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l******e
发帖数: 2893 | 4 在卖cake mix那一排，大约是卖生日蜡烛，裱花色彩那里，1块多钱吧。有铝箔的能贵
点，没有铝箔的便宜。有铝箔就不用那种muffin烤盘了，直接浅的平烤盘就行。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 7 塔塔粉就是一种白色的，酸性的粉末，用来调节蛋清液的酸碱度的。当蛋清液成弱酸性
时比较好打发。其实你不用买这个，家里的白醋和这个是一个效果，几滴就可以。 |
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b*****e
发帖数: 349 | 9 赞！不过我家只有一个muffin烤盘，一次烤不完咋办呢？把剩下的糊糊放圆盘里烤，烤
成蛋糕状？
或者我也去买点铝箔纸膜吧。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 拌好的蛋糊不能放，消了泡就发不起来了。要么买铝箔纸膜，50个才1刀多；要么材料
减半吧。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 16 tartar powder/cream of tartar |
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Q**Q
发帖数: 624 | 23 这个真不错，连我这种不喜糕点的人也不讨厌
我第一次用了白醋，但蛋白怎么也打发不起来
第二次用了tartar 和白醋，打了好久（半个多小时）总算打发起来。但考出来还有些
下陷，不知道是什么原因 |
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r******a
发帖数: 136 | 24 1. 酱骨头
2. Bacon汉堡包
3. 香橙巧克力蛋
4 香柚菠菜蛋
5 麻辣牛肉干
6 鱼香茄饼
7川香大虾
8 肉夹馍 |
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r********e
发帖数: 1686 | 25 看了很多美食博客发现增加两点注意事项后蛋糕比以前的软绵了n多啊~ 而且用了这个方法后也不用一定专门买cake flour了，普通all purpose是一定没有问题的。虽然以前也用过all purpose 做过，但是蛋糕就是比较干很q但是不软绵。 大家可以试试看～
一. 多加一个蛋白蛋糕会变得更加绵软，带来了质的提高。
二. 还有一点就是将液体都加热下，就是油和水都用微波炉转30秒然后再加入蛋黄中，
蛋黄糊会非常的细腻。
6寸标准
原料：鸡蛋 4枚
植物油 40g （4 tbsp)
橙汁（一个新鲜中等橙子榨汁） 60ml
面粉 40g （1/4 cup +1 tbsp）
糖 40g （3tbsp）（蛋白中分三次加入） ＋10g （1tbsp）（蛋黄中）
白醋 几滴
做法：烤箱预热375度。
鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，将蛋黄和蛋白分离（只要3个蛋黄，保留所有蛋白）。
装蛋白的容器一定要无油无水，然后蛋白放入冰箱保险。
将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒，不能太热以手能感到温热为标准。 然后倒入蛋
黄中搅拌均匀，加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。
然后把面粉... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 27 这个真好，感谢楼上的翻出来。
当年我很fan楼主的贴，每次都能成功，可惜现在不见了。 |
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n*****i
发帖数: 819 | 31 lz是用脱底的烤盘烤的吗？戚风脱盘问题真的很困扰我，又不能用不沾烤盘，玻璃烤盘
我每次都弄不干净，底很难看。 |
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n*****i
发帖数: 819 | 32 lz是用脱底的烤盘烤的吗？戚风脱盘问题真的很困扰我，又不能用不沾烤盘，玻璃烤盘
我每次都弄不干净，底很难看。 |
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l*********n
发帖数: 401 | 34 为什么不能用不沾烤盘啊？我买了一个9"脱底不沾的，还没用，不行就要赶紧去退了。
另外，做戚风最好要用中空模吗？ |
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d*****r
发帖数: 39446 | 44 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 此次投票的允许资格为:
1. 上站次数需大于 10 次 .
2. 文章数目需大于 10 篇.
3. 上站总时数需大于 1 小时.
4. 上站物理时间需大于 10 天.
⊙ 投票开启于：Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别：复选
⊙ 主题：2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述：
2010 十佳厨艺奖， 其实food班大厨如云， 个个身怀绝技，
这个评奖只是个形式， 大家好玩儿， 开心就好。
投票还是多选， 随便选几个， 可以每人都投， 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢， 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多， 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作（id 字母顺序排列）：
baddino
面包系列之二十三：Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九：multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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d*****3
发帖数: 1319 | 46 做之前我也以为很甜，不过吃过之后才知道只有一点点甜，淡淡的甜和淡淡的香橙味，
很适合下午茶时候吃：） |
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R*****s
发帖数: 41236 | 50 路人甲同学可否上方子， 教教做法哈， 不要光馋我们。。 |
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