h****n 发帖数: 13 | 1 广东腊肉的材料需要用到五花肉(瘦肉和半肥瘦也行的说)、
生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。
a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料:
(用的是瘦肉和老抽)
本来广东腊肉用生抽,颜色会漂亮很多,
但既然买了老抽,就用吧。
超市里的瘦肉8.8元/斤,而上肉要7.x,五花肉也是7.x,索性用瘦肉了。
另外,如果用老黄酒或者花雕酒,会香得多,只是看到超市里
这两样都比米酒贵多了...
材料:
一碗老抽
小半碗米酒
小半碗白糖
一斤半瘦肉
姜(切片)
先把老抽、米酒、白糖拌匀,瘦肉切成长片,泡些姜片,泡一天,
然后白天晒,晚上再泡。
因为用了老抽,结果晒干了以后,出来的腊肉是黑色的,类似于四川腊肉了。
b. 近几天的广东腊肉
材料:
2/3碗生抽
1/3碗花雕(这次成本高一点了)
1/3碗白糖
猪梅头肉(分量是刚被生抽和酒泡过)
姜(切片)
先把生抽、花雕、白糖拌匀,肉切成条状,泡些姜片,泡一天,
依然是白天晒,晚上再泡。
由于三藩市这边近几天的天气比较冷,天气也相对干燥,
因此不用像2月份那样晒一个星期,4-5天便搞定。 |
C****e 发帖数: 107 | 2 哇, 大厨!
【在 h****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广东腊肉的材料需要用到五花肉(瘦肉和半肥瘦也行的说)、 : 生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。 : a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料: : (用的是瘦肉和老抽) : 本来广东腊肉用生抽,颜色会漂亮很多, : 但既然买了老抽,就用吧。 : 超市里的瘦肉8.8元/斤,而上肉要7.x,五花肉也是7.x,索性用瘦肉了。 : 另外,如果用老黄酒或者花雕酒,会香得多,只是看到超市里 : 这两样都比米酒贵多了... : 材料:
|
v***y 发帖数: 7583 | 3 any picture?
【在 h****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广东腊肉的材料需要用到五花肉(瘦肉和半肥瘦也行的说)、 : 生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。 : a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料: : (用的是瘦肉和老抽) : 本来广东腊肉用生抽,颜色会漂亮很多, : 但既然买了老抽,就用吧。 : 超市里的瘦肉8.8元/斤,而上肉要7.x,五花肉也是7.x,索性用瘦肉了。 : 另外,如果用老黄酒或者花雕酒,会香得多,只是看到超市里 : 这两样都比米酒贵多了... : 材料:
|
g*********o 发帖数: 172 | 4 我土,猪梅头肉是什么啊?
【在 h****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广东腊肉的材料需要用到五花肉(瘦肉和半肥瘦也行的说)、 : 生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。 : a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料: : (用的是瘦肉和老抽) : 本来广东腊肉用生抽,颜色会漂亮很多, : 但既然买了老抽,就用吧。 : 超市里的瘦肉8.8元/斤,而上肉要7.x,五花肉也是7.x,索性用瘦肉了。 : 另外,如果用老黄酒或者花雕酒,会香得多,只是看到超市里 : 这两样都比米酒贵多了... : 材料:
|
k******i 发帖数: 5774 | 5 强
这玩意要我的上上一辈的人才会搞
【在 h****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广东腊肉的材料需要用到五花肉(瘦肉和半肥瘦也行的说)、 : 生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。 : a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料: : (用的是瘦肉和老抽) : 本来广东腊肉用生抽,颜色会漂亮很多, : 但既然买了老抽,就用吧。 : 超市里的瘦肉8.8元/斤,而上肉要7.x,五花肉也是7.x,索性用瘦肉了。 : 另外,如果用老黄酒或者花雕酒,会香得多,只是看到超市里 : 这两样都比米酒贵多了... : 材料:
|