n******7
发帖数: 12463 | 1 晚上很饿，又犯贱想吃糖醋排骨，结果一心急糖熬胡了
由于太饿了，冰箱也没有什么储备，就硬撑着吃了不少，中途用水冲了冲，最后还是吃
光了
我吃东西一直很小心，看到黑色的部分从来不吃的，结果这次晚节不保，一顿吃的比一
年吃的胡的都多。
想了想，protein胡了好像是苯环会发生反应，形成萘之类的多聚物，强烈致癌。蔗糖
作为碳水化合物，是不是还好？
我在考虑要不要来电泻药什么的。。。 |
s**********e
发帖数: 2888 | 2 糖会和amino acids，在高温下，发生一个Millard reaction。你的排骨最后糊了黑黑
的，部分原因就是因为这个millard reaction products。
http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
似乎很多这些产物都是有毒有害的，比如现在很多人研究的acrylamide,就是炸薯条的
时候常常产生的一个millard reaction product，号称很多危害，一帮人在忽悠这个领
域。
呵呵 |
n******7
发帖数: 12463 | 3 那这个比吃顿薯条危害的呢？差不多就算了，薯条吃的不少了，认了
【在 s**********e 的大作中提到】
: 糖会和amino acids，在高温下，发生一个Millard reaction。你的排骨最后糊了黑黑
: 的，部分原因就是因为这个millard reaction products。
: http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
: 似乎很多这些产物都是有毒有害的，比如现在很多人研究的acrylamide,就是炸薯条的
: 时候常常产生的一个millard reaction product，号称很多危害，一帮人在忽悠这个领
: 域。
: 呵呵
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s**********e
发帖数: 2888 | 4 虽然我是做这个的，但是我根本不信这些，呵呵。
【在 n******7 的大作中提到】
: 那这个比吃顿薯条危害的呢？差不多就算了，薯条吃的不少了，认了
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n******7
发帖数: 12463 | 5 good news! thanks a lot
【在 s**********e 的大作中提到】
: 虽然我是做这个的，但是我根本不信这些，呵呵。
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r******j
发帖数: 780 | 6 吃糊的东西反而对身体好，据研究，焦炭能吸收致癌物质 |
b****r
发帖数: 17995 | 7 美国佬的bbq有不黑不糊的吗
当然了，人得大肠癌几率是挺高的
你这蔗糖烧糊了还能变啥啊，又没蛋白质，哪里来的Millard reaction。
楼上说的好，也就是多点焦炭
【在 r******j 的大作中提到】
: 吃糊的东西反而对身体好，据研究，焦炭能吸收致癌物质
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n******7
发帖数: 12463 | 8 想起来小时候好像吃过什么烧灰的中药, 唉。
【在 r******j 的大作中提到】
: 吃糊的东西反而对身体好，据研究，焦炭能吸收致癌物质
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n******7
发帖数: 12463 | 9 所以这边的bbq重来没吃过，看着那么多糊的就怕
国内的也尽量少吃－－这个还有肉本身的问题
蔗糖跟排骨一起加热的，还是有机会反应。不过看了你们的回复，感觉好多了，thx。
我家应该有癌症易感基因，所以一直
尽量小心。。。。
【在 b****r 的大作中提到】
: 美国佬的bbq有不黑不糊的吗
: 当然了，人得大肠癌几率是挺高的
: 你这蔗糖烧糊了还能变啥啊，又没蛋白质，哪里来的Millard reaction。
: 楼上说的好，也就是多点焦炭
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s*****o
发帖数: 2490 | 10 主要是剂量问题，只要不是长期大量地吃，应该不会有太大的问题。
【在 n******7 的大作中提到】
: 晚上很饿，又犯贱想吃糖醋排骨，结果一心急糖熬胡了
: 由于太饿了，冰箱也没有什么储备，就硬撑着吃了不少，中途用水冲了冲，最后还是吃
: 光了
: 我吃东西一直很小心，看到黑色的部分从来不吃的，结果这次晚节不保，一顿吃的比一
: 年吃的胡的都多。
: 想了想，protein胡了好像是苯环会发生反应，形成萘之类的多聚物，强烈致癌。蔗糖
: 作为碳水化合物，是不是还好？
: 我在考虑要不要来电泻药什么的。。。
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