回锅鱼 - BUAA版 - 未名存档

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BUAA版 - 回锅鱼

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k****i
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主料：草鱼
调料：郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉
、青蒜、盐、食用油、糖等
制作：
１、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。
２、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味
待用。
３、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
４、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅
里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少
许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成
。
注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好
，形状应似灯盏。
特点：有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而
不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。诱人的回锅肉让多少远离家乡的四川
人备感亲切，当你在品尝这道细嫩、鲜美的佳肴的滋味时，则更多地
感受到那回锅肉的韵味，这道创意大胆、新颖、平中见奇的回锅鱼真
可谓新派川菜的第一代表作。

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