a*******e
发帖数: 12169 | 1 首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
现在的川菜已经不再是以前的川菜。
现在的川菜大致可以分为：
川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
子，但当你真正去了四川反而可能会觉得味道“不对”。
自贡盐帮菜：盐帮菜的味道重，而且偏咸，很多成都人都受不了，更不要说外地人。
传统川菜：很多外地朋友知道的川菜来源于传统川菜，因为历史悠久，流传广泛所以基
本上都能说出几个。但是如果你现在到四川去，反而有很多传统菜色很难在大餐馆找到
踪影，而且新一代的厨师也没有去专研这些老菜，因为卖不起价。这样出现的一个问题
就是在海外的很多华人只知道这些传统川菜的名字，但是新一代的厨师不一定能做好这
些菜，所以点这些传统菜式的结果成为怨声载道。
新派川菜：川厨们吸取其它菜系的做法和材料创新而出的一些新菜，这些菜对于外地人
来讲基本上是陌生的，所以海外一些川厨推出这些菜式，但是没有几个人会点，因为很
多老华人的传统观念是不愿意尝试新事物。
江湖菜：所谓江湖，就是比较不登大雅之堂的菜，现在大多四川的工薪阶层平时吃得比
较多，因为便宜，味道好。但是外地人不熟悉，也不一定吃得惯。
当然还有四川一些地方菜式，风味小吃，农家菜式那些，对于外地人来说更是未闻未见
的新事物了。我每年回国都要去成都周围的地方吃吃这些不同风味的菜，而且即使是同
一个地方，每年都可能会流行吃不同的东西，比如前年流行吃鱼，去年流行吃兔，今年
流行吃大锅菜。反正人民的智慧是无穷的，有特色的东西一出来，就会有一整风吹得很
多餐馆都做类似的东西。
先写写这些。。。。。洗洗睡了哈 |
c********t
发帖数: 4527 | 2 ding
beauty is in the eyes of beholder.
【在 a*******e 的大作中提到】
: 首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
: 现在的川菜已经不再是以前的川菜。
: 现在的川菜大致可以分为：
: 川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
: 样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
: 成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
: 以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
: 外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
: 了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
: 菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
|
c********t
发帖数: 4527 | 3
【在 a*******e 的大作中提到】
: 首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
: 现在的川菜已经不再是以前的川菜。
: 现在的川菜大致可以分为：
: 川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
: 样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
: 成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
: 以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
: 外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
: 了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
: 菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
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H******9
发帖数: 8087 | 4 很有功底啊，还有这么多知识啊
【在 a*******e 的大作中提到】
: 首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
: 现在的川菜已经不再是以前的川菜。
: 现在的川菜大致可以分为：
: 川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
: 样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
: 成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
: 以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
: 外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
: 了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
: 菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
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y******4
发帖数: 498 | 5 见到好文不回贴，罪过。
顶
顶
顶
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 a*******e 的大作中提到】
: 首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
: 现在的川菜已经不再是以前的川菜。
: 现在的川菜大致可以分为：
: 川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
: 样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
: 成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
: 以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
: 外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
: 了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
: 菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
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d*******n
发帖数: 1566 | 6 顶一个，除非你是土生土长的四川人，否则没有资格评论川菜正宗不正宗
让我想起老美看着正宗中餐吃不下口，还是乖乖的点Sweet'n'Sour Chicken
那根这里国内五湖四海的人对川菜指手画脚，是同一个道理。
不过话说回来，正不正宗真的这么重要么？我看正宗北京豆汁儿简直是世界上最恶心的
食物之一
这个版上太多人一天到晚就知道挑刺儿，这不好那不好的，到头来只是他们自己不开心
，损失的是自己啊，吃喝玩乐就是自己开心就好
还是蔡明那句话：“走自己的路，别人说去吧” |
y******4
发帖数: 498 | 7 我还要咋咯纠正嘛，吃自己的饭，让别人去说
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 d*******n 的大作中提到】
: 顶一个，除非你是土生土长的四川人，否则没有资格评论川菜正宗不正宗
: 让我想起老美看着正宗中餐吃不下口，还是乖乖的点Sweet'n'Sour Chicken
: 那根这里国内五湖四海的人对川菜指手画脚，是同一个道理。
: 不过话说回来，正不正宗真的这么重要么？我看正宗北京豆汁儿简直是世界上最恶心的
: 食物之一
: 这个版上太多人一天到晚就知道挑刺儿，这不好那不好的，到头来只是他们自己不开心
: ，损失的是自己啊，吃喝玩乐就是自己开心就好
: 还是蔡明那句话：“走自己的路，别人说去吧”
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b*****t
发帖数: 1276 | |
b***b
发帖数: 13249 | 9 川菜，严格意义上来说--- 就是把各种不新鲜的菜和肉，用麻辣一裹， 变成美味。
川菜是最能遮掩食材质量的。
很可惜，本人就好这一口---- 湖南菜和四川菜， 严格意义上来说，是自作虐！
【在 b*****t 的大作中提到】
: 顶锅盖，所有川菜都一个味。
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 你这点见解简直是肤浅之极，我就不跟你多说了，你去自虐吧。
【在 b***b 的大作中提到】
: 川菜，严格意义上来说--- 就是把各种不新鲜的菜和肉，用麻辣一裹， 变成美味。
: 川菜是最能遮掩食材质量的。
: 很可惜，本人就好这一口---- 湖南菜和四川菜， 严格意义上来说，是自作虐！
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b**l
发帖数: 33123 | 11 看了一下后面的跟贴，发现你基本是白码字了。今年啥时候回去？应该比我早，推荐几
个馆子到时也可以去转转。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
: 现在的川菜已经不再是以前的川菜。
: 现在的川菜大致可以分为：
: 川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
: 样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
: 成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
: 以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
: 外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
: 了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
: 菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
|
S*x
发帖数: 705 | 12 我读出来的意思是
如果你想开一个川菜馆
首先取悦所有四川人就是一件很难的事情，因为川菜自己就有各种风味
再加上还要取悦在北京，上海，深圳等地吃了当地川菜的外地人
基本上想取悦所有人就是一件不可能的事情
【在 a*******e 的大作中提到】
: 首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
: 现在的川菜已经不再是以前的川菜。
: 现在的川菜大致可以分为：
: 川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
: 样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
: 成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
: 以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
: 外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
: 了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
: 菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
|
a*******e
发帖数: 12169 | 13 对，所以萝卜白菜各有所爱，餐馆也只能针对一部分人都口味做，其实任何产品又何尝
不是如此呢？国内餐馆多，各种口味的人总能找到个把适合自己口味的。这边餐馆少，
所以对口就难很多。所以唯一的方法是多试试不同的菜，同一个餐馆里说不定有很多不
对你口味的菜，但是有可以能有2，3样别人觉得不地道但是却很合你口味的菜。不要千
篇一律的到任何川菜馆都点同样的传统菜式，然后说人家都不行，只能说厨师有几道菜
做不到位，但也有拿手的。
我到处吃一圈以后基本上也就是找出每家餐馆适合自己口味的几道菜，每次去就吃吃那
几样。
举个例，我以前去法拉盛，去朵颐主要是吃热菜，去膳房主要是吃凉菜，因为那分别是
他们的强项。
【在 S*x 的大作中提到】
: 我读出来的意思是
: 如果你想开一个川菜馆
: 首先取悦所有四川人就是一件很难的事情，因为川菜自己就有各种风味
: 再加上还要取悦在北京，上海，深圳等地吃了当地川菜的外地人
: 基本上想取悦所有人就是一件不可能的事情
|
a*******e
发帖数: 12169 | 14 我五月已经回去吃了一圈了，你pm我你的email，我把单子email给你。已经给过几个才
回去耍的朋友了。
【在 b**l 的大作中提到】
: 看了一下后面的跟贴，发现你基本是白码字了。今年啥时候回去？应该比我早，推荐几
: 个馆子到时也可以去转转。
|
b***b
发帖数: 13249 | 15 别激动。
http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32832863.html
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你这点见解简直是肤浅之极，我就不跟你多说了，你去自虐吧。
|
a*******e
发帖数: 12169 | |
b***b
发帖数: 13249 | 17 你笑死了可是波士顿餐馆业的一大损失。
我以前看到一篇讲川菜的文章，很赞同他的观点，比这个坑王的好多了，可惜我暂时没
找到那篇文章， 暂时用了这篇。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你居然引用那个坑农的帖子做依据，笑死人不偿命啊
|
h*********r
发帖数: 10182 | 18 那个帖子说的在这里的川菜馆子里都属实，没啥好笑的。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你居然引用那个坑农的帖子做依据，笑死人不偿命啊
|
a*******e
发帖数: 12169 | 19 文章是片面的，一边倒的黑。
笑得是引用来源，就好象你写篇论文，不会去小道报纸上引用吧。
【在 h*********r 的大作中提到】
: 那个帖子说的在这里的川菜馆子里都属实，没啥好笑的。
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h*********r
发帖数: 10182 | 20 那篇是只说了不好的，不过说得都对。很多人，包括四川人吃完川菜都拉肚子。不是菜
不干净，其实是太油腻，太辣，肠胃受不了。我也很爱吃川菜 ，不是特正宗的那种。
不过每次吃完都拉肚子，不管那个餐馆。所以一般最多一个月吃一次。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 文章是片面的，一边倒的黑。
: 笑得是引用来源，就好象你写篇论文，不会去小道报纸上引用吧。
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|
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b***b
发帖数: 13249 | 21 呵呵，说归属说，吃这些菜我很积极的。
一些事情知道是不好的，还是会去做。:-)
【在 a*******e 的大作中提到】
: 文章是片面的，一边倒的黑。
: 笑得是引用来源，就好象你写篇论文，不会去小道报纸上引用吧。
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n*****0
发帖数: 43 | 22 你跟非川人说川菜,是有点儿费劲,辛苦了.
【在 a*******e 的大作中提到】
: 文章是片面的，一边倒的黑。
: 笑得是引用来源，就好象你写篇论文，不会去小道报纸上引用吧。
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f**e
发帖数: 1109 | 23 我可以也同求一份单子么
【在 a*******e 的大作中提到】
: 我五月已经回去吃了一圈了，你pm我你的email，我把单子email给你。已经给过几个才
: 回去耍的朋友了。
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n*****0
发帖数: 43 | 24 我也求单子,过几个月回成都,PM了.
【在 a*******e 的大作中提到】
: 我五月已经回去吃了一圈了，你pm我你的email，我把单子email给你。已经给过几个才
: 回去耍的朋友了。
|
i******k
发帖数: 4625 | 25 尼玛四川人吃川菜都大面积拉肚子的话，还是早点移民的好
【在 h*********r 的大作中提到】
: 那篇是只说了不好的，不过说得都对。很多人，包括四川人吃完川菜都拉肚子。不是菜
: 不干净，其实是太油腻，太辣，肠胃受不了。我也很爱吃川菜 ，不是特正宗的那种。
: 不过每次吃完都拉肚子，不管那个餐馆。所以一般最多一个月吃一次。
|
m***w
发帖数: 1872 | |
i******k
发帖数: 4625 | 27 这两天我同学在微博上推荐老妈鱼头，说是比当年三只耳还要高出一大截
有点吹牛哦，10年前的三只耳可是非常非常好吃滴，近期回去的tx可以去尝尝 |
a*******e
发帖数: 12169 | 28 估计她说的那些四川人都是移民到这里来，长期没有接受考验，所以才会拉的
【在 i******k 的大作中提到】
: 尼玛四川人吃川菜都大面积拉肚子的话，还是早点移民的好
|
h*********r
发帖数: 10182 | 29 当然是这里的了。 不是长期的老移民，就是30，40岁的新移民。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 估计她说的那些四川人都是移民到这里来，长期没有接受考验，所以才会拉的
|
a***i
发帖数: 79 | 30 在四川当地吃到的菜，才是地道的川菜。特别是靠那都江堰富有矿物质的没有污染的水
土种出来的菜，清新香甜，不需不需要任何配料。
要想长得白白胖胖不，要想以内养外不，还是要到四川，，， |
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i*******k
发帖数: 720 | 31 灰常同意
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你这点见解简直是肤浅之极，我就不跟你多说了，你去自虐吧。
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n*****0
发帖数: 43 | 32 是说开在东郊的老妈吗?
上次回国吃三只耳,已不是当年的味道了.
不晓得是他们的味道变了,还是自己的口味变了.
【在 i******k 的大作中提到】
: 这两天我同学在微博上推荐老妈鱼头，说是比当年三只耳还要高出一大截
: 有点吹牛哦，10年前的三只耳可是非常非常好吃滴，近期回去的tx可以去尝尝
|
i******k
发帖数: 4625 | 33 又qio了一眼他的微博，好像是自贡的店，成都有没有不晓得...
三只耳早就不行了，07年第一次回国想去重温一下，被同学劝阻了
老板可能钱赚够了，打出了牌子也不好好珍惜
【在 n*****0 的大作中提到】
: 是说开在东郊的老妈吗?
: 上次回国吃三只耳,已不是当年的味道了.
: 不晓得是他们的味道变了,还是自己的口味变了.
|
a*******e
发帖数: 12169 | 34 三耳牌子打好了就开始卖袋装火锅料，当年巴蜀老板娘引进来美东卖，但是过了两年也
消声灭迹了。
【在 i******k 的大作中提到】
: 又qio了一眼他的微博，好像是自贡的店，成都有没有不晓得...
: 三只耳早就不行了，07年第一次回国想去重温一下，被同学劝阻了
: 老板可能钱赚够了，打出了牌子也不好好珍惜
|
o******e
发帖数: 3522 | 35 除了佐料就是佐料，川菜应该是中餐中最不健康的吧？味道好是好，可惜每次吃完都不
舒服。 作为四川人，现在我也基本不吃川菜了。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
: 现在的川菜已经不再是以前的川菜。
: 现在的川菜大致可以分为：
: 川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
: 样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
: 成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
: 以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
: 外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
: 了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
: 菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
|
y******4
发帖数: 498 | 36 天天只吃白水煮菜，少油少盐的就嫑到这里发贴了。
有将近一亿人每天享用最不健康的川菜。并且现今地球上最长寿的老人就在他们当中。
好像他们活得很健康哦。
我猜您一定是搞科学的大博士，请你拿出依据来。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 o******e 的大作中提到】
: 除了佐料就是佐料，川菜应该是中餐中最不健康的吧？味道好是好，可惜每次吃完都不
: 舒服。 作为四川人，现在我也基本不吃川菜了。
|
b***b
发帖数: 13249 | 37 没有我们的肤浅，就衬托不了你们大侠们的高大和博深！
【在 i*******k 的大作中提到】
: 灰常同意
|
y***n
发帖数: 6764 | 38 先表笑，坑王的见解有时还是有点犀利的。
爆炒比清蒸健康？你能说四川人吃的食材比鱼米之乡/沿海地区的新鲜？用辛辣的重味
来做掩盖难道真的一点都没有？这还是说正经做生意的，如果不法商贩利字当头的话，
呵呵，他不学做川菜，他还做粤菜？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你居然引用那个坑农的帖子做依据，笑死人不偿命啊
|
f**e
发帖数: 1109 | 39 中国菜和中医一样，都是讲究的阴阳平衡。
某个地域的菜式都是反应了这个地域的特点，是千百年来经验的累计。
某个菜脱离的它原来的环境，很难说健康或者不健康。
现代营养提倡清蒸比爆炒健康，但是如果在四川重庆这样的地区，常年清蒸，恐怕会
疾病缠身。
酸甜苦辣，各种味道都有不可替代的作用，缺一不可。
四川的菜，说到辣比不上湖南，不过是加进了花椒的麻。
至于食材的新鲜，我觉得只有到过天府之国的人才能真正领略 |
l******n
发帖数: 11737 | 40 食材不新鮮味道再重也蓋不住，以前Malden那個瑞福就是。另外川菜不等於全是爆麻辣
。打個比方魚香肉絲就不麻辣。川菜很多時候放得非常重口是爲了壓腥，而不是東西不
新鮮。比如麻辣魚，現殺的活魚，鍋上灑滿了新鮮的青花椒，何來不新鮮。
boston的川菜館的確不新鮮，更不要說味道不正宗，尤其是該麻的不麻。很多人都號稱
喜歡吃川菜，但是真正的麻他們卻接受不了，甚至很多湖南江西的很能吃辣的也接受不
了麻。我出去吃飯一般都首選日料，要吃麻辣的我自己做。但是沒有在四川重慶呆過一
個星期以上，就妄下定論，實屬無知。 |
|
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l**k
发帖数: 45267 | 41 对于那些不是很适应辣味的人，加一点辣椒就会味觉丧失，那样确实是吃不出食材是否
新鲜。但是对我们这种从小吃辣椒长大的，一般的辣完全不会掩盖食材本身的味道，对
菜的新鲜度照样敏感得很
【在 f**e 的大作中提到】
: 中国菜和中医一样，都是讲究的阴阳平衡。
: 某个地域的菜式都是反应了这个地域的特点，是千百年来经验的累计。
: 某个菜脱离的它原来的环境，很难说健康或者不健康。
: 现代营养提倡清蒸比爆炒健康，但是如果在四川重庆这样的地区，常年清蒸，恐怕会
: 疾病缠身。
: 酸甜苦辣，各种味道都有不可替代的作用，缺一不可。
: 四川的菜，说到辣比不上湖南，不过是加进了花椒的麻。
: 至于食材的新鲜，我觉得只有到过天府之国的人才能真正领略
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d*******n
发帖数: 1566 | 42 这个太伪科学了吧，拿outlier说事儿
真想要依据，就去research一下，世界寿命最长的是日本人，咱们身边的香港也是非常
高的，从饮食上也很明显，两个地方的饮食都是清单、低盐平淡为主
川菜的辛辣对身体不好这是毫无疑问的，怎么在这个基本问题上都有搞不清楚的嗫！
【在 y******4 的大作中提到】
: 天天只吃白水煮菜，少油少盐的就嫑到这里发贴了。
: 有将近一亿人每天享用最不健康的川菜。并且现今地球上最长寿的老人就在他们当中。
: 好像他们活得很健康哦。
: 我猜您一定是搞科学的大博士，请你拿出依据来。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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f**e
发帖数: 1109 | 43 他说的是现今最长寿的老人在他们当中
没有说和日本香港的比平均寿命
现在大陆的平均寿命和现在的环境质量，生活习惯关系都太大了，并不是食物辛辣，
清淡这方面的说法
【在 d*******n 的大作中提到】
: 这个太伪科学了吧，拿outlier说事儿
: 真想要依据，就去research一下，世界寿命最长的是日本人，咱们身边的香港也是非常
: 高的，从饮食上也很明显，两个地方的饮食都是清单、低盐平淡为主
: 川菜的辛辣对身体不好这是毫无疑问的，怎么在这个基本问题上都有搞不清楚的嗫！
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b***b
发帖数: 13249 | 44 以前俺差点被我妈骗了---- 我家的豆腐快坏了，老妈舍不得丢，跟辣椒等炒着给我吃
，看着我吃得很香，感叹了一下 “这个豆腐我闻着不对劲，就这么炒了给你吃”。 我
一听，妈呀，差点被骗，立即不吃了。 呵呵呵呵！
上个星期天出去吃了一顿川菜，牛肉太硬了没吃下带回来了，今天我妈炒在面条里给我
吃，
我一吃， 哟，味道还不错，要不是知道它们是星期天的剩菜， 我肯定全吃掉了，可
是不幸我又知道了这牛肉的历史，没吃！ 呵呵呵呵！
注： 此牛肉 （当时是水煮牛肉）在星期天就不一定是新鲜的，说不定做了已经有好
些天了。我今天吃这个牛肉，还是挺好吃的。
【在 l**k 的大作中提到】
: 对于那些不是很适应辣味的人，加一点辣椒就会味觉丧失，那样确实是吃不出食材是否
: 新鲜。但是对我们这种从小吃辣椒长大的，一般的辣完全不会掩盖食材本身的味道，对
: 菜的新鲜度照样敏感得很
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h*********r
发帖数: 10182 | 45 这个最长寿的是谁？吃辣的吗？
四川人的平均寿命比其他地方长吗？
【在 f**e 的大作中提到】
: 他说的是现今最长寿的老人在他们当中
: 没有说和日本香港的比平均寿命
: 现在大陆的平均寿命和现在的环境质量，生活习惯关系都太大了，并不是食物辛辣，
: 清淡这方面的说法
|
c********e
发帖数: 2943 | |
f**e
发帖数: 1109 | 47 呵呵，这个我倒没去考证
我只是说川菜是符合四川的环境，和四川人的体质的
川菜也有清蒸焖炖，但是又不光只有这些，是老祖宗留下来让四川人最长寿的吃法
如果外地人不适合，又不喜欢，可以绕道
如果觉得喜欢，但是身体不适应，那就是自己的选择了
中国吃辣的地方不止四川一个，湖南江西辣的多了去了。
为什么大多数人唯独对川菜情有独钟，这个还是吃过的人最有发言权吧，呵呵
【在 h*********r 的大作中提到】
: 这个最长寿的是谁？吃辣的吗？
: 四川人的平均寿命比其他地方长吗？
|
f**e
发帖数: 1109 | 48 味道大的一个好处碰巧被你妈妈都用上了，算是在你家的一个应用
最关键的是味道大的不一定就是川菜，别拿自己那套做法来和川菜说事
【在 b***b 的大作中提到】
: 以前俺差点被我妈骗了---- 我家的豆腐快坏了，老妈舍不得丢，跟辣椒等炒着给我吃
: ，看着我吃得很香，感叹了一下 “这个豆腐我闻着不对劲，就这么炒了给你吃”。 我
: 一听，妈呀，差点被骗，立即不吃了。 呵呵呵呵！
: 上个星期天出去吃了一顿川菜，牛肉太硬了没吃下带回来了，今天我妈炒在面条里给我
: 吃，
: 我一吃， 哟，味道还不错，要不是知道它们是星期天的剩菜， 我肯定全吃掉了，可
: 是不幸我又知道了这牛肉的历史，没吃！ 呵呵呵呵！
: 注： 此牛肉 （当时是水煮牛肉）在星期天就不一定是新鲜的，说不定做了已经有好
: 些天了。我今天吃这个牛肉，还是挺好吃的。
|
l******n
发帖数: 11737 | 49 這特麼本來就是有個哥們拿日本人香港人什麽的平均壽命來偽證，你不用去較真了。丫
的怎麼不把廣東人拿出來比壽命，順便比比非典什麽的。丫首先要證明四川湖南貴州雲
南江西人平均壽命比同等生活水平的北方人低，然後還要證明這是吃辣引起的，要能統
計證明出來我看能發nature了。
【在 f**e 的大作中提到】
: 味道大的一个好处碰巧被你妈妈都用上了，算是在你家的一个应用
: 最关键的是味道大的不一定就是川菜，别拿自己那套做法来和川菜说事
|
i******k
发帖数: 4625 | 50 川菜最大的特点是兼收并蓄、味型丰富
群众基础好，所以花样翻新快，创新劲头足
烹饪手段多样，小吃面点火锅样都有拿得出手的特色
别的不说，有谁能举出一个菜系比川菜味型丰富的么？
只知道拿辣椒花椒说事，大把辣椒花椒往锅里一扔就是川菜啊，肤浅！
比辣？盐帮菜、川东菜、江湖菜随便都能找出把你辣得跳的，又如何
你在北美吃得到么？
还有说健康问题的，尼玛见过哪个四川人没事整天吃麻辣火锅的哦
费这些口舌，对牛弹琴，爱吃不吃 |
|
|
m********l
发帖数: 491 | 51 灰常同意这个说法。就像广东人爱煲汤，不仅仅是为了味道，更是因为食疗，饮汤去湿
热。四川人吃辣可能也有当地水土的原因。不能把这里的川菜和国内的川菜比。就像不
能把这里的粤菜和广州的粤菜比一样。几年没回国了，粤菜就停留在这边中餐馆芥兰牛
和甜酸鸡的印象里，但回到了广州，才能明白什么是食在广州。
【在 f**e 的大作中提到】
: 味道大的一个好处碰巧被你妈妈都用上了，算是在你家的一个应用
: 最关键的是味道大的不一定就是川菜，别拿自己那套做法来和川菜说事
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s*****t
发帖数: 537 | 52 ls某人拿自己家的例子说事，真是笑死人了，是想说用辣椒的菜都是为了掩盖菜不新鲜
？ |
h****s
发帖数: 911 | 53 即使水煮的菜，也要淋上大量热油。十个老川九个胖，都是吃油太多的缘故
------这点有个7成的准确率
【在 b***b 的大作中提到】
: 别激动。
: http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32832863.html
|
b***b
发帖数: 13249 | 54 我的回帖能笑死人，那就对不起了。
我举例说明自家的列子，是表明自己家里都这样，更别提餐馆了。
【在 s*****t 的大作中提到】
: ls某人拿自己家的例子说事，真是笑死人了，是想说用辣椒的菜都是为了掩盖菜不新鲜
: ？
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s*****t
发帖数: 537 | 55 那请问你家做的是川菜么？如果不是，你回食神这个关于川菜的帖子有什么说服力么？
还有，笑死人，不用对不起，您家的事拿来娱乐大家又不是一天的事了，不用每次都抱
歉，我们都习惯了
【在 b***b 的大作中提到】
: 我的回帖能笑死人，那就对不起了。
: 我举例说明自家的列子，是表明自己家里都这样，更别提餐馆了。
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b***b
发帖数: 13249 | 56 我的point 是：
川菜是很容易掩盖食材质量的。
很简单的Point。不要人身攻击。你在网上除了隐身，连自家事情都不敢说，靠攻击别
人家的事情为乐， 你就是个偶尔冒泡来攻击我的马甲。 其实我很瞧不起！。
【在 s*****t 的大作中提到】
: 那请问你家做的是川菜么？如果不是，你回食神这个关于川菜的帖子有什么说服力么？
: 还有，笑死人，不用对不起，您家的事拿来娱乐大家又不是一天的事了，不用每次都抱
: 歉，我们都习惯了
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s*****t
发帖数: 537 | 57 你是不是有被害妄想症啊，我还马甲呢！还有，在网上就要说自家的事？你是有多爱分
享啊？
我的point是，啥事不懂，不要装懂，还上来发表高见，你瞧不起我？谁要你瞧得起我
啊 |
b***b
发帖数: 13249 | 58 川菜当然有不辣的。但是你随便问问一个人，到四川餐馆去吃什么？
口味重， 用大料，大盐，花椒（有上瘾成分）， 辣椒开胃， 重油， 这些其实都不健
康。这是我回帖的key point!
大盐大油下面，很容易掩盖食材的差质！在Boston,大量的四川餐馆开的不亦乐乎，为
什么？ 因为好糊弄！几个经典四川菜一做，弄些从四川带来的花椒，辣椒，及酱品，
就可以开餐馆了！ 佐料一糊弄，菜就好了！
中国超市有一些四川的调料，带包装，我买了一些，回家一糊弄，我做的菜并不比某些
四川餐馆差。
你要是说，四川菜很棒，回家去吃吧，肯定有好的。在这里吹捧四川菜，不能容忍不同
的意见的，赶快回家吃正宗的。
为什么湖南餐馆没人开？ 因为湖南菜更难做！更难准备！
【在 f**e 的大作中提到】
: 味道大的一个好处碰巧被你妈妈都用上了，算是在你家的一个应用
: 最关键的是味道大的不一定就是川菜，别拿自己那套做法来和川菜说事
|
b***b
发帖数: 13249 | 59 人生攻击没啥意思！
【在 s*****t 的大作中提到】
: 你是不是有被害妄想症啊，我还马甲呢！还有，在网上就要说自家的事？你是有多爱分
: 享啊？
: 我的point是，啥事不懂，不要装懂，还上来发表高见，你瞧不起我？谁要你瞧得起我
: 啊
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b***b
发帖数: 13249 | 60 川菜有让人上瘾的成分－－－－－ 不是攻击川菜，是事实！
花椒＋ 辣椒＝＝ 上瘾！
本人每次想出去吃饭，首先想到的是川菜馆子！ 每次吃完回家，都觉得自己很傻，感
觉很不舒服！ 但是下次还是去吃！
反正我是尽量不去吃川菜。努力做到！
【在 s*****t 的大作中提到】
: 你是不是有被害妄想症啊，我还马甲呢！还有，在网上就要说自家的事？你是有多爱分
: 享啊？
: 我的point是，啥事不懂，不要装懂，还上来发表高见，你瞧不起我？谁要你瞧得起我
: 啊
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i******k
发帖数: 4625 | 61 原来湖南餐馆没人开是因为湖南菜更难做！更难准备！
陕西餐馆开得少，也是同样原因了，那你干么不对“老西安”惺惺相惜？
你家里有四川人么？
我家里有湖南人，我对湖南菜不作评价
【在 b***b 的大作中提到】
: 川菜当然有不辣的。但是你随便问问一个人，到四川餐馆去吃什么？
: 口味重， 用大料，大盐，花椒（有上瘾成分）， 辣椒开胃， 重油， 这些其实都不健
: 康。这是我回帖的key point!
: 大盐大油下面，很容易掩盖食材的差质！在Boston,大量的四川餐馆开的不亦乐乎，为
: 什么？ 因为好糊弄！几个经典四川菜一做，弄些从四川带来的花椒，辣椒，及酱品，
: 就可以开餐馆了！ 佐料一糊弄，菜就好了！
: 中国超市有一些四川的调料，带包装，我买了一些，回家一糊弄，我做的菜并不比某些
: 四川餐馆差。
: 你要是说，四川菜很棒，回家去吃吧，肯定有好的。在这里吹捧四川菜，不能容忍不同
: 的意见的，赶快回家吃正宗的。
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l******n
发帖数: 11737 | 62 你去的那是偽川菜，吃完被轉基因大豆油齁住了，拜託你以後不要老說川菜川菜的，你
可能真正的川菜一次都沒吃過。
【在 b***b 的大作中提到】
: 川菜有让人上瘾的成分－－－－－ 不是攻击川菜，是事实！
: 花椒＋ 辣椒＝＝ 上瘾！
: 本人每次想出去吃饭，首先想到的是川菜馆子！ 每次吃完回家，都觉得自己很傻，感
: 觉很不舒服！ 但是下次还是去吃！
: 反正我是尽量不去吃川菜。努力做到！
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b***b
发帖数: 13249 | 63 弟媳是重庆的。现在她经常给我弟弟做的菜是广式的。她要是做四川菜大油大肉地，我
会打她的！！！！！
【在 i******k 的大作中提到】
: 原来湖南餐馆没人开是因为湖南菜更难做！更难准备！
: 陕西餐馆开得少，也是同样原因了，那你干么不对“老西安”惺惺相惜？
: 你家里有四川人么？
: 我家里有湖南人，我对湖南菜不作评价
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b***b
发帖数: 13249 | 64 谢谢扫盲－－－伪川菜！
不好吃的川菜都是伪川菜！
【在 l******n 的大作中提到】
: 你去的那是偽川菜，吃完被轉基因大豆油齁住了，拜託你以後不要老說川菜川菜的，你
: 可能真正的川菜一次都沒吃過。
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l******n
发帖数: 11737 | 65 我現在理解為啥版上這麼多人厭惡你了，胡攪蠻纏的本事一流啊
“你沒吃過正宗的川菜”這個事實從你嘴裡翻一下就變成“不好吃的川菜都是偽川菜”了
拜託你去吃了正宗的不好吃的川菜再來定義。
【在 b***b 的大作中提到】
: 谢谢扫盲－－－伪川菜！
: 不好吃的川菜都是伪川菜！
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m**a
发帖数: 1228 | 66 你跟她较真干啥？明知道她来赚眼球的。
【在 i******k 的大作中提到】
: 原来湖南餐馆没人开是因为湖南菜更难做！更难准备！
: 陕西餐馆开得少，也是同样原因了，那你干么不对“老西安”惺惺相惜？
: 你家里有四川人么？
: 我家里有湖南人，我对湖南菜不作评价
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c********e
发帖数: 2943 | |
s***e
发帖数: 7166 | 68 好端端一间屋子，总有个不会下蛆的苍蝇嗡嗡乱飞，不管什么东西都爬上去舔两口，
你不理她她就继续飞继续舔。屋子管理员不管，这屋子渐渐就被苍蝇占领了。
【在 m**a 的大作中提到】
: 你跟她较真干啥？明知道她来赚眼球的。
|
s*****t
发帖数: 537 | 69 you really made my day!
开川菜多是因为好糊弄？不用评价了
【在 b***b 的大作中提到】
: 川菜当然有不辣的。但是你随便问问一个人，到四川餐馆去吃什么？
: 口味重， 用大料，大盐，花椒（有上瘾成分）， 辣椒开胃， 重油， 这些其实都不健
: 康。这是我回帖的key point!
: 大盐大油下面，很容易掩盖食材的差质！在Boston,大量的四川餐馆开的不亦乐乎，为
: 什么？ 因为好糊弄！几个经典四川菜一做，弄些从四川带来的花椒，辣椒，及酱品，
: 就可以开餐馆了！ 佐料一糊弄，菜就好了！
: 中国超市有一些四川的调料，带包装，我买了一些，回家一糊弄，我做的菜并不比某些
: 四川餐馆差。
: 你要是说，四川菜很棒，回家去吃吧，肯定有好的。在这里吹捧四川菜，不能容忍不同
: 的意见的，赶快回家吃正宗的。
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s*****t
发帖数: 537 | 70 不好意思，人生太长，没法攻击，请把中文字学会了再来
【在 b***b 的大作中提到】
: 人生攻击没啥意思！
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t*********5
发帖数: 700 | 71 现在知道厉害啦，俺看见这样的人都绕着走，哈
最可笑的就是这个thread里面，没吃过正经的川菜就川菜如何如何，简直就是无理取闹了
”了
【在 l******n 的大作中提到】
: 我現在理解為啥版上這麼多人厭惡你了，胡攪蠻纏的本事一流啊
: “你沒吃過正宗的川菜”這個事實從你嘴裡翻一下就變成“不好吃的川菜都是偽川菜”了
: 拜託你去吃了正宗的不好吃的川菜再來定義。
|
b***b
发帖数: 13249 | 72 不想要某些人喜欢！
请不要人身攻击！ 你说的就是这个意思，说我没吃过正宗的四川菜。尼玛我当然没到
四川去过！ 尼玛这里和国内各大城市开的四川餐馆，原来都不是正宗的？
尼玛一定要到过四川的才能评价四川菜？ 尼玛赶紧地别出来开四川餐馆了去！ 用地沟
油最多的就是四川餐馆!
”了
【在 l******n 的大作中提到】
: 我現在理解為啥版上這麼多人厭惡你了，胡攪蠻纏的本事一流啊
: “你沒吃過正宗的川菜”這個事實從你嘴裡翻一下就變成“不好吃的川菜都是偽川菜”了
: 拜託你去吃了正宗的不好吃的川菜再來定義。
|
s*****t
发帖数: 537 | 73 可以总结一下，这么多年的帖子，和偏见，都是你家的问题，一个你弟媳就代表了川菜？
【在 b***b 的大作中提到】
: 弟媳是重庆的。现在她经常给我弟弟做的菜是广式的。她要是做四川菜大油大肉地，我
: 会打她的！！！！！
|
f**e
发帖数: 1109 | 74 攻击川菜已经不要紧了，要紧的是你欺负咱重庆的媳妇。
【在 b***b 的大作中提到】
: 弟媳是重庆的。现在她经常给我弟弟做的菜是广式的。她要是做四川菜大油大肉地，我
: 会打她的！！！！！
|
b***b
发帖数: 13249 | 75 呵呵呵！
那个重庆媳妇很厉害的!
【在 f**e 的大作中提到】
: 攻击川菜已经不要紧了，要紧的是你欺负咱重庆的媳妇。
|
a*******e
发帖数: 12169 | 76 你就不能像姐夫那样儒雅的点拨她吗？一点要打吗？另外你觉得重庆妹子做的广式菜会
好吃吗？如果没有科班，只学些表皮，说不定用的味精比川菜还多哦。
【在 b***b 的大作中提到】
: 弟媳是重庆的。现在她经常给我弟弟做的菜是广式的。她要是做四川菜大油大肉地，我
: 会打她的！！！！！
|
f**e
发帖数: 1109 | 77 川菜， 你攻击或者不攻击，它都在那里，都有那么人愿意吃
弟媳， 你打或者不打，是原则问题
【在 b***b 的大作中提到】
: 呵呵呵！
: 那个重庆媳妇很厉害的!
|
s***e
发帖数: 7166 | 78 你跟SB讲道理，不怕被雷劈？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你就不能像姐夫那样儒雅的点拨她吗？一点要打吗？另外你觉得重庆妹子做的广式菜会
: 好吃吗？如果没有科班，只学些表皮，说不定用的味精比川菜还多哦。
|
b***b
发帖数: 13249 | 79 当然了，川菜还是比较容易做的， 容易糊弄的！ 美国的川菜其实已经做成一些
Standard和体系了。容易找川菜师傅！
为什么湖南菜没人开？ 因为一旦师傅走了，找不到别的厨师。 川菜的厨师都系统话了
，师傅在不同的川菜馆流动，工资都有standard！ 有的师傅赚了钱自己开川菜馆。
调料，调料 一配，一糊弄，哈哈！！ ！
【在 s*****t 的大作中提到】
: you really made my day!
: 开川菜多是因为好糊弄？不用评价了
|
a*******e
发帖数: 12169 | 80 大家也知道湖广填四川吧，当年支边也有很多北方人来到四川。
所以2-3代在四川的都不一定能改变祖籍的口味。说不定你姐夫祖籍湖南，吃得更刺激
。我还有很多同学爷爷辈从北方来的，虽然他们在四川长大，但是家里不怎么吃辣，所
以在外面也不怎么吃辣。
【在 c********e 的大作中提到】
: 俺姐夫是四川的， 做菜俺从来不吃， 太辣。
|
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b***b
发帖数: 13249 | 81 我是说个笑！
【在 f**e 的大作中提到】
: 川菜， 你攻击或者不攻击，它都在那里，都有那么人愿意吃
: 弟媳， 你打或者不打，是原则问题
|
b***b
发帖数: 13249 | 82 不稀罕你看我的回帖！
眼球啥的对我不重要，我就是今天很闲闹的！
【在 m**a 的大作中提到】
: 你跟她较真干啥？明知道她来赚眼球的。
|
b***b
发帖数: 13249 | 83 你吃饱了川菜撑得！ 在网上打中文，错别字多了去了！你一个个批评的过来吗？
【在 s*****t 的大作中提到】
: 不好意思，人生太长，没法攻击，请把中文字学会了再来
|
l******n
发帖数: 11737 | 84 這貼裏面很多四川重慶人比如樓主都已經表示過外地的川菜不咋地了，就是爲了迎合你
們這些人。你非要拿這些四川人都不待見的外地偽川菜館來代表你吃的是正宗川菜，并
以此批判川菜，還有什麽好證偽的呢。
一個東西一宗口味，總有人喜歡有人不喜歡，川菜代表的是一種大眾更容易接受的多數
派口味，這本身是個事實，其原因樓上很多人已經強調過了：
1.不少菜式口味重。吃慣了重口人很難倒回去，這是上癮這點你說的沒錯。
但是你認為口味重是爲了掩蓋不新鮮，這我在前面已經用了現殺的活魚做的麻辣魚來反
駁了你。
2.菜式豐富多種，可以說是集各家所長。正如前面有朋友說過，不要以為川菜就是麻辣
，很多菜，比如很家常的魚香肉絲，番茄炒雞蛋，並不麻辣，比如酸蘿蔔老鴨湯。沒有
什麽菜被打上標籤“這個可以是川菜""這個不可以是川菜”,四川人都是吃貨，什麽好
吃就引進什麽，每一兩年四川的各個地方都會流行吃一種新菜，比如某一年是烤魚，某
一年是豆花魚，某一年是嫩牛肉，某一年是泡椒鵝掌。這些你吃過幾個？就連湘菜裏面
的剁椒魚頭，臘味合蒸，小炒肉什麽的，在四川一樣能吃到。
不過你說的對，多數川菜是味道比較重，我自己做就會多放鹽或者豉油。這個還是那個
原因，人一旦重口了就倒不回去了，我的很多江浙朋友，大家一塊吃重口的吃多了，自
然而然也習慣重口菜，再倒回去吃清淡的，反倒覺得不下飯了。不過所有吃重口的四川
人，都會配上青菜豆腐清湯，或者豬腳燉黃豆，或者在一碗紅油抄手上放下白水過一遍
的新鮮嫩豆苗，用來調節，或者來碗小元宵，或者白粥等。
川菜的極致是外面裹著紅油胡辣殼，裏面是沒煮老一咬就能感受到清新菜汁的脆萵筍，
你懂什麽。你可以不喜歡，但是不要拿什麽不新鮮來瞎噴。
【在 b***b 的大作中提到】
: 不想要某些人喜欢！
: 请不要人身攻击！ 你说的就是这个意思，说我没吃过正宗的四川菜。尼玛我当然没到
: 四川去过！ 尼玛这里和国内各大城市开的四川餐馆，原来都不是正宗的？
: 尼玛一定要到过四川的才能评价四川菜？ 尼玛赶紧地别出来开四川餐馆了去！ 用地沟
: 油最多的就是四川餐馆!
:
: ”了
|
a*******e
发帖数: 12169 | 85 为啥那么多厨师都要去学做川菜呢？因为吃的人多。为啥吃的人多呢？因为好吃。
好吃，人多，好赚钱，顺理成章，哪怕糊弄也要整一个来赚点钱。
为啥湖南菜在这边没人开？吃的人少嘛。。。加州那么多华人也才勉强开了几家湖南菜
而已，而且菜单还是川湘合并的。
【在 b***b 的大作中提到】
: 当然了，川菜还是比较容易做的， 容易糊弄的！ 美国的川菜其实已经做成一些
: Standard和体系了。容易找川菜师傅！
: 为什么湖南菜没人开？ 因为一旦师傅走了，找不到别的厨师。 川菜的厨师都系统话了
: ，师傅在不同的川菜馆流动，工资都有standard！ 有的师傅赚了钱自己开川菜馆。
: 调料，调料 一配，一糊弄，哈哈！！ ！
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b***b
发帖数: 13249 | 86 梧州某川菜馆厨师直言：用地沟油几乎是行业潜规则，为了节约成本，很多餐馆都在用
□本报记者 张渊腾 实习生 刘欢馨
近日，武汉“地沟油”事件曝出“每年300万吨地沟油被食用”等令人触目惊
心的内幕，再次刺痛了人们对食品安全的敏感神经，让经常上餐馆的梧州市民捏了一把
汗。现实是否如武汉工业学院教授何东平所说的”你一定吃过地沟油”？一些市民回想
以前上餐馆曾遭遇的疑惑，感觉“地沟油”的影子似乎就在身边。
5元一碟的青菜哪来那么多油
周先生是一家广告公司的员工，因为中午经常加班，所以午饭都是和同事一起
到新兴二路一家小饭馆解决。但吃的时间长了，周先生有点疑惑，仅卖5元钱的一顿饭
，就有一碟油淋淋的瘦肉炒青菜。周先生开玩笑说：“根据自己买菜做饭的经验，光买
这菜就要5元钱了，何况还有那么多油。”自从听说“地沟油”事件后，周先生似乎明
白了问题出在哪里了。
对餐馆饭菜在用油方面的大方，黄女士也深有感触。她曾与几名好友结伴到龙
骨冲附近的一家酸菜鱼馆就餐，二十几元就得一盘浓油汤亮的酸菜鱼，觉得非常划算。
可是，吃完当晚，几个朋友相继出现肚痛腹泻等不适。当时，黄女士认为这是酸菜鱼太
辣的缘故，没太留意。第二次去的时候，黄女士特意点了一盘不辣的酸菜鱼，可还是出
现肚痛腹泻等症状。她向其他朋友打听，也反映了不少类似的情况，这让黄女士对这家
酸菜鱼馆的食品卫生、用料安全问题产生了质疑。
一名曾在河西多家餐馆从事管理工作的李女士透露，按照规定，每个酒店都要
安装过滤装置，将所有的污水以及剩饭菜经过过滤，然后再排放到地下排水管道。而通
常每天都有人上门回收部分过滤物，并主动帮忙清理剩余的垃圾，而且不用餐馆付任何
清洁费用，至于这些回收的过滤物有什么用途，李女士并没有详细过问过，也就无从得
知。
不过在一次晚上下班途经龙骨冲的时候，李女士发现了这样的一种现象，几辆
载满发出恶臭的塑料桶三轮车停靠在一辆农用车旁，有人不断将塑料桶往农用车上搬，
塑料桶口不断有油水溢出来，她怀疑这些是不是从餐馆剩饭菜过滤出来的过滤物。
对于地沟油在梧州餐馆是否存在的问题，河东某川菜馆厨师直言：“用地沟油
几乎是行业潜规则，为了节约成本，很多餐馆都在用。”他解析说：“比如一盘酸菜鱼
仅卖30元左右，如果用好的油，连成本都不够。”他补充道：“地沟油尽管经过过滤沉
淀再提取，但自身还是会有一股怪味，一些类似酸菜鱼等口味较重的菜式刚好能够掩盖
这股味道，所以嫌疑最大。”(梧州日报)
菜？
【在 s*****t 的大作中提到】
: 可以总结一下，这么多年的帖子，和偏见，都是你家的问题，一个你弟媳就代表了川菜？
|
b***b
发帖数: 13249 | 87 花椒+ 辣椒+ NNN = 上瘾
人性吧！
【在 a*******e 的大作中提到】
: 为啥那么多厨师都要去学做川菜呢？因为吃的人多。为啥吃的人多呢？因为好吃。
: 好吃，人多，好赚钱，顺理成章，哪怕糊弄也要整一个来赚点钱。
: 为啥湖南菜在这边没人开？吃的人少嘛。。。加州那么多华人也才勉强开了几家湖南菜
: 而已，而且菜单还是川湘合并的。
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b***b
发帖数: 13249 | 88 “湖南菜”准备比较麻烦。
反正我要是开餐馆，首选四川菜---太赚。我做的凉粉，比餐馆的好---太容易做了。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 为啥那么多厨师都要去学做川菜呢？因为吃的人多。为啥吃的人多呢？因为好吃。
: 好吃，人多，好赚钱，顺理成章，哪怕糊弄也要整一个来赚点钱。
: 为啥湖南菜在这边没人开？吃的人少嘛。。。加州那么多华人也才勉强开了几家湖南菜
: 而已，而且菜单还是川湘合并的。
|
s*****t
发帖数: 537 | 89 对你，我就批评的过来。
【在 b***b 的大作中提到】
: 你吃饱了川菜撑得！ 在网上打中文，错别字多了去了！你一个个批评的过来吗？
|
b***b
发帖数: 13249 | 90 辛苦了！
【在 s*****t 的大作中提到】
: 对你，我就批评的过来。
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i******k
发帖数: 4625 | 91 也不是较真，只是觉得有时候奇葩也需要大家的衬托，才能开得更艳丽夺目...
【在 m**a 的大作中提到】
: 你跟她较真干啥？明知道她来赚眼球的。
|
s*****t
发帖数: 537 | 92 你跟她讲逻辑？明显不是F1过来的，没考过GRE
【在 a*******e 的大作中提到】
: 为啥那么多厨师都要去学做川菜呢？因为吃的人多。为啥吃的人多呢？因为好吃。
: 好吃，人多，好赚钱，顺理成章，哪怕糊弄也要整一个来赚点钱。
: 为啥湖南菜在这边没人开？吃的人少嘛。。。加州那么多华人也才勉强开了几家湖南菜
: 而已，而且菜单还是川湘合并的。
|
b***b
发帖数: 13249 | 93 俺说了真话。
对家乡菜有感情的，可以理解！
【在 i******k 的大作中提到】
: 也不是较真，只是觉得有时候奇葩也需要大家的衬托，才能开得更艳丽夺目...
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l******n
发帖数: 11737 | 94 我覺得借這個機會給大家普及一下真正的川菜也是好事。
【在 i******k 的大作中提到】
: 也不是较真，只是觉得有时候奇葩也需要大家的衬托，才能开得更艳丽夺目...
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b***b
发帖数: 13249 | 95 申请过XXX的飘过。。。。。。
【在 s*****t 的大作中提到】
: 你跟她讲逻辑？明显不是F1过来的，没考过GRE
|
b***b
发帖数: 13249 | 96 谢谢普及！ 打到伪川菜！
请给我一个机会吃正宗川菜！我一定要飞到某个四川城市？
【在 l******n 的大作中提到】
: 我覺得借這個機會給大家普及一下真正的川菜也是好事。
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b***b
发帖数: 13249 | 97 四川餐馆的大部分菜，要是从餐馆打包回家的话，第二天就是ｔｒａｓｈ
要证明什么是好吃的，你就打包带回，看看第二天还能不能吃。
【在 l******n 的大作中提到】
: 我覺得借這個機會給大家普及一下真正的川菜也是好事。
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a*******e
发帖数: 12169 | 98 那只是你不了解而已哈，这个不怪你
【在 b***b 的大作中提到】
: “湖南菜”准备比较麻烦。
: 反正我要是开餐馆，首选四川菜---太赚。我做的凉粉，比餐馆的好---太容易做了。
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l******n
发帖数: 11737 | 99 一定得去。這是第一步。首先有一部份四川人本身吃的也清淡，另外很多四川人在外地
常年呆著，已經做不出地道的川菜了。比如我和我很多朋友以前上學時回家，都會感概
半年沒練，吃辣退步了。第二是材料也不好搞，除非帶著去，比如提味的泡椒甜姜。
第二步是一定要找一個懂的吃貨帶你去吃合適的，否則有可能因為吃的太麻辣沒法下口
。還是有很多不麻辣的菜，雖然也比較咸就是了，初學者應該一步步加重口味，就跟喝
紅酒一樣，絕大部份老中剛開始喝cabernet都覺得過於酸澀，但是一旦喝慣了，退回去
喝pinot noir就沒味道了。
【在 b***b 的大作中提到】
: 谢谢普及！ 打到伪川菜！
: 请给我一个机会吃正宗川菜！我一定要飞到某个四川城市？
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b***b
发帖数: 13249 | 100 现在我说这些，是因为不够了解，一旦了解了，更加不喜欢了怎么办？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 那只是你不了解而已哈，这个不怪你
:
:
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b***b
发帖数: 13249 | 101 太谢谢了！
吃个川菜这么复杂？ 怕了，免了，谢谢了！
【在 l******n 的大作中提到】
: 一定得去。這是第一步。首先有一部份四川人本身吃的也清淡，另外很多四川人在外地
: 常年呆著，已經做不出地道的川菜了。比如我和我很多朋友以前上學時回家，都會感概
: 半年沒練，吃辣退步了。第二是材料也不好搞，除非帶著去，比如提味的泡椒甜姜。
: 第二步是一定要找一個懂的吃貨帶你去吃合適的，否則有可能因為吃的太麻辣沒法下口
: 。還是有很多不麻辣的菜，雖然也比較咸就是了，初學者應該一步步加重口味，就跟喝
: 紅酒一樣，絕大部份老中剛開始喝cabernet都覺得過於酸澀，但是一旦喝慣了，退回去
: 喝pinot noir就沒味道了。
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c********e
发帖数: 2943 | 102 你太认真了 :-) 这个版事，较真就输了。
偶木有姐夫， 和四川是八竿子也打不到。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 大家也知道湖广填四川吧，当年支边也有很多北方人来到四川。
: 所以2-3代在四川的都不一定能改变祖籍的口味。说不定你姐夫祖籍湖南，吃得更刺激
: 。我还有很多同学爷爷辈从北方来的，虽然他们在四川长大，但是家里不怎么吃辣，所
: 以在外面也不怎么吃辣。
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l******n
发帖数: 11737 | 103 免了你就繞道走，別說自己吃過正宗川菜就行了。
【在 b***b 的大作中提到】
: 太谢谢了！
: 吃个川菜这么复杂？ 怕了，免了，谢谢了！
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b***b
发帖数: 13249 | 104 撒谎？ 罚你吃川菜！！！！！
【在 c********e 的大作中提到】
: 你太认真了 :-) 这个版事，较真就输了。
: 偶木有姐夫， 和四川是八竿子也打不到。
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b***b
发帖数: 13249 | 105 一定！
以后绝对任何时候先告知--- 我没有吃过正宗川菜。
【在 l******n 的大作中提到】
: 免了你就繞道走，別說自己吃過正宗川菜就行了。
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a*******e
发帖数: 12169 | 106 没关系嘛，随便说说而已。。。你看嘛，这儿说得多的都是吃辣椒吃上火了的 :)
【在 c********e 的大作中提到】
: 你太认真了 :-) 这个版事，较真就输了。
: 偶木有姐夫， 和四川是八竿子也打不到。
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b***b
发帖数: 13249 | 107 【记者调查】 川菜馆湘菜馆用“地沟油”最厉害
“地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢？昨日中午，一位在佛山多家餐
馆做厨师的赵师傅向记者透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，基
本上干这行的人都知道。他说，最主要还是利益驱使。“地沟油”的价格每公斤卖给餐
馆为3元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐
馆的成本。赵师傅说，提炼1吨“地沟油”，成本仅需300元左右。有的人一个月可以挣
近万元。
“川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害”，赵师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉
、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么
便宜，它们靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。
赵师傅解释，川菜和湘菜馆之所以多使用“地沟油”主要是他们的菜品大多以辣为
主，“‘地沟油’有一种怪味，因为顾客点的菜大多是辣的，往往就将‘地沟油’的怪
味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”，赵师傅说，客人在餐后感觉嗓子会有一种涩
涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。 |
o******e
发帖数: 3522 | 108 数据到没有，不过我爸妈吃了一辈子辣，现在也基本不怎么吃了。他们一吃就拉，现在
每天都吃馒头喝稀饭，基本不碰辣的东西。
楼上几个人说川菜靠重口味掩盖食物的不新鲜，我觉得说的太对了。说实话，我回成都
吃一个月的牛肉，都不知道牛肉啥味道，各种佐料味太重了，我经常想，我们到底是在
吃牛肉呢还是在吃佐料。
不过四川人都是好吃嘴，所以川菜还是很多市场的。
【在 y******4 的大作中提到】
: 天天只吃白水煮菜，少油少盐的就嫑到这里发贴了。
: 有将近一亿人每天享用最不健康的川菜。并且现今地球上最长寿的老人就在他们当中。
: 好像他们活得很健康哦。
: 我猜您一定是搞科学的大博士，请你拿出依据来。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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a*******e
发帖数: 12169 | 109 可以像对待对人的了解一样啊，不喜欢就绕行。。。惹不起还是躲得起嘛
【在 b***b 的大作中提到】
: 现在我说这些，是因为不够了解，一旦了解了，更加不喜欢了怎么办？
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y******4
发帖数: 498 | 110 什么饭馆吃正宗川菜?
你到厨房给师傅说他们做的不正宗，师傅如果给你的回答是，记清楚哈
＂不正宗你吃个锤子，闹个铲铲，爬你M的苕。＂
切记，此店必定正宗。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 b***b 的大作中提到】
: 一定！
: 以后绝对任何时候先告知--- 我没有吃过正宗川菜。
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a*******e
发帖数: 12169 | 111 这个是在佛山，刚才是在武汉。。。。
餐
【在 b***b 的大作中提到】
: 【记者调查】 川菜馆湘菜馆用“地沟油”最厉害
: “地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢？昨日中午，一位在佛山多家餐
: 馆做厨师的赵师傅向记者透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，基
: 本上干这行的人都知道。他说，最主要还是利益驱使。“地沟油”的价格每公斤卖给餐
: 馆为3元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐
: 馆的成本。赵师傅说，提炼1吨“地沟油”，成本仅需300元左右。有的人一个月可以挣
: 近万元。
: “川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害”，赵师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉
: 、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么
: 便宜，它们靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。
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x****z
发帖数: 3473 | 112 食神别费劲吵架了，推荐一两个波城附近还能吃的馆子，或者一些馆子比较好的菜吧。
北边那个川霸王还行吗？有人说他家发挥不稳定，那哪天去好呢？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 这个是在佛山，刚才是在武汉。。。。
:
: 餐
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l******n
发帖数: 11737 | 113 你好好呆在英國吃炸魚就對了。
【在 o******e 的大作中提到】
: 数据到没有，不过我爸妈吃了一辈子辣，现在也基本不怎么吃了。他们一吃就拉，现在
: 每天都吃馒头喝稀饭，基本不碰辣的东西。
: 楼上几个人说川菜靠重口味掩盖食物的不新鲜，我觉得说的太对了。说实话，我回成都
: 吃一个月的牛肉，都不知道牛肉啥味道，各种佐料味太重了，我经常想，我们到底是在
: 吃牛肉呢还是在吃佐料。
: 不过四川人都是好吃嘴，所以川菜还是很多市场的。
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a*******e
发帖数: 12169 | 114 吃当然都能吃，不然人家早就关了。
菜其实还是要舍得尝试新菜才能找到自己喜欢的菜。
说到川霸王
大厨以前在川雅居的时候炒得火爆腰花很好吃，但是到了这边就老是觉得不如以前好吃
，说不出为什么，大厨自己也说做法没变。
他家的茄子肉丝面我很喜欢，中午有时跑去吃，但是单点茄子肉丝这道菜时，味道不大
一样。
比较稳定的菜：霸王口水鸡，樟茶鸭（原味和炝锅），韭黄（韭菜花）香干肉丝，笋尖
肉丝，三椒羊肉，沸腾鱼片，泡椒鱼片，干锅地三鲜，干锅牛肉，麻辣烫，
【在 x****z 的大作中提到】
: 食神别费劲吵架了，推荐一两个波城附近还能吃的馆子，或者一些馆子比较好的菜吧。
: 北边那个川霸王还行吗？有人说他家发挥不稳定，那哪天去好呢？
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a*******e
发帖数: 12169 | 115 你非要去吃那些重口味的川菜，只能说明你自己想吃佐料三。
【在 o******e 的大作中提到】
: 数据到没有，不过我爸妈吃了一辈子辣，现在也基本不怎么吃了。他们一吃就拉，现在
: 每天都吃馒头喝稀饭，基本不碰辣的东西。
: 楼上几个人说川菜靠重口味掩盖食物的不新鲜，我觉得说的太对了。说实话，我回成都
: 吃一个月的牛肉，都不知道牛肉啥味道，各种佐料味太重了，我经常想，我们到底是在
: 吃牛肉呢还是在吃佐料。
: 不过四川人都是好吃嘴，所以川菜还是很多市场的。
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b***b
发帖数: 13249 | 116 小本本记下了 语音输入
【在 a*******e 的大作中提到】
: 吃当然都能吃，不然人家早就关了。
: 菜其实还是要舍得尝试新菜才能找到自己喜欢的菜。
: 说到川霸王
: 大厨以前在川雅居的时候炒得火爆腰花很好吃，但是到了这边就老是觉得不如以前好吃
: ，说不出为什么，大厨自己也说做法没变。
: 他家的茄子肉丝面我很喜欢，中午有时跑去吃，但是单点茄子肉丝这道菜时，味道不大
: 一样。
: 比较稳定的菜：霸王口水鸡，樟茶鸭（原味和炝锅），韭黄（韭菜花）香干肉丝，笋尖
: 肉丝，三椒羊肉，沸腾鱼片，泡椒鱼片，干锅地三鲜，干锅牛肉，麻辣烫，
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o******e
发帖数: 3522 | 117 伦敦这边其实杂鱼不多，不过去Scotland，cornwall到还可以, 咋得还挺好吃。
【在 l******n 的大作中提到】
: 你好好呆在英國吃炸魚就對了。
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o******e
发帖数: 3522 | 118 稀饭也算川菜三。
辣的重口味至少是川菜的代表，但却最不适合老年人吃。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你非要去吃那些重口味的川菜，只能说明你自己想吃佐料三。
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b***b
发帖数: 13249 | 119 两个地方用地沟油的关键词是“川菜”， 跟地方无关。 说明范围比较广。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 这个是在佛山，刚才是在武汉。。。。
:
: 餐
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b*******n
发帖数: 8420 | 120 不用说别的了，火锅的香就是用老油调出来的。比地沟油稍微好点有限，呵呵。
首先, 各位要对正宗的重庆火锅有一个基本概念, 火锅生意全靠汤底, 有汤底才有食客
, 重庆各家有名的火锅店, 比如孔亮, 天天, 胖子妈,小天鹅 等等,甚至有的是全国连
锁店, 靠的就是汤底, 各家有各家的秘方, 味道各有千秋. 关键是调制油汤底,师傅可
能只有一个人, 而且他一定是背着人调好油汤底, 再由小徒弟对锅,也就是加如鲜汤勾
兑成我们烫食其他东东的火锅锅底.
这油汤底里面很多讲究, 各家都有自己摸索的秘诀, 而且都不外传, 生意靠的就是这个.
再说老油, 火锅店刚开业的汤底一定不会好, 因为没有老油. 烫过各种食材的汤底是新
鲜汤底不能比的. 所以各家店会保存老油, 有的称老汤,其实不是汤, 而是上面那层红
油, 根据化学原理, 相似者相容, 大部分香味是溶解于油, 而不是水的, 所有保存汤水
没有意义, 但老油很宝贵.
所以我要介绍的调制方法分两大部分, 油汤调制和对锅. 而且, 请你保存好你的老油,
可以放在冻箱, 下次的火锅味道就会更好.能让你的家人朋友吃上瘾.
http://wenda.tianya.cn/question/034573626b063a4e |
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b*******n
发帖数: 8420 | 121 川菜的食材，即使是所谓的活鱼鲜肉，也和真正意义上的山珍海味有本质上的区别。生
活在海边的人对于川菜那些小鱼小虾基本都是抱以同情的心态。真正新鲜的海鲜，只需
要简单的烹饪就可以发挥出食材本身的鲜美，比如葱烧海参，加吉鱼汤，以及日料里面
的各种刺身。用很重的调料掩盖住食材本身的味道，也算不上精致的烹饪。
高油高盐肯定是不健康的，长期高盐会造成高血压，高油会造成高血脂和高胆固醇。拿
一两个长寿老人说事根本没有说服力。更何况最长寿老人还未必是在巴蜀，吃高邮高盐
川菜的。 |
y***n
发帖数: 6764 | 122 这意思就是我要说的，就是我说不出来，太对咧。
宁波人都生吃海鲜的，东西已不新鲜隔手就拉肚子的，放什么辣？我们无锡人活的河虾
也是用酒浸着生吃的。江浙一带，河鲜海鲜都讲究清蒸的，放葱姜加料酒，几分钟大火
一蒸，那叫新鲜，现在的理念叫健康。上海的广东人也不少，广东人吃鱼喜欢在水里汆
一下，然后做汤汁淋在鱼上面，那也是新鲜的吃法。
什么腊肠干肉火腿鱼干，还有他们那个川菜的辣子，不都是因为食材不新鲜或放不长，
而被迫采取的手段？
还味重高盐的，盐多摄取了对身体很不好的，其实多放盐也是为了掩盖食材的不新鲜。
【在 b*******n 的大作中提到】
: 川菜的食材，即使是所谓的活鱼鲜肉，也和真正意义上的山珍海味有本质上的区别。生
: 活在海边的人对于川菜那些小鱼小虾基本都是抱以同情的心态。真正新鲜的海鲜，只需
: 要简单的烹饪就可以发挥出食材本身的鲜美，比如葱烧海参，加吉鱼汤，以及日料里面
: 的各种刺身。用很重的调料掩盖住食材本身的味道，也算不上精致的烹饪。
: 高油高盐肯定是不健康的，长期高盐会造成高血压，高油会造成高血脂和高胆固醇。拿
: 一两个长寿老人说事根本没有说服力。更何况最长寿老人还未必是在巴蜀，吃高邮高盐
: 川菜的。
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h****s
发帖数: 178 | 123 我竟然把所有帖子看完了，汗一个先……
对于bbppb (白白胖胖不)满嘴喷分的行为就不做评价了，典型智商低于2.5
ls这个bronstein 说得有失偏颇，日本料理里面的鱼生偶尔吃吃还行，要说健康就有点
搞笑了，生吃就健康？里面的寄生虫也被生吃了，那也健康？中国周围海边被污染的一
塌糊涂了，你抓起来就吃，这也健康？深海里面的鱼捞上来，到你餐桌上怎么也是第二
天了，蒸5分钟就吃，细菌都还在，这也健康？
至于说葱烧海参，就不要出来现眼了，你葱烧海参就只用海参和葱能烧出那个味道吗？
不是靠鸡汤肉汤来吊的？海鲜里面鲍鱼啥的，也是用高汤来吊的，鱼翅什么的也是离了
高汤不行，这种论据就不要拿出来说了。海鲜里面好吃的也算不上它
至于同情不同情，这也不好说，四川大河小河里面的鱼你吃过几种？真正的河鲜美味你
能讲出来的有几样？你以为池塘里面养的鲫鱼，鲤鱼，猫鱼就是鱼了？纯粹无知加幼稚。
至于说什么掩盖不掩盖的，也是没什么见识的论调。拿几个狗屁波士顿“川菜馆”来举
例子，没啥说服力吧。跟老外说中国菜就是Panda Express，全都是甜酸鸡，甜酸猪，
甜酸牛，介几，介猪，介牛，就是油腻，就是低档，只有汉堡跟薯条是天下第一美食一
样，你只会觉得他们无知加290.
【在 b*******n 的大作中提到】
: 川菜的食材，即使是所谓的活鱼鲜肉，也和真正意义上的山珍海味有本质上的区别。生
: 活在海边的人对于川菜那些小鱼小虾基本都是抱以同情的心态。真正新鲜的海鲜，只需
: 要简单的烹饪就可以发挥出食材本身的鲜美，比如葱烧海参，加吉鱼汤，以及日料里面
: 的各种刺身。用很重的调料掩盖住食材本身的味道，也算不上精致的烹饪。
: 高油高盐肯定是不健康的，长期高盐会造成高血压，高油会造成高血脂和高胆固醇。拿
: 一两个长寿老人说事根本没有说服力。更何况最长寿老人还未必是在巴蜀，吃高邮高盐
: 川菜的。
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l******n
发帖数: 11737 | 124 楼上说海边的我都笑而不语。你要家里非富即贵也就罢了，一般江浙人吃个屁河海鲜，
根本吃不起，就连渔夫都是打来卖都舍不得自己吃。拿酒泡就是泡几个蟹钳，还得逢年
过节或是红白喜事才有大点的。泡基围虾你别跟我说什么新鲜不新鲜，全国到处都有，
养殖的。那河虾按两卖的，你每天吃个毛。
而上海的，就更呵呵了。我在上海呆了好几年，一般上海吃啥海鲜知道吗，天天吃带鱼
，还是油炸的。然后喜欢吃小龙虾，而且还吃辣的，洗虾粉洗的，夏天你去那最有名的
那些小龙虾店，看看有多少上海人。 |
l******n
发帖数: 11737 | 125 还特么山珍海味，丫的海味压根吃不起，更不要说都污染了，山珍你吃过几种？你丫哪
儿有山吗？别怪我搞地域，你丫的先招惹的。别说新鲜的刨汤肉，就熏干的野猪肉，麂
子肉，经常往京城上供的，你丫年年有得吃吗？竹荪哪儿产的知道吗。山上下雨了找农
民现买刚发出来的九月香买过吗？你丫那儿沿海贸易做的好经济好是不假，特么的英国
等发达国家吃的烂也是出了名的，非得不懂装懂，过的是最寒碜的猥琐男生活还得装高
贵。 |
m******a
发帖数: 112 | 126 看到大家的争论也说几句。过去我们上课的老师曾讲过，爱吃辣的都是落后地区的人。
中国是四川贵州湖南江西，世界上是印度泰国越南墨西哥。仅供一笑，呵呵。的确，川
菜湘菜等虽然好吃，但重味道不重营养，这些都会随着社会文明的发展而不断改良。 |
h****s
发帖数: 178 | 127 那现在全中国都爱吃辣的了，你是想说中国越来越落后了吗？你来给我说说啥叫重营养
呢？
楼上已经有人教你了真正的四川菜人家吃辣的时候都有清淡口味的蔬菜搭配着吃的，或
者你说生鱼片是重营养，又或者煮了三天三夜的汤是重营养，又或者社会文明发达的美
国薯条汉堡加可乐重营养？
再敢问一句，过去你们上课的老师现在混哪里？他/她吃辣吗？如果他/她不吃的话，现
在所在的地区有多发达呢？是天顶星吗？
尼玛吃个饭那么累，辣不辣，吃不吃，口味重不重还跟落后有关系，真尼玛服了……要
不你去吃狗粮或者猫粮，保证营养全面而且重点是味道不好但是对你的口味，符合你各
方面要求呢！
【在 m******a 的大作中提到】
: 看到大家的争论也说几句。过去我们上课的老师曾讲过，爱吃辣的都是落后地区的人。
: 中国是四川贵州湖南江西，世界上是印度泰国越南墨西哥。仅供一笑，呵呵。的确，川
: 菜湘菜等虽然好吃，但重味道不重营养，这些都会随着社会文明的发展而不断改良。
|
j*******n
发帖数: 10868 | 128 重油。。。您在说鲁菜上海菜粤菜（特别是点心）？
大料。。。again，鲁菜上海菜？
辣椒。。。 湖南菜贵州菜？
辣椒花椒拉上川菜没问题，重盐重油大料什么的真不是川菜特色，四川人胖不胖。。。
随便采个样吧，有哪个四川名人是胖子？再说人均寿命，绝对名列前茅啊
全国:71.9
1 北京 75.9
2 湖北 75.9
3 天津 75.4
4 江苏 75.3
5 辽宁 75.2
6 四川 75.0
7 台湾 75.0
8上海 74.8
9福建 74.4
10吉林 74.1
【在 b***b 的大作中提到】
: 川菜当然有不辣的。但是你随便问问一个人，到四川餐馆去吃什么？
: 口味重， 用大料，大盐，花椒（有上瘾成分）， 辣椒开胃， 重油， 这些其实都不健
: 康。这是我回帖的key point!
: 大盐大油下面，很容易掩盖食材的差质！在Boston,大量的四川餐馆开的不亦乐乎，为
: 什么？ 因为好糊弄！几个经典四川菜一做，弄些从四川带来的花椒，辣椒，及酱品，
: 就可以开餐馆了！ 佐料一糊弄，菜就好了！
: 中国超市有一些四川的调料，带包装，我买了一些，回家一糊弄，我做的菜并不比某些
: 四川餐馆差。
: 你要是说，四川菜很棒，回家去吃吧，肯定有好的。在这里吹捧四川菜，不能容忍不同
: 的意见的，赶快回家吃正宗的。
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a*******e
发帖数: 12169 | 129 好像也看到湘菜了哈
【在 b***b 的大作中提到】
: 两个地方用地沟油的关键词是“川菜”， 跟地方无关。 说明范围比较广。
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f**e
发帖数: 1109 | 130 打得到鱼的时候生吃，打不到鱼的时候吃咸鱼干。
咸鱼干吃完了，直接打鱼苗。
中国近海无鱼可捕，直接把网洒到棒子门口的海里。
打回来的鱼还不知道是被核辐射了还是摄入石油过多。
麻烦你去了解下再来， 腊肠干肉火腿鱼干哪个地方没有？
那是冬天没有食材的时候用来保存过冬的。
后来虽然社会发达了，也算作一个传统留下来，逢年过节的吃。
然后再麻烦你往上走几楼， 看看楼上科普的山珍
【在 y***n 的大作中提到】
: 这意思就是我要说的，就是我说不出来，太对咧。
: 宁波人都生吃海鲜的，东西已不新鲜隔手就拉肚子的，放什么辣？我们无锡人活的河虾
: 也是用酒浸着生吃的。江浙一带，河鲜海鲜都讲究清蒸的，放葱姜加料酒，几分钟大火
: 一蒸，那叫新鲜，现在的理念叫健康。上海的广东人也不少，广东人吃鱼喜欢在水里汆
: 一下，然后做汤汁淋在鱼上面，那也是新鲜的吃法。
: 什么腊肠干肉火腿鱼干，还有他们那个川菜的辣子，不都是因为食材不新鲜或放不长，
: 而被迫采取的手段？
: 还味重高盐的，盐多摄取了对身体很不好的，其实多放盐也是为了掩盖食材的不新鲜。
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t******g
发帖数: 10390 | 131
～～～～～～～～～～傻儿师长？
【在 j*******n 的大作中提到】
: 重油。。。您在说鲁菜上海菜粤菜（特别是点心）？
: 大料。。。again，鲁菜上海菜？
: 辣椒。。。 湖南菜贵州菜？
: 辣椒花椒拉上川菜没问题，重盐重油大料什么的真不是川菜特色，四川人胖不胖。。。
: 随便采个样吧，有哪个四川名人是胖子？再说人均寿命，绝对名列前茅啊
: 全国:71.9
: 1 北京 75.9
: 2 湖北 75.9
: 3 天津 75.4
: 4 江苏 75.3
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i******k
发帖数: 4625 | 132 说得好像你们江浙都是有钱人，天天吃所谓“原味”海鲜河鲜似的
四川有个地方叫西昌（说卫星基地你就知道了），西昌有个湖叫邛海。水质虽说比不上
美国加拿大的湖，但比江南几个黄泥汤碗底深的名湖还是好多了。出产河虾，醉虾很有
名，新鲜着呢。但时不时闹个什么寄生虫细菌感染的
88年上海毛蚶引起的甲肝大爆发还记得吧
不要说你们不吃普通的养殖普通淡水鱼，对全国大部分老百姓来说，这就是他们主要的
鱼肉来源。给你一条烂泥鱼塘养殖的三四斤的草鱼鲢鱼，你葱姜加料酒清蒸个美味的出
来？对不
起，哥比较怕腥
你去到四川稍微高档一点的馆子，卖鳜鱼及以上级别的鱼的那种，你看看是不是大多数
人都点的清蒸
腊肠干肉火腿鱼干就是因为食材不新鲜放不长？知不知道age这个词在烹饪里的意义？
【在 y***n 的大作中提到】
: 这意思就是我要说的，就是我说不出来，太对咧。
: 宁波人都生吃海鲜的，东西已不新鲜隔手就拉肚子的，放什么辣？我们无锡人活的河虾
: 也是用酒浸着生吃的。江浙一带，河鲜海鲜都讲究清蒸的，放葱姜加料酒，几分钟大火
: 一蒸，那叫新鲜，现在的理念叫健康。上海的广东人也不少，广东人吃鱼喜欢在水里汆
: 一下，然后做汤汁淋在鱼上面，那也是新鲜的吃法。
: 什么腊肠干肉火腿鱼干，还有他们那个川菜的辣子，不都是因为食材不新鲜或放不长，
: 而被迫采取的手段？
: 还味重高盐的，盐多摄取了对身体很不好的，其实多放盐也是为了掩盖食材的不新鲜。
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