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m**i
发帖数: 8296 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
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w******i
发帖数: 1476 | 12 芋包(芋饺)的做法大致是将菜芋（不能用芋头， 否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋仔
，称 “芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮，用锅铲将芋拍烂至无硬粒，揉入碾碎的木薯粉，揉
成软硬适合的 皮坯待用。将发好的笋干（冬春时用鲜笋更佳）、香菇、豆干、虾肉、油
渣或油条（其作用是吸收馅心的水分，又增添香味）切碎，仔姜（新上市的姜，其作用是
去生冷，助消化，又增添特别香味）剁碎；瘦肉切了加酱油、五香粉、味精、红酒拌匀备
用。另起炒锅，入葱头炝锅后．加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷
成馅备用。将皮坯切成小剂，以木薯包成三角形状（其作用是增加受热面积，使之成熟快
而均匀，一般三角形称芋包，两角如饺称芋饺）。锅加水烧开，倾入芋包煮熟捞起，加酱
油、味精、麻油、猪油、红酒拌匀，再加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗
中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。如果馅心不够，将剩下的皮坯搓成两头尖、中间
大的泥鳅形状，配以高汤，就成了味道很不错的“芋鳅”。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
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w***e
发帖数: 232 | 14 嗯，大家都很文化很思想么，俺就来说点俗的吧。
小时候在家里，到了春末，新鲜的蚕豆就下来了，不可避免的变成盘中餐。用冬天腌的咸
菜焖，再加上正当时的春笋，就是一道很好吃的菜。写到这里，仿佛又闻到那种特别的香
味了，以及伴随着这种味道的开始猛烈起来的阳光和最初的蝉鸣。
于是昨天就做了这个菜。跟导师谈的很开心啊，就想犒劳一下自己。雪里红是罐头的，蚕
豆是冷冻的，笋是装在塑料袋里的所谓鲜笋(其实还不如罐头的呢)。所有的材料均由88构
得。先搁油锅的炒。为了健康，用了很少的油，还是甘蓝油。炒了两分钟，放了一点点糖
，盐就不要了，因为雪里红是咸的。当然可能会淡一点。AGAIN，为了健康。然后就加水
焖10分钟。中途搅和几次。搞定。
还是很好吃的，虽然香味是没有。形似而神不似，聊胜于无吧。幸好我要求不高，好糊弄
，和和。
再做一个海鲜豆腐堡，很丰盛的一吨饭啊。
吃饱了泡杯茶，看了一晚上的红楼梦。从金玉良缘看到待遇葬花。俺不得不说，虽然现在
看来当时的表演稍显痕迹过露，但大家的态度是认真的，努力的。这就比新射雕之流强多
多啦。 |
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v******a
发帖数: 45075 | 15 三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发
面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即
以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中
；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。
据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。扬州“五丁包
子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬
制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养
而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出
：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，
少而不过硬；虾仁细嫩少而不过软。这五味合掺，则补鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料
量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称， |
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o**********e
发帖数: 2420 | 16 欢迎订购全套腌笃鲜原料，保证新鲜：
新鲜笋，咸肉（火腿肉），新鲜百叶结，新鲜上海小白菜，新鲜五花肉
$99.99一套，包邮Fedex Overnight。
哈哈。。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 18 以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰：“笃”字在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物，必因其材而笃焉”。也就是说，在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为
“鲜”之厚。这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长
时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。由 |
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p********i
发帖数: 12365 | 20 腌笃鲜的笋是鲜笋还是罐头笋啊？
我这里的中餐馆用罐头笋一刚，吃了想吐
伐晓得店主是哪里人，反正没听到他们说上海话。不过本帮菜还是蛮好的。还有一次在
saratoga的上海新天地吃腌笃鲜还有糟溜鱼片什么的也可以。老板娘说上海话。不晓得
还开着伐。去年还去过一家在san jose的上海饭店，名字大概叫中国小馆shanghai
garden.小菜满对胃口的。吃来吃去，跑到萨地方还是最欢喜寻上海饭店。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 21 腌笃鲜的笋是鲜笋还是罐头笋啊？
我这里的中餐馆用罐头笋一刚，吃了想吐
伐晓得店主是哪里人，反正没听到他们说上海话。不过本帮菜还是蛮好的。还有一次在
saratoga的上海新天地吃腌笃鲜还有糟溜鱼片什么的也可以。老板娘说上海话。不晓得
还开着伐。去年还去过一家在san jose的上海饭店，名字大概叫中国小馆shanghai
garden.小菜满对胃口的。吃来吃去，跑到萨地方还是最欢喜寻上海饭店。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 22 没照片没真相，下个月我再来奔自己采摘的蕨菜，鲜笋。荠菜我真的是吃厌了， 在钓
鱼的钓点附近的空旷地，前年撒了一堆种子，后来都象野草一样疯长，觉得都不好意思
去采摘了。。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 23 啧啧啧，稻黍好心情
没照片没真相，下个月我再来奔自己采摘的蕨菜，鲜笋。荠菜我真的是吃厌了， 在钓
鱼的钓点附近的空旷地，前年撒了一堆种子，后来都象野草一样疯长，觉得都不好意思
去采摘了。。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加一点盐，两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
... 阅读全帖 |
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k*****u
发帖数: 14053 | 26 以前最喜欢的时令菜
可惜来了这里后 都没有新鲜笋卖了
贴个怀念下~ |
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s*****r
发帖数: 221 | 27 我们每年从中国带回来原料自己煮。。。 现在这个时候（4月）家里父母把新鲜笋买来
煮熟晒干， 放人Ziplock袋里， 装进冰箱冷冻，等我们6月回家时带会美国。 |
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l**a
发帖数: 6415 | 28 是已经做好的吗？
我们这儿鲜笋倒是常能买到，买回来后和雪菜或者五花肉一起做。
茭白都是冷冻的小块，做起来没有什么味道， 很让人失望。 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
abbie (小奶包) 于 (Sun Nov 20 16:26:54 2011, 美东) 提到:
我知道会挨板砖的。可还是忍不住要说出来。
我家猪头是杭州人，天天念叨葱包会，西湖醋鱼啥的。
这回去杭州，他们家亲戚请客，把杭州所有的菜馆，只要稍有名气，不论大小，都吃了
个遍。
得出如下结论：
杭州本地菜，真是没啥让我记得住的。很一般。包括大闸蟹。真的很一般，更好吃的蟹
多了去了。好吃的菜，都是非杭帮菜，都是外来的。魁园馆的面很油很油，很挤很挤，
挤得我都吸不到空气的感觉。惠娟面馆就在家门口，老吃。还是很油，味道很重，吃完
嘴巴很干。
唯一让我记住的美食是灵隐寺的罗汉面，全素，放了各种杂菜。味道很好，不油腻，才
18元一碗。下回还要去吃。
还有毛蟹炒年糕还不错，只是这菜哪都有，不算杭州特产了。
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Joeyee (吾有伊田万事足) 于 (Sun Nov 20 21:48:26 2011, 美东) 提到:
杭州本帮菜还... 阅读全帖 |
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j****n
发帖数: 1263 | 30 今天第一次自己买了吃，想做芋艿鲜笋排骨汤，但是看着皮不好去，求教。有包子奉上
。 |
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m*y
发帖数: 5861 | 31 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: mey (玫), 信区: gardening
标 题: 我家的大年初二晚餐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 2 19:01:26 2014, 美东)
嘻嘻，本来说大年初二晚餐的，翻电话把大年夜，大年初一，大年初二的晚餐都端上来。
还有门联，也很喜庆。
大年夜下班回家已将七点半了，餐馆打包一个鱼，一个肉，LG做了三个家常菜，两个人
吃了年夜饭。
菜单：
双椒鱼柳（年年有余），咖喱鸡块，番茄炒蛋，开阳白菜，耗油芥兰，饭后水果西瓜苹
果。
大年初一找了个名字很喜庆的餐馆‘聚福楼’跟LG吃了晚餐。
菜单：
豆瓣鱼片（年年有余），鲜笋腌笃鲜，雪菜肉丝年糕（年年高）
大年初二一个国内的朋友带着老婆孩子来我家，跟LG一起做了一桌江浙风味的家常菜。
菜单：
红烧整石斑（年年有余，好大的鱼啊，最大的锅都装不下），糖醋小排，葱爆虾，青菜
蘑菇，雪菜肉丝年糕（年年高，雪菜不是真雪菜，是自己种的小芥菜自己腌的），五香
毛豆，还有一个蚕豆仁雪菜上的羹没上，最后忘了也没吃。
祝大家新年快乐。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 32 年年有鲜笋吃了。
竹子往四面爬的很快，怎么控制？
笋。 |
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s***t
发帖数: 13743 | 34 太帅了有木有！顺便问一下这个笋吃哪儿啊？
有一次去店里买了新鲜笋，我一层一层的剥下去什么都没了，不知道从哪一层开始是可
以吃的。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 35 春天来了,哪道菜最能代表春天的味道?
春天来了,哪道菜最能代表春天的味道?
2015-03-22
春天，大地回春，也带来了专属于这个季节的独特美味。田间的野菜、河海的时鲜，无
一不是散发着诱人香气的经典食材。这些春天的味道，你最中意哪一样呢?跟着小编一
道来看看吧!
腌笃鲜
每到春笋大量上市的季节，杭州的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜。“腌”是咸的
意思，代表着原料中的咸肉;“鲜”，是新鲜的意思，代表着原料中的鲜五花肉和鲜笋;
“笃”，就是用小火焖的意思。它是杭州人最焐心的一碗汤，吃饱，喝足，明媚的春天
便跟着来了。
香干马兰头
春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传
统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一
浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。
荠菜馄饨
荠菜肉馄饨，是杭州人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而
微有生涩。
油焖春笋
春笋除了做腌笃鲜外，还可做成油焖笋，是佐酒妙物。油焖笋绝对是主妇们的拿手好菜
，即使招待客人也不失面子。春笋烤肉浓油赤酱肉香浓郁，再搭上嫩口鲜甜的春笋，也
是杭州... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 36 说到老派川菜，甩个砖头儿，大家莫笑
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 37 好好呵护你的卵子，只为怀孕？错！法国女性生理专家说，如果卵子健康，不但不会痛
经，月经也正常规律；卵子还会影响心情，它越活泼，你承受压力的能力越强，失眠、
健忘、心烦等“职场常见病”也会远离你；健康卵子更意味着你有结实的卵巢和子宫，
计划怀孕时，哪怕已经过了“安全”怀孕期也不用担心！
1、来月经时多补铁
没有经前综合症就不用做月经护养？错！月经期间，经血会带走身体中大量铁元素
，而铁能为卵子提供充足养分。因此月经期间多吃菠菜、大豆、豌豆、黑木耳、红枣、
绿叶蔬菜、干果、坚果、全麦面包、海带、紫菜、桂圆等高铁食品，才能让卵子更健康
。要多吃点蔬菜和水果：因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可
与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
黑木耳含有蛋白质、糖，尤其富含钙、磷、铁，每100克生黑木耳含铁100毫克，每100克
干黑木耳含铁185毫克，是猪肝含铁量的7倍。
食用含铁多的食物时最好不要同时食用含草酸或鞣酸高的菠菜、苋菜、鲜笋及浓茶，以
免结合成不溶解的盐类，妨碍铁的吸收。
2、红酒比啤酒更有益
荷兰女性健康研究机构发现，每天喝一小杯红酒，卵子活... 阅读全帖 |
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l*****f
发帖数: 13466 | 38 儒林大幅篇章都写伪与真读书人，但是也有几位令人印象深刻的女子，自然这些女子都
是作为读书人的配偶出现，除了沈琼枝。红楼里面的女子多而面目各异，又或多或少都
带理想气息，儒林里提到的女子，则更世俗烟火气。
儒林里不是没有佳偶。比如杜少卿与杜太太。杜太太眼看杜少卿把一份家业胡乱送光，
弄到后来几乎衣食不继，却还是淡定着贤惠者，还肯陪杜少卿去游山，让杜少卿手拉手
拿着金杯在清凉山道上乱晃，更没有逼老公读书上进云云，这分修为定力胆量，足可见
杜太太的是少卿良配。换别的人，比如在下区区，估计早就不知道河东狮吼多少回了。
可惜除此而外，涉及笔墨不多，牛布衣宁住破庙里跟老和尚作伴也不回家，倒可怜他太
太千辛万苦的去寻找。超好玩的一对是鲍廷玺与王太太，这是纯粹被媒婆欺骗的倒霉鬼
，鲍廷玺在义父去世后失去靠山，任由没有血缘的母亲，姐姐姐夫摆布，他们贪图那几
百两银子陪嫁，给他娶了个有名惫赖的王太太。王太太颇有些儿夏金桂风范，按媒婆说
法，
沈大脚摇着头道：“天老爷！这位奶奶可是好惹的！他又要是个官，又要有钱，又要人
物齐整，又要上无公婆，下无小叔、姑子。他每日睡到中才起来，横草不拿，竖草不拈
，每日要吃... 阅读全帖 |
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s******m
发帖数: 940 | 39 我也歪＋SO一个。
昨天晚上LD做了腌笃鲜，结果我家挑嘴小妞鲜笋不吃，千张不吃，咸肉不吃，排骨肉吃
了一点点，汤倒是连喝了三小碗。
便宜了她妈妈我，大口喝汤，大口吃肉，还没忘了点菜，＂那个，等老二出来我做月子
的时候，你可要多给我做这个汤啊＂。
LD恨恨地说，＂你少吃点吧，眼看闺女的肉就都长你身上了＂。//blush |
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t********r
发帖数: 4908 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
Playingcard (醒醒吧) 于 (Thu Mar 11 02:33:31 2010, 美东) 提到:
太好吃了
我们这周的晚饭
星期一 麦当劳
星期二 熏鸭腿，开洋冬瓜，汤（萝卜小排藏起来了，只给汤）
星期三 萝卜小排汤（隆重推出小排和萝卜），剩鸭腿和冬瓜
星期四 打算继续萝卜小排汤，加番茄炒蛋
星期五 pizza
感谢萝卜小排汤，一周就混过去了 ：）
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Kittey (蒜头猫) 于 (Thu Mar 11 02:43:04 2010, 美东) 提到:
：）
赞小朋友也喜欢吃！我们家的小朋友们，已经三天和我们吃不同的饭了。
我们吃中餐，他们就顿顿要Pizza...
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iluvcc (i love cc) 于 (Thu Mar 11 08:59:25 2010, 美东) 提到:
yummy! 熏鸭腿怎么做?
☆───... 阅读全帖 |
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y***i
发帖数: 11639 | 41 3/4可乐罐大小的玻璃瓶装。我在华人超市买的。朝鲜店也能见到。标明“素食”。买
了野鲜笋和香辣什锦两种。第一种味道尤其好。 |
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m*********k
发帖数: 10521 | 42 成功奖励 20 伪币的用户:
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奖励版面:(A... 阅读全帖 |
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b*******r
发帖数: 237 | 43 最近反应很大，饮食爱好全变了，几乎都吃素了，今天早上开始巴巴的想吃桂林米粉，
特别是酸辣笋尖的那种。真恨不得马上回去，坐在小店里大吃一顿。下午查阅做法几乎
都要哭了，快的也要等2周才能做好，并且我这里没有鲜笋。谢谢有谁知道华府附件哪
个店有卖米粉的，要酸辣笋尖的那种。 |
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