w********o 发帖数: 1621 | 1 啊,谢谢大家的肯定。我confirm一下,我没写错标题,的确是鱼面筋,那鱼肉做的面
筋,味道非常鲜美,反正我老公吃了以后说油面筋以后再也吃不下了。
做鱼面筋的步骤其实很简单,就是又要用chopper,又要用blender,还要油炸,比较麻
烦。
1.鱼肉我选的是龙利片,大概一片就可以做一顿菜。把龙利片切块。
2.准备一小碗水,把姜片和葱段放进去,用手挤压,把汁挤进水里,然后捞出葱和姜
3.将龙利片和2中的水混合,放进chopper里打成鱼浆
4.把鱼浆和盐,少量味精,一个鸡蛋清用blender打混合
5.然后用两个勺子把鱼浆做成一个个小球状放进油里炸就可以了,不要用大火,中火到
小火,自己调解,炸成金黄色,像照片里那样就好了
6.可以就这么单吃,也可以和别的菜搭配比如菜心鱼面筋。 |
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b*****d 发帖数: 1900 | 2 赞MM贤惠。。。 我用买的现成的鱼浆作出来的口感很差。一点没弹性。。。 妈妈说
这个得刮鱼肉。然后把鱼浆和面粉打很久很久。。。。。
还有鱼面, 豆丝。。。我都挑战过。。失败。口感太差,没-筋道。。。。。。
家里的小葱到这里好象也没那么香了。 我家种了不少。。。感觉闻起来象大葱了。。
5555 |
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c***s 发帖数: 70028 | 6 “俏江南”是啥?
在青岛,估计知道的人很多,去过的人不多。
知道它,是因为它是大S老公汪小菲家开的店。
没去过,是因为传说俏江南价格昂贵 ,一般人吃不起。
大S的婆婆,俏江南的创始人张兰女士曾经说过,自己的俏江南品牌,也将会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样,扬帆于国际化的舞台。
那么,俏江南,真如其标榜的那样“高端”吗?
你信不信?反正我们有些怀疑,因为有消费者的投诉,“我怀疑俏江南的西瓜汁是勾兑的,颜色太鲜艳,口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件,赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业,物不及所值也就罢了,担心勾兑的果汁对身体有害,尤其如果工作人员操作不规范,用量超标,就更可怕了。”赵先生说。
带着疑问。8月29日,记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真消毒程序,厨师用变质鱼做菜被客人当场识破,有很多的剩菜被端回厨房,用途说法不一……
员工都培训?就是走走过场而已
8月25日,记者来到位于心海广场的俏江南餐厅,以应聘服务员为由进入饭店。一名主管对记者进行了简单面试――... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 7 “俏江南”是啥?
在青岛,估计知道的人很多,去过的人不多。
知道它,是因为它是大S老公汪小菲家开的店。
没去过,是因为传说俏江南价格昂贵 ,一般人吃不起。
大S的婆婆,俏江南的创始人张兰女士曾经说过,自己的俏江南品牌,也将会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样,扬帆于国际化的舞台。
那么,俏江南,真如其标榜的那样“高端”吗?
你信不信?反正我们有些怀疑,因为有消费者的投诉,“我怀疑俏江南的西瓜汁是勾兑的,颜色太鲜艳,口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件,赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业,物不及所值也就罢了,担心勾兑的果汁对身体有害,尤其如果工作人员操作不规范,用量超标,就更可怕了。”赵先生说。
带着疑问。8月29日,记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真消毒程序,厨师用变质鱼做菜被客人当场识破,有很多的剩菜被端回厨房,用途说法不一……
员工都培训?就是走走过场而已
8月25日,记者来到位于心海广场的俏江南餐厅,以应聘服务员为由进入饭店。一名主管对记者进行了简单面试――... 阅读全帖 |
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G***Y 发帖数: 9698 | 8 记者卧底俏江南曝变质鱼做菜餐具不消毒等现象
http://news.sina.com 2011年09月01日 20:18 北京新浪网
“俏江南”(微博)是啥?
在青岛,估计知道的人很多,去过的人不多。
知道它,是因为它是大S(微博)老公汪小菲(微博)家开的店。
没去过,是因为传说俏江南价格昂贵 ,一般人吃不起。
大S的婆婆,俏江南的创始人张兰(微博)女士曾经说过,自己的俏江南品牌,也将
会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样,扬帆于国际化的舞台。
那么,俏江南,真如其标榜的那样“高端”吗?
你信不信?反正我们有些怀疑,因为有消费者的投诉,“我怀疑俏江南的西瓜汁是
勾兑的,颜色太鲜艳,口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件,赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜
汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业,物不及所值也就罢了,担心勾
兑的果汁对身体有害,尤其如果工作人员操作不规范,用量超标,就更可怕了。”赵先
生说。
带着疑问。8月29日,记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真
消毒程序,厨师用变质鱼做菜被客人... 阅读全帖 |
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a******t 发帖数: 1571 | 9 二、自制鱼丸
我的家乡吃鱼比吃肉还要多,但是不怎么做鱼丸吃。以前吃火锅也吃鱼丸,弹弹的
,仅此而已。也不敢多吃,毕竟鱼丸制作和存储过程中都容易产生卫生问题。真正对鱼
丸眼馋是《爸爸去哪儿》威海站,坐在房顶上的大叔给每个娃饭盒里装的那个鱼丸汤,
热气腾腾的,看着都香。
做鱼丸在国内的话,青鱼比较常见。但是在美国,比较适合的有龙利鱼和马鲛鱼。
大华就有卖,冰柜里按袋包装的那种,不是现称的那种。常见的Tilapia不太好用。友
情提示:龙利鱼产自越南湄公河,此河污染比较严重。
制作方法:以每400克为例
1.鱼肉洗净吸干水分切小块,放在blender绞。
我有一个二三十块钱的blender,专门用于做鱼丸虾丸的。基本每100克鱼放进去,
然后把搅打成泥的鱼浆捞出来。否则一窝蜂扔进去,或者是搅打成泥的鱼浆不取出来,
都会转不动。
2.把搅打好的鱼浆取出来,放在比较大的容器内。用手动搅拌机再搅打三四分钟,可以
发现鱼浆变得越来越厚重,越弹了。
加糖1大勺、盐1/2小勺。胡椒粉1毫升。再搅打三四分钟。
你也可以加冰水(每400克鱼肉加入不超过120克水)... 阅读全帖 |
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i*****n 发帖数: 406 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
er (月光) 于 (Tue Jan 27 00:43:28 2009) 提到:
主要是老爸做的, 我主要是吃. 快吃完了才照了照片, 卖象不好了, 就不上片子了.
原料:地瓜粉, 鳗鱼(越大越好), 猪肉 (不能太瘦), 盐, 糖. 鱼丸是用鳗鱼做最好
, 鲨鱼次之, 实在不行用黄瓜鱼也行. 总之, 鱼的纤维要粗些.
做法.
1. 用酱油,糖 调肉馅,加油搅. 将肉馅分份做成鱼丸馅那么大的摆在盘子上待用.
2. 将鳗鱼去皮, 去大骨. 皮和骨可留着用地瓜粉稍腌,调味后做滑汤吃.
3. 用手将鳗鱼肉揉开, 边揉边将鳗鱼小骨头挑出. 记住千万不能用刀切, 否则把鳗
鱼的纤维弄断了, 鱼丸就不精道了. 加水, 揉许久许久, 等到弄一勺子鱼肉能浮在
水上就好了.
4. 加入盐, 地瓜分. 我们那天大概是4.5斤的鳗鱼加了10克的盐, 400克左右的地瓜
粉. 最后是成浆状, 比较象打春饼壳时的稠度和状态. 要是不知道打春饼壳的, 大
概比较接近中国店里买的鱼浆那个稠度.
5. 一手抓起一把鱼浆, 把肉 |
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i***s 发帖数: 39120 | 11 关东煮是一种源自日本关东地区的料理,通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里,用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱沾酱食用。
在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在冬天的时候,这种食物尤其受欢迎。而在日本以外的亚洲地区,关东煮也逐渐流行,在便利店和商业区内也很容易就能买到,不过口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。
信息时报综合报道 冬天到了,又是关东煮热卖的季节。不过,日本知名食品专家郡司和夫近日揭密关东煮好吃又煮不烂的秘密,其实是含有大量添加剂,就连汤头也是加了调味料,因此呼吁民众别吃,郡司和夫的文章也引发各界热议。
发表文章驳斥
据报道,日本电视台一档综艺节目曾在10月份推出一集节目公开便利店里的关东煮好吃的秘诀,店家声称,在煮关东煮的金属槽里以隔板隔出多个槽,可以让食物充分吸收汤汁,才能煮出美味的关东煮。
不过,长期致力于曝光食品安全问题的郡司和夫,近日在网络杂志“Business Journal ”上发表“关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”的文章,称关东煮好吃和金... 阅读全帖 |
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b*******e 发帖数: 6920 | 12 简单材料:
黄豆250G,鱼肉1公斤,盐10G
1 黄豆前一晚泡好
2 打出500ML的浓浆,要浓哈!
3 鱼肉加盐10G再加500ML的豆浆入鱼肉搅拌
4 取8寸蛋糕活底模,铺层纱布,倒入浆
5 盖上纱布
6 把活底再盖在纱布上
7 装一壶水压在上面一夜
8 第二天就是这样滴啦!很简单!
附:用自制鱼豆腐做咕咾鱼豆腐:
炸的部分-----自发粉、蛋、
1.把鱼豆腐切成正方形状
2.放入蛋糊中粘匀
3.入油锅炸透
4.炸好了的鱼豆腐
咕咾鱼豆腐配料:
罐头菠萝、西红柿、洋葱、青葱、西红柿酱、柠檬汁、糖、生粉少许。(没有写份量,凭自己的酸咸甜喜好加减佐料)
油锅入所以的菜稍翻炒,加入调好的西红柿汁(糖、柠檬汁)略略烧开,放进炸好的鱼豆腐,煮入味,最后倒入用水稀释的生粉勾芡 |
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s*******3 发帖数: 1172 | 13 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是
忍不住来和大家分享一下。
方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。
照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的
作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉
鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
的淀粉代替
熬底料:
香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ,(少一两个没关系吧,呵呵)
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;
2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅
出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。
3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进... 阅读全帖 |
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j***j 发帖数: 9831 | 14 据说白鳍豚已经没有了。
http://baike.baidu.com/view/1484.htm
1.淡水鲸类动物
白鳍豚,也称为白暨豚、白鳍,是一种淡水鲸类白鱀豚科动物,仅产于中国长江中下流
域,具长吻,身体呈纺锤形,全身皮肤裸露无毛,喜欢群居,性情温顺谨慎,视听器官
严重退化,声纳系统特别灵敏。白鳍豚是恒温动物,用肺呼吸,被誉为“水中的大熊猫
”。至20世纪由于种种原因使其种群数量减少,2002年估计已不足50头,白鳍豚不仅被
列为国家一级野生保护动物,也是世界12种最濒危动物之一。2007年8月8日,《皇家协
会生物信笺》期刊内发表报告,正式公布白鳍豚功能性灭绝。
中文学名: 白鳍豚
拉丁学名: Lipotes vexillifer
别称: 白鳍,白旗,猪豚,白暨豚
界: 动物界
门: 脊索动物门
纲: 哺乳纲
目: 鲸目
亚目: 齿鲸亚目
科: 白鳍豚科
属: 白鳍豚属
种: 白鳍豚种
分布区域: 长江流域(现仅存3-5头,有可能已绝迹)
英文名: Yangtze River Dolphin
... 阅读全帖 |
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b***t 发帖数: 110 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bfcat (大脸猫,小型猫科动物,雄性,耐储存), 信区: Food
标 题: Re: 强烈要求大脸猫贴几个自己的做鱼菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 20 16:21:37 2005), 转信
这个都说过无数遍了,非要我再打字一遍啊?
1,先把鱼给片成鱼片,浆过。怎么片很多人说过,不重复了。把鱼头鱼尾鱼骨头分
出来单独用。
2,把青菜炒熟。可以是青菜,白菜,油菜,豆芽,看个人喜欢。不要加盐,光用少
量油炒,整齐的铺在大碗的碗底。
3,起油锅,放少许花椒,葱姜蒜,白汤就这么多够了,如果要红汤,加入四川豆瓣
和干辣椒同炒。把鱼头鱼尾巴给放进去煎一煎,加水,熬鱼汤,20-30分钟。
4, 为了吃的时候方便,最好把那些鱼骨头什么都捞出来,偶是拿个纱布口袋把这
些都放里面熬汤的。出于个人口味,我在这时候还加了点豆腐。
5,下浆过的鱼片,一分钟,把鱼片汆烫熟。然后连鱼片带汤一起倒进刚才铺着蔬菜
的大碗。
6,把碎干红辣椒和粗花椒面在鱼汤表面撒一层,千万不要用细花椒粉,如果没有粗
花椒面,自己找个东西把花椒碾碎。热油,泼上 |
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i**9 发帖数: 1277 | 16 前几天做香菜丸子的时候用了鱼蓉,心里就惦记着一定要做一次地道的武汉鱼圆子吃。
在北美说地道不容易啊,地道的武汉鱼圆子要用新鲜淡水大鱼的鱼背肉。我们这里肯定
没有这个条件。第二,很关键的是要用小葱的葱白,我们这里又没有。但是,但是,没
有的可以找类似的代替,做法绝对是地道的祖传的!!!记得每年过年,舅舅和爸爸都
会熬夜做准备过年所需的食物,其中鱼圆子是我们最喜欢的食物之一。武汉的鱼圆子跟
海边用海鱼做的结实Q弹的乒乓球式鱼丸不一样。武汉的鱼圆子也Q弹,但是比内酯豆腐
还嫩,非常非常“泡”(pao第一声)(武汉话,意思是发得大,多孔),吃到嘴巴里
不用牙齿,上下唇抿一下就烂了,可以吞了。而且盛产湖鲜的武汉,这种大鱼做出来的
鱼圆子鲜得不得了。也许很多外地人对热干面不习惯,对排骨藕汤也不以为然,但是这
个鱼圆子肯定能打动你的胃啊!真正的老少咸宜。
做这个菜之前我好好回忆了一下爸爸和舅舅是怎么做的,妈妈平时是怎么说的。毕竟从
小吃到大,年年都吃,做法已经烂熟了。上一次在家过年还是11年前了啊。下次回国一
定要多观摩家里长辈做菜,我家做菜做的好的长辈好多的,老公家哥嫂也都是做菜高手
,下次回国一... 阅读全帖 |
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s**********d 发帖数: 1536 | 17 请问这个鱼豆腐制作哈。
黄豆浓浆需要过滤豆渣吗?
鱼肉拌入浓浆需要提前把鱼肉搅碎吗?
过夜的时候需要放冰箱吗? |
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s**********d 发帖数: 1536 | 18 请问这个鱼豆腐制作哈。
黄豆浓浆需要过滤豆渣吗?
鱼肉拌入浓浆需要提前把鱼肉搅碎吗?
过夜的时候需要放冰箱吗? |
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i******k 发帖数: 4625 | 19 我职业厨师的姐夫告诉我的,浆鱼时要使劲抓捏一阵,才能使肉嫩不脱浆 |
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l****7 发帖数: 96 | 20 鱼胶粉是啥东东不知道,椰浆亚洲超市都有卖的,听装的,中国超市应该也有。 |
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d******n 发帖数: 12850 | 21 嗯,就是这东西。用啤酒和蛋清上的浆,失败就是浆不够浓,面粉不够了,结果沾鱼沾
得不是很贴。 |
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K**********n 发帖数: 10466 | 22 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: NiuBi (牛屄), 信区: WaterWorld
标 题: 昨天冰钓不成,反而损失了好多营养喂鱼了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 5 13:54:58 2015, 美东)
昨天湖面上的冰层只有8 inch厚,还算supportive。
我凿了一个5 inch直径的洞,然后把jj撸硬了(其实想想有鱼来给我口交,自然就硬了
)插进去,自己趴在冰面上。事后想想觉得洞太小,刚刚够把jj插进去,鱼可能通不过。
等了几分钟,冰水太冷,jj快冻麻了。我担心jj软了以后变短,就够不到冰层下面了。
不过这时一条大鱼含住了我的龟头。
等我感觉到龟头进了鱼的喉咙,试图爬起来,要把鱼拉出冰洞。不料洞太小鱼太大,卡
住了出不来。我就一松一紧的反复拔,鱼也拼命挣扎,不断要把我的jj咽下去。这样反
复折腾了一个小时,我突然忍不住一下子泄了。大量温热鲜甜的汁浆冲进鱼的胃,鱼立
即就松口了。
我的心和下面一样,都变得空空荡荡的。 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 23 Update 方子~
熘的做法是鲁菜中很有特色的一种,有熘虾仁、熘肉片、熘鱼片、熘鱼条。基本的做法
就是食材先过油,或过水,在用高汤调汁,回锅掂勺很快出锅的做法。熘菜有咸鲜香嫩
滑等特点,深受俺的喜欢。由于俺受家里的影响,经常喜欢尝试这类菜,D同学也很接
受,每次的很高兴的等待着我的每个试验品,我呢则等着他的评价,大多数情况都得到
赞许,粉开心!
-----------------------------------上菜分割线-------------------------------
----
焦熘鱼条和熘鱼片不太一样,熘鱼片的鱼片一定不能炸大,基本上过完油还是白色的,
其实也可以用沸水汆的办法,主要是为了让鱼肉不散;而焦熘鱼条,重点是焦熘,就是
炸鱼条的时候要大火炸至金黄才好。
材料:新鲜鱼片两条(我这次用的是米国这边的tilapia罗非鱼,用鳕鱼也是很好滴)
、葱、蒜、尖椒,木耳
腌料:蛋清、面粉、盐、料酒
佐料:生抽4小勺、盐少许、料酒1小勺、白胡椒粉少量、高汤或水、水淀粉、味精
材料处理:
1. 鱼片切成长条形,截面大概是边长1cm左右的正方形,放入腌料中上浆30分钟,浆要... 阅读全帖 |
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s******y 发帖数: 215 | 24 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
【 原文由 sunnylay 所发表 】
昨天晚上做了一次,和其中一个roomie烛光晚餐,hiahia
做法很简单
@银雪鱼2块,每块分别用用盐(半茶匙),糖(半茶匙),黑椒粉(半茶匙)
腌15分钟——调味品的分量可以按照自己的喜好
@在平底锅中煎到两边都金黄——我没放油,本身鱼出油就多——小心翻动
表将整块鱼 弄破了
@将鱼放到烤盘中,铺上一些青椒粒、菜花粒,在铺上一层cheese浆
@放到烤炉里,用170度烤上10分钟——对了,烤炉实现要预热:)
注意:鱼剪好就马上放到烤炉,别等太久。因为烤的作用其实是让cheeze渗透鱼中
并没有加热作用 。如果鱼剪好太久再烤,cheece是热的,鱼却是冷的
这种情况下可再放到微波炉中火热1分钟,呵呵 |
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s******y 发帖数: 215 | 25 昨天晚上做了一次,和其中一个roomie烛光晚餐,hiahia
做法很简单
@银雪鱼2块,每块分别用用盐(半茶匙),糖(半茶匙),黑椒粉(半茶匙)
腌15分钟——调味品的分量可以按照自己的喜好
@在平底锅中煎到两边都金黄——我没放油,本身鱼出油就多——小心翻动
表将整块鱼 弄破了
@将鱼放到烤盘中,铺上一些青椒粒、菜花粒,在铺上一层cheese浆
@放到烤炉里,用170度烤上10分钟——对了,烤炉实现要预热:)
注意:鱼剪好就马上放到烤炉,别等太久。因为烤的作用其实是让cheeze渗透鱼中
并没有加热作用 。如果鱼剪好太久再烤,cheece是热的,鱼却是冷的
这种情况下可再放到微波炉中火热1分钟,呵呵 |
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X*******o 发帖数: 1587 | 26 只能说清蒸的必须活鱼,但是鱼的吃法那么多种怎么能一概而论?!像salmon这种鱼就
不适合清蒸。不过老美什么鱼都裹浆一炸也实在不敢恭维。。。 |
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l********r 发帖数: 11 | 27 45.5寸=115.5厘米
Paddlefish/匙吻鲟(在很多州是不得keep的保护鱼种,是可以追溯到几亿年前恐龙时代的“活化石
鱼”)
grub/jig head
medium rod / 12 lbs tested line
CPR
百度百科:
匙吻鲟(Polyodon spathala)亦称匙吻猫鱼。产于北美洲的原始鱼,为桨吻鲟的一种
。属鲟形目、匙吻鲟科,是北美洲的一种名贵大型淡水经济鱼类。匙吻鲟肉质鲜美,吻部富
含胶原蛋白,营养丰富,是宴席佳肴;鱼子浆在国际市场价格昂贵,鱼皮可制成优质皮革。
我国目前每公斤成品鱼约60元。匙吻鲟还可以作为观赏鱼出售,体长15厘米的每尾30元。美
国于60年代开始人工养殖,我国1988年从美国引进,现已成功地人工育苗和开始推广生产。 |
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h*****t 发帖数: 395 | 28 材 料 :
鲤 鱼 900 克, 青 椒 一 只
甘 笋 50 克, 冬 笋 50 克
冬 菇 2 只, 芫 茜 1 棵
姜, 葱 各 1 小 匙, 上 汤 1 杯
调 味 料
糖 1/2 小 匙, 酱 青 1 汤 匙
黑 酱 青 1/2 汤 匙, 味 精 1/2 小 匙
茨 粉 1/2 汤 匙 和 水 1/2 汤 匙 搅 匀
白 酒 1 小 匙, 浙 醋 2 汤 匙, 盐 1/2 小 匙
做 法 :
1. 鲤 鱼 先 在 头 部 拍 一 下, 开 肚 去 内 脏, 打 去 鱼 鳞
横 切 几 刀, 均 匀 涂 上 盐, 放 进 蒸 笼 内 蒸 12 分 钟
2. 青 椒 切 丝
3. 甘 笋, 冬 笋 用 沸 水 烫 过, 切 丝
4. 冬 菇 洗 净, 浸 透 切 丝, 芫 茜 洗 净 摘 好
5. 烧 热 锅, 放 入 油 2 汤 匙 煮 沸, 加 姜 葱 爆 香, 加 酒,
加 上 汤 煮 沸,将 切 好 的 各 丝 料 加 入 再 加 调 味 品, 调
妥 味 后, 用 湿 茨 粉 浆 打 献, 加 油, 淋 在 已 煮 好 的 鲤
鱼 上, 即 可 上 桌, 热 食 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 咸菜稀饭), 信区: Food
标 题: 【减肥餐之】水煮鱼/三文鱼/番茄菜花/木耳鸡蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 2 02:15:46 2011, 美东)
嘿嘿, 减肥餐又来嘞~~~
这回主要是鱼,蛋白质比较多,俩人俩餐的分量,无主食,傻瓜机。
水煮鱼:
绿豆芽炒了一下打底,用的火锅底料一点点,加水煮开,下浆过
的basa鱼片,浇到豆芽上即成。
三文鱼:
先用teriyaki sauce腌了下,再剪,这回注意木有剪糊。
西红柿菜花:
老菜式,西红柿先炒,再下过过水的菜花翻两下即成。
木耳鸡蛋:
木耳是好东西,又降血脂又补铁,要多吃。 干木耳泡泡,
先炒鸡蛋,再下木耳,分分钟即好。 |
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z**r 发帖数: 17771 | 30 主料 草鱼1条(1000克左右)不过,俺用的是catfish,要去皮
辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒
15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层
蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入
料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、
胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬
上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤
似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据 |
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c*****2 发帖数: 829 | 32 浓度应该是非常重要的
盐多了少了都不行
应该是边搅边加,看能不能成浆,泡起来
太少了变不成粘稠的鱼浆,太多了会出水 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 33 嘿嘿, 减肥餐又来嘞~~~
这回主要是鱼,蛋白质比较多,俩人俩餐的分量,无主食,傻瓜机。
水煮鱼:
绿豆芽炒了一下打底,用的火锅底料一点点,加水煮开,下浆过
的basa鱼片,浇到豆芽上即成。
三文鱼:
先用teriyaki sauce腌了下,再剪,这回注意木有剪糊。
西红柿菜花:
老菜式,西红柿先炒,再下过过水的菜花翻两下即成。
木耳鸡蛋:
木耳是好东西,又降血脂又补铁,要多吃。 干木耳泡泡,
先炒鸡蛋,再下木耳,分分钟即好。 |
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l**********n 发帖数: 5272 | 34 呵呵,公的都很聪明,不见兔子不撒鹰。
母的太傻,瞎下蛋也没用啊 LOL
我观察到鱼汛来的时候,都是母的先来,上的鱼都是大的肥的,过一阵(若干天之后)上
的鱼就都是又小又瘦直流白浆,再过一阵鱼汛就没了。 |
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r**********y 发帖数: 1632 | 35 那个来路不明的青红丝月饼的由来终于在你这里有了解释,呵呵。
其实广东的月饼真没听说要用“打”的。想起广东潮汕还有福建一带的人,用棍棒手工
捶“打”出来的鱼浆,鱼饼和鱼丸,一口咬下去清脆弹牙,鱼香满齿,美味无比~~ |
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s*****r 发帖数: 11545 | 36 鱼子这东西,钓鱼手册上明说不要吃,鱼脂肪也不要吃,炸鱼用的油也要倒掉。估计鱼
子酱也会比较脏。 |
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h******e 发帖数: 9616 | 37 鸡鱼藕饼奥利奥
超市买的鱼浆,自己再加白鸡肉剁泥,再加黑木耳剁丝。盐,糖,蒜头粉,酱油加味,
搅匀。
藕片夹心。
大火水开,蒸15分钟。
剩了的肉馅做了之前伪汤里面的肉疙瘩。 |
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A*****e 发帖数: 286 | 38 谢谢! 好像鱼胶粉也叫gelatin。准备去美国店看看。 |
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A*********R 发帖数: 11847 | 39 好像地道的是用新鲜鱼片,鱼头也煮里面(比鱼片先下锅)。这里没条件就凑合了,我
做过酸菜鱼也是用的fillet, 先淹好,刮浆,最后下锅,开了不要久煮轻轻搅半就起锅
,就不会碎了。
还是听大厨们发言吧。 |
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D******t 发帖数: 49 | 40 不是 gar, 那条鱼身上颜色是dark green, 我说那个扁扁更像是个浆。 我当时问了一
下, 那个人说是什么 “shool guill?". 我没听清。 |
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c*****2 发帖数: 829 | 41 这个做起来可能比较麻烦:
先把鱼给片了,去刺,去红肉
用绞肉机把鱼肉绞碎 (或者用刀剁碎)
用搅拌机 (不是碎冰的那种,是kitchen aid的那种揉面机)开始搅鱼肉,过程中加盐水
,味精,白胡椒,糖(还可以加葱姜的汁)。加盐是最关键的,因为要边搅边看,一直
搅到鱼肉变成白色粘稠的鱼浆为止。Q弹的口感就是这一步来的。这一步没弄好,就不
会有好口感,可能吃起来就霉霉的。用搅拌机的话估计15分钟就行了。在快结束的时候加点极细的地瓜粉 (我加了两小勺)
然后,烧开热水,挤出鱼丸放开水里煮熟就行了。
如果没有搅拌机,也可以自己打浆,不过需要的时间比较长(一个半到两个小时),要
快速的搅,朝一个方向搅,不能乱了方向。 |
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m***i 发帖数: 4637 | 42 关于〈琵琶鱼〉评议的摘要:
1。叙述形式是模仿伍尔夫的〈海浪〉
2。意境柔和了〈夏夜〉的他和她,和〈逍遥游〉的鲲和鹏,以及一些圣经上上帝开天
地造人的场景。
3。叙述对象包括了海,天,光,水,阴影,四肢,头发,混沌,化蛹成蝶,同床共枕
,时间静止,空间卷曲
,etc
4。关于猜测部分,未完待续,有时间再八。
#0 夜。混沌未开,海天一色。
[点题。有海,有天,有混沌——这三个场景应该都是从逍遥有化来]
#1 “我看见黑色海面上黑色的皱褶,好像夜摊开的黑色丝绒。” 鲲说,“一点风也没
有。”
[“一点风也没有”是照抄Megguan的《夏夜》。这段写海,并以鲲之口]
#2 “我看见黑色天空中黑色的纹路,好像夜披散的黑色长发。”鹏说,“一点声也没
有。”
[一点声也没有写夜的静。长发的意境是照抄和引申。这段写天,并以鹏之口]
#3 “我听见声音,细密悠长,一呼,一吸。”她说,“一呼,一吸。”
[这也是引申《夏夜》里女人观看男人呼吸熟睡的场景。比较飘渺]
#4 “我感到氤氲的光,水蒸气般弥散开来,从鼻尖到下巴。”他说,“从胸口到小腹”
[这是引申《夏夜》里湖面波光粼粼的场景。胸口到小腹也是也是... 阅读全帖 |
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z*i 发帖数: 58873 | 44 鱼浆一般用来做成面条了,得稀很多,加不少鸡蛋淀粉。
鱼滑就是鱼肉打成很细的,然后加点作料,喜欢团丸子团成丸子,不喜欢一勺一勺丢下
去就行。 tilapia打出来的还挺有弹性,挺好吃的。 |
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L******h 发帖数: 4361 | 45 挪威寒冷鱼群被冻僵凝固冰层内 呈游弋姿态
挪威小岛罗文德(Lovund)海岸附近,一大群正在游弋的鱼群被冻住。
1月16日电 据报道,挪威一个小岛海岸附近日前出现一番奇景——一大群正在游弋的鱼
群竟然被冻凝在靠近海面的冰层中,依然保持着游动的姿态和方向。
报道称,这番罕见的景象是在挪威小岛罗文德(Lovund)附近的海中出现的。从现场
图片中可以看到,正在游弋的鱼群被冻在了靠近海面的冰层中,仍然保持着游动的姿态。
报道说,其实当地的气温并不算太低,有零下7.8摄氏度。但由于冬日寒风太过凛
冽,在风的不断吹拂下,水面逐渐结冰,把鱼群都冻住了。据当地海洋研究所分析,很
有可能是水中有捕猎者正在追逐,
如果所有,
澎湃奔腾的河流,
终将会,干涸成荒滩;
如果所有,
炽热汹涌的融浆,
终将会,冷凝成岩石;
如果所有,
水草繁茂的绿洲,
终将会,枯竭成沙漠;
如果所有,
两情缱绻的爱恋,
终将会,落寞为疏离;
那么,是不是,
让生命在最丰盈的一瞬,戛然而止,
也不失为一个,再美好不过的... 阅读全帖 |
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k*********k 发帖数: 4882 | 46 全是炒菜儿
大拉皮儿 鱼香肉丝 宫保鸡丁 小鸡炖野蘑菇 锅包肉 啥的
一顿吃 还得整半斤烧刀子 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 47 这哪是牛排啊。你被骗了!这是mock steak. 模仿的steak,就像仿制蟹肉一样,是用的
鱼浆做的! |
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s****y 发帖数: 581 | 48 哈哈,楼主丢大人。阴文不行,不认识人造牛肉。
[在 convergence (Rex💪🐶🐱🌎&) 的大作中提到:]
:这哪是牛排啊。你被骗了!这是mock steak. 模仿的steak,就像仿制蟹肉一样,是用
的鱼浆做的! |
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