英报：为什么咖啡喝起来没有闻着香？zz - Arizona版

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Arizona版 - 英报：为什么咖啡喝起来没有闻着香？zz

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转发到： 2012-09-10 18:25 来源：参考消息网
核心提示：我们对气味存在两次感觉，一次是从外部中吸气时产生的，另一次是气味
经过鼻腔向外呼出时产生的。
参考消息网9月10日报道对很多人来说，刚刚煮好的咖啡的味道是清晨第一缕提神的香
气。如今，科学家声称已经找到了咖啡为何喝起来没有闻着香的原因。
据英国《每日电讯报》网站报道，英国伦敦大学教授巴里·史密斯最近发表了一份关于
“咖啡为何喝起来没有闻着香”的研究报告，报告的结论是：因为我们对气味存在两次
感觉，“一次是当你从外部环境中吸气时产生的，另一次是当气味经过你的鼻腔向外呼
出时产生的”。
史密斯认为，咽下咖啡的动作会从嘴巴内部向鼻腔传送一股香气，刺激大脑产生“对气
味的二次感觉”，这次感觉没有第一次闻到时那么强烈，使人产生一种完全不同的、不
那么满足的感觉。
尽管我们的舌头上存在味蕾，但实际上，我们尝到的80%的味道是通过鼻腔的嗅觉感受
器感知的。而这些向大脑传递信息的感受器对于向不同方向移动的气味感觉却不同。
史密斯说：“比如埃普瓦斯奶酪那样闻起来像臭鞋似的奶酪。一旦它进到你嘴里，你通
过鼻子从另一个方向感受它的气味，就变得美味起来。”
他补充道：“味道随着方向发生变化还有一个例子。现煮的咖啡闻上去棒极了，但你每
次喝它的时候会不会总有那么一点失望？它喝起来永远不像闻上去那么令人振奋。”
不过史密斯也指出，在咖啡的例子里，味道变化的另一个原因是，组成咖啡味道的631
种化学成份中的300种会被唾液杀死，导致它在我们下咽之前味道发生变化。
此外，他还透露，目前只有两种已知的味道——巧克力和薰衣草——在进入鼻腔和从鼻
腔向外散发时给人的感觉是一样的。（编译/王栋栋）

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