D*****r
发帖数: 6791 | 1 主料：野兔肉
辅料：青梅，山楂条，葡萄干，腰果，复果，榛子，松仁，桃仁
调料：盐，味精，酱油，糖，料酒，醋，上汤
做法：
将兔肉切成丁，上浆划油，放入兑好的葱汁入锅爆炒，最后撒入各种配料，拌匀即可。
特点：色彩缤纷，口味酸甜适中。 |
B********e
发帖数: 19317 | |
D*****r
发帖数: 6791 | 3 这照片没啥好看的，跟宫保鸡丁差不多……
【在 B********e 的大作中提到】
: 没屁屁没真相
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l*****a
发帖数: 38403 | |
m****r
发帖数: 1904 | 5 请教兔肉哪里买？
【在 D*****r 的大作中提到】
: 主料：野兔肉
: 辅料：青梅，山楂条，葡萄干，腰果，复果，榛子，松仁，桃仁
: 调料：盐，味精，酱油，糖，料酒，醋，上汤
: 做法：
: 将兔肉切成丁，上浆划油，放入兑好的葱汁入锅爆炒，最后撒入各种配料，拌匀即可。
: 特点：色彩缤纷，口味酸甜适中。
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l*****a
发帖数: 38403 | 6 amazon
【在 m****r 的大作中提到】
: 请教兔肉哪里买？
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D*****r
发帖数: 6791 | 7 肉店吧(meat market)，或者宠物店（得自己杀和收拾）……
还挺贵，据说吃起来跟鸡肉差不多，稍微嫩点……
我很多年没吃过了。
【在 m****r 的大作中提到】
: 请教兔肉哪里买？
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M******n
发帖数: 43051 | 8 一直不觉得兔肉多好吃...
【在 D*****r 的大作中提到】
: 肉店吧(meat market)，或者宠物店（得自己杀和收拾）……
: 还挺贵，据说吃起来跟鸡肉差不多，稍微嫩点……
: 我很多年没吃过了。
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D*****r
发帖数: 6791 | 9 你吃过？什么味道？
【在 M******n 的大作中提到】
: 一直不觉得兔肉多好吃...
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M******n
发帖数: 43051 | 10 在成都诸如二姐兔丁之类很有名的，到处都能吃到
倒的确挺细嫩的
【在 D*****r 的大作中提到】
: 你吃过？什么味道？
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l*****a
发帖数: 38403 | 11 我觉得兔子肉本身没什么味道
【在 D*****r 的大作中提到】
: 肉店吧(meat market)，或者宠物店（得自己杀和收拾）……
: 还挺贵，据说吃起来跟鸡肉差不多，稍微嫩点……
: 我很多年没吃过了。
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i*****t
发帖数: 24265 | 12 人一定要吃
\\
\\_
.---(')
o( )_-\_么？
有没有蚕丝
\\
\\_
.---(')
o( )_-\_？ |
D*****r
发帖数: 6791 | 13 我已经买了，$7/lb,一只不到3磅的整兔。
就是平时买菜的市场里，摆在猪羊肉旁边，跟鸭肉、野牛肉放在一起。
我琢磨一下怎么吃。做兔丁似乎有点麻烦和费佐料，兔肉据说的确不容易挂上味道，也
许应该蘸酱吃。
我觉得兔子肉本身没什么味道
【在 l*****a 的大作中提到】
: 我觉得兔子肉本身没什么味道
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l*****a
发帖数: 38403 | 14 你要是刀功好要不要先试着片几片涮着吃？我看山家清供里面的那道涮兔肉一直很想试试
游武夷六曲,访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云：“山间只用薄批,酒酱椒料
沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自？k入汤、摆熟、啖之,
及随宜各以汁供。”林洪照做,将热汤中的肉片中反复拨动,而肉片色泽宛如云霞,便将
此佳肴取名为“拨霞供”,并作诗云：“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。
【在 D*****r 的大作中提到】
: 我已经买了，$7/lb,一只不到3磅的整兔。
: 就是平时买菜的市场里，摆在猪羊肉旁边，跟鸭肉、野牛肉放在一起。
: 我琢磨一下怎么吃。做兔丁似乎有点麻烦和费佐料，兔肉据说的确不容易挂上味道，也
: 许应该蘸酱吃。
:
: 我觉得兔子肉本身没什么味道
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D*****r
发帖数: 6791 | 15 ...这个看起来不错先喂上然后涮。山家清供都出来了……
我找到一个拿腐乳芝麻酱上味儿然后闷炖的做法，“开煲兔肉”。这个应该容易做切块
就行。
"开煲兔肉"的烹饪方法：
1、主料：兔肉；
2、辅料：黑豆、香菇、冬瓜、青蒜、五花肉、桂皮、大料、麻酱、腐乳、米酒、陈皮
、姜蒜；
3、烹调方法：
（1）用一块红腐乳与两大勺芝麻酱一起拌匀，调制成开煲酱备用；
（2）锅中倒入色拉油和香油，放入五花肉片、姜蒜、陈皮、大料、桂皮，炒香后放入
兔肉，倒入开煲酱继续翻炒；
（3）酱料完全包裹在兔肉上的时候，倒入热水，撒上黑豆，调入酱油、白糖、盐、米
酒进行调味，开锅之后调成中小火焖十五分钟；
（4）冬瓜、香菇放入砂锅底部，焖好的兔肉与黑豆放在上面，最后撒少许的青蒜。
（天天饮食 2011年 第327期）
http://www.youtube.com/watch?v=0D2NOzmyrrA
试试
之,
，也
【在 l*****a 的大作中提到】
: 你要是刀功好要不要先试着片几片涮着吃？我看山家清供里面的那道涮兔肉一直很想试试
: 游武夷六曲,访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云：“山间只用薄批,酒酱椒料
: 沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自？k入汤、摆熟、啖之,
: 及随宜各以汁供。”林洪照做,将热汤中的肉片中反复拨动,而肉片色泽宛如云霞,便将
: 此佳肴取名为“拨霞供”,并作诗云：“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。
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D*****r
发帖数: 6791 | 16 还有一种兔丁腌完下油炸，然后炒干辣椒花生米的“啤酒兔丁”
主料：兔丁
辅料：青红椒、冬笋、花生米、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、料酒、白糖、花椒、干辣椒、香油、生粉
烹制方法：
1、兔丁中加盐、生粉、酱油、料酒、植物油拌匀腌制5分钟，将油烧至三成热左右，下
腌制好的兔丁炸至金黄取出控油；
2、坐锅点火，下葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒香，再放入兔丁、青红椒、冬笋翻
炒，加盐、酱油、白糖、料酒、味精调味，起锅前加入花生米，淋香油即可；
3、将装有啤酒的酒杯倒置在盘中，盛上炒好的兔丁，让啤酒慢慢渗入于兔丁中。
特点：麻辣鲜香，风味独特。
http://www.youtube.com/watch?v=QufeF9cgqdk
【在 D*****r 的大作中提到】
: ...这个看起来不错先喂上然后涮。山家清供都出来了……
: 我找到一个拿腐乳芝麻酱上味儿然后闷炖的做法，“开煲兔肉”。这个应该容易做切块
: 就行。
: "开煲兔肉"的烹饪方法：
: 1、主料：兔肉；
: 2、辅料：黑豆、香菇、冬瓜、青蒜、五花肉、桂皮、大料、麻酱、腐乳、米酒、陈皮
: 、姜蒜；
: 3、烹调方法：
: （1）用一块红腐乳与两大勺芝麻酱一起拌匀，调制成开煲酱备用；
: （2）锅中倒入色拉油和香油，放入五花肉片、姜蒜、陈皮、大料、桂皮，炒香后放入
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D*****r
发帖数: 6791 | 17 雀巢兔丁
主料：兔丁
辅料：枸杞、松仁、面条、圆生菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、酱油、淀粉、花椒、干辣椒
烹制方法：
1、兔丁中加入盐、酱油、料酒、花椒油、水淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟；
2、将生菜做成圆片，按一两面粉加半个鸡蛋的比例，和成面团，做成面条，加工
成雀巢形状，炸好备用；
3、坐锅点火倒油，将腌好的兔丁放入炒散，加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱
油调味，加枸杞炒匀，生菜上放入炸好的面果和兔丁，撒松仁即可。
特点：鲜香脆爽，营养丰富。
http://www.youtube.com/watch?v=HN-W7n19G4g
【在 D*****r 的大作中提到】
: 还有一种兔丁腌完下油炸，然后炒干辣椒花生米的“啤酒兔丁”
: 主料：兔丁
: 辅料：青红椒、冬笋、花生米、葱、姜、蒜
: 调料：盐、味精、酱油、料酒、白糖、花椒、干辣椒、香油、生粉
: 烹制方法：
: 1、兔丁中加盐、生粉、酱油、料酒、植物油拌匀腌制5分钟，将油烧至三成热左右，下
: 腌制好的兔丁炸至金黄取出控油；
: 2、坐锅点火，下葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒香，再放入兔丁、青红椒、冬笋翻
: 炒，加盐、酱油、白糖、料酒、味精调味，起锅前加入花生米，淋香油即可；
: 3、将装有啤酒的酒杯倒置在盘中，盛上炒好的兔丁，让啤酒慢慢渗入于兔丁中。
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D*****r
发帖数: 6791 | 18 木耳金针焖兔肉
主料：兔肉
辅料：黄花、面筋、木耳、枸杞
调料：盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉
烹制方法：
1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用，黄花、木耳分别用水泡发；
2、坐锅点火倒油，下葱姜爆香，加入黄花、木耳、兔肉翻炒，再加入面筋，冲入
适量汤，烧开后加酱油、盐、白糖调味，再转小火焖5-6分钟，出锅前勾芡撒入枸杞，
加五香粉、味精、香油炒匀即可。
特点：鲜香可口，营养丰富。
怪不得之前的做法里有加五花肉的，兔肉看来跟鸡肉很像，而且没什么味。要么用五花
肉加味，要么腐乳芝麻酱来糊上。
看起来做法偏两种，要么干炒油炸，要么加水焖炖。我估计要搞焖炖。
【在 D*****r 的大作中提到】
: 雀巢兔丁
: 主料：兔丁
: 辅料：枸杞、松仁、面条、圆生菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
: 调料：盐、白糖、酱油、淀粉、花椒、干辣椒
: 烹制方法：
: 1、兔丁中加入盐、酱油、料酒、花椒油、水淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟；
: 2、将生菜做成圆片，按一两面粉加半个鸡蛋的比例，和成面团，做成面条，加工
: 成雀巢形状，炸好备用；
: 3、坐锅点火倒油，将腌好的兔丁放入炒散，加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱
: 油调味，加枸杞炒匀，生菜上放入炸好的面果和兔丁，撒松仁即可。
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D*****r
发帖数: 6791 | 19 解兔
http://www.youtube.com/watch?v=Ku1jKYdaNEY
【在 D*****r 的大作中提到】
: 木耳金针焖兔肉
: 主料：兔肉
: 辅料：黄花、面筋、木耳、枸杞
: 调料：盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉
: 烹制方法：
: 1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用，黄花、木耳分别用水泡发；
: 2、坐锅点火倒油，下葱姜爆香，加入黄花、木耳、兔肉翻炒，再加入面筋，冲入
: 适量汤，烧开后加酱油、盐、白糖调味，再转小火焖5-6分钟，出锅前勾芡撒入枸杞，
: 加五香粉、味精、香油炒匀即可。
: 特点：鲜香可口，营养丰富。
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l*****a
发帖数: 38403 | |
D*****r
发帖数: 6791 | 21 没有，打算炖。
【在 l*****a 的大作中提到】
: 菜做了没？ 怎么做的？
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