D*****r 发帖数: 6791 | 1 主料:野兔肉
辅料:青梅,山楂条,葡萄干,腰果,复果,榛子,松仁,桃仁
调料:盐,味精,酱油,糖,料酒,醋,上汤
做法:
将兔肉切成丁,上浆划油,放入兑好的葱汁入锅爆炒,最后撒入各种配料,拌匀即可。
特点:色彩缤纷,口味酸甜适中。 |
B********e 发帖数: 19317 | |
D*****r 发帖数: 6791 | 3 这照片没啥好看的,跟宫保鸡丁差不多……
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没屁屁没真相
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l*****a 发帖数: 38403 | |
m****r 发帖数: 1904 | 5 请教兔肉哪里买?
【在 D*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 主料:野兔肉 : 辅料:青梅,山楂条,葡萄干,腰果,复果,榛子,松仁,桃仁 : 调料:盐,味精,酱油,糖,料酒,醋,上汤 : 做法: : 将兔肉切成丁,上浆划油,放入兑好的葱汁入锅爆炒,最后撒入各种配料,拌匀即可。 : 特点:色彩缤纷,口味酸甜适中。
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l*****a 发帖数: 38403 | 6 amazon
【在 m****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请教兔肉哪里买?
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D*****r 发帖数: 6791 | 7 肉店吧(meat market),或者宠物店(得自己杀和收拾)……
还挺贵,据说吃起来跟鸡肉差不多,稍微嫩点……
我很多年没吃过了。
【在 m****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请教兔肉哪里买?
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M******n 发帖数: 43051 | 8 一直不觉得兔肉多好吃...
【在 D*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉店吧(meat market),或者宠物店(得自己杀和收拾)…… : 还挺贵,据说吃起来跟鸡肉差不多,稍微嫩点…… : 我很多年没吃过了。
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D*****r 发帖数: 6791 | 9 你吃过?什么味道?
【在 M******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一直不觉得兔肉多好吃...
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M******n 发帖数: 43051 | 10 在成都诸如二姐兔丁之类很有名的,到处都能吃到
倒的确挺细嫩的
【在 D*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你吃过?什么味道?
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l*****a 发帖数: 38403 | 11 我觉得兔子肉本身没什么味道
【在 D*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉店吧(meat market),或者宠物店(得自己杀和收拾)…… : 还挺贵,据说吃起来跟鸡肉差不多,稍微嫩点…… : 我很多年没吃过了。
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i*****t 发帖数: 24265 | 12 人一定要吃
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\\_
.---(')
o( )_-\_么?
有没有蚕丝
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\\_
.---(')
o( )_-\_? |
D*****r 发帖数: 6791 | 13 我已经买了,$7/lb,一只不到3磅的整兔。
就是平时买菜的市场里,摆在猪羊肉旁边,跟鸭肉、野牛肉放在一起。
我琢磨一下怎么吃。做兔丁似乎有点麻烦和费佐料,兔肉据说的确不容易挂上味道,也
许应该蘸酱吃。
我觉得兔子肉本身没什么味道
【在 l*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得兔子肉本身没什么味道
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l*****a 发帖数: 38403 | 14 你要是刀功好要不要先试着片几片涮着吃?我看山家清供里面的那道涮兔肉一直很想试试
游武夷六曲,访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:“山间只用薄批,酒酱椒料
沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自?k入汤、摆熟、啖之,
及随宜各以汁供。”林洪照做,将热汤中的肉片中反复拨动,而肉片色泽宛如云霞,便将
此佳肴取名为“拨霞供”,并作诗云:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。
【在 D*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我已经买了,$7/lb,一只不到3磅的整兔。 : 就是平时买菜的市场里,摆在猪羊肉旁边,跟鸭肉、野牛肉放在一起。 : 我琢磨一下怎么吃。做兔丁似乎有点麻烦和费佐料,兔肉据说的确不容易挂上味道,也 : 许应该蘸酱吃。 : : 我觉得兔子肉本身没什么味道
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D*****r 发帖数: 6791 | 15 ...这个看起来不错先喂上然后涮。山家清供都出来了……
我找到一个拿腐乳芝麻酱上味儿然后闷炖的做法,“开煲兔肉”。这个应该容易做切块
就行。
"开煲兔肉"的烹饪方法:
1、主料:兔肉;
2、辅料:黑豆、香菇、冬瓜、青蒜、五花肉、桂皮、大料、麻酱、腐乳、米酒、陈皮
、姜蒜;
3、烹调方法:
(1)用一块红腐乳与两大勺芝麻酱一起拌匀,调制成开煲酱备用;
(2)锅中倒入色拉油和香油,放入五花肉片、姜蒜、陈皮、大料、桂皮,炒香后放入
兔肉,倒入开煲酱继续翻炒;
(3)酱料完全包裹在兔肉上的时候,倒入热水,撒上黑豆,调入酱油、白糖、盐、米
酒进行调味,开锅之后调成中小火焖十五分钟;
(4)冬瓜、香菇放入砂锅底部,焖好的兔肉与黑豆放在上面,最后撒少许的青蒜。
(天天饮食 2011年 第327期)
http://www.youtube.com/watch?v=0D2NOzmyrrA
试试
之,
,也
【在 l*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你要是刀功好要不要先试着片几片涮着吃?我看山家清供里面的那道涮兔肉一直很想试试 : 游武夷六曲,访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:“山间只用薄批,酒酱椒料 : 沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自?k入汤、摆熟、啖之, : 及随宜各以汁供。”林洪照做,将热汤中的肉片中反复拨动,而肉片色泽宛如云霞,便将 : 此佳肴取名为“拨霞供”,并作诗云:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。
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D*****r 发帖数: 6791 | 16 还有一种兔丁腌完下油炸,然后炒干辣椒花生米的“啤酒兔丁”
主料:兔丁
辅料:青红椒、冬笋、花生米、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、料酒、白糖、花椒、干辣椒、香油、生粉
烹制方法:
1、兔丁中加盐、生粉、酱油、料酒、植物油拌匀腌制5分钟,将油烧至三成热左右,下
腌制好的兔丁炸至金黄取出控油;
2、坐锅点火,下葱姜蒜爆香,加入干辣椒、花椒炒香,再放入兔丁、青红椒、冬笋翻
炒,加盐、酱油、白糖、料酒、味精调味,起锅前加入花生米,淋香油即可;
3、将装有啤酒的酒杯倒置在盘中,盛上炒好的兔丁,让啤酒慢慢渗入于兔丁中。
特点:麻辣鲜香,风味独特。
http://www.youtube.com/watch?v=QufeF9cgqdk
【在 D*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ...这个看起来不错先喂上然后涮。山家清供都出来了…… : 我找到一个拿腐乳芝麻酱上味儿然后闷炖的做法,“开煲兔肉”。这个应该容易做切块 : 就行。 : "开煲兔肉"的烹饪方法: : 1、主料:兔肉; : 2、辅料:黑豆、香菇、冬瓜、青蒜、五花肉、桂皮、大料、麻酱、腐乳、米酒、陈皮 : 、姜蒜; : 3、烹调方法: : (1)用一块红腐乳与两大勺芝麻酱一起拌匀,调制成开煲酱备用; : (2)锅中倒入色拉油和香油,放入五花肉片、姜蒜、陈皮、大料、桂皮,炒香后放入
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D*****r 发帖数: 6791 | 17 雀巢兔丁
主料:兔丁
辅料:枸杞、松仁、面条、圆生菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料:盐、白糖、酱油、淀粉、花椒、干辣椒
烹制方法:
1、兔丁中加入盐、酱油、料酒、花椒油、水淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟;
2、将生菜做成圆片,按一两面粉加半个鸡蛋的比例,和成面团,做成面条,加工
成雀巢形状,炸好备用;
3、坐锅点火倒油,将腌好的兔丁放入炒散,加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱
油调味,加枸杞炒匀,生菜上放入炸好的面果和兔丁,撒松仁即可。
特点:鲜香脆爽,营养丰富。
http://www.youtube.com/watch?v=HN-W7n19G4g
【在 D*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还有一种兔丁腌完下油炸,然后炒干辣椒花生米的“啤酒兔丁” : 主料:兔丁 : 辅料:青红椒、冬笋、花生米、葱、姜、蒜 : 调料:盐、味精、酱油、料酒、白糖、花椒、干辣椒、香油、生粉 : 烹制方法: : 1、兔丁中加盐、生粉、酱油、料酒、植物油拌匀腌制5分钟,将油烧至三成热左右,下 : 腌制好的兔丁炸至金黄取出控油; : 2、坐锅点火,下葱姜蒜爆香,加入干辣椒、花椒炒香,再放入兔丁、青红椒、冬笋翻 : 炒,加盐、酱油、白糖、料酒、味精调味,起锅前加入花生米,淋香油即可; : 3、将装有啤酒的酒杯倒置在盘中,盛上炒好的兔丁,让啤酒慢慢渗入于兔丁中。
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D*****r 发帖数: 6791 | 18 木耳金针焖兔肉
主料:兔肉
辅料:黄花、面筋、木耳、枸杞
调料:盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉
烹制方法:
1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用,黄花、木耳分别用水泡发;
2、坐锅点火倒油,下葱姜爆香,加入黄花、木耳、兔肉翻炒,再加入面筋,冲入
适量汤,烧开后加酱油、盐、白糖调味,再转小火焖5-6分钟,出锅前勾芡撒入枸杞,
加五香粉、味精、香油炒匀即可。
特点:鲜香可口,营养丰富。
怪不得之前的做法里有加五花肉的,兔肉看来跟鸡肉很像,而且没什么味。要么用五花
肉加味,要么腐乳芝麻酱来糊上。
看起来做法偏两种,要么干炒油炸,要么加水焖炖。我估计要搞焖炖。
【在 D*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 雀巢兔丁 : 主料:兔丁 : 辅料:枸杞、松仁、面条、圆生菜、鸡蛋、葱、姜、蒜 : 调料:盐、白糖、酱油、淀粉、花椒、干辣椒 : 烹制方法: : 1、兔丁中加入盐、酱油、料酒、花椒油、水淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟; : 2、将生菜做成圆片,按一两面粉加半个鸡蛋的比例,和成面团,做成面条,加工 : 成雀巢形状,炸好备用; : 3、坐锅点火倒油,将腌好的兔丁放入炒散,加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱 : 油调味,加枸杞炒匀,生菜上放入炸好的面果和兔丁,撒松仁即可。
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D*****r 发帖数: 6791 | 19 解兔
http://www.youtube.com/watch?v=Ku1jKYdaNEY
【在 D*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木耳金针焖兔肉 : 主料:兔肉 : 辅料:黄花、面筋、木耳、枸杞 : 调料:盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉 : 烹制方法: : 1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用,黄花、木耳分别用水泡发; : 2、坐锅点火倒油,下葱姜爆香,加入黄花、木耳、兔肉翻炒,再加入面筋,冲入 : 适量汤,烧开后加酱油、盐、白糖调味,再转小火焖5-6分钟,出锅前勾芡撒入枸杞, : 加五香粉、味精、香油炒匀即可。 : 特点:鲜香可口,营养丰富。
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l*****a 发帖数: 38403 | |
D*****r 发帖数: 6791 | 21 没有,打算炖。
【在 l*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 菜做了没? 怎么做的?
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