h***h
发帖数: 768 | 1 Willybass，作为长期混在各餐馆的卧底，终于在2014 年2 月11 日，揭露了酸辣汤的
秘密！
谢谢卧底！
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Boston
标 题: Re: RE: Re: 张耗比老四川差的地方在于
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 19:30:47 2014, 美东)
酸辣汤你要看颜色，主要是豆腐的颜色，有的餐馆没卖掉的酸辣汤倒在簸箕里面用水冲
，回收里面的材料，这种汤，豆腐的颜色口感如同豆腐干，我一看就不会去喝的。
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Boston
标 题: Re: RE: Re: 张耗比老四川差的地方在于
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 19:51:30 2014, 美东)
咳，亏你还是做菜高手，这玩艺冷下来就是一团浆糊了。有很多小餐馆就在洗碗池子里
冲洗酸辣汤。所以，如果你中午去吃Lunch Special，酸辣汤应该是很新鲜的，但是你
看到蛋花发黑，豆腐犹如豆腐干，或是新鲜老旧的混杂，你就可以肯定，昨晚的剩余酸
辣汤冲洗料混里面了。 |
W*******s
发帖数: 18705 | 2 吃不死人的，也不会拉肚子。以前国内穷的时候，老人把馊味的饭菜洗一洗，煮一煮照
吃不误。 |
J***J
发帖数: 6000 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 4 新鲜的没事。最恶心的是混沌汤！
【在 J***J 的大作中提到】
: 从来不喝酸辣汤
: 就是怕
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z****l
发帖数: 5282 | 5 蛋花汤是不是好点？
【在 W*******s 的大作中提到】
: 新鲜的没事。最恶心的是混沌汤！
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W*******s
发帖数: 18705 | 6 蛋花汤就是味精水打稠滴几点黄色素。是比较干净的汤类，没见过回收。
【在 z****l 的大作中提到】
: 蛋花汤是不是好点？
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J***J
发帖数: 6000 | 7 哈哈，这个也从来没喝过
【在 W*******s 的大作中提到】
: 新鲜的没事。最恶心的是混沌汤！
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W*******s
发帖数: 18705 | 8 这东西真是喂猪的。包混沌的手干净不干净先不说，大量混沌一起煮熟，然后放在大方
盘上用风扇吹干，混油后包在塑料包里速冻起来。大概一星期包一次。然后在餐期之前
放在热水保温台上去冰，水就跟混沌混在一起，服务员用手直接去掏二三个，放在热水
煲里烫一烫，加碗加了黄色素的味精水，就是混沌汤了。有时候，夏天，时间长了混沌
放在外面就发粘了，也是在滚水里捞捞就得了。什么四川炒手，都是一路货色，加芝麻
酱花生酱而已。我从来不碰这些东西。没有混入旧货的酸辣汤还是干净体面的。唐人街
的混沌面不在此范围。
【在 J***J 的大作中提到】
: 哈哈，这个也从来没喝过
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B*****s
发帖数: 3463 | 9 且,这就叫揭露啊... 端过盘子的都知道吧...
俺端盘子的时候, 店里的菜从来都不吃的...
当然我们老板(PhD哦) 比较好, 员工吃的基本都是大厨开饭现做的...
大厨也比较好, 闲的时候会问大家想吃啥...
【在 h***h 的大作中提到】
: Willybass，作为长期混在各餐馆的卧底，终于在2014 年2 月11 日，揭露了酸辣汤的
: 秘密！
: 谢谢卧底！
: 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Boston
: 标 题: Re: RE: Re: 张耗比老四川差的地方在于
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 19:30:47 2014, 美东)
: 酸辣汤你要看颜色，主要是豆腐的颜色，有的餐馆没卖掉的酸辣汤倒在簸箕里面用水冲
: ，回收里面的材料，这种汤，豆腐的颜色口感如同豆腐干，我一看就不会去喝的。
:
: 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Boston
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J***J
发帖数: 6000 | 10 被你说的都不敢去餐馆吃了
请教一下，西湖牛肉羹有没有大问题
牛肉在餐馆是大路货，不会不新鲜吧
好象听说牛肉的处理会有点问题
【在 W*******s 的大作中提到】
: 这东西真是喂猪的。包混沌的手干净不干净先不说，大量混沌一起煮熟，然后放在大方
: 盘上用风扇吹干，混油后包在塑料包里速冻起来。大概一星期包一次。然后在餐期之前
: 放在热水保温台上去冰，水就跟混沌混在一起，服务员用手直接去掏二三个，放在热水
: 煲里烫一烫，加碗加了黄色素的味精水，就是混沌汤了。有时候，夏天，时间长了混沌
: 放在外面就发粘了，也是在滚水里捞捞就得了。什么四川炒手，都是一路货色，加芝麻
: 酱花生酱而已。我从来不碰这些东西。没有混入旧货的酸辣汤还是干净体面的。唐人街
: 的混沌面不在此范围。
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W*******s
发帖数: 18705 | 11 店里的菜不是不能吃，是没有胃口吃。
有的东西我是不会吃，比方说Egg Roll，我这辈子都不会去吃。有的东西，新鲜打出来
的酸辣汤，炸鸡翼，蟹角，肚子饿的时候可以抓来吃。
【在 B*****s 的大作中提到】
: 且,这就叫揭露啊... 端过盘子的都知道吧...
: 俺端盘子的时候, 店里的菜从来都不吃的...
: 当然我们老板(PhD哦) 比较好, 员工吃的基本都是大厨开饭现做的...
: 大厨也比较好, 闲的时候会问大家想吃啥...
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z****l
发帖数: 5282 | 12 谢科普。去中国城就点这个汤了。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 蛋花汤就是味精水打稠滴几点黄色素。是比较干净的汤类，没见过回收。
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W*******s
发帖数: 18705 | 13 另点的基本都OK啦，不要指望什么高汤底料，没这回事啊，汤类是暴利。
【在 J***J 的大作中提到】
: 被你说的都不敢去餐馆吃了
: 请教一下，西湖牛肉羹有没有大问题
: 牛肉在餐馆是大路货，不会不新鲜吧
: 好象听说牛肉的处理会有点问题
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d***d
发帖数: 30 | 14 是，当年做企枱，外卖的时候看过，做过这些，再也不会吃，骗老美的东东都是。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 店里的菜不是不能吃，是没有胃口吃。
: 有的东西我是不会吃，比方说Egg Roll，我这辈子都不会去吃。有的东西，新鲜打出来
: 的酸辣汤，炸鸡翼，蟹角，肚子饿的时候可以抓来吃。
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B*****s
发帖数: 3463 | 15 你胆子也够大, 那个就是色素/味精/盐跟热水...
除了色素过敏, 估计喝了没啥事情... 卖不掉的当天就倒了
【在 z****l 的大作中提到】
: 蛋花汤是不是好点？
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J***J
发帖数: 6000 | 16 谢谢
放心了
【在 W*******s 的大作中提到】
: 另点的基本都OK啦，不要指望什么高汤底料，没这回事啊，汤类是暴利。
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W*******s
发帖数: 18705 | 17 送你喝朗朗口OK，另外花钱点就免了吧。
【在 z****l 的大作中提到】
: 谢科普。去中国城就点这个汤了。
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B*****s
发帖数: 3463 | 18 我饿的话,一般给大师傅说一声,他会帮我炒饭吃,
墨西哥油锅也会帮我炸几个鸡翅... (不过我得告诉他那个是我吃的...LOL)
俺当年可是严格遵守洗手的规定的..
【在 W*******s 的大作中提到】
: 店里的菜不是不能吃，是没有胃口吃。
: 有的东西我是不会吃，比方说Egg Roll，我这辈子都不会去吃。有的东西，新鲜打出来
: 的酸辣汤，炸鸡翼，蟹角，肚子饿的时候可以抓来吃。
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h***h
发帖数: 768 | 19 天哪！
你真是餐馆黑！我也是餐馆过来的，怎么就没发现这些？ 我还觉得餐馆的菜挺好吃的-
--我们自己另外炒的菜！
【在 W*******s 的大作中提到】
: 这东西真是喂猪的。包混沌的手干净不干净先不说，大量混沌一起煮熟，然后放在大方
: 盘上用风扇吹干，混油后包在塑料包里速冻起来。大概一星期包一次。然后在餐期之前
: 放在热水保温台上去冰，水就跟混沌混在一起，服务员用手直接去掏二三个，放在热水
: 煲里烫一烫，加碗加了黄色素的味精水，就是混沌汤了。有时候，夏天，时间长了混沌
: 放在外面就发粘了，也是在滚水里捞捞就得了。什么四川炒手，都是一路货色，加芝麻
: 酱花生酱而已。我从来不碰这些东西。没有混入旧货的酸辣汤还是干净体面的。唐人街
: 的混沌面不在此范围。
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h***h
发帖数: 768 | 20 本楼有很多卧底。
”严格遵守洗手的规定“？ 你们有这规定？？？！！！！
【在 B*****s 的大作中提到】
: 我饿的话,一般给大师傅说一声,他会帮我炒饭吃,
: 墨西哥油锅也会帮我炸几个鸡翅... (不过我得告诉他那个是我吃的...LOL)
: 俺当年可是严格遵守洗手的规定的..
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B*****s
发帖数: 3463 | 21 厕所都写的有啊 employee must wash hands
我一般还是打肥皂的!
你最喜欢的老四川2, 我就不只一次看到有厨房里的撒完尿没有洗手, 不过要求别太高
了...
employee must wash hands (how about owner or employer..LOL)
【在 h***h 的大作中提到】
: 本楼有很多卧底。
: ”严格遵守洗手的规定“？ 你们有这规定？？？！！！！
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W*******s
发帖数: 18705 | 22 卫生间出来要洗手，洗不洗天知道。但是这手老是接触钱，能干净得了吗？我以前在一
家日本料理店做，日本的大厨子就是用手一醒鼻涕饭裙上一抹接着切生鱼片。不过只有
他而已，其他日本人还是中规中矩的。还打过一家没落的餐馆，老鼠跑大冰箱里找了个
大青椒作窝，就是把大青椒咬去一半，再把一些纸屑填在里面。个老太婆子把老鼠咬过
的地方切掉，继续切丁，我说这还能用，“么得事情，过过油啥都木有了”。
【在 h***h 的大作中提到】
: 本楼有很多卧底。
: ”严格遵守洗手的规定“？ 你们有这规定？？？！！！！
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W*******s
发帖数: 18705 | 23 黑什么黑，干过餐馆的都知道，事实就是如此，我没有编造什么。你见过用刀在刀板上
斩排骨的时候蟑螂从刀板底下涌出来吗？你见过蟑螂在微波炉的显示屏幕里爬来爬去的
吗？你见过一脚踢开厨房的门，蟑螂掉菜里的吗？LOL。。。
的-
【在 h***h 的大作中提到】
: 天哪！
: 你真是餐馆黑！我也是餐馆过来的，怎么就没发现这些？ 我还觉得餐馆的菜挺好吃的-
: --我们自己另外炒的菜！
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B*****s
发帖数: 3463 | 24 你打工的店卫生也太恶劣了, 我端盘子的店卫生还是不错的...
我吃的亏是,我当年看他们厨子打扫卫生用什么easy-off 擦锅底/锅台效率很高, 我回
家用了一次, 没注意喷手上了, 双手掉皮... 还肿了...
被白胖搞黄那个店, 我一次吃饭看到老鼠了... 换了主人,卫生也一般般 (偏下)
【在 W*******s 的大作中提到】
: 黑什么黑，干过餐馆的都知道，事实就是如此，我没有编造什么。你见过用刀在刀板上
: 斩排骨的时候蟑螂从刀板底下涌出来吗？你见过蟑螂在微波炉的显示屏幕里爬来爬去的
: 吗？你见过一脚踢开厨房的门，蟑螂掉菜里的吗？LOL。。。
:
: 的-
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W*******s
发帖数: 18705 | 25 老鼠以前在麻州最高级的中餐馆里也有，跑到餐厅里去了，还好不忙，几个服务员拿扫
把把它赶回到厨房。LOL。我是20多年前的经历，现在应该有所提高的。这里说的张豪
我很熟悉，老板老板娘都爱干净，卫生工作还是不错的。
【在 B*****s 的大作中提到】
: 你打工的店卫生也太恶劣了, 我端盘子的店卫生还是不错的...
: 我吃的亏是,我当年看他们厨子打扫卫生用什么easy-off 擦锅底/锅台效率很高, 我回
: 家用了一次, 没注意喷手上了, 双手掉皮... 还肿了...
: 被白胖搞黄那个店, 我一次吃饭看到老鼠了... 换了主人,卫生也一般般 (偏下)
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h***h
发帖数: 768 | 26 间接给张豪平反？？！！。
”我很熟悉，老板老板娘都爱干净，卫生工作还是不错的“。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 老鼠以前在麻州最高级的中餐馆里也有，跑到餐厅里去了，还好不忙，几个服务员拿扫
: 把把它赶回到厨房。LOL。我是20多年前的经历，现在应该有所提高的。这里说的张豪
: 我很熟悉，老板老板娘都爱干净，卫生工作还是不错的。
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B*****s
发帖数: 3463 | 27 说真话, 张豪的男厕所还真的能跟老外店比.. 也有脏的时候, 不过远胜过绝大多数中
国店
【在 W*******s 的大作中提到】
: 老鼠以前在麻州最高级的中餐馆里也有，跑到餐厅里去了，还好不忙，几个服务员拿扫
: 把把它赶回到厨房。LOL。我是20多年前的经历，现在应该有所提高的。这里说的张豪
: 我很熟悉，老板老板娘都爱干净，卫生工作还是不错的。
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W*******s
发帖数: 18705 | 28 我说的都是实话。餐馆里一定会有蟑螂，他是定期会请人来打蟑螂。其他店里没听说过
。他的店保养的很好，我能理解她不喜欢小孩子用手模镜子，擦起来很费劲。
【在 h***h 的大作中提到】
: 间接给张豪平反？？！！。
: ”我很熟悉，老板老板娘都爱干净，卫生工作还是不错的“。
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h***h
发帖数: 768 | 29 你真好！
【在 B*****s 的大作中提到】
: 说真话, 张豪的男厕所还真的能跟老外店比.. 也有脏的时候, 不过远胜过绝大多数中
: 国店
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s**********u
发帖数: 11996 | 30 看来我不到餐馆吃饭太对了！对天发誓绝对不是钱的原因！！
【在 W*******s 的大作中提到】
: 卫生间出来要洗手，洗不洗天知道。但是这手老是接触钱，能干净得了吗？我以前在一
: 家日本料理店做，日本的大厨子就是用手一醒鼻涕饭裙上一抹接着切生鱼片。不过只有
: 他而已，其他日本人还是中规中矩的。还打过一家没落的餐馆，老鼠跑大冰箱里找了个
: 大青椒作窝，就是把大青椒咬去一半，再把一些纸屑填在里面。个老太婆子把老鼠咬过
: 的地方切掉，继续切丁，我说这还能用，“么得事情，过过油啥都木有了”。
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f**********r
发帖数: 18251 | 31 波士顿这里我不知道，其他地方应该没那么不堪，我以前在非波士顿地区的中西餐馆帮
别人客串打过零工几个月，中餐馆是偏美国口味的，卫生什么的还是比较讲究的，中餐
馆的剩饭菜我不知道，反正我走的早，老板娘让厨子弄个炒面炒饭什么的给我带走
西餐馆我们自己闲下来就给自己做吃的，东西质量还是有保障的，炸东西的由2天应该
还是能换一次的，餐馆成本大头不在于原料的差价，而是店面和人工，
【在 h***h 的大作中提到】
: Willybass，作为长期混在各餐馆的卧底，终于在2014 年2 月11 日，揭露了酸辣汤的
: 秘密！
: 谢谢卧底！
: 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Boston
: 标 题: Re: RE: Re: 张耗比老四川差的地方在于
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 19:30:47 2014, 美东)
: 酸辣汤你要看颜色，主要是豆腐的颜色，有的餐馆没卖掉的酸辣汤倒在簸箕里面用水冲
: ，回收里面的材料，这种汤，豆腐的颜色口感如同豆腐干，我一看就不会去喝的。
:
: 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Boston
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t*********d
发帖数: 1103 | |
s******e
发帖数: 230 | 33 请问之前有人说为什么不吃egg roll啊。
还有洗盘子是用水洗吗？进消毒柜吗？因为我听过有的饭店太忙了，洗不过来，直接上
抹布擦。所以太忙的店也不想去。 |
W*******s
发帖数: 18705 | 34 你要是看过EggRoll是怎么做成的，你就不会有胃口，这玩艺也的确不好吃。
洗碗的确都是洗碗机洗的。洗碗机里面的水温达标不达标不好说。忙的时候，那些盘子
还没干透就拿去用了，或是装汁水的小盆小碗调羹啥的，一时供应不及，服务员就把用
过未洗的直接拿来用。比方说什么汁水调料没有了，忙的时候谁都不原意去打一桶出来
，二个用过的混一个也可以顶住先。我见过个服务员更夸张，一个老美婆子问他要Duck
Sauce，他直接把边上刚走客人用过给她了，里面还有EggRoll的残屑。不过老美婆子
隔了条柱子没看见，我当时都笑出声了。LOL。。。没有夸张地地方，我都干过见过。
【在 s******e 的大作中提到】
: 请问之前有人说为什么不吃egg roll啊。
: 还有洗盘子是用水洗吗？进消毒柜吗？因为我听过有的饭店太忙了，洗不过来，直接上
: 抹布擦。所以太忙的店也不想去。
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