w********o
发帖数: 1621 | 1 啊，谢谢大家的肯定。我confirm一下，我没写错标题，的确是鱼面筋，那鱼肉做的面
筋，味道非常鲜美，反正我老公吃了以后说油面筋以后再也吃不下了。
做鱼面筋的步骤其实很简单，就是又要用chopper,又要用blender，还要油炸，比较麻
烦。
1.鱼肉我选的是龙利片，大概一片就可以做一顿菜。把龙利片切块。
2.准备一小碗水，把姜片和葱段放进去，用手挤压，把汁挤进水里，然后捞出葱和姜
3.将龙利片和2中的水混合，放进chopper里打成鱼浆
4.把鱼浆和盐，少量味精，一个鸡蛋清用blender打混合
5.然后用两个勺子把鱼浆做成一个个小球状放进油里炸就可以了，不要用大火，中火到
小火，自己调解，炸成金黄色，像照片里那样就好了
6.可以就这么单吃，也可以和别的菜搭配比如菜心鱼面筋。 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 2 赞MM贤惠。。。 我用买的现成的鱼浆作出来的口感很差。一点没弹性。。。 妈妈说
这个得刮鱼肉。然后把鱼浆和面粉打很久很久。。。。。
还有鱼面， 豆丝。。。我都挑战过。。失败。口感太差，没-筋道。。。。。。
家里的小葱到这里好象也没那么香了。 我家种了不少。。。感觉闻起来象大葱了。。
5555 |
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c***s
发帖数: 70028 | 6 “俏江南”是啥？
在青岛，估计知道的人很多，去过的人不多。
知道它，是因为它是大S老公汪小菲家开的店。
没去过，是因为传说俏江南价格昂贵 ，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的创始人张兰女士曾经说过，自己的俏江南品牌，也将会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样，扬帆于国际化的舞台。
那么，俏江南，真如其标榜的那样“高端”吗？
你信不信？反正我们有些怀疑，因为有消费者的投诉，“我怀疑俏江南的西瓜汁是勾兑的，颜色太鲜艳，口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件，赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业，物不及所值也就罢了，担心勾兑的果汁对身体有害，尤其如果工作人员操作不规范，用量超标，就更可怕了。”赵先生说。
带着疑问。8月29日，记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真消毒程序，厨师用变质鱼做菜被客人当场识破，有很多的剩菜被端回厨房，用途说法不一……
员工都培训？就是走走过场而已
8月25日，记者来到位于心海广场的俏江南餐厅，以应聘服务员为由进入饭店。一名主管对记者进行了简单面试――... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 “俏江南”是啥？
在青岛，估计知道的人很多，去过的人不多。
知道它，是因为它是大S老公汪小菲家开的店。
没去过，是因为传说俏江南价格昂贵 ，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的创始人张兰女士曾经说过，自己的俏江南品牌，也将会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样，扬帆于国际化的舞台。
那么，俏江南，真如其标榜的那样“高端”吗？
你信不信？反正我们有些怀疑，因为有消费者的投诉，“我怀疑俏江南的西瓜汁是勾兑的，颜色太鲜艳，口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件，赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业，物不及所值也就罢了，担心勾兑的果汁对身体有害，尤其如果工作人员操作不规范，用量超标，就更可怕了。”赵先生说。
带着疑问。8月29日，记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真消毒程序，厨师用变质鱼做菜被客人当场识破，有很多的剩菜被端回厨房，用途说法不一……
员工都培训？就是走走过场而已
8月25日，记者来到位于心海广场的俏江南餐厅，以应聘服务员为由进入饭店。一名主管对记者进行了简单面试――... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 8 记者卧底俏江南曝变质鱼做菜餐具不消毒等现象
http://news.sina.com 2011年09月01日 20:18 北京新浪网
“俏江南”(微博)是啥？
在青岛，估计知道的人很多，去过的人不多。
知道它，是因为它是大S(微博)老公汪小菲(微博)家开的店。
没去过，是因为传说俏江南价格昂贵 ，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的创始人张兰(微博)女士曾经说过，自己的俏江南品牌，也将
会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样，扬帆于国际化的舞台。
那么，俏江南，真如其标榜的那样“高端”吗？
你信不信？反正我们有些怀疑，因为有消费者的投诉，“我怀疑俏江南的西瓜汁是
勾兑的，颜色太鲜艳，口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件，赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜
汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业，物不及所值也就罢了，担心勾
兑的果汁对身体有害，尤其如果工作人员操作不规范，用量超标，就更可怕了。”赵先
生说。
带着疑问。8月29日，记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真
消毒程序，厨师用变质鱼做菜被客人... 阅读全帖 |
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a******t
发帖数: 1571 | 9 二、自制鱼丸
我的家乡吃鱼比吃肉还要多，但是不怎么做鱼丸吃。以前吃火锅也吃鱼丸，弹弹的
，仅此而已。也不敢多吃，毕竟鱼丸制作和存储过程中都容易产生卫生问题。真正对鱼
丸眼馋是《爸爸去哪儿》威海站，坐在房顶上的大叔给每个娃饭盒里装的那个鱼丸汤，
热气腾腾的，看着都香。
做鱼丸在国内的话，青鱼比较常见。但是在美国，比较适合的有龙利鱼和马鲛鱼。
大华就有卖，冰柜里按袋包装的那种，不是现称的那种。常见的Tilapia不太好用。友
情提示：龙利鱼产自越南湄公河，此河污染比较严重。
制作方法：以每400克为例
1.鱼肉洗净吸干水分切小块，放在blender绞。
我有一个二三十块钱的blender，专门用于做鱼丸虾丸的。基本每100克鱼放进去，
然后把搅打成泥的鱼浆捞出来。否则一窝蜂扔进去，或者是搅打成泥的鱼浆不取出来，
都会转不动。
2.把搅打好的鱼浆取出来，放在比较大的容器内。用手动搅拌机再搅打三四分钟，可以
发现鱼浆变得越来越厚重，越弹了。
加糖1大勺、盐1/2小勺。胡椒粉1毫升。再搅打三四分钟。
你也可以加冰水（每400克鱼肉加入不超过120克水）... 阅读全帖 |
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i*****n
发帖数: 406 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
er (月光) 于 (Tue Jan 27 00:43:28 2009) 提到:
主要是老爸做的, 我主要是吃. 快吃完了才照了照片, 卖象不好了, 就不上片子了.
原料:地瓜粉, 鳗鱼(越大越好), 猪肉 (不能太瘦), 盐, 糖. 鱼丸是用鳗鱼做最好
, 鲨鱼次之, 实在不行用黄瓜鱼也行. 总之, 鱼的纤维要粗些.
做法.
1. 用酱油,糖 调肉馅,加油搅. 将肉馅分份做成鱼丸馅那么大的摆在盘子上待用.
2. 将鳗鱼去皮, 去大骨. 皮和骨可留着用地瓜粉稍腌,调味后做滑汤吃.
3. 用手将鳗鱼肉揉开, 边揉边将鳗鱼小骨头挑出. 记住千万不能用刀切, 否则把鳗
鱼的纤维弄断了, 鱼丸就不精道了. 加水, 揉许久许久, 等到弄一勺子鱼肉能浮在
水上就好了.
4. 加入盐, 地瓜分. 我们那天大概是4.5斤的鳗鱼加了10克的盐, 400克左右的地瓜
粉. 最后是成浆状, 比较象打春饼壳时的稠度和状态. 要是不知道打春饼壳的, 大
概比较接近中国店里买的鱼浆那个稠度.
5. 一手抓起一把鱼浆, 把肉 |
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i***s
发帖数: 39120 | 11 关东煮是一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱食用。
在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在冬天的时候，这种食物尤其受欢迎。而在日本以外的亚洲地区，关东煮也逐渐流行，在便利店和商业区内也很容易就能买到，不过口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。
信息时报综合报道 冬天到了，又是关东煮热卖的季节。不过，日本知名食品专家郡司和夫近日揭密关东煮好吃又煮不烂的秘密，其实是含有大量添加剂，就连汤头也是加了调味料，因此呼吁民众别吃，郡司和夫的文章也引发各界热议。
发表文章驳斥
据报道，日本电视台一档综艺节目曾在10月份推出一集节目公开便利店里的关东煮好吃的秘诀，店家声称，在煮关东煮的金属槽里以隔板隔出多个槽，可以让食物充分吸收汤汁，才能煮出美味的关东煮。
不过，长期致力于曝光食品安全问题的郡司和夫，近日在网络杂志“Business Journal ”上发表“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”的文章，称关东煮好吃和金... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 12 简单材料：
黄豆250G，鱼肉1公斤，盐10G
1 黄豆前一晚泡好
2 打出500ML的浓浆，要浓哈！
3 鱼肉加盐10G再加500ML的豆浆入鱼肉搅拌
4 取8寸蛋糕活底模，铺层纱布，倒入浆
5 盖上纱布
6 把活底再盖在纱布上
7 装一壶水压在上面一夜
8 第二天就是这样滴啦！很简单！
附：用自制鱼豆腐做咕咾鱼豆腐：
炸的部分-----自发粉、蛋、
1.把鱼豆腐切成正方形状
2.放入蛋糊中粘匀
3.入油锅炸透
4.炸好了的鱼豆腐
咕咾鱼豆腐配料：
罐头菠萝、西红柿、洋葱、青葱、西红柿酱、柠檬汁、糖、生粉少许。（没有写份量，凭自己的酸咸甜喜好加减佐料）
油锅入所以的菜稍翻炒，加入调好的西红柿汁（糖、柠檬汁）略略烧开，放进炸好的鱼豆腐，煮入味，最后倒入用水稀释的生粉勾芡 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 13 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
忍不住来和大家分享一下。
方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
的淀粉代替
熬底料：
香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵）
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅
出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进... 阅读全帖 |
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j***j
发帖数: 9831 | 14 据说白鳍豚已经没有了。
http://baike.baidu.com/view/1484.htm
1.淡水鲸类动物
白鳍豚，也称为白暨豚、白鳍，是一种淡水鲸类白鱀豚科动物，仅产于中国长江中下流
域，具长吻，身体呈纺锤形，全身皮肤裸露无毛，喜欢群居，性情温顺谨慎，视听器官
严重退化，声纳系统特别灵敏。白鳍豚是恒温动物，用肺呼吸，被誉为“水中的大熊猫
”。至20世纪由于种种原因使其种群数量减少，2002年估计已不足50头，白鳍豚不仅被
列为国家一级野生保护动物，也是世界12种最濒危动物之一。2007年8月8日，《皇家协
会生物信笺》期刊内发表报告，正式公布白鳍豚功能性灭绝。
中文学名： 白鳍豚
拉丁学名： Lipotes vexillifer
别称： 白鳍，白旗，猪豚，白暨豚
界： 动物界
门： 脊索动物门
纲： 哺乳纲
目： 鲸目
亚目： 齿鲸亚目
科： 白鳍豚科
属： 白鳍豚属
种： 白鳍豚种
分布区域： 长江流域（现仅存3-5头，有可能已绝迹）
英文名： Yangtze River Dolphin
... 阅读全帖 |
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b***t
发帖数: 110 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bfcat (大脸猫，小型猫科动物，雄性，耐储存), 信区: Food
标 题: Re: 强烈要求大脸猫贴几个自己的做鱼菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 20 16:21:37 2005), 转信
这个都说过无数遍了，非要我再打字一遍啊？
1，先把鱼给片成鱼片，浆过。怎么片很多人说过，不重复了。把鱼头鱼尾鱼骨头分
出来单独用。
2，把青菜炒熟。可以是青菜，白菜，油菜，豆芽，看个人喜欢。不要加盐，光用少
量油炒，整齐的铺在大碗的碗底。
3，起油锅，放少许花椒，葱姜蒜，白汤就这么多够了，如果要红汤，加入四川豆瓣
和干辣椒同炒。把鱼头鱼尾巴给放进去煎一煎，加水，熬鱼汤，20-30分钟。
4， 为了吃的时候方便，最好把那些鱼骨头什么都捞出来，偶是拿个纱布口袋把这
些都放里面熬汤的。出于个人口味，我在这时候还加了点豆腐。
5，下浆过的鱼片，一分钟，把鱼片汆烫熟。然后连鱼片带汤一起倒进刚才铺着蔬菜
的大碗。
6，把碎干红辣椒和粗花椒面在鱼汤表面撒一层，千万不要用细花椒粉，如果没有粗
花椒面，自己找个东西把花椒碾碎。热油，泼上 |
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i**9
发帖数: 1277 | 16 前几天做香菜丸子的时候用了鱼蓉，心里就惦记着一定要做一次地道的武汉鱼圆子吃。
在北美说地道不容易啊，地道的武汉鱼圆子要用新鲜淡水大鱼的鱼背肉。我们这里肯定
没有这个条件。第二，很关键的是要用小葱的葱白，我们这里又没有。但是，但是，没
有的可以找类似的代替，做法绝对是地道的祖传的！！！记得每年过年，舅舅和爸爸都
会熬夜做准备过年所需的食物，其中鱼圆子是我们最喜欢的食物之一。武汉的鱼圆子跟
海边用海鱼做的结实Q弹的乒乓球式鱼丸不一样。武汉的鱼圆子也Q弹，但是比内酯豆腐
还嫩，非常非常“泡”（pao第一声）（武汉话，意思是发得大，多孔），吃到嘴巴里
不用牙齿，上下唇抿一下就烂了，可以吞了。而且盛产湖鲜的武汉，这种大鱼做出来的
鱼圆子鲜得不得了。也许很多外地人对热干面不习惯，对排骨藕汤也不以为然，但是这
个鱼圆子肯定能打动你的胃啊！真正的老少咸宜。
做这个菜之前我好好回忆了一下爸爸和舅舅是怎么做的，妈妈平时是怎么说的。毕竟从
小吃到大，年年都吃，做法已经烂熟了。上一次在家过年还是11年前了啊。下次回国一
定要多观摩家里长辈做菜，我家做菜做的好的长辈好多的，老公家哥嫂也都是做菜高手
，下次回国一... 阅读全帖 |
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s**********d
发帖数: 1536 | 17 请问这个鱼豆腐制作哈。
黄豆浓浆需要过滤豆渣吗？
鱼肉拌入浓浆需要提前把鱼肉搅碎吗？
过夜的时候需要放冰箱吗？ |
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s**********d
发帖数: 1536 | 18 请问这个鱼豆腐制作哈。
黄豆浓浆需要过滤豆渣吗？
鱼肉拌入浓浆需要提前把鱼肉搅碎吗？
过夜的时候需要放冰箱吗？ |
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i******k
发帖数: 4625 | 19 我职业厨师的姐夫告诉我的，浆鱼时要使劲抓捏一阵，才能使肉嫩不脱浆 |
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l****7
发帖数: 96 | 20 鱼胶粉是啥东东不知道，椰浆亚洲超市都有卖的，听装的，中国超市应该也有。 |
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d******n
发帖数: 12850 | 21 嗯,就是这东西。用啤酒和蛋清上的浆，失败就是浆不够浓，面粉不够了，结果沾鱼沾
得不是很贴。 |
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K**********n
发帖数: 10466 | 22 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: NiuBi (牛屄), 信区: WaterWorld
标 题: 昨天冰钓不成，反而损失了好多营养喂鱼了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 5 13:54:58 2015, 美东)
昨天湖面上的冰层只有8 inch厚，还算supportive。
我凿了一个5 inch直径的洞，然后把jj撸硬了（其实想想有鱼来给我口交，自然就硬了
）插进去，自己趴在冰面上。事后想想觉得洞太小，刚刚够把jj插进去，鱼可能通不过。
等了几分钟，冰水太冷，jj快冻麻了。我担心jj软了以后变短，就够不到冰层下面了。
不过这时一条大鱼含住了我的龟头。
等我感觉到龟头进了鱼的喉咙，试图爬起来，要把鱼拉出冰洞。不料洞太小鱼太大，卡
住了出不来。我就一松一紧的反复拔，鱼也拼命挣扎，不断要把我的jj咽下去。这样反
复折腾了一个小时，我突然忍不住一下子泄了。大量温热鲜甜的汁浆冲进鱼的胃，鱼立
即就松口了。
我的心和下面一样，都变得空空荡荡的。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 23 Update 方子~
熘的做法是鲁菜中很有特色的一种，有熘虾仁、熘肉片、熘鱼片、熘鱼条。基本的做法
就是食材先过油，或过水，在用高汤调汁，回锅掂勺很快出锅的做法。熘菜有咸鲜香嫩
滑等特点，深受俺的喜欢。由于俺受家里的影响，经常喜欢尝试这类菜，D同学也很接
受，每次的很高兴的等待着我的每个试验品，我呢则等着他的评价，大多数情况都得到
赞许，粉开心！
-----------------------------------上菜分割线-------------------------------
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焦熘鱼条和熘鱼片不太一样，熘鱼片的鱼片一定不能炸大，基本上过完油还是白色的，
其实也可以用沸水汆的办法，主要是为了让鱼肉不散；而焦熘鱼条，重点是焦熘，就是
炸鱼条的时候要大火炸至金黄才好。
材料：新鲜鱼片两条（我这次用的是米国这边的tilapia罗非鱼，用鳕鱼也是很好滴）
、葱、蒜、尖椒，木耳
腌料：蛋清、面粉、盐、料酒
佐料：生抽4小勺、盐少许、料酒1小勺、白胡椒粉少量、高汤或水、水淀粉、味精
材料处理：
1. 鱼片切成长条形，截面大概是边长1cm左右的正方形，放入腌料中上浆30分钟，浆要... 阅读全帖 |
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s******y
发帖数: 215 | 24 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
【 原文由 sunnylay 所发表 】
昨天晚上做了一次，和其中一个roomie烛光晚餐，hiahia
做法很简单
@银雪鱼2块，每块分别用用盐（半茶匙），糖（半茶匙），黑椒粉（半茶匙）
腌15分钟——调味品的分量可以按照自己的喜好
@在平底锅中煎到两边都金黄——我没放油，本身鱼出油就多——小心翻动
表将整块鱼 弄破了
@将鱼放到烤盘中，铺上一些青椒粒、菜花粒，在铺上一层cheese浆
@放到烤炉里，用170度烤上10分钟——对了，烤炉实现要预热：）
注意：鱼剪好就马上放到烤炉，别等太久。因为烤的作用其实是让cheeze渗透鱼中
并没有加热作用 。如果鱼剪好太久再烤，cheece是热的，鱼却是冷的
这种情况下可再放到微波炉中火热1分钟，呵呵 |
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s******y
发帖数: 215 | 25 昨天晚上做了一次，和其中一个roomie烛光晚餐，hiahia
做法很简单
@银雪鱼2块，每块分别用用盐（半茶匙），糖（半茶匙），黑椒粉（半茶匙）
腌15分钟——调味品的分量可以按照自己的喜好
@在平底锅中煎到两边都金黄——我没放油，本身鱼出油就多——小心翻动
表将整块鱼 弄破了
@将鱼放到烤盘中，铺上一些青椒粒、菜花粒，在铺上一层cheese浆
@放到烤炉里，用170度烤上10分钟——对了，烤炉实现要预热：）
注意：鱼剪好就马上放到烤炉，别等太久。因为烤的作用其实是让cheeze渗透鱼中
并没有加热作用 。如果鱼剪好太久再烤，cheece是热的，鱼却是冷的
这种情况下可再放到微波炉中火热1分钟，呵呵 |
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X*******o
发帖数: 1587 | 26 只能说清蒸的必须活鱼，但是鱼的吃法那么多种怎么能一概而论？！像salmon这种鱼就
不适合清蒸。不过老美什么鱼都裹浆一炸也实在不敢恭维。。。 |
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l********r
发帖数: 11 | 27 45.5寸=115.5厘米
Paddlefish/匙吻鲟（在很多州是不得keep的保护鱼种，是可以追溯到几亿年前恐龙时代的“活化石
鱼”）
grub/jig head
medium rod / 12 lbs tested line
CPR
百度百科：
匙吻鲟（Polyodon spathala）亦称匙吻猫鱼。产于北美洲的原始鱼，为桨吻鲟的一种
。属鲟形目、匙吻鲟科，是北美洲的一种名贵大型淡水经济鱼类。匙吻鲟肉质鲜美，吻部富
含胶原蛋白，营养丰富，是宴席佳肴；鱼子浆在国际市场价格昂贵，鱼皮可制成优质皮革。
我国目前每公斤成品鱼约60元。匙吻鲟还可以作为观赏鱼出售，体长15厘米的每尾30元。美
国于60年代开始人工养殖，我国1988年从美国引进，现已成功地人工育苗和开始推广生产。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 28 材 料 :
鲤 鱼 900 克, 青 椒 一 只
甘 笋 50 克, 冬 笋 50 克
冬 菇 2 只, 芫 茜 1 棵
姜, 葱 各 1 小 匙, 上 汤 1 杯
调 味 料
糖 1/2 小 匙, 酱 青 1 汤 匙
黑 酱 青 1/2 汤 匙, 味 精 1/2 小 匙
茨 粉 1/2 汤 匙 和 水 1/2 汤 匙 搅 匀
白 酒 1 小 匙, 浙 醋 2 汤 匙, 盐 1/2 小 匙
做 法 :
1. 鲤 鱼 先 在 头 部 拍 一 下, 开 肚 去 内 脏, 打 去 鱼 鳞
横 切 几 刀, 均 匀 涂 上 盐, 放 进 蒸 笼 内 蒸 12 分 钟
2. 青 椒 切 丝
3. 甘 笋, 冬 笋 用 沸 水 烫 过, 切 丝
4. 冬 菇 洗 净, 浸 透 切 丝, 芫 茜 洗 净 摘 好
5. 烧 热 锅, 放 入 油 2 汤 匙 煮 沸, 加 姜 葱 爆 香, 加 酒,
加 上 汤 煮 沸,将 切 好 的 各 丝 料 加 入 再 加 调 味 品, 调
妥 味 后, 用 湿 茨 粉 浆 打 献, 加 油, 淋 在 已 煮 好 的 鲤
鱼 上, 即 可 上 桌, 热 食 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 咸菜稀饭), 信区: Food
标 题: 【减肥餐之】水煮鱼/三文鱼/番茄菜花/木耳鸡蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 2 02:15:46 2011, 美东)
嘿嘿， 减肥餐又来嘞~~~
这回主要是鱼，蛋白质比较多，俩人俩餐的分量，无主食，傻瓜机。
水煮鱼：
绿豆芽炒了一下打底，用的火锅底料一点点，加水煮开，下浆过
的basa鱼片，浇到豆芽上即成。
三文鱼：
先用teriyaki sauce腌了下，再剪，这回注意木有剪糊。
西红柿菜花：
老菜式，西红柿先炒，再下过过水的菜花翻两下即成。
木耳鸡蛋：
木耳是好东西，又降血脂又补铁，要多吃。 干木耳泡泡，
先炒鸡蛋，再下木耳，分分钟即好。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 30 主料 草鱼1条（1000克左右）不过，俺用的是catfish，要去皮
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒
15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层
蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入
料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、
胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬
上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤
似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据 |
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c*****2
发帖数: 829 | 32 浓度应该是非常重要的
盐多了少了都不行
应该是边搅边加，看能不能成浆，泡起来
太少了变不成粘稠的鱼浆，太多了会出水 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 33 嘿嘿， 减肥餐又来嘞~~~
这回主要是鱼，蛋白质比较多，俩人俩餐的分量，无主食，傻瓜机。
水煮鱼：
绿豆芽炒了一下打底，用的火锅底料一点点，加水煮开，下浆过
的basa鱼片，浇到豆芽上即成。
三文鱼：
先用teriyaki sauce腌了下，再剪，这回注意木有剪糊。
西红柿菜花：
老菜式，西红柿先炒，再下过过水的菜花翻两下即成。
木耳鸡蛋：
木耳是好东西，又降血脂又补铁，要多吃。 干木耳泡泡，
先炒鸡蛋，再下木耳，分分钟即好。 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 34 呵呵，公的都很聪明，不见兔子不撒鹰。
母的太傻，瞎下蛋也没用啊 LOL
我观察到鱼汛来的时候，都是母的先来，上的鱼都是大的肥的，过一阵(若干天之后)上
的鱼就都是又小又瘦直流白浆，再过一阵鱼汛就没了。 |
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r**********y
发帖数: 1632 | 35 那个来路不明的青红丝月饼的由来终于在你这里有了解释，呵呵。
其实广东的月饼真没听说要用“打”的。想起广东潮汕还有福建一带的人，用棍棒手工
捶“打”出来的鱼浆，鱼饼和鱼丸，一口咬下去清脆弹牙，鱼香满齿，美味无比~~ |
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s*****r
发帖数: 11545 | 36 鱼子这东西，钓鱼手册上明说不要吃，鱼脂肪也不要吃，炸鱼用的油也要倒掉。估计鱼
子酱也会比较脏。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 37 鸡鱼藕饼奥利奥
超市买的鱼浆，自己再加白鸡肉剁泥，再加黑木耳剁丝。盐，糖，蒜头粉，酱油加味，
搅匀。
藕片夹心。
大火水开，蒸15分钟。
剩了的肉馅做了之前伪汤里面的肉疙瘩。 |
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A*****e
发帖数: 286 | 38 谢谢！ 好像鱼胶粉也叫gelatin。准备去美国店看看。 |
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A*********R
发帖数: 11847 | 39 好像地道的是用新鲜鱼片，鱼头也煮里面（比鱼片先下锅）。这里没条件就凑合了，我
做过酸菜鱼也是用的fillet, 先淹好，刮浆，最后下锅，开了不要久煮轻轻搅半就起锅
，就不会碎了。
还是听大厨们发言吧。 |
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D******t
发帖数: 49 | 40 不是 gar, 那条鱼身上颜色是dark green, 我说那个扁扁更像是个浆。 我当时问了一
下， 那个人说是什么 “shool guill?". 我没听清。 |
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c*****2
发帖数: 829 | 41 这个做起来可能比较麻烦：
先把鱼给片了，去刺，去红肉
用绞肉机把鱼肉绞碎 （或者用刀剁碎）
用搅拌机 (不是碎冰的那种，是kitchen aid的那种揉面机)开始搅鱼肉，过程中加盐水
，味精，白胡椒，糖（还可以加葱姜的汁）。加盐是最关键的，因为要边搅边看，一直
搅到鱼肉变成白色粘稠的鱼浆为止。Q弹的口感就是这一步来的。这一步没弄好，就不
会有好口感，可能吃起来就霉霉的。用搅拌机的话估计15分钟就行了。在快结束的时候加点极细的地瓜粉 （我加了两小勺）
然后，烧开热水，挤出鱼丸放开水里煮熟就行了。
如果没有搅拌机，也可以自己打浆，不过需要的时间比较长（一个半到两个小时），要
快速的搅，朝一个方向搅，不能乱了方向。 |
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m***i
发帖数: 4637 | 42 关于〈琵琶鱼〉评议的摘要：
1。叙述形式是模仿伍尔夫的〈海浪〉
2。意境柔和了〈夏夜〉的他和她，和〈逍遥游〉的鲲和鹏，以及一些圣经上上帝开天
地造人的场景。
3。叙述对象包括了海，天，光，水，阴影，四肢，头发，混沌，化蛹成蝶，同床共枕
，时间静止，空间卷曲
，etc
4。关于猜测部分，未完待续，有时间再八。
#0 夜。混沌未开，海天一色。
[点题。有海，有天，有混沌——这三个场景应该都是从逍遥有化来]
#1 “我看见黑色海面上黑色的皱褶，好像夜摊开的黑色丝绒。” 鲲说，“一点风也没
有。”
[“一点风也没有”是照抄Megguan的《夏夜》。这段写海，并以鲲之口]
#2 “我看见黑色天空中黑色的纹路，好像夜披散的黑色长发。”鹏说，“一点声也没
有。”
[一点声也没有写夜的静。长发的意境是照抄和引申。这段写天，并以鹏之口]
#3 “我听见声音，细密悠长，一呼，一吸。”她说，“一呼，一吸。”
[这也是引申《夏夜》里女人观看男人呼吸熟睡的场景。比较飘渺]
#4 “我感到氤氲的光，水蒸气般弥散开来，从鼻尖到下巴。”他说，“从胸口到小腹”
[这是引申《夏夜》里湖面波光粼粼的场景。胸口到小腹也是也是... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 44 鱼浆一般用来做成面条了，得稀很多，加不少鸡蛋淀粉。
鱼滑就是鱼肉打成很细的，然后加点作料，喜欢团丸子团成丸子，不喜欢一勺一勺丢下
去就行。 tilapia打出来的还挺有弹性，挺好吃的。 |
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L******h
发帖数: 4361 | 45 挪威寒冷鱼群被冻僵凝固冰层内 呈游弋姿态
挪威小岛罗文德(Lovund)海岸附近，一大群正在游弋的鱼群被冻住。
1月16日电 据报道，挪威一个小岛海岸附近日前出现一番奇景——一大群正在游弋的鱼
群竟然被冻凝在靠近海面的冰层中，依然保持着游动的姿态和方向。
报道称，这番罕见的景象是在挪威小岛罗文德(Lovund)附近的海中出现的。从现场
图片中可以看到，正在游弋的鱼群被冻在了靠近海面的冰层中，仍然保持着游动的姿态。
报道说，其实当地的气温并不算太低，有零下7.8摄氏度。但由于冬日寒风太过凛
冽，在风的不断吹拂下，水面逐渐结冰，把鱼群都冻住了。据当地海洋研究所分析，很
有可能是水中有捕猎者正在追逐，
如果所有，
澎湃奔腾的河流，
终将会，干涸成荒滩；
如果所有，
炽热汹涌的融浆，
终将会，冷凝成岩石；
如果所有，
水草繁茂的绿洲，
终将会，枯竭成沙漠；
如果所有，
两情缱绻的爱恋，
终将会，落寞为疏离；
那么，是不是，
让生命在最丰盈的一瞬，戛然而止，
也不失为一个，再美好不过的... 阅读全帖 |
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k*********k
发帖数: 4882 | 46 全是炒菜儿
大拉皮儿 鱼香肉丝 宫保鸡丁 小鸡炖野蘑菇 锅包肉 啥的
一顿吃 还得整半斤烧刀子 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 47 这哪是牛排啊。你被骗了！这是mock steak. 模仿的steak,就像仿制蟹肉一样，是用的
鱼浆做的！ |
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s****y
发帖数: 581 | 48 哈哈，楼主丢大人。阴文不行，不认识人造牛肉。
[在 convergence (Rex💪🐶🐱🌎&) 的大作中提到：]
:这哪是牛排啊。你被骗了！这是mock steak. 模仿的steak,就像仿制蟹肉一样，是用
的鱼浆做的！ |
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