n*2 发帖数: 19062 | 1 记得小时候,父母要上班,很多时候是由外婆外公带的,所以和外婆外公的感情很深。
午饭一般都是外婆做的,但是有时候外婆有事不在怎么办呢,那就只能外公搞定了,但
是外公是个不喜欢厨房活的人,所以基本上都是带我到外面吃或者买了外卖回家吃。让
我印象最深刻的,就是梅菜扣肉了,扣肉肥而不腻,说入口即化有点夸张,但也差不多
了,梅菜吸收了扣肉的油汁,味道十分美味,往往能让平时只吃一碗饭的我多吃一碗。
可以说,梅菜扣肉陪伴了我的童年,是我童年的珍贵回忆之一。但是后来自己去那店吃
,味道不能说大不如前,但是也找不回童年的味道了,话虽如此,梅菜扣肉仍是我最爱
吃的一道菜之一。
梅菜扣肉
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁
黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
口感特点
口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的
时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,
梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
分类: 粤菜,东江菜中的惠州菜
口味: 咸鲜味
别名: 川菜称之为烧白
目录
菜品介绍
做法
营养价值
食用指南
展开
编辑本段菜品介绍
口感特点
口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着
梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
历史由来
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传
为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的
欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干
段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮
向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚
的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻
,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅
菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开
,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,
肥而不腻。
做法:
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)
梅菜扣肉
梅菜扣肉
辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)
调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克)
老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
制作方法
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
梅菜扣肉制作过程照片
梅菜扣肉制作过程照片(18张)
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮
向下,成风车形;
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、
白糖调成味汁;
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取
出;
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。 |
k*******z 发帖数: 2368 | |
d**e 发帖数: 6098 | 3 好!
我觉得应该配自己的图先系最好
【在 n*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得小时候,父母要上班,很多时候是由外婆外公带的,所以和外婆外公的感情很深。 : 午饭一般都是外婆做的,但是有时候外婆有事不在怎么办呢,那就只能外公搞定了,但 : 是外公是个不喜欢厨房活的人,所以基本上都是带我到外面吃或者买了外卖回家吃。让 : 我印象最深刻的,就是梅菜扣肉了,扣肉肥而不腻,说入口即化有点夸张,但也差不多 : 了,梅菜吸收了扣肉的油汁,味道十分美味,往往能让平时只吃一碗饭的我多吃一碗。 : 可以说,梅菜扣肉陪伴了我的童年,是我童年的珍贵回忆之一。但是后来自己去那店吃 : ,味道不能说大不如前,但是也找不回童年的味道了,话虽如此,梅菜扣肉仍是我最爱 : 吃的一道菜之一。 : 梅菜扣肉 : 梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁
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n*2 发帖数: 19062 | 4 我做的成品不好啊。。。
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好! : 我觉得应该配自己的图先系最好
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n*2 发帖数: 19062 | 5 嗯,我也喜欢吃,还可以直接当饭吃了。
【在 k*******z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好文!我都好中意芋头扣肉。
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s*********9 发帖数: 9860 | 6 我喜欢吃芋头扣肉,不过就木做过!很想吃啊,点办啊 |
n*2 发帖数: 19062 | 7 一5系听日出去吃,一5系自己做。。。
得依两个办法。。
【在 s*********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我喜欢吃芋头扣肉,不过就木做过!很想吃啊,点办啊
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b*******e 发帖数: 554 | 8 "梅菜吸收了扣肉的油汁,味道十分美味" totally agree!
超级下饭的说 ~
赞小时候温馨回忆! |
b*******e 发帖数: 554 | |
l****a 发帖数: 4017 | 10 嗯!
【在 b*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : "梅菜吸收了扣肉的油汁,味道十分美味" totally agree! : 超级下饭的说 ~ : 赞小时候温馨回忆!
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s*********9 发帖数: 9860 | 11 我系识食5识整啊!外面整的一定5够我老窦整的好吃,我老窦系用南乳纹的,整得好香
好好吃,我很怀念啊
【在 n*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一5系听日出去吃,一5系自己做。。。 : 得依两个办法。。
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l****a 发帖数: 4017 | 12 问你老窦点整未得咯
偷下师
【在 s*********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我系识食5识整啊!外面整的一定5够我老窦整的好吃,我老窦系用南乳纹的,整得好香 : 好好吃,我很怀念啊
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s**o 发帖数: 302 | 13 最麻烦既应该系炸果个步骤。
我系识食5识整啊!外面整的一定5够我老窦整的好吃,我老窦系用南乳纹的,整得好香
好好吃,我很怀念啊
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【在 s*********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我系识食5识整啊!外面整的一定5够我老窦整的好吃,我老窦系用南乳纹的,整得好香 : 好好吃,我很怀念啊
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m**********e 发帖数: 2808 | 14 点解题目同正文唔搭ge?
不过我其实系中意食芋头扣肉多过梅菜扣肉!!! |
s*********d 发帖数: 2406 | 15 这个我招牌菜之一。
就是有点麻烦。很多人都爱吃。 |
l****a 发帖数: 4017 | 16 本来是想写梅菜扣肉的,这两种都很爱吃,经历也都差不多。但是后来查了查,发现梅
菜扣肉不是广东的。。。
【在 m**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 点解题目同正文唔搭ge? : 不过我其实系中意食芋头扣肉多过梅菜扣肉!!!
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