s*********9
发帖数: 9860 | 1 雨季到来，万物滋润，又到了采菇的季节，采松茸菇的同时，我又开始寻找多一
样天然珍品，它价比黄金钻石，这就是我的新目标--松露。
松露的买相不太吸引好像马铃薯一样，生长在密林里的真菌，鲜品的味道宛如奶酪
、麝香和洋葱的混合，一旦与其他美食搭配，更能产生神奇的美味。正是这一特点，使
它成为欧洲两大名菜系———法国菜和意大利菜中最为珍贵的调味品。 |
s*********9
发帖数: 9860 | 2 “来自天堂的味道”，这是人们对松露的赞誉。在欧美餐饮的珍馐食谱上，松露与
久负盛名的鱼子酱和鹅肝酱，并称为西餐美食的“三大天王”。
松露一直是价高物稀的美味，原因在于它是一种不能完全被人工培植的食材，被称
为“无娘果”或“天赐美食”。它生长在密林之中橡树、榉树或松树的根部，对阳光、
水分和土壤要求相当高。在非丰产年份，一般的品种都可卖到1公斤1500欧元的高价。
欧洲人食用松露已长达一两千年了。在松露传统产地法国、意大利和西班牙，它最
受人们宠爱。法国产的松露是黑松露，被称作“黑钻石”，产量全球第一；意大利的松
露是白松露，被称作“白黄金”，其中产于意大利皮亚蒙特大区Alba一带的白松露，是
世界上最昂贵的品种，价格最高可达黄金价的6倍；西班牙则出产紫松露。
原产地美国西北部，味道与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁。在盛产松
露的地区，每年当10月-11月松露成熟季节来临，往往会有多达两三千人入林寻挖，专
职以此为生的人也为数不少。
松露生长和成熟在橡树、榉树或松树下，且深藏在地表中，表土似乎毫无生命迹象
，同时菌体表面还覆盖着鱼鳞一样的片状物，因此肉眼极难发现，采集不容易，各国松
露猎人使用的方法也不尽相同。
松露在生长期间还会释放昆虫信息素，吸引昆虫在它的外皮上产卵，以便将它们赖以传
宗接代的孢子菌丝传播出去。所以，欧洲一些有经验的松露猎人也会根据松露蝇的卵子
和幼虫找到松露。
有时，发现有一群蝇子围绕着某处聚集飞行，就可以断定地底下可能有松露了。松
露的成长十分霸道，一块拳头大的成品就能把周围十几二十平方米土壤的养分全部吸收
，成熟时连地表的枯叶也会变焦，就像被雷击烧过似的。松露成熟时三四天内必须挖出
来，否则其香味将全部挥发，变成朽木一块。
每个松露猎人都熟记着自己家传的一幅藏宝图，通常都会到父辈们曾经找到过松露
的地点去。他们懂得看地脉山形，凭眼睛和经验把自己的动物助手带到可能有松露生长
的林子里去。珍贵的松露只要与它生长地的一撮泥土混放在一起，便可长期储存，也只
有这些泥土才能让它那迷人的香气留住。目前还有一个比较通常的办法，先用纸巾包好
，再用锡纸裹上一层，置放冰箱内冷藏。 |
s*********9
发帖数: 9860 | |
P*****a
发帖数: 5209 | 4 zan
【在 s*********9 的大作中提到】
: 帶你看看如何尋找松露
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S*******m
发帖数: 239 | 5 怎么炮制？
【在 s*********9 的大作中提到】
: 帶你看看如何尋找松露
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l****a
发帖数: 4017 | |
s*********9
发帖数: 9860 | |
S*******m
发帖数: 239 | 8 赞猫表姐，认真好野！
【在 s*********9 的大作中提到】
: 学习一下如何采松露，北美这儿也有很多！
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l****a
发帖数: 4017 | 9 自己也能找？
【在 s*********9 的大作中提到】
: 学习一下如何采松露，北美这儿也有很多！
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