<>美味洞庭大头鱼艳丽动人，撩人心胃 2 - BUAA版

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k****i
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美味洞庭大头鱼艳丽动人，撩人心胃 2
12月23日10:46:17 　文章来源：大洋网－信息时报
■名菜有味
食鱼头吸龙骨
图：吸鱼头的龙骨也是店家一大独创。
鱼头的好吃，完全在于一个“滑”字，丰富的胶质之外，还带有一定的骨感。至于骨
感存在的目的，也是为了反衬这个“滑”字。大头鱼的脂肪含量很高，约占全身的三分之
一，因此本身就够滑。
不过在“洞庭鱼头王”里食鱼头，可不能因其“滑”就心急，因为店家对食鱼头定有
细则：第一，先食鱼嘴，鱼嘴滑嫩，宜敬老人长者；第二，开鱼盖，即去鱼腮壳，袒露鱼
腮深处，剁椒丛中，鱼脑尤鲜腴甘美，对妇孺最适合；其三，食鱼眼，食鱼前鳍，粘连皮
肉一并食；其四，余剩汤汁尽可捞面；最后，吸鱼脑脊骨（龙骨）。店中备有吸管，可恣
情吮鱼脑髓，味之美者，尽在此时，而鱼头宴高潮也即降临。香港著名食家蔡澜遇上此“
龙骨”，亦无法拒挡，可见其魅力一斑。
■教你一招
DIY剁椒大鱼头
图：食鱼头的第一步是尝鱼嘴。
剁椒鱼头虽然好吃，但每次只能在饭店才能吃到。在这里，小记偷得一招，教大家做
一套家常剁椒鱼头，不信试试，味道可不逊色呢。
大厨说，剁椒鱼头的精髓在于鱼头的新鲜和

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