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全部话题 - 话题: 高精
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1、挂科了,不想读了,成绩不理想怎么办??
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w******e
发帖数: 1038
46
方子仿佛和我用的一样,就是我不用低筋面粉,全把它换成了等量的高精面粉。
奶粉没有,我加了coffee mate,不要加多黄油。我还喜欢多加一Tb gluten 因为汤种
容易太软,没有筋。
你是不是开Sweet Bread档15分钟后加的黄油,再开40分钟然后拔掉电源让它在常温下
发酵? 貌似或者面粉太少或发酵过渡。

母6克
w*********a
发帖数: 193
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俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食,那都是高级别的神秘内容,
非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。(大家鄙视我好了。。)
然而,今天,俺终于跨过人生中的重要一步,第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
气连着实验了三种产品,成果非常喜人,特来跟大家分享一下。
关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
dry yease和国内的不太一样,在发酵的过程中需要更多的营养成分,因此我是用牛奶
来溶解yeast的。同时温度也很重要,一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀,反复揉搓
,直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头,等到dough膨胀到原来大小
的两倍就可以进行下一步的操作了。
花卷的制作也很简单。把醒好的dough摊开成一张薄饼,上面涂上少量橄榄油,再撒上少量
五香粉,盐和葱花即可。国内老妈做会放一种叫做苦豆的东东,蒸出来非常香,颜色也好看。
然后从一段卷起成长棒状,依次切成小块。其实拧花卷满有讲究的,
n*****a
发帖数: 2802
48
我朋友,做面条高手,说一定要用高精面粉
b**n
发帖数: 94
49
就是毛毛妈的那个
不同就是
2.里面用的不是中筋+面经 全部用的高精
然后没注意先加液体再固体 先加了粉
用料:
面团:
1:鸡蛋1只,牛奶1/2杯再减1大匙(105克),白糖4大匙(55克);
2:中筋面粉1又2/3杯(266克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),泡打粉1
/2茶匙;
3:快速发酵粉(fast rising yeast)1.25茶匙;
4:玉米油1.5大匙;
底部沾料:
5:白糖1.5茶匙,中筋面粉1.5茶匙,白芝麻1.5茶匙;
其他:
6:玉米油4茶匙,白芝麻1茶匙;
7:蜂蜜1大匙,开水2茶匙。
用具:
9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。
l**a
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all purpose flour做凉皮从不失手,从没听说过“一定要高精面”,对了你说的是凉
皮么?还是酿皮和凉皮不是一个东东呀?
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