n*2
发帖数: 19062 | 1 记得小时候，父母要上班，很多时候是由外婆外公带的，所以和外婆外公的感情很深。
午饭一般都是外婆做的，但是有时候外婆有事不在怎么办呢，那就只能外公搞定了，但
是外公是个不喜欢厨房活的人，所以基本上都是带我到外面吃或者买了外卖回家吃。让
我印象最深刻的，就是梅菜扣肉了，扣肉肥而不腻，说入口即化有点夸张，但也差不多
了，梅菜吸收了扣肉的油汁，味道十分美味，往往能让平时只吃一碗饭的我多吃一碗。
可以说，梅菜扣肉陪伴了我的童年，是我童年的珍贵回忆之一。但是后来自己去那店吃
，味道不能说大不如前，但是也找不回童年的味道了，话虽如此，梅菜扣肉仍是我最爱
吃的一道菜之一。
梅菜扣肉
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁
黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
口感特点
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的
时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，
梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
分类： 粤菜，东江菜中的惠州菜
口味： 咸鲜味
别名： 川菜称之为烧白
目录
菜品介绍
做法
营养价值
食用指南
展开
编辑本段菜品介绍
口感特点
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着
梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
历史由来
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传
为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的
欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干
段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮
向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚
的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻
，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅
菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开
，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，
肥而不腻。
做法：
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
梅菜扣肉
梅菜扣肉
辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克)
老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
制作方法
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
梅菜扣肉制作过程照片
梅菜扣肉制作过程照片(18张)
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮
向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、
白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取
出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 |
k*******z
发帖数: 2368 | |
d**e
发帖数: 6098 | 3 好！
我觉得应该配自己的图先系最好
【在 n*2 的大作中提到】
: 记得小时候，父母要上班，很多时候是由外婆外公带的，所以和外婆外公的感情很深。
: 午饭一般都是外婆做的，但是有时候外婆有事不在怎么办呢，那就只能外公搞定了，但
: 是外公是个不喜欢厨房活的人，所以基本上都是带我到外面吃或者买了外卖回家吃。让
: 我印象最深刻的，就是梅菜扣肉了，扣肉肥而不腻，说入口即化有点夸张，但也差不多
: 了，梅菜吸收了扣肉的油汁，味道十分美味，往往能让平时只吃一碗饭的我多吃一碗。
: 可以说，梅菜扣肉陪伴了我的童年，是我童年的珍贵回忆之一。但是后来自己去那店吃
: ，味道不能说大不如前，但是也找不回童年的味道了，话虽如此，梅菜扣肉仍是我最爱
: 吃的一道菜之一。
: 梅菜扣肉
: 梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁
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n*2
发帖数: 19062 | 4 我做的成品不好啊。。。
【在 d**e 的大作中提到】
: 好！
: 我觉得应该配自己的图先系最好
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n*2
发帖数: 19062 | 5 嗯，我也喜欢吃，还可以直接当饭吃了。
【在 k*******z 的大作中提到】
: 好文！我都好中意芋头扣肉。
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s*********9
发帖数: 9860 | 6 我喜欢吃芋头扣肉，不过就木做过！很想吃啊，点办啊 |
n*2
发帖数: 19062 | 7 一5系听日出去吃，一5系自己做。。。
得依两个办法。。
【在 s*********9 的大作中提到】
: 我喜欢吃芋头扣肉，不过就木做过！很想吃啊，点办啊
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b*******e
发帖数: 554 | 8 "梅菜吸收了扣肉的油汁，味道十分美味" totally agree!
超级下饭的说 ~
赞小时候温馨回忆! |
b*******e
发帖数: 554 | |
l****a
发帖数: 4017 | 10 嗯！
【在 b*******e 的大作中提到】
: "梅菜吸收了扣肉的油汁，味道十分美味" totally agree!
: 超级下饭的说 ~
: 赞小时候温馨回忆!
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s*********9
发帖数: 9860 | 11 我系识食5识整啊！外面整的一定5够我老窦整的好吃，我老窦系用南乳纹的，整得好香
好好吃，我很怀念啊
【在 n*2 的大作中提到】
: 一5系听日出去吃，一5系自己做。。。
: 得依两个办法。。
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l****a
发帖数: 4017 | 12 问你老窦点整未得咯
偷下师
【在 s*********9 的大作中提到】
: 我系识食5识整啊！外面整的一定5够我老窦整的好吃，我老窦系用南乳纹的，整得好香
: 好好吃，我很怀念啊
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s**o
发帖数: 302 | 13 最麻烦既应该系炸果个步骤。
我系识食5识整啊！外面整的一定5够我老窦整的好吃，我老窦系用南乳纹的，整得好香
好好吃，我很怀念啊
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.56
【在 s*********9 的大作中提到】
: 我系识食5识整啊！外面整的一定5够我老窦整的好吃，我老窦系用南乳纹的，整得好香
: 好好吃，我很怀念啊
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m**********e
发帖数: 2808 | 14 点解题目同正文唔搭ge？
不过我其实系中意食芋头扣肉多过梅菜扣肉！！！ |
s*********d
发帖数: 2406 | 15 这个我招牌菜之一。
就是有点麻烦。很多人都爱吃。 |
l****a
发帖数: 4017 | 16 本来是想写梅菜扣肉的，这两种都很爱吃，经历也都差不多。但是后来查了查，发现梅
菜扣肉不是广东的。。。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 点解题目同正文唔搭ge？
: 不过我其实系中意食芋头扣肉多过梅菜扣肉！！！
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