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发帖数: 2158 | 1 刘华杰
北京大学哲学系、北京大学科学传播中心教授
梭罗在《野果》一书中说：“采浆果这活儿本身的意义远大于吃浆果。”他还说，长浆
果的地方本身就是一所大学；城市化使许多人失去了享受大自然的权利；土地私有化以
及劳动分工剥夺了人们亲手采集无数野果的权利。
我女儿从读小学时起，学校在秋季就组织他们到果园采摘，这是一项很好的体验自然的
教育活动。在采摘中，孩子们上窜下跳、喜形于色，由此你也许会猜测到，野外采野果
更是妙不可言。我读小学时候，学校春季组织采蕨菜为国家换钢铁，那时候中国缺钢材
。秋季则组织“小秋收”活动，教师带领学生上山采集各种野果；收获的野果在农村的
供销社卖掉，老师把钱换成常用的文具分给学生。回想起来，多么美好，我女儿这一代
以及再下一代已经无法享受到这样的教育了。就算孩子们有时间上山，老师和学校也担
不起责任。
野果是大自然的产物，是上帝赋予人类以及其他动物的礼物。禁止或放弃采集野果，就
相当于剥夺了或忽略了上帝赐予我们的礼物。
我的老家在东北长白山，野果伴随着我长大，我认识并持续品尝了家乡几乎每一种野果
。比较起来，北京周边山上尚存的可食野果，种类和数量上都少于东北，特别是在数量
上。不过，即便如此，仍然有许多不错的野果。如果注意大自然的节律，不错过季节，
一样能够采集到美味。
这里面有两个关键问题：第一，要毫无差错地认识野果，因为并非每种野果都是为我们
人类准备的，有些有毒，人吃了之后很危险。第二，在适当的时间适当的地点找到它们
。这两点都离不开最基本的植物博物学。前者虽不要求知道拉丁学名，但必须辨认清楚
。后者虽然不要求掌握精准的物候变化，但必须经常上山，熟悉大自然的变化脉络，大
致知道哪种植物长叶了，哪种植物开花了，哪种植物果实快熟了，以及各种变化的排列
顺序。
北京的可食野果并不算太多，我依个人的感受，把它们分成三级，一一做简要介绍，也
许有用。数量太少的不考虑，因为即使我介绍了，到野外你也难碰到，调你的胃口不大
合适。比如山葡萄是一种非常高级的野果，北京也有此物种，但现在越来越少。这类情
况就不计在内。
一级野果：味道酸甜独特，可直接可食。此级重点推荐毛樱桃、桑葚、山楂叶悬钩子、
软枣猕猴桃、野山楂、东北茶藨子。
毛樱桃（Cerasus tomentosa），蔷薇科灌木，常见，比如海淀区樱桃沟和阳台山。6月
初就成熟，属于野果中成熟较早者。果实密密麻麻长在茎上，没有家樱桃、美国大樱桃
大，但味道却是不可替代的，特点是汁儿多。果皮外有绒毛，其俗名字就来自这一点。
果实成熟后较软，不易保存，最好是在野外直接食用。但不可过时食用，这一原则适用
于所有野果。我们人类已经走出丛林、草地，胃口已经发生了变化，吃过多野果会感到
不适。毛樱桃易成活，可以在家野植物一株。既可观花，还可食果。
桑葚，桑科植物，北京有两种桑（Morus alba）和蒙桑（Morus mongolica），山区常
见，初学者可以不细分这两者。果实有红紫色和白色两种。北京房山周口店和昌平虎峪
沟、碓臼峪非常多。要想吃到最甜的果子，有时需要爬树。同样只适合在野外现摘现吃
。如果要带回家，一定要事先准备好一个抗挤压的小筐或饭盒。有一次我带几个研究生
去山里吃桑葚，不一会，这些小家伙的嘴角和手上都紫得可怕。实际上没什么，只是桑
葚汁染的，要过好几天才会洗干净。
牛迭肚（Rubus crataegifolius），也叫山楂叶悬钩子，多年生半木质化草本植物。在
北京，与它同类的还有华北覆盆子（Rubus idaeus var. borealisinensis）和石生悬
钩子（Rubus saxatilis）。果实均可食，统称“覆盆子”.“覆盆”,就是倒扣着的“
盆”的意思。当然，要属牛迭肚的果实个头最大，三种植物中它也最常见。这真是一种
相当不错的浆果。植物学上，叫聚合果。近球形，成熟后鲜红色，轻轻一拔就会从果蒂
上摘下。这野果宛如由数十个到上百个小果粒儿组成的“窝窝头”.一般成片生长，遇
上一片，能吃个够。吃不了可兜着走。小时候我们用胳膊挎着小筐，专门上山采牛迭肚
的果实，几小时就可以采一筐。乡村集市上一般都有出售的。东北人管这种果实叫“婆
婆头儿”.这种植物的叶子带刺，被称作“老虎獠子”,意思是扎人不含糊。但它是一种
优质的饲料，秋季快变红时全株割下捆好，冬季可打成秕谷喂猪。
软枣猕猴桃（Actinidia arguta），猕猴桃科植物，又名软枣子、藤瓜、猕猴桃。它是
一种高大藤本植物，能长30米高，藤茎可达手腕粗，嫩茎具右手性。果实有大拇指前半
截大小，光滑无毛，不同于市场上出售的猕猴桃，但切开果实，或者咬一口，你就会发
现它们是同一类水果。只有熟透时才变软变甜，但熟透的果子极怕挤压，保存时间很短
。一般要提前几天摘下，放在家里让它再变熟。但这种果子的味道远不及在藤上自然成
熟者。采摘这种果子，一般要会爬树，那可是俺的强项。这种植物可用作园林造景相当
不错，不亚于紫藤、葛、凌霄。
野山楂（Crataegus pinnatifida）是北京地区广泛分布的另一种优质野果，除了个头
小外，它在其他所有方面都强于栽培的山楂和红果。采食野山楂有多种办法，最有趣的
则要像鸟一样，在雪后，趴在野山楂树下方的地上，慢慢翻开积雪，小心地捧起厚厚的
落叶，鲜红的果子就会进入视野。拣起一只，稍擦拭一下，就可拿到嘴边品尝。如果别
太声张，你也能看到周边许多鸟跟你一样，做着同类工作。北京延庆还有一种同属植物
甘肃山楂（Crataegus kansuensis）。其果实小而软，熟透时非常面，只可现摘现吃。
一级野果中最后一种是东北茶藨子（Ribes mandshuricum），它是虎耳草科灌木，北京
百花山、东灵山和河北小五台山一带有分布。成熟时果子像红灯笼一样透明可爱，如地
球经线一般的灯笼骨架，透着光隐约可见。浆果味道相当特别，以酸为主，有一丝甜味
。吃的时候可心缓慢地一粒一粒地吃，也可以同时放入口中四五粒、五六粒，把汁吸出
，然后把全部果核一起吐出。吃上30粒足矣，否则牙会受不了。
下面要介绍8种二级野果，就直接食用而言，二级野果品质要稍差一点。
二级野果首推山荆子（Malus baccata），蔷薇科植物，与苹果一个属。一年生的幼苗
常用来嫁接苹果。山荆子果柄细长，果实相对较小，最大的也不到小指肚大。必须熟透
时吃才有涩味。冬日里树上剩下的已晒得半干的果子，味道最纯正，还可以像野山楂一
样在树下落叶中寻找。如果等不及，在果子刚泛红时，也可以采摘，回家后放到碗中，
加入冰糖上锅蒸后食用。我发现，属北京延庆西大庄科一带的山荆子长得好。
北京遍地是酸枣（Ziziphus jujuba var. spinosa） ,在野外想不碰到它都困难。酸枣
果肉不多，核却颇大，可以说是皮包骨，按正常思维它算不上好果子。但它有一种特殊
的酸味，生津止渴，泡水喝亦可。以我的经验，整个冬天都可采得。各种植物叶子都落
了，远远就能望见酸枣暗红色的果子挂在带刺的枝头。采摘酸枣要注意别扎到手指，也
要防止划破裤子。
君迁子（Diospyros lotus） 的果实也最好在冬天采摘。它就是黑枣，也叫软枣。样子
与柿子几乎一模一样，因为它们都是柿树科的。成熟后颜色纯黑，外面有一层薄薄的白
粉。坦率说，野生的君迁子总是有涩味的，但在寒风中吃上几颗，只会觉得甘甜，而不
觉其涩。坐在屋里吃，那要另说了。梭罗说，有些野果只能在寒风中品尝。与栽培的黑
枣不同的是，野生果子中通常有多个黑色、片状、坚硬的种子。这些种子发芽率很高，
如果想见证一种植物是如何生长成乔木的，你完全可以做个实验：把吃剩下的君迁子种
子埋在花盆里，不久它就会发出小苗、长出茁壮的带亮光的大叶片。移植到室外，一年
就能长到一米以上，如果这时你改变了主意，第二年春天你可以在上面嫁接上磨盘柿子
。
沙棘（Hippophae rhamnoides） 是胡颓子科植物，北京的东北部和西部都有分布，但
《北京植物志》没有收入。枝上有刺，果实黄色，黄豆粒大小，紧密地贴着枝条生长。
你也许喝过沙棘饮料，与野果味道是差不多的。在野外可以直接食用，但不能多吃，原
因是太酸。采回去煮水，加点糖饮用还不错。但采摘它，是件麻烦事。我一直不知道沙
棘饮料厂是如何做的。
美蔷薇（Rosa bella）是蔷薇科植物，当年生幼枝刺非常多。果实外有稀疏腺状刺毛，
摘下可啃食果皮，但不要碰到里面带毛的种子。果子含维生素很多，带萼片晒干的果子
最适合泡水喝，据说是优质饮品。
蛇莓（Duchesnea indica）类似草莓，也是蔷薇科植物，匍匐生长。抹掉果实外面的密
密麻麻的红色小种子，可直接食用发白的果肉，有淡淡的甜味，但最好是采摘一些榨汁
喝。此植物繁殖迅速，可用来做荒地绿化。
欧李（Prunus humilis）是蔷薇科小灌木，一般不超过一米，常生长在山梁通风处。果
实像李子，但果肉极少，味道很一般。果子几乎贴地生长，通常只有翻开叶子才能发现
它们。
五味子（Schisandra chinensis）是木兰科藤本植物，又名北五味子，茎具有左手性，
雌雄异株，成穗状聚合果。浆果肉质，成熟时紫红色，可少量生食。全株有特殊香味，
可作香料。叶和果实均可煮水喝。东北人家里做大酱时，一定要加入一些五味子藤同煮
，既可调味又可防腐。
最后介绍三级野果，共4种，均属于坚果类。这类果子要砸开吃果仁。
超市出售美国大榛子，榛仁也有做巧克力的。北京的山上也产榛子，只是果仁个头小多
了。榛（Corylus heterophylla）和毛榛（Corylus mandshurica），在北京分布广泛
。后者形状十分可爱，也叫胡榛子、角榛，一般生长在海拔稍高的地方。采榛子必须掌
握好时候，早一点晚一点都不成。早了果仁没长实，晚了松鼠就抢先一步了。
胡桃楸（Juglans mandshurica） 是胡桃科植物，也叫山核桃。与家核桃相比，果实小
而坚硬，用手是拍不碎的，牙咬也不成。果仁含油较多。我总觉得华北的山核桃要比东
北的小，不知道它们是不是一个种。俗语“七月核桃八月梨”,阴历七月，就该采山核
桃了。把果子从树上摘下或打下，要用脚蹬去有毒的外皮。对于熟透的果子，这一步骤
很容易操作，如果尚未熟透，果皮就会粘得很紧，碰到手上，立即变黄，一周内无法洗
净。山核桃的外皮也有用途，栽大葱的时候为了防止地蛆啃咬，可以放一些山核桃皮或
者树叶，既可做绿肥又可当生物农药，一举多得。
最后一种是蔷薇科的山杏（Armeniaca sibirica），北京向阳的山坡上容易找到。完全
成熟时果肉也可食，但人们更看重它的果仁。果核虽然不算大，但十分饱满。山杏结实
较多，有的人家在房屋周围也会栽上几株，打的也是果仁的主意。有人称其果仁为苦杏
仁，其实通常并不苦。
在北京，偶尔也能买到野果，但那性质完全变了。买野果食用，是没出息的表现。野果
一定要自己亲手采集。
梭罗说，野果成熟的时候，应当给孩子们放假，为的是培养他们的想像力，为的是他们
的身心健康。野果毕竟不如家果，但采食野果让人们恢复野性、感受大自然的丰饶。 |
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