l****z
发帖数: 29846 | 1 记得国内做的时候,只要墩一会儿,那个白木耳的汤就变得很黏稠了. 但这里好像墩多久
都没有用,还是清汤的感觉. 我中部的时候和在NJ的时候都这样, 到了AZ也这样.
是不是我的做法不对? 还是美国的白木耳就这样? |
T******h
发帖数: 2380 | 2 我在新世界买到过能烧粘稠的银耳。但是忘记牌子了，后来就不敢买了。 |
c****0
发帖数: 14490 | 3 为什么呀？
【在 T******h 的大作中提到】
: 我在新世界买到过能烧粘稠的银耳。但是忘记牌子了，后来就不敢买了。
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l****z
发帖数: 29846 | 4 对阿, 为什么呢?
【在 c****0 的大作中提到】
: 为什么呀？
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m**i
发帖数: 8296 | 5 好像是要黄不拉叽的、容易泡胀的。
【在 l****z 的大作中提到】
: 记得国内做的时候,只要墩一会儿,那个白木耳的汤就变得很黏稠了. 但这里好像墩多久
: 都没有用,还是清汤的感觉. 我中部的时候和在NJ的时候都这样, 到了AZ也这样.
: 是不是我的做法不对? 还是美国的白木耳就这样?
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R*******m
发帖数: 5842 | 6 我猜，大概几种可能：
（1）你煮得不够（最有可能）。东北银有句话，叫做：什么肉，都怕玩命炖。
（2）银耳时间放得太久了。
（3）质量不好（买干香菇，那些质量好的，一下就用水发开了，差的很久还是硬硬的。
【在 l****z 的大作中提到】
: 记得国内做的时候,只要墩一会儿,那个白木耳的汤就变得很黏稠了. 但这里好像墩多久
: 都没有用,还是清汤的感觉. 我中部的时候和在NJ的时候都这样, 到了AZ也这样.
: 是不是我的做法不对? 还是美国的白木耳就这样?
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m**i
发帖数: 8296 | 7 这种很容易糯的~~`特别的品种。泡几分钟就变成这样。。。
一朵大概一个咖啡杯的面积，但是可以烧五个咖啡杯大小的锅。
还有种就是碎些的。也是很容易糯，但泡过后体积不会增加很多（完蛋了，全是书面语
，中文退化了=__=b~``）。个人感觉是泡好后重新晒干的，不知道为什么要这么做，大
概体积大卖相好看？@_@~`
可以拿个手机拍下然后给老板看撒~~`
有限认知。谨供参考。:"> |
l****z
发帖数: 29846 | 8 我买的干的白木耳水一发就涨了好多,但著的时候就不能变糊.
嗯, 我下周末多著一点时间看看.
的。
【在 R*******m 的大作中提到】
: 我猜，大概几种可能：
: （1）你煮得不够（最有可能）。东北银有句话，叫做：什么肉，都怕玩命炖。
: （2）银耳时间放得太久了。
: （3）质量不好（买干香菇，那些质量好的，一下就用水发开了，差的很久还是硬硬的。
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m**i
发帖数: 8296 | 9 索松鼠包一个~~` :p
【在 l****z 的大作中提到】
: 我买的干的白木耳水一发就涨了好多,但著的时候就不能变糊.
: 嗯, 我下周末多著一点时间看看.
:
: 的。
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M*****t
发帖数: 26706 | 10 我也有这种困惑。
【在 l****z 的大作中提到】
: 记得国内做的时候,只要墩一会儿,那个白木耳的汤就变得很黏稠了. 但这里好像墩多久
: 都没有用,还是清汤的感觉. 我中部的时候和在NJ的时候都这样, 到了AZ也这样.
: 是不是我的做法不对? 还是美国的白木耳就这样?
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m**i
发帖数: 8296 | 11 图片里的木耳都没有嘛？@_@~`
用电炖锅一个晚上就酥了啊。
国内食堂的做法是先蒸再高压锅炖。。。
买到过一次脆脆的木耳。没敢吃。。。:">
【在 M*****t 的大作中提到】
: 我也有这种困惑。
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l****z
发帖数: 29846 | 12 什么是松鼠包?
【在 m**i 的大作中提到】
: 索松鼠包一个~~` :p
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S*******s
发帖数: 285 | 13 试试高压锅 炖上俩小时 不要放气 我还没见过高压锅炖不烂的银耳 |
m***8
发帖数: 7797 | 14 烂， 但是还是不“荣”的感觉。。。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 试试高压锅 炖上俩小时 不要放气 我还没见过高压锅炖不烂的银耳
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M*****t
发帖数: 26706 | 15 伊要的是那种粘稠的感觉，不是烂。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 试试高压锅 炖上俩小时 不要放气 我还没见过高压锅炖不烂的银耳
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m***c
发帖数: 257 | |
R*******m
发帖数: 5842 | 17 你到底烧出来了没有？我等着吃那。
【在 l****z 的大作中提到】
: 我买的干的白木耳水一发就涨了好多,但著的时候就不能变糊.
: 嗯, 我下周末多著一点时间看看.
:
: 的。
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R*******m
发帖数: 5842 | 18 黄不拉叽的是因为没有用硫磺薰（顺带问候那些不良厂长）
【在 m**i 的大作中提到】
: 好像是要黄不拉叽的、容易泡胀的。
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c****0
发帖数: 14490 | 19 有图有真相 lol
【在 m**i 的大作中提到】
: 图片里的木耳都没有嘛？@_@~`
: 用电炖锅一个晚上就酥了啊。
: 国内食堂的做法是先蒸再高压锅炖。。。
: 买到过一次脆脆的木耳。没敢吃。。。:">
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T**d
发帖数: 824 | 20 放点淀粉，保证稠
哈哈
【在 l****z 的大作中提到】
: 记得国内做的时候,只要墩一会儿,那个白木耳的汤就变得很黏稠了. 但这里好像墩多久
: 都没有用,还是清汤的感觉. 我中部的时候和在NJ的时候都这样, 到了AZ也这样.
: 是不是我的做法不对? 还是美国的白木耳就这样?
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m**i
发帖数: 8296 | 21 用来奖励勤勉如小松鼠的行为的包子。。。嘻嘻~``
【在 l****z 的大作中提到】
: 什么是松鼠包?
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m**i
发帖数: 8296 | 22 匠心独具啊，这个牛！
【在 T**d 的大作中提到】
: 放点淀粉，保证稠
: 哈哈
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m**i
发帖数: 8296 | 23 本来想说要不要去ebay上买的。看了下发现还真没有卖这个的。
亚马逊上倒有一家。
http://www.amazon.com/Fortune-Compressed-Mushroom-Fuciformis-Un
【在 l****z 的大作中提到】
: 记得国内做的时候,只要墩一会儿,那个白木耳的汤就变得很黏稠了. 但这里好像墩多久
: 都没有用,还是清汤的感觉. 我中部的时候和在NJ的时候都这样, 到了AZ也这样.
: 是不是我的做法不对? 还是美国的白木耳就这样?
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l****z
发帖数: 29846 | 24 松鼠包已发.
【在 m**i 的大作中提到】
: 用来奖励勤勉如小松鼠的行为的包子。。。嘻嘻~``
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G****e
发帖数: 11198 | 25 硫化橡胶做轮胎，刚刚硬。
白木耳被硫化了（SO2熏过，漂白效果）。为啥会变白了，显然是SO2跟那些带颜色的成
分反应了（交联反应），所以变得跟橡胶似的，自然煮不烂。
白木耳不在于“白”，而是natural & organic.
煞白煞白的，基本上被硫化了。 |
l****z
发帖数: 29846 | 26 这么说以后买的时候要找那种黄色的?
【在 G****e 的大作中提到】
: 硫化橡胶做轮胎，刚刚硬。
: 白木耳被硫化了（SO2熏过，漂白效果）。为啥会变白了，显然是SO2跟那些带颜色的成
: 分反应了（交联反应），所以变得跟橡胶似的，自然煮不烂。
: 白木耳不在于“白”，而是natural & organic.
: 煞白煞白的，基本上被硫化了。
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M*****t
发帖数: 26706 | 27 是的，这个道理我之前就知道，所以买的是黄的。。。难道，还不够黄？按理说硫含量
过高是不可能进口到美国，的呀？
【在 l****z 的大作中提到】
: 这么说以后买的时候要找那种黄色的?
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z**n
发帖数: 22303 | 28 清水发一夜,然后小火煮到粘稠,大概三四小时的样子把,然后再加冰糖燕窝人参枸杞.否
则你就是煮上一天一夜还是嘎嘣脆. |
R*******m
发帖数: 5842 | 29 "冰糖燕窝人参枸杞"
燕窝不好找。
【在 z**n 的大作中提到】
: 清水发一夜,然后小火煮到粘稠,大概三四小时的样子把,然后再加冰糖燕窝人参枸杞.否
: 则你就是煮上一天一夜还是嘎嘣脆.
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s******t
发帖数: 1672 | 30 现在回国内那中木耳也不多了吧。
还有AZ的水太硬，也是个问题。
【在 l****z 的大作中提到】
: 记得国内做的时候,只要墩一会儿,那个白木耳的汤就变得很黏稠了. 但这里好像墩多久
: 都没有用,还是清汤的感觉. 我中部的时候和在NJ的时候都这样, 到了AZ也这样.
: 是不是我的做法不对? 还是美国的白木耳就这样?
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s******t
发帖数: 1672 | 31 赞！
了解的挺多。.
【在 m**i 的大作中提到】
: 本来想说要不要去ebay上买的。看了下发现还真没有卖这个的。
: 亚马逊上倒有一家。
: http://www.amazon.com/Fortune-Compressed-Mushroom-Fuciformis-Un
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l****z
发帖数: 29846 | 32 我知道水硬，所以当时特别用了瓶装水．
可能还是楼上讲的，没有泡够时间吧．
【在 s******t 的大作中提到】
: 现在回国内那中木耳也不多了吧。
: 还有AZ的水太硬，也是个问题。
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z**n
发帖数: 22303 | 33 炖软之前千万不能加别的配料和糖.
【在 l****z 的大作中提到】
: 我知道水硬，所以当时特别用了瓶装水．
: 可能还是楼上讲的，没有泡够时间吧．
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m**i
发帖数: 8296 | 34 收到！邮箱满了就这里谢过啦~~`
被传上感冒了，就没那么勤快清邮箱了。。。 :">
【在 l****z 的大作中提到】
: 松鼠包已发.
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m**i
发帖数: 8296 | 35 真考究~~` //掩口笑ing~``
【在 z**n 的大作中提到】
: 清水发一夜,然后小火煮到粘稠,大概三四小时的样子把,然后再加冰糖燕窝人参枸杞.否
: 则你就是煮上一天一夜还是嘎嘣脆.
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