣椒粉拌匀，加些香料（八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，
等等），白芝麻 （不放也行），加少量油，防止待会儿热油过烫烧糊，搅拌均匀；另
取一锅加油烧热，油量大概是香料体积的两倍半左右，等冒出一丝青烟就关火，浇入之
前拌好的辣椒粉混合物中，搅匀后静置几小时，取上面的红油用。 |
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O**e
发帖数: 569 | 24 主料
干红辣椒 (100克)
辅料
植物油 (300克)
1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以
不用去掉辣椒的种子。
3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
4锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
8只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
关键词： 一香 二红 三辣 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 25 炖牛肉要放大料和香叶才香的，
酱油，酒，糖适量；加辣椒酱可以提味，
一位台湾老太太推荐放西红柿进去炖，
西红柿切块炒过后和肉一起炖，
肉质容易炖软和特别的浓厚。 |
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S***u
发帖数: 1678 | 26 我老一直用西红柿，
口感上，汤更醇厚，肉易松软。
健康上，抗氧化的番茄红素挂上蛋白易于吸收。
饭馆里还要加嫩肉粉水解切断大蛋白。加糖来调和嫩肉粉的苦味。有的上甜面酱豆瓣酱
等追求酱香醇厚的味道。
哈哈
[在 Busywithbaby (急惊风遇上了不靠谱) 的大作中提到：]
:炖牛肉要放大料和香叶才香的，
:酱油，酒，糖适量；加辣椒酱可以提味，
:一位台湾老太太推荐放西红柿进去炖，
:西红柿切块炒过后和肉一起炖，
:肉质容易炖软和特别的浓厚。 |
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发帖数: 1 | 27 辣子是很多凉拌菜及快手菜的灵魂所在，没有好的辣子那就没有什么味道。一个好的
辣子就算是没有配料也能赋予一碗面绝妙的味道，有人说红油辣子和豆瓣酱铸就是川
菜。辣子人人会做但是要做出一个好吃又香喷喷的红油辣子，还是需要一点讲究的。
不是你烧油倒下去那么简单！一个好的红油辣子最基本得达到|“香”“辣”“红”
“醇”四个字
在各种川菜里红油辣子的应用有着不同，几乎每家都有自己的配方来配合自己卖点的
菜肴。一般来说最常见的“串串香”“卤菜”“香辣火锅”根据不同菜肴配方就会有
所调整，今天个人向大家推荐一个我自己的做法。适合平时家庭使用并且能保存的比
较久，让你的菜得到一个更深的层次
材料：粗辣椒面200克、细朝鲜辣椒粉200克、白芝麻2匙、老姜5片、香叶8片、八角
4个、草果1个、山奈2片、桂皮2片、桂枝5根、香菜根8个、青葱4根、花生油适量
把粗的辣椒面倒入钵中勺入白芝麻放置一边备用
再把香料准备好，香料不需要精准到一样。一个大概就行
细的辣椒粉一般来说颜色比较红，那是因为没有辣椒籽的关系。可就近购买不一定要
与我一样使用朝鲜辣椒粉，香菜的根须清洗干净抖去水分
锅倒入适量的油烧至5分热，把所有... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 28 发信人： hyandji(小黄牛), 信区： Food
标题： 讲真，土豆这么做我能干掉一整锅！
发信站： BBS未名空间站(Fri Aug 25 10:02:55 2017,GMT)
我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病！！［捂脸］
没错，今天又是土豆，这次是和我的另一挚爱——莲藕一起，做了道麻辣鲜香的素干锅。
干锅源于四川，因为几乎没有汤汁，且干香十足，故名干锅。
炒制好的食材，上桌后要继续用小火烘烤着，香气被激发的愈发浓郁，锅底的红油滋啦
作响，听在吃货耳里，就是夏日最美妙的旋律。
和火锅一样，干锅的食材非常随意，做法也并不复杂，但一般人很少在家自己做，因为
总觉得欠了点火候，复刻不出外面餐厅现吃的味道。
别怕！既然菜菜我敢挑战，那就表示，我是有秘籍的（此处应有欢呼声）
要做好干锅，两点最重要：
一，食材的选择
一般来说，做干锅很少会用到绿叶菜，因为那实在太吸油了～菜菜我选择的是土豆和莲
藕，此外还能试试莴笋，金针菇，花菜，红薯，豆皮，魔芋丝等等，不开玩笑，怎么搭
都好吃。
二，将水分充足的食材过油
因为干锅本身是没什么水分的，所以将食材预先油炸一遍，可以更好地吸收底... 阅读全帖 |
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t*d
发帖数: 8340 | 29 这个哪贵了
小牛肉和小牛舌都比牛肉牛舌便宜
牛肝一大块才几块钱
你烧一锅水，放上八角香叶花椒桂皮，倒黄酱面酱盐，卤一锅酱牛肝
切片下酒 |
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b*******t
发帖数: 258 | 30 酸辣粉是很多朋友最喜欢的美食，它也是重庆的特产美食，重庆人都爱吃。不要小瞧这
一碗酸辣粉，排队买它的人很多，一年可以挣很多钱。今天，就给大家分享酸辣粉的配
方，自己在家也可以做来吃。
它的配料有很多，像干辣椒600克、大葱80克、香菜20克、八角和草果10克、甘草2克、
香叶3克还有其他的。这些都是配料，有了它们，酸辣粉才好吃。
做法分三步，第一步铁锅去水，炒辣椒。菜籽油倒入锅烧到七成热，加入配料，7分钟
以后捞出所有渣料。白芝麻和辣椒面倒进油缸，搅拌均匀。
第二步做高汤，猪骨头和牛棒骨洗干净放入锅里煮，鲫鱼洗干净放入汤里煮，再加上花
椒、姜、花椒、八角等配料一起煮。
第三步做酸辣粉，需要红薯粉、高汤、海带丝，花椒粉、味精、酱油、鸡精、胡椒粉、
盐、醋、辣椒油、等。调料加上高汤煮，在把红薯粉放里面烫熟，然后捞出来，加上汤
汁就可以了。
非常简单，小时候经常去吃，现在特别观念。是我最喜欢吃的美食之一，大家可以去尝
尝，一定会让你感受到舌尖的美味。 |
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发帖数: 1 | 31 认真工作了一天，需要认真吃顿晚餐。所以，工作不马虎，吃饭也不能马虎。
今日菜单：
1.红烧蹄膀炖蛋
简单的做法：
带皮猪蹄膀飞水洗净，另烧一小锅水，烧开后放入猪蹄膀和煮熟剥好的鸡蛋，加酱油三
汤匙、料酒少许、冰糖75克、八角4枚、桂皮一片、香叶2-3片、姜片、葱段，开小火，
煮3-4小时。其实中午回来烧上，下午继续上班，下班回家的时候，酥软可口的红烧蹄
膀酱蛋就做好了。
2.海米清炒四季豆
调料：姜、醋、盐、鸡精、香油、糖、食用油
1．将四季豆择洗干净，切成长段，用开水焯一下捞出，姜洗净切成末；
2．坐锅点火放入油，油热倒入姜末炒出香味，放人海米、四季豆，加盐、糖、醋、鸡
精炒匀，淋入香油即可出锅。
加点蚝油，炒出来的四季豆入味，好吃。
3.黄瓜炒鸡蛋
4.肉米蘑菇白菜汤
总图： |
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发帖数: 1 | 32 北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成
返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”色泽金
黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一
道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无
论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。
马上就要到春节了，很多家庭里面都会选择梅菜扣肉作为年夜饭菜，梅菜扣肉是一道美
味可口、味道鲜美的家常菜，也是一道很好的下酒菜。可是很多人不知道梅菜扣肉的做
法，下面就给大家来介绍吧。
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，
然后翻面继续炸肉变金黄将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
，然后切成片，在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌
均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上，在锅
中加水，放入蒸具，然后在肉片上面铺上炒好的梅干菜，上笼蒸一小时。扣肉的家常做
法很多，例如：梅干菜扣肉，四川扣肉，芋头扣肉，梅菜扣肉等等 |
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发帖数: 1 | 33 过年相信大家吃大鱼大肉都吃腻了，很想来点开胃解腻的菜缓一缓，今天教大家做一个
“撩水酸菜”，绝对好吃！
酸菜是奶奶做的，过年的时候爸爸做了酸菜鱼，怒吃2碗米饭，酸辣开胃，酸菜口感非
常爽脆，炒而不烂，非常好吃。
1.先准备一个干净的坛子，水分擦干净，然后放入30g白醋
2.将青菜洗干净，下过焯水。记得青菜头先下锅，大概烫20秒后换叶子，叶子过下开水
烫软即可。（记得时间不要太久，不然口感不脆）
3.将烫过的青菜放入坛子中，放均匀。（这是之前的母水，没有就直接放坛子里）
4.将青菜都烫好放入坛子中摆整齐后，将烫过青菜的开水放50g白醋搅拌均匀，待水再
次滚开后然后倒入坛子中（这一步一定要注意，一定是开水）
5.然后用保鲜膜盖住坛口，再加个盖子盖好。大概3-5天就可以吃了。这样做的酸菜不
烂，也非常的脆，口感非常好。
下面再介绍下酸菜鱼块的做法：
1.将鱼切块，用盐，白酒（料酒）生姜，白醋腌制30分钟。中间翻动两次，这样更入味。
2.锅内倒油，放入姜片，大蒜，黄色跟红色的泡椒，花椒，八角，香叶爆香，然后倒入
适量清水。
3.汤开后放入鱼块，煮至汤色微微泛白后将切好的酸菜铺在鱼块上面。
4.... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 34 我爱吃排骨，喜欢程度和鸡蛋炒西红柿相同，吃不腻。
北方有炖排骨，酱排骨，排骨要先焯水，以酱油和黄酱打底，加葱姜蒜花椒大料香叶等
调料，大铁锅，一炖就是个把钟头。排骨里的油和骨髓被炖出来，都融在汁里，收汁阶
段，要用勺子不停的把所剩不多的汁淋在肉上，则炖出的排骨香味十足，一咬就脱骨了。
排骨要吃肥瘦的，纯瘦的排骨往往会觉得肉是柴的。精排也就是肋排吃起来最是方便，
也最贵，然而抓一大块腔骨啃起来也很过瘾。现在北京卖肉的有个坏风气，排骨上都挂
太多的肉，甚至有的看起来就是一坨肉，骨头倒是看不见了。究其原因，排骨比猪肉贵
不少，肉挂在排骨上就按排骨价卖，可以多卖钱。贴骨肉最好吃，为什么我还没研究过
，但如今北京这种挂满了猪肉的排骨，真的没有小时候的味道了。
南方有糖醋小排，是无锡人发明的，无锡菜都很甜，古法以大量糖和醋调糖醋汁，现在
有不少餐厅用番茄酱代替了，更简单，更容易控制颜色。糖醋小排我可以吃几块，味道
尚可，但吃多了会腻，尤其配米饭，更容易腻。
至于大块的糖醋排骨，我以为是不知所谓，糟蹋了好食材，口感糟糕，糖醋汁激发排骨
的腥味，实在不知道有什么好吃的。
湖北人有一种做法，用清汤炖了排... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 制作辣椒油，选用的香料看下面的步骤里：
菜籽油十斤，辣椒粉650克，洋葱350克，姜250克，大葱250克。芝麻100克。
香料：八角20、花椒20、香叶10、香茅草5、白芷10、沙姜10、陈皮15、草果15、白蔻
15,草寇15克。
1.将菜籽油倒入锅中，同时放入备好的葱、姜，打开火，文火熬制至葱、姜枯黄为止，
这时将这些香料的香味已将全部熬出，离火捞出。
2，在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。（用部份热油烫辣椒面，油量
刚好淹过辣椒为好）
3、再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的
一半。
4、等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。
5、将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中
的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。 |
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a****l
发帖数: 8211 | 36 你的梦想似乎已经实现了,google返回的结果几乎和你想象的一摸一样.
google一下"如何做红烧排骨"
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1.
红烧排骨的做法_红烧排骨怎么做[图解]_家常菜谱
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家常菜谱红烧排骨的做法详细介绍,教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃
。原料:猪排骨1.5公斤,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，
水淀粉...
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2.
如何做红烧排骨_百度知道
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E*A
发帖数: 10744 | 38 看上楼
凉粉口感凉面凉菜调料汁很重要
隆重介绍我做菜的秘密武器
猪里脊半磅，一点肥肉都要去掉，鸡骨架或者腿骨数根，同样不要一点皮和脂肪
猪骨几根。草果几颗香叶几片八角2颗芫荽子小茴香一把干辣椒一个瑶柱十几个洗净晾干
先把所有的骨头焯水沥干，里脊切成片
铸铁锅里下油，生姜几片炒香，放里脊肉炒变色，放香料翻炒片刻，瑶柱晚一些放，不
然煮烂了夹不出来，加2-3滴老抽炒一会，放焯好的骨头，倒入热水开大火煮沸，撇掉
浮沫，几乎没有泡泡了调中小火慢慢熬汤，大概一个多小时后只剩下少量汤汁，夹出肉
片瑶柱沥干，过滤汤汁保存好。
肉片瑶柱切细末是拌凉面的好底料，汤汁适合任何菜肴，放2勺进去鲜味马上就出来了 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 39 living版的大牛啊，这吃蛋的方法都非同寻常
有没有像我这样，要小火焖十几分钟的，放茴香，香叶，茶叶等等泡个一夜，然后再吃？
这样是不是口感很好啦？当然，有可能有些人觉得口感有些老了。 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 40 早上很吵，我种的小回香叶子也老被鸟吃
种菜被鸟吃，唯一不吃的是韭菜 |
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x*********u
发帖数: 310 | 41 应该不是，家里老公和孩子都没事。我家里的床也睡了很多年了的。
现在痒得我没法睡觉，皮炎平一点都不管用。
对了，在周五晚上我曾经摸过一些厨房香料，除了经常用到的花椒大料，还有香叶，砂
姜（又叫三奈），小茴香，丁香等，其中后面这几种是第一次用到。然后周六早上就有
开始痒的症状。这是我唯一能想到的异常了。
对了，请教皮肤科医生英文怎么说啊？这样下去，估计周一得去看皮肤科医生了。 |
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i*******7
发帖数: 265 | 42 哇，居然还有志同道合的MM呀。
我是在网上搜的，碰巧家里有豆干所以就选择了茶香豆干的做法，详见http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200902/57795.html
糖我用的是冰糖，没有用桂皮、陈皮、香叶，豆干可以切成小块的四方状，好看又入味。另外，如果想有点辣味的话可以放几个干辣椒，我放了，很好吃。
我用的豆干是在这边韩国超市买的有点烟味的豆干，难吃死了，煮之前真的很担心把一
锅黄豆都染坏了，后来发现煮出来的豆干也挺好吃的，烟味也没有了。
这个网站上其他黄豆的做法，都很不错，我那天看看都差点哭了：国内很多美食现在想
吃都没有，555555～～～～ |
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W***e
发帖数: 5422 | 43 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: yayajj (菜), 信区: SanDiego
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 14:22:33 2011, 美东)
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死我了。。。。（各种更新，大家太有才了）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 11:28:13 2011, 美东)
王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
双份加盐的50，我们最近还特别推出“咸死你”超值碘盐防辐射皇家尊贵卤肉饭套餐，
只需98哟，送一瓶碘酒呢亲。
赵葡萄 :今天的菜果然淡了！
猫扑话题 :青海湖有的是盐,柴达木盆地的公路也是用盐铺成的,四川自贡是自古以来的
盐都，四川遂宁的死海有的是盐。 中国内陆的盐足够把全世界所有的人都做成腊肉，
完全没必要抢购食盐。 看到的朋友们请转发，别再给中国丢人了！
... 阅读全帖 |
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m*******w
发帖数: 13 | 46 娃两岁，娃爸睡着了，娃自己玩一瓶我的精华液（30ML，买回来塞抽屉里的)，等娃爸
醒的时候发现床上地上都洒了，瓶子空了，当时娃爸醒的时候娃已经玩好睡觉了，他也
没有仔细检查娃脸上嘴巴有没有味道....
直到两小时后娃妈回来，闻娃的脸蛋嘴巴有残存的薰衣草油的味道。。。。问娃你吃了
这个吗，娃一会说“有”一会说“没有”，泪奔
于是奔医院，医生很负责，抱着宁可信其吃了的态度，立刻要上洗胃，娃妈吓哭了，认
为娃平时不太会乱吃没吃过的东西，决定不洗胃，于是采取灌水催吐法，结果娃喝了将
近1000ML的水，怎么催都不吐。。不肯挂盐水。。
没有呕吐、发烧、腹泻症状，精神良好，医生只好说回来继续多喝水观察：（
估计如果娃喝了，也不会超过10ML的精华液（地上床上的量估计出来的）
我回来赶紧扒拉出成分表，拜托大家帮忙看看有没有影响肝肾功能的成分：
1、辛酸/癸酸三酸甘油酯
2、油酸乙酯（合成酯）
3、角鲨烷
4、玫瑰果油/犬蔷薇果油
5、月见草油
6、荷荷巴油
7、芫荽籽油
8、生育酚、抗不育维生素
9、薰衣草油
10、天竺葵油
11、芳樟醇、里哪醇
12、迷迭香叶油
13、香茅醇
14、香叶醇
15、... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 47 这个还挺复杂的
就是用大料，茴香，香叶等等，先煮鸡翅，鸡胗，鸡心，鸡腿，还有面筋
然后用面粉，糖等做烟熏料，把它们熏制上色，最后，冰镇，冷盘
哇塞，看了我都流口水
我一定要做了吃 |
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N****7
发帖数: 5261 | 48 不好意思，现在贴一下做法
蟹黄豆腐：蟹黄，我用的是七只蟹的蟹黄，用了两盒豆腐，一定要用嫩豆腐，为什么要
用锡纸其实我也不知道，只记得好多好多年以前在饭店里吃的这道菜就是用锡纸装的，
估计是保温吧，下油炒蟹黄两三分钟，下豆腐，盐和鸡精翻炒三四分钟就ok了
盐水鸭：美国超市的鸭子不太肥，比较适合，八角，桂皮，料油，盐，花椒，香叶，生
姜，大蒜，葱，抹鸭全身，放冰箱二十四小时，喜欢口味重的可以放两到三天。大锅水
烧开把鸭洗干净放入，水过鸭身，水开煮十五分钟关火闷十分钟，再开火煮十五分钟闷
十五分钟，用筷子插肉最厚的地方，能穿过就ok了
韭黄大龙虾：把虾洗净剁切用盐生粉腌半小时，下锅用油炸四分钟左右起锅 ，把油倒
出再把虾倒入 放鸡精料酒翻炒两到三分钟起锅之前放入韭黄
口水鱼片：青鱼，或者龙利鱼都可以，非洲鲫鱼也不错，切片，盐，鸡蛋清，生粉腌半
小时，烧水水开之后下入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片分开，四五分钟起锅装盘。下一步
是调料：生姜，大蒜，小块腐乳，料酒，辣椒酱，糖，酸菜末，酱油，花椒，鸡精，盐
，一起放油里爆炒二分钟，放小碗水，水开之后放入生粉水，起锅淋于鱼片上，撒上芝
麻和葱花
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d*******i
发帖数: 181 | 49 步骤：
1、猪蹄过水洗净待用。
2、锅加油烧热，加入2匙白糖，小火将糖熬成红色，加入猪蹄爆炒2分钟，这时候注意
容易溅油，不要烫到。
3、加入葱白、姜、蒜，炒出香味，加适量酱油上色。
4、加2个八角、少量桂皮、香叶，适量盐。加水漠过猪蹄，大火煮开，转中火。
5、30-40分钟水将近烧干收汁，散点葱花上桌。 |
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g****g
发帖数: 253 | 50 我带过花椒、大料、香叶、桂皮，放在一起托运，花椒被没收。还有一回随身带了桃子
，忘了，没查，到美国的家才发现。我同学妈妈带过饺子！煮熟的。还带过半颗东北酸
菜！也没事。
不过这些都不能说明什么吧。
我在DC、SF、Chicago、Newark入过关，觉得Newark是最严的，一件件查。有时候可能
不是你扔了就可以的吧……查出来有可能会比较严重。
不过以前看过别人说，鱼干是可以带的。 |
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