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AudioBook版 - 教授的咸鸡,无片片但是有真相 (转载)
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话题: 咸鸡话题: 咸肉话题: 好吃话题: 鸡腿话题: 片片
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S****9
发帖数: 8108
1
【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP,no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 教授的咸鸡,无片片但是有真相
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 12:34:11 2011, 美东)
看到班上有人过海关出问题,很久没说话的教授又忍不住好为人师咯。咸肉香肠甚至腊
肉都是可以自己做的,除非你在弗罗里达----那是很难办到。
我年年腌咸肉咸鸡咸鸭, 不做这些就觉得冬天白过了。 以前在俄亥俄念书的时候,
没有空余房间,就把他们放在冰箱里放干。去年搬到这边,发现现在的冰箱比以前的湿
度高,恐怕不好吹。正好有间空房间,就关了那间屋子的暖气,外面0度以上的时候窗
户开了一指头宽的缝,腌好的肉放在大的烤架上,下面垫了塑料桌布。吹的时候真的有
油滴下来。。。。天气合适的州,冬天5到15度,挂阳台就好了,方便多了。
今年都是咸鸡,因为真的比咸肉还好吃。有鸡大腿,小僮子鸡,不过最好的是鸡腿上半
截,去了骨。因为鸡吹干了,顺丝吃就有点塞牙,这种去了骨的鸡腿可以蒸好了横着纹
路切,连着鸡皮, 又鲜美又油润。巴士惨了!!!
腌料很简单----伏特加酒(只要高度数酒都可以),盐巴,花椒, 有一部分我还用了
老抽,不过事实证明只是颜色会有不同,味道没什么差别。不要怕腌咸了,咸了可以泡
水脱盐,淡了容易坏。 腌制两天后就去吹,体积大的如鸡大腿就7天,小的脱骨thigh
就4-5天。要使有条件熏一下也可以,不过腊肉好吃,这个鸡我真觉得不熏更好。 吹好
了,收拾装进zip袋子放冷冻,吃到夏天没问题。
现在我有4个大鸡腿,和20个thigh. 童子鸡已经吃完了。准备再多做点,去多伦多过夏
天的时候和家人朋友共享, 顺便听很多表扬:妹妹真能干!!!!哇咔咔!!!!
S****9
发帖数: 8108
2
我正恨冬季漫漫何时了,看见这贴,终于拿冬天有用武之地了
J*********8
发帖数: 4876
3
看来小酒最近对吃很是研究

【在 S****9 的大作中提到】
: 我正恨冬季漫漫何时了,看见这贴,终于拿冬天有用武之地了
S****9
发帖数: 8108
4
我这也说呢 咋么这么不淡定 突然明白了 是让厨猫美食片片给刺激的

【在 J*********8 的大作中提到】
: 看来小酒最近对吃很是研究
r****r
发帖数: 6957
5
饿死我了,分特
我得去找点什么垫点

【在 S****9 的大作中提到】
: 我这也说呢 咋么这么不淡定 突然明白了 是让厨猫美食片片给刺激的
a**d
发帖数: 4285
6
腌个全羊,来朋友了,直接抬桌上半扇,一人一把小刀割着下酒,估计特别爽。

【在 S****9 的大作中提到】
: 我正恨冬季漫漫何时了,看见这贴,终于拿冬天有用武之地了
a**d
发帖数: 4285
7
备点肉脯吧,版上烹饪水平见涨,薯片怕顶不住了吧。

【在 r****r 的大作中提到】
: 饿死我了,分特
: 我得去找点什么垫点

S****9
发帖数: 8108
8
LOL

【在 a**d 的大作中提到】
: 备点肉脯吧,版上烹饪水平见涨,薯片怕顶不住了吧。
r****r
发帖数: 6957
9
表笑。我真准备把那晚提炼的肉碳带到办公室来,以备不时之需

【在 S****9 的大作中提到】
: LOL
f***u
发帖数: 333
10
好吃么?

【在 r****r 的大作中提到】
: 表笑。我真准备把那晚提炼的肉碳带到办公室来,以备不时之需
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w****0
发帖数: 339
11
lol, 是滴,感觉要是不学做几道菜在听书馆简直混不下去了,分享一个小窍门,是从
巴基斯坦朋友那儿学的,生的大杏仁,用水泡一整夜,把皮剥掉,就可以直接享用了,
也可以与任何凉菜搭配。白生生脆脆的好吃,还挺营养。

【在 a**d 的大作中提到】
: 备点肉脯吧,版上烹饪水平见涨,薯片怕顶不住了吧。
J*********8
发帖数: 4876
12
不错, 下次试一下
说到杏仁, 干的杏仁和黄豆一起放在豆浆里, 做出来的豆浆很好吃

【在 w****0 的大作中提到】
: lol, 是滴,感觉要是不学做几道菜在听书馆简直混不下去了,分享一个小窍门,是从
: 巴基斯坦朋友那儿学的,生的大杏仁,用水泡一整夜,把皮剥掉,就可以直接享用了,
: 也可以与任何凉菜搭配。白生生脆脆的好吃,还挺营养。

S****9
发帖数: 8108
13
声色犬马 食色性也 这俩成语的第一个字我们都要占领

【在 w****0 的大作中提到】
: lol, 是滴,感觉要是不学做几道菜在听书馆简直混不下去了,分享一个小窍门,是从
: 巴基斯坦朋友那儿学的,生的大杏仁,用水泡一整夜,把皮剥掉,就可以直接享用了,
: 也可以与任何凉菜搭配。白生生脆脆的好吃,还挺营养。

w****0
发帖数: 339
14
杏仁豆浆!应该是味道不错。

【在 J*********8 的大作中提到】
: 不错, 下次试一下
: 说到杏仁, 干的杏仁和黄豆一起放在豆浆里, 做出来的豆浆很好吃

s******y
发帖数: 1942
15
对,酒版是占领一个想一个成语。

【在 S****9 的大作中提到】
: 声色犬马 食色性也 这俩成语的第一个字我们都要占领
S****9
发帖数: 8108
16
你不奔声音奔个蛋饺好不啦

【在 s******y 的大作中提到】
: 对,酒版是占领一个想一个成语。
r****r
发帖数: 6957
17
小强微微一笑,转身拿起一块香皂,掏出小刀几下刻成蛋饺,双手捧上,满眼期待的说
:快尝尝,味道怎么样?

【在 S****9 的大作中提到】
: 你不奔声音奔个蛋饺好不啦
S****9
发帖数: 8108
18
小酒客欠身双手接过,转手把香皂蛋饺递给鹿鹿:你爱饿,你先尝一下

【在 r****r 的大作中提到】
: 小强微微一笑,转身拿起一块香皂,掏出小刀几下刻成蛋饺,双手捧上,满眼期待的说
: :快尝尝,味道怎么样?

r****r
发帖数: 6957
19
鹿鹿小心的放在一旁:刚吃了午饭,等到下午饿了再吃。。。过了会儿飞鱼忽然叫了起
来:一股子洗洁精的味道!

【在 S****9 的大作中提到】
: 小酒客欠身双手接过,转手把香皂蛋饺递给鹿鹿:你爱饿,你先尝一下
S****9
发帖数: 8108
20
LOL 绝了
~~~空中传来猫婆婆狐疑的杭邹口音:你们在说十莫

【在 r****r 的大作中提到】
: 鹿鹿小心的放在一旁:刚吃了午饭,等到下午饿了再吃。。。过了会儿飞鱼忽然叫了起
: 来:一股子洗洁精的味道!

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w****0
发帖数: 339
21
同赞,可以演个小品了。

【在 S****9 的大作中提到】
: LOL 绝了
: ~~~空中传来猫婆婆狐疑的杭邹口音:你们在说十莫

f***u
发帖数: 333
22
呵呵,好啊,原来是这样的!

【在 r****r 的大作中提到】
: 鹿鹿小心的放在一旁:刚吃了午饭,等到下午饿了再吃。。。过了会儿飞鱼忽然叫了起
: 来:一股子洗洁精的味道!

s******y
发帖数: 1942
23
LOL
绝妙

【在 r****r 的大作中提到】
: 鹿鹿小心的放在一旁:刚吃了午饭,等到下午饿了再吃。。。过了会儿飞鱼忽然叫了起
: 来:一股子洗洁精的味道!

r****r
发帖数: 6957
24
别光顾着笑,你的蛋饺哪?香皂的也罢鸡蛋的也罢

【在 s******y 的大作中提到】
: LOL
: 绝妙

J*********8
发帖数: 4876
25
我们这里有卖全羊的农场,有一次去姐姐家吃饭,他们买了一个,
是红烧的做法,很好吃,那个香阿。

【在 a**d 的大作中提到】
: 腌个全羊,来朋友了,直接抬桌上半扇,一人一把小刀割着下酒,估计特别爽。
z*********i
发帖数: 23
26
re
a**d
发帖数: 4285
27
很羡慕,以后一定要买只自己做全羊。

【在 J*********8 的大作中提到】
: 我们这里有卖全羊的农场,有一次去姐姐家吃饭,他们买了一个,
: 是红烧的做法,很好吃,那个香阿。

r****r
发帖数: 6957
28
我听说离我们这里七八十迈的一个农场可以委托养猪。据说是纯organic的,但不知道
具体什么伙食,我猜是人的剩饭。年初委托,到了年底放到分肉,传说中那个肉灰常的
香。。。

【在 J*********8 的大作中提到】
: 我们这里有卖全羊的农场,有一次去姐姐家吃饭,他们买了一个,
: 是红烧的做法,很好吃,那个香阿。

1 (共1页)
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