m**********e 发帖数: 2808 | 1 无论我如何煲、煲、煲,煲牛骨汤都唔出味!!!除咗D香料外,成煲汤好似
滚水咁寡!
一般我有材料有设备ge话,食过D野一般replicate出七、八成不在话下,今次居然咁失
败,我实在觉得太可恶了!!!
睇璃净牛骨绝对唔够,因为唔乜肉,下次要落牛尾!!! |
s*********9 发帖数: 9860 | 2 表姐表激气啊,最好先认识个越南朋友,取取经先,我觉得除了煲下牛骨汤,好像还要
放包牛骨粉的汤料,甘样就似模似样了,我都试过整,不过5系我地果饭,好像泰国的
冬阴公汤,试过都煲5到果个效果,算了,都系出去吃好了,我地煲返拿手的广东靓汤
:)
【在 m**********e 的大作中提到】 : 无论我如何煲、煲、煲,煲牛骨汤都唔出味!!!除咗D香料外,成煲汤好似 : 滚水咁寡! : 一般我有材料有设备ge话,食过D野一般replicate出七、八成不在话下,今次居然咁失 : 败,我实在觉得太可恶了!!! : 睇璃净牛骨绝对唔够,因为唔乜肉,下次要落牛尾!!!
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k*******z 发帖数: 2368 | |
m**********e 发帖数: 2808 | 4 我有放牛骨汤ge香料,但问题唔系香料,而系D汤好寡,一DD肉味都无!!!
但系我唔死心,迟D我要再挑战!!!
【在 s*********9 的大作中提到】 : 表姐表激气啊,最好先认识个越南朋友,取取经先,我觉得除了煲下牛骨汤,好像还要 : 放包牛骨粉的汤料,甘样就似模似样了,我都试过整,不过5系我地果饭,好像泰国的 : 冬阴公汤,试过都煲5到果个效果,算了,都系出去吃好了,我地煲返拿手的广东靓汤 : :)
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m**********e 发帖数: 2808 | 5 多谢多谢,一鞠躬。
【在 k*******z 的大作中提到】 : 小麦我对你有信心。
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l****a 发帖数: 4017 | |
l****a 发帖数: 4017 | |
m**********e 发帖数: 2808 | 8 唔系高手,系为食猫一只
【在 l****a 的大作中提到】 : 太牛了,咩都自己尝试啊。高手啊
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t*****e 发帖数: 3544 | 9 美国的牛骨/肉系无牛味嘎。我上次落左3磅连肉带骨,的汤都无牛骨/肉味,只有酥味
。越南店的很可能系落牛味剂。
很怀念以前北京路陈李济隔离间铺头的牛骨汤。 |
m**********e 发帖数: 2808 | 10 原来如此!!!点解???!!!
我好伤心。。。:(
【在 t*****e 的大作中提到】 : 美国的牛骨/肉系无牛味嘎。我上次落左3磅连肉带骨,的汤都无牛骨/肉味,只有酥味 : 。越南店的很可能系落牛味剂。 : 很怀念以前北京路陈李济隔离间铺头的牛骨汤。
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b*******e 发帖数: 554 | 11 我呢边唐人街,有两间比较有名GE越南食pho铺头,其实我觉得两间个汤底都好重味精(
吾怪得知佢戈度D冰水系异常大杯),感觉上个汤D料包调出黎,其中一间个汤仲偏酸,
青柠味浓(吾知系佢地风格,定系正宗做法系甘),酸味盖哂肉汤味,有小小怪。
未试过自己整牛骨汤,牛尾试过,扇骨丶龙骨丶统骨试过,尚算ok。
再接再厉!! 掂左之後,上黎分享食谱好ma? =) |
t*****e 发帖数: 3544 | 12 试过煲牛腿骨+肉,London Broil, Eye round roast,牛尾,未发现好味的。下次试下
落重皮,用带肉牛仔骨煲,如果还不行,就此放弃。
我煲美国牛,一定要落几粒clove (丁香)去酥味,美国人教的。 |
t*****e 发帖数: 3544 | 13 美国猪骨汤易搞的。 只要只猪无生臭狐(walmart, sam'sclub, super fresh 的猪100
%系生臭狐嘎,giant, acme, Lancaster brand 的7成。 我揾左几年先揾到一间local
的farm market有不臭的猪肉,就一直帮衬他们),只要落够猪肉和骨,的汤都会OK. 牛
比较难搞。
最容易的系带骨鸡胸煲汤,一般吾会有什么问题,鸡腿煲汤系臭的,无骨鸡胸煲汤无味
。 |
r*******u 发帖数: 8732 | 14 你要放多d牛肉煲10個8個鐘先至得嘅.
【在 m**********e 的大作中提到】 : 无论我如何煲、煲、煲,煲牛骨汤都唔出味!!!除咗D香料外,成煲汤好似 : 滚水咁寡! : 一般我有材料有设备ge话,食过D野一般replicate出七、八成不在话下,今次居然咁失 : 败,我实在觉得太可恶了!!! : 睇璃净牛骨绝对唔够,因为唔乜肉,下次要落牛尾!!!
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k*******z 发帖数: 2368 | 15 哦,学到野啦,带骨鸡胸煲汤!!!
走地鸡胸?定系西人肥鸡嘅都得?
100
local
【在 t*****e 的大作中提到】 : 美国猪骨汤易搞的。 只要只猪无生臭狐(walmart, sam'sclub, super fresh 的猪100 : %系生臭狐嘎,giant, acme, Lancaster brand 的7成。 我揾左几年先揾到一间local : 的farm market有不臭的猪肉,就一直帮衬他们),只要落够猪肉和骨,的汤都会OK. 牛 : 比较难搞。 : 最容易的系带骨鸡胸煲汤,一般吾会有什么问题,鸡腿煲汤系臭的,无骨鸡胸煲汤无味 : 。
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r*******u 发帖数: 8732 | 16 This recipe looks very good.
The fish sauce , rock sugar, palm sugar and ox tail looked so good.
And 8 hours is alright.
【在 m**********e 的大作中提到】 : 无论我如何煲、煲、煲,煲牛骨汤都唔出味!!!除咗D香料外,成煲汤好似 : 滚水咁寡! : 一般我有材料有设备ge话,食过D野一般replicate出七、八成不在话下,今次居然咁失 : 败,我实在觉得太可恶了!!! : 睇璃净牛骨绝对唔够,因为唔乜肉,下次要落牛尾!!!
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t*****e 发帖数: 3544 | 17 有的西人鸡得,有的吾得,要逐间铺头试。我一般剥皮剥左油来煲。个人感觉近几年美
国鸡有进步。
【在 k*******z 的大作中提到】 : 哦,学到野啦,带骨鸡胸煲汤!!! : 走地鸡胸?定系西人肥鸡嘅都得? : : 100 : local
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b*******e 发帖数: 554 | 18 walmart 等洋人超市买煲汤材料?猪骨有细分?他们起肉斩骨下刀有华人超市细緻?就
煲汤食材的话,觉得还是到华人超市採购方便。
就自己经验来说,不以偏概全,美国买的猪大部份带骚味,外在条件限制下,关键还是
在于煲汤前怎样做好川烫过程。
鸡脚煲汤是臭的?华华华。。。真的吗?我冬天很喜欢喝鸡脚汤。哈哈哈
只买到整鸡的飘过,还不是光鸡,除乌鸡外,把皮拔掉是煲鸡汤的苦活,悲!
whole food 之类的店,买据称是放养的,但煲不出味来,可能跟自己厨艺有关,哈哈
!我还是继续光顾老中的店。 |
m**********e 发帖数: 2808 | 19 其实我好中意青柠味道。。。
精(
【在 b*******e 的大作中提到】 : 我呢边唐人街,有两间比较有名GE越南食pho铺头,其实我觉得两间个汤底都好重味精( : 吾怪得知佢戈度D冰水系异常大杯),感觉上个汤D料包调出黎,其中一间个汤仲偏酸, : 青柠味浓(吾知系佢地风格,定系正宗做法系甘),酸味盖哂肉汤味,有小小怪。 : 未试过自己整牛骨汤,牛尾试过,扇骨丶龙骨丶统骨试过,尚算ok。 : 再接再厉!! 掂左之後,上黎分享食谱好ma? =)
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m**********e 发帖数: 2808 | 20 真的是8个钟???
【在 r*******u 的大作中提到】 : This recipe looks very good. : The fish sauce , rock sugar, palm sugar and ox tail looked so good. : And 8 hours is alright.
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m**********e 发帖数: 2808 | 21 无错,飞水过程好重要!!!
【在 b*******e 的大作中提到】 : walmart 等洋人超市买煲汤材料?猪骨有细分?他们起肉斩骨下刀有华人超市细緻?就 : 煲汤食材的话,觉得还是到华人超市採购方便。 : 就自己经验来说,不以偏概全,美国买的猪大部份带骚味,外在条件限制下,关键还是 : 在于煲汤前怎样做好川烫过程。 : 鸡脚煲汤是臭的?华华华。。。真的吗?我冬天很喜欢喝鸡脚汤。哈哈哈 : 只买到整鸡的飘过,还不是光鸡,除乌鸡外,把皮拔掉是煲鸡汤的苦活,悲! : whole food 之类的店,买据称是放养的,但煲不出味来,可能跟自己厨艺有关,哈哈 : !我还是继续光顾老中的店。
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