t****z
发帖数: 8931 | 1 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
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t****n
发帖数: 2601 | 2 其实红楼梦里面名菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的 |
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t****z
发帖数: 8931 | 3 主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的
各色小面果、奶油炸的牡... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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p*******5
发帖数: 6446 | 5 你所不知道的岳飞夫人（转载）
供奉的李娃
汤阴岳飞故宅的正殿里，李娃进入了人们的视线。这是一尊塑像，素衣素面，与英
雄岳飞一起，双双端坐于供台之上。
我仰望塑像：岳飞的英名如雷贯耳，怎么没听说过他的夫人李娃?唐代有一部《李
娃传》，恰巧同名；汤阴一带的女子，一般不取这样的名字……
忽然，又一句解说恍惚传入了耳中：“……她是岳飞的第二位夫人，因为对岳家有
功，所以也供奉在这里。”
我问陪同的汤阴人：岳飞的原配夫人呢?
不料，对面一阵沉默。还有一点躲闪，好一会儿才答非所问：……这是出去打仗以
后又娶的。
呀，一不小心，大概触到岳飞家乡人的一个忌讳了。
北宋徽宗崇宁二年(1103年)的一个春夜，岳飞出生于今河南省安阳市汤阴县的程岗
村。对英雄岳飞，河南乡亲们的情分如一条巨大的精神河流，世世代代汹涌澎湃。可是
至今，大部分河南人都不知道岳飞身边有一个李娃。
汤阴人护卫着一个什么故事呢?
改嫁的刘氏
据历史专家考证，岳飞的四个哥哥先后夭折，他的乳名唤作五郎。岳家原是有几百
亩薄田的自耕农，后来涝灾惨重，民不聊生，典卖田亩，借高利贷，到了“公私之债交
争互夺，谷未离场，帛未下机，已非己有”的境地。... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 6 虽然做法很多，天下无双的做法却是咸菜冬笋大汤黄鱼。宁波人以前很穷，做菜很简单
，也没有油水，海鲜都是拿些粗俗的配料，很家常的制作方法，这种风格至今都可以在
宁波的餐厅里面找到。咸菜是宁波最便宜最下等的东西，是大多数穷餐桌上的必备，乡
下老话说”三天不吃咸齑菜，脚肚有点酸汪汪“。冬笋在满山都是竹林的宁波是不要钱
的。把咸菜跟冬笋两样来烧黄鱼，谁说是富贵人家的做法？一条二三斤左右的黄鱼放了
大把的咸菜，加了冬笋还加几大碗水做成一个大汤，上得桌来，真是浩浩荡荡，八仙桌
上每个人都可以喝到一碗，至于各人碗里分到多少黄鱼肉，封建老规矩的宁波家庭里那
就是长幼有序了，只有我外婆永远只喝汤，口口声声说不喜欢吃鱼肉。宁波太穷，宁波
人是最早一批冒险到上海洋场来拼搏的，就像是改革开放第一批在上海买房子的，最后
至少都是中产阶级。有钱了，吃得好了，但咸菜黄鱼汤的做法却基本不变，只是煎鱼的
时候油放的多一点而已。陈梦因是广东大食家，吃惯各种港澳斑鱼，在书里讲黄鱼的味
“比较淡”，我不敢苟同。他大概没有吃过我们真正宁波人家里的咸菜大汤黄鱼，宁波
菜虽不是中国四大菜系，连是小帮都排不上，但这一碗咸菜黄鱼汤足可以... 阅读全帖 |
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w****r
发帖数: 17566 | 8 恩， 你写，我去蒸包子。。
春天要吃齑菜陷儿的。。还可以煮鸡蛋。。 |
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发帖数: 1 | 9 这样一碗热腾腾、香喷喷的方便面，相信很多人都无法拒绝它的诱惑。对于我们大多数
人来说，泡一包方便面，搭配一根香肠，任何美味都无法与之相比拟！
方便面已经成为我们日常生活中必不可少的食品了，特别是外出在火车上又或者晚上饿
了想吃夜宵，方便面都是出镜率最高的。不过，你知道吗？中国古代就已经有类似的“
方便面”了，而且古人也是很注重它的美味的！
一提到方便面的历史，大多的观点都是它是日本日清食品公司的创业人安藤百福在1958
年发明的。
日本人当时很喜欢吃面条，即便是晚上也会排长队买面条。安藤百福看到日本人如此喜
欢吃面条，便昼思夜想发明一种既易于保存而又可快熟的面条。
据说他是受到制作天麸罗菜肴的启发，开始研制方便面。天麸罗菜肴是日本名菜之一，
主要用食用油，将裹好面糊的大虾、鱼贝、薯类、蔬菜，放油锅炸，后把炸好的食物，
趁热蘸一下放有白萝卜泥的酱油食用，香甜可口。安藤发现油炸可使食物中水分蒸发，
为此食品变得干脆可口，可以保存半年以上。他还发现油炸后的食品表面形成很多微小
孔隙，如加开水于其上，小孔吸水性极强，食物会快速复原。
1958年8月25日，方便面终于研制成功。这一天便成了日本方... 阅读全帖 |
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m*****g
发帖数: 12253 | 10 朋友推荐的好文：
《本草纲目》是我国历史上杰出的医药学家李时珍以其毕生精力广泛调查、搜集、
总结、研究而成的医药学巨著。它不仅对我国十六世纪以前的中医理论，用药经验进行
了系统的整理升华，而且从医药学的研究出发，收录了我国南北各地当时已有的，几乎
是全部栽培和野生的蔬菜，分别叙述了其产地、植物形态、园艺以及特征、药用价值，
为我们研究蔬菜的繁衍演变提供了极其珍贵的资料。本文仅就《本草纲目》中蔬菜种类
资源的发生发展，部分蔬菜的进化与演变等作初步探讨，以供研究参考。
一、《本草纲目》是一部蔬菜历史大典
我国是一个历史悠久、幅员广大、物产丰富的文明古国，自古以来，我国人民都十
分重视蔬菜的栽培选育：公元前我国蔬菜的种类，散见于一些史籍或资料，归纳约有如
下近四十种，属叶菜类的有：菘（小白菜）、葵菜（冬寒菜）、蔓菁、鱼腥草、苋菜、
芸蒿、荠菜、薇（野豌豆）、马兰、蓼、芥、紫苏、蒠菜等；属根茎菜类的有萝卜、苦
苣、莴苣（簇苣）、蘘荷、薤、芦笋、笋（冬笋古称作竹胎、春笋称作笞）；属水生菜
类的有菱、芡（鸡头）、莲藕、慈菇、菱白、莼菜等；属香辛酌料类的有芹菜（古称菦
、楚葵。《说文解字... 阅读全帖 |
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S*****4
发帖数: 514 | 11 陆游不仅是南宋著名的诗人，还是一位精通烹饪的大师。在他的诗词中，咏叹佳肴的足
足有上百首，记述了当时吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是对于饮
食的独到见解。
陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等
物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们赞美不已。他对自己做的葱油面也很得意，认
为味道可同神仙享用的“苏陀”（油酥）媲美。他用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜
蔬做甜羹，引得江浙一带居民争相仿效。
陆游在《洞庭春色》一诗中说“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，这“玉脍”指的就
是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄片的鱼；“齑”就是切碎
了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以白色的鲈鱼为主料，拌以切
细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、
莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗曰：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴
。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”由此可见，陆游是很会烹饪，又很爱烹饪的。
正是因为陆游欣赏... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 12 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古
代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象
。同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，
与现代很多健康养生理念十分相近。而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多
精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡
帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自
己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父
洪七公费心制作了多道美食。2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴
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R*****g
发帖数: 682 | 13 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫
的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。
同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观
，与现代很多健康养生理念十分相近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅
、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》
中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《... 阅读全帖 |
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y***f
发帖数: 341 | 14 陆游不仅是南宋著名的诗人，还是一位精通烹饪的大师。在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首，记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是对于饮食的独到见解。
陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们赞美不已。他对自己做的葱油面也很得意，认为味道可同神仙享用的“苏陀”(油酥)媲美。他用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，引得江浙一带居民争相仿效。
陆游在《洞庭春色》一诗中说“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄片的鱼;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗曰：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”由此可见，陆游是很会烹饪，又很爱烹饪的。
正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点，所... 阅读全帖 |
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a***u
发帖数: 4334 | 15 来自主题: LeisureTime版 - 古代的名厨 这个菜单容易找。想当年我老人家还没有认清文科生真面目的时候还略微研究过这个菜
单：
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绣花高饤一行八果垒：
香圆 真柑 石榴 棖子 鹅梨 乳梨 榠楂 花木瓜
乐仙干果子叉代儿一行：
荔枝 圆眼 香莲 榧子 榛子 松子 银杏 梨肉 枣圈 莲子肉 林檎旋 大蒸枣
镂金香药一行：
脑子花儿 甘草花儿 朱砂圆子 木香丁香 水龙脑 史君子 缩砂花儿 官桂花儿 白术人参
橄榄花儿
雕花蜜煎一行：
雕花梅球儿 红消花 雕花笋 蜜冬瓜鱼儿 雕花红团花 木瓜大段儿 雕花金桔 青梅荷叶
儿 雕花姜 蜜笋儿 雕花棖子 木瓜方花儿
砌香咸酸一行：
香药木瓜 椒梅 香药藤花 砌香樱桃 紫苏李香 砌香萱花柳儿 砌香葡萄 甘草花儿 姜丝
梅 梅肉饼儿 水红姜 杂丝梅饼儿
脯腊一杭行：
肉线条子 皂角铤子 云梦豝儿 虾腊 嬭房 旋鲊 金山咸豉 酒腊肉 肉瓜齑
垂手八盘子：
拣蜂儿 番葡萄 香莲事件念珠 巴榄子 大金桔 新椰子象牙版 小橄榄 榆柑子
再坐
切时果一行：
春藕 鹅梨饼子 甘蔗 乳梨月儿 红柿子 切棖子... 阅读全帖 |
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O**e
发帖数: 569 | 16 zhihu提问：辣椒没传到中国前 川菜靠什么？
原帖地址：http://www.zhihu.com/question/26890792
排名第一的回答：
by: 王贵霖
题主不二君这个题目的意思，无非是两个要素：辣椒传入以前，古代四川人吃辣么？如
果吃辣的话，用什么作为辣味的调味料，是这样的吧？
古代川人这个概念，实在是过于笼统，这里为了表述方便，时间上就从春秋战国时期开
始，上古时代的蚕丛、柏灌、鱼凫（《华阳国志》）等时期抛开不谈；空间上仅讨论巴
、蜀二地，周围的川西、中南、汉中等地理单元不在这个范围之内。
以下为正文：
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第一个问题，古代川人吃辣么？
先上结论：最早的川人不吃辣，反而与江浙一带一样喜欢甜食，辛辣味最早在东汉时期
在四川地区出现，在唐代逐渐成熟，在北宋时期出现“川菜”这一菜系。元代至清代初
期，... 阅读全帖 |
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D**********r
发帖数: 602 | 17 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Demchugdongr (希賢), 信区: Military
标 题: 你们汉/满人真会吃！牛奶蒸羊胚胎！！！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 26 02:19:32 2017, 美东)
牛乳蒸羊羔
《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻中写道：一时众姊妹来
齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说
：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外
有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野
鸡瓜齑忙忙的咽完了。
这“牛乳蒸羊羔”到底是什么菜？贾母说成是有年纪的人的药而不让年轻人吃，说是吃
不得？认为是大补吗？蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，在清代大学者朱彝
尊所撰重要饮食文献《食宪鸿秘》里详记制法。但“牛乳蒸羊羔”，笔者翻遍了《食宪
鸿秘》也没找着这食谱。不过，百度里倒有它的制作方法，可能是参考了古籍蒸羊、煨
羊之法，再根据红楼梦里的这菜名而创制的吧？看了以后，认为红楼梦里面所说的这... 阅读全帖 |
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D**********r
发帖数: 602 | 18 牛乳蒸羊羔
《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻中写道：一时众姊妹来
齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说
：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外
有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野
鸡瓜齑忙忙的咽完了。
这“牛乳蒸羊羔”到底是什么菜？贾母说成是有年纪的人的药而不让年轻人吃，说是吃
不得？认为是大补吗？蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，在清代大学者朱彝
尊所撰重要饮食文献《食宪鸿秘》里详记制法。但“牛乳蒸羊羔”，笔者翻遍了《食宪
鸿秘》也没找着这食谱。不过，百度里倒有它的制作方法，可能是参考了古籍蒸羊、煨
羊之法，再根据红楼梦里的这菜名而创制的吧？看了以后，认为红楼梦里面所说的这个
菜应该就是这做法。笔者小时候就见过邻居叔叔中药煨乳狗，也是类似的做法，记得他
说能治他的病。
牛乳蒸羊羔的制作方法（互动百科）：
1.将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹
部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
guaiguaimao8 (guaiguaimao) 于 h 提到:
跟着老公离开华盛顿来澳洲差不多一年啦，越来越喜欢这里了。
刚来时候还很不情愿，觉得都是去不了美国的才会去澳洲，到了才发现不是这么回事。
澳洲因为一共就只有30个大学，而且还全都是公立大学，所以水平都不错，平均水平远
远高于美国大学。虽然世界上最好的大学都在美国，不过澳洲平均水平应该都能进美国
前200，一半能排进美国前100？我也不知道怎么比较，只能猜。相比美国有3000多大学
，水平良莠不齐，澳洲政府对于大学的要求严格多了，所以澳洲大学质量都比较平均，
不存在美国那种金字塔似的大学分级。澳洲这里很少给外国人奖学金，留学生基本都是
自费，华人学本科的最多，研究生以上的就很少了。澳洲华人留学生家境普遍比北美强
不少，因为美国基本都是家里没钱没势的，只能靠奖学金留学读硕博。
澳洲华人的整体素质感觉高出美国一大截。据说1980年之前澳大利亚是不开放亚洲人移
民的，澳洲的种族歧视恶名也是那时候叫响世界的。1980年后开放移民，这也造成了... 阅读全帖 |
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x*********o
发帖数: 208 | 20 27．十字路口的禅坐者——乍南达日巴
在阿阇黎中恩扎布德和拉瓦巴面前，乍南达日巴尊者听授了光明大乐教言。
尊者降生在西方圣达一个叫绕拓扎的城市里，虽然为贫民种姓，却福报巨大，家财万贯
。后来他出家，在一家寺院受比丘戒。他在拉瓦巴尊者面前听授教言时，虚空传来声音
说道：“你应该到邬金地区去修持，在那里你会得到所欲的成就。”
到了邬金，尊者在中恩扎布德、明妃拉吉嘎拉和阿阇黎嘎扎巴塔面前，听取了如海的续
部教言。有一次，他在大尸陀林修行时，现量目睹了黑鲁嘎坛城，许多金刚空行母赐予
他灌顶，他当下获证大手印成就。之后，他长期住在邬金地区，饶益了无量众生。
后来，尊者来到果登巴绕城，人们把他与众不同的行径当作饭后茶余的笑料，在很长时
间里，尊者未作任何表示。
有一天，城中三个地位显赫的人物挺胸凸肚地走过一个十字路口，见阿阇黎在那里坐禅
，他们不由得瞠目结舌。
“这个瑜伽士是一个盲人。”三人中的一个说道。
“这不是瑜伽士，他是个哑巴。”另一个说。
“不，”第三位说，“这只是一具死尸。”
尊者不动声色地说道：“愿你们成为你们所说的那样。”
话音刚落，那个说尊者是盲人的人眼睛瞎了；说尊者是哑巴的人发不... 阅读全帖 |
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发帖数: 208 | 21 27．十字路口的禅坐者——乍南达日巴
在阿阇黎中恩扎布德和拉瓦巴面前，乍南达日巴尊者听授了光明大乐教言。
尊者降生在西方圣达一个叫绕拓扎的城市里，虽然为贫民种姓，却福报巨大，家财万贯
。后来他出家，在一家寺院受比丘戒。他在拉瓦巴尊者面前听授教言时，虚空传来声音
说道：“你应该到邬金地区去修持，在那里你会得到所欲的成就。”
到了邬金，尊者在中恩扎布德、明妃拉吉嘎拉和阿阇黎嘎扎巴塔面前，听取了如海的续
部教言。有一次，他在大尸陀林修行时，现量目睹了黑鲁嘎坛城，许多金刚空行母赐予
他灌顶，他当下获证大手印成就。之后，他长期住在邬金地区，饶益了无量众生。
后来，尊者来到果登巴绕城，人们把他与众不同的行径当作饭后茶余的笑料，在很长时
间里，尊者未作任何表示。
有一天，城中三个地位显赫的人物挺胸凸肚地走过一个十字路口，见阿阇黎在那里坐禅
，他们不由得瞠目结舌。
“这个瑜伽士是一个盲人。”三人中的一个说道。
“这不是瑜伽士，他是个哑巴。”另一个说。
“不，”第三位说，“这只是一具死尸。”
尊者不动声色地说道：“愿你们成为你们所说的那样。”
话音刚落，那个说尊者是盲人的人眼睛瞎了；说尊者是哑巴的人发不... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 22 没有让国人都语塞的《季姬击鸡记》，也没有小明的“意思意思”，取而代之的是寻找语病、选词填空、阅读理解。随着新汉语水平考试(HSK)陕西考点落户西安交通大学继续教育学院，“汉语四六级考试”也揭开了神秘的面纱。
揭秘：考题实用不刁钻
昨日下午，国家汉办网络孔子学院新汉
语水平考试(HSK)陕西考点授权仪式，在西安交通大学继续教育学院拉开帷幕。
国际汉语教师考试中心主任张秋民表示，新汉语水平考试主要面向在中国学习的外国留学生，是留学生进入中国高校学习的汉语能力证明。
“相当于国内大学生的英语四六级，这个就是汉语的四六级考试。”张秋民说，此前在网上流传的“恶搞版”汉语四六级考试，真正的考试并没有那么古怪刁钻。
西安电子科技大学附中语文教师贺阳阳认为，对于普通国人来讲，“汉语六级”考题难度并不大，相当于初中语文水平。考题虽然不如“网络版四六级”那样“雷人”，但还是涉及了不少知识点，以实用为主。
教师：留学生考3、4级的最多
西安交大ICA国际汉语教师西北考试中心张继红老师介绍，HSK新汉语水平考试共分为6个等级，其中1级为入门，6级为精通，每一级考试的时间和内容均不同。张继红表示，HSK新汉语水... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 23 【 以下文字转载自 Poetry 讨论区 】
发信人: ladyred (旺红), 信区: Poetry
标 题: 最接近原著，红迷必读：癸酉本红楼梦--(102-108)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 6 12:29:02 2013, 美东)
第102回 冷惜春甘伴青灯佛 洁妙玉泥陷瓜洲渡
诗云：林噪蝉鸣渐静息，隐者不问鸾鹤心。虎落平地龙潜池，风过梵铃尽悲音。
话说薛蟠被处斩过后，薛姨妈不觉病倒，成日躺在炕上啼哭，思念儿子。宝钗也曾多次
劝慰，陪着淌了不少泪。贾蓉、贾蔷几次来山庄找宝钗谈论分割贾府房地的事。宝钗道
：“荣宁两府外加大观园竟占了大半条街，若是每人分得一处，也空旷的很。再说如今
世道刚刚安宁，城里生意还是冷淡的很，分的这么多房子，开门面也没有人光顾。我先
不去住着，你们带兄弟们随意住去吧，我怕宝兄弟回去又勾起伤心事，等再过几年他忘
了旧事再搬回去不迟，那么大的地方谁住着都怕。”贾蓉道：“那我就带了弟兄们先住
进去，把大观园都留给你和宝叔了。”宝钗道：“正是如此。”于是蓉、蔷带王仁、倪
二、柳湘莲、卜世仁及众弟兄搬了进去。外头有赁屋的也都打了钱住进来，... 阅读全帖 |
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R******d
发帖数: 5739 | 24 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 留学生吐槽“汉语6级”考试太难:成绩惨不忍睹
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 20:03:04 2014, 美东)
没有让国人都语塞的《季姬击鸡记》，也没有小明的“意思意思”，取而代之的是寻找语病、选词填空、阅读理解。随着新汉语水平考试(HSK)陕西考点落户西安交通大学继续教育学院，“汉语四六级考试”也揭开了神秘的面纱。
揭秘：考题实用不刁钻
昨日下午，国家汉办网络孔子学院新汉
语水平考试(HSK)陕西考点授权仪式，在西安交通大学继续教育学院拉开帷幕。
国际汉语教师考试中心主任张秋民表示，新汉语水平考试主要面向在中国学习的外国留学生，是留学生进入中国高校学习的汉语能力证明。
“相当于国内大学生的英语四六级，这个就是汉语的四六级考试。”张秋民说，此前在网上流传的“恶搞版”汉语四六级考试，真正的考试并没有那么古怪刁钻。
西安电子科技大学附中语文教师贺阳阳认为，对于普通国人来讲，“汉语六级”考题难度并不大，相当于初中语文水平。考题虽然不如“网络... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 25 袁捷者，嘉州通判也。
袁捷之于嘉州，一心为民，日夜辛劳，栉风沐雨，宵衣旰食。嘉州之富甲一方，繁
华荣盛，袁捷等人功不可没。相比知州范方，百姓多有称道。嘉州 有言论谈二人：知
州知州，毫不知州；通判通判，通通管完。其言实指知州范方不务正事，位高权重而碌
碌也。通判袁捷，为嘉州而鞠躬尽瘁也。
袁捷幼时家贫。后取妻祝氏。苦读之时，家中亦贫苦万端，夜深天寒，饥寒交困，
祝氏以炭火铁锹，炒黄豆一锅，至于布中，揣而在怀，即可取暖，又可充饥。时长日久
，渐成习惯。颇有本朝名臣范公文正之风。范公者，仲淹也，不以物喜，不以已悲。先
天下之忧而忧，后天下之乐而乐。吕中说：“先儒论宋朝人物，以范仲淹为第一。”
《宋元学案·序录》云：“高平（范仲淹）一生粹然无疵，而导横渠以入圣人之室
，尤为有功。”范公幼时同贫苦，日取小米两升，熬之，隔夜凝固划做四块，早晚合腌
菜吃之，苦读不辍，断齑画粥者，终成一代名臣也。袁捷举试前，类范公也。
袁捷向以范公文正以楷模， 无论苦读之时，抑或做官之后。以身作则，严于律已
。通商理财之功，年经百万钱银，而终始清廉自守，一芥不取，两袖清风。家无余资，
库无存银，祝氏亦亲自种地养菜，... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 26 第一卷人间世 第四章斗魔（7）
许宣腹中“咕咕”作响，这才想起足有十几个时辰未吃东西了。他从小锦衣玉食，不知
何谓饥寒交迫，此时身处荒山野岭，冻得鸡皮遍体，饿得肠胃空鸣，方才醒觉原来平日
里那些稀疏平常之事，竟已是一种奢侈的幸福。
眼前蓦地闪过府中王大厨所烧炙的脆皮童羊腿，外皮酥黄薄脆，肉嫩骨酥，入口即
化，脂香四溢……更觉饥肠辘辘，吞了一大口馋涎。
当下闭着眼睛，将王大厨的一系列拿手好菜统统追想一遍：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑
、东坡肉、五味杏酪鹅、酒蒸石斑、五味酒酱蟹、香螺炸肚、紫苏虾、蛤蜊淡菜、江瑶
清羹……
越想腹中越觉空乏酸苦，肚皮仿佛紧贴着脊梁骨，一齐簌簌震动。明知如此，却仿
佛上了瘾似的收停不住。于是索性又神游天外，将临安城内大小酒楼、茶肆的名菜、点
心尽数回想一通……
许府巨富奢靡，他又是独子，对于吃喝玩乐之道颇为精通，更是极为挑剔的美食家
，临安城内稍有声名的菜肴点心无不烂熟于心。万千佳肴美味走马灯似的从他脑海中一
一掠过，眼花缭乱，呼之欲出。
他平时口味刁钻、心气甚高，许多菜肴摆于面前，眼角动也不动，但此刻即便是一
个酸馅馒头，回想... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 27 第一卷人间世 第四章斗魔（7）
许宣腹中“咕咕”作响，这才想起足有十几个时辰未吃东西了。他从小锦衣玉食，不知
何谓饥寒交迫，此时身处荒山野岭，冻得鸡皮遍体，饿得肠胃空鸣，方才醒觉原来平日
里那些稀疏平常之事，竟已是一种奢侈的幸福。
眼前蓦地闪过府中王大厨所烧炙的脆皮童羊腿，外皮酥黄薄脆，肉嫩骨酥，入口即
化，脂香四溢……更觉饥肠辘辘，吞了一大口馋涎。
当下闭着眼睛，将王大厨的一系列拿手好菜统统追想一遍：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑
、东坡肉、五味杏酪鹅、酒蒸石斑、五味酒酱蟹、香螺炸肚、紫苏虾、蛤蜊淡菜、江瑶
清羹……
越想腹中越觉空乏酸苦，肚皮仿佛紧贴着脊梁骨，一齐簌簌震动。明知如此，却仿
佛上了瘾似的收停不住。于是索性又神游天外，将临安城内大小酒楼、茶肆的名菜、点
心尽数回想一通……
许府巨富奢靡，他又是独子，对于吃喝玩乐之道颇为精通，更是极为挑剔的美食家
，临安城内稍有声名的菜肴点心无不烂熟于心。万千佳肴美味走马灯似的从他脑海中一
一掠过，眼花缭乱，呼之欲出。
他平时口味刁钻、心气甚高，许多菜肴摆于面前，眼角动也不动，但此刻即便是一
个酸馅馒头，回想... 阅读全帖 |
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p*********r
发帖数: 7944 | 28 碧绿苔菜小方烤,
兑水乌贼白皮烤,
新封炝蟹起红膏,
金针木耳炖蹄膀,
鸭舌鸡翅并鹅掌,
野生甲鱼煮水糖,
青蛙剌司加石亢,
泥螺蟹酱龙头烤,
大大圆蛤炖蛋汤,
咸齑黄鱼加大汤。 |
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M******a
发帖数: 6723 | 29 凤凰网财经
这两年，山东在营商环境改善和招商引资方面，下了大力气。从省委书记刘家义多款爆
款演讲，到青岛市委书记王清宪的招商引资方法论等等，可以看出山东各级官员对以上
两点的强调。
今天选摘山东潍坊市市委书记惠新安的讲稿，在率团赴南方五市考察归来后，惠新安与
全市各级干部一起，谈差距，聊短板，务实又深入。其中，有以下几个观点，特别需要
注意：
1、政府对民营企业最大的支持，就是不干预；
2、什么样的领导招什么样的商，招大商必须请主要领导出面；
3、与南方的差距，不仅让我们有强烈的危机感，而且产生了莫名的恐惧感；
4、南方是“法无禁止即可为”，而我们是“法无授权不可为”；
5、南方干部对国内、国际情况都了然于胸，交谈起来滔滔不绝、信手拈来，感觉我们
跟人家不在一个时代；
以下为讲话全文：
潍坊市市委书记 惠新安
3月7日至13日，山东省潍坊市市委书记、市人大常委会主任惠新安率市党政考察团到嘉
兴、泉州、宁波、苏州、南通五市进行了为期一周的考察学习，并于14日至15日召开的
全市解放思想优化环境加快高质量发展研讨交流会议上，对五市践行新发展理念、推动
高质量发展的先进经验做法进行了全面总结... 阅读全帖 |
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q*********i
发帖数: 696 | 30 王朔当年在北京是一等一的人物，长得也不难看，算一小白脸吧，多有钱就甭说了，北
京第一辆保时捷就是丫买的。圈里有势力，想捧谁谁红，那时电影界跟现在不一样，编
剧比导演说得上话。人得说有才气，文学成就也不错，拿他自己的意思来说，他这个水
平的中国有好几个人，都是差半个台阶就能到大师境界的，就看谁迈得上去了。文学这
东西和其他的不一样，门槛低，谁都有鉴赏力，不象其他的艺术形式。
一个男人，不过你看到王朔那时候的照片，肯定会和我一样想。至于和徐的关系，王朔
九十年代初那是红得发紫，影视圈绝对的大腕，从一声叹息里的描述，徐静蕾那是费劲
心机的往上扑，而事实上徐静蕾也是王朔一手捧红的。可您听说过这些吗，还有她和王
朔的绯闻也是多年来若有若无并没实质影响她的形象，不得不说，这是王朔特有的北京
爷们的义气把徐静蕾维护的好。只是可惜了王朔的原配，按王朔当年自己的话说，当初
多少大款和高干子弟打他老婆的主意，他只不过刚刚: 发表了《空中小姐》等几部小说
，有了点小名气，但没有稳定的收入和工作，完全没有达到因为这个让沈旭佳势利得来
喜欢他。谈恋爱的时候，不少人找到沈旭佳的工作单位，东方歌舞团，向沈的领导反... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 31 来自主题: LeisureTime版 - 古代的名厨 最初几个的确是名人，宋嫂鱼羹就有点鱼目混珠了，那鱼羹真心不好吃啊~~~
说起古代名厨，我最先想到的是以前看到的《旸谷漫录》中的一则京师厨娘。大致说宋
朝某段时期，很多京城的人家生了女儿，都让她们学有一技之长然后出去干活，有时候
比男人赚得都多。然后某地有个太守开宴，请了个京师厨娘来充面子。该厨娘一出场就
气派十足，带着两个下人帮她拿各种刀具，都是银子打制的（别问我好不好用）。然后
荤菜第一品为羊头肉，素菜第一品为葱齑，这位大姐要了巨多原材料，每只羊头只剔下
脸上两片肉，葱只用里面韭黄一样的一条心，其余的都扔了，说“此非贵人所食”。有
些人觉得可惜，把她扔的又捡回来，被其羞辱道“若辈真狗子也”。然后果然手腕娴熟
五味调和，做出来的菜大家都称赞好吃。宴后她向太守请赏，还拿了一张纸上面写着其
他人家的赏格作参考，都是三十两、五十两的，太守心疼得很，无奈也照样给了赏赐，
但是再也不敢请她了，说这种人不是我能用得起的。
可是那个女人还没有留下名字。有时候真想见识一下宋朝有钱人都是怎么吃东西的啊~~
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p**********3
发帖数: 307 | 32 少年时没什么好东西可吃的，但是家中藏书倒不少，只好在字里行间寻找美食的踪迹。
最初的美食印象来自连环画。有一本<<古人勤学故事>>，讲到范仲淹断齑画粥的故事。
范仲淹家贫，他煮一锅粥，等凉了凝固成块后，一划为四，早晚各吃两块。那画图的插
画家水平十分了得，把冻粥晶莹剔透颤颤微微吹弹即破的感觉画的很到位。我总感觉这
粥块应该是放了冰糖的，猜想象果冻或凉粉，不由垂涎三尺。还有一本是讲船员悲惨生
活境遇的，一个船员下船后买了一些糖糕用草绳捆着，带回家去给孩子们。插图里的糖
糕是黑色的，看上去质地细密，我想象中是一种类似羊羹但比羊羹更细软香甜的东西,
十分盼望能得一尝。父母买这两本书本来是想让我忆苦思甜，如果知道我看完光记住吃
，而且对＂苦＂心向神往，大概会哭笑不得。
之后读了高尔基的<<童年>>. 印象最深刻的是一次他的外祖父毒打他后，从集市上带回
来一个甜饼，一个苹果和一包葡萄干, 对孩子表示歉意。小时候对那自私狡诈狠毒的老
头无比憎恶. 现在人到中年，理解了他其实也是被命运摧残的可恨又可悲的人. 这些
吃食是那可恶的老头在书里表现出的仅有的一点温情, 是阴沉苦难中一丝仅存未泯的人
性。... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 33 素食菜谱一卷，被收入《百川学海》《丛书集成新编》。原书署名“门人清漳友善书堂
陈达叟编”。
《四库全书总目提要》认为，作者是一位名叫“本心”的老人，编者陈达叟是其门人。
本心翁斋居宴坐，玩先天易，对博山炉，纸帐梅花，石鼎茶叶，自奉泊如也。客从方外
来，竟日清
言，各有饥色，呼山童，供蔬馔，客尝之，谓无人间烟火气。问食谱，予口授二十品，
每品赞十六
字，与味道腴者共之。
◎啜菽。菽，豆也，今豆腐条切淡煮，蘸以五味。礼不云乎，啜菽饮水。素以绚兮，浏
其清矣。
◎羹菜。凡畦蔬根叶花实皆可羹也。先圣齐如，菜羹瓜祭，移以奉宾，乃敬之至。
◎粉餈。粉米蒸成，加糖曰饴。天官笾人，糗饵粉餈。未见君子，惄如调讥。
◎荐韭。青春荐韭，一名钟乳草。四之日蚤，豳风祭韭，我思古人，如兰其臭。
◎贻来。来，小麦也，今水引蝴蝶面。贻我来思，玉屑尘细；六出飞花，天一生水。
◎玉延。山药也，炊熟，片切，渍以生蜜。山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百花香
。
◎琼珠。圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉。汲金井水，煮琼珠羹，蚌胎的[百乐]，龙
目晶荧。
◎玉砖。炊饼方切，椒盐糁之。截彼园壁，琢成方砖，有馨斯椒，薄酒以盐。
◎银齑 |
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