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Animals版 - [合集] 仿风鸡腿
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话题: 仿风话题: 鸡腿
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1 (共1页)
i*****s
发帖数: 15215
1
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 16 15:45:59 2013, 美东) 提到:
鸡腿洗净,划几刀,晾干。
盐,花椒,碎干辣椒,五香粉少许,姜末,胡椒面入锅干炒出味。
混合盐均匀撒在鸡腿上。鸡腿码在饭盒里,盖盖,放冰箱存放两天,当中拿出换位2,3
次.然后开盖,依旧放冰箱存放,(饭盒底的调味汁浇鸡腿上)每天换位,5,6天。鸡
皮变干,鸡肉有点发红,就可以烤着吃了。
味道有点像以前吃过的风鸡,入味均匀,肉香,嫩有嚼头。
做了,吃了还不错,放这以飨各位吃货,呵呵。
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iForpus (coelestis) 于 (Sat Feb 16 15:57:20 2013, 美东) 提到:
赞!
我怕5.6天之后丧失信心,以前做酱猪舌头,要腌15天,腌到10天左右的时候我把猪舌
全扔了。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 16 16:01:20 2013, 美东) 提到:
没事,我也怕坏了,结果不错。
冰箱里不会坏,原来是放外面让风吹的。

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iForpus (coelestis) 于 (Sat Feb 16 16:15:01 2013, 美东) 提到:
好吧。。。我已经几年没吃过鸡腿了,看来得吃一吃了。
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IcyLi (IcyLi) 于 (Sat Feb 16 17:09:11 2013, 美东) 提到:
总共要7、8天,牛。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 16 17:22:37 2013, 美东) 提到:
短点应该也行,主要方便省事,当然每天拿出重新放一下比较好。
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 16 18:39:25 2013, 美东) 提到:
一看就好吃,收藏了
,3
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 16 18:43:28 2013, 美东) 提到:
好几年,为毛儿啊
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wy2012 (Wy2012) 于 (Sat Feb 16 21:59:13 2013, 美东) 提到:
不错,腌三天应该可以了
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nn2 (岂能尽如人意,但求无愧我心) 于 (Sun Feb 17 06:20:56 2013, 美东) 提到:
为啥。。。
就算没耐心了,直接开吃就是
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iForpus (coelestis) 于 (Sun Feb 17 10:00:44 2013, 美东) 提到:
肉太厚实了,皮太油。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Sun Feb 17 11:09:55 2013, 美东) 提到:
mark,我有一块鸡胸,想不出怎么吃,可以试试。
,3
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hwh (hwh) 于 (Sun Feb 17 12:02:18 2013, 美东) 提到:
鸡胸炒辣子鸡丁也不错。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Sun Feb 17 12:08:28 2013, 美东) 提到:
被你一说,我又改注意了。。。这样今天就可以吃到了
你不是浙江人吗?这个很辣的,我打算只放几颗辣椒
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arita (in woundedland) 于 (Sun Feb 17 12:15:28 2013, 美东) 提到:
确实,现在的鸡肉赶脚不如小的时候吃得柴鸡香。
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arita (in woundedland) 于 (Sun Feb 17 12:30:48 2013, 美东) 提到:
这个也好吃
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iForpus (coelestis) 于 (Sun Feb 17 13:23:39 2013, 美东) 提到:
不是,是表面发粘了,不禁想闻闻,越闻越觉得不对劲,唉唉。
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iForpus (coelestis) 于 (Sun Feb 17 13:25:49 2013, 美东) 提到:
鸡胸脯肉我偶尔吃一次,总是做咖喱鸡丁,用那种中国店的日本咖喱,挺好吃。
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liozodell (山水白鹤) 于 (Sun Feb 17 19:41:13 2013, 美东) 提到:
收藏,谢了
,3
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Sun Feb 17 23:17:15 2013, 美东) 提到:
你是做成炒菜那样的,还是做成日本咖喱那样的?
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iForpus (coelestis) 于 (Sun Feb 17 23:31:14 2013, 美东) 提到:
是日本咖喱那样,浇在饭上,也可以放面条上。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 18 00:00:35 2013, 美东) 提到:
做了?
对了,当时好几包的虾吃完了?
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 18 01:19:10 2013, 美东) 提到:
yuzu吃完没吃完虾我不知道,我要插句嘴,昨天我包了馄饨,把虾剁吧剁吧搁猪肉馅儿
里,果然比单纯猪肉馅儿的好吃!我记得以前你好像说过这个方法,谢啦~
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 18 01:42:05 2013, 美东) 提到:
说真的,这个标题我每次看到第一反应都是“伤风鸡腿”
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 18 02:13:21 2013, 美东) 提到:
呵呵。 有阵没吃馄饨了,有点馋。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 18 02:14:06 2013, 美东) 提到:
咳,这眼神。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 18 21:40:43 2013, 美东) 提到:
咳,一不留神,也看成了。
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 18 21:43:40 2013, 美东) 提到:
哈哈,你更牛,自己个儿的文章标题耶~
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Tue Feb 19 16:05:15 2013, 美东) 提到:
做了,有点四不像,还加了点芹菜什么的,味道不错。
虾。。且吃且买,反正冰箱里还有: ) 我买菜比做菜积极。。。
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hwh (hwh) 于 (Tue Feb 19 16:33:08 2013, 美东) 提到:
字型相似,你这么一提,有点潜意识了?浏览版面时,不留神就看错,2,3次了
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hwh (hwh) 于 (Tue Feb 19 16:44:39 2013, 美东) 提到:
芹菜味香辛,一放味道是有点不一样了,不过应该不错。
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arita (in woundedland) 于 (Wed Feb 20 02:33:40 2013, 美东) 提到:
哈哈,我都看错无数回了,所以也要拉别人下水,居然拉到了楼主,赚了,嘿嘿
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cc0000 (戒吃薯片的减肥猫) 于 (Wed Feb 20 16:23:48 2013, 美东) 提到:
大厨啊!
mark了
,3
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hwh (hwh) 于 (Wed Feb 20 19:45:33 2013, 美东) 提到:
回家做?不怎么费工夫。可以蒸吃烤吃。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Thu Feb 21 12:50:09 2013, 美东) 提到:
我买到馄饨皮了!馋了我好几天了,都是你给勾的,这下终于可以吃到口了
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hwh (hwh) 于 (Thu Feb 21 23:03:21 2013, 美东) 提到:
吃到了?
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arita (in woundedland) 于 (Fri Feb 22 00:46:46 2013, 美东) 提到:
哈哈,太赞了~
成功勾起yuzu的大馋虫,我很满意。
我脚得馄饨皮儿比买的饺子皮儿实用。你赶紧包,包完赶紧吃!
以前我不是很会包馄饨,净瞎包一气儿。后来在一本书上看到了一个方法,简单易淆,
包出来的馄饨也挺好看。这有个图你看看,就是不太清晰。馅儿的搭配就无所谓了,按
你喜好,主要是包的步骤有帮助。
煮馄饨也有点儿讲究。就是汤和馄饨分开煮。好比你有鸡汤,用清水煮馄饨,然后捞出
来(有什么别的菜也用那个锅煮)搁碗里,另一个锅单煮好汤,浇上去。以前我都是直
接用汤煮馄饨,味道差了很多。对了,浇之前还可以搁香菜、葱花吾的。
吃完了来汇报哈,呵呵~
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 09:57:52 2013, 美东) 提到:
还没,等周末。解冻了一磅虾,在犹豫要不要去买点肉,我平时不吃,没存货。全虾行
么?加点鸡蛋?
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hwh (hwh) 于 (Fri Feb 22 10:34:55 2013, 美东) 提到:
有点肉末比较香,没做过只有虾的,如果光虾和鸡蛋,里面放葱花,油,几滴麻油,姜
末,酒试试?
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 10:40:39 2013, 美东) 提到:
太感谢了!这下子齐了!我以前包的馄饨都太丑了,就是把皮放左手,中间放点馅,然
后像握拳那样一捏。。。最后是可以吃的。
可惜没有紫菜虾皮,有那种小盒装的胶冻装的汤料,可以再放点干贝和蔬菜,香菜葱花
。。美味啊哈哈。不过中午还是得先吃餐厅的猪食。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 10:49:13 2013, 美东) 提到:
这么说着,我还是买点肉去,光是虾馅可能不够粘。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 17:49:44 2013, 美东) 提到:
我也写个方子,回馈一下各位吃货吧。
扬州狮子头的作法。我爷爷奶奶是那里人,据说家谱最早是乾隆还是什么嘉庆时候,应
该很正宗。我奶奶口述加现场指导我爸妈做的,她以前没做过,但是知道作法。成品据
说味道和她小时候吃的一样。当然可能还有别的作法,不过我奶奶家是这样的。
材料很简单,但是肉要尽量新鲜。
纯瘦肉:纯肥肉 9:1 (原本肥肉要多些,不过自己吃瘦些好;要整块的,一点筋都不
能有),淀粉,一斤小葱。
不要盐,不要水,不要鸡蛋etc.
把肉切成2mm左右的小立方,不能绞。葱挤出汁,用纱布滤掉杂质。
把肥瘦肉混合,加淀粉和葱汁,做成大肉团子,在低温的油里过一下成型,不要久了,
熟了就不好了。
另拿一只砂锅,里面垫上白菜和黄花,把肉丸子放上去,加高汤到快要没过,不记得有
没有酱油,小火烧到入味,盐是由汤里进肉丸子里的。烧好以后,狮子头里的肥肉应该
基本化掉进入汤里,所以本身是不油腻的,结构很疏松,真的有点入口即化的感觉,是
用小勺子舀着吃的。
不过我在家的时候只吃底下的菜,也很好吃。
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hwh (hwh) 于 (Fri Feb 22 17:55:31 2013, 美东) 提到:
不用马蹄?
大赞! 收藏方子,去试试。
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hwh (hwh) 于 (Fri Feb 22 17:57:56 2013, 美东) 提到:
看着就非常好,一定很好吃啊。
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hwh (hwh) 于 (Fri Feb 22 18:03:47 2013, 美东) 提到:
切2mm的小立方,有难度,有没窍门? 或者先冻一下?
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IcyLi (IcyLi) 于 (Fri Feb 22 18:17:29 2013, 美东) 提到:
厉害
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 20:11:18 2013, 美东) 提到:
不用,关键就是切小块,然后不能炸熟,最后肥肉化掉,肉丸子很嫩
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 20:15:09 2013, 美东) 提到:
这个就不知道了,我妈很厉害,我刀功。。几乎没有。我觉得主要是不要太碎,不然最
后没有那个疏松的结构了。冻一下是个办法。可以一次做好些个,过了油以后冻着,吃
的时候拿出来烧。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 21:44:34 2013, 美东) 提到:
更正一下,才问了我妈,肥肉得2-3成,另外要料酒,和葱汁混在一起的。最后烧的时
候是只用黄花垫底,放入肉丸子,把挤过汁的葱铺在表面,一定要小火。白菜是我记错
了,可能是我要吃才放的。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 23 00:08:43 2013, 美东) 提到:
太好了,玉猫的家传秘方肉丸做法啊。
黄花是黄花菜?
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Sat Feb 23 00:27:26 2013, 美东) 提到:
是的
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 23 00:59:29 2013, 美东) 提到:
肉有选择不? 腿肉? 夹心肉?
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 03:12:23 2013, 美东) 提到:
我赶脚虾馅儿比肉馅儿粘,但是加点儿肉馅儿会更好吃
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 03:13:25 2013, 美东) 提到:
太赞了这个,我先收藏,回头要仔细研读。大谢!
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liozodell (山水白鹤) 于 (Sat Feb 23 03:14:12 2013, 美东) 提到:
吃货帖比数毛首页贴还经久不衰啊 嘿嘿
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 03:16:06 2013, 美东) 提到:
介问题问得,一看就是大厨~~
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 03:20:28 2013, 美东) 提到:
瓦,为了确认还专门问了你母亲,真是敬业,赞!
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iForpus (coelestis) 于 (Sat Feb 23 13:16:59 2013, 美东) 提到:
连看了几天伤风鸡腿了。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 23 13:26:40 2013, 美东) 提到:
呵呵,现在一不留神就这样了。
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 15:38:32 2013, 美东) 提到:
要得就是介个效果。“伤风鸡腿”比伤风感冒的传染性还得强~
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 25 17:03:59 2013, 美东) 提到:
咳,这个感染源。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 25 17:04:52 2013, 美东) 提到:
元宵节吃了馄饨?
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Mon Feb 25 17:10:04 2013, 美东) 提到:
吃了!很难看但是很好吃~~还做了不正宗的艾窝窝。。总算把剩的那点糯米给用完了
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 25 17:20:58 2013, 美东) 提到:
艾窝窝? 应该好吃啊,什么馅儿的?
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Mon Feb 25 17:47:11 2013, 美东) 提到:
我手头只有糖桂花,还是我妈寄来做“药引子”的。。
有个别人介绍的so far还比较靠谱的保健医生,开了个方子让我拿几样东西泡水喝说防
衰老。那些东西现在还在冰箱里,我只把一瓶调味用的糖桂花给吃完了。。。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 25 21:18:24 2013, 美东) 提到:
糖桂花是好东西啊,难怪最快吃完。
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iForpus (coelestis) 于 (Mon Feb 25 22:17:25 2013, 美东) 提到:
整天“仿风”看的我连“伤”字都不会写了。
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 25 22:21:22 2013, 美东) 提到:
木哈哈哈,你发我包子我就把这个“咒语”去掉
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 25 22:23:24 2013, 美东) 提到:
我也买了一小瓶糖桂花,忘一干净,多亏你提醒我了,我得拿出来吃了
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arita (in woundedland) 于 (Wed Feb 27 02:35:53 2013, 美东) 提到:
顶上来,折磨hwh和版猪。嘿嘿嘿~
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hwh (hwh) 于 (Wed Feb 27 11:26:06 2013, 美东) 提到:
呵呵,现在已经麻木了。:-)
一看到,两字自动互换
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arita (in woundedland) 于 (Wed Feb 27 23:56:24 2013, 美东) 提到:
哈哈
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iForpus (coelestis) 于 (Thu Feb 28 00:04:59 2013, 美东) 提到:
第一次听说糖桂花。
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arita (in woundedland) 于 (Thu Feb 28 00:26:03 2013, 美东) 提到:
啊,不是吧你,这么孤陋~
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Thu Feb 28 00:44:24 2013, 美东) 提到:
啊?你没吃过桂花味道的东西?原来我妈办公室楼下有一片桂花树林,有白的,黄的和
橘红色的桂花,秋天的时候特别香!我自己还摘过桂花用糖腌了点,后来好像和米酒汤
圆一起吃了。
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hwh (hwh) 于 (Thu Feb 28 01:08:05 2013, 美东) 提到:
桂花是香,秋天玉泉一带有不少的桂花,一片桂花林香气弥漫。
还有香的是春天炒茶的时候,一个村子都很香。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Thu Feb 28 01:36:32 2013, 美东) 提到:
这个炒茶听起来很令人向往啊,能去玩玩就好了
樟树很香,你有没有闻过,以前我家附近有一片的,不知道现在还在不在
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hwh (hwh) 于 (Thu Feb 28 01:49:57 2013, 美东) 提到:
香樟,小时候门口有一棵。搬家后得到别的地方看,记得是杭州市树,种得不少。
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liozodell (山水白鹤) 于 (Thu Feb 28 02:49:33 2013, 美东) 提到:
呵呵
确实容易看成那字
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liozodell (山水白鹤) 于 (Thu Feb 28 02:50:28 2013, 美东) 提到:
偶也是哦,只听桂花糖
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arita (in woundedland) 于 (Thu Feb 28 03:06:55 2013, 美东) 提到:
哈,白鹤也要被传染乐
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