老北京人，有谁吃过白毛煎饼？ - Beijing版

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Beijing版 - 老北京人，有谁吃过白毛煎饼？

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m***o
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这家煎饼摊一直没名字，之所以被人们叫“白毛煎饼”，就因为摆摊的陈大爷头顶
一头白发。从1987年开始，陈大爷和老伴在北京友谊医院附近的一条小胡同里摊煎饼，
至今已经31年。两人分工明确：妻子摊煎饼，丈夫炸薄脆。面饼不软不塌，薄脆热乎现
炸，再加上大量的花生和芝麻，口感与众不同。每天早上，陈大爷只炸一百多张薄脆，
卖完就收摊。这也引来全国各地到北京的游客顺道去排队取号，只为尝一口这白毛煎饼。
听现场有顾客说，有人从美国刚回北京，就跑来先吃套煎饼再回家。还有人要出差去日
本，上飞机之前先来拿了十套煎饼。陈大爷说，自己做煎饼的面糊没有什么诀窍，就是
绿豆面、小米面加白面，“之所以有些店家做的煎饼发黏，就是因为温度不到。”
摊煎饼摊了31年，一直没干过别的。陈大爷说，因为自己干这行以后一直挺顺利，就没
跳槽，一直干到现在。除了每年的除夕当天和大年初一，三十多年来白毛煎饼一直出摊
，从未缺席。
陈大爷是北京人，老伴是安徽人。卖煎饼的时候老伴忙着一言不发摊煎饼，炸薄脆的陈
大爷则喜欢和来拿号卖煎饼的顾客逗贫开玩笑，间或谈论一下世界各国的发展局势。
白毛煎饼个头大，一套煎饼得有七两重，一个人吃一套基本上大半天都不会饿。对于炸
薄脆，陈大爷也有自己的心得。炸得太过，吃起来发苦，炸得不够，吃起来发艮。对于
油温的把控，陈大爷已经炉火纯青。
一传十，十传百，白毛煎饼在三十年的口口相传中，成为北京街头的一道风景。

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