庐州风味小吃一瞥 - AHU版

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AHU版 - 庐州风味小吃一瞥

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庐州小吃，富有浓厚的地方特色，它与庐州菜一样，在安徽烹饪技艺的
宝库中占有相当的地位。
庐州在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，巢湖北口，
明、清设府，辖庐江、巢湖等地，解放后为安徽省会，成为全省政治、经济、
文化和交通中心。政治地理上的有利条件，使她能采省内外各地小吃之逸名，
继承古庐州小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。特别是抗战胜利后，省会
迁来合肥，小吃有了较大的发展。当时经营小吃的约占饮食市场的七成，除
少数的店铺外，多数是摆摊，肩挑巷买，以油炸臭干、盐茶单、糖炒麻元、
绿豆元、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子等品种为多。有些店铺善于经
营，加之制作手艺精巧，还有了点名气，如“刘鸿盛”的鸡汤小刀面、馄饨
饺、冬菇鸡饺，“吴鸿发”的鸡血糊；长春源的米粉肉；“小南园”的酒酿
元宵、鸡蛋馍；“广寒宫”的蟹黄小笼汤包；“五味斋”的五味元宵；“大
雅楼”的旱饺；明教寺的腊八粥；“快活林”的锅贴饺；“复兴园”的油酥
烧饼、蛤蟆酥、荠菜园子。还有万花楼、“佛照楼”、“会宾楼”等一些茶
馆的小花狮头、烧卖、四色小笼、冠顶饺、韭菜春卷，也都较有特色。有的
店铺小吃出名

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