x********u
发帖数: 2341 | 1 淡菜鱼丸汤， 知道这个菜是太普通和家常了些，实在难等大雅之堂，有些凑数赚包子
之嫌，为此特补发俺家牛仔的照片，“菜不够，人来凑”！轻拍啊....
活动不是鼓励大厨奔照片，俺这个厨子蓬头垢面，满面尘灰烟火色，实在无法出来见人
，就把俺家那个万恶的食客奔上来吧，俺每天辛辛苦苦做这么多好吃的，都是为了这个
食客，气愤的是怎么喂也喂不胖他，还是如此干瘦，一副营养不良状，害得我极其没有
成就感和无处喊冤。
趁那天在TJ MAX终于淘到这款CLEARENCE的心仪汤盆，晚上就专门为欢迎我的新汤盆来
我家入伙，特意做了这个淡菜鱼丸汤，还有顺手给俺家食客买了条满是兜兜的裤子，（
出去旅游时可以穿)，就一并拍了这些照片，他还在臭美得意中，不知我暗有打算，将
他曝光在MIT上，以飨众MIT版友，幸好他从不上MIT 德州版。
版主大人们，俺这可是为参加活动把全部家当都奔出来了，连俺LG的色相都出卖得哗哗
的，就凭这也得多赏几个包子吧，阿飞呀， 你可要带头支持一下啊！
大图老出问题,看不全,奔个小图
奔俺家牛仔
俺家牛仔可是首次亮相，大家多多支持下。 |
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a******t
发帖数: 1571 | 2 二、自制鱼丸
我的家乡吃鱼比吃肉还要多，但是不怎么做鱼丸吃。以前吃火锅也吃鱼丸，弹弹的
，仅此而已。也不敢多吃，毕竟鱼丸制作和存储过程中都容易产生卫生问题。真正对鱼
丸眼馋是《爸爸去哪儿》威海站，坐在房顶上的大叔给每个娃饭盒里装的那个鱼丸汤，
热气腾腾的，看着都香。
做鱼丸在国内的话，青鱼比较常见。但是在美国，比较适合的有龙利鱼和马鲛鱼。
大华就有卖，冰柜里按袋包装的那种，不是现称的那种。常见的Tilapia不太好用。友
情提示：龙利鱼产自越南湄公河，此河污染比较严重。
制作方法：以每400克为例
1.鱼肉洗净吸干水分切小块，放在blender绞。
我有一个二三十块钱的blender，专门用于做鱼丸虾丸的。基本每100克鱼放进去，
然后把搅打成泥的鱼浆捞出来。否则一窝蜂扔进去，或者是搅打成泥的鱼浆不取出来，
都会转不动。
2.把搅打好的鱼浆取出来，放在比较大的容器内。用手动搅拌机再搅打三四分钟，可以
发现鱼浆变得越来越厚重，越弹了。
加糖1大勺、盐1/2小勺。胡椒粉1毫升。再搅打三四分钟。
你也可以加冰水（每400克鱼肉加入不超过120克水）... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 149 | 3 夏日四大门客汤
够甜之莲藕排骨汤
功效：解暑清热 主料：猪肋排、莲藕
制作： A、猪肋排和藕切块，调味； B、加高汤煲足6—7小时即可。
特别说明：莲藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更适合煲汤，河藕进水或用油炒后会
发黑。
够苦之凉瓜排骨汤
功效：清热解暑、祛火强身 配料：凉瓜、猪肋排
制作： A、将凉瓜洗净，切成三角形小块； B、肋排切成块，调味后加入高汤； C
、煲足6—7小时即可。
特别说明：凉瓜一定要新鲜，否则会破坏整罐汤的鲜美。
够凉之老鸭猪肚汤
功效：润肺养颜、解暑清热 配料：老鸭1只、猪肚1只
制作： A、老鸭洗净，去内脏，切成块； B、猪肚洗净，切成条状，调味，加高汤
； C、煲足6—7小时即可。
口味特点：老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。 特别说明：老鸭本身凉性
够野之滋补野生菌王汤
功效：清热消炎 主料：滑子菇、草菇、菌菇、高汤
制作： A、菇类用水漂两天两夜； B、将菇类放入高汤，加入胡椒、盐、味精、鸡
精调味； C、开火煲足6—7小时即可。
特别说明：买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的，这种菇类带点咸味，久炖
不烂；
夏日四大名补
冷血之番茄豆腐鱼丸汤
功能：... 阅读全帖 |
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l********g
发帖数: 59 | 4 【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60
克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒
中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏
成小丸放入水中能浮起即成。
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一
个个1厘米的馅丸。
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左
手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制
成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上
少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决
定的。
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑 |
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m********i
发帖数: 41 | 5 上个月回国，去了福州一趟
慕名前往三坊七巷（但是在修建）
去了著名的塔巷
吃到了闻名遐迩的塔巷鱼丸
一个字“鲜”
我语言描述功夫很差
以下是网上找到的：
“鱼丸是福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗
净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪
五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，
取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在
竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤
上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。”
要特意称赞的是塔巷鱼丸店的老板
我吃完走人，把手提包忘记了，放在椅子上
等逛了半天东街口，突然想起
心里那个慌啊，里面钱包，手机，数码相机，好多东西的啊
马上打车，狂奔向塔巷鱼丸店
老板娘看到气促的我，笑着说“包包？”
老板也很谨慎，问过我的手机号码，拨打了一次确认是我的包，就物归原主
说真的
一直以来看了，听了太多，说国内的人现在如何浮躁，如何不诚实，就只认得钱
但是在福州塔巷鱼丸店的经历真的让我看到了人 |
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c*****2
发帖数: 829 | 6 用刚钓到的sand trout的肉做的，sand trout的肉冻过后就会差很多，所以做鱼丸要赶
着鱼肉还新鲜
新鲜的鱼丸口感就是不一样，超Q超有弹性。这些鱼丸几乎是100%纯鱼肉的丸子。用了
近20条sand trout，只有两小勺的淀粉，和一个鸡蛋，加盐水一直打到发泡。这可比超
市卖的好吃多了
用新鲜的鱼丸做的鱼丸汤，真是人间美味啊... |
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s********e
发帖数: 154 | 7 今天早上, 体重60kg.
早餐： 芋头包子（小）两个，咖啡一杯，放sugar-free cream.
中餐：米饭一小碗，黄豆芽，叉烧猪肉7，8小块
下班后打算去跳绳，如果脚不痛，会加上跑步,运动一小时。
晚餐： 打算做紫菜鱼丸汤（鱼丸是自己做的）素炒大白菜。
刚刚开始，不会算热量，恐怕也不能一下子减食太多。希望能慢慢减到55kg,理想的话
最好能减到50kg.
大家有什么建议吗？ |
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r********8
发帖数: 1570 | 8 这个鱼丸我知道
在福建的时候吃过，后来在法拉盛也经常买
我买过main st一个爷爷卖的，10块钱不便宜但是很大一袋子，每个都很大，回来和混
沌一起煮，或者直接做鱼丸汤，吃个两个月才解决光
后来还买过香港超市的，柜台上面自己选择装多少，那个也不错，就是肉瘦煮出来汁不多 |
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A*B
发帖数: 563 | 9 原料：冬瓜（切块），鱼茸（调味），葱（切段），木耳（切丝）
调料：鸡精，盐，香油
做法：1、水适量，放入冬瓜、木耳丝煮一会。
2、鱼茸用手挤成丸子下入开了以后的锅中。
3、鱼丸煮至里外发白，冬瓜呈透明状，放入葱花及调料，关火出锅。 |
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m*****Q
发帖数: 33 | 10 做了一次，用的是cod, 里面放了corn starch，倒是还成形，但离firm还很有距离, 而
且汤挺浑浊
有高手指点下么？ |
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x*******3
发帖数: 8342 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
BlackYeeRen (黑衣组织帅首脑) 于 (Tue Apr 21 18:45:04 2009) 提到:
黑衣人的女人很有口福。
今天的晚饭，
炒菜，小鱼炖豆腐，鱼丸汤
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SummerSniper (大情圣阿哈) 于 (Tue Apr 21 18:47:55 2009) 提到:
瓦塞，相机比我的好。
☆─────────────────────────────────────☆
snowshine (snowshine) 于 (Tue Apr 21 19:08:30 2009) 提到:
是人吃的么？
☆─────────────────────────────────────☆
amberapple (琥珀苹果) 于 (Tue Apr 21 19:16:49 2009) 提到:
吃不饱啊？
☆─────────────────────────────────────☆
story |
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n***3
发帖数: 739 | 12 太平宴
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥，加入细薯粉和清水，反
复搅拌成硬坯，然后轧辗成薄片。敷上一层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。包馅前，
用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后
加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将"扁肉燕"与煮熟去壳再炸成金黄鸭蛋相配作菜肴，因福州话"蛋"叫"卵"，"
鸭卵"音谐"压乱"，取"压"了"乱"就会平安之意，故称"太平燕"，"燕"与"宴"同音，又
称"太平宴"。
[制作过程]
将高汤(或水) 烧开，放入肉燕、炸蛋和鱼丸煮2-3分钟。加入适量的盐、白醋、白胡椒
粉、味精、香油和葱花即可。
注：如果没有鸭蛋可以用鸡蛋代替。炸蛋时注意不要把蛋炸爆了，要用筷子翻动。
福州鱼丸简介：
鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或
虾等馅制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的"千古一帝"喜食鱼但又十分讨厌鱼
刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到... 阅读全帖 |
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c**********1
发帖数: 1709 | 13 来自主题: Literature版 - 飘香的鱼丸 飘香的鱼丸
每次回国和亲人吃饭,他们都会专门为我点上一碗热腾腾的鱼丸。看着白色的丸子
还在飘着葱花的汤里滚动，那浓浓的乡情就伴着热气把我的眼睛熏得湿湿的。轻轻地把
带着鱼香的白色半透明的丸子皮咬开，里面鲜滑爽口的馅子和着汁流到嘴里，怎一个美
字了得。
虽然我不是个挑三拣四的人，但从小对鱼丸的要求却非常高。鱼丸皮子的鱼肉新鲜
度，细腻度，鱼肉薯粉比例，馅子的制作都让我挑剔。母亲常说我是吃着最好的鱼丸长
大的，这里还有一个典故。
许多年前，当父亲母亲还在新婚蜜月的日子里，母亲陪着父亲到父亲的老家看望爷
爷奶奶。在那儿，逢年过节，家家户户都喜欢做鱼丸，老家的传统还包括每年大家比赛
，看看谁家的鱼丸皮做得又大又薄又筋斗，尝尝谁家的鱼丸做得又鲜又嫩又滑爽。爷爷
做的鱼丸子是当地一绝，很多人家把孩子送到我们家跟爷爷学做鱼丸，可是作为长子的
父亲，却没有学到半点手艺。母亲是个招人疼的媳妇，总能逗得爷爷奶奶合不拢嘴。作
为长辈的爷爷，自然要一展他的手艺。爷爷让他在海边的打鱼的兄弟准备了凌晨新到的
鳗鱼，鱼到了我们家，爷爷亲自操刀，去头、去尾、去骨、和去刺。然后剁烂鱼肉，使
劲搅 |
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c**********1
发帖数: 1709 | 14 每次回国和亲人吃饭,他们都会专门为我点上一碗热腾腾的鱼丸。看着白色的丸子
还在飘着葱花的汤里滚动，那浓浓的乡情就伴着热气把我的眼睛熏得湿湿的。轻轻地把
带着鱼香的白色半透明的丸子皮咬开，里面鲜滑爽口的馅子和着汁流到嘴里，怎一个美
字了得。
虽然我不是个挑三拣四的人，但从小对鱼丸的要求却非常高。鱼丸皮子的鱼肉新鲜
度，细腻度，鱼肉薯粉比例，馅子的制作都让我挑剔。母亲常说我是吃着最好的鱼丸长
大的，这里还有一个典故。
许多年前，当父亲母亲还在新婚蜜月的日子里，母亲陪着父亲到父亲的老家看望爷
爷奶奶。在那儿，逢年过节，家家户户都喜欢做鱼丸，老家的传统还包括每年大家比赛
，看看谁家的鱼丸皮做得又大又薄又筋斗，尝尝谁家的鱼丸做得又鲜又嫩又滑爽。爷爷
做的鱼丸子是当地一绝，很多人家把孩子送到我们家跟爷爷学做鱼丸，可是作为长子的
父亲，却没有学到半点手艺。母亲是个招人疼的媳妇，总能逗得爷爷奶奶合不拢嘴。作
为长辈的爷爷，自然要一展他的手艺。爷爷让他在海边的打鱼的兄弟准备了凌晨新到的
鳗鱼，鱼到了我们家，爷爷亲自操刀，去头、去尾、去骨、和去刺。然后剁烂鱼肉，使
劲搅拌，直到鱼肉 |
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B****n
发帖数: 6452 | 15 萝卜鱼丸鸡汤：
做法：
1.鸡放入沸水中小火煲，至汤为白色捞出鸡扔掉。
2.萝卜块和花枝鱼丸放入汤中小火煮熟。
3.放入适量盐，撒上葱花即可食用。
^_^ |
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r**r
发帖数: 171 | 16 鱼丸是用刀背打出来的，细细嫩嫩的鱼肉，入口即化。
过年的时候，一大锅三鲜汤，有鱼丸，肉丸，肉皮，笋片，蛋饺....，那个鲜...
家乡的鱼丸跟广东的有着天壤之别，粤菜的鱼丸讲究弹性，食神里面的可是可以用来当乒
乓球打。
记忆中的鱼丸很松软，一袋子鱼丸挂在自行车的车把上，晃晃悠悠的，居然最后竟都化成
了水。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 17 三杯鸡
以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯，与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味，浓香
诱人，鲜嫩酥烂。
清蒸荷包红鲤鱼
红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红，汤汁清亮，肉质细腻，滋味甜香。
家乡肉
瘦猪肉切片，以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片炒制。色泽红艳，肉嫩鲜香，略带辣味。
炸石鸡
石鸡后腿用调料浸味，裹以蛋糊、面粉，入油炸熟，佐花椒盐、番茄酱。色泽金黄，外
酥里嫩，味鲜如鸡。
素烩
石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜烧烩而成。鲜香爽口。
银鱼藕丝
金黄美观，藕丝脆嫩，鱼味鲜美。
空心鱼丸汤
猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内，制成丸状，以鲜汤、菜心、香菇烧烩而成。鱼丸空心，
菜青丸白，清香可口。
海参眉毛肉丸
肉丸形似眉毛，色泽金黄鲜嫩，汤汁中配黑色海参，白色兰片，形美色鲜，海参软滑，
肉丸鲜美，香气浓郁。
清炖武山鸡
原汁原味，汤清味醇，肉质细嫩，含有黑色素及多种氨基酸，有较高营养价值与药用功
能。
白浇鳙鱼头
鳙鱼头稍腌入味，上笼蒸熟，再浇调味汁而成。脂肪丰富，味道鲜美，蛋白质高，肥嫩
可口。
双色蛋菇
鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制，切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡汤烧烩。外形圆
美，色泽 |
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M******8
发帖数: 10589 | 18 原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
功能介绍
人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜甜到发指？
说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味。以苏州为首的一众苏南城
市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义
为甜了。
的确，苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分... 阅读全帖 |
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d*********n
发帖数: 439 | 19 那个汤是鱼丸汤，那个白色的东东是鱼丸，武汉有个很有名气的汤逊湖鱼丸，就是山寨
那个做的，比超市卖的冻的好吃多了，超市硬的都可以当乒乓球打了。
珍珠丸子就是过年的必备啊，等带枸杞的珍珠丸子美图
人提 |
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M******8
发帖数: 10589 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
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h******u
发帖数: 1431 | 22 推荐下，就是中国超市，在火锅的鱼丸分类那里，名字就叫鱼豆腐，四四方方的，边长
大约
1.5cm，颜色偏淡黄。我们这里一袋4.99$。
是别人推荐给我的，说煮汤，烧，或者火锅涮都很好吃。本来以为是个变形鱼丸，结果
是个
变形高级鱼丸，很好吃。推荐下。 |
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l****t
发帖数: 76 | 23 牌坊下左边一家，小小的店面，几张小小的桌子，看着一般般，要不是师姐说偶根本注意
不到它。今天中午去那里吃了扁肉（小混沌），鱼丸汤，芋头糕和小笼包子。
混沌不错，很薄的皮，有点飘飘然的意思。
鱼丸里面包肉，比起闽江的好吃一点，汤的味道好像味精还是什么东西味道重了点。
芋头糕外面炸了一下，炸一吃以为是家乡的磁糕（这个太好吃了）
小龙包子一般般了，肉先好像是酱油放多了，黑黑的，皮也不够薄，没有汤－－好像要求
高了点，在这个破地方。
两个人9块，吃顿午饭还是不贵的，肚子能填饱，呵呵～～ |
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M*********e
发帖数: 1988 | 24 几年前第一次去我婆婆家，在江苏南通，长江边上。同为吃货的老公早已形容过多次伊
家乡的美味食材，比如小牛肉如何细嫩，根本不是美国这种皮糙肉厚的牛肉，纤维粗的
能编麻，比如河豚鱼是如何的鲜美，刀鱼又是曾经多么家常现在又是多么奇货可居。我
自然耐心等待美食之旅。
几年后，停留在记忆中的并不是大闸蟹，也不是河豚鱼，是一次家宴。这个家宴是我公
公的大哥家请客，我公公的几个兄弟加上能到场的子女们，一大家子吃团圆饭。当然也
是因为我老公的奶奶跟着他大哥住，当时已是百岁老人，仍然可以走动，神志清楚，记
得所有孙子，孙子媳妇跟重孙的名。去年老人家已经过世，活到102岁，算的上喜寿。
我们当时携娃回去趁她身体尚硬朗的时候探望，回想起来真是幸亏如此。当天老奶奶兴
致很高的收拾好了坐在家门口等我们，后来又欢喜地看喂我儿吃饭，跟我讲话聊天，慈
祥安宁，十分美好。
家宴，是我公公大哥的儿子掌勺，拾掇出三桌子菜有模有样，地道家常。记忆深刻的是
一道鱼丸汤。早就在各种美食文章中看到过江南鱼丸汤的做法，什么鱼肉剔下打成浆汆
丸子。真吃到口，必须赞叹美味，鲜，清汤上飘着几点小葱，白嫩的丸子飘在汤上，素
雅别致。还有很赞的... 阅读全帖 |
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l****r
发帖数: 21884 | 25 【 以下文字转载自 Whisper 讨论区 】
发信人: MinnieMouse (迷你冒丝--脾气糟糕爱撒娇), 信区: Whisper
标 题: RE: 关于吃的回忆和牢骚
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 17 01:02:58 2012, 美东)
几年前第一次去我婆婆家，在江苏南通，长江边上。同为吃货的老公早已形容过多次伊
家乡的美味食材，比如小牛肉如何细嫩，根本不是美国这种皮糙肉厚的牛肉，纤维粗的
能编麻，比如河豚鱼是如何的鲜美，刀鱼又是曾经多么家常现在又是多么奇货可居。我
自然耐心等待美食之旅。
几年后，停留在记忆中的并不是大闸蟹，也不是河豚鱼，是一次家宴。这个家宴是我公
公的大哥家请客，我公公的几个兄弟加上能到场的子女们，一大家子吃团圆饭。当然也
是因为我老公的奶奶跟着他大哥住，当时已是百岁老人，仍然可以走动，神志清楚，记
得所有孙子，孙子媳妇跟重孙的名。去年老人家已经过世，活到102岁，算的上喜寿。
我们当时携娃回去趁她身体尚硬朗的时候探望，回想起来真是幸亏如此。当天老奶奶兴
致很高的收拾好了坐在家门口等我们，后来又欢喜地看喂我儿吃饭，跟我讲话聊天，慈
... 阅读全帖 |
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i*****n
发帖数: 406 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
er (月光) 于 (Tue Jan 27 00:43:28 2009) 提到:
主要是老爸做的, 我主要是吃. 快吃完了才照了照片, 卖象不好了, 就不上片子了.
原料:地瓜粉, 鳗鱼(越大越好), 猪肉 (不能太瘦), 盐, 糖. 鱼丸是用鳗鱼做最好
, 鲨鱼次之, 实在不行用黄瓜鱼也行. 总之, 鱼的纤维要粗些.
做法.
1. 用酱油,糖 调肉馅,加油搅. 将肉馅分份做成鱼丸馅那么大的摆在盘子上待用.
2. 将鳗鱼去皮, 去大骨. 皮和骨可留着用地瓜粉稍腌,调味后做滑汤吃.
3. 用手将鳗鱼肉揉开, 边揉边将鳗鱼小骨头挑出. 记住千万不能用刀切, 否则把鳗
鱼的纤维弄断了, 鱼丸就不精道了. 加水, 揉许久许久, 等到弄一勺子鱼肉能浮在
水上就好了.
4. 加入盐, 地瓜分. 我们那天大概是4.5斤的鳗鱼加了10克的盐, 400克左右的地瓜
粉. 最后是成浆状, 比较象打春饼壳时的稠度和状态. 要是不知道打春饼壳的, 大
概比较接近中国店里买的鱼浆那个稠度.
5. 一手抓起一把鱼浆, 把肉 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 27 水果类（fruits）：
西红柿tomato；菠萝pineapple；西瓜watermelon；香蕉banana；柚子shaddock（
pomelo）；橙子orange；苹果apple；柠檬lemon；樱桃cherry；桃子peach；梨pear；
枣Chinese date（去核枣pitted date）；椰子coconut；草莓strawberry；树莓
raspberry；蓝莓blueberry；黑莓blackberry；葡萄grape；甘蔗sugar cane；芒果
mango；木瓜pawpaw或者papaya；杏子apricot；油桃nectarine；柿子persimmon；石榴
pomegranate；榴莲jackfruit；槟榔果areca nut；西班牙产苦橙bitter orange；猕猴
桃kiwi fruit or Chinese gooseberry；金橘cumquat；蟠桃flat peach；荔枝litchi
；青梅greengage；山楂果haw；水蜜桃honey peach；香瓜、甜瓜musk melon；李子
plum；杨梅waxberry red... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 28 水果类（fruits）：
火龙果 pitaya 西红柿 tomato 菠萝 pineapple 西瓜watermelon 香蕉banana 柚子
shaddock （pomelo） 橙子orange 苹果apple 柠檬lemon 樱桃 cherry 桃子peach
梨 pear 枣Chinese date （去核枣 pitted date ） 椰子coconut 草莓 strawberry
树莓 raspberry 蓝莓 blueberry 黑莓 blackberry 葡萄 grape 甘蔗 sugar cane 芒
果 mango 木瓜 pawpaw或者papaya 杏子 apricot 油桃 nectarine 柿子persimmon
石榴pomegranate 榴莲 jackfruit 槟榔果 areca nut （西班牙产苦橙）bitter
orange 猕猴桃 kiwi fruit or Chinese gooseberry 金橘cumquat 蟠桃 flat peach
荔枝 litchi 青梅greengage 山楂果 haw 水蜜桃honey peach 香瓜... 阅读全帖 |
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r********s
发帖数: 556 | 30 我的，上次怀孕，前边六个月纯母乳。天天涨得很。很痛苦。我知道为什么奶这么好。
我天天吃鱼丸汤，鱼丸+竹笋+虾+各种菜，再就是吃面条，面条里加各种蔬菜。反正就
是总喝汤。
这次怀孕，我再也不敢这么吃了。涨奶也是很难受的。那个时候，我如果勤快，每天存
下10 盎司不成问题 |
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w********o
发帖数: 10088 | 31 你说的是糖醋排骨吧,做的挺不错,虽然糖醋味道不太重,但是排骨都是炸过的
鱼丸汤我没喝,就喝了红豆汤,不过ld说那个鱼丸汤很好
跟中部的buffet比起来,这个还真挺特别的 |
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L******g
发帖数: 1038 | 32 3.5
早餐： milk + cereal 150cal
午餐： 一块全麦肉笼 + 一碗红豆薏仁粥 + 青菜豆腐鱼丸汤
下午snack：半个苹果
晚餐： 一片全麦面包 + 白菜豆腐鱼丸汤
饭后又吃了几块核桃仁。
运动：
一个半小时学跳舞，出了很多汗，觉得强度蛮大的，中间要休息几次。
晚上骑了四十分钟自行车，消耗444Cal。 |
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i**v
发帖数: 245 | 33 晚餐蔬菜粉丝鱼丸汤，吃了一碗半。第二碗主要是汤，鱼丸加起来吃了两个。 另外吃
了两个卤鸡脚（就不上这个的图片了，怕不吃的人看着不舒服.
烤的排骨，一口都没吃。
晚餐前吃了一个梨子，查了一下,96 cal. |
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i****1
发帖数: 84 | 34 火锅的汤能不能喝，是网络上的热议话题。(Getty Images)
天气冷了，又到了亲友团聚吃火锅的旺季，不过网络上流传一种说法，表示火锅汤底里面有农药、重金属、磷、硝酸盐、亚硝酸盐等，在火锅里愈煮愈浓缩，就像是致癌物的大集合。
火锅汤头是否真的这么毒？在恐慌之前，或许应该先追根究柢，看看这些物质的来源。
KingNet药物咨询药师吴宗修表示，其实汤里面原先可能不含这些物质，问题可能在食材及熬煮方法。
以农药而言，大多数都是来自煮火锅时放的青菜或者中药材。如果在食用前能够彻底洗净蔬菜、选择有商誉的商家购买，可以降低吃进农药的风险。
对于容易残留农药的蔬菜，可以选择有机店家及蔬菜。环保团体“环境工作小组”(Environmental Working Group)每年都会公布美国含农药最高及最少的十多种蔬果，可以作为参考；例如高丽菜所含的农药，就远比菠菜来得低。
许多人疑虑中药材可能含重金属，目前美国对于中药材的进口，是由联邦食品药物管理局(Food and Drug Administration)管制抽验，如果对进口中药材有所担忧，目前美国也已有多州的农夫开始种植中医药草，消费者可选择避... 阅读全帖 |
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a******o
发帖数: 7982 | 36 --. gale 一条街上的
四季广场里面：
（1）小雅屋
最喜欢的是福州鱼丸汤，他们是用的萝卜汤底，所以萝卜清香去了肉腥味，口感清新爽
口。还有先有红豆桂圆粥，不知道最近有没了，我最喜欢它家这两项。推荐5颗星*****
其他的各种分饭，其实水平都可以，不过我觉得木啥特别。肉燥饭水平最高不错5颗星
*****，鲑鱼饭太油，啥鸡扒，猪扒的我都觉得挺油的，男同学们可能不介意，不过女
同学们就太油了，4颗星****
甜点上它家的各种烤的吐司，草莓，夏威夷什么的，都停好吃，别家没有，不过热量那
是相当的高呀~~~~~~
柜子里卖的蛋糕水平相当一般。做小蛋糕的在哈岗大华广场里面的tea station旁边的
那家做得好，巧克力的用料更纯，以前和老板聊，好像说它家是从比利时进的巧克力原
料，总之口味纯正。以前我总买一小本book的购物卷用，最近木有了。喜欢吃甜点的可
以考虑。
还是回到小雅屋，它家做得戚风蛋糕也很吃，一小盒是6个还是10个，忘记了，别家也
是木有的。推荐*****
然后是做得样子像老鼠的素菜包子，我总觉得很像小时候吃的口感，所以也还可以，推
荐4颗星****
（2）tea stat... 阅读全帖 |
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B******1
发帖数: 296 | 37 冬瓜，肉馅--寻常百姓家的家常菜
尤其是夏天，冬瓜更是餐桌上的常客
记忆里，冬瓜丸子汤是从小到大夏天最常喝的汤
那时候，馅都是妈妈手剁的
手工剁好肉馅经过反复摔打
煮出的肉丸 紧实光滑，精道Q弹
是那种丢在桌上能弹起来的口感
冬瓜当然没有这么闲情的挖成圆球
切成薄薄的片煮出来的，我就已经喝的超满足了
每次我都是溜着碗边小口先把汤喝掉
然后再吃煮到透明香软的冬瓜
美味的肉丸一定是留到最后慢慢享用
简简单单的家常味是记忆里永存的好味道
材料
冬瓜250克， 猪肉馅150克， 蛋清半个，葱1小节，姜1小块，生抽2勺，蚝油1勺，盐
少许，五香粉少许
生粉1勺，香油半勺，白胡椒粉适量，香葱碎少许。
做法：
1、 猪肉馅放入大碗中，加生抽，蚝油，盐，五香粉，葱姜末，蛋清，生粉。
2、 将肉馅搅拌均匀，沿着同一个方向快速搅拌，将肉馅搅打上劲儿。
3、 冬瓜去皮去籽，用挖球器挖成小球。
4、 锅中放三片姜，加入清水烧开，带手套，肉馅放于手中，在虎口处手中挤出肉丸。
5、 将做好的肉丸逐一放入锅中煮开。
7、 将煮出的浮沫用勺子撇去。
8、 约煮5分钟至冬瓜球颜色变透明后，调入盐和白胡... 阅读全帖 |
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p********9
发帖数: 3732 | 38 【 以下文字转载自 cookba 俱乐部 】
发信人: purple2009 (Purple), 信区: cookba
标 题: 本人学生时代之菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 21 23:19:46 2010, 美东)
1. 早晨， 自作蛋糕， 夹心冰淇淋+鸡蛋饼。
2. 中午，米饭，情炒白菜片儿， 微辣。
3. 晚：两菜一汤， 菜系选择list如下：
1） 青椒炒土豆丝， 凉拌黄瓜片儿，西红柿紫菜豆腐汤
2） 辣瓣儿蒸鱼， 四季豆，
3） 葱花炒疙瘩白，胡罗卜炒鸡蛋，
4） 孜然羊肉，鱼丸汤， 冬瓜汤，
5） 猪肉炒青椒，西红柿拌糖， 黄瓜片汤
周末，出去蹭湾区WSN的饭，不蹭白不蹭。
这是俺们当年的life quality. |
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wh
发帖数: 141625 | 39 汇报一下：我昨晚前半部分照你做的，后半部分照sasa做的，没煎鱼片，直接放汤的。
我做汤不大喜欢先炒，以前乐子说豆苗西红柿蛋汤，他也是先炒西红柿，我就不行，我
喜欢清汤。鱼片用生粉裹了的确很嫩很好吃。不过你说的“用手搅拌”是什么意思？那
是鱼片啊，用手捏巴捏巴不成了鱼丸了么？我就是用盐正反面抹了几遍，也没出什么泡
沫。汤倒是一点不腥。
多谢大家。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 40 昨日是“十一黄金周”的第三天，由于天气依旧晴朗，各大公园仍迎来不少游客。
美食往往会为一段旅程加分。逛公园时饿了，能否第一时间找到吃的？公园能不能吃到主食？食品的种类多吗？
近日，记者探访了北海公园、颐和园、北京动物园、天坛公园、玉渊潭公园等游人较多的公园和景区发现，多数公园都售有烤肠、玉米及面包等零食，但炒菜、米饭等主食较少，部分景区出售泡面和加热速食米饭来代替主食。
同时，公园内食物价格较园外整体偏高，但大多数游客对园内价格表示理解，称在可接受范围内。
现象1
设老字号 炒菜糕点全都有
美食指数：★★★★ 代表公园：北海公园、颐和园
各个公园中，北海公园的餐馆相对较多。10月2日，记者从北海公园南门进园，刚进门右手边20米处，有一间卖食品热饮的小摊贩，其中烤肠和玉米为5元一串。
在南门左手边，则是北京老字号庆丰包子铺。该店面约30平米大小，其中猪肉大葱、猪肉三鲜馅儿的包子为3.5元3个、素三鲜为4元3个，与景点外价格一致，同时，店内还配有炒肝、凉粉等小菜及小米粥等，在午饭时间比较受游人青睐。
北海公园最具名气的是靠近东门的仿膳饭庄，店内人均消费为100元左右，但该店只在11时至14... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 41 偶尔从中国超市买来冰冻的鱼丸肉丸贡丸之类，做在汤里小孩子们都爱吃。
但总觉得这玩意儿冻了N个月了，不新鲜也可能有添加剂。我在网上搜到的方子都是针
对国内的，用的东西这里未必有。Food版的大厨们神通广大，有没有适合北美厨房的鱼
丸做法啊？如果太麻烦俺就打退堂鼓了。
谢谢！ |
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c*********p
发帖数: 3217 | 42 超市里的, 福州鱼丸.. 皮是鱼肉打的,里面有馅．煮熟了涨大浮在水面．．
咬一口,馅里面的汤汁溢出．．．． |
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g****e
发帖数: 593 | 43 拌粉干+鱼丸汤。大爱。
谭头王鱼丸店。Broome & Eldridge。大全锅贴旁。 |
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T****r
发帖数: 4006 | 44 12/07/09
早餐 baby carrot, tomato几个
中餐 两口米粉，西兰花，小块烤三文鱼，上周买的那块大三文鱼终于吃完了
下午一个苹果，吃掉6根手指饼干（16k一个啊，堕落！）有压力就会堕落，加班到9点
也饿了，没时间运动了
晚餐 木耳肉片，baby tomato, 凉拌海带，鱼丸汤小碗，喝了就饱了，还好没吃鱼丸
陪孩子玩，没来得及运动就困的睡着了，还是发现脚有些水肿，一天不跑就这样，真是
的 |
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B*****t
发帖数: 604 | 45 10日24日 周日
早餐：肉粽+草莓=400卡
中午：IHOP(fruit bowl, half toast, two bites of steak, 1/4pc of pancake,
orange juice, one bite of hush brown, one bite
of sausage, one bit of omlet , one fried egg white) 600卡
晚餐：鱼丸汤（四颗鱼丸及一些蔬菜）+烤鸡鸡胸=400卡
全天摄取 400+600+400=1400卡
点评：
越吃越多。唉。
运动：
早上：Treadmill speed2.5-incline8-HR130 60min 400卡
晚上：abs |
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B*****t
发帖数: 604 | 46 10日25日 周一
早餐：cheerio+milk=200卡
中午：BBQ chicken+西兰花=350卡
晚餐：鱼丸汤（2颗鱼丸及一些蔬菜）+烤鸡鸡胸+葱爆羊肉+西瓜+3
片薯片=500卡
全天摄取 200+350+500=1050卡
运动：
无
点评：
今天情况比较特殊。
我人在机场还不忘写日记。
这是神马精神啊。 |
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P****0
发帖数: 366 | 47 July 20 Wednesday
早饭
Greek Yogurt 0% fat - 100 Cal
一个鹌鹑蛋 14 Cal
SNACK
4个鹌鹑蛋 46 Cal
黄瓜胡萝卜汁 65 Cal
午饭
Greek Y哦gurt with 0% fat - 140 Cal
一个鹌鹑蛋 14 Cal
晚饭
鱼丸汤（4个小鱼丸，两颗生菜， 香菜，葱，几滴香油）估计 200卡 左右
凉拌豆腐 60 卡
草莓 8颗 31 卡1
蓝莓1。33杯 100 卡
下午看BASEBALL， 从球场走回家（0.7 mile) 消耗42卡左右。
今天，有点累可能运动不了。先小睡一会，再看。
一 |
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x*********n
发帖数: 81 | 48 2/8/2013
早餐： 一个司康饼 140 Cal (from myfitnesspal.com), 2片肉=120Cal, 一杯水
总计 =260 Cal
午餐： 昨天剩下的半分炒年糕被我做成 蔬菜年糕鱼丸汤了， 包括：
200g 韩国炒年糕 = 234 Cal （117 大卡/100 g from 薄荷网，
150 g 蔬菜 （蘑菇+胡萝卜+西兰花） = 100 Cal
5个 鱼丸 = 100 Cal (180 Cal/9 pieces from Manufactor's Lable）
总计 = 434 Cal
loading.... |
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a******g
发帖数: 938 | 49 今天恢复跑步第二日，早上一不小心吃多了，虽然等了快2小时才去gym但是还是导致没
跑10分钟就胃痉挛，减速接着跑了二十分钟，改成肠痉挛了。。。郁闷之下继续龟速前
进，中间换了5分钟incline快走，总共6.8km，用了四十多分钟。
早餐：yamazaki全麦面包一大条，估计5x5x15cm，全脂牛奶兑水约500ml total，一小
片猪肉干
中餐：猪肉咖喱饭，含胡萝卜和土豆约七八块，6片肉，咖喱汁，一点饭（照例吃不完
饭，把肉菜吃了就算结束了）
晚餐：鱼丸汤，有2个大鱼丸
中间加餐：凤梨苦瓜汁一大杯，梨子半个
晚上加餐：杏仁和腰果 15-20个吧，柳丁1-3个
我的问题是，爱吃中餐，而且在中国，木有在米国时候那么好的健身条件啊。。。版上
紫苏和刘叔都推荐了算热量的Link，不过我脚着，中餐的实际热量很难计算啊 ：（
对了以前测过我的基础代谢率比较低，只有1125左右好像。。。。
求改进饮食的建议～ 跪谢先～～～ |
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m*****t
发帖数: 16663 | 50 什么灌汤小笼，灌汤鱼丸。。。
极容易烫到舌头，最后还啥也没吃着。
还有一种傻逼发明是刀削面，你说把面切好了下锅，跟顶在头上玩花样跳水下锅，除了
可能溅师傅一脸面汤，有何区别？
汉人几次被少民统治，都是因为不干正事，心思用这种脱了裤子放屁的事情上面。 |
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