l*****e
发帖数: 150 | 1 圣诞节根据老妖的方法做蛋挞，看似很简单，但我做的蛋挞水一点都不成功，老是不凝
固，我在想是不是鸡蛋黄放的不够，老妖也说了自己酌量增加，我看了别的版本的配料
，似乎要放4个蛋黄，还要放点低筋面粉，想请问蛋挞水不凝固的原因是什么，是鸡蛋
的原因么？
冻.
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 家常的哈，不是饭店的
ZT——
1、红烧烤麸：
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜
、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸
炸至呈金黄色，捞出沥油；
2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸
，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮
至汁干，淋上香油食用。
2、干贝莴笋：干贝，莴笋，高汤
上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克.
干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱
段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡
即可.
3、干煎大虾：
大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克
将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制1... 阅读全帖 |
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E**********T
发帖数: 7949 | 3 我都吃半毛不毛滴－－－就是 根本没有毛滴。。。只是鸡蛋黄颜色哟点儿青绿色的而
已……那个阿姨认识俺，，每次都给我留３个不毛滴……阿姨人真好……天儿太冷了，
还多给俺一个烤白薯……５５５ 我那逝去的青村时光啊～～ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 4 韩式海鲜煎饼
中筋面粉一杯，鸡蛋一个，酱油一勺，盐少许，一点点鸡精加水混合。
蟹肉棒撕碎，青椒红椒切丝，紫洋葱切丝，葱切丝。
然后像摊煎饼一样倒入调好的面糊接着把葱丝扑在上面再把其他的料放上。
再倒一下面糊，最后淋上一些鸡蛋黄，翻面。
小火煎到金黄再出锅切片。
PS:这个饼子好看又好吃，方子还可以改成虾仁的，或者其它海鲜~~~~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 这个菜我是头回儿做，效果不咋个很理想，考虑再三，眼睛一闭，脑壳一伸，还是发上
来嘛。
1. 一盒中等硬度的豆腐，切成大概一厘米厚的块块。拿一个鸡蛋，分开蛋清和蛋白。
一条葱子，切葱花儿。老姜一小块，宰成碎姜米。
2. 锅头来点菜油，中火。豆腐在蛋清里面裹一下，一块一块下锅，耐心煎成二面黄。
注意要等豆腐单面煎黄了，再翻面儿，要·有·耐·心。
3. 煎好的豆腐搁到豌里头。炒锅里掺半碗水，加姜米、一小瓢羹儿酱油，来点盐，点
点儿糖，调好味道，烧开。然后把汤水倒到豆腐豌里头，连豌上蒸锅大火蒸个8分钟。
时间到了，把豌里头的汤水逼干不要，端出来搁着。
4. 前面的蛋黄拿筷子搅散下，炒锅擦干，再加进去菜油烧热，下鸡蛋黄。一边缓缓倒
蛋黄，一边用锅铲快速在锅里画圆圈，让蛋黄形成细小的蛋花儿。这蛋花儿应该
“形似桂花”，这菜名就这么来的。但是喃，我炒出来的蛋花儿虽小，却不美观……
5. 锅里倒小半碗烫开水，继续把蛋花儿打散，加点儿盐、点点儿味精调味。最后水淀
粉勾清芡，撒入葱花，一点儿麻油，和转淋在豆腐上。就这样子。 |
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f********2
发帖数: 385 | 6 上来找晚饭灵感，发现mm的Rice Cooker新妙用，忍不住也上来得瑟一下。
很久以前没有烤箱的时侯，是用电饭锅烤蛋糕，比现在用烤箱正经烤的还像回事，刚好
上礼拜天又久违地烤了一次，可惜现在只残存最后两块蛋糕渣供参考。
废话少说，上做法：
1，鸡蛋清四只，打蛋器打到把盆倒过来不掉；
2，鸡蛋黄四只，分若干次加油打到Mayonnaise状，期间还可以加柠檬汁，Vanilla少许；
3，Cake & Baking Mix 1/2LB过筛，轻轻搅拌在打好的蛋黄酱里；
4，分2次把搅好的蛋清搅入3里，动作轻柔；
5，电饭锅洗净，擦干，抹黄油，倒入面糊，按“白米急速“钮，做完后，没熟，再按
一次。
刚刚感慨自己怎么这么有创意，会用电饭锅烤蛋糕，女儿说”我还以为蛋糕就该这么烤
呢“。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 8 是不是organic的鸡蛋就会很黄？
costco最便宜的鸡蛋，做出来的蛋都发白，不是那种金灿灿的颜色。 |
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EA
发帖数: 3965 | 9 好象是，不过我不知道是因为是有机的原因还是因为有机鸡蛋是红皮的原因 |
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m******i
发帖数: 9479 | 10 是说红皮鸡蛋就能黄么？这个鸡蛋是白皮的。下次去买点非organic的黄皮的试试。 |
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EA
发帖数: 3965 | 11 我不确定，不知道蛋黄颜色和蛋皮颜色有没关系。好象有机的都是红皮鸡蛋 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 12 你去日本超市买偶感尼克的鸡蛋
很贵
也很好吃
金灿灿的黄！！！ |
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g********e
发帖数: 4442 | 13 我在中国超市买的local的鸡蛋非常黄，比所有的organic的都要黄。 |
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f**********6
发帖数: 953 | 15 我买的家鸡蛋，不管白皮还是红皮的，蛋黄都很黄。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 17 不是。我们自己的有机农场上看着散养（全程监督哇）出来的organic的，蛋黄也不黄。
可能跟鸡的品种和食物构成有关系。 |
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l********g
发帖数: 372 | 18 whole foods买的cage free的皮很硬蛋黄很黄 |
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s****u
发帖数: 1200 | 20 land lake还是lady lake 的那个蛋就黄。就是封面一个印第安女人那个牌子。 |
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h**********p
发帖数: 176 | 23 我的感觉是，organic的比非organic的黄一点，小一点，硬一点。 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 24 不是黄是深桔色。 我家鸡下的蛋比超市卖的要深很多。蛋黄越桔说明营养越丰富。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 27 啊 你还养鸡 我要搬你家附近去 蹭香肠蹭梅干菜蹭鸡蛋。。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 28 欢迎， 偶先地产商那里争取一些回扣过来哈 :P |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 看着好好吃呀
以前还看到过一个做土豆泥的小偏方，就是趁热加一只生鸡蛋黄进去搅拌（会捂熟的）
，吃起来口感会特别细腻 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 30 赞你发包子的速度呀～ 真快！
坐火箭了没？ ：-）
好的，我下次加个鸡蛋黄试试，想想就已经好吃啦～ |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 因为所学专业的缘故，薯条妈大部分的时间都是在家待着的。以前还没孩子的时候，午
饭大都是随便打发的--要么吃前一晚的剩饭剩菜，要么随便吃点零嘴，有时候实在太懒
或者不饿那干脆就不吃啦！后来有了薯条，丫头总要吃午饭的，所以顺带着自己也会跟
着好好吃一顿。等到丫头开始上学，薯条娘的老毛病又回来了~后来发现这真不是个好
习惯！饮食没有规律，不是饿过劲儿了晚上大吃一顿，就是下午时候嘎巴零食，然后晚
上吃不下饭，到临睡前又饿！
大家都知道，现在比较提倡的饮食方式，是少食多餐。每天除了三餐之外，在上午和下
午再补充少量零食。这么做的好处，一来可以减少三餐时候的食物摄入量，从而减轻身
体消化食物的负担。二来可以缓慢但是持续地给身体补充能量，从而一整天都能保持较
好的精神状态。现代人，很多都是常坐办公室的，晚饭一般又吃得比较晚，如果一天只
吃三餐，到晚上的时候，一则容易低血糖，二则晚饭的时候容易吃得太快太多，吃完不
舒服，还容易觉得疲乏犯困，俗称food coma频繁而少量的进食，可以大大改善这种状
况哦！
好像有点扯远啦，赶紧绕回来说薯条娘的午饭，呵呵。俺每天给丫头准备午饭和全家的
晚饭花费不少心思。... 阅读全帖 |
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a****e
发帖数: 606 | 38 可以做简易双皮奶。
200 ml牛奶+一个蛋清+白糖15g
先打蛋清，再加白糖混匀，然后加牛奶，过筛。盖上盖或保险膜蒸10分钟，焖5分钟。
开吃! |
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B********n
发帖数: 12753 | 39 找到了毛毛妈的比例
碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
这样的话其实会比用碱水稍微湿一点
我觉得你可以试试1/3茶匙+1/2大匙能否溶解，能溶解就少放点水
饼皮：
1：中筋面粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)，嫌费事没过筛。
2：碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3：糖浆160毫升，玉米油1/4杯。
豆沙：
4：红豆1 1/2杯，冲洗一下。
5：糖1杯，玉米油1/2-1杯。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 40 按毛毛妈的recipe做的。呵呵，第一次做，果然有不少不满意的地方。
有经验了，相信下一次更好，呵呵。
她的模具是100克的，我的是63克的，我自己随便计算了一下饼皮和馅料，还是觉得每
个份量不够，应该再做厚一点的。
比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上，取下来的时候就会弄破月
饼。害我反复做了两三次，弄到凌晨，烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
我也不知道是不是我不会用这个模具。
也有可能，我饼皮前一天做好，第二天才包，就变黏了。
前一天晚上煮绿豌豆，尤其炒豆沙花了我好多时间，所以没时间包，呵呵。
礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的，可惜忘了买封口机。
这样装好就可以送人了，呵呵。
毛毛妈的recipe在此。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆两袋2×300克；
2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）或糕粉（炒熟糯米粉）8大匙，炼乳
半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 42 这个方子试了好多次了，真正的0失败，版上大牛轻拍。
1.面粉大概3/4 cup, 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比较细腻。
8. 最后一步是撒上芝麻，然后就能进烤箱了。325度，45分钟。考好以后拿出来要倒放
在桌上，以防中间内陷，冷却以后再反扣到盘子里切块。
在厨房做饭是件很欢乐的事情，因为能感觉自己被需要着，多好。 |
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c********n
发帖数: 651 | 43 这个方子试了好多次了，真正的0失败，版上大牛轻拍。
1.面粉大概3/4 cup, 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比较细腻。
8. 最后一步是撒上芝麻，然后就能进烤箱了。325度，45分钟。考好以后拿出来要倒放
在桌上，以防中间内陷，冷却以后再反扣到盘子里切块。
在厨房做饭是件很欢乐的事情，因为能感觉自己被需要着，多好。 |
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w*****o
发帖数: 807 | 44 mark
这个方子试了好多次了，真正的0失败，版上大牛轻拍。1.面粉大概3/4 cup, 淀粉1/
4cup，糖大概2大勺，鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，一点点盐。2.在面........ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 45 jay leno经常在节目里取笑科学家。群众喜闻乐见，又不是第一次了。美國发生这种事
情多了，比如糖精，人造黄油，鸡蛋黄到底健康不健康。。。 |
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C*****1
发帖数: 13 | 46 为什么你做的中间会鼓？？？
我每次做完都是中间塌陷。于是乎买了个模子，结果人家照样塌，越凉越塌，恨不得变
成doughnut（或者RBC）……
做了十多次了，次次都如此。幸好味道不错，都被收拾掉了。
方子是那个0失败戚风的方子
1.面粉大概3/4 cup (面粉就是普通的那种all purpose), 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，
鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比... 阅读全帖 |
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e**p
发帖数: 4259 | 47 我用的一个朋友给的方子，方子在下面，烤出的口感不错，除了烤盘我用的不是她推荐
的，其他都按照方子操作，还有一个是烤箱温度，我家的没有340档，但有350和325档
，当时我用的是325， 35分钟后觉得蛋糕太湿，觉得温度不够，就放到350档3分钟，结
果悲剧了，蛋糕表面有些糊了。放烤箱之前，我觉得除气泡已经够了，但打开烤箱时，
中间那个气泡拱得老高啊。另外，蛋糕貌似分层很厉害，上层蛋白比较多，下层蛋糕颜
色有点青色，貌似蛋黄沉底了。。。。不知道按照这个方子操作的话，哪里还得改进一
下～～～
材料
A. 麵粉 (all purpose flour) – about 1 cup (8 oz)、
泡打粉 (baking powder) – 1 TSP
B. 細砂糖– 1/4 cup、鹽– ¼ TSP
C 沙拉油 (regular oil used for cooking) – 1/3 cup、
蛋黃 (7-8个鸡蛋黄)、
Water or milk -1/3 cup
D. 蛋白 (7-8个蛋清)、vinegar 1TSP、
細砂糖- 1/4 cup
注: ... 阅读全帖 |
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t**e
发帖数: 5 | 48 先给大家介绍过程，图片在后头
材料：
杏仁子 面粉 油 糖 鸡蛋4粒 牛奶少量 （开始打蛋清前把电饭锅预热）
1）准备两个透明容器 将鸡蛋黄和蛋清分开装 容器不能有水分
2 ）先打蛋清 这样打过的机器可以不用洗接着打蛋黄用 因为蛋清是不能有粘别的打
一定要干净无水
机器开到五打蛋清 分三次 第一次打有起小泡了才加一勺糖再打 等打到大泡泡了就加
第二次的糖 也一勺 然后接着打到很稠了有纹路了就加最后一次糖 中间的机器不能停
打到蛋清倒过来不会滴下来就成功了
3 ) 现在准备蛋黄了 在蛋黄里加糖 牛奶 少量面粉 油一小勺 混合均匀成稠稠的感觉
就可以备用
4 ） 在蛋黄容器加入蛋清的三分之一 搅匀的方式是上下左右 不能一个圈的方向搅拌
再接着到剩下的一半的蛋清继续搅拌 最后再把搅拌过的蛋黄倒在剩下的蛋清容器里继
续搅拌 这样比较均匀 记住搅拌的方式哦(⊙o⊙)哦
5 ）再打蛋清之前就已经预热的电饭锅可以涂点油 撒上一层杏仁子 然后倒入鸡蛋浆
稍微在桌子上震动几下 除里面的气泡
然后就盖好电饭锅盖 按下煮饭键 开始计时 在25分钟左右 可以开盖用干筷子插进去
拿出来看... 阅读全帖 |
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L*****9
发帖数: 345 | 49
我用铁锅炒饭，不会粘锅。因为炒饭是要高温炒，其实用铁锅很好的，因为你想想啊，
去外面吃炒饭，如果是那种铁板的炒饭，多好吃的。。。
我估计一个是你的饭太湿了，一个是你的油太少了，还有就是你翻炒速度太慢！
你试一下，拿鸡蛋黄抓一抓你的米饭。
然后，锅热再炒饭，要一直不断的翻炒，一定要一直快速的翻！！！并且要大火炒。
勤快地翻！ |
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z**********e
发帖数: 22064 | 50 送交者：挑挑拣拣2015年03月19日04:55:36于[七荤八素]
饺子是逢年过节，居家过日子必不可少的一味美食，可总是一种包法难免缺乏新意。想
不想在包饺子的大军中惊艳一把？分享几款新潮的包饺子方法，看了图文你会觉得很简
单，赶紧学起来吧！
在中华民俗里，吃“饺子”，是任何山珍海味都无法替代的重头大宴，想要吃出新花样
吗？快来参照以下教程~
一、黄金月牙饺（恭喜发财）
材料：饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个
制作方法：
①糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟；
②将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料；
③烤箱190°C预热；
④取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘
中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中；
⑤大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色，即可取出，温食。
二、牡丹蒸饺（太拉风了）
原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克（素食以香干香菇等代替），熟蛋黄4个
制作方法：
①面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮；
②放入馅心；
③均分五点向中心捏... 阅读全帖 |
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