z****e
发帖数: 54598 | 1 生抽 平时蘸的
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
老抽 煮时上色的
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经
沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于
促进食欲。是中国的传统调味品。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是
在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此
外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油
、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随
鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色
力不同，酱油亦有生抽... 阅读全帖 |
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B*Q
发帖数: 25729 | 2 君臣斧子要一分为二
斧子是好的
是符合人性、自然的
君臣是纯粹的糟粕
还日老想混淆视听
把它们揉成一团
不是脑筋瓦特了
就是想搞封建麸皮 |
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w********9
发帖数: 8613 | 3 http://bbs.tianya.cn/post-no05-113432-1.shtml
在日伪统治下伪满洲国的配给制度
二战的中国的不幸是与亚洲的侵略策源地的日本为邻，成为最大的受害国。可
以毫不夸张的说，中国的二战历史从1931年9.18事变开始，是漫长的14年！
9.18后沦陷的东北地区最先领教了日本的粮食掠夺与食品配给，在东北强征粮
食
日本帝国主义为满足侵略战争的需要，早在１９３７年春就由伪“满洲农业政
策委员会”决定对稻米、小麦、大豆、棉花等实行“购销”“统制”政策。
次年１１月公布了《米谷管理法》，规定以稻米为主的粮食购销、加工等均由
伪政府控制。１９３９年１０月又公布《主要特产物专管法》，对油料作物实行垄断，
进而又实行了残酷的“粮谷出荷”和“粮食配给”政策。对东北农产品实行全面垄断，
强行征收或低价收购农民的粮食，压缩居民粮食销量。“粮谷出荷”（强制征购粮食）
就成为套在东北广大农民脖子上的枷锁，给农民带来深重的灾难。
不管农民种植粮食的面积与产量，而是单凭战争需要强行征购，即“战时摊派
制”。对农民粮食的掠夺达到了疯狂的程度。
每年春季，伪满总务长官武部六藏都要召... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 蒙古包子就是把肉放在饼上
女真人入关以前吃的肉都是半生的
压根就没见过精米精面
能拉个鸡吧面？
你拿带着麸皮的面给我拉一个 |
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t*******a
发帖数: 4055 | 5 为什么欧洲和亚洲各国都不允许美国稻米进口？由于美国大米产区大多为原先的南
方棉花种植园，这些土地在工业化大量使用农药前就有上百年利用砒杀灭土壤害虫的历
史，积累的砷污染普遍严重超标。而水稻是所有粮食作物中砷富集能力最强的作物，水
稻吸收的砷主要富集在稻壳麸皮中，所以糙米中的砷含量可能超出中国砷含量标准（美
国目前还没有食品中砷含量的联邦标准）。
之前美国知名独立消费者杂志《Consumer Reports》一份研究显示，美国人每天吃
一次大米，体内含砷量将增加44%。研究调查了近700种不同的米制品，从婴儿配方谷物
（米粉）、意大利面条和大米饮料，发现很多产品具有“令人担忧”的无机砷水平。
研究测试发现，婴儿若每日进食2次米糊等食品，砷的摄入量会较单独喂母乳高50
倍，镉高150倍，铅则高8倍。此前有研究显示，少量砷亦会增加患癌风险，镉则可导致
神经及肾脏受损。
研究人员化验的婴儿食品中不乏知名品牌，包括Organix、喜宝、雀巢和Holle等。
研究指出， 让人担忧的是，这些婴儿食品中可能含有大量的有毒元素，如砷、镉、铅
、铀。这些有毒元素主要来源于原... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有
礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口
大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。
边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立
即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的
面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔
，图的是递送方便。
在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们
将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。
种类
编辑
棍子面包（la baguette）: 一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头
，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿
肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相
间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。
面包（pain），在很多地区也管它叫... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 我不买全麦面包， 小时候麸皮都是喂鸡的
小时候山上收的黄豆，绿豆多了吃不了，第二年煮熟后埋田里当肥料。 优质氮肥。
不懂的傻叉不要骂街浪费粮食， 那玩意卖不出钱来。 |
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F*******t
发帖数: 2186 | 8 权威原始史料： 陈云的经济政策---高价糖果等商品回收货币
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 9 18:23:26 2018, 美东)
核心提示：陈云建议出售高价糖果、点心，开高价饭馆，后来又出售部分高档的高价商
品作为补充，并借此回笼货币，稳定物价。此后三四年间靠出售高价商品共计多回笼货
币50亿元，相当于1961年货币发行总额125亿元的40%，为物价稳定创造了条件。
------------------------------------------------
中央作出决定，由陈云担任中央财经小组组长，统管全国财经工作。
1962年3月7日，中央财经小组召开第一次会议，陈云在会上讲话，对他在西楼会议上提
出的办法，进一步具体化，并有所发展。
赴美生子首选Ada出生在美国
中央财经小组根据陈云意见起草《关于调整1962年计划的报告》，建议对耗煤过多的小
企业（主要是10万个小高炉）和大部分没有前途的地方建设项目实行“关、停、并、转
”，并对关停的企业和建设项目要“拆架子、收摊子”，以便在1961年已经精减1000万
城市职工的基础上，1962年再减少100... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 2186 | 9 核心提示：陈云建议出售高价糖果、点心，开高价饭馆，后来又出售部分高档的高价商
品作为补充，并借此回笼货币，稳定物价。此后三四年间靠出售高价商品共计多回笼货
币50亿元，相当于1961年货币发行总额125亿元的40%，为物价稳定创造了条件。
------------------------------------------------
中央作出决定，由陈云担任中央财经小组组长，统管全国财经工作。
1962年3月7日，中央财经小组召开第一次会议，陈云在会上讲话，对他在西楼会议上提
出的办法，进一步具体化，并有所发展。
赴美生子首选Ada出生在美国
中央财经小组根据陈云意见起草《关于调整1962年计划的报告》，建议对耗煤过多的小
企业（主要是10万个小高炉）和大部分没有前途的地方建设项目实行“关、停、并、转
”，并对关停的企业和建设项目要“拆架子、收摊子”，以便在1961年已经精减1000万
城市职工的基础上，1962年再减少1000万，回到农村加强农业生产战线，使大减产的农
业有力量支持已精减的城市职工生活。
根据陈云的意见进行部署后，经济调整工作很快就有了成果。1962年工业生产发展速... 阅读全帖 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 10 无公害的人粪尿发酵肥
人粪尿是富含氮素的速效有机肥，肥效良好，果蔬栽培应用广泛，有显著的增产效
果，但发酵方法不当可使氮素损失40%以上且污染无公害栽培的大气环境。科学的发酵
方法是保证肥效和无公害生产的首要技术。
1、新鲜的人粪尿放入发酵池，按3%的比例加入优质的过磷酸钙和少量的硫酸亚铁
（每100千克人粪尿加入0.5千克硫酸亚铁）。人粪尿中加入磷肥能使细菌繁殖力增强，
加快发酵速度，还能使人粪尿中易挥发的碳酸铵转化成磷酸铵，防止氮素的损失，而且
弥补了人粪尿中磷肥含量低的缺点。人粪尿硫酸亚铁，可使其中的碳酸铵转化成性质稳
定的硫酸铵，也能起到防止氮素损失的作用。人粪尿中的腐殖酸能使土壤减少对铁的固
定，充分发挥硫酸亚铁松暄土壤，预防缺铁性黄叶的作用。
2、加入加速发酵菌剂。
3、搅拌均匀后覆盖薄薄一层田园土。能阻挡发酵放出的氮素气体挥发进入空气中
，保证无公害果蔬生产的环境质量。
4、如果是早春，要在池上搭设竹弓子，铺上塑料棚膜，四边用土压严实，搭设小
拱棚可起到升温保温的作用，也是肥料快速发酵，完全发酵的关键技术之一。
... 阅读全帖 |
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o***o
发帖数: 11767 | 11 最近几年，将维生素补充剂当作保健品成了国人追逐健康的重要手段。但在地球另一端
，欧美学界最近正掀起一股“讨伐”维生素保健品的热潮。诺奖得主沃森就曾在《新科
学家》上撰文称，认为很多研究显示服用大剂量的维生素反会升高癌症和糖尿病风险。
导读
主流医学界已经对“维生素热”有了明确的结论：健康成人服用维生素补充剂不但无益
甚至有害。而面对国内仍旧疯涨的维生素补充剂和保健品市场，也是时候给它降降温了。
1、欧美权威医学杂志认为，“所谓维生素保健热就是浪费钱”
自诞生之日起，学界对“健康人服用维生素保健”的质疑就从未间断。时年85岁的诺奖
得主沃森就曾在《新科学家》上撰文称，认为很多研究显示服用大剂量的维生素反会升
高癌症和糖尿病风险，而质疑的声音并不止于此：
2013年12月17日，美国《内科医学年鉴》又发表了一篇文章，题目就叫做“够了！别在
维生素和矿物质补充剂上浪费钱了（Enough Is Enough: Stop Wasting Money on
Vitamin and Mineral Supplements）。”旗帜鲜明的表明了服用维生素和矿物质补充
剂对健康的、营养均衡的人没有好处。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 12 【 以下文字转载自 TopArticle 讨论区 】
发信人: tranquila (diamante), 信区: Military
标 题: 千万别吃美国大米，特别是糙米，砷含量超标
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 22 19:20:27 2017, 美东)
为什么欧洲和亚洲各国都不允许美国稻米进口？由于美国大米产区大多为原先的南
方棉花种植园，这些土地在工业化大量使用农药前就有上百年利用砒杀灭土壤害虫的历
史，积累的砷污染普遍严重超标。而水稻是所有粮食作物中砷富集能力最强的作物，水
稻吸收的砷主要富集在稻壳麸皮中，所以糙米中的砷含量可能超出中国砷含量标准（美
国目前还没有食品中砷含量的联邦标准）。
之前美国知名独立消费者杂志《Consumer Reports》一份研究显示，美国人每天吃
一次大米，体内含砷量将增加44%。研究调查了近700种不同的米制品，从婴儿配方谷物
（米粉）、意大利面条和大米饮料，发现很多产品具有“令人担忧”的无机砷水平。
研究测试发现，婴儿若每日进食2次米糊等食品，砷的摄入量会较单独喂母乳高50
倍，镉高150倍，铅则... 阅读全帖 |
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m***y
发帖数: 14763 | 13 乳糜泻患者表示有不同看法。
当然，蛋白质在麸皮里含量还高些，但苹果对苹果比的话，小麦及其粉制品还是比大米
及其高。 |
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发帖数: 1 | 14 文章来源: 新京报 于 2020-02-19 19:43:17 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不
代表本网立场！
(被阅读 26435 次)
一场突如其来的疫情，让北京簋街上的“小龙虾风向标”胡大饭馆开业20多年来首度在
春节黄金周闭店了。
而在小龙虾的重要产地湖北，养殖大户陈居茂慨叹，这是他养殖小龙虾10多年来“最难
的一年”。
受疫情影响，“宵夜之王”小龙虾的养殖及供应链或受致命打击，面临产业洗牌。养殖
技术、品质升级、品牌打造、线上交易，都将成为这场小龙虾危机中的“救命稻草”。
春节闭店的簋街饭馆
这个大年初二，经历2003年非典未歇业的胡大饭馆宣布5家门店全部暂停营业。这是自
1999年胡大饭馆在簋街开店以来，20多年来第一个没有营业额的春节。
作为北京最有烟火气的餐饮街，簋街以宵夜美食著称。除了胡大饭馆，这里每到夏季晚
间用餐高峰，基本上所有排队的餐馆都与小龙虾有关。簋街仔仔、金簋小山城、小渔山
、接头暗号……尽管胡大饭馆已在簋街开了5家店，簋街仔仔更是开了9家，但面对旺季
汹涌的排队人潮，依然供不应求，吸引着北京四九城乃至自全国各地的食客慕名前来。
疫情下的小龙虾之伤... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 15 http://bbs.tiexue.net/post2_6658178_1.html
抗战结束这么多年过去了，很多历史事实已经被后人有意或者无意的忘记。现在很多中
国年轻人经常说的一句话是：国军真没用，一对一打不过日本人。
不错，当时的国军一对一还真打不过日本人，但这并不是一句国军没用就可以概括的，
而是因为中国的军力和国力都远远落后于日军这个现实所决定的。
目前中国论坛上面应该没有关于日本二战野战食品的介绍，老萨就敢为人先，写给大家
看一看。
这一篇，老萨就来说说日本和中国士兵在抗战中伙食的区别，由此让大家看看差距。
日军伙食的迅速发展
-------------日本武士因为身份是军人，要时刻应付艰苦的作战，所以他们被训练为
不在乎饮食的好坏。古代日本武士往往吃1个饭团就当做一餐饭。
古代日本武士作战跟中世纪欧洲骑士一样，都必须自己携带粮食作战。粮食一般由仆人
携带，口粮量从维持一周作战到一个月作战不等。
大名一般不提供给武士们粮食。除非作战时间超过之前的预计，大名们才会强制自己领
土内的农民们将粮食送到前线。
好在日本国内领土狭小，大名又多如牛毛，一般战争在一周左右就会结束，所以军... 阅读全帖 |
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w****n
发帖数: 25644 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zoun (Konchog Gyamtso), 信区: Military
标 题: 白米增加糖尿病风险 糙米全麦食物更健康
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 15 13:19:37 2013, 美东)
美国专家认为，将主食中的白米用糙米饭或全麦面包替代，可以将罹患糖尿病的风险降
低1/3。
哈佛大学的研究人员在《内科医学档案》中指出，白米之所以会增加糖尿病风险，
是因为它会导致血糖猛烈上升。此时，糙米和其它全麦食物便成为更健康的选择，因为
它们能减缓葡萄糖的释放速度。
糙米更健康
研究人员通过问卷方式调查了近200000名美国人的饮食习惯，总结后发现，白米的
消费量与2型糖尿病密切相关。
调整了年龄和其他糖尿病的危险因素之后，研究人员发现，那些每周吃五份或五份
以上白米的志愿者与每月摄入白米量不到一份的志愿者相比，患糖尿病的风险增加17%
，这里的一份指150克。尽管只有2%的人每周能吃五份或五份以上的白米，但这个数据
仍然具有显著性。
与白米的情况相反，吃糙米会降低患2型糖尿病的风险。每周吃两份或两份以上糙
... 阅读全帖 |
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w*s
发帖数: 7227 | 17 约堡机场终于到了，几架不同的航班几乎同时到达。漫长的飞行，即使在阿布扎比睡了
个好觉，还是非常疲乏。这个城市有很多令人谈虎色变的危险地带，最有名的就是机场
、市中心和索韦托这三个地方。除约堡机场经常发生货物被盗抢的案件外，还是犯罪团
伙猎取下机旅客作为抢劫目标的场所。有时机场人员或冒充者敲诈勒索钱物更是让乘客
们深恶痛绝。
约翰内斯堡，南非最大的城市和经济中心，被称为是世界上最危险，犯罪率最高的
的城市之一。虽说此地被称作是“凶杀罪恶之都”，但旅客仍是络绎不绝，也是南部非
洲的最大中转站。现约堡机场的乘客流量在非洲的地位已超过埃及开罗机场，成为非洲
最大流量的场。
新政府实行了许多有利于黑人的就业政策，如公平就业法和黑人经济振兴法案
BEE（BLACK ECONOMIC EMPOWERMENT）所以像机场这种政府企业黑人占多数也并不奇怪
。但是没想到的是整个机场，不管是海关，还是其它服务部门，真的全是黑人一族。我
们都在四处张望，哪怕只是发现一张不同肤色的面孔，也可以验证一下媒体说得并不完
全确切。但是真的没见到一个。事实就是这样，这么庞大的机场就是没见到一个白人职... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 这几天中美贸易战新闻引出一批爱国小将们高度亢奋，有不少言论称中国要毕其功于一
役，赢得贸易战，成为世界老大。
这不仅仅是一个盲目乐观的问题，这是一个自我矛盾的悖论。
世界老大，首先必须是能够让其他国家俯首于脚下的经济强权。那么，人民币必须替代
美元成为世界经济的硬通货。但贸易战之所以开打的原因就是中国不遵守世贸规则，不
择手段地获得巨额贸易顺差。中国没有逆差，其他国家如何获得人民币？人民币无法被
获得，如何能成为替代美元的储备货币？所以说，要想成为经济强权，适量的贸易逆差
是必须的。另外，当你用不公平手段逼得别人无路可走时，自己必然成为全球公敌！
事实上，经济上主要依赖美国市场，要想成为经济老大不知如何才能办到。皮之不存毛
将焉附，如果美国衰弱，无力购买中国的货物，中国的经济强势还能存在吗？仅靠内需
支撑的中国经济恐怕无法和欧洲日本一较高低。
所以，中国赢得贸易战不知应该从何说起！
美国提高大约500亿美元高科技货品的关税，中国的报复措施仅仅是30亿美元农产品。
这是怎么回事？因为美国本来就是完全开放的市场，随便划拉一下就是500亿；而中国
的进口货物是经过精心策划过的，基本上是不得不... 阅读全帖 |
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w*********s
发帖数: 2136 | 19 统统圈起来，麦秸麸皮灌饱，拉的撒的死的臭的--就地搞生物垃圾发电。 |
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t**********d
发帖数: 210 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: oldguy (老人), 信区: Military
标 题: 饥饿孤独造就莫言 - 管谟贤(莫言的大哥)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 12 09:53:48 2012, 美东)
莫言对“童年的印象特别深刻,终生难忘”。他曾说“苦难的童年是作家最好的学校”。
他是在饥饿、恐惧、孤独寂寞中悄悄长大的。
土改被划为上中农
莫言生于1955年2月17日(阴历乙未年正月二十五)，他出生的时候,我们家里有
爷爷、奶奶、父亲、母亲、叔叔、婶婶以及我，莫言的姐姐、二哥和堂姐(叔叔的女
儿)共10口人。过了几年，我婶婶又一连生了3个儿子，加上莫言，共 14口人。因为
我父亲和叔叔兄弟情深，加上叔叔一直在外(供销社)工作，不常回来，所以一直到
上世纪70年代初才分家。其时，奶奶已经去世了。
我们家土改时被划为上中农，1947年土改刚开始搞扩大化，家里的粮食也被分
掉了一些。虽然后来落实了政策，纠了偏，但也落下了一个“被斗户”的罪名，给
家里带来了极大的政治压力。加上我们的大爷爷(爷爷的亲哥哥)被划成地... 阅读全帖 |
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b******0
发帖数: 134 | 21 面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特
色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度
）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包
、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形
成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、
饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中
筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散
、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，
用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不
同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 22 发面, 用了一半麸皮面(whole wheat flour)和一半白面
卷进葱,花椒面, 盐
切成小块儿, 抻一下, 拧.
上锅蒸
好了
红烧猪肉和茄子
再炒个油菜
吃吧 |
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m********l
发帖数: 848 | 23 因为是做pastry的预拌粉，我觉得粉里头有可能含添加剂，比如玉米粉做的增稠剂，或
者是因为是multigrain，所以含麸皮之类的纤维，导致吸水分很厉害。
所以应该比普通的低粉需要更多的水。 |
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m********l
发帖数: 848 | 24 我回的时候疏忽你是做油酥来着。其实油和水是一样的，麸皮一类的纤维物质本身吸油
也很厉害，很多
食品因此会添加这种膳食纤维来达到保鲜食品或者调节粘度的目的。以后就用普通粉做
吧。
multigrain |
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r********e
发帖数: 1686 | 25 5分钟叉烧包，中种全卖土司
叉烧，可能不来美国我这个西北人怎么也想不起来做这个东东。 第一次做，就用了李
锦记的叉烧酱腌制里脊肉24小时，然后上烤架（不要烤盘上）400度中间翻面烤了大概
40分钟。叉烧酱很拈，但是也不要用水稀释按摩摸均匀就好。 感觉味道还是不太进去
，总结原因是腌制的时候没有翻面，以及肉表面的白膜没有去掉。
剩下的叉烧就做叉烧包了。面团就是5分钟面团，整形都一样包成个圆形就好了。 上次
有mm问整形过程，我描述了半天也没说清楚，这次就发过过程比较形象。包陷进去的话
皮最好是中间厚点，因为后来要用虎口往里收为了让表面的光滑。其实这就和江浙一带
做带陷的馒头一样，只不过我们是进烤箱烤的。
5分钟面包做多了，渐渐多了些对于面团的认识。摘抄一段5 minutes artisan bread
里面对于no knead bread 的原理描述：
'
gluten is strengthened when the proteins align themselves into strands after
water is added. resilient,stretchy, gas-... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 3388 | 26 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: SanFrancisco
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 11:54:49 2012, 美东)
发信人: hlz271100 (francis), 信区: WaterWorld
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 12:37:19 2012, 美东)
作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
不是做给人吃的
从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”， 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食
品
安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有
些是我们专业的黑幕。
当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是... 阅读全帖 |
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s******l
发帖数: 6898 | 27 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: thanksgiving (###), 信区: Returnee
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了... (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 8 01:26:33 2012, 美东)
发信人: benchmark (maine), 信区: SanFrancisco
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 11:54:49 2012, 美东)
发信人: hlz271100 (francis), 信区: WaterWorld
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 12:37:19 2012, 美东)
作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
不... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 29 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦，白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面，咱们不能甘居人后啊！中国人说药食同源，咱吃东西的时候可不能只顾口味
！可是，全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说，普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的（wiki的说法
），不仅营养流失不少而且口感很糙，也没有麦香，真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉，面粉会
发酸发涩，所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉，这样才会没有酸涩味，而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了，的确不错，就是拿全粒小麦（
whole grain wheat或者wheat berry）用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎！磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊！不用去欧洲啦～～自己在家也可以轻松做！简单一步，留住营养，留住麦香和好
口感！这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包！当然也可以做... 阅读全帖 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 30 1 2/3 cup soy milk
2 tsp instant dry yeast, Flesche.....
4 2/3 cups flour (bread flour 2 cups, 7 grain flour 1 cup,
oatsraisinbreakfastmix 1/2 cup, 麸皮1把, instant oast 1把，flax seeds 1把，
芝麻1把，南瓜子1小把，flax seeds power 小把，蜜红豆1把）
3tbsp Olive oil
2 tsp salt
＊＊总之，高筋面粉打底，要保证50％高筋面粉，否则要添加gluten power帮助蓬起，
除了高筋粉和7谷粉，其余的杂七麻八的共约1 2／3cup.
面包机dough 档，揉面结束后，关机，重新开始dough档到结束，相当于揉了2个循环，
帮助面包组织。带面团发起2.5倍大左右，分两个整型，烤箱开灯，发起，350度预热烤
箱，烤30～35分钟。
我每次比加芝麻，这样烤出来或者再次toast会增加很多多谷面包的香气，这次又加了
蜜红豆，让面包有淡淡红豆香味。intant oats的加入也... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 222 | 32 无糖糕点
商家总是喜欢打着无糖糕点的旗号欺瞒消费者，混淆视听。然而真正的无糖糕点对于糖尿病病人和平常人也同样有不同程度的影响。它们虽然不含糖，但这些糕点因为没有甜味为了口感往往会添加不少油脂，这些油脂不仅是对糖尿病人有危害，正常人也会因为食用过量而产生肥胖的可能。
全麦面包
好多人都觉得全麦就是好的，毕竟宣传上写着减肥又利于身体，但真正的全麦面包应该是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作的，试问现在有多少的商家是真正的没有添加剂的全麦面包？不禁要在这里打个问号。选购的时候谁又能一眼就能看得出来呢？
谷麦饮料
这个就更严重了，算是重灾区。大家是冲着膳食纤维的含量低才去的，当然无外乎也是减肥之类的天然功能，但谷麦饮料不是自行制作的含糖量可是相当高，你确定还要继续购买超市里的那些添加品吗？ |
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发帖数: 1 | 33 古人把“柴米油盐酱醋茶”作为最重要的7种生活“刚需”。在没有智能手机的年代，古人有了这些也就能维持日常生活了。醋位列其中，可见古人对这种调料的重视。中国各地有各种各样各具特色的醋，比如老陈醋、香醋、米醋、白醋、凤梨醋……近些年还从国外引进了苹果醋、葡萄醋等等。
这些形形色色的醋风味当然各有千秋。它们之间的根本差别，是在哪里呢？
醋的核心成分是醋酸。不管是哪一种醋，评价它的关键指标都有醋酸含量这一条。以醋酸为主的“总酸含量”，通常也被当做醋的“度数”。国家标准要求醋的度数不得低于3.5，度数越高则醋酸含量越高，也就越酸。有一些厂家把醋的度数作为卖点，市场上有的醋宣称9度。
在化学上，醋酸是酒精被醋酸菌发酵而得到的；酒精是糖被酵母菌发酵产生；糖可以由淀粉被霉菌发酵产生。酿酒做醋所说的“曲”，就是霉菌和酵母等发酵微生物的混合。
也就说说，如果用淀粉来做醋，那么需要发生上面的一连串反应。但我们也可以直接采用反应中的“中间产物”，也就不需要前面的反应了。
“原粮酿制”的醋是最复杂的，需要全部三步反应，中国各地的传统名醋基本上都是粮食酿制的。比如山西老陈醋和国外来的黑醋，主要原料是高粱；镇江香醋和... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 34 生活处处皆学问！
，古人有了这些也就能维持日常生活了。醋位列其中，可见古人对这种调料的重视。中
国各地有各种各样各具特色的醋，比如老陈醋、香醋、米醋、白醋、凤梨醋……近些年
还从国外引进了苹果醋、葡br />
差别，是在哪里呢？
醋酸为主的“总酸含量”，通常也被当做醋的“度数”。国家标准要求醋的度数不得低
于3.5，度数越高则醋酸含量越高，也就越酸。有一些厂家把醋的度数作为卖点，市场
上有的醋宣称9度。
由淀粉被霉菌发酵产生。酿酒做醋所说的“曲”，就是霉菌和酵母等发酵微生物的混合。
采用反应中的“中间产物”，也就不需要前面的反应了。
粮食酿制的。比如山西老陈醋和国外来的黑醋，主要原料是高粱；镇江香醋和红曲老醋
，主要原料都是糯米；玫瑰米醋，主要原料是大米；四川保宁醋，主要原料是麸皮和小
麦。这些醋有着浓重的地域 |
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m*****o
发帖数: 408 | 35 不是常说，爱美的女人要常喝醋嘛
，古人有了这些也就能维持日常生活了。醋位列其中，可见古人对这种调料的重视。中
国各地有各种各样各具特色的醋，比如老陈醋、香醋、米醋、白醋、凤梨醋……近些年
还从国外引进了苹果醋、葡br />
差别，是在哪里呢？
醋酸为主的“总酸含量”，通常也被当做醋的“度数”。国家标准要求醋的度数不得低
于3.5，度数越高则醋酸含量越高，也就越酸。有一些厂家把醋的度数作为卖点，市场
上有的醋宣称9度。
由淀粉被霉菌发酵产生。酿酒做醋所说的“曲”，就是霉菌和酵母等发酵微生物的混合。
采用反应中的“中间产物”，也就不需要前面的反应了。
粮食酿制的。比如山西老陈醋和国外来的黑醋，主要原料是高粱；镇江香醋和红曲老醋
，主要原料都是糯米；玫瑰米醋，主要原料是大米；四川保宁醋，主要原料是麸皮和小
麦。这些醋有着浓重的地域 |
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S*****4
发帖数: 514 | 37 这年头啥跑的最快呢?那肯定是非谣言莫属了!在这个信息时代，谣言绝对是“生正逢时”!但是聪明的地球人怎么会被谣言蒙蔽双眼呢?下面我就和大家一起撕去那些谣言伪善的假面具，还原最真实的本质。
一、最夸张的谣言--喝隔夜茶会导致胃癌、肝癌、食道癌
2014年年初，网上疯传“隔夜茶会致癌，不能喝”的说法，隔夜茶中含有可以致癌的亚硝胺，喝了会导致胃癌、肝癌、食道癌等癌症的发生，专家证实：二级胺类物质存在于很多物质中，尤其是腌制的食物，隔夜茶中二级胺类物质的含量有限，就算喝了也不会诱发那么严重的后果。之所以不建议大家喝隔夜茶，是为了避免茶在长时间放置有害微生物滋生的问题，最好就是现冲现喝。
二、最没根据的谣言--催熟水果致儿童性早熟
在网上流传这样一个消息：“一个四岁的孩子由于吃了催熟的草莓导致性早熟”，谣言称果农用了叫“乙烯利”的化学药剂将不熟的水果提前催熟，孩子吃了这种水果，就会性早熟，这样很多父母对于水果产生了抵触心理。专家证实：催熟水果中使用的植物激素乙烯是不会让孩子性早熟的，和自然成熟的水果没有什么差别，目前没有科学依据说催熟水果会导致孩子性早熟，引起孩子性早熟的主要原因有病变、 营养过剩... 阅读全帖 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 38 放狗搜了下：
很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、
口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人
体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。
什么是粗粮
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、
紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮
要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。
同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦
丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂
、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。
吃多了降低免疫力
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，
会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害
，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。
此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，... 阅读全帖 |
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c**********y
发帖数: 221 | 39 其他牌子的也是whole grain啊,注意,不是whole wheat,whole grain是指没有去掉外面
麸皮和麦胚的粮食作物.不是我们说的全麦啦. |
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a********l
发帖数: 571 | 40 我们就吃gerber的，也吃earth‘s best的。
gerber rice里含的是soy lecithin，不是soy，mm说了我才注意到
lecithin不是soy里的过敏原，当然，还是有人会对这个东西有反应
brown rice就是糙米，麸皮磨的不太干净而已 |
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r*******1
发帖数: 2026 | 41 婆婆真健康。
我让我爸吃有麸皮的大米, 跟虐待他似的。
我爸糖尿病 |
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w*****w
发帖数: 884 | 42 这个有麸皮的大米也行吗？在哪儿买的？我不懂，荞麦是婆婆指定的。 |
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q***i
发帖数: 1856 | 43 ls的图片是不是bob's red mill家的？
555...我们家吃好多bob的东西，燕麦 麸皮 各种粗粮。。。甚至sea salt and dry
yeast都买他家的，从来都没想过 胖子的问题 :(
哎，真是白跟着大家混省版这么久了。。。
请tweety0117 share下胖子怎么打，我刚刚search了一下，只找到一个$1 off, thanks
a lot! |
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b*******k
发帖数: 16989 | 44 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: boycott (haha), 信区: ChinaNews
标 题: 能不吃最好别吃：一个食品专业本科生的自白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 16:18:04 2011, 美东)
2011-8-27（16 小时前）
能不吃最好别吃：一个食品专业本科生的自白
从 FeedzShare
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发布时间:2011年08月26日, 已有 4 人推荐
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Shared by nuomi
那确实是以后什么的不能吃了。
想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候，曾说”中国的食品行业还是有很大发展
空间的” !现在终于知道什么是”发展空间”了
套用师兄的话”中国的很多东西还真不是做给人吃的”。从”阜阳大头娃娃”到现在的
”三鹿事件”，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。
我们的食品安全课从来不缺素材。
几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 3388 | 45 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: SanFrancisco
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 11:54:49 2012, 美东)
发信人: hlz271100 (francis), 信区: WaterWorld
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 12:37:19 2012, 美东)
作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
不是做给人吃的
从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”， 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食
品
安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有
些是我们专业的黑幕。
当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是... 阅读全帖 |
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a*********n
发帖数: 602 | 46 早，
昨晚，饭店老板发来特制菜单，是pdf 没法上传。
11道菜，上海冷菜大拼盘，精英、煎炸点心精品拼盘，蟹粉小笼包，姜葱炒双龙（是炒
龙虾
吗？），神户牛柳，糟溜鱼片，麸皮虾卷，角椒，茄子，麻婆豆腐，上汤豆苗，饭后是
酒粮小丸
子。
198 usd(all included), 10 person, 5 tables.
当然，也可以每人点一样，凑起来。。。。
我现在到底是凑五桌人数（还是没有facebook administration tool and access to
larger
pool of group email recipients)呢， 还是小范围聚，更亲密点??????????
晚上再说， 倾向于小范围，有话可说的人在一起吃饭。 |
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a*********n
发帖数: 602 | 47 早，
昨晚，饭店老板发来特制菜单，是pdf 没法上传。
11道菜，上海冷菜大拼盘，精英、煎炸点心精品拼盘，蟹粉小笼包，姜葱炒双龙（是炒
龙虾
吗？），神户牛柳，糟溜鱼片，麸皮虾卷，角椒，茄子，麻婆豆腐，上汤豆苗，饭后是
酒粮小丸
子。
198 usd(all included), 10 person, 5 tables.
当然，也可以每人点一样，凑起来。。。。
我现在到底是凑五桌人数（还是没有facebook administration tool and access to
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晚上再说， 倾向于小范围，有话可说的人在一起吃饭。 |
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D********e
发帖数: 2452 | 48 精子对于男性朋友来说非常重要，正常的排精给男人们强壮的体魄，现代医学研究发现
，精液含有精氨酸、胆碱锌、激素、酶、钙元素和多种维他命等50多种物质。
在饮食方面有关专家建议多吃一些补肾填精、益气养血生精之品，以提高精子的质
量与活力。1、钙元素对精子的运动、获能、维持透明质酸酶的活性及在受精过程中起
着举足轻重的作用
若机体缺钙，可使精子运动迟缓，精子顶体蛋白酶的活性降低。
所以男士也应注重多摄食些含丰富的钙的信物，如牛奶、甜杏仁、裙带菜、稣鱼、
芫荽、香菇、芥菜、排骨汤、豆制品、葡萄干、紫菜、虾皮、海带、金针菜等。
2、精氨酸是构成精子头产的主要成份，并要提高精子活动的能力
含非常多的精氨酸的信物有海参、葵花子、豆腐皮、冻豆腐、鳝鱼、榛子、山药、
墨鱼及芝麻、花生仁、泥鳅和银杏等。
如海参自古被视为补肾益精、壮阳疗痿之珍品。
3、另外，精子的活动与精囊中所含果糖的数量有关
如精液中果糖含量低，轻易造成死精症。
而果糖在蜂蜜及各种水果，如梨、苹果、葡萄、菠萝、甜橙中含量尤丰，须注重摄
信。
历代中医推荐的益精、壮阳、填精之品，如河虾、鱼鳔、雀肉、牛肉、狗肉、枸杞
和胡桃及韭菜等也可选食... 阅读全帖 |
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a*********n
发帖数: 602 | 49 早，
昨晚，饭店老板发来特制菜单，是pdf 没法上传。
11道菜，上海冷菜大拼盘，精英、煎炸点心精品拼盘，蟹粉小笼包，姜葱炒双龙（是炒龙虾
吗？），神户牛柳，糟溜鱼片，麸皮虾卷，角椒，茄子，麻婆豆腐，上汤豆苗，饭后是酒粮小丸
子。
198 usd(all included), 10 person, 5 tables.
当然，也可以每人点一样，凑起来。。。。
我现在到底是凑五桌人数（还是没有facebook administration tool and access to larger
pool of group email recipients)呢， 还是小范围聚，更亲密点??????????
晚上再说， 倾向于小范围，有话可说的人在一起吃饭。 |
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a*********n
发帖数: 602 | 50 恭喜fellowship.
你们周五晚多喝，留着肚子，周六来吃。
昨晚，饭店老板发来特制菜单，是pdf 没法上传。
11道菜，上海冷菜大拼盘，精英、煎炸点心精品拼盘，蟹粉小笼包，姜葱炒双龙（是炒
龙虾吗？），神户牛柳，糟溜鱼片，麸皮虾卷，角椒，茄子，麻婆豆腐，上汤豆苗，饭
后是酒粮小丸子。
198 usd(all included), 10 person, 5 tables.
当然，也可以每人点一样，凑起来。。。。
我现在到底是凑五桌人数（还是没有facebook administration tool and access to
larger pool of group email recipients)呢， 还是小范围聚，更亲密点??????????
倾向于小范围，有话可说的人在一起吃饭。
除非， 和尚一动鼠标把我的活动通知寄发給mitbbs facebook group 全部1600 个
recipients.
http://www.facebook.com/event.php?eid=158841390845418
不过和尚已经帮忙通知150个了。 |
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