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发帖数: 15215 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
hwh (hwh) 于 (Sat Feb 16 15:45:59 2013, 美东) 提到:
鸡腿洗净，划几刀，晾干。
盐，花椒，碎干辣椒，五香粉少许，姜末，胡椒面入锅干炒出味。
混合盐均匀撒在鸡腿上。鸡腿码在饭盒里，盖盖，放冰箱存放两天，当中拿出换位2，3
次.然后开盖，依旧放冰箱存放，（饭盒底的调味汁浇鸡腿上）每天换位，5，6天。鸡
皮变干，鸡肉有点发红，就可以烤着吃了。
味道有点像以前吃过的风鸡，入味均匀，肉香，嫩有嚼头。
做了，吃了还不错，放这以飨各位吃货，呵呵。
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iForpus (coelestis) 于 (Sat Feb 16 15:57:20 2013, 美东) 提到:
赞！
我怕5.6天之后丧失信心，以前做酱猪舌头，要腌15天，腌到10天左右的时候我把猪舌
全扔了。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 16 16:01:20 2013, 美东) 提到:
没事，我也怕坏了，结果不错。
冰箱里不会坏，原来是放外面让风吹的。
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iForpus (coelestis) 于 (Sat Feb 16 16:15:01 2013, 美东) 提到:
好吧。。。我已经几年没吃过鸡腿了，看来得吃一吃了。
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IcyLi (IcyLi) 于 (Sat Feb 16 17:09:11 2013, 美东) 提到:
总共要7、8天，牛。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 16 17:22:37 2013, 美东) 提到:
短点应该也行，主要方便省事，当然每天拿出重新放一下比较好。
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 16 18:39:25 2013, 美东) 提到:
一看就好吃，收藏了
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 16 18:43:28 2013, 美东) 提到:
好几年，为毛儿啊
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wy2012 (Wy2012) 于 (Sat Feb 16 21:59:13 2013, 美东) 提到:
不错，腌三天应该可以了
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nn2 (岂能尽如人意，但求无愧我心) 于 (Sun Feb 17 06:20:56 2013, 美东) 提到:
为啥。。。
就算没耐心了，直接开吃就是
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iForpus (coelestis) 于 (Sun Feb 17 10:00:44 2013, 美东) 提到:
肉太厚实了，皮太油。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Sun Feb 17 11:09:55 2013, 美东) 提到:
mark，我有一块鸡胸，想不出怎么吃，可以试试。
，3
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hwh (hwh) 于 (Sun Feb 17 12:02:18 2013, 美东) 提到:
鸡胸炒辣子鸡丁也不错。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Sun Feb 17 12:08:28 2013, 美东) 提到:
被你一说，我又改注意了。。。这样今天就可以吃到了
你不是浙江人吗？这个很辣的，我打算只放几颗辣椒
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arita (in woundedland) 于 (Sun Feb 17 12:15:28 2013, 美东) 提到:
确实，现在的鸡肉赶脚不如小的时候吃得柴鸡香。
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arita (in woundedland) 于 (Sun Feb 17 12:30:48 2013, 美东) 提到:
这个也好吃
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iForpus (coelestis) 于 (Sun Feb 17 13:23:39 2013, 美东) 提到:
不是，是表面发粘了，不禁想闻闻，越闻越觉得不对劲，唉唉。
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iForpus (coelestis) 于 (Sun Feb 17 13:25:49 2013, 美东) 提到:
鸡胸脯肉我偶尔吃一次，总是做咖喱鸡丁，用那种中国店的日本咖喱，挺好吃。
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liozodell (山水白鹤) 于 (Sun Feb 17 19:41:13 2013, 美东) 提到:
收藏，谢了
，3
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Sun Feb 17 23:17:15 2013, 美东) 提到:
你是做成炒菜那样的，还是做成日本咖喱那样的？
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iForpus (coelestis) 于 (Sun Feb 17 23:31:14 2013, 美东) 提到:
是日本咖喱那样，浇在饭上，也可以放面条上。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 18 00:00:35 2013, 美东) 提到:
做了？
对了，当时好几包的虾吃完了？
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 18 01:19:10 2013, 美东) 提到:
yuzu吃完没吃完虾我不知道，我要插句嘴，昨天我包了馄饨，把虾剁吧剁吧搁猪肉馅儿
里，果然比单纯猪肉馅儿的好吃！我记得以前你好像说过这个方法，谢啦～
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 18 01:42:05 2013, 美东) 提到:
说真的，这个标题我每次看到第一反应都是“伤风鸡腿”
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 18 02:13:21 2013, 美东) 提到:
呵呵。 有阵没吃馄饨了，有点馋。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 18 02:14:06 2013, 美东) 提到:
咳，这眼神。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 18 21:40:43 2013, 美东) 提到:
咳，一不留神，也看成了。
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 18 21:43:40 2013, 美东) 提到:
哈哈，你更牛，自己个儿的文章标题耶～
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Tue Feb 19 16:05:15 2013, 美东) 提到:
做了，有点四不像，还加了点芹菜什么的，味道不错。
虾。。且吃且买，反正冰箱里还有: ) 我买菜比做菜积极。。。
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hwh (hwh) 于 (Tue Feb 19 16:33:08 2013, 美东) 提到:
字型相似，你这么一提，有点潜意识了？浏览版面时，不留神就看错，2,3次了
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hwh (hwh) 于 (Tue Feb 19 16:44:39 2013, 美东) 提到:
芹菜味香辛，一放味道是有点不一样了，不过应该不错。
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arita (in woundedland) 于 (Wed Feb 20 02:33:40 2013, 美东) 提到:
哈哈，我都看错无数回了，所以也要拉别人下水，居然拉到了楼主，赚了，嘿嘿
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cc0000 (戒吃薯片的减肥猫) 于 (Wed Feb 20 16:23:48 2013, 美东) 提到:
大厨啊！
mark了
，3
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hwh (hwh) 于 (Wed Feb 20 19:45:33 2013, 美东) 提到:
回家做？不怎么费工夫。可以蒸吃烤吃。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Thu Feb 21 12:50:09 2013, 美东) 提到:
我买到馄饨皮了！馋了我好几天了，都是你给勾的，这下终于可以吃到口了
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hwh (hwh) 于 (Thu Feb 21 23:03:21 2013, 美东) 提到:
吃到了?
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arita (in woundedland) 于 (Fri Feb 22 00:46:46 2013, 美东) 提到:
哈哈，太赞了～
成功勾起yuzu的大馋虫，我很满意。
我脚得馄饨皮儿比买的饺子皮儿实用。你赶紧包，包完赶紧吃！
以前我不是很会包馄饨，净瞎包一气儿。后来在一本书上看到了一个方法，简单易淆，
包出来的馄饨也挺好看。这有个图你看看，就是不太清晰。馅儿的搭配就无所谓了，按
你喜好，主要是包的步骤有帮助。
煮馄饨也有点儿讲究。就是汤和馄饨分开煮。好比你有鸡汤，用清水煮馄饨，然后捞出
来（有什么别的菜也用那个锅煮）搁碗里，另一个锅单煮好汤，浇上去。以前我都是直
接用汤煮馄饨，味道差了很多。对了，浇之前还可以搁香菜、葱花吾的。
吃完了来汇报哈，呵呵～
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 09:57:52 2013, 美东) 提到:
还没，等周末。解冻了一磅虾，在犹豫要不要去买点肉，我平时不吃，没存货。全虾行
么？加点鸡蛋？
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hwh (hwh) 于 (Fri Feb 22 10:34:55 2013, 美东) 提到:
有点肉末比较香，没做过只有虾的，如果光虾和鸡蛋，里面放葱花，油，几滴麻油，姜
末，酒试试？
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 10:40:39 2013, 美东) 提到:
太感谢了！这下子齐了！我以前包的馄饨都太丑了，就是把皮放左手，中间放点馅，然
后像握拳那样一捏。。。最后是可以吃的。
可惜没有紫菜虾皮，有那种小盒装的胶冻装的汤料，可以再放点干贝和蔬菜，香菜葱花
。。美味啊哈哈。不过中午还是得先吃餐厅的猪食。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 10:49:13 2013, 美东) 提到:
这么说着，我还是买点肉去，光是虾馅可能不够粘。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 17:49:44 2013, 美东) 提到:
我也写个方子，回馈一下各位吃货吧。
扬州狮子头的作法。我爷爷奶奶是那里人，据说家谱最早是乾隆还是什么嘉庆时候，应
该很正宗。我奶奶口述加现场指导我爸妈做的，她以前没做过，但是知道作法。成品据
说味道和她小时候吃的一样。当然可能还有别的作法，不过我奶奶家是这样的。
材料很简单，但是肉要尽量新鲜。
纯瘦肉：纯肥肉 9：1 （原本肥肉要多些，不过自己吃瘦些好；要整块的，一点筋都不
能有），淀粉，一斤小葱。
不要盐，不要水，不要鸡蛋etc.
把肉切成2mm左右的小立方，不能绞。葱挤出汁，用纱布滤掉杂质。
把肥瘦肉混合，加淀粉和葱汁，做成大肉团子，在低温的油里过一下成型，不要久了，
熟了就不好了。
另拿一只砂锅，里面垫上白菜和黄花，把肉丸子放上去，加高汤到快要没过，不记得有
没有酱油，小火烧到入味，盐是由汤里进肉丸子里的。烧好以后，狮子头里的肥肉应该
基本化掉进入汤里，所以本身是不油腻的，结构很疏松，真的有点入口即化的感觉，是
用小勺子舀着吃的。
不过我在家的时候只吃底下的菜，也很好吃。
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hwh (hwh) 于 (Fri Feb 22 17:55:31 2013, 美东) 提到:
不用马蹄？
大赞！ 收藏方子，去试试。
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hwh (hwh) 于 (Fri Feb 22 17:57:56 2013, 美东) 提到:
看着就非常好，一定很好吃啊。
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hwh (hwh) 于 (Fri Feb 22 18:03:47 2013, 美东) 提到:
切2mm的小立方，有难度，有没窍门？ 或者先冻一下？
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IcyLi (IcyLi) 于 (Fri Feb 22 18:17:29 2013, 美东) 提到:
厉害
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 20:11:18 2013, 美东) 提到:
不用，关键就是切小块，然后不能炸熟，最后肥肉化掉，肉丸子很嫩
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 20:15:09 2013, 美东) 提到:
这个就不知道了，我妈很厉害，我刀功。。几乎没有。我觉得主要是不要太碎，不然最
后没有那个疏松的结构了。冻一下是个办法。可以一次做好些个，过了油以后冻着，吃
的时候拿出来烧。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Fri Feb 22 21:44:34 2013, 美东) 提到:
更正一下，才问了我妈，肥肉得2－3成，另外要料酒，和葱汁混在一起的。最后烧的时
候是只用黄花垫底，放入肉丸子，把挤过汁的葱铺在表面，一定要小火。白菜是我记错
了，可能是我要吃才放的。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 23 00:08:43 2013, 美东) 提到:
太好了，玉猫的家传秘方肉丸做法啊。
黄花是黄花菜？
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Sat Feb 23 00:27:26 2013, 美东) 提到:
是的
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 23 00:59:29 2013, 美东) 提到:
肉有选择不？ 腿肉？ 夹心肉？
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 03:12:23 2013, 美东) 提到:
我赶脚虾馅儿比肉馅儿粘，但是加点儿肉馅儿会更好吃
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 03:13:25 2013, 美东) 提到:
太赞了这个，我先收藏，回头要仔细研读。大谢！
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liozodell (山水白鹤) 于 (Sat Feb 23 03:14:12 2013, 美东) 提到:
吃货帖比数毛首页贴还经久不衰啊 嘿嘿
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 03:16:06 2013, 美东) 提到:
介问题问得，一看就是大厨~~
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 03:20:28 2013, 美东) 提到:
瓦，为了确认还专门问了你母亲，真是敬业，赞！
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iForpus (coelestis) 于 (Sat Feb 23 13:16:59 2013, 美东) 提到:
连看了几天伤风鸡腿了。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb 23 13:26:40 2013, 美东) 提到:
呵呵，现在一不留神就这样了。
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arita (in woundedland) 于 (Sat Feb 23 15:38:32 2013, 美东) 提到:
要得就是介个效果。“伤风鸡腿”比伤风感冒的传染性还得强～
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 25 17:03:59 2013, 美东) 提到:
咳，这个感染源。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 25 17:04:52 2013, 美东) 提到:
元宵节吃了馄饨？
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Mon Feb 25 17:10:04 2013, 美东) 提到:
吃了！很难看但是很好吃～～还做了不正宗的艾窝窝。。总算把剩的那点糯米给用完了
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 25 17:20:58 2013, 美东) 提到:
艾窝窝？ 应该好吃啊，什么馅儿的？
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Mon Feb 25 17:47:11 2013, 美东) 提到:
我手头只有糖桂花，还是我妈寄来做“药引子”的。。
有个别人介绍的so far还比较靠谱的保健医生，开了个方子让我拿几样东西泡水喝说防
衰老。那些东西现在还在冰箱里，我只把一瓶调味用的糖桂花给吃完了。。。
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hwh (hwh) 于 (Mon Feb 25 21:18:24 2013, 美东) 提到:
糖桂花是好东西啊，难怪最快吃完。
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iForpus (coelestis) 于 (Mon Feb 25 22:17:25 2013, 美东) 提到:
整天“仿风”看的我连“伤”字都不会写了。
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 25 22:21:22 2013, 美东) 提到:
木哈哈哈，你发我包子我就把这个“咒语”去掉
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arita (in woundedland) 于 (Mon Feb 25 22:23:24 2013, 美东) 提到:
我也买了一小瓶糖桂花，忘一干净，多亏你提醒我了，我得拿出来吃了
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arita (in woundedland) 于 (Wed Feb 27 02:35:53 2013, 美东) 提到:
顶上来，折磨hwh和版猪。嘿嘿嘿～
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hwh (hwh) 于 (Wed Feb 27 11:26:06 2013, 美东) 提到:
呵呵，现在已经麻木了。：-）
一看到，两字自动互换
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arita (in woundedland) 于 (Wed Feb 27 23:56:24 2013, 美东) 提到:
哈哈
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iForpus (coelestis) 于 (Thu Feb 28 00:04:59 2013, 美东) 提到:
第一次听说糖桂花。
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arita (in woundedland) 于 (Thu Feb 28 00:26:03 2013, 美东) 提到:
啊，不是吧你，这么孤陋～
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Thu Feb 28 00:44:24 2013, 美东) 提到:
啊？你没吃过桂花味道的东西？原来我妈办公室楼下有一片桂花树林，有白的，黄的和
橘红色的桂花，秋天的时候特别香！我自己还摘过桂花用糖腌了点，后来好像和米酒汤
圆一起吃了。
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hwh (hwh) 于 (Thu Feb 28 01:08:05 2013, 美东) 提到:
桂花是香，秋天玉泉一带有不少的桂花，一片桂花林香气弥漫。
还有香的是春天炒茶的时候，一个村子都很香。
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yuzu (betterthanyesterday) 于 (Thu Feb 28 01:36:32 2013, 美东) 提到:
这个炒茶听起来很令人向往啊，能去玩玩就好了
樟树很香，你有没有闻过，以前我家附近有一片的，不知道现在还在不在
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hwh (hwh) 于 (Thu Feb 28 01:49:57 2013, 美东) 提到:
香樟，小时候门口有一棵。搬家后得到别的地方看，记得是杭州市树，种得不少。
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liozodell (山水白鹤) 于 (Thu Feb 28 02:49:33 2013, 美东) 提到:
呵呵
确实容易看成那字
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liozodell (山水白鹤) 于 (Thu Feb 28 02:50:28 2013, 美东) 提到:
偶也是哦，只听桂花糖
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arita (in woundedland) 于 (Thu Feb 28 03:06:55 2013, 美东) 提到:
哈，白鹤也要被传染乐 |
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