s**n
发帖数: 6126 | 1 薯条妈跟粗粮麦芬第一次的亲密接触是在3年多前，照着brown rice flour包装袋上的
方子，准备齐了原料就开始做了。烤的时候心里忐忑着呢，充满了好奇和期待。等到麦
芬出炉，先就傻眼了，咋这么难看呢？但还安慰自己，难看没关系，好吃就成呗~可是
吃到嘴里就更失望了，一点儿也不好吃！接下来的很长一段时间，对全麦的点心都很抵
触。看到美食节目主持人一边吃着全麦的麦芬蛋糕一边感叹有多美味的时候，心里总有
个声音在冒：“真假！”
后来呢？时间久了有些事儿也就慢慢淡忘了。再然后呢？就是薯条妈重整旗鼓，又开始
打全麦糕点的主意了。这一次，没了新鲜感也就没了高期望值，结果居然比想象的好很
多呢~联想起过往的经历，才意识到自己曾经的错误。首先就是不合适的期望。好吃的
普通麦芬，往往是用打发的黄油做基础和低筋面粉做骨架的，成品非常细腻松软，随便
什么口味的都错不了。但是粗粮麦芬就不同了，一般不会用那么多黄油（很多方子完全
不用黄油，其他油脂的比重也很低），又是使用各种粗粮粉做基础，那么口感上的差异
，就不难理解了。在试过很多种不同的粗粮麦芬之后，薯条娘开始懂得欣赏它的特点：
天然谷物特有的清香，还有... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 第一次尝试这个配方是想用掉家里屯了很久的brown rice flour (都不记得一开始为什
么会买的了)。我们家并没有人对面筋（gluten）过敏，以前出于好奇试过一些Gluten
Free的烘焙方子，感觉大多是专门给面筋过敏的人群使用的。可是这个配方却改变了我
的看法：没有了面筋的麦芬虽然少了些嚼头和咬劲，但是非常松软湿润，让我想起小时
候很喜欢吃的米糕和米饼。家人也很喜欢，结果变成了我们的保留麦芬配方，陆续又买
了好些糙米粉回来专门做这个麦芬:)这个配方还有一个附带的特点：没有乳制品~所以
对牛奶制品过敏的朋友也可以尝试！
Giada的原方是做成普通中型麦芬的，我更喜欢做成mini型的，没有面筋支撑的小蛋糕
，个头越小越松软。
【香蕉蓝莓米粉麦芬】 （迷你麦芬约30个）（改自：“Giada's feeling good food”
一书）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
熟透的中型香蕉3根，压成泥
大号鸡蛋2只
香精（Vanilla extract） 2小勺
油 1/4 杯
枫糖浆（Maple syrup） 1-3大勺 （说明1）
全谷... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 3 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: polyj (polyj), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食节】参赛－－起司麦芬Cheese Muffin
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 23 16:45:02 2007)
【做法】在爱厨的recipe上改编。烤的时间根据不同的烤箱自行摸索。
材料∶
低筋面粉200g，泡打粉/baking powder 1小匙，蛋3个，奶油/butter 100g，糖50g，牛
奶150ml，奶油乳酪/cream cheese 100g。
工具∶
面粉筛，电动搅拌器，烤盘。
做法∶
1. 把奶油，cream cheese，蛋混合打晕,然后加入牛奶，低筋面粉，糖和泡打粉继续打
晕。预热烤箱180 C/ 350 F。
2. 先在烤盘上抹色拉油，便于取出蛋糕和清洗。放入绊好的混合物放入烤盘，烤30分
钟左右，可以用牙签或筷子戳蛋糕，没有粘粘的，就好了。烤好后，即刻取出，不要放
在烤箱里。
3. 刚烤好的时候，香气扑鼻，外脆里嫩，令人爱不释口。
【拍摄】d40 kit，手持，窗帘自然光。 |
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m******u
发帖数: 277 | 4 芝式麦芬（cheese muffin）
材料：
中筋面粉100g，鸡蛋1個，奶油 50g，糖60g，奶油乳酪100g。
工具：
筛子，电动搅拌器，烤盘、锡箔纸。
做法：
1. 将奶油与乳酪微波炉融化，蛋打入小碗中，打散成蛋汁。预热烤箱300F；
2. 把乳酪放在搅拌盆中，打至呈乳霜狀，加入奶油一起打发，再加入糖，搅打至糖溶
解，加入蛋汁充分打匀；
3. 把面粉筛入轻轻搅拌，看不见粉粒即可；烤盘放锡箔纸，分成小份；
4. 烤约25分钟即可。 |
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o***e
发帖数: 3526 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: elg (二里沟), 信区: Military
标 题: 李则芬1979年旧文：明人歪曲了元代历史
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 6 13:41:23 2013, 美东)
李则芬1979年旧文：明人歪曲了元代历史
一、元代不是黑暗时代
七年前，作者开始研究元代史。仿照读书先看序文的习惯，首先遍读近人所著的许多中
国通史、史纲，及各种专史之元代部分。这些著作，几乎众口一词，都说元代政治黑暗
，毫无文化可言。有些专史，甚至根本不谈元代事。写完宋代之后，但说元代政治黑暗
、无足述，且谈明朝。於是，这些议论，就形成了我的先见。在我潜意识内，相当牢固
。我在研究过程中，凡发现与此先见相迳庭之处，对於新的发见，总是保留一个问号。
要到研究了五年之后，我才知道这个先见是错误的，但仍不知其所以然。我更涉猎明代
的历史文献，又过了一年多，才发见了答案：元代的历史事实，原来已被明人歪曲了。
与一般人的想像相反，元代不但不是一个黑暗时代，毋宁是中国历史上一个难得的小康
时期。一般人说元代黑暗的，所引证的事例，无非是蒙古初期的残... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 7 大多伦多地区人口数目排第2位多的密西沙加市，竞逐连任的89岁市长麦歌莲(Hazel McCallion)以76%支持率第12度出任市长。
虽然联署要求就麦歌莲涉嫌捲入其儿子土地交易举行聆讯的7名密市市议员，在今次市选仍然告捷，不过，经常不留余地批评麦歌莲，竞逐连任的市议员帕蕾希(Carolyn Parrish)却成为麦歌莲朋友兼支持者斯塔尔(Ron Starr)的手下败将。
麦歌莲在市会堂庆祝帕蕾希落败的消息时，高兴得跳起来，同时说道：“我不会希望任何人失手，但选民已经表态。”
其他在大多伦多地区竞逐连任的市长被竞争对手击倒，不少人看来因为领导风格和本身性格受质疑，最终被选民唾弃。
前绿党党魁的市议员戈德林(Rick Goldring)是今次市选的胜利者之一，他击败甘积逊(Cam Jackson)成为伯灵顿市(Burlington)市长。
旺市市长莲达积逊(Linda Jackson)在任期间多次被争议和丑闻缠绕，她今次被资歷深厚的联邦自由党国会议员比维勒加 (Maurizio Bevilacqua)一举击败。奥罗拉市(Aurora)竞逐连任的莫理斯( Phyllis Morris)，... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 8 唉，我老年痴呆了。。。
麦芬，麦芬，好了吧！再说当初是机器人说的。。。 |
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c*******n
发帖数: 1648 | 9 其实就是历代八伐力亚国王的夏宫。出生在这里的路得维系二世就是上面贴的新天鹅堡
的建造者，是西西公主的表兄，好象也是暗恋者。后来被普鲁士的北方佬统一了。好象
传说被佩思麦搞疯了，毒死了。德国的地域观念也挺重的，更MITBBS似的，聊天地域坑
都很多，赫赫。地区自尊心都特强，还好现在普鲁士都东德，波兰了，南部人心里平衡
了点。我刚去不懂，漏嘴佩思麦是德国之父，弄的八伐利牙南方佬很不爽。
那个萨尔思堡的照片都是要赛上拍的，所以有个从大炮眼拍出来的。音乐之声附近拍的
，没时间去看那边的景了，据说也很赞。历代大主教建的要赛历史上从来没被攻克，唯
一一次是和平移交拿破轮的。农民起义根本搞不定这个要赛。我觉得怎么中国的皇帝不
在悬崖峭壁上建些这个玩意儿？改朝换代就没那么容易了。
我这个文盲还是少讲点好，都能狗狗到维基到。免得穿邦。 |
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e*g
发帖数: 4981 | 10 还有，古籍的散失，自明代近，是明人不知爱惜文化，元代却是保管得很好的。如
果还有人说元代不重视汉文化，请看朱彝尊的话：
………元之平金也①，杨中书惟中于军前收伊洛诸书，载送燕都，及平宋，王承旨构首
请辇送三馆图籍。至元中，又徙平阳经籍所于京师。且括江南诸郡书板，又遣使杭州，
悉取在官书籍板刻至大都………考唐宋元藏书，皆极其慎重，献书有责，储书有库，勘
书有人，曝书有会。至明，以百万卷秘书，顾责之典籍一官守视，其人皆赀生，不知爱
重。而又设科专尚帖括，四子书易诗第宗朱子，书遵蔡氏，春秋用胡氏，礼主陈氏，爱
博者窥大全而止，不敢旁及诸家。秘省所藏，土苴视之，盗窃听之，百年之后，无完书
矣。迨万历乙巳………校理遗籍，惟地志仅存，亦皆嘉隆后书，初非旧本。经典散失，
寥寥无几………（曝书亭集卷四十四文渊阁书目跋）。
再说纯文学方面，小说名著「水浒」与「三国演义」，皆始作於元朝。元曲的光芒万丈
，更是不争的事实。明朱权「太和正音谱」，录有杂剧五百六十六种，作者一百八十七
人，除去一部分明人著作，实有五百余种。如果把遗漏的加进去，有人估计有千种之多
。至於元代杂剧作家的人数，据「录鬼簿」舆「续录鬼簿... 阅读全帖 |
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e*g
发帖数: 4981 | 11 常见引以证明元代吏治黑暗的例子，是一个错误的数字。「元史」成宗本纪大德七
年记称；「七道奉使宣抚，所罢赃污官吏一万八千四百七十三人，赃四万五千八百六十
五锭。」鉴鉴（各家皆同）不知是有意的或无意的，把尾巴截去，但记人数，不记赃款
。其实这只是原史的数字错误而已，并非事实。「元史」数字多误，作者曾经指出过许
多，然成宗本纪罢免官吏人数之误，则是十分明显的，如非但看通鉴，而能看到「元史
」本纪，我想谁都会发现这个错误，因为只有赃款四万多锭，决没有罢免贪污官吏一万
八干多人之理——如果是大贪污案，这区区赃款恐怕只是一二件案子。如果都是小贪污
案，充其量也不过三几十件案子。大贪污案牵连人多，小贪污案牵连人少，就算作一百
件小案子，每件牵连五个人，也不过五百人而已，何致罢免一万八千余人。
又查世祖本纪至元三十年的纪录，天下（全国）官吏总数，只有一万六千四百二十五员
，内含朝官一千六百八十四，外官还不到一万五千人，成宗大德四年何能一举而罢免一
万八千余人?何况这次七道宣抚，还有四川、云南、甘肃、河西、和林等省，皆不在七
道之内（同年三月本纪），七道的官吏充其量不过一万二千人。成宗朝号小康，决不会
... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 可以，我做过
蛋挞模BBB就有，amazon也有 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 我没有冷藏过麦芬，但是每次做了大戚风吃不完都放在冰箱里的，第二天还很绵软。。。
LZ有密封吗？貌似要密封好水分才不会流失~~~ |
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E******n
发帖数: 6647 | 17 做法参见君之
第一次做muffin，因为比较喜欢moisture一点，烤的时间比原方子少5分钟，感觉表面
上色不够。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
这次用的
南瓜泥160克
黄油80克
cream cheese 40克
牛奶80克
鸡蛋2个
糖100克
低粉300克
泡打粉6克
盐2克
南瓜泥加热，加入黄油和乳酪拌匀，加鸡蛋拌匀，加牛奶和糖拌匀
面粉，泡打粉和盐搅拌均匀，筛入湿料中拌匀
muffin盘装8分满，表面点缀葡萄干，350F 25分钟左右 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 我做过一次butternut squash的，也很好吃 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 嗯~不过我又想了一下，这个方子可能是面粉有点多了，blush。。。 |
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y********t
发帖数: 280 | 31 嗯嗯，也有可能
之前做banana bread也是放多了面粉变得很干。。
想请教一下怎么避免烤蛋糕把表面烤的很干呀？
试过放一烤盘水在下面
不过看网上的recipe似乎都没放水，烤出来的蛋糕看起来比我烤的湿润多了。。。 |
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y********t
发帖数: 280 | 32 低粉我在华人店直接买低筋面粉。。其实all purpose也是可以的。。
泡打粉 baking powder
Immersion/dp/B000EGC9SG/ref=sr_1_6? |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 这个方子我没有用电动的mixer
就用了手动的whisk打的~
低粉是低筋粉，中国超市会有卖
老美超市的话，找cake flour
泡打粉是baking powder
不过这个方子我还在试验中，目前还不是很满意，提醒一下哦，呵呵
Immersion/dp/B000EGC9SG/ref=sr_1_6? |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 烤箱温度偏高
烤的时间太长
烤的时候放烤箱中层，不要放上层
如果这些问题都不是的话，那可能就是方子本身有差异勒
就想戚风跟海绵蛋糕，跟美式蛋糕的口感会很不一样~
btw，我还挺喜欢表面干干脆脆的，里面松软湿润的muffin的，口感比较有层次~ |
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y********t
发帖数: 280 | 36 噢有可能因为我放到中上层了吧
多谢提醒~~
你是用大烤箱还是小烤箱呢？
我之前弄海绵蛋糕就是表面太干了，而且出烤箱的时候有点塌陷，是因为蛋白打泡打的
不对吗？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 不客气~是用大烤箱烤得
小的那个，muffin pan放不进去，不然也可以做
小烤箱的话，注意要用那种带convection功能（风扇，保持烤箱内温度均匀）的烤箱才
可以
然后要注意温度大约比大烤箱的设定要低25F，烤的时间也要短一些
蛋糕塌的话，比较常见的，除了蛋白没有打发好
还有一个可能是搅拌的时候手法不对，蛋白消泡了
表面干，里面呢？熟透了吗
如果没有的话
还有一个可能，就是烤箱温度设定过高
每家的烤箱温度都不太一样，比较可靠的是烤箱温度计
我一直懒，没有用，用熟了的烤箱大概会有点感觉温度是偏高还是偏低的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 这帖子居然被推荐上首页勒。。。汗
怪不得多了那么多浏览。。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 40 这个muffin好像要做好还真不容易，俺上次试了试，发现也是干了点。。 |
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y********t
发帖数: 280 | 41 哈跑去youtube上看folding egg white的视频，似乎是我方法不太对，这周试试：）
谢谢MM |
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s**n
发帖数: 6126 | 45 这本书里全是100%全麦全谷物的面包和蛋糕
主要是酵母面包啦，还有少量的quick bread （蛋糕麦芬scone什么的）
试过大概10个配方了，都很成功很好吃
我是很喜欢，不过不是所有人都能接受全麦的口感和味道的
哦，里面的配方都是低糖低油的，但是风味很好 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 薯条小朋友去的Preschool，学费里面包含了上下午的两顿点心，但是不包括午饭。学
校每个月会提供一份菜单，每天家长都可以选择是给孩子自带午餐还是购买学校的。学
校提供的热午餐（Hot lunch）种类蛮丰富的，中式炒菜配白米饭、美式三明治汉堡、
墨西哥Burrito、Taco、Quesadilla到意面Pizza等等都有，还有素食的选择。不过蔬菜
的量很少，而且往往是蔬菜沙拉或是生的芹菜胡萝卜黄瓜之类，配点Ranch酱。生的蔬
菜孩子一般都不太爱吃，所以有些孩子会把那个蘸酱吃掉，然后蔬菜象征性地吃一丁点
儿，另些则压根不碰。熟的一般就是豌豆玉米西兰花之类，翻来覆去总是这几样，偶尔
还会有几天只有水果，没有蔬菜的。开始的时候我是觉得自己带也不麻烦，所以天天给
她带午餐，后来听其他同学的妈妈说，他们的孩子好像也不怎么喜欢学校的午餐，更坚
定了我给她带午餐的决心。
最近看到唐菓妈在微博上晒小菓午餐，又看到常来的论坛上时不时会有妈妈询问给孩子
带午餐的点子，于是也勤奋一下，开始尽量每天记录薯条同学的午餐盒，发布在我的微
博上。微博有字数限制，有些食谱只能写一个大略，所以会在这边不定期地整理... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 绝大多数都是早上现做的
不过会用不少冷冻食品（超市速冻的蔬菜，还有自己做的小份的主食酱料之类）
主食和肉类有时候会是前一晚的晚饭
这种煮好了，晾凉之后马上冷藏或冷冻，剩下的再晚上吃
嗯，是硅胶的麦芬模子，她已经4岁啦~知道不能扔的
一年多来只丢过一个，不晓得是她不小心还是老师不小心扔掉的
我一点也不勤快，我们全家是一起起床滴
她爹给闺女洗漱，我准备早餐和午餐 |
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b********s
发帖数: 1115 | 48 香蕉抹茶迷你麦芬
小朋友分工合作，一个负责混合原材料，一个负责放纸杯
小教训：抹茶混到香蕉里根本就显不出来味道，白白浪费了我的抹茶粉了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 bagel，smoked salmon，cream cheese,果酱
再来点麦芬和新鲜的水果什么的
然后就是咖啡，牛奶，茶包（配热水），还有果汁
就很好了
除非老师都是中国人，否则中式早餐还是免了吧 |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 这本书里的麦芬和面包，我试过的几个都非常好
amazon上买本旧的大概也就10来块钱。。。
口感是需要适应的，多年的生活习惯没那么快能改变
话说回来，如果平时生活习惯很好，一直有坚持锻炼
血检也没什么不正常的话，也不一定要刻意追求全谷物食品
如果是做这种甜面包，油和糖都还蛮多的，即使加了点全麦粉
和吃白饭比，还真不好说哪个更好 |
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