b**o
发帖数: 5769 | 1 发信人: bibo (早睡早起), 信区: Food
标 题: 卤汤的做法－－来自都是牛肉
发信站: The unknown SPACE (Tue Apr 29 22:08:33 2003), 转信
我试了这个卤汤的做法，味道不错，最好的是据说可以再利用，卤的越多汤的味道越好
做法：用2大匙油爆香葱，姜，蒜，淋2大匙酒，2杯酱油，加入清水或高汤10杯烧开，
加盐1/2大匙，冰糖2大匙，五香包衣袋，以小火煮20分钟后，做成卤汤即可。
肉类要先用开水煮去血水，再用开水淹过，加入葱姜，八角和酒一起煮熟，约40分钟，高
压锅10分钟。
然后放入做好的卤汤中卤20－30分钟，浸泡直至汤凉后切片，这一步我不用高压锅的高压
功能。
五香包一般可以去中国店买，我用的是纱布里面包了桂皮，陈皮，八角，花椒，四川辣椒
草果，茴香。
加酱油的时候我是老抽一半取其色，生抽一半取其味。
第一次卤东西。高手别peng我。 |
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