h****n
发帖数: 13 | 1 广东腊肉的材料需要用到五花肉（瘦肉和半肥瘦也行的说）、
生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。
a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料：
（用的是瘦肉和老抽）
本来广东腊肉用生抽，颜色会漂亮很多，
但既然买了老抽，就用吧。
超市里的瘦肉8.8元/斤，而上肉要7.x，五花肉也是7.x，索性用瘦肉了。
另外，如果用老黄酒或者花雕酒，会香得多，只是看到超市里
这两样都比米酒贵多了...
材料：
一碗老抽
小半碗米酒
小半碗白糖
一斤半瘦肉
姜（切片）
先把老抽、米酒、白糖拌匀，瘦肉切成长片，泡些姜片，泡一天，
然后白天晒，晚上再泡。
因为用了老抽，结果晒干了以后，出来的腊肉是黑色的，类似于四川腊肉了。
b. 近几天的广东腊肉
材料：
2/3碗生抽
1/3碗花雕（这次成本高一点了）
1/3碗白糖
猪梅头肉（分量是刚被生抽和酒泡过）
姜（切片）
先把生抽、花雕、白糖拌匀，肉切成条状，泡些姜片，泡一天，
依然是白天晒，晚上再泡。
由于三藩市这边近几天的天气比较冷，天气也相对干燥，
因此不用像2月份那样晒一个星期，4-5天便搞定。 |
C****e
发帖数: 107 | 2 哇, 大厨!
【在 h****n 的大作中提到】
: 广东腊肉的材料需要用到五花肉（瘦肉和半肥瘦也行的说）、
: 生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。
: a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料：
: （用的是瘦肉和老抽）
: 本来广东腊肉用生抽，颜色会漂亮很多，
: 但既然买了老抽，就用吧。
: 超市里的瘦肉8.8元/斤，而上肉要7.x，五花肉也是7.x，索性用瘦肉了。
: 另外，如果用老黄酒或者花雕酒，会香得多，只是看到超市里
: 这两样都比米酒贵多了...
: 材料：
|
v***y
发帖数: 7583 | 3 any picture?
【在 h****n 的大作中提到】
: 广东腊肉的材料需要用到五花肉（瘦肉和半肥瘦也行的说）、
: 生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。
: a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料：
: （用的是瘦肉和老抽）
: 本来广东腊肉用生抽，颜色会漂亮很多，
: 但既然买了老抽，就用吧。
: 超市里的瘦肉8.8元/斤，而上肉要7.x，五花肉也是7.x，索性用瘦肉了。
: 另外，如果用老黄酒或者花雕酒，会香得多，只是看到超市里
: 这两样都比米酒贵多了...
: 材料：
|
g*********o
发帖数: 172 | 4 我土，猪梅头肉是什么啊？
【在 h****n 的大作中提到】
: 广东腊肉的材料需要用到五花肉（瘦肉和半肥瘦也行的说）、
: 生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。
: a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料：
: （用的是瘦肉和老抽）
: 本来广东腊肉用生抽，颜色会漂亮很多，
: 但既然买了老抽，就用吧。
: 超市里的瘦肉8.8元/斤，而上肉要7.x，五花肉也是7.x，索性用瘦肉了。
: 另外，如果用老黄酒或者花雕酒，会香得多，只是看到超市里
: 这两样都比米酒贵多了...
: 材料：
|
k******i
发帖数: 5774 | 5 强
这玩意要我的上上一辈的人才会搞
【在 h****n 的大作中提到】
: 广东腊肉的材料需要用到五花肉（瘦肉和半肥瘦也行的说）、
: 生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。
: a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料：
: （用的是瘦肉和老抽）
: 本来广东腊肉用生抽，颜色会漂亮很多，
: 但既然买了老抽，就用吧。
: 超市里的瘦肉8.8元/斤，而上肉要7.x，五花肉也是7.x，索性用瘦肉了。
: 另外，如果用老黄酒或者花雕酒，会香得多，只是看到超市里
: 这两样都比米酒贵多了...
: 材料：
|
