由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 鱼皮
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Y****e
发帖数: 7007
1
来自主题: Girl版 - 一条鱼
妈就爱吃鱼背和鱼头部分,鱼皮也不吃,说太油了.
我就爱吃软边,剩下的就靠老爸消化.
l******k
发帖数: 27533
2
来自主题: Memory版 - 童年的鱼
哈哈,你小时候的难带跟我有得一拼!
你就等着讨债的吧
我吃鱼也不吃鱼皮,不过你更讲究,呵呵
吃包子不吃馅儿,但不吃无馅儿的馒头
菜里葱姜蒜俱全,但吃的时候,只挑菜,佐料统统靠边
吃饭必须剩一点点
杯具的是,我现在还是这样
ie
发帖数: 1350
3
来自主题: Hubei版 - 我来贡献一过正宗糍粑鱼
三个诀窍:
1 压。要用石头或者重物压住至少24小时
2 辣。泡椒,干辣椒一起放,辣得你舌头气泡
3 剩。不能吃当天的,要den几天再吃冷的。
在一堆辣椒中间挑出黑乎乎的鱼块,撕开鱼皮看见雪白的鱼肉。辣中有一丝甜,鱼肉吃
起来是一片一片的撕着吃,哎呀妈呀。。。
口述: ie的90岁 太-in-law
l****u
发帖数: 8729
4
来自主题: Hubei版 - 我来贡献一过正宗糍粑鱼
MARK MARK!!!

三个诀窍:
1 压。要用石头或者重物压住至少24小时
2 辣。泡椒,干辣椒一起放,辣得你舌头气泡
3 剩。不能吃当天的,要den几天再吃冷的。
在一堆辣椒中间挑出黑乎乎的鱼块,撕开鱼皮看见雪白的鱼肉。辣中有一丝甜,鱼肉吃
起来是一片一片的撕着吃,哎呀妈呀。。。
口述: ie的90岁 太-in-law
l*t
发帖数: 10829
5
来自主题: Animals版 - 砖头匪鱼
鱼是钓的,不是打的哈. 我现在是钓鱼看鸟各一半.
克里斯是不是老广啊? 你说的鱼腩是指鱼肚边肉吗? 我要钓得多的话,会从片下的鱼肉
上把鱼肚边肉和鱼皮去下来,单独爆炒一盘菜. 好吃得不得了.
h*****t
发帖数: 6890
6
来自主题: Animals版 - 砖头匪鱼
那是鱼身上最好吃的部位。一边码着字,我一边开始咽口水了。

我要钓得多的话,会从片下的鱼肉上把鱼肚边肉和鱼皮去下来,单独爆炒一盘菜. 好吃得
不得了.
p********y
发帖数: 5044
7
煎三文鱼的皮不是很脆很香的么
h****o
发帖数: 2836
8
来自主题: Joke版 - 烧伤科的圣皮
昨天央视报道巴西用罗非鱼的鱼皮来治疗大面烧伤
a****r
发帖数: 12375
9
来自主题: Military版 - 你们吃鱼喜欢吃哪里?
有喜欢吃鱼皮和鱼鳍的么?

发帖数: 1
10
来自主题: Military版 - 中国超市的鱼没法吃
鱼皮太脏太腻,直接 filter 出两片肉
X1
发帖数: 1823
11
来自主题: Military版 - 中国超市的鱼没法吃
买fish fillet啊,然后鱼皮不要吃就行了

发帖数: 1
12
来自主题: Military版 - 三文鱼要吃鱼皮鱼肚鱼头鱼骨
三文鱼的寄生虫绝大部分在鱼皮鱼头中。
E******d
发帖数: 3514
13
来自主题: Military版 - 三文鱼要吃鱼皮鱼肚鱼头鱼骨
鱼头重金属鱼身子会没有吗?你小学毕业了没?
s*m
发帖数: 6980
14
来自主题: Food版 - 炉火纯青红烧鱼
煎鱼的时候鱼皮不粘锅么?
s*m
发帖数: 6980
15
来自主题: Food版 - 炉火纯青红烧鱼
我听说过一种不沾的办法,只是嫌麻烦没试过:拎着尾巴煎,不让鱼皮碰到锅底
l*******2
发帖数: 5311
16
来自主题: Food版 - 显摆一下老婆做的鱼
哇,鱼皮保留的这么好,赞!!
c******h
发帖数: 4573
17
来自主题: Food版 - 单身汉的午餐--蒜香啤酒鱼
我从来没遇到过这个问题
只要擦干鱼皮,中火煎。
y**a
发帖数: 9065
18
铁锅煎鱼不粘,且鱼皮完整的飘过

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
j****l
发帖数: 1710
19
来自主题: Food版 - 怎样煎鱼鱼皮才不会掉
鱼要擦干?
a******1
发帖数: 703
20
来自主题: Food版 - 怎样煎鱼鱼皮才不会掉
我家人人也和我说过用用姜片在锅底摸一下管用。我不是特别爱吃鱼,一直没试过
c*******e
发帖数: 183
21
来自主题: Food版 - 怎样煎鱼鱼皮才不会掉
Re这个,我妈告诉我把锅弄干,烧的微热后切一片姜往锅底摸一摸就不粘锅了,但是我
也是不爱吃鱼的人,没试过
p******e
发帖数: 3689
22
来自主题: Food版 - 午饭做了蝙蝠鱼
有一段时间很喜欢买:)
这个鱼皮糯,属于是软骨鱼纲,所以只有你说得软骨没有鱼刺,孩子吃很放心
除了上面的做法,会放咖喱粉或者黑胡椒酱烧烤,也会很好吃的
孩子可以+自己做的番茄酱烤:)
l**s
发帖数: 20567
23
来自主题: Food版 - 请教是不是所有鱼
挺好,
日本buffet 里有凉菜鱼皮挺喜欢的
a*****r
发帖数: 1539
24
来自主题: Parenting版 - 宝宝不爱吃鱼怎么办?
不要吃鱼皮,不要吃fat的部位。
p***y
发帖数: 18037
25
来自主题: NewYork版 - 我想吃鱼蛋粉啊!!
Elmhurst Broadway上面图书馆的转角。没有鱼皮,就是炸鱼蛋和粉,加一点辣的很好
吃,但是要尽快吃,放了不好吃。
A*h
发帖数: 7925
26
来自主题: SanFrancisco版 - 大家都吃哪种鱼?
错!大错特错:)
新鲜鱼做酸菜鱼才好吃。去鱼皮,片下鱼肉,下锅的顺序是鱼头鱼骨先下锅炖汤,起锅
前下鱼片。
c********e
发帖数: 42175
27
哦,我不常驻houston,我在亚特兰大买的特大吴国鱼,皮可以像猪皮一样剥下来的。很
厚阿。。
你可以看看你们有没有。那个肉质老多了,不到一块一磅。
s*u
发帖数: 2240
28
sams和coscto的鱼片都没有鱼皮
x****g
发帖数: 6597
29
来自主题: Fishing版 - 有奖竞猜-群鱼开会
striper尾部的条文还部分完整。
SM脊背的鱼皮颜色还在。
p******n
发帖数: 9144
30
哈,大鱼很好吃,上次同学网了一条,我们9个人吃了两顿,汤鲜美无比,肉很嫩,鱼
皮很厚
k******a
发帖数: 2436
31
来自主题: Fishing版 - 这是什么鱼,好吃吗?
不是淡水鱼,不是king mackerel (鱼皮不像)
不是tuna,鱼肉颜色不对
不太像chilean seabass,鱼肉肉质不像
很像swordfish
b**s
发帖数: 4571
32
来自主题: Fishing版 - 鱼、虫, 慎入慎入
我一直觉得filet还是比较安全的食用方式。既能发现一些肉眼可见的寄生虫,也去掉
了污染物容易蓄积的皮肤,脂肪,内脏,和头部。小孩子也不容易被鱼刺卡住。我原来
在国内很爱吃鱼头,现在几乎不吃鱼头。
不过,饮食习惯的改变有的时候很容易,但大多情况下不是一两天的事情。吃鱼头鱼皮
还好理解一些,熬奶白汤下奶,鱼翅燕窝熊掌,就都是些都是莫名其妙的东西了。
I***a
发帖数: 13467
33
来自主题: Fishing版 - 鱼哪部分最好吃
有喜欢吃鱼皮/鳞的吗?
小时候特别喜欢吃,
美国这边的鱼鳞太硬了,没法吃。
g******d
发帖数: 531
34
生扒!而且去头掏内脏啥的一步工序全部搞定,出来就是干干净净一条肉棍。不过脑袋
就没有了,要请客的话卖相不好看。
扒过之后才知道,这鱼皮的柔韧性真好哇,就等着啥时候搞条大个的,说不定就能做个
钱包了。
w********t
发帖数: 18315
35
来自主题: Fishing版 - 鱼友杂谈
哈哈,我会留一部分给LD解馋,确实很不健康
我家现在连鱼皮也开始扔一部分,年纪大了
Y****e
发帖数: 7007
36
来自主题: Girl版 - 一条鱼
鱼尾,鱼皮,鱼腩
s*****l
发帖数: 2041
37
来自主题: HuNan版 - 秋高气爽水美鱼肥(图)
俺特别喜欢吃鱼皮和鱼肉之间的部分,觉得口感很好
还有特别喜欢吃鱼头
d********y
发帖数: 6566
38

[导读]近一二十年,广州不是中国最吸引眼球的城市,但这个城市却是真正的静水流深
,政府的相对节制,以及市民社会的茁壮成长。温和,包容,自由,平等,平民,是广
州的城市精神。
广州 只相信改变
从赵佗建城到“番鬼望波罗”
一座建城两千余年的南中国大都会,既古老又时尚。她的肩上,曾经背负着历史的光荣
与沉重,又不时装载进新的时尚和活力;很老,又很年轻;很传统,又很新潮;很驳杂
,又很纯真,这就是广州。
两千二百年前,一个名叫赵佗的龙川县令的营造,令这座城市有了雏形。之后的一千年
,在以北方为政治中心的好几个朝代,广州一直是一个不太显眼的角色,直到唐朝,广
州才迎来她最初的辉煌:因为这座城市建在珠江边——珠江是通向南中国海和世界所有
大洋的出口,于是广州成为中国一千年里对外国外洋最重要的贸易窗口、文化输出和输
入基地,唐玄宗特地在广州设立了一个叫“市舶司”的管理商船贸易的机构。
南宋时,广州港已是中国最重要的对外贸易港口之一。那时的中国,是世界上最强盛的
帝国,当时中国的铜钱,就像今天的美元一般通用,外国商人会随船带走大量中国铜钱
,所以朝廷驻广州的贸易官员有一个特别的任务:上外国... 阅读全帖
b**********d
发帖数: 621
39
《皮村老侯列传》之《股海渔禅》
By 皮村鸟人
自《九鱼真经》事泄,老侯为妻所困、金盆洗手之憾,轰传天下,往日故旧,无不扼腕
叹息。一时间小小皮村,尽多三山五岳之辈,举目四望,皆是力劝出山之徒。老侯不胜
其烦,遂闭门塞户,投身股海,题联门楣以谢客,联曰:
昔因年少觅海市
今已老成拥蜃楼
横批“永别”。时人皆叹:“问世间妻为何物,直教人生死相许!”皮村乃平。
然经此之变,皮村老婆,威加数倍,无人敢擢其锋。琐男皆苦不堪言,面虽百般求全,
曲意逢迎,然心多有不忿,唯不敢家中语,遂聚离家五迈之AC cafeteria,号为“离骚
”。
群主曰:“天下苦老婆久矣。然我能往,妻亦能往;一味避敌,非长久之计。需当奋力
一搏,挫其锐气,方可永保方寸之尊。”邵君曰:“此言有理。然攘外必先安内。老侯
思维不灭,大事难成。”洪涛曰:“甚是。然老侯悍甚,需群主出马。”群主惧,辞曰
:“前日奉妻之命,install tile,用力不慎,伤及黑山老腰,今日尤痛,不能出战。
”然遍扫众人,皆垂头丧气,无敢当者。
田铭曰:“老侯人中吕布,马中赤兔,非一人之敌。何不扯淡三人组出马,三英战老侯
?”邵君大笑曰:“扯淡三人... 阅读全帖
G***Y
发帖数: 9698
40
来自主题: Cantonese版 - 东莞师傅的鲮鱼宴
历练50年烹得鲮鱼宴
<查看评论>
大洋新闻 时间: 2016-05-10 来源: 广州日报 作者: 马骏
说到吃鱼,现在大家多会想到沸腾鱼、水煮鱼、酸菜鱼,又或者是原味清淡的清蒸
鱼。在东莞石排镇,尽管冬瓜煮鱼腩才是当地的特色菜,但有的酒楼却推出独特的古法
全鲮宴,简直把鲮鱼吃出“花”了。
满满一桌都是鲮鱼菜式,如凉拌鱼皮、 酥炸鱼肚以及酿鲮鱼,还有鱼蛋、鱼面、
鱼腐、鱼松等,其中,鱼蛋还是空心的哦。这些风情万种的鲮鱼菜式,均由历经50余年
“烹鲮”历练的老师傅戴满维现场手工制作,让你尝鲜不一样的鱼味。
鲮鱼皮凉拌 酥炸皆惹味
尽管年事已高,但戴维满师傅的思路和烹饪手法均相当敏捷。据其回忆,爷爷在上
世纪初期便因擅做鱼包闻名乡里,而自己七八岁时已跟着大人学打鱼鳞,直到20多岁才
得到这一祖上的烹鲮真传。
历经50余年的历练,他几乎对鲮鱼的每一根骨刺、每一寸肌肤都甚为熟悉,并可演
绎出风情万种的鲮鱼菜式,而全程既不允许、也无需任何人为添加。
看似寻常普通的鲮鱼皮,经“满叔”一番“处理”之后,自是别有风味。将新鲜鲮
鱼皮两面去鳞去肉、刮削干净之后,放少许精盐捞匀。一点点生粉也不用粘裹,这... 阅读全帖
b**********d
发帖数: 621
41
来自主题: Fishing版 - 皮村老侯列传之《九鱼真经》
皮村鸟人作
老侯者,皮村红脖也,性偏激,易急躁,然耿直,更兼至诚,有柳下惠遗风,
宁采臣不及也。尝宿醉失言:男子当从一而终。今世风日下,多人尽可妻者,
体统安在?董道不豫,非我其谁?吾平生无二色。
村有琐男传谣,言老侯娶生活委员,诸俗皆大惊奇,或羡或惧,至有股栗夜啼
者。乃逡巡问曰:公何从生活委员?大学四年,甘如饴乎?今皮卡耕耘,汗滴
禾土,举案齐眉,瘦比黄花,大智乎?大勇乎?老侯不屑辩,晒曰:吾有大
爱,可乎?琐男皆服。
老侯喜射御,精技击,擅bass,蜚名中外。皮村义士,老侯首徒也,几得老侯
真传,后因俗务缠身,不得已而出师,然每言老侯,皆大感慨。尝述往事:昔
米西米西河南七北六一十三州名钓,皆铁手捕、无情捞、冷血渔、追命钓之
流,云集伊州,皮村论渔,共决“美鱼王”尊号,以号令群渔,莫敢不从。时
Powerton渔战方酣,突风云变色,晴雨难测,群渔无功,皆言无鱼,遂欲收
官。忽闻parking lot一声长啸,有如水龙之吟:东边日头西边雨,道是无鱼
却有鱼。众方错愕,老侯已长身玉立,步入长堤,钩起钩落,群鱼授首,目不
暇接。钓不一刻,纪录屡破;偶一回眸,引无数美女共尖叫。众皆叹服,... 阅读全帖
b**********d
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42
来自主题: paladin版 - 皮村老侯列传之《九鱼真经》
皮村鸟人作
老侯者,皮村红脖也,性偏激,易急躁,然耿直,更兼至诚,有柳下惠遗风,
宁采臣不及也。尝宿醉失言:男子当从一而终。今世风日下,多人尽可妻者,
体统安在?董道不豫,非我其谁?吾平生无二色。
村有琐男传谣,言老侯娶生活委员,诸俗皆大惊奇,或羡或惧,至有股栗夜啼
者。乃逡巡问曰:公何从生活委员?大学四年,甘如饴乎?今皮卡耕耘,汗滴
禾土,举案齐眉,瘦比黄花,大智乎?大勇乎?老侯不屑辩,晒曰:吾有大
爱,可乎?琐男皆服。
老侯喜射御,精技击,擅bass,蜚名中外。皮村义士,老侯首徒也,几得老侯
真传,后因俗务缠身,不得已而出师,然每言老侯,皆大感慨。尝述往事:昔
米西米西河南七北六一十三州名钓,皆铁手捕、无情捞、冷血渔、追命钓之
流,云集伊州,皮村论渔,共决“美鱼王”尊号,以号令群渔,莫敢不从。时
Powerton渔战方酣,突风云变色,晴雨难测,群渔无功,皆言无鱼,遂欲收
官。忽闻parking lot一声长啸,有如水龙之吟:东边日头西边雨,道是无鱼
却有鱼。众方错愕,老侯已长身玉立,步入长堤,钩起钩落,群鱼授首,目不
暇接。钓不一刻,纪录屡破;偶一回眸,引无数美女共尖叫。众皆叹服,... 阅读全帖
b**********d
发帖数: 621
43
皮村鸟人作
老侯者,皮村红脖也,性偏激,易急躁,然耿直,更兼至诚,有柳下惠遗风,
宁采臣不及也。尝宿醉失言:男子当从一而终。今世风日下,多人尽可妻者,
体统安在?董道不豫,非我其谁?吾平生无二色。
村有琐男传谣,言老侯娶生活委员,诸俗皆大惊奇,或羡或惧,至有股栗夜啼
者。乃逡巡问曰:公何从生活委员?大学四年,甘如饴乎?今皮卡耕耘,汗滴
禾土,举案齐眉,瘦比黄花,大智乎?大勇乎?老侯不屑辩,晒曰:吾有大
爱,可乎?琐男皆服。
老侯喜射御,精技击,擅bass,蜚名中外。皮村义士,老侯首徒也,几得老侯
真传,后因俗务缠身,不得已而出师,然每言老侯,皆大感慨。尝述往事:昔
米西米西河南七北六一十三州名钓,皆铁手捕、无情捞、冷血渔、追命钓之
流,云集伊州,皮村论渔,共决“美鱼王”尊号,以号令群渔,莫敢不从。时
Powerton渔战方酣,突风云变色,晴雨难测,群渔无功,皆言无鱼,遂欲收
官。忽闻parking lot一声长啸,有如水龙之吟:东边日头西边雨,道是无鱼
却有鱼。众方错愕,老侯已长身玉立,步入长堤,钩起钩落,群鱼授首,目不
暇接。钓不一刻,纪录屡破;偶一回眸,引无数美女共尖叫。众皆叹服,... 阅读全帖
g****t
发帖数: 31659
44
来自主题: Detective版 - <<大隐>> 5 by 蓝晶
【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: kingsword (牛牛他爸), 信区: paladin
标 题: <<大隐>> 5 by 蓝晶
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 2 13:58:06 2011, 美东)
书名:《大隐》5
出版:河图出版有限公司
作者:血珊瑚
简介:
因为卡奥尼居民的背叛,尼斯带着四个混血儿随从逃出土堡,躲入山中。在鼠群再
次袭击土堡之际,尼斯决定找出造成鼠患的原因,而这个决定为他带来莫大的收获??
对于幸存的村民,不想再遭背叛的尼斯会采取什么手段?而决定将此处当成发展基
地的路克等人,下一步将有什么计划?
人物介绍:
尼斯・荷特・康塞尔——男爵之子,母亲不详。
路克・萨巴斯蒂安・卡特伦・贝特曼——子爵次子,粗鲁,莽撞,
肯花钱。
伊斯特・辛格——子爵次子,擅长歌曲和各类艺术。
梅特洛・迪亚戈——贵族,没有爵位继承,跟班,头脑灵活,消息灵通。
帕尔姆・格拉面斯——贵族,没有爵位,打手,实力不错,有野心,一开始把... 阅读全帖
k*******d
发帖数: 1523
45
来自主题: paladin版 - <<大隐>> 5 by 蓝晶
书名:《大隐》5
出版:河图出版有限公司
作者:血珊瑚
简介:
因为卡奥尼居民的背叛,尼斯带着四个混血儿随从逃出土堡,躲入山中。在鼠群再
次袭击土堡之际,尼斯决定找出造成鼠患的原因,而这个决定为他带来莫大的收获??
对于幸存的村民,不想再遭背叛的尼斯会采取什么手段?而决定将此处当成发展基
地的路克等人,下一步将有什么计划?
人物介绍:
尼斯・荷特・康塞尔——男爵之子,母亲不详。
路克・萨巴斯蒂安・卡特伦・贝特曼——子爵次子,粗鲁,莽撞,
肯花钱。
伊斯特・辛格——子爵次子,擅长歌曲和各类艺术。
梅特洛・迪亚戈——贵族,没有爵位继承,跟班,头脑灵活,消息灵通。
帕尔姆・格拉面斯——贵族,没有爵位,打手,实力不错,有野心,一开始把其
他人看作是肥羊,后来渐渐融入圈子。
伍德——男随从。
塔莫尔——男随从。
莉莉丝——女随从。
莎尔拉——女随从。
玛格丽特——修道院的神秘女郎。
目录:
第一章 魔鼠
第二章 魔化之源
第三章 今后的路
第四章 宗教裁判所
第五章 领地开发
第一章 ... 阅读全帖
l*****k
发帖数: 1059
46
来自主题: paladin版 - 大隐 13 by 蓝晶
书名:《大隐》13
出版:河图出版有限公司
作者:血珊瑚
首发:大隐吧吧
注意:本手打版由网友拍图,特此鸣谢。
第一章 林中杀机
“我要杀了他,要把他宰了,还有那位王子也不得好死,我要杀了他们俩,我要把他们
碎尸万段。”
愤怒的吼声在巴尔德罗家的大厅里回荡着。
瓦萨姆·巴尔德罗歇斯底、地发泄着,用力踩踏着地板,片岩制的地板被踩得纷纷碎
裂。
“我提醒过好几次,你不要总是玩弄小聪明,那有意思吗?”
说这话的是一个矮胖中年人,穿着一件红色花格子外套,脖颈上挂着一串沉重的黄金
挂链,他是瓦萨姆的父亲,巴尔德罗家的一家之主。
在大厅里,除了这对父子,旁边的座位上还坐着两个人,一个十七、八岁,个子很
高,身材瘦削,好像被风一吹就会倒下,头发则很长,披散着,脸色青白,带着一些病
态。另外一个十五、六岁,还只是一个大孩子,和两个哥哥比起来,他就显得有些怯懦。
“我耍小聪明?”瓦萨姆瞪着眼睛,身为家里的长子、绝对的继承人,他一向没有任何
畏惧,哪怕是面对着自己的父亲。
“当初我就不想去那里,既然已经选择立场,就没有必要左右逢源。”他教训起自己的
父亲来。
“我是让你去打探情报。”那位父亲也火了,他猛地... 阅读全帖
p****u
发帖数: 22764
47
☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了,开始时在中国超市买鱼,花鲢和草鱼嫌太大,肉柴且腥;
tilapia,国内都没人吃的罗非鱼,卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼,心想那得多美味啊,才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish,吃着还不错,只是收拾起来麻烦点;第二次
搞了更多,怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass,第一次钓到keeper那个兴奋哦,拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass,自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass,觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼,MA的淡水鱼除了传说中的墙眼,大部
分都尝过了。但奇怪的是,为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢?除了crappie,总觉得鱼
腥,不干净,于是fillet去红肉去脂肪,上重口味,但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条ti... 阅读全帖
M********t
发帖数: 5032
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来自主题: Joke版 - 中国历史10大名菜 第一毫 无疑问堪称世界一绝!(组图) 游侠网 隔壁小王 9小时6分钟前 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看看中国历史上10大代表菜。 10、清蒸武昌鱼 “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 http://web.popo8.com/201707/13/11/e0c35d3160.jpg 武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。 http://web.popo8.com/201707/13/11/3ad4aa4ace.jpg http://web.popo8.com/201707/13/4/f7a11cdeb9.jpg 9、北京烤鸭 http://web.popo8.com/201707/13/7/55aac279f1.jpg 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 http://web.popo8.com/201707/13/2/7f036c2aa6.jpg 1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 http://web.popo8.com/201707/13/7/4ff14bb34e.jpg http://web.popo8.com/201707/13/7/7b8d9795ec.jpg 8、西湖醋鱼 http://web.popo8.com/201707/13/2/a1c042b0fc.jpg “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 http://web.popo8.com/201707/13/10/499d193b99.jpg 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。 http://web.popo8.com/201707/13/11/801a3ceee8.jpg http://web.popo8.com/201707/13/1/b9e20990f2.jpg 7、东安子鸡 http://web.popo8.com/201707/13/1/1373fc4cc5.jpg 东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 http://web.popo8.com/201707/13/13/d6d7e15ba2.jpg 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 http://web.popo8.com/201707/13/8/fe082eda34.jpg http://web.popo8.com/201707/13/5/2f27f063fd.jpg 6、麻婆豆腐 http://web.popo8.com/201707/13/16/7ae6f6ccdd.jpg 麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。 http://web.popo8.com/201707/13/12/3a994ed45b.jpg 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 http://web.popo8.com/201707/13/4/5cf8000e91.jpg http://web.popo8.com/201707/13/9/290b9d901b.jpg 5、无为熏鸭 http://web.popo8.com/201707/13/13/9cbfc9ddaa.jpg 无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传著这样的风俗。 http://web.popo8.com/201707/13/15/0e1fe3dc17.jpg 无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味。 http://web.popo8.com/201707/13/5/98890b10fb.jpg 菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。若醮醋食用,风味尤佳。 http://web.popo8.com/201707/13/1/3550dda763.jpg 4、飞龙汤 http://web.popo8.com/201707/13/16/c2de4d4834.jpg 飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。 http://web.popo8.com/201707/13/13/042c9415aa.jpg 飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。 http://web.popo8.com/201707/13/2/e8cf15c99f.jpg “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。 3、腊味合蒸 http://web.popo8.com/201707/13/11/1ed8ee584c.jpg 腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。 http://web.popo8.com/201707/13/8/26e33e0f5b.jpg '腊味合蒸'以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 http://web.popo8.com/201707/13/10/62b5bb0753.jpg http://web.popo8.com/201707/13/2/6f27ab2621.jpg 2、水晶肴肉 http://web.popo8.com/201707/13/3/87c0000998.jpg 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。” http://web.popo8.com/201707/13/5/e3494b0487.jpg 肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。 http://web.popo8.com/201707/13/13/55e7ea897f.jpg http://web.popo8.com/201707/13/8/755aab22db.jpg 1、东坡肉 http://web.popo8.com/201707/13/12/89031e2ee6.jpg 东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。 http://web.popo8.com/201707/13/16/2f67e9a8c2.jpg 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 http://web.popo8.com/201707/13/16/b4cefd6ae3.jpg “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 http://web.popo8.com/201707/13/3/608faf5e14.jpg
中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
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隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖
w****y
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来自主题: Fishing版 - 第一次钓可爱皮
昨天晚上跟朋友去码头散步,突然看到2个老黑在钓鱼,问他们这么黑的天钓什么鱼-可爱
皮,靠~在这里也钓了一段时间,竟钓些猫鱼,芦鱼,不露鸡这类的鱼,还真没钓到过可爱皮
了(以前在湖里钓过芦鱼的时候,使用Crankbaits还拉上了几条可爱皮了,哈RP还不错),
跟老黑闲聊几句之后,赶忙往车里拿鱼杆和Crappie Jigs (上星期Cabela's 打折扣的时
候买了1包,盘算着以后也钓可爱皮玩玩,呵呵,今晚总算派上用场拉),拿完杆在老黑站的
另一边也开始钓,朋友由于对钓鱼不感冒就往车里玩IPONE,于是自己单钓,开钓前的十几
分钟没什么动静,老黑那边传来消息,各钓一条可爱皮,靠,俺这边还没开壶了,这心里急
得就象热锅上的蚂蚁,难道第一次钓可爱皮要当空军,于是杆子抖了几下,靠线有点感觉,敢
忙提杆~中了----当当当当,当当当当~~~~~可爱皮,还真不敢相信这破地方也可以上这等
鱼,2话不说提着杆连杆带鱼奔给老黑看哈,也打了个电话给朋友报喜啊,嘿嘿~老黑目测下
说有11-12寸,看老黑投来羡慕的眼光,哈心里真是^_^^_^^_^,;;;;;;;;;;;;大概钓了1个
小时多,上了5条可爱... 阅读全帖
w***i
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来自主题: Fishing版 - 秋收冬藏话钓鱼 ( 三 )
吴赖前面2篇无知无畏说道的钓鱼经,不成想还获得了大家的肯定。为感谢众渔友错爱
,再接再厉,凑成3篇。后面吴赖要出差了,可能就没这么闲了。
十四、 鱼肉钓皮皮。 钓鱼多了总会有一些奇思妙想,前面说的橡皮泥的妙用和海绵钓
三文鱼,都是这类成功的实践。再贡献一道秘诀: 用鱼肉钓皮皮等PANFISH,包括ROCK
BASS或者PERCH、SUNFISH。
吴赖第一次钓皮皮,是一位比我多钓几次的渔友带去的,老老实实买的活饵MINNOW,扔
一上午鱼毛也没见,查牌的鱼警动了恻隐之心,告诉我们一个秘点,说人家这会正上鱼
呢。杀到以后,果然有三位鬼佬正一条条拉鱼。结果人家用小TUBE,最普通的红头白尾
,和我们用活饵的上钩率:4:1——活饵没有假饵好用!自此,对皮皮和假饵有了新的
认识。
但是,前面说了,初春和深秋,气味对上鱼是有绝对的效果的;而且,很多渔友认为,
鱼情不活跃或者说天冷的时候,只有活MINNOW好用。如果没有带MINNOW,或者根本就不
用活饵,并不是意味着只能望鱼兴叹。吴赖就试过用鱼肉,很好的效果。
方法就是,钓上来的PANFISH,取出一条,用小刀去鳞,从脊背位置切下带皮的一小条
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