j****d
发帖数: 190 | 1 概述：此菜属于湘菜系，是在香港参加国际烹饪大赛的湘菜代表作，是新菜。五彩是指
姜丝，红椒，青椒，葱条，鱼丝的颜色。要求五种丝的长短一致，鱼丝不能太断。
主料：鲜鱼
配料：鲜红椒，青椒，姜，葱（全切成丝）
调料：盐，味精 水淀粉 姜葱料酒汁
烹调方法：溜
要点：1 冷油溜鱼丝，溜时可用筷子轻轻搅拌。2 鱼丝溜之前先抹点油，下油后就不会
粘在一团
制作过程：
1 鱼去骨去皮，用平刀将鱼切成厚薄差不多的片，然后再切丝。
2 把鱼丝用姜葱料酒汁腌一下，加点湿淀粉轻轻搅好后加点油，放冷油锅里溜。
3 烧锅，锅里放油，加姜丝，红椒，青椒丝，再加鱼丝加料酒，放盐，放葱丝，加味精
出锅 |
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m******h
发帖数: 5753 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
crappieric (crappieric) 于 (Wed Aug 19 11:09:25 2009, 美东) 提到:
彩色辣椒，笋丝，香菇丝，鱼丝。鱼肉用的是bass（冰箱里屯的，分不清大嘴小嘴）。
加一点跺椒炝锅。
美中不足，绿色不够--青椒没有了，只好加了点莴笋丝。
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techsavvy (海阔天空) 于 (Wed Aug 19 11:20:45 2009, 美东) 提到:
漂亮！色香味俱全。
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jackeycissy (阳光总在风雨后) 于 (Wed Aug 19 11:32:45 2009, 美东) 提到:
很不错，怎么做的？我试着炒过鱼丝，大嘴小嘴都用过，可通常都是把鱼丝炒碎了。
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zhou1967 (Houstonian) 于 |
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j*********y
发帖数: 652 | 3 很不错，怎么做的？我试着炒过鱼丝，大嘴小嘴都用过，可通常都是把鱼丝炒碎了。 |
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c********c
发帖数: 171 | 4 彩色辣椒，笋丝，香菇丝，鱼丝。鱼肉用的是bass（冰箱里屯的，分不清大嘴小嘴）。
加一点跺椒炝锅。
美中不足，绿色不够--青椒没有了，只好加了点莴笋丝。 |
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y*****r
发帖数: 1295 | 6 你这个鱼丝有什么秘诀让它不碎？看我搞的鱼片，彻底没有卖相了。 |
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t****a
发帖数: 22 | 7 偶是赣州的,现在是章贡区了.
今年回家,就代了些鱼丝回来. |
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f****n
发帖数: 11 | 8 见到老乡真好，大家新年好啊！
我来美国的时候也带了很多鱼丝。
还带了很多凉茶。 |
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P******u
发帖数: 2 | 9 本文引用自 红杏《喜欢吃鱼的朋友一定要转哦》
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油
辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成
碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 10 [转] 喜欢吃鱼的朋友一定要转哦！
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油
辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成
碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 11 被硫黄熏过的姜水嫩黄亮（左），没被熏过的姜颜色灰暗。
被硫黄熏过的鱿鱼丝变白（右），没被熏过的鱿鱼丝是褐色。
将青枣放入有糖精的温水中浸泡一个半小时后，泡过的青枣变红。记者张刚 摄□本报
记者 张晓园
舌尖上的“硫黄”
还在只顾看着东西漂亮就买来吃？醒醒吧！
这世上有一种叫硫黄的东西，被一些商贩喜爱，用它熏制食品，不仅能漂白提色，
还能防腐。然而，食物营养也同时遭破坏，还会伤害身体。在业内人士的指导下，本报
记者通过实验及市场调查，为您揭示真相———
□本报记者 李永明“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，大姜因为其拥有较高
的营养价值，成了许多人饭桌上必不可少的调味品。什么样的姜是安全的，如何买到让
人放心的姜，本报记者通过实验为您揭开真相。
实验材料
大姜一块(记者根据业内人士指导从市面上购买的，该大姜颜色灰暗、表皮粗糙、
芽新鲜)、蒸发皿、硫黄粉末、三脚架、玻璃罩。
实验步骤
1.将大姜一分为二，其中一块做保存，另一块准备用硫黄熏染。
2.用蒸发皿盛装硫黄粉末引燃，等待10余分钟让硫黄充分燃烧，冒出蓝色的光及刺
鼻的白烟。
3.将大姜放在三脚架上，将充分燃烧的硫黄置于其下方，用玻璃... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 12 1。用的是有鱼边和鱼划水的草鱼鱼排，素菜用萝卜片，红椒片等，鱼用盐，米酒和少
量淀粉拌一下，先炒素菜，加点盐，起锅，然后把鱼下到油里炒，放点醋（我们那里叫
小酒），炒香后把素菜下去烩一下。
2。鱿鱼干泡软了，斜切片，里脊肉切丝拌粉，红辣椒切丝，
如果辣椒老就先炒辣椒，起锅。 炒肉，加米酒，炒干，再加酱油，下辣椒，最后下鱿
鱼丝大火一分钟起锅。鱿鱼不能多炒，不然会很老。这个菜很香。
另外还有敲头，一种介乎韭菜和葱之间的东西，很香很好吃，这里没有。 |
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m****4
发帖数: 827 | 13 最新刚学钓鱼，换了好几个地方后终于找到一个有鱼上钩的地方。
但问题是，好几次鱼上钩之后，都感觉鱼非常有力气，每次对抗后最后总是鱼丝断掉。
。。
请问一般鱼上钩后怎么做合适啊？是否应该放一些鱼丝，然后带鱼走来走去这样？
新手实在不懂，请教，谢谢！！ |
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y*******r
发帖数: 1862 | 16 美国鱼多鱼傻的真实写照，可惜我还是不上鱼。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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s*****r
发帖数: 11545 | 17 俺那疙瘩把红薯叫成番薯，红薯地瓜这些称呼都是俺到北京念书才第一次听到. 第一次
听到地瓜这说法俺还以为是那种黄皮白肉脆甜的土瓜. 番薯有很多种颜色和味道，红皮
，紫皮，黄皮，白皮，紫肉，黄肉，白肉，橙肉 俺都种过，小时候天天吃番薯，甚至
蕃薯叶都炒来吃，腻味得很，芋头也是. 吃红薯芋头是贫贱下等人的事. 到美国念书第
一个感恩节俺被邀请到一美国家庭吃饭，第一次看见火鸡和久违的红薯，俺对着火鸡流
着哈喇子，看着蕃薯陷入沉思，在童年的时光中迷失了，俺双眼发怔，如老僧入定，这
这这...贱人吃的东西也能端上宴席? 旁边一位老太太看见俺盯着番薯，和颜悦色地问:
Would you like some sweet potato? 俺如梦初醒，自觉失态，忙说NO! 谁知俺声音
太大，态度又斩钉截铁，把老太太吓得几乎瘫在椅子上... 大家都迷惑不解地看着俺，
俺解释自己对蕃薯的鄙夷之后他们就哄堂大笑起来. 在美国那么多年俺从来就没有吃过
蕃薯. 在俺眼里，那根本就是喂猪的，那种猪一样的生活俺不想再过了.
在农村生活时，肉是很罕见的，最大一顿就是杀猪当天吃的，还有过年时杀的一只鸡.
平时养的鸡及所得... 阅读全帖 |
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z*****s
发帖数: 104 | 19 我老家是兴国的！我爸妈都是。然后每次老家来人都要给我们带鱼丝和番薯片，那种红
色的。真好吃。
你是兴国的吗？我外公家是五里亭的。 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 20 鱼钩缠红铜丝，很类似于flies中的一种nymph！
如图右边那个。
我这个是加了铜头的，为了沉水快。可以不加，用孔雀羽缠绕一个头部，很逼真、有效
的一款。钓各种鱼丝湖都有效果。 |
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a*******y
发帖数: 400 | 21 肉要先用生粉+调料腌过，炒时注意热锅冷油
我虽然不太会钓鱼，可是会做鱼= = |
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z***y
发帖数: 632 | 22 试试更粗的鱼丝.
如果竿子够长够软，对fight大鱼会有帮助．另外就是把drag放松些．啥是"drag"？展
开了讲又是一千多字..．等大牛来跟你解释把．
另外，有空看看精华区，有很多文章对新手很有帮助． |
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m********n
发帖数: 2995 | 23 国内叫招财鱼；丝足鲈；东南亚的，当地是经济鱼种。一定是有人放生的。 |
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o*****m
发帖数: 981 | 24 转个帖子送你
鲜在大连：快过春节了，在大连百姓餐桌上有一道春节佳肴美味“老板鱼”。
“老板鱼”是大连人以及山东胶东一带人对“鰩鱼”的俗称，这种鱼又叫“劳子鱼”、
“滑鱼”等。“老板
鱼”的肉质比较细嫩，鱼骨比较柔软，整体呈扁圆形，有一条尾巴，长着突刺。鳐鱼属
于海洋中的贫油
鱼，脂肪很少，新鲜鱼浑身布满粘液，如果不新鲜了就有一股胺味，而且还刺鼻煞眼。
多年前的秋天，大连人经常买几条老板鱼，先盐一下再晾干。到了春节前的腊月二十八
九，把老板鱼
用清水泡软洗净剁成块，放点面粉、鸡蛋，用油炸熟。
“炸老板鱼”可以说是整个春节的主要食品，山东人春节有清汤“八大碗”菜肴其中就
有“清汤炸老板
鱼”。大连人在“清汤炸老板鱼”的基础上改成“烩炸老板鱼”，做法很简单，在炒大
白菜里加一些粉条
和炸老板鱼。炸老板鱼还可以当凉菜佐酒，也可以回锅蒸着吃。
我小时候很喜欢吃“老板鱼”，主要是鱼骨不刺嗓子，不像其他鱼那样麻烦。还有一点
经过油炸后“老
板鱼”肉质一丝一丝的，嚼起来很艮有咬头。
春节吃“老板鱼”还有一种方法，叫做“白菜心拌老板鱼丝”。我母亲是这样做的，白
菜心切成细丝，
干“老板鱼”洗净放锅里蒸熟... 阅读全帖 |
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S******8
发帖数: 24594 | 25 这些家常菜“手到擒来”？
快来看看你做得标准不
原材料：红油鸡片
选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温
，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
刀工：鱼香肉丝
原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0
.3厘米。
温度：大蒜烧鲢鱼
预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热
油中炸至皮酥”。
色泽
宫保鸡丁“色泽棕红”
红油鸡片“色泽红亮”
芙蓉鸡片“汤色洁白”
白果炖鸡“汤色乳白”
……
口感
东坡肘子“质地软糯”
锅巴肉片“咸鲜微酸”
盐煎肉“干香滋润”
……
那些食品类的行业标准
■馒头国标
经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求
馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要
求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。
■扬州炒饭标准
江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”
在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口
感上... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 26 拌饭，菜名。拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的
淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的
肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
鱿鱼拌饭
做法：
1、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿
鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道。
2、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出，放油。
3、青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯。蒜切末。
4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少
量，只为了上色）、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水。
5、盛盘。跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。
6、煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！
石锅拌饭
做法：
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒
好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意
想不到的效果）。
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个
嫩蛋黄。（在食用时，可... 阅读全帖 |
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l*******e
发帖数: 6436 | 27 ☆─────────────────────────────────────☆
KV (从善如流，敢做敢当) 于 (Fri Apr 5 23:15:08 2013, 美东) 提到:
用什么饵比较好？
抽jerkbait？tube？soft swimbait？毛jig？
明天和几个大陆高手在upstate NY某湖切磋钓大小嘴，不想钓的糟糕，丢北美同志们的
脸，看到这个帖子，给点建议。临时磨枪，不知道灵不灵。鱼版同志们有经验的也给点
建议。
多谢。
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liuyanghe (老刘) 于 (Fri Apr 5 23:44:00 2013, 美东) 提到:
我附近的大湖这阵找大小嘴的基本是两类饵，一个是suspend的jerk bait，另外是
inline spinner
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Apr 5 23:44:11 2013, 美东) 提到:
水温低于50度是很有难度的... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 有时候用自己做的泡椒，如果自己家有泡嫩姜的话，用泡姜代替老姜我觉得更好吃。
但家里没有做泡椒的时候，就用中国超市卖的玻璃瓶装清水红辣椒，味道自然没法和真
正的泡椒比，但优点是还比较有鲜辣味，我觉得比用豆瓣、或者干辣椒之类的替代品还
是要好一些。照片里这盘就是用那种辣椒做的。
里面放麻酱的面，不知道是不是担担面？
很多同学都说，要加莴笋丝，木耳丝
我贴子里头说，川东、重庆地方的传统鱼香肉丝似乎是只有肉的，我小时候吃的鱼香肉
丝，包括妈妈版，也大多是纯肉。不过我自己其实相当喜欢加入生脆木耳丝的鱼香肉丝
，只可惜现下家里也没有好材料，不如不放了。好像在成都那块儿，做鱼香肉丝比较爱
加莴笋丝？莴笋有清香味，不过莴笋下锅也可能会出水分，需要控制好火候，我没试过
还不知道有没有什么窍门。
至于胡萝卜丝什么的，我觉得，能不放，就不要放了。：）
是自己做的，还是买的？看到小觅好像用西式的泡椒代替，不知道可不可以。还有好像
我在饭馆吃的鱼香肉丝，里面还要放菜，比如胡萝卜，木耳等等。 |
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l*********e
发帖数: 5385 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
adw (Walk with the Earth Mother.) 于 (Wed Mar 20 01:19:17 2013, 美东) 提到:
快8个月了，可以吃鱼了吧？可以买冷冻的tilapia或swiss吗？还是要新鲜的鱼？可以
用阳春面吗？或是什么意大利面？
最近被我家宝宝搞得没没法，太喜新厌旧了，经常几天前爱吃的现在说不爱吃就不爱吃
了，mm们有什么好菜谱贡献一点呀。每天都在绞尽脑汁要抓狂的宝妈求～～
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babybunny (兔子阿姨) 于 (Wed Mar 20 02:24:06 2013, 美东) 提到:
医生建议1岁以后吃鱼。
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datoufei (大头飞) 于 (Wed Mar 20 08:49:18 2013, 美东) 提到:
一岁以后才开始吃鱼
我们嫌中国店买的面太咸，都给买的意大利面
有各种形状的，多煮煮... 阅读全帖 |
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h*********t
发帖数: 369 | 30 先来
闲话一篇
我家老公五大爱好：抽烟，吃辣椒，看篮球比赛，钓鱼和打猎。
前三样都好说，就这第四，第五样着实让我头疼。
我和儿子都不爱吃鱼，他爱钓，冰箱的1/3都是鱼。
冬天了还喜欢打猎，今年运气还不错。跟他同事到别的州去打到了一头小鹿，在我们这
个小城的边上打到了一头6岁的大鹿。他的运气倒是好，可是把我烦死了，这下冰箱里
塞得满满的，我还得动脑子考虑怎么做。
不过也好，鹿肉和鱼虾相克，这段时间不用吃鱼了。
双丝鹿肉
材料
1。鹿腰柳（比里脊肉还嫩的一块肉）
2．青辣椒半个
3．两块豆腐干
4．一根葱
调料：
料酒，盐，糖，酱油，淀粉，植物油；
1．把鹿腰柳（比里脊肉还嫩的一块肉）切成丝，用料酒，盐，酱油，淀粉和油拌好，
放十分钟入味；
2．青辣椒切丝；豆腐干切丝；葱切丝；
3．炒锅里多放点油，中到大火。当油烧至八成热时，下鹿肉丝炒散，炒至7-8成熟，捞
出沥油；
4．炒锅里留少许油，烧热后，下豆腐干炒散，再下青椒丝，放糖，盐和酱油炒匀；
5．看豆干丝和青椒丝炒入味了，下鹿肉丝，炒匀，下葱丝，炒匀，即可出锅了。
注意：第五步，不要把鹿肉炒得时间太久了，以防鹿肉变柴。 |
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s***y
发帖数: 7034 | 31 中秋又快到了，自己动手做一份慕丝月饼吧！非常简单哦~~
原料：巧克力（黑白均可）200g（这个关键看涂抹技术了，可能多可能少）、鲜奶油（
注意不是黄油）150ml、鱼胶粉1勺、水果粒。（3m大果冻模可做10个）
步骤：1、巧克力隔水融化。注意水温不可高于50度，最好40度就可以。以巧克力融成
年粘稠可以
流动，但流动性中等为最佳。（太粘了不容易涂，太稀了不爱挂壁）
2、将巧克力涂一层在模具上。高度建议涂模具高的9/10。务必保证模具上沾满
巧克力。然
后放进冰箱冷藏。让它凝固一下（约20多分钟，主要看巧克力）
3、将鱼胶粉用热水溶化。（每种鱼胶粉使用方法不同，请看说明书。有的需要
先泡冷水，然后隔水加热）
4、鱼胶粉+鲜奶油打发至6成。就是有一定流动性，不是很硬。做成慕丝馅。
5、水果切小粒，用厨房纸吸去多余水分。混合到慕丝里面。
6、取出巧克力模具，将慕丝馅倒入。稍低于巧克力模的高度。放回冰箱冷藏。
约1小时后，
慕丝就已经凝固了。
7、取出已经凝 |
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s*******t
发帖数: 838 | 32 第十一卷 真仙降世 第两千两百七十三章 鱼怪
只看楼主
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浮澐只想听你说
真仙降临
12
【凡人丶连载】凡人修仙传 文字更新连接汇总°
http://tieba.baidu.com/p/1455685742
【凡人丶连载】最近二十章更新【注：禁水，违者封号】
http://tieba.baidu.com/p/1499421924
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韩立眉梢一挑，这才往眼前蝠群扫了一眼，将一只手掌从袖中一探而出，并轻飘飘
的一拍而出。
“轰”一声闷响，方圆百里内的天地元气猛然一颤，无数缕五色光霞凭空浮现而出
，并疯狂往高处凝聚一团，顷刻间就幻化出一只小山般大小的五色巨掌，气势汹汹的往
蝠群中一压而下。
附近虚空，骤然间被一股难言巨力笼罩其中。
密密麻麻的普通血蝠，在巨掌还未真落下的时候，就纷纷化为血雾爆裂而开。
至于那一股透明巨浪，在这股巨压下，更是瞬间化为了乌有。
只有那头巨蝠惊怒的一声低吼，体表金纹大亮而起，一下活过... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 740 | 33 温州名吃——三丝敲鱼
三丝敲鱼的由来：说起敲鱼，有一段传说。温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福
建取经，不幸途中遇难，葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后，悲痛万分，便带念经用的木鱼
，到师傅遇难的地方超度。过了49天，发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚
猛然想起师傅走时穿的那件黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才显出黄色，
于是怒火中烧，立即把这些黄鱼捞起来，剥去皮，净内脏，抽了骨，把鱼剁成肉糜，放
在木鱼上狠狠地敲起来，把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。再把这些鱼片放在船上晒干
，带回留念。由于数量过多，多余的就留在船上。船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，
没想到味道异常鲜美。消息不胫而走，“敲鱼”的好名声迅速传开了，人们争相捕捞食
用。久而久之，“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。
参见--
http://baike.baidu.com/view/5418.htm |
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t******n
发帖数: 2939 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
TomKing (Tom King) 于 (Fri Feb 8 10:33:36 2013, 美东) 提到:
不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
水开后加入各种调味品，装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中；
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定，不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮，再就是一次做好辣椒油分两次用，省力。
本该发到吃版去，可谁叫咱水版有... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 395 | 35 材 料 :
鲤 鱼 900 克, 青 椒 一 只
甘 笋 50 克, 冬 笋 50 克
冬 菇 2 只, 芫 茜 1 棵
姜, 葱 各 1 小 匙, 上 汤 1 杯
调 味 料
糖 1/2 小 匙, 酱 青 1 汤 匙
黑 酱 青 1/2 汤 匙, 味 精 1/2 小 匙
茨 粉 1/2 汤 匙 和 水 1/2 汤 匙 搅 匀
白 酒 1 小 匙, 浙 醋 2 汤 匙, 盐 1/2 小 匙
做 法 :
1. 鲤 鱼 先 在 头 部 拍 一 下, 开 肚 去 内 脏, 打 去 鱼 鳞
横 切 几 刀, 均 匀 涂 上 盐, 放 进 蒸 笼 内 蒸 12 分 钟
2. 青 椒 切 丝
3. 甘 笋, 冬 笋 用 沸 水 烫 过, 切 丝
4. 冬 菇 洗 净, 浸 透 切 丝, 芫 茜 洗 净 摘 好
5. 烧 热 锅, 放 入 油 2 汤 匙 煮 沸, 加 姜 葱 爆 香, 加 酒,
加 上 汤 煮 沸,将 切 好 的 各 丝 料 加 入 再 加 调 味 品, 调
妥 味 后, 用 湿 茨 粉 浆 打 献, 加 油, 淋 在 已 煮 好 的 鲤
鱼 上, 即 可 上 桌, 热 食 |
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d********a
发帖数: 369 | 36 大华府地区全部餐馆介绍；
川湘菜以及火锅：
金牌餐馆：川来串去（Big Wang Cuisine） ：目前椒麻猪蹄有望成为微信群人手一蹄
的金牌菜，到现在为止评价都很正面，有小道消息反映现在去吃猪蹄都得等一个小时。
16051 Frederick Rd, Rockville, MD
特色菜推荐：椒麻猪蹄（6人次推荐，必吃），口水鸡，麻辣香锅
紫英轩（Jasmine Garden Restaurant）：沸腾鱼有人次推荐，也有人觉得一般
8106 Arlington Blvd., Falls Church, VA 22042
特色菜推荐：沸腾鱼，三椒煸鸡，腐竹笋衣，咸鱼茄子煲，椒盐鱿鱼，无锡排骨饭
麻辣烫（Mala Tang）：目前评价比较正面，但是走高档餐厅路线，价位相比其他餐馆
，稍贵些
3434 Washington Blvd. Arlington, VA 22201
特色菜... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 37 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: Geisha (和谐), 信区: Shanghai
标 题: ZZ 上海有哪些著名特色菜馆？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 03:02:41 2012, 美东)
上海风味
上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。
虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。
京津风味
燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。
烤鸭、醋椒鱼等。
广东风味
新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。
烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。
四川风味
洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。
干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。
扬州风味
扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等
蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。
苏锡风味
人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。
五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。
杭州风味
西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。
龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。
宁波风味
甬江状元楼（西藏中路）、... 阅读全帖 |
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m**o
发帖数: 9137 | 38 当初我找到这个地方，是因为四处流窜钓累了，很想有个近点的地方，可以时常轻松地
过把瘾。你们在照片中看到的那个钓位，其实是一家餐馆的后院，沿着这条河边的路，
不是住家就是商店，只有这家餐馆可以直穿到河边。对餐馆的老板，我是用尽了公关手
段，礼物也没少送，终于把老板给拿下了，其实人家并不是要贪图我的礼物，人家觉得
你把他当回事，感动之下，就给了我随时进入餐馆钓鱼的权力。谁叫我是外国人，人家
当地老墨进进出出那可是很容易的。
我在那里没少交学费，挂掉了多少鱼钩铅垂，有一天我为了抢救一支浮标，脱了裤
子下水，才知道那河道里形势复杂，满河床都长满了牡蛎，多到什么程度，多到我几乎
没有立足之地，就这么在河底上走了几步，脚底上就划开了几道血口子，在这样的地方
，钓沉底的那才叫是傻瓜，只要你的钓组一沉到底，立刻就会被牡蛎给缠上，从沉底钓
慢慢转向浮游钓，就是这样被逼出来的，等到我发现这地方其实是浮游钓的天堂，才知
道我是无意中觅到了一块宝地，更想不到在那里一钓就是六年，我的手竿浮游钓神功，
就是在餐馆的后院修炼出来的。我的钓位后面，就是餐馆的大堂，周遭都是落地玻璃窗
，而且经常是打开的，客人在... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 39 上海风味
上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。
虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。
京津风味
燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。
烤鸭、醋椒鱼等。
广东风味
新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。
烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。
四川风味
洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。
干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。
扬州风味
扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等
蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。
苏锡风味
人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。
五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。
杭州风味
西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。
龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。
宁波风味
甬江状元楼（西藏中路）、沪东状元楼（平凉路通北路）等。
锅烧河鳗、雪菜黄鱼汤等。
安徽风味
大富贵酒楼（中华路1465号）等。
炒鳝糊、葡萄鱼、毛峰熏鸭、杨梅圆等。
素斋风味
功德林蔬食处（黄河路）、觉林蔬食处（金陵路福建路）等。
炒蟹粉、竹荪莼菜等。
清真风味
洪长兴（... 阅读全帖 |
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c*******l
发帖数: 549 | 40 材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样出来的汤汁更浓，可以拌饭吃。
清炖的关键是不加酱油，或者只加一点儿生抽，不怎么放老抽（有的鱼本身不怎么好看
，为了上色也加一点儿老抽），但跟红烧做法不同。
清炖强调鱼本身味道的鲜美、颜色的清爽，放的佐料（如 |
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A********1
发帖数: 1268 | 41 防删收藏
发信人: cathyfall (fall), 信区: Food
标 题: 小餐桌----清炖龙利鱼（15分钟）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 17 14:04:09 2008)
材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样 |
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w*********y
发帖数: 7895 | 42 目的: 保证每天一定量的五谷杂粮和多种蔬菜的摄入
红黄素优鱼材料: 红黄橙三种甜椒（切丝）， 一根芦笋（切丝），12个小干香菇
（泡发， 泡发后沿着圆剪成条）
做法： 先用地瓜粉拌一拌剪好的香菇条， 热油至6分， 炸至金黄，取出，滤油
另起一锅， 热油， 炒甜椒丝和芦笋丝，至断生，灭火，放盐，干炒几下，
转入盘上，上面摆上炸好的香菇丝。
油麦饭材料：红米黑米+白米， 香菇末，小虾米
做法： 红米黑米先浸泡在水中4小时， 小虾米也浸泡2小时。 把红黄素优鱼留下的
香菇剪成末。小虾米泡好后，取少量油，和香菇一起炒熟。 放一边待用。 红米黑米
加白米放适当水煮熟，待凉却。 和小虾米和香菇混匀。 捏成饭团。也可以用做饼干
的模型来做饭团。
体会： 我煮米的水放的太多， 所以饭太软，无法捏成团。 本来想做一个心形的饭
团，也失败了。只好紫菜包饭了。另外，为了不浪费泡香菇的水，我用泡香菇的水
直接煮的杂粮饭。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 44 美国不好买豆花，而且自己也偷懒没试着做一下豆花，虽然点豆花的用料买了都快一
万年了哟。嫩豆腐用来做这道菜，也是非常入味的，可能叫香辣豆腐鱼更合适。个人觉
得用豆腐更好，因为豆腐可以放汤汁里面煮到入味，跟鱼片一起，很下饭哦。
果然吃货好打发，一个豆花鱼，就让心情至少有了两个小时的大逆转，挺好。借用了
小觅的方子，很好用哈！
香辣豆花鱼：
材料：swai鱼一片；嫩豆腐半盒；姜蒜适量切丝，葱绿切段，葱白切段；干辣椒干花椒
粒适量；柴火辣椒面适量，花椒面适量；郫县豆瓣一勺。
做法：
1. 将鱼片成鱼片，放料酒，盐，白胡椒，玉米淀粉拌匀，腌制30分钟。豆腐切成薄片
。姜蒜切丝，葱切段，葱白葱绿分开。干辣椒掰成小段。
2. 锅中加油烧热，下干辣椒段和干花椒粒爆香后，下郫县豆瓣炒出红油。
3. 加入姜蒜丝，葱白炒出香味。
4. 加入大概一杯多开水，加入生抽，盐，糖调味，烧开，下豆腐煮约3分钟入味。
5. 将鱼片铺在豆腐上，水量刚好没过鱼片为佳。煮至鱼片从透明变白即可。
6. 将煮好的鱼片豆腐连汤汁一同倒入碗中，根据自己口味撒上花椒面和辣椒面，并放
上葱绿。
7. 少量植物油烧热，浇在菜上即可... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 45 美国不好买豆花，而且自己也偷懒没试着做一下豆花，虽然点豆花的用料买了都快一
万年了哟。嫩豆腐用来做这道菜，也是非常入味的，可能叫香辣豆腐鱼更合适。个人觉
得用豆腐更好，因为豆腐可以放汤汁里面煮到入味，跟鱼片一起，很下饭哦。
果然吃货好打发，一个豆花鱼，就让心情至少有了两个小时的大逆转，挺好。借用了
小觅的方子，很好用哈！
香辣豆花鱼：
材料：swai鱼一片；嫩豆腐半盒；姜蒜适量切丝，葱绿切段，葱白切段；干辣椒干花椒
粒适量；柴火辣椒面适量，花椒面适量；郫县豆瓣一勺。
做法：
1. 将鱼片成鱼片，放料酒，盐，白胡椒，玉米淀粉拌匀，腌制30分钟。豆腐切成薄片
。姜蒜切丝，葱切段，葱白葱绿分开。干辣椒掰成小段。
2. 锅中加油烧热，下干辣椒段和干花椒粒爆香后，下郫县豆瓣炒出红油。
3. 加入姜蒜丝，葱白炒出香味。
4. 加入大概一杯多开水，加入生抽，盐，糖调味，烧开，下豆腐煮约3分钟入味。
5. 将鱼片铺在豆腐上，水量刚好没过鱼片为佳。煮至鱼片从透明变白即可。
6. 将煮好的鱼片豆腐连汤汁一同倒入碗中，根据自己口味撒上花椒面和辣椒面，并放
上葱绿。
7. 少量植物油烧热，浇在菜上即可... 阅读全帖 |
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D****R
发帖数: 6053 | 46 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: massfish (massfish), 信区: Fishing
标 题: (ZT) 各种鱼的做法,爱吃鱼的可不要错过...
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 30 14:49:05 2010, 美东)
(ZT)史上最全的各种鱼的做法,爱吃鱼的可不要错过...
送交者: 书而不煮 2010年03月28日09:29:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的
保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小
豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利
于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油
各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红
葱 |
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m******h
发帖数: 5753 | 47
(ZT)史上最全的各种鱼的做法,爱吃鱼的可不要错过...
送交者: 书而不煮 2010年03月28日09:29:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的
保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小
豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利
于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油
各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红
葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、
葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄
煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 48 材料
原料：新鲜盲曹鱼一尾.
佐料：葱丝，姜丝，蚝油，酱油.
做法
1、将鲜鱼清洗干净后放些盐微醃五分钟，再用水洗净后在鱼肚贴骨之处用刀切开成为
扇型(此动作让蒸出来的鱼肉之嫩度一至，不会边嫩另一边太老，也节省时间)
2、将姜切丝，及葱也切丝，一小半先铺在鱼盘上将鱼入盘备用
3、小碗内倒入两匙酱油，一匙蚝油然后搅拌均匀成调料汁
4、大火开蒸锅至水开滚后放入鱼盘蒸七分钟(看鱼的大小与肉之厚度而作时间的加減调
整，但千万别凉水将鱼上锅蒸，那鱼肉一定会老)，即拿出倒去蒸后鱼盘中的积水(此动
作防止热积水再继续煮鱼肉变老，太多积水味变淡)，再均放另一大半的姜丝与葱丝在
鱼上(这步骤让姜丝与葱丝保持青翠增加鲜甜味与口感)
5、热油锅至油滚热时熄火倒入调料汁再趁热将滑油的调料汁均淋在鱼身上即可(这步骤
使蒸后的鱼肉更滑嫩与味鲜甜，而胡椒粉的放与否要看个人的喜爱，总觉得胡椒太夺味
，不放更妙，可惜我在忙家人巳经洒了胡椒)。
by: 莓2 |
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h*****t
发帖数: 395 | 49 材 料 :
鸡 蛋 面 3 粒, 猪 肉 碎 300 克, 鱼 胶 500 克
叉 烧 适 量 切 片, 鱼 饼 适 量 切 片, 生 菜 少 许
鸡 肉 丝 150 克, 葱 粒 , 芹 菜 各 少 许
调 味 料 :
葱 油 少 许, 盐、 木 薯 粉、 白 糖、 胡 椒 粉、
黑 酱 油 和 麻 油 各 少 许, 上 汤 一 大 碗,
植 物 油 少 许
做 法 :
1. 把 鱼 胶 盛 入 大 碗 内, 加 入 适 量 的 木 薯 粉,
搅 拌 匀 后 用 来 包 猪 肉 碎, 做 成 福 建 鱼 丸,
浸 在 一 大 碗 水 中。
2. 在 锅 里 盛 一 些 水, 再 把 浸 鱼 丸 的 水 和
和 鱼 丸 一 起 倒 入, 煮 约 25 分 钟, 鱼 丸 熟
后 浮 上 来 就 成 了 上 汤
3. 另 外 煮 一 锅 汤, 把 面 烫 熟 沥 干 盛 在 碗 中, 加
上 上 汤, 福 建 鱼 丸, 葱 粒, 生 菜, 少 许 鸡 丝, 鱼 饼
和 叉 烧, 再 洒 上 少 许 麻 油 和 胡 椒 粉 即 成 |
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v*******e
发帖数: 3714 | 50 鱼 香 肉 丝
原 料
瘦 猪 肉 250 克
笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克
蒜 15 克
泡 辣 椒 20 克
姜 10 克
制 法
1. 猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 ， 入 碗 加 调 料 稍 腌 ；
2. 调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ；
3. 肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ；
4. 加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 ， 再 下 入 笋 片 、 木
耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。 |
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