让我引图雅的一篇Re: 我想去东部 - Anhui版

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a*****e
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漫谈马哈鱼
涂鸦　　５／２５／９５
到北美的超级市场买菜，常常在鱼虾专柜见到一些五颜六色的肉。有
一些肉是桔黄，深黄，或是粉红的，上面标着ＳＡＬＭＯＮ。这种鱼容易做
，买一些回家，横剁剁，竖剁剁，往锅里一扔，放半头姜，一撮盐，两瓢水
，煮开了，用小火嘟上五分钟就行了。这鱼一点不腥，而且肉质细嫩，肥而
不腻。有的人嫌做起来麻烦，那也没关系，只要把肉薄薄地片下来，用糖，
酱油，姜丝，酒混合成汁蘸着吃就行了。我爱吃这种鱼的鱼头，用杭州菜鱼
头汤的做法，放笋片，雪菜，火腿丁，烹出来味道很不错。
这种鱼就是鲑鱼，也就是中国所说的马哈鱼。据我所知，在中国只有
乌苏里江出产，而其中的大部分又都让俄国人捞走了。所以在中国很少吃到
这种鱼。赫哲族在乌苏里江渔猎为生。他们的船歌唱道：乌苏里江水长又长
，蓝蓝的江水闪金光。。。从这首歌宽阔舒展的音域里，可以推知乌苏里江
的景色：江水清彻，江面上飘着雾。两岸沿着山势排开一层层的白桦林。在
江水转弯的地方，马鹿低头喝水，留下优美的影子。
鲑鱼是冷水鱼类。打开地图，可以看到在太平洋沿岸，从俄勒岗到阿
拉斯加连绵分布着众多的山脉。在那些静寂的枞树林和温润的山谷中，昼

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